1.
Longe thon blanc (160Gr) 16 Crevettes fraiches (3p/p) 48 Pc
Echalotes ciselées 200GrTéquila 15 ClBeurre 150 Gr
Poivre vert (rincé/eau) 50Gr Vin blanc 50Cl Fumet de poisson 2 Lt
Crème 50 ClSel poivre Espelette QSGratin de Uru & cèpes 3Kg
TECHNIQUE DE CUISSON
Sauter au beurre les échalotes émincées et poivre vert faire suer 2 mn, flambé téquila déglacer vin blanc, mouiller au fumet de poisson. Cuire à feu doux et remuer régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec le sel poivre & piment Espelette. Débarrasser et mixer au blender. A la commande dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Cuire le thon 3 mn sur chaque face à feu vif & les crevettes quelques secondes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dresser le poisson sur un tian d’Uru, sauce autour avec crevettes, déco de couleur sympa sur le poisson.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail : [email protected] Executive Chef au Hilton Moorea
Pave de thon blanc & crevettes d’Opunohu, sauce téquila poivre vertGratin de fruits de l’arbre a pain & cèpes
Seared white tuna steak & fresh moorea shrimps, green pepper corn & tequila sauce, porcini bread fruit gratin
Vente : 16/16 Prix: 3600 Xpf
Commentaires :
Bien reçu par le client, le tian d’Uru est un peut difficile a stabiliser, mais l’harmonie
avec les cèpes est incroyable.Recette numéro: 68
Date: Jeudi 25 Octobre
Dessert :