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L ’ADGustation
Denis Sasseville m.d.
Benoît Côté m.d.
«Redoutez les effets du vin, mais observez pourtant qu'il y a beaucoup plus de vieux ivrognes que de vieux médecins.»
(Sacha Guitry)
Les cépages
Le Sauvignon blanc Le Chardonnay Le Pinot noir La Syrah
Les cépages
«Le cépage est le prénom, le terroir est le nom de famille.»
(Léonard Humbrecht)
Les cépages
Le Sauvignon blanc Le Chardonnay Le Pinot noir La Syrah
Le Sauvignon Blanc Généralités
Une bonne alternative au Chardonnay Forte personnalité Sec, tonique, bonne acidité Régions de production reconnues
• Loire supérieure (Pouilly-Fumé, Sancerre)• Nouvelle-Zélande• Bordelais• Californie
Le Sauvignon Blanc Classiquement
Herbe, foin fraîchement coupé Groseille à maquereau Feuille de cassis Pierre à fusil, silex (Loire supérieure, pour le
Pouilly-Fumé) Pipi d’ange, de chat (ce n’est pas un défaut) Asperge en conserve, haricot vert
(indésirable)
Le Sauvignon Blanc
Ce qu’on goûtera
Vivacité tropicale, subtil et équilibré Wine Spectator, USA – Daniel Sogg – 15 May 2007
Fruit de la passion Citronelle Feuille de tomate et basilic Groseille Fenouil
Cloudy BayL’historique
Le nom de la baie Donnée par Capitaine Cook en 1770: extrémité est
de la vallée de Wairau en Nouvelle Zélande
La vinerie Établie par Cape Mentelle Vineyards (Australie de
l’Ouest) en 1985 Appartient à Moët Hennessy 5 viticulteurs
Cloudy Bay:Le site
Située à l’extrémité Nord de l’Île du Sud de la Nouvelle-Zélande Région de Marlborough
Région de culture des moules et des oliviers
Cloudy Bay’s Oenologist, James Healy, sporting the Rodney hat as dunce of the day
Les vignes à Cloudy Bay
Paysages néo-zélandais
«La cave: l'arrivée des crus, le départ des cuites.»
(Miguel Zamacoïs)
Les cépages
Le Sauvignon blanc Le Chardonnay Le Pinot noir La Syrah
Le Chardonnay
Généralités Le cépage le plus en vogue Vigoureux, productif Facilement satisfaisant
Le Chardonnay Classiquement
Pomme, poire Agrumes, melon Ananas, pêche Beurre, cire Miel, caramel Vanille, épices Laine mouillée (bourgogne) Minéraux et pierre à fusil (chablis)
Le Chardonnay Ce qu’on goûtera
Arômes:• Fleurs• Fruits blancs • Vanille
Structuré et longueur surprenante
Le Chardonnay
Château de Chamirey 2002 Côte chalonnaise, Bourgogne, France Appelation Mercurey
Château de ChamireyL’historique
Erigé au début du 18ème siècle Propriété appartenant à la famille du Marquis
de Jouennes d'Herville Amaury et Aurore Devillard: 5ème génération
de Bourguignons, hommes et femmes du vin En 1934, début de mise en bouteille des vins du
Château de Chamirey au Domaine
Château de ChamireyLe site
«Rien n'égale la joie de l'homme qui boit, si ce n'est la joie du vin d'être bu.»
(Charles Baudelaire - Paradis artificiels)
Les cépages
Le Sauvignon blanc Le Chardonnay Le Pinot noir La Syrah
Le Pinot noir
Généralités Originaire de Bourgogne comme le chardonnay Toutefois capricieux Rendement moindre
Le Pinot noir
Classiquement Cassis, framboise Fraise, cerise Canneberge, violette Rose, gibier (ventre de lièvre) Compost, fumier
Le Pinot noir
Ce qu’on goûtera Nez pur et explosif Corbeille de fruits Bouche équilibrée et en douceur sans la
carrure du 2003Pour le millésime 2004 www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=4510&get=last
Le Pinot noir
Clos Salomon 2004 Côte chalonnaise, Bourgogne, France Appelation Givry
Clos SalomonL’historique
Famille Salomon installée à Givry au 14e siècle Fournisseur alors aux papes d’Avignon Depuis 1632, appartient à la même famille Aujoud’hui: Famille Gardin de Séveirac
Clos SalomonLe site
Tout n'est pas cirrhose dans la vie, comme dit l'alcoolique.
(Frédéric Dard, alias San Antonio)
Les cépages
Le Sauvignon blanc Le Chardonnay Le Pinot noir La Syrah
La Syrah Généralités
Cépage des vins classiques de la vallée du Rhône (Hermitage, Saint-Joseph, Cornas, Côte-
Rôtie) A le nom de shiraz en Australie, en Californie et en
Afrique du Sud. La légende veut que le cépage soit originaire de la ville de Shiraz en Iran, mais l’analyse de son ADN donfirme son origine française
Prospère sous des climats plus chauds (que le pinot) Vins sombres, puissants, capiteux, de longue garde
La Syrah
Classiquement Framboise, mûre, cassis Poivre, cannelle, clou de girofle Cuir, gibier, goudron
La Syrah Ce qu’on goûtera
Nez de mûres et de bleuets Fond de cèdre, cannelle et chêne
Puissance et finesse au palaisReprise des saveurs de mûres, bleuets avec
le bois, les épices et la réglissewww.vassefelix.com.au/frames.htm
Fruité, costaud, large en bouchePhaneuf 2007
La Syrah
Vasse Felix, Shiraz 2003 Région: Margaret River, Australie Cépages: 95% de shiraz (syrah)
5% de cabernet sauvignon
Vasse FelixL’historique 1er vignoble et vinerie installés dans la région
de Margaret River Vasse: marin français, mort noyé à proximité au
19e siècle Felix: paradoxalement, heureux! Endroit de
choix découvert par les Français! 1965: découverte de la nature des sols propice
à la vigne 1967: plantation des 1ères vignes
Vasse FelixLe site
BONNE DÉGUSTATION !
«Il ne peut y avoir de meilleur palais que le vôtre, ni de meilleur enseignement que de déguster les vins par vous-même.»
(Robert Parker)
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