Le Cosiner Parisine Atononin Garôme

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n 11 est plus ais de cuire la ptisserie que le la l'aire, joule Carme; il nous semble qu'il y a quelque chose de plus facile l'aire, c'est de la manger. Gela se dit aussi de la critique : L a critique est aise. L a critique est aise comme la dtrempe; ne fait pas cependant qui veut la faire une bonne dtrempe ou une bonne critique. Supposons cependant que vous possdiez fond les principaux lments de l'uvre en question ; quand voire dtrempe ou quand votre analyse est laite, de quoi vous occupez-vous l'instant mme, je vous prie? Vous vous occupez de votre four et de votre public : Celte opration, dit Carme (il ne parle que du four), rclame beaucoup de mmoire, de got, de pratique et d'adresse. Il me semble qu'on pourrait bien en dire autant de cette autre opration qui consiste se faire adopter d'une centaine de bons lecteurs. Heureux donc qui peut aspirer l'honneur, dans l'un et clans l'autre art, de devenir un ion fournie)'! N'est pas qui veut un bon fournier. Le comble de l'art, c'est d'tre en mme temps un bon fournier et un bon dtrempeur; car, dit Carme, un homme qui serait un bon fournier et un mauvais dtrempeur ne serait jamais qu'un mauvais ptissier.

Or , nous avons plusieurs sortes de dtrempes... et d'ana-lyses: d'abord la dtrempe de feiv'MetMje, que l'on pour-rait trs-bien confondre avec la dtrempe du feuilleton : Cette dtrempe, dit Carme, a quelque chose de simple et de facile dans son appareil ; mais si ou la considre sous le rapport de son effet au four, elle a je ne sais quoi de singulier et d'extra- ordinaire, tant est prompt et volumineux l'accroissement qu'elle subit la cuisson. La cuisson, pour nous , c'est la publicit qui enfle, qui agrandit toutes choses outre mesure : ce poini, qu'une dtrempe de huit lignes d'paisseur peut s'lever, par l'action de la chaleur ou de la lecture, jusqu' six pouces de hauteur. 11 n'y a pas de pte plus lgre que celle-l, pas mme la pte brioches, la plus expansive de toutes les ptes !

Il importe de remarquer que celte dtrempe ne soit ni trop H ferme, ni trop molle, dit Carme; ni trop complaisante, ni trop dure au pauvre monde, dit VArl potique; e l l e doit tenir le juste milieu. ajoute Carme;mc.dio fvtinsimu.s ibis.