Le Le ChablisChablis

Le vignoble de Le vignoble de Chablis, près de la Chablis, près de la ville d’Auxerre, ville d’Auxerre, s’étend de Dijon à s’étend de Dijon à Paris sur 1348 ha Paris sur 1348 ha de côteaux de côteaux marno – calcairesmarno – calcairesdispersés de part dispersés de part et d’autre d’une et d’autre d’une rivière, le Serein.rivière, le Serein.

Deux fléaux, le mildiou et le Deux fléaux, le mildiou et le phylloxéra, ravagèrent la totalité phylloxéra, ravagèrent la totalité du vignoble à la fin du XIXéme du vignoble à la fin du XIXéme siècle.siècle.

Les replantations sur porte-Les replantations sur porte-greffes ont été effectuées dans les greffes ont été effectuées dans les terroirs les plus favorables.terroirs les plus favorables.

Aujourd’hui, la presque totalité des Aujourd’hui, la presque totalité des exploitations se consacrent à la monoculture deexploitations se consacrent à la monoculture dela vigne, ce qui a favorisé la mécanisation la vigne, ce qui a favorisé la mécanisation

actuelle. actuelle.

Le ClimatLe Climat

A tendance continentaleA tendance continentale

> Les étés sont chauds et > Les étés sont chauds et favorables à la maturationfavorables à la maturationdes raisins. des raisins.

> Le printemps est souvent > Le printemps est souvent accompagné de gelées en avril et maiaccompagné de gelées en avril et mai

Terroirs et cépagesTerroirs et cépages

Le sol caillouteux,Le sol caillouteux,

argilo-calcaire est la argilo-calcaire est la terreterre

de prédilection pour lede prédilection pour le

Chardonnay, seul Chardonnay, seul cépage cépage

autorisé à produire lesautorisé à produire les

vins d’appellationvins d’appellation

contrôlée de Chablis .contrôlée de Chablis .

La région de Chablis produit également des La région de Chablis produit également des vins issu des cépages vins issu des cépages

Aligoté Aligoté

et et

SauvignonSauvignon

AOVDQS AOVDQS dans la région de St Bris dans la région de St Bris

Les AppellationsLes AppellationsAPPELLATIONSAPPELLATIONS CEPAGESCEPAGES COULEURCOULEUR

Appellation Grand CruAppellation Grand Cru

Chablis Grand CruChablis Grand Cru ChardonnayChardonnay BlancBlanc

Appellation communaleAppellation communale

Chablis 1er CruChablis 1er Cru ChardonnayChardonnay BlancBlanc

ChablisChablis ChardonnayChardonnay BlancBlanc

Petit-ChablisPetit-Chablis ChardonnayChardonnay BlancBlanc

Chablis Grand CruChablis Grand CruCette appellation peut être suivie du nom de Cette appellation peut être suivie du nom de climat(territoire délimitée par le cadastre , le vignoble (territoire délimitée par le cadastre , le vignoble est divisé en parcelles): est divisé en parcelles):

> Blanchot> Blanchot> Bougros> Bougros> Les Clos> Les Clos> Grenouilles> Grenouilles> Les Preuses> Les Preuses> Valmur> Valmur> Vaudésir> Vaudésir

Le climat « Le climat « La Moutonne » La Moutonne » n’est pas un climat classé n’est pas un climat classé de l’appellation Chablis Grand Cru mais il est reconnu de l’appellation Chablis Grand Cru mais il est reconnu par l’INAO.par l’INAO.

Ce sont des vins Ce sont des vins très fins, à la robe très fins, à la robe d’or (jaune pâle) d’or (jaune pâle) teintée de vert. teintée de vert.

Ils sont secs et nerveux et Ils sont secs et nerveux et vieillissent remarquablement bien : vieillissent remarquablement bien :

10 ans et plus…10 ans et plus…

Chablis 1Chablis 1erer Cru CruIls sont presque aussi Ils sont presque aussi

fins que les grands crus fins que les grands crus

mais ils sont plus mais ils sont plus

nombreux, citons : nombreux, citons :

« Mont de milieu « Mont de milieu »» « Montée de tonnerre »« Montée de tonnerre » « Fourchaume« Fourchaume

Enfin le Chablis proprement ditEnfin le Chablis proprement dit

puis le puis le Petit ChablisPetit Chablis vin sec vin sec

et rond et rond à la robe à la robe plus jauneplus jaune

Et enfinEt enfin

AppellationAppellation CommuneCommune CouleurCouleur CaractèreCaractère

AOC AOC BourgogneBourgogne

+ Côtes d’Auxerre+ Côtes d’Auxerre

+ Chitry+ Chitry

+ Coulanges-la-+ Coulanges-la-vineusevineuse

+Epineuil+Epineuil

BB

RR

rr

AOC sous-AOC sous-régionales à régionales à découvrir découvrir comme Petit - comme Petit - ChablisChablis

AOC AOC Bourgogne Bourgogne

IrancyIrancy

IrancyIrancy RR AccompagneAccompagnement des ment des œufs en œufs en meurettemeurette

AOVDQSAOVDQS

Sauvignon Sauvignon de St. Brisde St. Bris

Saint-BrisSaint-Bris BB CuriositéCuriosité