8/12/2019 Valorisation Des Dattes
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Valorisation des dattes noncomestibles en Algrie
dextraction du sucre liquide
Dr. Ulrich MrzGIZ/AFC
Symposium Valorisation des fruits dans les boissons
Alger, le 27 mars 20131
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Justification et raison dtre de ltude!les raisons politiques et macroconomiques"
La !li"i#$ealg%rie&&e
GIZ/D'('Ds!$"ie&&e&" la
-$ali"% "raaili"% cer"iica"i!& es a""esc!mes"iles
%+el!eme&"es iliress"ra"%gi#$es a&sle sec"e$r agr!alime&"aire
Meille$re er!rma&ce/ cr%a"i!& 4$&e+ale$r a5!$"%e ) "ra+ers la ilire e&"ire
!li"i#$e les
me""re e& lace,e&"re a$"res, arl4ar!che cl$s"era""es
*r!is &i+ea$
4i&"er+e&"i!&
6rga&isa"i!&/s"r$c"$ra"i!& e la ilire
(al!risa"i!& es r!$i"s
sec!&aires
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C!&s!mma"i!& $ s$cre
%asse 3 8g/"9"e/a&
:r!$c"i!& l!cale e s$cre ; 0 2 2
,aractristiques chimiques des produits du
fractionnement des dattes
G $c!se ? 11 37 3H
Fr$c"!se ?E 11 3 3
acchar!se ?E 1 1 1
C!&sis"a&ce li#$ie +is#$e$se +is#$e$se
C!$le$r r$&e r$&e/&!ire "ra&sare&"e/claire6e$r "@i#$e "@i#$e a&s !e$r
U"ilisa"i!& s%cii#$e s%cii#$e $&i+erselle
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&otentiel et utilisation des produits du
fractionnement des dattes
Jus de datte
() brix
Sirop de datte
*+ brix
Sirop de
glucose%fructose
*+ brix
Ferme&"a"i!& le+$re,alc!!l, +i&aigre, acieci"ri#$e, e"c.E
J!iss!&s got datte K$s E
J!iss!&sraraichissa&"es
E
C!&iserie E
C!&ser+esaigre !$E
E
:"isserie E
>
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Jus de datte !() brix" - sirop de datte !*+ brix".
Il &4eis"e as $&e gra&e i&$s"rie e erme&"a"i!& cee&a&" le5$s $ a""e e$" 9"re $"ilis% c!mme s$s"ra" !$r la r!$c"i!& ele+$re, 4acies !rga&i#$es, e"c., #$i erme" le r%"alisseme&"4$&e r!$c"i!& e" la s$s"i"$"i!& es im!r"a"i!&s
Le march pour les produits du
fractionnement des dattes
Les !iss!&s raraichissa&"es e" les 5$s ) got datte, &e s!&" as!er"s ) $&e gra&e %chelle s$r le march% alg%rie& cee&a&" ilss!&" !r"eme&" ema&%s e& Araie sa!$i"e, les 'mira"s araes$&is, le :a8is"a&, l4Ira&, e"c.
C!mme le 5$s e" le sir! e a""e se carac"%rise&" ar $& got dedatte, le$r march% %e& e la "!l%ra&ce e" e la ema&e $g!N" ar les c!&s!mma"e$rs a&s les r!$i"s s$cr%s e" les !iss!&s
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Sirop de glucose%fructose.
Ce r!$i" e$" s$s"i"$er le s$cre li#$ies!i" sacchar!se, s!i" gl$c!se/r$c"!sema&$ac"$r%s ar l4h r!l se 4ami!& e
Le march pour les produits du
fractionnement des dattes
c%r%alesE ) 100?. Il es" i%al !$r s$crer les !iss!&s.
Le march% ac"$el !$r $& "el r!$i" es"es"im% ) l$s e 100.000 "!&&es ar a& e" ila$gme&"e !r"eme&".000 " e 5$s, s!i" 2022.000 " e sir!. 'lle e$" s4ar!+isi!&&er e& a""es, +e&a&" are $ assi& e Jis8ra mais ) #$el ri H
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Les co/ts de production0 le prix de 1ente et lacomptiti1it du 2us de datte !transformation de 3)4)))
tonnes de dattes en *54)))) tonnes de 2us"
,o/ts din1estissement
1H?
&rix minimum de 1ente en fonction du prix
des mati'res premi'res !indices de
rfrence a2usts 6 () brix"
00
0
nne"
C!&ce&"r% e r$i"s
1H?
>?
>?
"ime&", r%ara"i!& $ "errai&, s"!c8age
g%&%ra"i!& e +ae$r
"rai"eme&"/rec@clage e lVea$
machi&es Ve"rac"i!&
7 8 9io4 :
10
00
100
10
200
20
300
30
100 12 10 17 200 22 20 27 300 32 30
&rixminimumd
e1ente!:
%to
&rix des materi'res premi'res !:%tonne"
Gl$c!se
M%lasse
K$s e a""e 20 riE
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:r!c%% simle C!N"s 4i&+es"isseme&" m!%r%s :r!$i" i&&!+a"e$r, #$i !&&e la
!ssiili"% e cr%er $&e
Faile c!m%"i"i+i"% +is)+is ela m%lasse
Faile "e&e$r e& s$cre, ce #$ilimi"e la gamme 4alica"i!&s
Les co/ts de production0 le prix de 1ente et
la comptiti1it du 2us de datte
;orces ;aiblesses
C!m%"i"i+i"% r!0$s"e +is)+is2es a$"res c!&ce&"r%s 2e r$i"s
C!m%"i"i+i"% +is)+is 2$gl$c!se/r$c"!se
e,ige&ce 24$&e s!l$"i!& 2es"!c8age/2e l!gis"i#$es!his"i#$%e
Le r!2$i" !re $&e !!r"$&i"% !$r i&&!+er/e&richir le march% 2e 0!iss!&s ar 2es
r!2$i"s got datte cee&2a&" l4a""rac"i+i"% 24$&e "elle gamme 2e r!2$i"s !$r les
c!&s!mma"e$rs res"e ) c!&irmer.
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Les co/ts de production0 le prix de 1ente et lacomptiti1it du sirop de datte !transformation de
3)4))) t de dattes en ((4))) t de sirop"
1>?
,o/ts din1estissement &rix minimum de 1ente en fonction du prix
de mati'res premi'res !indices de
rfrence a2usts 6 *+ brix"
100
1>00
e"
C!&ce&"r% e r$i"s
12?
1>?
>?
"ime&", r%ara"i!& $ "errai&, s"!c8age
g%&%ra"i!& e +ae$r
"rai"eme&"/rec@clage e lVea$
machi&es Ve"rac"i!&
7 00
O00
10001200
100 12 10 17 200 22 20 27 300 32 30
&
rixminimumd
e1ente!:%tonn
&rix des mati'res premi'res !:%tonne"
Gl$c!se
M%lasse
ir! e a""e 7 ri
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:r!c%% simle Facile ) s"!c8er C!N"s 4i&+es"isseme&"
m!%r%s
L4e&+erg$re $ march% e"le cr%&ea$ !$r $& "elr!$i" &e s!&" ase&c!re r!$+%s
Les co/ts de production0 le prix de 1ente et
la comptiti1it du sirop de datte
;orces ;aiblesses
r! $ c!m + s + s$ sir! e gl$c!se/r$c"!se/sacchar!se Y e&ri&cie
:r!$i" !r"eme&" c!m%"i"i+is)+is es c!&ce&"r%s e
r$i"s
Le r!$i" !re $& gra& !"e&"iel %c!&!mi#$e, s!$s r%ser+e #$e l4i&$s"rie agr!alime&"aire s!i" r9"e ) cr%er es r!$i"s ) got datte e" #$e ce$ci s!ie&" acce"%s
ar les c!&s!mma"e$rs.13
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Les co/ts de production0 le prix de 1ente et la comptiti1it dusirop de glucose%fructose
!transformation de 3)4))) t de dattes en ((4))) t de sirop"
,o/ts din1estissement &rix minimum de 1ente en fonction du prix
des mati'res premi'res !indices de
rfrence a2usts 6 *+ brix"
12?H00
e" ir! e gl$c!se/r$c"!se
H?
70?
"ime&", r%ara"i!& $ "errai&, s"!c8age
g%&%ra"i!& e +ae$r
"rai"eme&"/rec@clage e lVea$
machi&es Ve"rac"i!&
700700
100 12 10 17 200 22 20 27 300 32 30
&rixminimumd
e1ente!:%t
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&rix mati'res premi'res !:%tonnes"
Gl$c!se
M%lassse
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:r!c%% ma"risale :r!$i" $&i+ersel $s"i"$" !$r les s$cres
La c!m%"i"i+i"% $ r!$i"ema&e $&e ma"risearai"e el4ar!+isi!&&eme&" e&
Les co/ts de production0 le prix de 1ente et la
comptiti1it du sirop de glucose%fructose
;orces ;aiblesses
le sacchar!se :r!$i" s"a&aris% !&c
c!mmercialisale a$&i+ea$ i&"er&a"i!&al
:r!$i" c!&&$ arl4i&$s"rie agr!alime&"aire
a""es ) $& ri, #$i &e%asse as [ 10/"