2E ATELIER « MALTE-LÀ! »

Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais

Un Scotch Whisky

distillé en Écosse

dans une unique

distillerie;

À partir d’eau et

d’orge malté

seulement et

dans un alambiqué à

repasse (charentais)

SINGLE MALT SCOTCH WHISKY

POT STILL

• Chaudière

• Chapiteau

• Col de cygne

• Condensateur

SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY

Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une

unique distillerie et qui n’est pas;

Un single malt scotch whisky

ni un blended scotch whisky

En d’autres termes:

c’est un whisky de

grains (autres que

l’orge malté);

et qui peut être

distillé en colonne

SINGLE GRAIN

COFFEY STILLA. Analyzer

B. Rectifier

1. Moût

2. Vapeur

3. Sorties des eaux

4. Vapeur d’alcool

5. Recirculation des queues

6. Rejet des têtes

7. Condensateur

LES TYPES DE SCOTCHS

Single Grain

Single Grain

Blended Grain

Single Malt

Single Malt

Blended Malt

Grain MaltBlended Scotch

LES RÉGION

L’Écosse

LOWLANDS

• Auchentoshan

• Glenkinchie

• Bladnoch

• Daftmill

LOWLANDS: CARACTÉRISTIQUES

Proche des grands centres que sont Édimbourgh,

Glasgow

Mais surtout de l’Angleterre

Tous grands amateurs de whiskys plus doux

Mais en grand volume!

LOWLANDS: GÉNÉRALITÉS

On a donc tendance à y fabriquer des whiskys

plus délicats et souples.

Plus près de la céréales.

Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled

casks.

SPEYSIDE

Aberlour

BenRiach

Glenfarclas

Glenfiddich

Glen Moray

The Macallan

QUELQUES DISTILLERIES

The Glenlivet

Cragganmore

Benromach

Strathisla

Glen Rothes

Braeval

SPEYSIDE: CARACTÉRISTIQUES

Accès à beaucoup d’eau

Accès au chemin de fer dès 1863

Propriétaires intéressés

On y trouve une cinquantaine de distilleries

encore opérationnelles

SPEYSIDE: GÉNÉRALITÉS

On a initialement tout simplement copié le malt le

plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et

fruités aux notes rappelant le verger.

Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.

40%

Ex-fûts de bourbon

Fruité, doux et

céréalier

Simple mais efficace

GLEN MORAY 12 ANS

HIGHLANDS

• An Cnoc

• Oban

• Balblair

• Dalwhinnie

• Glen Garioch

• Old Pulteney

• Clynelish

• …

HIGHLAND: CARACTÉRISTIQUES

Loins des grands centres et des marchés

Le whisky devient donc une monnaie d’échange et

une façon de subsister en optimisant le produit

des récoltes

Et donc de distillation illicite

Lieux des grandes révolution et batailles

entourant le whisky

HIGHLAND: GÉNÉRALITÉS

Pas question de plaire aux demandes du sud.

On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers

habitants des Highlands: costauds et racés.

Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe

est une quasi constance.

Knockdhu

40%

Intensément délicat

ANCNOC 12 ANS

CAMPBELTOWN

• Springbank

• Glen Scotia

• « The rest is silence… »

CAMPBELTOWN: CARACTÉRISTIQUES

Loin de tout

On distille à même la ville

Industriel

Tombé dans l’oubli

CAMPBELTOWN: GÉNÉRALITÉS

Lourd

Huileux

Fumé

Maritime

ISLAY

ISLAY: CARACTÉRISTIQUES

À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu

d’arbres.

Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir

l’électricité.

On utilise donc principalement la tourbe qui, elle,

abonde.

ISLAY: GÉNÉRALITÉS

Tourbés

Iodés

Salins

Prisés!

40%

Superbement balancé

Bourbon et sherry

BOWMORE 12 ANS

REMERCIEMENTS

Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0)

Redrex CC BY_SA 4.0

Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0)

SAQ

The Whisky Coast

McClelland’s (Beam Suntory)

Bowmore (Beam Suntory)

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