LA BIERE

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LA BIEREAppelée Cervoise au XV Siècle

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Les matières premières(pour 1 hl de Bière = 100 litres)

Eau 6 hlOrge 15 kilosHoublon 150 gLevure Pour Mémoire

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Le Houblon est à la Bière ce que la Vanille est à la Pâtisserie…

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Le Gruyt

Bouquet d’épices et d’herbes que l’on rajoute dans certaines bières belges. Composé de coriandre, de baie de genévrier, de romarin, de noix de muscade, de poivre blanc, de thym, de basilic, de laurier, de sariette, de marjolaine.

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Elaboration de la bière 1. Le Maltage

L’orge germe et dégage l’amidon qui se transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le malt ce qui va déterminer la couleur de la bière (blonde, rousse, brune)

2. Le BrassageMélange de tous les ingrédients à l’exception des levures et on chauffe l’ensemble afin de permettre la dissolution des fleurs de Houblon

3. La FermentationIl y trois types de fermentation ce qui va déterminer le degré alcoolique de la bière qui va ensuite mûrir et s’enrichir en gaz carbonique pendant 2 à 5 mois.

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Bassin de fermentation

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Les 3 types de FermentationA) Bières de fermentation basse A une température de 8° selon une durée qui oscille de 8 à 10 jours. Elles donnent des bières avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4°. Pils, Lager, Bocks

 B) Bières de fermentation haute15 et 20° pendant 4 à 6 jours. Phénomène de fermentation plus rapide, elles donnent des degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et 8°. Ales, Stout, Blanches, Trappistes

 C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles)

  Ensemencement bactériel naturel à l’air libre réalisé sans levure. Bactérie vivant uniquement dans une région bien délimitée baptisée « Pajotenland ».Bière de levain, elle donne naissance aux bières suivantes donc la Lambic est la matrice :

Gueuze, Krieks

BIERE 9

Les différents types de Bière

BIERE 10

Les « Abbaye »

BIERE 11

Bières aromatisées

BIERE 12

Les «Ale»

BIERE 13

Ambrée/Rousse

BIERE 14

Bio

BIERE 15

Brune

BIERE 16

Bières de Fêtes

BIERE 17

Bières de Garde

BIERE 18

Bières sur Lie

BIERE 19

Bières blanches

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Les Bocks ou Duppelbocks

BIERE 21

Les Ice-Beers

BIERE 22

Les Lambics

BIERE 23

Stout

BIERE 24

Malt à Whisky

BIERE 25

Trappistes

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Les Triples

BIERE 27

Autres bières…

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La Contenance des Verres

Bock 15 cl

Demi 25 cl

Distingué 50 cl

Parfait 1 litre

Pint 0,568 litre

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L’OktoberfestMère de toutes les fêtes liées à la bière de par le monde, elle est célébrée chaque année de fin septembre à début octobre dans la capitale mondiale de la bière : Munich en Bavière. 

7 000 000 de litres de bières bues, 30 000 poissons grillées (kippers) 500 000 paires de saucisses 600 000 poulets rôtis

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Les cocktails à base de bièreBloody BeerBière, jus de tomate, limonadeConvulsion Bière, calvados, kirsch CosaqueBière, sirop de grenadine, amer picon Grog à l’EcossaisseRhum blanc, sucre, bière, cannelleHarley WallblangerWhisky, vodka, bière MonacoSirop de grenadine, bière, limonadeTangoSirop de grenadine, bière ZapataJus de citron, tequila, Cointreau, bière