République Algérienne Démocratique et PopulaireMinistre des études supérieures et des recherches scientifique Université 08 Mai 1945 Guelma Département de Biologie M1 QPSA

Allergie Alimentaire

Présenté par:-

Sous la direction de :

Année universitaire 2016-2017

Plan de travail

Introduction

1- Définition

2- les Causes

3- Symptômes

4- Mécanisme

5- Intolérance alimentaire

6-Allergie croisée

7- Tests

8- Traitement

9- Gluten

Conclusion

Introduction L’allergie est une hypersensibilité de

l’organisme à des substances, généralement inoffensives et présentes dans l’environnement.

Ces substances, appelée allergènes, peuvent se trouver dans l’air, l’alimentation ou les médicaments notamment.

Nous savons que les besoins humains de nourriture principalement pour que les allergies alimentaires sont ennuyeux dans la vie quotidienne, et nous empêcher de manger des aliments que nous aimons.

Problématique ?

Quelles sont les allergies alimentaires et comment on peut les traitée?

1- Définition

• L’allergie alimentaire est un ensemble de réactions immunitaires anormales (cutanées, digestives, etc.), survenant après l’ingestion d’un aliment particulier. Celui-ci, normalement inoffensif pour l’organisme, est alors appelé "allergène" ou " trophallergène " (terme désignant un allergène ingéré).

2- Les causes En fonction des recherches scientifiques les plus

récentes, la liste des allergènes identifiés est révisée régulièrement. Outre des aliments, elle comprend des dérivés et additifs alimentaires.

La présence de ces substances dans les produits commercialisés est mentionnée sur leurs étiquettes. C’est pourquoi il est important de les lire attentivement en cas d’allergie.

Par ailleurs, l’aliment responsable d’une allergie change souvent selon le profil de la personne (habitudes alimentaires, âge).

Les allergènes retrouvés chez l’enfant

Les allergènes souvent retrouvés chez l’adulte

l'œuf,l'arachide,les protéines

du lait de vache (le lait maternel ne provoque pas d’allergie),

la moutarde,le poisson,les fruits à

coque,le gluten.

certains fruits (pomme, poire, prune, pêche, abricot, fraise, kiwi) ;

poissons, crustacés et/ou mollusques ;

gluten ;soja ;mais aussi céleri,

moutarde, sésame, lupin.

quinoa, lait de chèvre et de

brebis, fruits exotiques, produits de la ruche

3-Les symptômes

B-Chez adultes

A- chez l’enfant

A- chez l’enfant Les signes et symptômes

associés à une allergie alimentaire peuvent se manifester dans les minutes, les heures ou les jours suivant l’ingestion d’un allergène.

• Les plus fréquents sont :

- Eczéma, urticaire, plaques rouges enflées;- Asthmedifficultés à respirer, enflure des lèvres, de la langue et de la gorge.- Difficulté à dormir changement rapide de l’état général

gain de poids insuffisant Ou retard de croissance

- Vomissements en jet

-Diarrhée à répétition, constipation tenace;

B-Chez adultes

- Une crise d’asthme ;

- Un syndrome oral• (démangeaisons au niveau du palais et de la

gorge, gonflement des lèvres),

- Une rhinite allergique ;- Des manifestations digestive(douleurs abdominales ou diarrhées)

4- les mécanismes

5- Intolérance alimentaire Parmi les allergies alimentaires, il faut

distinguer les allergies des intolérances.

Les intolérances alimentaires, que l’on nomme également «pseudo-allergies», s’apparentent aux véritables allergies alimentaires de par leur tableau clinique très semblable. Par contre, ces intolérances ne sont pas dues à un mécanisme immunologique, c’est-à-dire que l’organisme ne synthétise pas d’anticorps.

Exemple de l’intolérance au lactose, dans laquelle certains individus sont carencés en lactase, une enzyme digestive qui dégrade le sucre du lait.

6- l'allergie croisée

D'autre Part on trouvons un

autre type d'allergie l'allergie croisée : Il s’agit

d’allergies à des substances qui se ressemblent chimiquement.

Exemple: d’une personne allergique au lait de vache risque fort d’être aussi allergique au lait de chèvre, en raison de la similarité de leurs protéines.

7- Tests

Les examens complémentaires

2 Les tests

cutanés

3) Les tests sangu

ins

1) Des tests de provoca

tions

1- Des tests de provocations

TPL : test de provocation labial

TPO : test de provocation oral

2 - Les tests cutanés

Prick-tests:, L'allergologue dépose une

goutte de différents extraits allergéniques sur l'avant-bras

ou le dos.

Patch-tests,Cette méthode consiste à

mettre l'allergène en contact de la peau sous un

pansement occlusif qui est gardé de 24 à 72 h en

fonction des allergènes.

3- Les tests sanguins :

Les tests sanguins de l'allergie recherchent des anticorps intervenant dans la réaction d'allergie.

Ils sont réalisés grâce à une prise de sang.

S'ils sont particulièrement nombreux, on peut suspecter une pathologie allergique.

8- Traitement

Le traitement principal et

primordial est l'évitement:• Il faut lire les ingrédients,

informer nos proches.• Ne pas hésiter à questionner la

présence possible d'un aliment allergène.

• Faire attention à ne pas contaminer les ustensiles et les surfaces avec les aliments allergènes lorsqu'une personne allergique partage son repas avec les autres.

Le port d'un auto-injecteur d'épinéphrine (ex: Épipen®, Twinject® ou Allerject MC) an tout temps est recommandé car des expositions accidentelles peuvent survenir. Dans ces cas, l'administration rapide d'épinéphrine peut sauver la vie lorsque des symptômes sont présents.

A- Gluten L'allergie au gluten peut être provoquée par les protéines de la farine de blé ou de céréales ou par celles du gluten retrouvées dans certains cosmétiques mais également plus fréquemment dans des aliments comme des saucisses, des biscuits.... 

Une fatigue chronique Une fragilité osseuse

La constipation Des douleurs

Des maux de

tête

La diarrhée

B- Les symptômes

C- Traitement Le traitement de ” l’allergie ”

au gluten : Il n’existe pas de médicaments que les malades puissent prendre en espérant guérir.

En effet, il n’y a pas de guérison mais l’opportunité pour les malades de vivre normalement et en bonne santé en suivant un régime sans gluten. Cela signifie bannir tout produit dérivé du blé, du seigle, de l’orge et de quelques autres céréales moins connues.

Conclusion • Quand on pense à des allergies

alimentaires, imaginez que nous a privés de nourriture ingérée

• Mais l'aspect positif de la nourriture peut compenser le nous interdit un autre élément, porte le même structure similaire

• Sensibilité alimentaire varient selon l'âge (enfant ou adulte ), mais il est convenu que la chose ne compense pas pour la santé humaine à tout prix à pétrir doit préserver ,

Merci pour votre attention