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Catalogue Formation 2019
* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle
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HACCP Expertise®, votre partenaire en sécurité des aliments
Édito
Vous accompagner dans la mise en place d’une culture sécurité alimentaire.L’année 2018 a été marquée par un fort développement de nos activités de formation. Ce succès nous le devons avant tout à nos formateurs experts en sécurité des aliments. Nos stagiaires nous le disent en fin de session, ils sont très satisfaits (note moyenne de 8,9/10). Nous maintenons notre certification selon le référentiel « VeriSelect Formation professionnelle » garantissant la qualité des prestations et facilitant le financement par les organismes financeurs. Nos formateurs sont accompagnés d’assistants à votre service qui gèrent toute la partie administrative des actions de formation, de la planification à l’envoi des attestations en passant par la rédaction des conventions. L’année 2018 est également riche en nouveautés. L’article 50 de la loi EGAlim du 30 octobre 2018 impacte tous les opérateurs de l’alimentaire: fabricants, distributeurs mais également restaurateurs et métiers de bouche. Parmi les nouvelles exigences de cette loi, les opérateurs doivent notifier les autorités en cas d’autocontrôles insatisfaisants pouvant nuire à la sécurité des denrées même lorsque celles-ci n’ont pas encore été mises sur le marché. C’est l’occasion de revoir votre Plan de Maîtrise Sanitaire et vous pencher de près sur la surveillance de votre environnement de production. Nos stages couvrant ces thèmes ont été mis à jour pour tenir compte de ces récentes évolutions réglementaires. Ils sont identifiés par un logo EGAlim.Parmi les autres nouveautés certains référentiels évoluent : la norme ISO 22000 a enfin été mise à jour et le référentiel BRC Global Standards Food en est maintenant à sa version 8.Si le stage que vous cherchez n’est pas dans ce catalogue, n’hésitez pas à nous contacter car notre offre est bien plus large et nous pouvons aussi créer des modules adaptés à vos besoins.
Patrick Bèle Directeur HACCP Expertise®
Nos équipes et moi-même restons à votre écoute
( 01 34 41 13 42* support.cnsfor@mxns.com
Patrick Bèle
Chiffres clés 2018
7 447 heures dispensées
1 220 sessions de formations dispensées
8 744 stagiaires formés
programmes différents80
IndustrieAgroalimentaire
Restauration Distribution
Santé
Industrie Agroalimentaire Restauration Distribution Santé
Métiers de bouche
* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle
Plus de 80 programmes de formationHygiène et sécurité - Normes et réglementation - Expertise
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Pourquoi choisir une formation HACCP Expertise® ?
Les différentes formations que nous vous proposons
Formation présentielle en salle pouvant se faire en intra ou inter-entreprise
Formation dynamique
Formation dynamique personnalisée en fonction des problématiques rencontrées par l’entreprise combinant formation sur le poste de travail et du présentiel.
Formation e-learning en ligne avec des contenus interactifs
SurLe VIF
© Formation «Sur le Vif» courte sur un thème précis sur le poste de travail. L’apprenant est debout à son poste de travail en condition d’écoute active.
Blendedlearning
Formation blended learning combinant de la formation en salle et du e-learning
COMPATIBLE EGAlim Formation compatible loi EGAlim
Formation préventive : ► Comment intégrez-vous les exigences
réglementaires dans votre entreprise ?
Formation évolutive : ► Comment faites-vous évoluer les compétences de vos équipes ?
Formation réactive : ► Comment gérez-vous vos
non-conformités ?
Nous sommes habilités à effectuer des formations professionnelles et à conclure une convention tripartie avec vous et votre fonds de formation professionnelle continue enregistré sous le numéro : 11 95 05824 95
Une équipe de 20 formateurs répartis sur toute la France et une
équipe support de 5 personnes pour facliter la planification et la gestion
administrative des stages
Grâce à nos programmes standards ou personnalisés, nous nous adaptons à votre environnement
Nous sommes certifiés VeriSelect Formation Professionnelle par Bureau
Veritas Certification. Ce label accrédité par le COFRAC (Comité
Français d’Accréditation) atteste que nos activités de formation répondent
aux exigences qualité décrites du décret n°2015-790 du 30 juin 2015.
Nous vous proposons des méthodes
pédagogiques adaptées à votre besoin:
formation dynamique, e-learning, blended
learning ou présentiel
Mérieux NutriSciences est le n°1 en France pour la formation en agroalimentaire
d’après les statistiques du Ministère du Travail*
Notre organisation
Nos m
étho
des
péda
gogi
ques
Notre flexibilité
Notre expérienceNotre équipe
* voir le site : https://www.data.gouv.fr/fr/datasets/liste-publique-des-organismes-de-formation-l-6351-7-1-du-code-du-travail/
Toutes nos formations donnent lieu à une
attestation de formation
Le nombre de stagiaires pour les formations est compris entre 3 et 12
personnes
Les formations nécessitant des prérequis sont
identifiées sur leurs fiches respectives
L’acquisition de connaissances lors de la formation (salle ou dynamique) est validée par un QCM (Questionnaire à Choix Multiples) ou
une mise en application pratique.
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À la suite de nos formations, les axes de progrès seront retranscrits sous la forme d’un plan d’action formalisé et communiqué à l’entreprise.
Formation pour l’industrie agroalimentaire
Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l’ensemble de vos préoccupations
Hygiène et sécurité des aliments
■ Initiez-vous à la méthode HACCP ■ Perfectionnez-vous à la méthode HACCP ■ Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Construire un plan de nettoyage et désinfection adapté ■ Adopter les bonnes pratiques lors des interventions de maintenance ■ Comprendre et appliquer le concept du «Food Défense» ■ Adopter les bonnes pratiques de laboratoire microbiologie
Normes et réglementation
■ Comprendre la norme ISO 9001 Version 2015 ■ Comprendre la nouvelle norme ISO 22000:2018 ■ Comprendre le référentiel IFS Food version 6.1 ■ Comprendre la norme BRC version 8 ■ Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011 ■ Comprendre le référentiel FSSC 22000 version 5 ■ Comprendre les contrôles métrologiques sur les préemballés ■ Savoir gérer le risque de fraudes alimentaires ■ Comprendre et appliquer la nouvelle réglementation FDA* : obtenir la qualification PCQI** ■ Savoir gérer les crises ■ Se mettre en conformité avec l’article 50 de la loi EGAlim ■ Apprendre à réaliser vos audits internes
Expertise
■ Appréhender le risque des virus alimentaires ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques ■ Maîtriser le risque Legionella ■ Initiez-vous aux virus alimentaires ■ Maîtriser la surveillance de votre environnement de production ■ Apprendre les bonnes techniques de prélèvement pour maîtriser la surveillance de votre
environnement de production
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des alimentsIN
DU
STR
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Perfectionnez-vous à la méthode HACCP
Personnes concernéesResponsable qualité, encadrement, responsables d’équipes, agents de maîtrise
Durée1 journée
MC_120
À noter
Ce stage s’adresse à des personnes ayant déjà une bonne connaissance de l’HACCP. Pour les novices, il est souhaitable de suivre le stage de découverte de l’HACCP au préalable.
Objectifs
► Mettre en œuvre l’HACCP ou en améliorer le fonctionnement ► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son entreprise
Programme
■ Réglementation ■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique dans l’entreprise ■ HACCP : un système évolutif
Pré-requis Connaissances de base en HACCP
Initiez-vous à la méthode HACCP
MC_120
À noter
La partie théorique est largement complétée par l’application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche. Les bases acquises ici pourront êtres enrichies par le stage de niveau perfectionnement.
Objectifs
► Connaître les principales exigences réglementaires en industrie agroalimentaire
► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son activité
Programme
■ La réglementation : évolution des réglementations françaises et européennes
■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique : étude de cas concrete choisie parmi les différents
métiers de l’agroalimentaire
Personnes concernéesEncadrement, chefs d’équipes, personnel de production
Durée1 journée
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Hygiène et sécurité des alimentsIN
DU
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Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments
► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les dispositions du Guide des Bonnes Pratiques de la profession et/ou les dispositions internes en matières de sécurité des aliments
Programme
■ Évaluation des pré-requis ■ Rappels d’hygiène ■ Les Bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité des aliments
Pré-requis Connaissances de base en hygiène alimentaire
Personnes concernéesChefs d’équipes, personnel de productionPeuvent également se joindre à cette formation les services annexes comme la maintenance ou la logistique
Durée1 journée
Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
MC_121
MC_122
À noter
Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l’hygiène. La phase de diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’entreprise et ainsi renforcer efficacement la maîtrise de l’hygiène.
À noter
Formation de sensibilisation à l’hygiène des denrées qui pourra être complétée ultérieurement par une formation de niveau perfectionnement.
Objectifs
► Connaître les principales exigences réglementaires en industrie agroalimentaire
► Identifier les points critiques de son activité ► Maîtriser les bonnes pratiques de la profession
Programme
■ La réglementation ■ Responsabilités du fabricant ■ Risques liés aux produits alimentaires - Connaissances des
micro-organismes ■ Bonnes pratiques de la profession
Personnes concernéesEncadrement, chefs d’équipes, personnel de production
Durée1 journée
SurLe VIF
©
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Hygiène et sécurité des alimentsIN
DU
STR
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IRE
Construire un plan de nettoyage désinfection adapté
MC_118
À noter
La partie théorique est largement complétée par l’application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche : construction de plan de nettoyage d’un atelier par exemple.
Personnes concernéesResponsable qualité, responsables techniques, encadrement, chefs d’équipes, équipe de nettoyage, personnel de production
Durée 1 journée
Objectifs
► Connaître les principes du nettoyage désinfection ► Identifier les modes d’action des principaux détergents ► Organiser et mettre en œuvre son plan de nettoyage désinfection ► Contrôler son efficacité
Programme
■ Principes ■ Mise en œuvre ■ Plan de nettoyage ■ Méthodes ■ Précautions à prendre ■ Maîtrise ■ Outils pour le contrôle de l’efficacité du plan de nettoyage désinfection ■ Interprétation des résultats
MC_1196
Objectifs
► Appréhender les risques sanitaires liés aux denrées alimentaires fabriquées
► Maîtriser les risques par l’application des règles de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et de sécurité en maintenance
Programme
■ Enjeux de la sécurité des aliments ■ Réglementation et sécurité des aliments ■ Risques associés aux interventions de maintenance ■ Maintenance et HACCP ■ Les bonnes pratiques ■ Aspect documentaire - Traçabilité des interventions ■ Synthèse évaluation
Personnes concernéesResponsables techniques, opérateurs de maintenance, responsables qualité
Durée½ journée
Adopter les bonnes pratiques lors des interventions de maintenance
À noter
Une partie des études de cas peut être remplacée par une visite commentée sur site.
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des alimentsIN
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Comprendre et appliquer le concept du «Food Défense»
À noter
En complément nous vous proposons une gamme complète de missions d’audits et d’assistance technique
Objectifs
► Comprendre les principes du «Food Défense» ► Savoir réaliser l’analyse des dangers «Food Défense» spécifiques au site de production
► Appréhender les mesures de maîtrise en entreprise
Programme
■ Le concept «Food Défense» ■ Mise en application / Travaux de groupe
Personnes concernéesDirection générale, encadrement qualité, encadrement, production, encadrement sécurité
Durée1 journée
MC_1070
Adopter les bonnes pratiques de laboratoire microbiologie
À noter
En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre laboratoire selon la norme ISO 7218.
Objectifs
► Connaître les bonnes pratiques de laboratoire microbiologie ► Appréhender la norme ISO 7218 pour déployer les bonnes pratiques dans son laboratoire
► Savoir identifier dans son laboratoire les axes d’amélioration pour répondre aux exigences de la norme ISO 7218
Programme
■ Contexte et objectifs des bonnes pratiques de laboratoire ■ La norme ISO 7218 ■ Les bonnes pratiques de laboratoire à chaque étape ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques
Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement et techniciens de laboratoire
Durée1 à 2 journées
MC_1341
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Normes et réglementationIN
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Comprendre la norme ISO 9001 Version 2015
Comprendre la nouvelle norme ISO 22000:2018
Personnes concernéesIngénieurs, cadres, techniciens chargés de la mise en place d’un système de management de la qualitéToute personne impliquée dans la construction d’un système de management de la qualité
Durée1 journée
MC_100
MC_101
À noter
Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur site au cours de la deuxième journée.
À noter
En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre entreprise selon la norme ISO 22000.
Objectifs
► Connaître les exigences de la nouvelle norme ISO 22000 ► Appréhender la norme pour déployer dans son entreprise un système de management de la sécurité des denrées alimentaires
► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel
Programme
■ Rappels sur l’HACCP et l’ISO 22000 ■ La nouvelle version de l’ISO 22000 2018 ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques
Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement, Direction
Durée1 journée
Objectifs
► Comprendre les exigences de la norme ISO 9001 version 2015 ► Comprendre l’approche par les risques ► Identifier les principes essentiels d’un système de management de la qualité et de ses processus
Programme
■ Présentation du référentiel ISO 9001 version 2015 ■ L’approche par les risques ■ L’aspect documentaire ■ L’amélioration continue
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Normes et réglementationIN
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Objectifs
► Connaître les exigences du référentiel IFS (International Featured Standards) Food version 6.1
► Savoir comment gérer le risque de fraudes alimentaires ► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel
Programme
■ Rappels sur l’IFS ■ Nouvelles exigences de la version 6.1 ■ Comment lutter contre les fraudes alimentaires ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques
Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement, direction
Durée1 journée
Comprendre le référentiel IFS Food version 6.1
À noter
En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre entreprise selon la norme IFS Food version 6.1.
MC_1067
Comprendre la norme BRC Food version 8
Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement, direction
Durée1 journée
MC_105
À noter
En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre entreprise selon le référentiel BRC Food Version 8
Objectifs
► Connaître les exigences de la norme BRC version 8 ► Appréhender la norme pour déployer dans son entreprise un système de management de la qualité et de la sécurité des aliments
► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel
Programme
■ Qu’est-ce que le BRC ? ■ Description détaillée du référentiel BRC Food version 8 ■ Cas Pratique, évaluation des exigences dans l’entreprise
Pré-requis Connaissances de base de la version précédente de norme BRC Food
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Normes et réglementationIN
DU
STR
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LIM
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Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011
MC_108
À noter
L’originalité de ce module réside dans la combinaison entre formation théorique et pratique. Nous pouvons vous proposer un service de validation d’étiquetage de vos produits en développement.
Objectifs
► Comprendre les enjeux de la nouvelle règlementation ► S’assurer de la conformité de vos produits ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure ► Anticiper l’échéance de décembre 2016 (informations nutritionnelles)
Programme
■ Le contexte juridique ■ Les mentions rendues obligatoires par le règlement (CE) N° 1169/2011 ■ Les mentions non obligatoires
Personnes concernéesDirection, service qualité, service R&D, service marketing, service achats
Durée1 journée
Comprendre le référentiel FSSC 22000 version 5
Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement, direction
Durée1 journée
À noter
En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre entreprise selon le référentiel FSSC 22000 version 5.
Objectifs
► Connaître les exigences du référentiel FSSC 22000 Food version 5 ► Savoir comment gérer le risque de fraudes alimentaires ► Identifier dans son entreprise les axes d’amélioration pour répondre aux exigences du référentiel
Programme
■ Rappels sur le référentiel FSSC 22000 ■ Nouvelles exigences de la version 5 ■ Comment lutter contre les fraudes alimentaires ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques
MC_1340
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Normes et réglementationIN
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IE A
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Comprendre les contrôles métrologiques sur les préemballés
À noter
En complément, nous vous proposons la validation de vos étiquetages produits sur le marché français et à l’export.
Objectifs
► Comprendre les exigences réglementaires relatives aux contrôles métrologiques de produits préemballés
► Savoir mettre en place dans son entreprise un système de contrôle métrologique conforme à la réglementation
Programme
■ Contexte réglementaire et définitions ■ Quels instruments pour quels paramètres ? ■ Les différents critères de conformité ■ Comment se mettre en conformité, cas pratiques
Personnes concernéesService qualité, personnel d’encadrement, direction
Durée1 journée
MC_1342
Personnes concernéesService qualité, service achats, personnel d’encadrement, direction
Durée1 journée
Objectifs
► Comprendre l’origine des fraudes alimentaires ► Comprendre les exigences des référentiels de certification ► Savoir identifier et réduire les risques de fraude dans son entreprise ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure
Programme
■ Le contexte des fraudes alimentaires ■ Les exigences des référentiels de certification ■ Méthode d’identification des risques et vulnérabilités ■ Mesurs de maîtrise à mettre en place ■ Principales méthodes d’analyse pour détecter les fraudes
Savoir gérer le risque de fraudes alimentaires
MC_1502
À noter
Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur site au cours de la deuxième journée.
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Normes et réglementationIN
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STR
IE A
GR
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Personnes concernéesService qualité, équipe HACCP et direction
Durée2,5 journées
Objectifs
► Connaître les exigences de la réglementation 21CFR117 ► Savoir mettre en œuvre ces exigences dans votre entreprise ► En cas de réussite, obtenir un certificat conforme aux exigences de la FDA* relatives au PCQI**
Programme
■ Contexte réglementaire ■ Les exigences de la réglementation 21CFR117 et cas pratiques ■ Comment se préparer
*FDA : Food & Drug Administration**PCQI : Preventive Controls Qualified Individual
Comprendre et appliquer la nouvelle réglementation FDA* : obtenir la qualification PCQI**
MC_1330
À noter
En complément, nous vous proposons le diagnostic de votre site selon la réglementation 21CFR117 par nos consultants disposant d’un diplôme PCQI**
Savoir gérer les crises
Personnes concernéesService qualité, service communication, direction
Durée1 journée
À noter
En complément, nous vous proposons un service de veille réglementaire.
Objectifs
► Comprendre le contexte réglementaire et normatif de la gestion de crise ► Savoir rédiger la procédure de gestion de crise ► Savoir se préparer à la gestion de crise
Programme
■ Le contexte des crises ■ La procédure de gestion de crise ■ Bonnes pratiques de gestion de crise ■ Le plan de continuité de l’activité ■ Après la crise
MC_1080
COMPATIBLE EGAlim
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Normes et réglementationIN
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Se mettre en conformité avec l’article 50 de la loi EGAlim
Objectifs
► Comprendre les exigences de l’article 50 de la loi EGAlim ► Comprendre l’impact de cette loi sur la mise à jour du Plan de Maîtrise
Sanitaire ► Connaitre les bases de la surveillance de votre environnement de production
Programme
■ L’article 50 de la loi EGAlim et son interprétation ■ Impact sur le Plan de Maîtrise Sanitaire ■ Les principes d’une surveillance efficace de l’environnement de production
Personnes concernéesService qualité, service communication, direction
Durée1 journée
À noter
En complément, nous vous proposons un diagnostic réglementaire sur site par nos Consultants.MC_1403
Apprendre à réaliser vos audits internes
Personnes concernéesIngénieurs, responsable qualité, cadres, techniciens chargés de la mise en place d’un système de management de la qualité ou de la sécurité alimentaire et/ou réaliser des audits internes.
Durée2 journées
MC_106
À noter
Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire.
Objectifs
► Connaître l’approche processus d’un système qualité ► Savoir construire un programme d’audit ► Être capable de conduire un audit d’un système de management de la qualité ou d’un système de management de la sécurité alimentaire
Programme
■ Présentation de la norme ISO 19011:2011 ■ L’audit de processus / système / produit / intégré multiréférentiel ■ Auditeur - aptitude et comportement ■ Exercices d’application
Pré-requis Connaissances de base des référentiels appliqués dans l’entreprise
COMPATIBLE EGAlim
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ExpertiseIN
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Appréhender le risque des virus alimentaires
Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques
Personnes concernéesService qualité, encadrement technique
Durée1 journée
MC_1241 : 1 journéeMC_116 : 2 journées
À noter
En complément de ce stage, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise (validation des procédés, plan de contrôle et échantillonnage).
À noter
Les stagiaires apporteront des résultats d’analyses. Ils seront intégrés dans les exercices et études de cas.
Objectifs
► Maîtriser les principes généraux indispensables pour comprendre la microbiologie alimentaire
► Identifier et comprendre l’origine des différents germes recherchés sur les produits alimentaires
► Savoir interpréter un résultat d’analyse sur le plan réglementaire et technologique afin de définir les actions correctives pertinentes
Programme
■ Rappel de la réglementation ■ L’analyse microbiologique ■ Micro-organismes et produits alimentaires ■ Principes des critères microbiologiques ■ Critères élaborés par les syndicats ■ Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques ■ Validation des durées de vie ■ Étude de cas pratique en entreprise
Personnes concernéesResponsable et assistant qualité, chef de produit, responsable R&D, responsable achat
Durée1 ou 2 journée(s)
Objectifs
► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus
► Préparer la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’entreprise
Programme
■ Introduction sur les virus ■ Le contexte réglementaire et technique ■ Détection des virus / méthodes analytiques ■ Les dispositions de maîtrise ■ Intégration du danger «virus» au niveau de l’étude HACCP ■ Conclusion, questions, évaluation
MC_1071
COMPATIBLE EGAlim
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ExpertiseIN
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Objectifs
► Connaître les caractéristiques microbiologiques de la legionelle et les risques sanitaires liés à cette bactérie
► Connaître la réglementation en vigueur ► Maîtriser les modalités de prélèvements en TAR (Tour Aéro Réfrigérante) ► Connaître les mesures de maîtrise du risque Legionella
Programme
■ Legionella : carte d’identité ■ Dispositions réglementaires ■ Modalités de prélèvement ■ Mise en pratique
Objectifs
► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Connaitre les principales mesures de maitrise relatives aux virus alimentaires
Programme
■ Évaluation des connaissances préalables ■ Qu’est-ce qu’un virus ? ■ Les virus alimentaires ■ Comment maitriser les risques liés aux virus
o Les bonnes pratiques du personnel o Le nettoyage-désinfection
■ Le contexte réglementaire ■ Les mesures de surveillance ■ Évaluation des connaissances acquises
Personnes concernéesResponsables techniques, opérateurs de maintenance, responsables qualité
Durée4 à 7 heures
Personnes concernéesService qualité, encadrement technique, personnel de production
Durée1 heure
Maîtriser le risque Legionella
Initiez-vous aux virus alimentaires
À noter
La formation des personnes concernées doit être réalisée à minima tous les 5 ans.
À noter
En complément, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise.
MC_1303 : 4 heuresMC_1304 : 7 heures
MC_1338
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ExpertiseIN
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Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances en techniques de prélèvement de surface et en zoning
► Identifier les zones sensibles de l’usine ► Etre capable de construire un plan de surveillance environnementale efficace
Programme
■ Approche théorique o Importance de la surveillance environnementale o Définition et ciblage des zones sensibles o Gestion des données
■ Approche pratique o Rappel des sources de contamination o Techniques de prélèvement et de surveillance de l’environnement
Objectifs
► Etre capable de construire et mettre en œuvre un plan de surveillance environnementale efficace
► Etre proactif et réactif envers les germes pathogènes liés à l’environnement
Programme
3 modules au choix parmi la liste suivante ■ Introduction à la microbiologie alimentaire ■ Introduction à la surveillance environnementale ■ Tout sur les techniques de prélèvements de surface ■ Connaître les biofilms pour mieux les combattre ■ Construire un plan de surveillance environnementale efficace ■ Quelles actions correctives en cas de résultat positif ? ■ Les clés concernant l’analyse des causes ■ Piloter et gérer son plan de surveillance environnementale ■ Réagir en cas de résultats positifs Listeria
Personnes concernéesResponsable et assistant qualité, techniciens chargé des prélèvements
Durée1 journée en intra entreprise
Personnes concernéesResponsable et assistant qualité, techniciens chargé des prélèvements
Durée1 journée pour 3 modules
Apprendre les bonnes techniques de prélèvement pour maîtriser la surveillance de votre environnement de production
Maîtriser la surveillance de votre environnement de production
À noter
En complément, nous vous proposons une assistance sur site à l’élaboration et la gestion du plan de surveillance environnementale.
À noter
En complément, nous vous proposons une assistance sur site à l’élaboration et la gestion du plan de surveillance environnementale.
MC_1376
MC_1375
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des aliments
■ Initiez-vous à la méthode HACCP ■ Perfectionnez-vous à la méthode HACCP ■ Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Maîtriser les bases de la sécurité des aliments ■ Maîtriser la sécurité des aliments ■ Appréhender l’hygiène alimentaire en restauration ■ Maîtriser les fondamentaux de la mise sous vide
Normes et réglementation
■ Comprendre la norme d’inspection en restauration commerciale (NF V01-015) ■ Se perfectionner au rôle de référent hygiène ■ Apprendre à réaliser vos audits internes ■ Devenir référent hygiène en restauration commerciale ■ Blended learning : devenir référent hygiène en restauration commerciale
Expertise
■ Appréhender le risque des virus alimentaires ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques ■ Savoir gérer les allergies en restauration
À la suite de nos formations, les axes de progrès seront retranscrits sous la forme d’un plan d’action formalisé et communiqué à l’entreprise.
Formation pour la restauration
Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l’ensemble de vos préoccupations
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des alimentsR
ESTA
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Initiez-vous à la méthode HACCP
Perfectionnez-vous à la méthode HACCP
Personnes concernéesChefs de cuisine, personnel de cuisine, réceptionnaires, magasiniers
Durée1 journée
MC_123
MC_124
À noter
La partie théorique est complétée par l’application pratique pour permettre aux stagiaires de mieux appréhender la démarche. Les bases acquises ici pourront être enrichies par le stage de niveau perfectionnement.
À noter
Ce stage s’adresse à des personnes ayant déjà une bonne connaissance de l’HACCP. Pour les novices, il est souhaitable de suivre le stage de découverte de l’HACCP au préalable.
Objectifs
► Mettre en œuvre l’HACCP ou en améliorer le fonctionnement ► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son établissement
Programme
■ Réglementation ■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique dans l’entreprise ■ HACCP, système évolutif
PrérequisConnaissances de base en HACCP
Personnes concernéesResponsables d’établissements, gérants, directeurs de restauration, chefs de cuisine
Durée1 journée
Objectifs
► Connaître les principales exigences réglementaires en restauration ► Identifier les points critiques de son activité ► Définir les moyens de maîtrise spécifiques à son activité
Programme
■ Réglementation : évaluation des réglementations françaises et européennes ■ Principes et définitions de l’HACCP ■ Application pratique : étude de cas concrètes choisies parmi la
restauration sur place, liaison froide ou liaison chaude
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Hygiène et sécurité des alimentsR
ESTA
UR
ATIO
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Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale
Durée1 journée
MC_125
MC_126
À noter
Formation de sensibilisation à l’hygiène des denrées qui pourra être complétée par une formation de niveau perfectionnement.
À noter
Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des notions de base de l’hygiène. La phase de diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’entreprise et ainsi renforcer efficacement la maîtrise de l’hygiène.
Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments ► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les dispositions du guide des bonnes pratiques de la profession et/ou les dispositions internes en matières de sécurité des aliments
Programme
■ Évaluation des pré-requis ■ Rappels d’hygiène ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité alimentaire
PrérequisConnaissances de base en hygiène alimentaire
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale
Durée1 journée
Objectifs
► Connaître les principales exigences réglementaires en restauration ► Identifier les points critiques de son activité ► Maîtriser les bonnes pratiques de la profession
Programme
■ La réglementation : Le Paquet Hygiène ■ Responsabilités du restaurateur ■ Risques liés aux produits alimentaires - Connaissances des
micro-organismes ■ Bonnes pratiques de la profession
SurLe VIF
©
COMPATIBLE EGAlim
21
Hygiène et sécurité des alimentsR
ESTA
UR
ATIO
N
Maîtriser les bases de la sécurité des aliments
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale
Durée3h00
À noter
Le séquençage dans le déroulement des modules peut être programmé.
Objectifs
► Acquérir, rappeler ou renforcer les connaissances essentielles en sécurité des aliments
► Identifier les points critiques de son activité ► Maîtriser les bonnes pratiques de la profession
Programme
Nous vous proposons 6 modules de e-learning : ■ «Dangers liés aux aliments» ■ «Hygiène du personnel» ■ «Nettoyage et Désinfection» ■ «L’environnement de travail» ■ «Chaîne du froid» ■ «Bonnes Pratiques de gestion des produits»
MC_1142
Maîtriser la sécurité des aliments
MC_1339
À noter
Le séquençage dans le déroulement des modules peut être programmé.
Objectifs
► Renforcer ses connaissances en matière de sécurité des aliments ► Savoir comme sont maitriser les dangers liés aux étapes clefs de son activité
Programme
Nous vous proposons 10 modules de e-learning : ■ Évaluation des connaissances préalables ■ 6 modules génériques (dangers, hygiène du personnel, nettoyage,
environnement de travail, réception / stockage et gestion des produits) ■ 4 modules spécifiques (prétraitements, préparations froides, prépara-
tions chaudes et service) ■ Évaluation des connaissances acquises
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine et de service en restauration commerciale et collective
Durée5 heures
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Hygiène et sécurité des alimentsR
ESTA
UR
ATIO
N
Appréhender l’hygiène alimentaire en restauration
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration
Durée1 journée
À noter
En complément de cette formation, nous vous proposons audit et accompagnement pour la mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Objectifs
► Connaître les principales exigences réglementaires en restauration ► Maîtriser les règles d’hygiène relatives à la restauration ► Appréhender les nouvelles exigences liées au métier de restaurateur ► Savoir identifier les points critiques dans son activité et mettre en place un plan d’action adapté
► Déterminer avec le personnel les thèmes prioritaires et les points à risques et les accompagner dans l’élaboration de plans d’action adaptés
Programme
■ Formation aux postes ■ Mise à jour et rappels des Bonnes Pratiques d’Hygiène ■ Vérification et optimisation du suivi des auto-contrôles en place et des
formulaires d’enregistrements des résultats ■ Formation à l’analyse des risques et aux bonnes pratiques d’hygiène
de base MC_1177Sur
Le VIF©
Maîtriser les fondamentaux de la mise sous vide
À noter
Une formation spécifique et adaptée à la mise sous vide est préconisée par les guides des bonnes pratiques et également souvent recommandée par les services officiels.
Objectifs
► Effectuer les bons gestes pour garantir l’aspect sanitaire des denrées alimentaires lors de la mise sous vide
► Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la mise sous vide
► Améliorer et optimiser les techniques de travail liées à la mise sous vide
Programme
■ La mise sous vide ■ Hygiène et sécurité des denrées alimentaires ■ Les bonnes pratiques d’hygiène liées à la mise sous vide ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité alimentaire
Personnes concernéesToute personne chargée de la mise sous vide de produits alimentaires
Durée½ jour (3,5 heures)
MC_1378
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Normes et réglementationR
ESTA
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ATIO
N
Objectifs
► Comprendre les exigences de la norme NF V 01-015 ► Connaître les modalités d’une inspection selon la norme NF V01-015 ► Préparer la mise en œuvre des exigences de la norme NF V01-015 dans son restaurant
Programme
■ Contexte réglementaire européen et français ■ Les exigences de la norme NF V01-015 applicables ■ Les modalités de vérification et d’inspection ■ Comment se préparer à une inspection selon la norme NF V01-015
Comprendre la norme d’inspection en restauration commerciale (NF V01-015)
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, service qualité
Durée1 journée
MC_1343
À noter
En complément, nous vous proposons un diagnostic de votre restaurant selon la norme NF V01-15.
Se perfectionner au rôle de référent hygiène
À noter
Nous proposons également la formation initiale 14 heures «Hygiène alimentaire en restauration commerciale».
Objectifs
► Identifier les moyens de maîtrise des dangers liés aux aliments ► Identifier les actions à mener en cas de non-conformité ► Savoir construire un plan d’actions efficace
Programme
■ Rappels ■ Les fondamentaux de la réglementation ■ Les dangers liés aux aliments ■ Les moyens de maîtrise des dangers ■ Les outils d’aide à la maîtrise de l’hygiène, le système documentaire ■ Formation pratique
PrérequisConnaissances de base en hygiène alimentaire
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale
Durée1 journée
MC_1305
COMPATIBLE EGAlim
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Normes et réglementationR
ESTA
UR
ATIO
N
Apprendre à réaliser vos audits internes
À noter
Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire. Il est nécessaire d’avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l’entreprise.
Objectifs
► Connaître l’approche processus d’un système qualité ► Savoir construire un programme d’audit ► Être capable de conduire un audit d’un système de management de la qualité ou d’un système de management de la sécurité des aliments
Programme
■ Présentation de la norme ISO 19011:2011 ■ L’audit de processus / système / produit / intégré multiréférentiel ■ Auditeur - aptitude et comportement ■ Exercices d’application
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel chargé de la mise en place d’un système de management de la qualité ou de la sécurité des aliments et/ou réaliser des audits internes.
Durée2 journées
MC_1178
Devenir référent hygiène en restauration commerciale
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration commerciale
Durée2 journées
À noter
Cette action de formation, rendue obligatoire au 1er octobre 2012 par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, répond au référentiel défini par le Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire défini dans l’Arrêté Ministériel du 5 octobre 2011.
Objectifs
► Être en conformité avec le décret 2011-731 du 24 juin 2011 ► Connaître les grands principes de la réglementation hygiène ► Être capable d’analyser les risques ► Être capable de mettre en œuvre les principes d’hygiène ► Disposer d’une attestation ROFHYA (Répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire)
Programme
■ Aliments et risques pour les consommateurs ■ Les fondamentaux de la réglementation européenne française ■ Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
MC_1301
COMPATIBLE EGAlim
25
Normes et réglementationR
ESTA
UR
ATIO
N
Blended learning : devenir référent hygiène en restauration commerciale
À noter
Cette formation, rendue obligatoire au 1er octobre 2012 par le décret N°2011-731 du 24 juin 2011, répond au référentiel défini par le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’aménagement du territoire défini dans l’arrêté ministériel du 5 octobre 2011.
Objectifs
► Etre en conformité avec le décret 2011-731 du 24 juin 2011 ► Connaître les grands principes de la réglementation hygiène ► Etre capable d’analyser les risques ► Disposer d’une attestation ROFHYA (Répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire)
Programme
■ Première journée en e-learning : les dangers, l’hygiène, le nettoyage, la chaîne du froid...
■ Deuxième journée présentielle : contexte réglementaire, les principes de l’HACCP, le PMS…
Personnes concernéesEncadrement, chefs de cuisine, personnel chargé du service
Durée2 journées (dont 1 en e-learning)
MC_1109
COMPATIBLE EGAlim
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ExpertiseR
ESTA
UR
ATIO
N
Appréhender le risque des virus alimentaires
Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques
Personnes concernéesService qualité, encadrement
Durée1 journée
À noter
En complément de ce stage, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise (validation des procédés, plan de contrôle et échantillonnage).
À noter
Les stagiaires apporteront des résultats d’analyses. Ils seront intégrés dans les exercices et études de cas.
Objectifs
► Maîtriser les principes généraux indispensables pour comprendre la microbiologie alimentaire
► Identifier et comprendre l’origine des différents germes recherchés sur les produits alimentaires
► Savoir interpréter un résultat d’analyse sur le plan réglementaire et technologique afin de définir les actions correctives pertinentes
Programme
■ Rappel de la réglementation ■ L’analyse microbiologique ■ Micro-organismes et produits alimentaires ■ Principes des critères microbiologiques ■ Critères élaborés par les syndicats ■ Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques ■ Étude de cas pratique en entreprise
Personnes concernéesResponsable et assistant qualité, chef de produit, responsable R&D, responsable achat
Durée1 ou 2 journées
Objectifs
► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus
► Préparer la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’entreprise
Programme
■ Introduction sur les virus ■ Le contexte réglementaire et technique ■ Détection des virus / méthodes analytiques ■ Les dispositions de maîtrise ■ Intégration du danger «virus» au niveau de l’étude HACCP ■ Conclusion, questions, évaluation
MC_1071
MC_1241 : 1 journéeMC_116 : 2 journées
COMPATIBLE EGAlim
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ExpertiseR
ESTA
UR
ATIO
N
Savoir gérer les allergies en restauration
Personnes concernéesEncadrement, chef de cuisine, personnel de cuisine, personnel chargé du service exerçant leur activité en restauration collective ou commerciale
Durée1 journée
À noter
Cette formation peut être réalisée également sur deux jours avec une mise en application pratique sur votre restaurant au cours de la deuxième journée.
Objectifs
► Connaître les allergies : origines et conséquences ► Connaître la réglementation relative aux allergènes en restauration ► Savoir identifier et réduire les risques allergènes dans son restaurant ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans son restaurant
Programme
■ Les allergies : contexte et symptômes ■ La réglementation relative aux allergènes en restauration ■ Maîtrise des ingrédients et recette ■ Maîtrise des contaminations croisées en cuisine ■ Méthodes de mesures à mettre en place ■ Comment communiquer aux clients
MC_1306
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À la suite de nos formations, les axes de progrès seront retranscrits sous la forme d’un plan d’action formalisé et communiqué à l’entreprise.
Formation pour la distribution
Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l’ensemble de vos préoccupations
Hygiène et sécurité des aliments
■ Maîtriser la sécurité des aliments ■ Maîtriser les bonnes pratiques en distribution ■ Maîtriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène en entrepôt frigorifique
Normes et réglementation
■ Initiez-vous aux virus alimentaires ■ Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011 ■ Apprendre à réaliser vos audits internes ■ Mettre en place le référentiel FSQS dans son point de vente
Expertise
■ Appréhender le risque des virus alimentaires ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des alimentsD
ISTR
IBU
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Maîtriser la sécurité des aliments
Maîtriser les bonnes pratiques en distribution
Personnes concernéesChefs de rayon, gestionnaires de rayon, employés des rayons alimentaires
Durée2h30
MC_127
À noter
Le séquençage dans le déroulement des modules peut être programmé.
À noter
Cette formation s’adresse à des personnes ayant déjà acquis des connaissances en hygiène. Elle permet, après révision des acquis, de se concentrer sur les points prioritaires du magasin.
Objectifs
► Connaître et appliquer les bonnes pratiques en distribution ► Évaluer les risques sanitaires liés à l’activité ► Identifier les points critiques hygiène à chaque étape de l’activité ► Maîtriser les bonnes pratiques dans son rayon
Programme
■ Évaluation des pré-requis ■ Responsabilités du distributeur ■ Connaissance de la réglementation ■ Rappels d’hygiène ■ Les bonnes pratiques de la profession
Personnes concernéesChefs de rayon, gestionnaires de rayon, employés des rayons alimentaires
Durée7 heures
Objectifs
► Acquérir, rappeler ou renforcer les connaissances essentielles en sécurité des aliments
► Identifier les points critiques de son activité ► Maîtriser les bonnes pratiques de la profession
Programme
Nous vous proposons 6 modules de e-learning : ■ «Dangers liés aux aliments» ■ «Hygiène du personnel» ■ «Nettoyage et Désinfection» ■ «L’environnement de travail» ■ «Chaîne du froid» ■ «Bonnes pratiques de gestion des produits» MC_1125
SurLe VIF
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Hygiène et sécurité des alimentsD
ISTR
IBU
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N
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en entrepôt frigorifique
Personnes concernéesEncadrement, chefs d’équipe, opérateurs, gestionnaires
Durée1 journée
MC_129
À noter
La phase diagnostic permet de se concentrer sur les besoins prioritaires de l’entreprise et ainsi de renforcer efficacement la maîtrise de l’hygiène.
Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en sécurité des aliments
► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les dispositions internes en matière de sécurité des aliments et les bonnes pratiques de la profession
Programme
■ Évaluation des pré-requis ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité des aliments
SurLe VIF
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Normes et réglementationD
ISTR
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Initiez-vous aux virus alimentaires
Personnes concernéesService qualité, encadrement technique, personnel de production
Durée1 heure
À noter
En complément, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise.
Objectifs
► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Connaitre les principales mesures de maitrise relatives aux virus alimentaires
Programme
■ Évaluation des connaissances préalables ■ Qu’est-ce qu’un virus ? ■ Les virus alimentaires ■ Comment maitriser les risques liés aux virus
o Les bonnes pratiques du personnel o Le nettoyage-désinfection
■ Le contexte réglementaire ■ Les mesures de surveillance ■ Évaluation des connaissances acquises MC_1338
Savoir étiqueter vos produits selon le règlement INCO CE n°1169/2011
Personnes concernéesDirection, service qualité, service R&D, service marketing, service achats
Durée1 journée
À noter
L’originalité de ce module réside dans la combinaison entre formation théorique et pratique. Nous pouvons vous proposer un service de validation d’étiquetage de vos produits en développement.
Objectifs
► Comprendre les enjeux de la nouvelle réglementation ► Anticiper les changements ► Identifier les plans d’action à mettre en œuvre dans sa structure
Programme
■ Le contexte juridique ■ Les mentions rendues obligatoires par le règlement (CE) N° 1169/2011 ■ Les mentions non obligatoires
MC_1185
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Normes et réglementationD
ISTR
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N
Apprendre à réaliser vos audits internes
À noter
Cette formation comprend une mise en application pratique sur site : audit réalisé par le formateur puis par le stagiaire.Il est nécessaire d’avoir des connaissances sur les référentiels qualité appliqués dans l’entreprise.
Objectifs
► Connaître l’approche processus d’un système qualité ► Savoir construire un programme d’audit ► Être capable de conduire un audit d’un système de management de la qualité ou d’un système de management de la sécurité alimentaire
Programme
■ Présentation de la norme ISO 19011:2011 ■ L’audit de processus / système / produit / intégré multiréférentiel ■ Auditeur - aptitude et comportement ■ Exercices d’application
Personnes concernéesIngénieurs, responsable qualité, cadres, techniciens
Durée2 journées
MC_1179
Mettre en place le référentiel FSQS dans son point de vente
Personnes concernéesDirection, encadrement, manager de rayon, service qualité
Durée1 journée
À noter
En complément de cette formation, nous vous proposons des audits d’inspections selon le référentiel FSQS et sous couvert de l’accréditation ISO 17020
Objectifs
► Connaître les différentes parties du référentiel IFS Food Store ► Comprendre les principes de l’inspection et de la notation selon FSQS ► Identifier les nouveautés du référentiel FSQS VS IFS Food Store ► Savoir identifier les liens entre les exigences du référentiel FSQS et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’enseigne
► Savoir mettre en place le FQSQ sur le magasin
Programme
■ Le référentiel FSQS ■ Le système de notation de FSQS et ses impacts ■ L’importance des procédures ■ Le management de FQSQ en point de vente ■ Questions / échanges
MC_1180
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ExpertiseD
ISTR
IBU
TIO
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Appréhender le risque des virus alimentaires
Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques
Personnes concernéesService qualité, encadrement technique
Durée1 journée
À noter
En complément de ce stage, nous vous proposons une évaluation des dispositions de maîtrise en place au sein de votre entreprise (validation des procédés, plan de contrôle et échantillonnage).
À noter
Les stagiaires apporteront des résultats d’analyses. Ils seront intégrés dans les exercices et études de cas.
Objectifs
► Maîtriser les principes généraux indispensables pour comprendre la microbiologie alimentaire
► Identifier et comprendre l’origine des différents germes recherchés sur les produits alimentaires
► Savoir interpréter un résultat d’analyse sur le plan réglementaire et technologique afin de définir les actions correctives pertinentes
Programme
■ Rappel de la réglementation ■ L’analyse microbiologique ■ Micro-organismes et produits alimentaires ■ Principes des critères microbiologiques ■ Critères élaborés par les syndicats ■ Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques ■ Validation des durées de vie ■ Étude de cas pratique en entreprise
Personnes concernéesResponsable et assistant qualité, chef de produit, responsable R&D, responsable achat
Durée1 ou 2 journée(s)
Objectifs
► Connaître les dangers liés aux virus alimentaires ► Appréhender les dispositions de maîtrise au regard des dangers de contamination liés aux virus
► Préparer la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l’entreprise
Programme
■ Introduction sur les virus ■ Le contexte réglementaire et technique ■ Détection des virus / méthodes analytiques ■ Les dispositions de maîtrise ■ Intégration du danger «virus» au niveau de l’étude HACCP ■ Conclusion, questions, évaluation
MC_1071
MC_1241 : 1 journéeMC_116 : 2 journées
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des aliments
■ Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments ■ Appréhender l’hygiène dans les métiers de bouche
Expertise
■ Savoir gérer les allergies dans son activité ■ Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques ■ Maîtriser les fondamentaux de la mise sous vide
À la suite de nos formations, les axes de progrès seront retranscrits sous la forme d’un plan d’action formalisé et communiqué à l’entreprise.
Formation pour les métiers de bouche
Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l’ensemble de vos préoccupations
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des alimentsM
ÉTIE
RS
DE
BO
UC
HE
Initiez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
Perfectionnez-vous aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
Personnes concernéesEncadrement, personnel de production, services annexes
Durée1 journée
MC_1381
À noter
En complément, nous vous proposons un audit régulier de votre établissement ainsi que des analyses produits.
À noter
En complément, nous vous proposons un audit régulier de votre établissement ainsi que des analyses produits.
Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances en hygiène alimentaire ► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Comprendre et appliquer les dispositions du guide des bonnes pratiques de la profession et les dispositions internes en matière de sécurité des aliments
Programme
■ Evaluation des prérequis en phase de production ■ Formation en salle :
o Rappels d’hygiène o Les Bonnes Pratiques de la profession o Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité des aliments
Personnes concernéesEncadrement, personnel de production, services annexes
Durée1 journée
Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances en hygiène alimentaire ► Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène ► Comprendre et appliquer les dispositions du guide des bonnes pratiques de la profession et les dispositions internes en matière de sécurité des aliments
Programme
■ La réglementation ■ Responsabilités de l’artisan ■ Dangers liés aux produits alimentaires ■ Bonnes Pratiques de la Profession
MC_1382Sur
Le VIF©
COMPATIBLE EGAlim
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Hygiène et sécurité des alimentsM
ÉTIE
RS
DE
BO
UC
HE
Appréhender l’hygiène dans les métiers de bouche
À noter
En complément, nous vous proposons un accompagnement pour la mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Objectifs
► Connaitre les principales exigences réglementaires dans les métiers de bouche
► Maîtriser les règles d’hygiène relatives aux métiers de bouche ► Savoir identifier les points critiques dans son activité et mettre en place
un plan d’action adapté
Programme
■ Formations aux postes ■ Lise à jour et rappels de Bonnes Pratiques d’Hygiène ■ Vérification et optimisation du suivi des autocontrôles en place et enre-
gistrements ■ Analyse des dangers et bonnes pratiques d’hygiène
Personnes concernéesEncadrement, personnel de cuisine, personnel chargé du service
Durée1 journée
MC_1177
COMPATIBLE EGAlim
SurLe VIF
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ExpertiseM
ÉTIE
RS
DE
BO
UC
HE
Savoir gérer les allergies dans son activité
Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques
Personnes concernéesEncadrement, personnel de production
Durée1 journée
MC_1386
À noter
En complément, nous vous proposons un audit régulier de votre établissement ainsi que des analyses produits.
À noter
Les stagiaires pourront apporter des résultats d’analyses qui seront intégrés dans les exercices.
Objectifs
► Comprendre les principes généraux de la microbiologie alimentaire ► Identifier et comprendre les germes recherchés ► Savoir interpréter un résultat d’analyse et déterminer les actions correctives
Programme
■ Contexte réglementaire ■ L’analyse microbiologique ■ Microorganismes et produits alimentaires ■ Critères élaborés par les syndicats professionnels ■ Interprétation des résultats d’analyse
Personnes concernéesEncadrement, service qualité
Durée1 journée
Objectifs
► Connaître les allergies et la réglementation applicable ► Savoir identifier et réduire les risques allergènes dans son établissement ► Identifier les plans d’actions à mettre en œuvre dans son établissement
Programme
■ Contexte réglementaire ■ Maîtriser les allergènes : les ingrédients ■ Maîtriser les allergènes : les contaminations croisées ■ Comment communiquer au consommateur ■ Elaboration d’un plan d’actions
MC_1387
COMPATIBLE EGAlim
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ExpertiseM
ÉTIE
RS
DE
BO
UC
HE
Maîtriser les fondamentaux de la mise sous vide
Personnes concernéesToute personne chargée de la mise sous vide de produits alimentaires
Durée½ journée (3,5 heures)
MC_1388
À noter
Une formation spécifique et adaptée à la mise sous vide est préconisée par les guides des bonnes pratiques et également souvent recommandée par les services officiels.
Objectifs
► Effectuer les bons gestes pour garantir l’aspect sanitaire des denrées alimentaires lors de la mise sous vide
► Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la mise sous vide
► Améliorer et optimiser les techniques de travail liées à la mise sous vide
Programme
■ La mise sous vide ■ Hygiène et sécurité des denrées alimentaires ■ Les bonnes pratiques d’hygiène liées à la mise sous vide ■ Les documents d’aide à la maîtrise de la sécurité alimentaire
39
Hygiène et sécurité des aliments
■ Connaître les bonnes pratiques du bionettoyage
À la suite de nos formations, les axes de progrès seront retranscrits sous la forme d’un plan d’action formalisé et communiqué à l’entreprise.
Formation pour la santé
Des formations pédagogiques et interactives adaptées à l’ensemble de vos préoccupations
40
Hygiène et sécurité des alimentsSA
NTÉ
Connaître les bonnes pratiques du bionettoyage
Personnes concernéesEncadrement, responsable hôtelier, gouvernante, personnel Agent de Service Hospitalier (ASH) exerçant leur activité de bionettoyage en secteur santé
Durée1 journée
À noter
En complément nous vous proposons l’évaluation sur site de vos pratiques de bionettoyage
Objectifs
► Rappeler ou renforcer les connaissances acquises en bionettoyage ► Identifier les points critiques à chaque étape de l’activité ► Appliquer les recommandations de la profession ainsi que les dispositions internes en matière de bionettoyage
Programme
■ Rappel d’hygiène ■ Les bonnes pratiques de la profession ■ Les documents d’aide à la maîtrise du bionettoyage
Pré-requisConnaissances de base de l’hygiène
MC_1307
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