AGROALIMENTAIRESTOP AUX CONTRAINTES POUR LES IAA !
TVH CONSULTING - LIVRE BLANC
SOMMAIRE
1.DES APPROVISIONNEMENTS À LA PRODUCTION
LES IAA PRISES EN ÉTAU ENTRE L’AMONT ET L’AVAL
L’ERP RESTE LA 1ÈRE SOURCE DE GAINS D’EFFICACITÉ
OPTIMISER LES RELATIONS AVEC LA FILIÈRE AGRICOLE ET LES ÉLEVEURS
AMÉLIORER L’ORGANISATION POUR RETROUVER DE L’AGILITÉ DANS LES PROCESSUS DE PRODUCTION
3.INTÉGRER LES PROMESSES DU DIGITAL DÈS AUJOURD’HUI
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L’ERP RENFORCE LA CAPACITÉ À MIEUX SE PROJETER DANS LE FUTUR
RÉSISTER AUX PRESSIONS DES DISTRIBUTEURS
SE DIFFÉRENCIER AUPRÈS DES CONSOMMATEURS
2.DE LA DISTRIBUTION À LA CROISSANCE DE DEMAIN
P 8
P 9
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P 5
P 3
P 6
P 7
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La particularité du secteur agroalimentaire est qu’il représente une chaîne globale
entre les agriculteurs et les consommateurs, depuis les champs et les élevages
jusqu’à nos assiettes, avec de nombreux acteurs intermédiaires. C’est aussi une
chaîne de plus en plus internationale où les IAA cherchent à s’approvisionner comme
à distribuer leurs produits en dehors de leurs frontières.
Si la demande alimentaire que l’on annonçait en forte hausse pour les 30 prochaines
années devrait le rester au niveau mondial, qu’en est-il des perspectives de
consommation en France ou en Europe ? Quelles sont les conséquences des
nombreuses crises de sécurité alimentaire et des nouveaux comportements de
consommation pour les industriels ?
Les industriels sont depuis toujours pris en étau entre l’amont et l’aval, ils subissent des pressions de toute part et ne travaillent finalement que « sous la contrainte ». Dans ce contexte, nous avons repris dans ce livre blanc de nombreuses
bonnes pratiques constatées chez nos clients afin de proposer des pistes de
réflexion et d’optimisation.
Comment mieux gérer la volatilité et optimiser les processus ?En effet, les IAA font face à une gestion de leurs approvisionnements de plus en plus
complexe avec une volatilité croissante des prix des matières premières, une hausse
des coûts énergétiques et toujours plus de normes à respecter, ce qui peut dégrader
fortement leurs prix de revient et donc leur compétitivité.
Comment réagir dans ce cas lorsqu’on intervient sur des marchés de plus en plus internationaux où des compétiteurs de pays voisins bénéficient de conditions du travail ou fiscales plus avantageuses et tout en sachant que les distributeurs continuent à maintenir une pression constante sur les prix et les niveaux de service exigés ?
LES IAA PRISES EN ÉTAU ENTRE L’AMONT ET L’AVAL
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Certes, le phénomène de concentration dans le secteur traduit des initiatives
concrètes visant à réagir pour améliorer les performances : certains industriels
rejoignent de grandes coopératives agricoles pour assurer les débouchés de la
production quand d’autres appartiennent désormais aux distributeurs pour mieux
maîtriser leurs prix de vente. Au final, tous les acteurs de la chaîne alimentaire sont
à la fois en compétition mais restent également interdépendants.
Comment résister aux pressions et saisir les opportunités ?Si l’on regarde aussi en aval, force est de constater que les pressions bien connues exercées par la grande distribution sur les prix ne sont pas prêtes de s’arrêter et les industriels vont devoir continuer à y résister.
Si pendant de nombreuses années, ces tensions sur les prix étaient en partie
compensées par la croissance du secteur résolument orientée à la hausse,
les tendances de consommation font face aujourd’hui à une évolution profonde :
développement durable, bioéthique, condition animale, etc.
Le journal Les Echos publiait le 13 septembre 2018 les résultats d’une
étude montrant la mise en place progressive d’une véritable société de déconsommation liée à une baisse des volumes inédite depuis cinq ans et ce, sans lien avec l’inflation ou la crise de 2008. Mais les Français ne réduisent
pas forcément leur budget alimentation : ils privilégient la qualité et diminuent
les quantités, choisissant notamment des produits à plus haute valeur ajoutée et/ou
de petites productions locales. Autant de facteurs qui s’étendent désormais au
cadre réglementaire avec le projet de loi « alimentation » auquel les IAA doivent se
préparer dès maintenant...
Ces nouvelles attentes des consommateurs constituent de vraies opportunités de croissance qui doivent pousser les industriels à se démarquer de la concurrence de plus en plus agressive, notamment à l’international. La demande est toujours présente mais elle est en train de changer profondément. Comment
les industriels peuvent-ils s’y adapter pour mieux préparer l’avenir et pérenniser une
croissance durable ?
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L’ERP RESTE LA 1ÈRE SOURCE DE GAINS D’EFFICACITÉ
Dans cet environnement ultra-concurrentiel, l’amélioration continue du fonctionnement des IAA est
sans doute la meilleure réponse. Les industriels cherchent ainsi à maîtriser les coûts et les rendements,
à optimiser la logistique et la rotation des stocks, à améliorer la productivité administrative et l’automatisation
des processus, etc.
Pour cela et face à des exigences réglementaires de plus en
plus strictes où l’on doit être capable de garantir une traçabilité
alimentaire totale et une réactivité quasi-immédiate en cas de
crise, organiser l’entreprise autour d’un ERP centralisé qui
regroupe dans le même environnement toutes les grandes
fonctions et activités des IAA : production, distribution
et finance reste un atout déterminant !
En effet, trop de processus et de données sont encore
gérés manuellement dans les IAA notamment à travers
des dizaines de fichiers Excel puisqu’on entend souvent que
« c’est plus simple » alors que l’ERP est le seul véritable
moyen d’homogénéiser les processus sur toute la chaîne pour
faire en sorte d’atteindre un meilleur niveau de performance.
Que l’on soit indépendant ou filiale d’un groupe international,
le fonctionnement autour d’un ERP centralisé garantit de pouvoir
mettre en œuvre de nombreux automatismes de la commande
à la facture, de bénéficier d’une meilleure fluidité de l’information,
de supprimer les ressaisies et les risques d’erreur et donc
de bénéficier de véritables gains de productivité.
Les grands groupes agroalimentaires qui sont amenés à gérer
régulièrement des opérations de croissance externe et/ou
de filialisation de certaines entités ont depuis longtemps
entrepris de centraliser tout leur système d’information. Ils en
retirent de nombreux bénéfices mais également un avantage
significatif qui leur permet de mieux résister à toutes les
contraintes : un pilotage opérationnel et un contrôle de gestion
plus élevés. En effet, dès que les données sont centralisées
et les processus fiabilisés, il est plus facile de bénéficier de
tableaux de bord qui permettent de prendre de meilleures
décisions afin de soutenir la croissance.
L’ERP reste donc la clé de voûte indispensable pour limiter les
contraintes subies par les IAA en agissant sur 3 axes depuis les
approvisionnements jusqu’à la production :
• Optimiser les relations avec la filière agricole et les éleveurs,
• Améliorer l’organisation pour retrouver de l’agilité
dans les processus de production,
• Intégrer les promesses du digital dès aujourd’hui.
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OPTIMISER LES RELATIONS avec la filière agricole et les éleveursL’utilisation transverse de toutes les fonctions intégrées d’un ERP permet de
mieux résister aux pressions en amont de la chaîne grâce à l’amélioration globale
du système de sourcing des IAA. La centralisation des achats et l’amélioration de
leur planification améliorent rapidement le pilotage des approvisionnements,
autant sur la qualité que sur les coûts. Cela permet également d’optimiser les
systèmes d’échanges et les relations des industriels avec les producteurs et les
éleveurs pour mieux anticiper les besoins en matières premières, prévenir les
effets de saisonnalité, contenir les variations de prix tout en garantissant un prix
payé au producteur adapté, améliorer les réceptions et donc, au final, maîtriser
la performance des cycles de production.
Ces bénéfices sont rendus possibles par une plus grande maîtrise des
données et un meilleur partage des informations entre toutes les parties
prenantes garantissant une traçabilité sans faille et donc une démarche
qualité mieux maîtrisée depuis le producteur jusqu’au consommateur.
Travailler à l’amélioration de la chaîne d’approvisionnements est aussi
l’occasion idéale pour les IAA de contribuer plus activement aux changements
et à la transformation en cours des relations de toute la chaîne agroalimentaire
avec les producteurs et les éleveurs. En effet, les nouvelles exigences des
consommateurs en matière de bio, de développement durable ou de favoriser les
producteurs locaux se transfèrent à toutes les parties prenantes : producteurs
évidemment mais aussi distributeurs et industriels…
Ces nouvelles pressions émanant des consommateurs repositionnent les
agriculteurs et les éleveurs au centre des enjeux économiques. Si c’était déjà
le cas pour certains industriels appartenant à des coopératives agricoles, cela
fait passer les autres d’une relation client-fournisseur, aussi qualitative soit-
elle, à une relation de partenariat à long terme où synergie et collaboration en
matière d’innovation agronome et de développement durable seront désormais
la norme. Dans un contexte de marché toujours plus exigeant, on ne peut que se féliciter de cette évolution et des promesses qu’elle augure sur la qualité des
produits et la capacité d’avoir une meilleure traçabilité.
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AMÉLIORER L’ORGANISATION POUR RETROUVER DE L’AGILITÉ DANS LES PROCESSUS DE PRODUCTIONMieux résister à la volatilité des prix des matières premières et optimiser les
opérations avec les producteurs exigent de moderniser l’organisation et les
processus tout au long de la chaîne. L’ERP va continuer à jouer un rôle clé
dans le dispositif pour faire en sorte que l’appareil de production puisse
facilement s’ajuster aux fluctuations de la demande tout en préservant les
plus hauts niveaux de qualité et la traçabilité.
Pour se distinguer et améliorer leur performance, les IAA ont en effet besoin
de retrouver davantage d’agilité autour de la chaîne de production afin de
s’adapter rapidement à toutes les demandes clients tout en respectant les
exigences de taux de service. Les industriels doivent par exemple être capables
d’ajouter des séries de production imprévues et urgentes pour répondre au
succès d’opérations ponctuelles de promotion ou à des pics de vente liés à des
évènements de saisonnalité ou encore planifier des séries de production plus
petites dans le cadre d’opérations de co-marketing locales avec des partenaires
distributeurs.
L’enjeu est bien de piloter en temps réel l’ensemble de la chaîne de
production, des approvisionnements jusqu’aux expéditions.
Les démarches d’amélioration continue et de transformation des processus
comme par exemple le Lean Manufacturing, dont l’objectif est de rationaliser
et d’adapter les méthodes afin de produire mieux, plus simplement et avec
moins de ressources, sont évidemment essentielles. Néanmoins, développer
continuellement les bons usages autour de l’ERP doit rester la priorité si
l’on veut vraiment optimiser tout le cycle de production, maîtriser le CBN
pour mieux planifier à court, moyen et long terme et ainsi garantir une parfaite
exécution opérationnelle.
Pour soutenir durablement la performance de l’entreprise et diminuer les
contraintes, l’organisation et les capacités de production doivent pouvoir
s’adapter à toutes les demande clients ainsi qu’aux imprévus (panne
matériel, rupture de stock d’un composant…) sans dérapage des coûts et
sans allongement des délais afin de préserver les marges et la rentabilité de
l’entreprise. Heureusement, nous allons voir que la technologie peut être d’un
grand soutien.
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L’ERP RENFORCE LA CAPACITÉ À MIEUX SE PROJETER DANS LE FUTUR
l’ERP reste assurément le meilleur moyen pour mieux s’organiser en interne, optimiser toute la chaîne de production
et dégager d’importants gains d’efficacité pour résister à ces pressions. D’autant plus que lorsque les processus
sont maîtrisés depuis les approvisionnements jusqu’à la sortie des lignes de production et que les données sont
fiabilisées, les IAA peuvent passer à la dimension supérieure en matière de pilotage et de contrôle de gestion…
Sous réserve que le module Finance soit bien intégré dans
l’ERP, les industriels bénéficieront d’une association parfaite
entre les flux physiques et les flux financiers liés. Dès lors,
la capacité d’exploiter plus rapidement des tableaux de bord
et des analyses croisées améliorera leur capacité à sortir du
pilotage opérationnel classique en mode rétroviseur pour
simuler des hypothèses et fiabiliser les prévisions à tout point
de vue : impact sur les marges d’une modification de certains
coûts réels, impacts sur les ventes en fonction de l’évolution
du taux de service ou de retards de réceptions, etc.
Pour soutenir la croissance et le développement de l’entreprise,
on ne peut plus perdre du temps à réconcilier des données
provenant de différentes sources d’informations, il faut
consacrer son temps à mieux les analyser pour prendre
de meilleures décisions. C’est sur ce point que l’ERP pourra
renforcer la capacité des IAA à se projeter dans le futur
grâce à la disponibilité en temps réel des bons indicateurs
pour que les prévisions des ventes et le pilotage des
approvisionnements et de la production soient parfaitement
intégrés.
L’ERP sera capable de fournir des analyses et des tableaux de
bord d’autant plus riches s’il peut croiser les données internes
avec celles issues de tout l’écosystème de l’IAA : producteurs,
éleveurs, logisticiens, etc. Les responsables opérationnels
auront alors toutes les clés pour réagir en temps réel aux
fluctuations du marché
L’ERP va ainsi révéler tout son potentiel pour améliorer la
performance des IAA en agissant sur 3 axes depuis la logistique
jusqu’aux paniers des consommateurs :
• Résister aux pressions des distributeurs,
• Innover davantage pour se différencier
auprès des consommateurs,
• Intégrer les promesses du digital dès aujourd’hui.
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RÉSISTER AUX PRESSIONS des distributeursLa complexité historique de la relation entre les industriels de l’agroalimentaire
et les distributeurs se poursuit inlassablement. A l’heure où nous rédigeons
ces lignes, le projet de loi « alimentation » qui envisage de relever le
seuil de revente à perte des distributeurs ne viendra certainement pas
diminuer la pression sur les politiques de prix et négociations annuelles.
Si de telles pressions poussent inévitablement à une tendance de fond à
la consolidation dans le secteur, elles conduisent également les IAA à
diversifier les circuits et canaux de distribution (GMS, RHD, magasins
en propre, magasins éphémères, télévente, e-Commerce, etc.) et/ou
développer de nouvelles stratégies marketing et de communication
(application mobile, réseaux sociaux, etc.) pour toucher leurs
clients devenus zappeurs. Pour mieux piloter ces nouvelles actions
commerciales et marketing, il est indispensable que les industriels soient
à l’écoute des consommateurs en permanence et qu’ils constituent leurs
propres bases de données clients afin de préserver leur indépendance.
Cela renforce aussi la nécessité d’avoir une analyse des marges toujours plus
fine (CA net, marge distributeur, rentabilité produit, etc.) et croisée avec tous
les facteurs directs et indirects. En effet, le développement des modèles de
vente multicanal et le renforcement des stratégies de co-marketing avec
les distributeurs complexifient l’analyse précise de la dégradation des
marges. Elle reste pourtant indispensable si l’on veut continuer à piloter la
performance des animations commerciales et des opérations de promotions
visant à séduire les consommateurs dans ce contexte de transformation.
Les industriels doivent donc en suivre précisément tous les coûts dans
l’ERP afin de garder la vision complète des conséquences sur leurs
marges finales. Ils auront ainsi la garantie de disposer d’informations
précises et pertinentes lorsqu’ils prépareront leur négociation
des accords et politiques de prix avec la grande distribution.
Le recours à l’innovation sera également clé comme nous allons le voir et certains industriels
lancent des projets collaboratifs autour de la conception et du développement
de nouveaux produits et services pour satisfaire à la fois les consommateurs et
les distributeurs, tout en tenant compte des contraintes environnementales et
de santé.
SE DIFFÉRENCIER AUPRÈS DES CONSOMMATEURS Une tactique gagnante consiste également à se différencier en s’adaptant
plus rapidement que ses concurrents aux nouvelles tendances de fond des
comportements d’achat des consommateurs que ce soit en matière de circuits
courts, de revaloriser les producteurs, de développement durable, de bio,
etc. ou encore de demandes de services et d’informations supplémentaires…
Un parfait exemple d’exploitation de ces nouvelles tendances est celui
de la campagne de communication de Fleury Michon « Venez vérifier par
vous-même » où le groupe joue sur la qualité et la transparence en affichant
clairement la traçabilité de ses produits et en invitant ses clients à venir visiter
ses usines pour découvrir la fabrication du célèbre surimi et des non moins
célèbres plats préparés. L’entreprise relève ainsi le défi de l’innovation mais aussi
d’une communication positive à l’heure où les consommateurs s’interrogent de
plus en plus sur les effets à long terme de leur alimentation sur leur santé.
Cette dimension anxiogène est d’ailleurs de plus en plus forte et semble
s’installer durablement dans les comportements de consommation alimentaire.
A tel point que certains distributeurs s’engagent eux aussi dans de nouvelles
campagnes de communication innovantes à l’image du groupe Carrefour
et de son nouveau slogan « Act for Food » qui a été lancé en septembre
dernier. Cette campagne se traduit par un engagement très fort pris auprès
des consommateurs pour lancer un programme mondial d’actions concrètes.
Le groupe s’oppose ainsi vivement aux campagnes de communication
traditionnelles sur les promotions et la guerre des prix que le secteur avait
instauré depuis des dizaines d’années. L’objectif pour Fleury Michon et Carrefour
est clairement de se différencier auprès des consommateurs.
Se différencier exige donc de rassurer à la fois sur la sécurité alimentaire tout
en répondant aux exigences de plus en plus fortes des consommateurs sur
la qualité des produits. Si c’est un sujet complexe que les industriels ont bien
compris, l’innovation technologique de la Blockchain pourrait leur être d’une
grande aide en matière de traçabilité puisque cela permettra par exemple de
certifier en temps réel qu’un produit est vraiment bio et sans OGM par exemple…
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INTÉGRER LES PROMESSES DU DIGITAL DÈS AUJOURD’HUI…Que l’on parle d’usine du futur ou d’industrie 4.0, la révolution numérique dans le secteur agroalimentaire est en marche et de nombreuses innovations sont en train de voir le jour pour améliorer la gestion opérationnelle au quotidien et connecter les IAA avec tout leur écosystème amont et aval offrant ainsi de nouvelles opportunités…
Intégrer la technologie RFID (de l’anglais Radio Frequency
Identification) qui améliore le suivi et la localisation en temps réel
des composants et produits fabriqués dans les entrepôts.
Intégrer la technologie RFID
Utiliser des terminaux mobiles et des drônes permet d’accroître
l’efficacité dans certaines coopératives agricoles en maîtrisant
mieux l’évolution des cultures sur le terrain ou à distance ce qui
contribue également à améliorer les prévisions communiquées
aux industriels.
Utiliser des terminaux mobiles
et des drônes
- S’appuyer sur l’IoT (Internet of Things) dont les
capteurs peuvent accélérer les processus de réception,
mesurer en temps réel la qualité pendant la transformation et
le respect des normes de sécurité jusqu’à mieux maîtriser les
consommations d’énergies et la gestion des déchets dans toute
l’usine. L’IoT permettra également d’être encore plus réactifs
auprès des distributeurs voire même en allant jusqu’à intégrer
les producteurs dans les rayons afin qu’ils puissent gérer
eux-mêmes certains référencements et réassorts.
S’appuyer sur l’IoT (Internet of Things)
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Ces nouvelles technologies sont capables d’améliorer
l’efficacité tout au long de la chaîne de création de valeur
de l’agroalimentaire sous réserve que les données
supplémentaires qu’elles génèrent soient bien intégrées et
exploitables par l’ERP. Condition sine qua non pour permettre
aux opérationnels de prendre de meilleures décisions
plus rapidement et d’exploiter toutes les opportunités
d’optimisation…
Aussi, seuls les industriels qui auront investi dans des fondations suffisamment solides pour leur système d’information, notamment autour d’un ERP centralisé,
pourront les exploiter pleinement pour soutenir durablement leur croissance.
Les industriels de l’agroalimentaire auront alors davantage
de moyens pour répondre aux enjeux de responsabilité
énergétique, écologique et sociétale auxquels ils sont
confrontés et pour valoriser tout l’écosystème des
partenaires producteurs et éleveurs. Ces nouvelles solutions
ne créeront donc de la valeur que si elles sont partagées
entre toutes les parties prenantes de la chaîne alimentaire
pour mettre l’intelligence technologique au service de toutes
les équipes métiers.
Expérimenter l’IA et le BigData dont les algorithmes sont capables d’analyser continuellement des volumes de données gigantesques, dans les systèmes internes et/ou les sources de données externes, pour détecter par apprentissage automatique (via ce qu’on appelle le Machine Learning) et corrélation de données, des pistes concrètes pour améliorer les prévisions dans tous les domaines.
Expérimenter l’IA et le BigData
Adopter la Blockchain, technologie émergente qui permet de garantir une traçabilité inaltérable tout au long du
cycle de vie d’un produit entre tous les acteurs de la chaîne logistique, de l’amont à l’aval, afin de créer des chaînes
d’approvisionnement alimentaires transparentes et durables. Cela permettra également de se connecter plus rapidement à tous les acteurs de l’écosystème (agriculteurs, coopératives, producteurs, transporteurs, transitaires, grossistes, agents, distributeurs, consommateurs…) et ainsi établir une chaîne
inaltérable et globale de sécurité alimentaire à l’image de Carrefour et Walmart par exemple, qui viennent de rejoindre la
blockchain « IBM Food Trust » pour garantir l’origine de certains de leurs produits.
Adopter la Blockchain
Exploiter l’hyper-connectivité : chaque acteur de la chaîne est connecté et les industriels qui maîtrisent la circulation des
données pourront en tirer profit pour se différencier auprès des consommateurs en diffusant des informations plus riches sur les produits voire en proposant des interactions digitales (QR Code à
flasher ou des promotions connectées aux réseaux sociaux).
Exploiter l’hyper-connectivité
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des processus différents. La mise en œuvre de ce projet ERP
nous a permis d’harmoniser nos pratiques.
TVH Consulting nous a apporté son expertise autant
sur l’ERP standard que d’un point de vue métier grâce
aux solutions verticales adaptées à l’agroalimentaire
qui viennent l’enrichir.»
Vincent GABORIAU Responsable informatique
Siège social TVH Consulting 22 Rue Guynemer - B.P. 112 78601 Maisons-Laffitte Cedex
+33 (0)1 34 93 17 27 [email protected]
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