E-colloque - CSMB– 2 décembre 2016

Silence on cuisine !

Réalisation de capsules vidéo sur

l’alimentation au secondaire

Équipe du Centre de recherche sur la communication et la santé

Christine Thoër, Professeure

Département de communication sociale et publique – UQAM

Vincent Ouellet

Enseignant en sciences, École secondaire Mont-Royal

Monique Caron Bouchard

Professeure, Collège Jean de Brébeuf,

Rym Benzaza, candidate à la maîtrise en communication – UQAM

Colloque «Qu’est-ce qu’ils mangent» ACFAS– 10 mai 2017

Différents projets sur l’alimentation

Capsules vidéo «Cuisine rapide et dangereusement

santé» sur l’alimentation

Préparation et dégustation de «Smoothies»

Cultures hydroponiques et dégustation des récoltes

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Production de 3 capsules vidéo sur 1 an

Vidéo 1 – Durée : 30 secondes (fin octobre),

Thème : l'Halloween. Intentions pédagogiques : Apprentissage des techniques de production vidéo, respect du

cahier des charges, prise de conscience du temps nécessaire pour produire une capsule

vidéo

Exploration des rôles au sein de l’équipe de tournage

Vidéo 2 – Durée : 4-5 minutes (fin novembre - mi-janvier)

Thème : présentation d’une recette santé et des aliments la

composant Intentions pédagogiques : Amener l’élève à comprendre les concepts scientifiques liés à

la nutrition, au besoin de se nourrir avec des aliments variés et peu transformés

Vidéo 3 : Durée : 1 minute (février)

Thème : Comparaison des concentrations et analyse des

étiquettes de valeurs nutritives (du sucre) Intentions pédagogiques : Amener les élèves à comprendre une étiquette de valeurs

nutritives

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Déroulement du projet

Recherche (Internet, ouvrages spécialisés, livres de cuisine de la

bibliothèque de la classe, échanges avec les parents)

Écriture du scénario et validation par le professeur

Organisation du tournage

Réservation du matériel et des salles, achat des

ingrédients par les élèves/parents)

Répartition des tâches (scénarisation, tournage,

montage)

Séances de tournage dans les 2 studios, la classe,

les couloirs de l’école ou en extérieur

Rotation des rôles (réalisateur, caméraman, preneur de son,

script)

Montage des vidéos (salle de montage),

enregistrement des voix off, effets spéciaux

Diffusion en classe des vidéos réalisées par

l’ensemble des groupes

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La recherche : cerner l’expérience des

élèves

Objectifs :

Évaluer l’appréciation des élèves à l’égard des projets sur

l’alimentation

Cerner les bénéfices auto-évalués en termes d’apprentissages :

• compétences vidéo

• connaissances en matière d’alimentation, sentiment d’efficacité à

l’égard de la préparation des aliments

Méthodologie

3 groupes focus

(17 participants : 2 groupes filles et 1 groupe de garçons)

Enquête par questionnaire

(118/122 répondants, taux de réponse : 96.7%)

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Appréciation globale de l’expérience par

les élèves

La réalisation de capsules vidéos suscite l’intérêt et est

très appréciée

De manière générale, as-tu aimé ces expériences ?

• 66.1% beaucoup

• 25.4% moyennement

• 5.1% un peu

• 0.8% pas du tout

Les filles davantage « très intéressées »

La vidéo présentant une recette

est le projet plus apprécié

• la vidéo sur la recette : 91.5% très ou moyennement intéressés

• la vidéo sur le sucre : 53.4% moyennement ou très intéressés

91.5% ont

apprécié

le projet

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Dimensions participant à la motivation et

au plaisir des élèves

L’approche pédagogique par la vidéo

La réalisation d’un travail en équipe et entre amis

La place accordée à la créativité

La grande autonomie dans le projet

Une occasion de participer et de se distinguer à l’école

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Une approche pédagogique impliquant la

réalisation de vidéos

Visionner des vidéos est leur activité de divertissement en

ligne préférée (Thoër et Millerand, 2016)

Un élément important de motivation : ils aiment se filmer

Faire des vidéos : une autre façon d’intégrer la matière

relative à la nutrition

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Ce que j’ai aimé le plus c’était la façon d’apprendre. Quand on

me dit tu as une recherche à faire sur les lipides, les glucides,

j’ai vraiment pas envie de le faire. Mais lorsque on me dit, tu

vas le faire pour une vidéo, là ça me permet de vouloir le faire.

C’est une nouvelle façon d’apprendre et ça marche vraiment

parce que tout le monde a aimé ça quand on regardait les

vidéos en classe, quand M.Ouellet demandait « qui a eu du fun

en faisant la vidéo ?» Tout le monde levait la main. Tout le

monde était emporté par le mouvement. (Groupe Garçons)

On aime faire des

vidéos donc on apprend

sans s’en apercevoir (Groupe Garçons)

La réalisation d’un travail en équipe et

entre amis

Le tournage se déroule devant un groupe

d’amis (public, soutien)

Le plaisir de cuisiner entre amis

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On fait les vidéos, on s’amuse tellement, genre quand on doit

filmer, parfois on fait des erreurs, c’est long mais en même temps,

on est en train de rire, on s’amuse en même temps. (Gr. Filles)

C’était vraiment amusant parce qu’on

était ensemble avec nos amis, on avait du

fun et on a bien mangé ! (Gr. garçons)

La place accordée à leur créativité

La créativité s’exerce à toutes les étapes du projet

Elle permet de faire passer et de s’approprier le message de

façon personnalisée

Une dimension peu sollicitée à l’école dans le cadre d’un

cours de sciences

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La scénarisation, ça j’ai beaucoup aimé parce qu’il y avait plein d’idées et

à la fin on finissait avec notre idée finale et on avait super hâte de filmer.

(Gr. Filles)

J’ai préféré la deuxième vidéo , c’était

quelque chose que tu dois créer par toi

même : une recette ! Et tu dois faire

plein de recherches avant. (Gr. garçons)

Une grande autonomie dans le projet

Autonomie d’action à toutes les étapes du projet

Choix et réalisation de la recette

Organisation des tâches au sein de l’équipe

Grande liberté dans la scénarisation, production, montage

Être seuls, entre amis dans les locaux de l’école : une

expérience inédite (surveillance effectuée par des pairs)

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On faisait la recette nous-mêmes, on oubliait que c’était obligatoire. On le

faisait même pas en cours, c’est quelque chose qu’on faisait avec nos

amis, c’est nous qui achetions les ingrédients, c’est nous qui cherchions la

recette et on voit qu’on peut faire tout ça à la maison

Une occasion de participer et de se

distinguer

La cuisine : un sujet qui rejoint la très grande majorité des

élèves

Une occasion de se distinguer :

La fierté de posséder des compétences enviées

En classe, faire valoir une compétence non scolaire (pour la

cuisine, l’écriture du scénario, le tournage, le montage)

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Tout le monde participait en classe parce qu’on a tous quelque chose à dire (sur la

cuisine), notre expérience personnelle, c’est relax, on veut tous dire quelque chose.

(Groupe filles)

C’était une façon de faire interagir plus de

personnes, des gens qui n’interviennent

pas souvent en classe, donc ça met en

valeur d’autres personnes (Groupe

garçons)

Des éléments moins appréciés par les

élèves…

Le manque de temps pour peaufiner son projet

Ils souhaiteraient plus de soutien du professeur au

niveau technique

Ils aimeraient plus de liberté encore concernant le choix

des thèmes des vidéos et la réalisation des recettes

Les filles souhaiteraient que les consignes quant à la

production des vidéos soient plus précises

Ils voudraient d’autres locaux pour réaliser et monter les

vidéos et des locaux moins bruyants.

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Perception des apprentissages :

Maîtriser la production vidéo

Savoir communiquer des concepts

Savoir gérer un projet vidéo

• Connaitre les étapes d’un projet vidéo

• Réaliser le temps de chaque étape

• Comprendre l’importance du travail

d’équipe

Acquisition de compétences

techniques relatives au tournage,

au montage, aux effets spéciaux

Compétences mobilisées dans d’autres

cours

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Connaissances concernant l’alimentation

Mise en relation des aliments et de leurs propriétés nutritives (peu

développé dans le programme) : recherche en ligne, discussions

Apprendre par l’expérience qu’une alimentation saine n’est pas

forcément mauvaise au goût, ni compliquée

Augmente l’ouverture à l’égard de nouveaux aliments

Augmente le sentiment d’efficacité et d’autonomie à l’égard de la réalisation d’un met simple

On a appris comment faire des smoothies vraiment avec des aliments que

normalement on ne mettrait pas dans des smoothies, comme des légumes

(Gr. filles)

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On voit qu’on peut faire tout ça à la maison

Quand on cherchait sur Internet que dans certains aliments, par exemple, y a du calcium

qui évite le cancer, tu apprenais sans avoir nécessairement à prendre un livre et

apprendre par cœur. (Gr. filles)

Je connais les étapes de la préparation d’un

smoothie 91,5% connaissent très bien

Je connais les étapes de préparation d’une salade

96.6% les connaissent très bien ou moyennement

Je sais identifier un aliment sain

94% déclarent identifier un aliment sain

Apprentissages concernant l’alimentation

Des apprentissages qui se construisent

à l’école et avec les amis

Démonstration en classe, supervision du projet par

le professeur

Au sein de l’équipe, avec les amis, les superviseurs

tout au long de la réalisation de la vidéo

Échanges autour des connaissances nutritionnelles, de la

recette, des compétences techniques

Aide concrète lors des activités de production vidéo

Lors de la séance de visionnement en classe

Répétition et intégration des concepts (ex. calcul de la

concentration en sucre)

Occasion de se comparer et de prendre conscience de ce qui

constitue une vidéo réussie tant sur le plan technique (ex : le

son), que de l’originalité du scénario

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Liens avec l’école

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Des apprentissages qui se construisent

au sein de la famille

Parler d’alimentation et de cuisine avec les parents

Interactions avec les parents autour du projet

• au moment du choix de la recette, du smoothie

• de l’achat des ingrédients, prêt de matériel de cuisine

• pendant la réalisation du projet (montage),

• pour montrer la vidéo aux parents

• discussions sur les pratiques alimentaires familiales

Le foyer : espace de préparation pour le projet puis

d’expérimentation des compétences culinaires acquises

Permet de montrer l’école, la classe, ce que l’on y fait

Renforce le lien famille école

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Pistes pour développer le projet

Développer des projets vidéos en interdisciplinaire :

français, éducation physique (ex.: l’alimentation du sportif),

cours de langues

Diversifier les sujets de tournage :

Témoignage d’experts (nutritionnistes, producteurs d’aliments

sains, chercheurs présentant les codes de la publicité,

expliquant l’emballage, etc.)

Produire une vidéo sur des moments marquants de l’histoire

alimentaire familiale (mets, événements, etc.)

Inclure la vidéo dans des projets plus larges sur

l’alimentation

Enjeux de l’adaptation du milieu scolaire à de nouvelles

façons d’enseigner

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