24 avril 2012 GEB – Institut de l’Élevagewww.idele.fr SPACE – 17 septembre 20141

Economie et rôles de la filière veau

SPACE – 17/09/2014

Jean-Marc ChaumetInstitut de l’Elevage – Département Economie

24 avril 2012 GEB – Institut de l’Élevagewww.idele.fr SPACE – 17 septembre 20142

Evolution de la production en Europe et état des lieux 2013

Le veau en France : une filière qui compte

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Evolution de la production en Europeet état des lieux 2013

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Une baisse structurelle du nombre de veaux abattus en Europe

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat

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2 000 000

2 500 000

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5 000 000

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Evolution des abattages de veaux de boucherie (têtes)

Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas

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-

50 000

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20

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téc

Evolution des abattages de veaux de boucherie (téc)

Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas

5

Une baisse moins accentuée en volume...

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat

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…grâce à une augmentation des poids de carcasse

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat

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1998

2000

2002

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2012

Kg

Evolution du poids des carcasses de veau de boucherie

Belgique Allemagne France Italie Pays-Bas

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Répartition de la production (en volume) au niveau européen en 2013

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat

La France produit et consomme le tiers de la viande de veau en Europe

Répartition de la consommation (en volume) au niveau européen en 2013

La consommation européenne de veau (UE 28) s’établit en 2013 à 1,2 kg/hab sur un total de 15 kg de viande bovine (veau compris).Mais la France détient la première position avec 3,5 kg/hab sur 25 kg de viande bovine

France35%

Italie24%

Belgique9%

Allemagne15%

Autres17%

France30%

Pays-Bas29%

Italie15%

Belgique8%

Allemagne7%

Autres11%

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Une production qui compte en Europe

Quelques chiffres pour l’UE 28 en 2013:

4,65 millions de têtes, soit environ 23% des veaux issus du cheptel laitier de l’UE à 27

26% issus du cheptel laitier dans l’UE à 15

pour une production de 624 000 tec, soit plus de 8% des tonnages de viande bovine produits dans l’UE à 27.

peu de commerce extra-UE : la demande en veau de boucherie est égale à l’offre

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La filière veau et la filière laitière de l’UE

Aujourd’hui, il est difficile de connaître le volume réellement utilisé dans les aliments d’allaitement pour veaux.

Estimations :

- PLE : 160 000 tonnes utilisées pour l’alimentation animale=> 1,68 million de tonnes de lait sur une collecte de 136 millions = 1,2% de la collecte de lait de vache=> 10% de la PLE produite en UE (1,2 million de tonnes produites).

- Lactosérum : 600 000 tonnes de poudre de lactosérum issues de 9 millions de tonnes de lait

=> 7% de la collecte=> 30% de la production de lactosérum

Si arrêt de la filière veau : trouver des débouchés pour 30% de la production de lactosérum; un volume qui représente 100% des exportations actuelles.

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La filière veau en France

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2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

millions de têtesEvolutions des abattages de bovins en France

Vaches Taurillons Autres Veaux

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Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Agreste

Le veau = 30% des bovins abattus en France

1,36 million de têtes en 2013

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2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

1 000 técEvolution des productions bovines françaises

Vaches Taurillons Autres Veaux

12

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Agreste

Le veau = 13% de la production de viande bovine française

186 000 téc en 2013, soit 1,2 milliard d’euros (prix entrée abattoirs)

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Une autosuffisance française à 85%

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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

1 000 téc

Evolution des disponibilités de viande de veau en France

Production Importations

Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après Ministère de l’agriculture et PVE

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