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Composition du lait et de la viande en AB, liens avec la santé humaine
AGPI
Michel Duru
http://positiveagriculture.pe.hu
La façon dont on alimente les animaux impacte la composition des produits et notre santé: exemple des acides gras
Plan1- Acides gras: recommandations, consommation et santé
2- L’alimentation des animaux influe beaucoup sur la composition des produits en acides gras
3- Composition des produits bio en acides gras (ruminants)
ALA
EPA-ALA
DHA-EPA-ALA
9+; 3- 9+; 3- 7+; 0- 9+; 3-1
DiabèteArthrite
….
LA
x
Rôle des acides gras sur les maladies chroniques Oméga-3 Oméga-6
• ALA: acide alpha-linolénique• LA: acide linoléique • DHA: acide docosahexaénoïque• EPA: acide eicosapentaénoïque
Oméga-3
Consommation Recommandation
Oméga-3
Oméga-6 /oméga-3
0,9g/jour 1,8g/jour
10 <4
De nombreuses maladies concernées
Consommation apparente de ALA et LA
Consommation apparente de ALA et LA
Estimation des consommations en LA & ALA sur le temps long
Consommation en LA et ALA(France et Europe) Lait maternel (USA)
LA
ALA
LA
ALA
Ailhaud et al 2006Schmidhuber 2015 com pers
Une dégradation jusqu’au début des années 2000, suivie d’une légère amélioration
2- L’alimentation des animaux influe beaucoup sur la composition des produits en acides gras
Composition des produits animauxQualification des régimes alimentaires des animaux pour la valeur santé des produits
+
-
0 20 40 60 80 100
Tourteaux et huiles
Tournesol
Soja
Colza
Lin
Van Elswyk, M. E., & McNeill, S. H. (2014. Meat Science, 96(1), 535–540.
LA/A
LA
HerbeCéréales (maïs…)
Effet de l’alimentation sur la composition du lait et de la viande en acides gras
Valeurs moyennes et extrêmes observées dans la littérature
Composition des produits animaux en acides linoléique (LA) et alpha-linolénique
(ALA) en mg/100 g de produit
Produit Ration LA ALA LA/ ALA Références
bibliographiques
Lait Herbe 82 (58- 89) 28 (19 ; 32) 2,9 Couvreur et al., 2006
Anses, 2011 ; Borreani
et al., 2013
Maïs 73 (60-90) 12,5 (8-15) 5,9
Viande
rouge
Herbe 75 (52-120) 35 (21-60) 2,2 Anses, 2011 ; Mourot,
2015 ; Mourot et
Tonnac, 2015 ;
Razminowicz et al.,
2006 ; Van Elswyk et
McNeill, 2014).
Maïs 118 (73-170) 16 (10-24) 7,4
Duru et Magrini 2017
Composition des produits bio en acides gras (ruminants)• Kamihiro, S., et al. (2015). Meat quality and health implications of organic and
conventional beef production. Meat Science, 100, 306–318.
• Palupi, E., et al. (2012). Comparison of nutritional quality between conventionaland organic dairy products: A meta-analysis. J of the Sci of Food & Agric, 92(14),
• Benbrook, C. M., et al. (2013). Organic production enhances milk nutritionalquality by shifting fatty acid composition: a United States-wide, 18-month study. PloS One, 8(12), e82429.
• Średnicka-Tober, D., et alC. (2016). Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugatedlinoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and seleniumconcentrations in organic milk: a systematic literature review and meta-and redundancy analyses, 7, 1043–1060.
• Średnicka-Tober, D., et al. (2016). Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 23, 1–18.
Średnicka-Tober, D et al. (2016). Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and
selenium concentrations in organic milk: a
systematic literature review and meta-and redundancy analyses, 7, 1043–1060.
BIO CONV
BIO CONV
Średnicka-Tober, Det al (2016). Composition differences between organic and conventional meat: a systematic
literature review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 23, 1–18.
Pourquoi: parce que les animaux en bio consomment des rations majoritairement à base d’herbe
Impacts des produits animaux bio sur la composition en AGPI de notre assiette
Modalité LA (g/j) ALA (g/j) LA/ALA
Produits
animaux
Situation actuelle
1,2 0,21 5,7
Option herbe (⌁bio) 1,1 0,40 3,1
Assiette 10 0,9 11,1
Besoin 9 1,8 5
Duru et Magrini 2017
Changer l’alimentation des produits animaux ne suffit pas, il faut aussi changer les huiles consommées