2015.01.22- Le bilan écologique de nos assiette analysé

Date: 22.01.2015

Terre & Nature SA1003 Lausanne021/ 349 40 72www.terrenature.ch

Genre de média: Médias imprimésType de média: Presse spécialiséeTirage: 22'364Parution: hebdomadaire

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ENTREPRISE VERTE

Gratin dauphinois

(5) Femmee entonneeth eocrianofit)

Beelong, l'entreprise fondée par Charlotte de La Baume et Mathias Faigaux, est un calculateur d'impactécologique mis à la disposition des restaurateurs. Quelques critères simples permettent de comprendreen un clin d'il l'énergie nécessaire à la confection d'un plat.

Beelong, l'entreprise fondée par Charlotte de La Baume et Mathias Faigaux, est un calculateur d'impactécologique Mis à la disposition des restaurateurs. Quelques critères simples permettent de comprendreen un clin d'oeil l'énergie nécessaire à la confection d'un plat.

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Cen'est pas un hasard si Charlotte de

La Baume et Mathias Faigaux ontchoisi l'Ecole hôtelière de Lausanne

(EHL) pour présenter Beelong, un calcula-teur qui a pour but d'aider les restaurateursà optimiser le bilan écologique de leursplats. C'est en effet ici que, dans le cadre deleurs études, ils ont entamé la réflexion quia débouché sur la création de leur start-up.«J'ai toujours été sensible aux probléma-tiques écologiques, note la jeune femme. Etj'ai réalisé que l'impact environnemental denotre alimentation était énorme.»Le calculateur conçu par les deux jeunesdiplômés repose sur cinq critères: la pro-venance, la saisonnalité, le mode de pro-duction, la transformation et l'impact surle climat des ingrédients. Charlotte deLa Baume et Mathias Faigaux en sontconvaincus, chacun peut agir à son échelle.Restaurants, cantines ou institutions, lesclients potentiels de la jeune pousse sontnombreux. Les deux entrepreneurs se pro-posent d'analyser leur impact écologique,une réflexion que les restaurateurs n'ontpas toujours le temps de mener eux-mêmes. «De nombreuses cuisines favo-risent les produits locaux et écologiques,sans forcément le mettre en avant, rap-pelle Charlotte de La Baume. Notre exper-tise permet de valoriser leurs efforts.Cette démarche répond d'ailleurs à unepréoccupation croissante que l'on peutobserver chez les consommateurs.»

Etude et conseils personnalisésPour établir le diagnostic, nul besoin d'allersoulever le couvercle des casseroles.L'équipe de Beelong étudie minutieuse-ment les menus et les bulletins de livraisonpour déterminer la provenance des pro-duits, puis livre ses résultats en évaluantchacun des cinq critères et en attribuantune note de A, la meilleure, à G. «Nous fai-sons un pointage en hiver et un en été, afind'avoir une vision globale. Puis nous trans-mettons nos résultats aux restaurateurs, etleur donnons des conseils pour améliorerleur bilan.»Après avoir mis au point leur mode decalcul durant quatre ans en bénéficiant dusoutien et de l'encadrement de l'EHL,Charlotte de La Baume et Mathias Faigauxl'ont mis à l'épreuve dans quinze institu-tions lausannoises. La jeune entreprisesuscite l'intérêt du monde politique: «Lecanton de Vaud a décidé d'accorder un sou-tien financier aux restaurants qui font ap-pel à nos services», se réjouissent les deuxassociés. Beelong attaque l'année 2015 avecune quarantaine de clients et un carnetd'adresses qui ne cesse de s'étoffer. Fortsde leur succès, les deux entrepreneursprévoient déjà d'agrandir leur équipe, etplanchent sur un projet de logiciel en libreaccès qui permettra aux restaurateurs decalculer eux-mêmes leur bilan écologique.

CLÉMENT GRANDJEAN+ D'INFOS www.beelong.ch