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Carte Auberge vieux vigneron juin 2012
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Nos Suggestions
Rognons de veau .................................................................................. 17 € 16 €
Ris de Veau en persillade ..................................................................... 18 € 17 €
Filet de Bœuf aux morilles ...................................................................... 23 €
Saint Jacques au caramel d’agrumes ................................................... 19 € 18 €
A commander en début de repas
Toasts d’Epoisses Berthaut fondu et neige pain d’EpicesSoufflé chaud à la prunelle
Fondant de Chocolat noir et blanc, Glace Vanille
Nos Entrées
Salade de l’Auberge du Vieux Vigneron ................................................... 7 €Oeuf poché, Comté et Lardons déglacés au Vinaigre Balsamique
Salade de Chèvres chauds au Miel d’Acacia et Amandes ......................... 8 €Jambon cru et petites Epices sur Pain frais
Gésiers confits déglacés au Vinaigre Balsamique .................................... 7 €Sur lit de salade aux épices
Jambon persillé de Bourgogne .................................................................. 8 €Petite Salade à la Graine de Moutarde et ses Condiments
Œufs Meurette de l’Auberge ..................................................................... 8 €Oignons confits et lardons fumés sur Croûtons aillés et Ciboulette fraîche
Tartare de saumon, mesclun de salade et toasts ..................................... 9 €
Salade de Queues de Gambas décortiquées .......................................... 11 € 10 €Epices, jambon cru et flambées au Cognac
Carpaccio de thon rouge, mesclun de salade et vinaigrette citronnée . . 10 €
Salade Gourmande ................................................................................. 12 €(Foie gras sur toast, Tranches de Magret de canard fumé, Pignons de pin ; raisins secs,Fines Tranches de Pomme et Tomates Cerise.
Les 6 Escargots de Bourgogne en caquelon gratinés à la poudre de noisette 7 €
Les 12 Escargots de Bourgogne en gratinés à la poudre de noisette ..... 13 €
Nos Viandes à la CheminéeToutes nos viandes sont assaisonnées au gros sel de Guérande
et accompagnées de pomme s de terre confites,dans la crème, sel poivre,ail, muscade et poêlée de légumes de saison.
L’Andouillette grillée Sauce Dijonnaise .................................................. 12 €
La Bavette d’Aloyau sauce Epoisses Berthaut (200 g) ........................... 13 €
Escalope de Poulet Bressan,Sauce crémée aux trompettes de la mort .............................................. 13 €Gratin de pommes de terre et légumes de saison
Magret de Canard entier, sauce aux griottes ......................................... 16 € 15 €
L’Entrecôte Charolaise (300 g) ............................................................... 18 €
La Côte de Bœuf pour 2 personnes (1 kg) .............................................. 42 €
Nos Spécialités RégionalesL’Omelette du Vieux Vigneron .................................................................. 9 €Au sel de Guérande, Lardons, Fromage et Crème
Filet mignon de Porc, façon maître d’hôtel ............................................. 11 €Gratin de pommes de terre confites et légumes de saison
Fricassée de rognons, sauce vigneronne ............................................... 13 €
Escarboeuf .............................................................................................. 13 €Joue de Bœuf confite aux Escargots, Aromates et Pommes de Terre confites
Petit carré d’Agneau à la graine de moutarde et pain d’épices ............ 15 €
Gratin de queues d’Ecrevisses aux Marc de Bourgogne ......................... 14 €Salicorne et riz sauvage
Lotte poêlée à l’émulsion d’Amaretto .................................................... 15 €Riz sauvage et piments d’Espelette
Toutes nos viandes peuvent être accompagnées de notre sauce morilles (supplément 4 €)
Menu à 18 €(Ce menu n’est pas servi le week-end et jours fériés)
Gésiers confits déglacés au Vinaigre Balsamique,Sur Lit de Salade aux Epices
OuJambon persillé de Bourgogne
Petite Salade à la Graine de Moutarde et ses Condiments
Filet Mignon de Porc façon Maître d’hôtelOu
L’Omelette du Vieux Vigneron
Fromage blanc de Campagne à la CrèmeFines Herbes ou Sucre
OuCrème brûlée à la crème de Framboise, vanille et sa Cassonade
Menu enfant à 7 €Steak haché accompagné de Tagliatelles fraîches
Coupe glacée (2 boules)
Tout changement dans ces menus entraîne un supplément de 6 €Les suggestions ne peuvent être incluses à ce menu
Menu à 27 €(Menu à 23 € sans le fromage)
Salade de Chèvres chauds au Miel d’Acacia et Amandes,Jambon cru et Petites Epices sur Pain frais
OuSalade de l’Auberge du Vieux Vigneron
(Oeuf poché, Comté et Lardons déglacés au Vinaigre Balsamique)Ou
Tartare de saumon, mesclun de salade et toasts
Escalope de poulet aux trompettes de la mortOu
Fricassée de rognons sauce vigneronneOu
Petit Gratin de queues d’Ecrevisses au Marc de BourgogneSalicorne et riz
Assiette de Fromages régionauxEt Miettes de Biscotte de Pain d’Epices
OuFromage blanc de Campagne à la Crème
Fines Herbes ou Sucre
Chiffonnade de crêpes à votre choix(Sucre, Chocolat, Abricot, Framboise, Fraise, supplément 1€ pour un alcool)
OuProfiteroles Maison, Amandes, Chantilly, Sauce Chocolat chaud
OuCoupe glacée (3 boules)
Tout changement dans ces menus entraîne un supplément de 6 €Les suggestions ne peuvent être incluses à ce menu
Nos FromagesFromage blanc de Campagne à la Crème ................................................ 5 €Fines Herbes ou Sucre
Toasts d’Epoisses Berthaut fondu et neige pain d’Epices(à commander en début de repas) .......................................................... 7 €Echalotes, fines herbes et petit Lit de salade
Assiette de 3 Fromages Régionaux .......................................................... 7 €Et Miettes de Biscotte de Pain d’Epices
Nos DessertsCrème brûlée à la crème de Framboise, Vanille et sa Cassonade ............ 7 €
Coupe glacée (3 boules) à votre choix : ................................................... 6 €Vanille, chocolat, pistache, fraise, caramel, café, rhum raisinSorbet : citron vert, fruits de la passion, cassis
Chiffonnade de Crêpes à votre choix : ..................................................... 8 € 7 €Sucre, Chocolat, Grand Marnier, Marc de BourgogneConfiture (abricot, fraise, framboise)
Fondant de Chocolat noir et blanc, Glace Vanille(à commander en début de repas)............................................................ 9 €Saupoudré de sucre glace
Soupe de Fruits rouges cuite à la Crème de mûres sauvages .................. 8 €Sorbet mûres sauvages et Tuiles
Profiteroles Maison, Amandes, Chantilly, Sauce Chocolat chaud ............. 8 €
Tarte Tatin tiède, Arôme de Cannelle et Glace Vanille ............................. 8 €
Soufflé chaud à la prunelle (à commander en début de repas) ................ 9 €
A Noter :
Notre chef vous propose son menu du jour
Du mercredi au vendredi
(Sauf jours fériés)
Uniquement le déjeuner
12€
Entrée, Plat, Dessert,Un verre de vin
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