MENU TRAITEURSERVICES ALIMENTAIRES
UNIVERSITÉ DE MONCTON – CAMPUS DE MONCTON
SERVICE TRAITEUR — (506) 858-4131 [email protected]
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CHERS(ES) CLIENTS(ES),Je suis très heureuse de vous présenter l’équipe des Services alimentaires de l’Université de Moncton ainsi que notre nouveau menu des services traiteur pour l’année 2016-2017. Vous y retrouverez plusieurs nouveautés qui seront ravir vos invités.
En cuisine, notre chef exécutif, Mike Harris, et son équipe sauront répondre à vos besoins que ce soit pour une réunion d’affaires, une conférence, un dîner, une pause santé, un cocktail ou un repas haut de gamme. Il est très important pour nous de vous offrir des plats cuisinés sur place qui sont faits à partir d’ingrédients frais et de source locale le plus souvent possible. De plus, si vous ne trouvez pas ce que vous recherchez dans nos menus, il nous fera plaisir de vous rencontrer afin d’établir un menu personnalisé et de mieux répondre à vos besoins.
Nadia Bellefleur est notre responsable des services traiteurs. Elle vous aidera à faire un choix de menu adapté selon le type de service, vos préférences et votre budget. Elle s’assurera de prendre vos commandes et coordonnera la préparation et la livraison de votre service.
Je vous remercie à l’avance d’avoir choisi nos services.
Bon appétit !!!
Sylvie Cormier, Dtp.
Gestionnaire des Services alimentaires
Université de Moncton, Campus de Moncton
(506) 858-4046 – [email protected]
Mike Harris
Chef exécutif
Université de Moncton, Campus de Moncton
(506) 858-4142 – [email protected]
Nadia Bellefleur
Responsable des services traiteurs
Université de Moncton, Campus de Moncton
(506) 858-4131 – [email protected]
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LES DÉJEUNERSMinimum de 10 personnes
DÉJEUNERS FROIDS
LE RÉVEIL MATIN
Jus de fruits assortis
Muffins, danoises et croissants frais du jour
Yogourts individuels aux fruits
Plateau de fruits frais
Beurre et confiture
Café, thé et sélection de tisanes
8, 50 $ par personne
LE RÉVEIL MATIN COMPLET
Jus de fruits assortis
Muffins
Plateau de cheddar tranché
Céréales muesli avec lait 2 %
Yogourt individuel aux fruits
Plateau de fruit frais
Beurre et confiture
Café, thé et sélection de tisanes
12 $ par personne
DÉJEUNERS CHAUDS
LE CLASSIQUE
Jus de fruits assortis
Mini muffins et croissants frais
Plateau de fruits frais
Œufs brouillés et pommes de terre
2 viandes au choix : bacon, saucisse et/ou jambon
Beurre et confiture
Café, thé et sélection de tisanes
13, 50 $ par personne
Ajoutez un plateau de fromages et pain baguette pour 4 $ supplémentaire par personne
Ajoutez des crêpes aux bleuets ou du pain doré pour 2 $ supplémentaire par personne
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LES PAUSES SANTÉMinimum de 10 personnes
BON DÉPART
Muffins frais du jour
Fruits frais entiers
Café, thé et sélection de tisanes
6, 50 $ par personne
LE PLEIN D’ÉNERGIE
Plateau de crudités et trempette campagnarde
Hummus et pain pita grillé
Café, thé et sélection de tisanes
6, 50 $ par personne
L’INDULGENCE
Biscuits frais du jour OU pain aux bananes
Plateau de fruits frais
Café, thé et sélection de tisanes
7, 50 $ par personne
L’EUROPÉEN
Scones et croissants avec confitures et beurre
Plateau de fromages, raisins frais et craquelins
Café, thé et sélection de tisanes
10 $ par personne
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À LA CARTE
BOISSONS CHAUDES ET FROIDES
Café Van Houtte (minimum de 5 personnes) .......................... 1, 75 $ par personne
Thé, tisanes Bigelow ou chocolat chaud (sachet individuel) ........................................... 1, 75 $ par personne
Jus de fruit Dôle (cannette de 340ml).............2, 25 $ par unité
Jus de fruit Tropicana (bouteille de 355ml) ......... 3 $ par unité
Boisson gazeuse (cannette de 355ml) ..............2, 25 $ par unité
Bouteille d’eau Aquafina ..........................................2, 25 $ par unité
Eau pétillante Montellier .........................................2, 25 $ par unité
Jus de légumes ............................................................2, 25 $ par unité
Lait 2%, écrémé ou au chocolat (petit) ................ 2 $ par unité
Lait 2%, écrémé ou au chocolat (grand) ....... 2, 50 $ par unité
Yogourt à boire ......................................................... 2, 50 $ par unité
Punch aux fruits (non alcoolisé) ................1, 50 $ par personne
Pichet d’eau ...................................................................... 2, 50 $ chacun
COLLATIONS, DESSERTS ET PÂTISSERIES
Muffin ...............................................................................2, 25 $ par unité
Panier de mini muffins frais du jour ..................................................... 15 $ pour 2 douzaines
Biscuits frais du jour ...................................................1, 75 $ par unité
Pain aux bananes, brioche à la cannelle ou danoise ........................2, 75 $ par unité
Bagel et fromage à la crème ........................................ 3 $ par unité
Croissant ou chocolatine ....................................... 3, 50 $ par unité
Barre tendre ..................................................................2, 25 $ par unité
Fruits frais entiers .......................................................1, 25 $ par unité
Yogourt individuel aux fruits ..................................1,50 $ par unité
Pouding (vanille, chocolat, caramel ou érable) .............. 2, 50 $ par unité
Parfait au yogourt avec céréales muesli et petits fruits ...................3, 25 $ par unité
Lait frappé aux petits fruits et au yogourt (minimum de 6 unités) ............................................3, 75 $ par unité
Sac de croustilles nature ........................................1, 50 $ par unité
Barre de chocolat ........................................................ 1, 50 $ par unité
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LES BOÎTES À LUNCH
BOÎTE SIMPLE
2 choix de sandwichs par groupe
Un sandwich régulier
Un biscuit frais du jour
Un fruit frais
Un breuvage (bouteille d’eau, jus de fruit ou boisson gazeuse)
9, 50 $ par personne
BOÎTE COMPLÈTE
2 choix de sandwichs par groupe
Sac individuel de croustilles nature
1 morceau de fromage cheddar
Un sandwich régulier
Un biscuit frais du jour
Un fruit frais
Un breuvage (bouteille d’eau, jus de fruit ou boisson gazeuse)
12 $ par personne
PERSONNALISER VOTRE BOÎTE À LUNCH
Ajouter un 2e sandwich régulier – 3, 50 $ supplémentaire par personne
Remplacer le sandwich régulier par un sandwich gourmet (voir liste ci-dessous) – 4 $ supplémentaire par personne
Ajouter une petite salade (de pâtes, de choux ou du jardin) ou des crudités et trempette – 3, 50 $ supplémentaire par personne
CHOIX DE SANDWICH RÉGULIER
SALADE DE THON
SALADE DE POULET
SALADE AUX ŒUFS
JAMBON, FROMAGE CHEDDAR ET MOUTARDE
DINDE, FROMAGE SUISSE ET MAYONNAISE
VÉGÉTARIEN
CHOIX DE PAIN
Blanc - Blé entier - Tortilla régulier ou épinards
CHOIX DE SANDWICH GOURMET
SALADE DE POULET AU CURRY Poulet rôti – céleri - laitue - raisin frais - mayonnaise au cari
CLUB À LA DINDE Dinde rôtie – bacon - fromage Havarti – tomate - laitue - mayonnaise aux canneberges
SAUMON FUMÉ Saumon fumé - câpre - oignon rouge – concombre - fromage à la crème aux herbes
ITALIEN Viandes froides italiennes – fromage mozzarella – tomate – laitue – oignon rouge – aïoli - pesto
JAMBON ET FROMAGE SUISSE Jambon - fromage suisse - laitue - sauce dijonnaise au miel
RÔTI DE BŒUF Rôti de bœuf - fromage cheddar – laitue - oignon rouge caramélisé – cornichon – mayonnaise au raifort
LÉGUMES GRILLÉS ET FROMAGE DE CHÈVRE Courgette - poivron - oignon rouge grillé – cœurs d’artichauts – fromage de chèvre - hummus
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BUFFETS DU MIDIMinimum de 10 personnes. Les buffets du midi sont servis jusqu’à 14 h 30.
BUFFETS CHAUDS
L’ACADIEN
Petit pain et beurre
Fricot acadien au poulet
Galettes de poisson OU pâtés à la viande
Pommes de terre bouillies
Haricot vert, navet et carotte au beurre
Marinades et condiments traditionnels
Pets de sœur
Café, thé et sélection de tisanes
17 $ par personne
L’ITALIEN
Salade César avec vinaigrette crémeuse
Pain à l’ail
Lasagne à la viande ou pâte penne au poulet et aux légumes avec sauce crémeuse au pesto et pain à l’ail
Tiramisu
Café, thé et sélection de tisanes
16 $ par personne
L’ASIATIQUE
Mini rouleaux de printemps avec sauce aux prunes
Sauté de poulet et légumes frais avec sauce miel et gingembre
Riz basmati à la vapeur
Salade de fruits et biscuits fortune
Café, thé et sélection de tisanes
16 $ par personne
LE CHOIX DU JOUR
Petit pain et beurre
Salade du jardin avec choix de vinaigrette OU soupe du jour
Plat du jour et accompagnements (selon le menu du jour au Le 63)
Plateau de biscuits
Café, thé et sélection de tisanes
15 $ par personne
BUFFETS FROIDS
LE GOURMET
Soupe du jour et craquelins
3 choix de sandwichs gourmet (voir les choix à la page 6)
Plateau de crudités avec trempette campagnarde
Plateau de desserts variés
Café, thé et sélection de tisanes
17 $ par personne
LE PANIER DE PIQUE-NIQUE
Soupe du jour et craquelins
Plateau de sandwichs variés
Sac individuel de croustilles nature
Plateau de biscuits frais du jour
Café, thé et sélection de tisanes
15 $ par personne
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RÉCEPTIONS — SÉLECTION DE PLATEAUXPetit (pour environ 10 personnes) — grand (pour 20 personnes)
CRUDITÉ ET TREMPETTE
Légumes frais avec trempette au choix (campagnarde ou hummus)
Petit 35 $ — Grand 65 $
PLATEAU MÉDITERRANÉEN
Légumes frais et grillés, pain pita grillé à l’huile d’olive
2 trempettes au choix poivrons rouges rôtis – crémeuse à l’artichaut & aux épinards - hummus ou baba ganoush
Petit 39 $ — Grand 75 $
BRUSCHETTA ET CROSTINIS
Tomates fraîches - ail – vinaigre balsamique - huile d’olive – basilic – croûtons de pain focaccia
Petit 35 $ — Grand 65 $
PLATEAU DE FROMAGES Minimum 10 personnes
Cheddar - havarti - fromage suisse – craquelins –pain baguette – raisins frais
4, 95 $ par personne
PLATEAU DE FROMAGES FINSMinimum 10 personnes
Fromages locaux et importés - raisins frais - fruits séchés – sélection de pain - craquelins
6, 95 $ par personne
PLATEAU DE CHARCUTERIESMinimum 10 personnes
Sélection de viandes froides et charcuteries artisanales – pâté de foie – cornichon – moutarde – pain baguette
6, 95 $ par personne
COCKTAIL DE CREVETTES
Grosses crevettes pochées au vin blanc et au citron – sauce cocktail au raifort – quartiers de citron
Petit – 49 $
PLATEAU NACHOS
Croustilles de maïs – poivron – tomate – oignon vert – olive noir - piments jalapeño – mélange de fromages râpé - salsa - crème sure
Petit 39 $ — Grand 75 $ Avec bœuf haché - 3 $ supplémentaire par personne
PLATEAU DE FRUITS FRAISMinimum 10 personnes
Fruits frais de saison tranchés
4, 50 $ par personne Avec trempette au yogourt – 1 $ supplémentaire par personne
PLATEAU DE PÂTISSERIESMinimum 10 personnes
Carré aux dattes – brownies – carré au citron – carré caramel et noix de coco
4, 50 $ par personne
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HORS D’ŒUVRES ET CANAPÉSMinimum de 2 douzaines par items. Minimum de 4 douzaines par commande.
SUGGESTIONS DE QUANTITÉS REQUISES
Réception précédent un service de banquet ou un buffet du soir : 3 bouchées par personne avec combinaisons de plateaux – 5 bouchées par personne sans plateauCocktail sans repas : 8 à 10 bouchées par personne avec combinaison de plateaux – 12 bouchées par personne sans plateauFrais de service : Ajoutez 25 $ par heure de service par serveur si vous désirez un service par nos serveurs
CANAPÉS FROIDS
VÉGÉTARIENS
FROMAGE BRIE, fraise et compote d’oignons– 20 $
MINI BROCHETTES CAPRESE avec tomates cerises, fromage bocconcini et pesto de basilic- 20 $
VIANDES ET VOLAILLES
ASPERGES ENROULÉES DE JAMBON PROSCIUTTO et réduction aux figues – 23 $
ROSETTES DE SALAMI ITALIEN avec fromage à la crème et herbes fraîches – 23 $
PÂTÉ DE FOIE GRAS sur baguette française grillée et compote à l’orange – 28 $
POISSONS ET FRUITS DE MER
SALADE DE HOMARD ET D’AVOCAT sur concombre frais – 32 $
ROULEAUX DE SAUMON FUMÉ avec fromage à la crème, aneth et citron - 24 $
SUSHI À LA CALIFORNIENNE – 22 $
CANAPÉS CHAUDS
VÉGÉTARIENS
FEUILLETÉS AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE – 20 $
BOULETTES DE RISOTTO « ARANCINI » au fromage parmesan et sauce marinara – 20 $
ROULEAUX IMPÉRIAUX AUX LÉGUMES avec sauce aux prunes – 20 $
SPANAKOPITAS GREC (épinards et feta) – 18 $
MINI QUICHES ASSORTIES - 18 $
VIANDES ET VOLAILLE
BOUCHÉES CORDON BLEU – 20 $
BOULETTES DE VIANDE avec sauce aigre-douce – 18 $
RAVIOLIS JAPONAIS AU POULET et sauce teriyaki – 18 $
AILES DE POULET (sauce douce, miel et ail ou piquante) – 18 $
SATAY de bœuf épicé à la chinoise ou Satay de poulet à la thaïlandaise – 22 $
MINI TOURTIÈRES au porc et au bœuf – 25 $
CÔTELETTES D’AGNEAU à la marocaine – 45 $
POISSONS ET FRUITS DE MER
PÉTONCLES enveloppés de bacon infusé au sirop d’érable – 25 $
CREVETTES À LA TEMPURA et sauce chili douce – 25 $
MINI GALETTES DE POISSON et chow-chow acadien – 25 $
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BOUCHÉES SUCRÉESMinimum de 2 douzaines par items. Minimum de 4 douzaines par commande.
SUGGESTIONS DE QUANTITÉS REQUISES
Réception précédent un service de banquet ou un buffet du soir : 3 bouchées par personne avec combinaisons de plateaux – 5 bouchées par personne sans plateauCocktail sans repas : 8 à 10 bouchées par personne avec combinaison de plateaux – 12 bouchées par personne sans plateauFrais de service : Ajoutez 25 $ par heure de service par serveur si vous désirez un service par nos serveurs
PETITS FOURS ET SUCRERIES
FRAISES AU CHOCOLAT (selon la disponibilité)
MINI COUPES de mousse à l’érable, au chocolat ou au citron
BOUCHÉES DE GÂTEAU AU FROMAGE
MINI POUDINGS CHAUD aux dattes et sauce au caramel
MINI BROWNIES AU CHOCOLAT
TARTELETTES au sucre, au citron ou aux petits fruits
PROFITEROLES À LA CRÈME
20 $ par douzaine
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BUFFETS CHAUDS ET FROIDS DU SOIRLes buffets du soir sont servis à partir de 15 heures. Minimum de 20 personnes.
BUFFETS FROIDS
LE GOURMET DELUXE
Petit pain et beurre
Soupe du jour (selon le menu du jour au Le 63)
1 choix de salade (voir les choix à la page 12)
4 choix de SANDWICH GOURMET (voir les choix à la page 6) (1.5 sandwich par personne)
Gâteaux au fromage
Café, thé et sélection de tisanes
18 $ par personne
BUFFETS CHAUDS
LE MÉDITÉRANÉEN
Pains pita grillés
Salade grecque avec vinaigrette citronnée à l’origan
Brochettes de poulet souvlaki avec sauce à l’ail ou tzatziki
Riz pilaf et légumes grillés
Panna cotta au citron
Café, thé et sélection de tisanes
23 $ par personne
L’INDIEN
Pain naan
Salade de pois chiches, tomates, concombres et vinaigrette au carry
Poulet au beurre avec riz basmati et mélange de carottes et chou-fleur rôtis
Bouchées sucrées
Café, thé et sélection de tisanes
23 $ par personne
L’ITALIEN
Pain focaccia
Soupe Minestrone
Salade Caprese avec tomates italiennes, fromage mozzarella frais et huile d’olive au basilic
Poulet à la cacciatore avec fettucine à l’huile d’olive et à l’ail
Tiramisu
Café, thé et sélection de tisanes
23 $ par personne
LE THAILANDAIS
Pain pita grillés
Salade de chou avec vinaigrette à l’arachide
Rouleau végétarien avec sauce chili douce
Poulet thaïlandais au curry rouge
Riz jasmin
Bouchées sucrées
Café, thé et sélection de tisanes
23 $ par personne
LE FRANÇAIS
Petit pain et beurre
2 choix de salades (voir les choix à la page 12)
Poitrine de poulet grillée avec sauce aux champignons sauvages OU longe de porc glacée au miel et à la moutarde de Dijon
Purée de pomme de terre et légumes frais à la vapeur
Plateau de gâteaux et de pâtisseries
Café, thé et sélection de tisanes
23 $ par personne (avec choix des 2 viandes : ajoutez 5 $ supplémentaire par personne)
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SERVICE DE BANQUET – REPAS SERVISTous nos repas sont servis avec pichets d’eau, petits pains et beurre, café, thé ou tisane.
Le prix par personne inclut 3 services ; l’entrée, le plat principal et le dessert. Ajoutez un 4 e service pour 5 $ supplémentaire/personne.
Un minimum de 20 personnes est requis.
ENTRÉES
1 choix par groupe
SOUPES
BISQUE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES avec herbes fraîches
CRÈME DE BROCOLI ET CHEDDAR VIEILLI avec croûton maison
VELOUTÉ DE TOMATE ET DE FENOUIL RÔTIS, crème fraîche et ciboulette
CRÈME DE COURGE MUSQUÉE RÔTIE avec gingembre et graines de citrouille grillées
CHAUDRÉE CRÉMEUSE AUX FRUITS DE MER (3 $ supplémentaire / personne)
SALADES ET ENTRÉES CHAUDES
SALADE CÉSAR - Laitue romaine avec croquants de jambon prosciutto - croûtons maison - parmesan - vinaigrette traditionnelle
BOUQUET DU JARDIN - Petites laitues enroulées de concombre avec tomates - carottes et betterave - vinaigrette à la moutarde et au miel
MILLE FEUILLES DE TOMATES - Salade étagée de tomates fraîches - mozzarella et basilic frais - réduction de vinaigre balsamique et d’huile d’olive
SALADE DE ROQUETTE - Canneberges - fromage de chèvre - noix de cajou - vinaigrette au vinaigre balsa-mique blanc et huile d’olive extra-vierge
RAVIOLI AUX FRUITS DE MER - Pâtes aux œufs avec sauce crémeuse aux fruits de mer de l’Atlantique (8 $ supplémentaire par personne)
SALADE DE HOMARD - Homard des Maritimes - asperges fraîches - vinaigrette aux agrumes (supplément à ajouter selon le prix du marché)
Suite en page 13
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SERVICE DE BANQUET – REPAS SERVISTous nos repas sont servis avec pichets d’eau, petits pains et beurre, café, thé ou tisane.
Le prix par personne inclut 3 services ; l’entrée, le plat principal et le dessert. Ajoutez un 4 e service pour 5 $ supplémentaire/personne.
Un minimum de 20 personnes est requis.
PLATS PRINCIPAUX
1 choix par groupe (2 choix par groupe – supplément de 5 $ par personne)
FILET DE BŒUF GRILLÉ Sauce aux poivres OU réduction de vin rouge à l’échalote rôtie - pommes de terre grelot rôties au romarin - légumes frais – 42 $ par personne
FILET DE SAUMON DE L’ATLANTIQUEMariné à la mélasse et au gingembre - sauce crémeuse au vin blanc - pommes de terre mousseline - légumes frais – 38 $ par personne
SUPRÊME DE POULET GRILLÉSauce aux champignons OU fondue de tomates italiennes fumées - pomme de terre mousseline à la crème sure - légumes frais – 36 $ par personne
FILET DE PORC EN CROÛTEAvec moutarde à l’ancienne et jambon prosciutto - duo de purée de pommes de terre à chair jaune et de patates douces et légumes frais – 36 $ par personne
CHOIX VÉGÉTARIENFeuilleté végétarien aux légumes grillés avec tofu et fromage de chèvre - coulis de poivrons rouges rôtis – 36 $ par personne
DESSERTS
POUDING CHAUD AUX DATTES ET SAUCE AU CARAMEL
GÂTEAU AU FROMAGE ET COULIS DE FRUITS AU CHOIX
GÂTEAU ÉTAGÉ AVEC MOUSSELINE AU CITRON ET À LA MENTHE
GÂTEAU AU CENTRE FONDANT AU CHOCOLAT AVEC CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE
FLEUR FEUILLETÉE GARNIE DE CRÈME PÂTISSIÈRE ET PETITS FRUITS SAISONNIERS
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CHOIX DE SALADESPetite (pour environ 10 personnes) - $25 - grande (pour environ 25 personnes) – $60
SALADE JARDINIÈREMélange de laitues – concombre – oignon rouge – tomate cerise – carotte(Choix de vinaigrettes : campagnarde, balsamique, italienne ou tomates séchées)
SALADE CÉSARLaitue romaine – croûton– bacon – citron – parmesan - vinaigrette César crémeuse
SALADE DE CHOUX CRÉMEUSEMélange de choux – carotte – oignon – graines de céleri – mayonnaise
SALADE GRECQUEConcombre - tomate – poivrons – oignon rouge - laitue romaine – olive Kalamata et vinaigrette citronnée à l’ail et à l’origan
SALADE DE MACARONIMacaroni – poulet - céleri - poivron – concombre – mayonnaise – vinaigrette italienne
SALADE DE PÂTES MÉDITERRANÉENNEFusilli - tomate cerise - poivron rôti - mozzarella - olives Kalamata - basilic - cœurs d’artichauts
SALADE D’ÉPINARDSÉpinard – bacon – mandarine – carotte – fromage mozzarella - vinaigrette aux graines de pavot
SALADE DE POMMES DE TERREPomme de terre – céleri – oignon vert – cornichon – poivron – œuf dur – mayonnaise
SALADE DE NOUILLES CHINOISESNouille chinoise - carotte- poivron - oignon rouge - épis de maïs miniature - sauce teriyaki
TABOULÉ DE COUSCOUSCouscous – tomate – concombre - oignon rouge – citron – menthe - huile d’olive – persil italien
STATION DE DÉCOUPAGE Le tarif du cuisinier pour les stations de découpage est de 25 $ par heure pour un minimum 2 heures.
RÔTI DE CÔTE DE BŒUF350 $ pour environ 25 personnes
Crème au raifort - moutarde - condiments - petits pains - jus de viande
JAMBON OU LONGE DE PORC150 $ pour environ 25 personnes
Jambon demi glacé aux ananas caramélisés ou longe de porc glacé au sirop d’érable - moutardes de spécialité - panier avec pains bretzel
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PIZZA – 20 $Nos pizzas ont 18 pouces et sont coupées en 8 pointes. Nous utilisons du pepperoni au bœuf pour nos pizzas.
Des croûtes de pizza sans gluten sont disponibles sur demande. Le prix peut varier.
VÉGÉTARIENNE
Légumes frais - mélange de fromages maison
MARGHERITA
Tomates fraîches - pesto - fromage mozzarella
PEPPERONI
Pepperoni - mélange de fromages maison
TOUTE GARNIE
Bœuf haché - pepperoni – poivrons – champignons - oignons - mélange de fromages maison
AUX 4 VIANDES
Pepperoni – salami – jambon - bœuf haché - mélange de fromages maison
POULET BBQ
Poulet rôti - bacon - champignons - oignons rouges - mélange de fromages maison - sauce BBQ
BÂTONNETS À L’AIL GRATINÉ
Beurre à l’ail et mélange de fromages maison (servis avec sauce pizza ou à l’ail)
B. B. Q.15 $ par personne. Un minimum de 50 personnes est requis.
LA LOCATION DU B.B.Q. doit être faite directement avec les services traiteurs au moins une semaine avant la date de l’événement. Le frais de location du B.B.Q. est de 140 $. Les frais de service du cuisinier sont de 25 $/ heure pour un minimum de 3 heures. Ces frais peuvent augmenter pour un service en soirée ou la fin de semaine.
MENU DU B.B.Q.
UN HAMBURGER ET UN HOT-DOG PAR PERSONNEFromage - laitue - tomate - oignon - cornichon - ketchup - relish - mayonnaise - moutarde
CHOIX DE 2 SALADESCésar, du jardin, de pâtes, de pomme de terre ou de choux.
SAC DE CROUSTILLES NATURE INDIVIDUEL
BISCUITS FRAIS DU JOUR
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FORFAIT RÉUNION – UNIVERSITÉ DE MONCTONNotre forfait réunion inclut la pause santé du matin,
le repas du midi de style buffet avec boissons froides et la pause santé de l’après-midi. 27,95 $ par personne
PAUSE DU MATIN
BON DÉPART
Muffins frais du jour
Fruits frais entiers
Thé, café et sélection de tisanes
CHOIX DE LUNCH
LE PANIER DE PIQUE-NIQUE
Soupe du jour et craquelins
Plateau de sandwiches variés
Sac individuel de croustilles nature
Plateau de biscuits frais du jour
Thé, café et sélection de tisanes
Boissons froides
OU
LE CHOIX DU JOUR
Petits pains et beurre
Salade du jardin avec choix de vinaigrette OU soupe du jour
Plat du jour et accompagnements (selon le menu du Le 63)
Plateau de biscuits
Thé, café et sélection de tisanes
Boissons froides
PAUSE DE L’APRÈS-MIDI
LE PLEIN D’ÉNERGIE
Plateau de crudités et trempette campagnarde
Hummus avec pain pita grillé
Thé, café et sélection de tisanes
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SERVICES TRAITEURS – RÈGLES ET MODALITÉSLe campus de Moncton met à la disposition de sa clientèle externe une salle de banquet, des salles de réunions et
d’autres locaux abordables et propices pour les événements, la formation, les colloques ou les mariages. Pour faire la réservation, veuillez composer le (506) 858-4602 ou envoyer un courriel à [email protected]
RESTO LOUNGE Le 63
Vous devez communiquer avec Nadia Bellefleur pour la location et les événements qui auront lieu au Le 63. Veuillez noter que nous ne pouvons pas faire de réservation privée au Le 63 durant les heures d’ouverture régulières.
FORMALITÉS ET FACTURATION
Un service traiteur de 25 $ avant taxes est exigé. Les prix de la nourriture et des services offerts n’incluent pas la taxe (13 %) (15 % au 1er juillet 2016). Un frais de service (pourboire de 15%) sera facturé pour tous les groupes externes.
Nous demandons l’adresse complète, le nom du groupe, le nom d’une personne ressource et la confirmation d’une méthode de paiement (numéro de compte ou carte de crédit) pour toutes les demandes du service de traiteur. Nous vous ferons parvenir un contrat ou un devis. Nous vous demanderons une signature sur les documents qui vous seront envoyés par la responsable des services traiteurs. Vous devez lui retourner le devis signé par courriel. La facture finale vous sera envoyée par courriel ou par la poste dans les jours suivant votre événement. Les factures du service traiteur sont payables dans les 30 jours suivant la réception de la facture.
CONFIRMATION DU NOMBRE D’INVITÉS ET ÉCHÉANCIERS
Afin de vous offrir un service de qualité; nous vous demandons de nous faire parvenir votre demande de service au moins 2 semaines avant la date de l’événement. Le nombre de personnes doit être confirmé 3 jours ouvrables avant la date de l’événement. La facturation sera effectuée selon le nombre de personnes confirmées ou selon les présences si le nombre est plus élevé que la confirmation reçue ultérieurement.
DEMANDE DE SERVICE DE DERNIÈRE MINUTE
Les demandes de services de dernière minute occasionnent des coûts supplémentaires pour les Services alimentaires. Des frais supplémentaires peuvent être exigés pour les services demandés 24 heures ou moins avant la date de l’événement.
ANNULATIONS OU CHANGEMENT DE DATE
B Changement de date ou l’annulation d’un événement 7 jours ouvrables avant la date de l’événement : Aucuns frais.
B Entre 3 et 6 jours ouvrables: Les frais de la nourriture déjà préparée et/ou commandée peuvent s’appliquer.
B Annulation ou le changement de date 2 jours ouvrable ou moins avant l’événement : 100 % des frais
FRAIS DE SERVICE
Certaines activités nécessitent la présence d’un chef ou de serveurs pour le service de la nourriture. Le taux horaire est de 25 $ par heure par employé pour un minimum de 2 heures pour les stations de découpage et pour un minimum de 3 heures pour le chef lors d’un BBQ ou les serveurs lors d’une réception. Ces frais seront de 50 $ par heure pour un minimum de 4 heures lors d’un jour férié. La responsable des services traiteur jugera du nombre d’employés nécessaire selon le type de fonction et le nombre d’invités.
RESTRICTIONS ALIMENTAIRES
Nous faisons tous les efforts nécessaires pour servir les gens ayant des besoins nutritionnels spéciaux (régime restrictif, allergies et/ou intolérance, repas végétarien, halal, etc.) Nous demandons une liste de ces personnes (nom et date de leur présence) au minimum 5 jours ouvrables avant l’événement. Les gens présentant une allergie doivent suivre les recommandations de leur médecin. Des frais supplémentaires peuvent s’appliquer en cas d’achats d’aliments spéciaux et/ou d’ajouts de dernière minute.
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SERVICE DE BOISSONS ALCOOLISÉES
Tous les groupes doivent respecter le permis de service d’alcool de l’Université de Moncton en vigueur selon les lois provinciales applicables en tout temps. La responsable des services traiteurs vous indiquera les consignes à respecter lors de la réservation.
Il est strictement interdit pour les invités, les employés et les étudiants d’apporter leurs propres boissons alcoolisées sur la propriété de l’Université de Moncton. Le service de sécurité a pour responsabilité de s’assurer de la conformité aux conditions qui sont rattachées à l’obtention des licences d’alcool pour le campus de Moncton. Par conséquent, le service de sécurité pourrait intervenir pour mettre fin à une activité qui n’est pas conforme à la loi.
Les services d’alcool doivent se terminer au plus tard à 2 heures. Les employés des services traiteurs jugeront de l’heure de la fin du service selon les ventes et l’achalandage.
Le frais pour le service d’un bar parrainé et payant est de 25 $ par heure pour un minimum de 2 heures par employé. Si les ventes au bar sont égales ou supérieures à 500 $; le frais de service sera annulé.
B Bar parrainé : Le client paye l’ensemble des consommations servies et sa facture est calculée en fonction de la consommation.
B Bar payant : Les invités achètent leurs propres consommations. Les prix du bar payant comprennent les taxes.
ÉQUIPEMENT ET LINGERIE
L’habillement des buffets ou des tables de services pour la nourriture est inclus dans nos prix.
La vaisselle de porcelaine, la verrerie, les ustensiles, les chandelles à pile et des centres de tables sont fournis avec les services dans nos locaux situés dans le pavillon Léopold-Taillon. Nous utilisons des plateaux réutilisables, des couverts et des ustensiles jetables pour les services traiteurs ailleurs sur le campus ou pour les services externes.
La vaisselle de porcelaine, les verres, les vrais ustensiles, les nappes et/ou les jupes et autres services personnalisés sont disponibles pour un montant additionnel. Des frais de main-d’œuvre et/ou de livraison peuvent aussi s’appliquer. Les équipements des services traiteurs qui ne sont pas retournés seront facturés au demandeur.
Les tarifs pour les nappes de tables additionnelles sont les suivants :
B Nappes rondes (tables cocktail) (52 x 52) : 8 $ chacune
B Nappes rondes (réunions ou banquet) (90 x 90) : 10 $ chacune
B Nappes rectangulaires (52 x 114) : 12 $ chacune
B Jupes : 15 $ chacune
B Verres à vin, verre à bière ou flûte à champagne : 6 $ par douzaine
ENTRETIEN MÉNAGER
L’utilisation de confettis est interdite. Les chandelles ne sont pas permises. L’aménagement des lieux est fourni avec la location de la salle et le service traiteur (veuillez nous fournir un croquis de vos besoins). Le client s’engage à payer des frais de nettoyage supplémentaire après l’activité lorsque la responsable des services traiteurs le jugera nécessaire. En temps normal, il n’y a pas de service d’entretien ménager la fin de semaine et les jours fériés; donc, si un nettoyage s’impose au cours de ces périodes, les frais sont ajoutés à la facture finale.
SERVICES ALIMENTAIRES DE L’UNIVERSITÉ DE MONCTON – CAMPUS DE MONCTON B 2016