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La simplexicité illustre la capacité à rendre simple quelque chose de complexe, mais bien souvent on oublie cette complexité intiale. Le pain est produit de consommation courante fait, normalement, à partir d’eau, de farine et de sel. Mais qui a déjà fait son propre pain à partir de ces ingrédients ? Qui sait faire du levain ? Pétrir le pain ? Et le cuire correctement ? La conception d’IHM est un processus complexe qui abouti à une solution simple et qui est perçue comme « facile d’utilisation », mais en réalité, concevoir des choses perçues comme facile d’utilisation demande beaucoup de rigueur et un souci du détail.
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iErgoRaphaël Yharrassarry
Simplexité oula parabole du pain
iErgo
Mangé du pain ?
iErgo
Fait du pain ?
iErgo
De la farine, du sel, de l’eau,(rien d’autres)
iErgo
Jour 1 : 25g de farine et 75g d'eau,battre toutes les 4 heures, sauf les 8 dernières heures(ça tombe bien il faut dormir)
Jour 2 : 25g de farinemême opération
Jour 3 et 4 : ne garder que 50g à chaque foisrafraichir deux fois par jour : matin et soir avec 25g de farine et 37.5g d'eau
Le levain
iErgo
Jour 5 et 6 : 25g de farine et 25g d'eau,Les bactéries du levain prennent le pas sur les autres pour aboutir à un levain sain
Jour 7 : on obtient100g de levain chefIl doit tripler de volume
iErgo
Le pain
1 portion (en g) de levain chef
2 portions d’eau de source
3 portions de farine
1,5 % de sel
iErgo
La panification
Frasage : mélange de la farine, de l'eau et du sel
Autolyse : repos permettant aux enzymes naturelles de commencer à dégrader l'amidon
iErgo
Pétrissage : 7 à 15 min, jusqu’à la formation d’une boule
Pointage :1ère fermentation, 1h30 à 4h suivant la température.
Tourage : replier la pâte sur elle même pour faire rentrer de l’air
iErgo
Apprêt : On met dans des panières et 2ème fermentation, 8 à 16 heures.
Découpe des pâtons
Détente des pâtons, 15 à 30 min
iErgo
Préparer l’enfournement en marquant le pain.
Faire chauffer le four avec la pierre à pain à 250°.
Attendre 20 min à 250°, que la pierre emmagasine de la chaleur.
iErgo
Enfourner à 250°
Mettre un coup de buée (de l’eau sur le fond du four)Favorise la cuisson et permet d’avoir une belle croûte
Puis baisser progressivement de 15° toutes les 10 minutes
La cuisson
iErgo
Pendant 40 à 45 minutes
iErgo
iErgo
simplexité ≠simplicité
Alain Berthoz
iErgo
«C’est simple,
J’aurai pu le faire.»
Un client
iErgo
«L’ergonomie, c’est du bon sens»
Un collègue
iErgo
«Je m’en sers tous les jours,
Je sais bien comment c’est fait»
Un chef
iErgo
«Vous avez déjà mangé du pain ?
Mais en avez vous déjà fais ?
Non, je vais vous expliquer...»
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