Les fêtes de fin d’année au restaurant « Le 1850 Be

Lesfêtesdefind’annéeaurestaurant«Le1850BeOrganic»byLaSivolière

Honoréde3fourchettesrougesauGuideMichelin,Le1850BeOrganicestlatablegastronomique,biologiqueetéthiquedeLaSivolière.Pourlesfêtesdefind’année,leChefBilalAmranietsonéquipeonttravaillésurdesmenusd’exceptionquiravirontvospapillesetlaisserontdessouvenirsmagiquesdanstouteslestêtes...C’estaurestaurantLe1850BeOrganicfraîchementredécoréquesepréparedanslapluspuretraditionlegrandréveillondeNoël:ungrossapinavecdescadeauxàsonpied,desublimesdécorations,letoutenmusique…

FlorenceCarcassonne,maîtressedeslieuxetsonéquipeserontauxpetitssoinsaveclesenfants:bonhommesenpaind’épices,chaussettesàdisposeraupieddelacheminée,etprésentssurunethématique«éco-friendly».LavraiemagiedeNoëlàLaSivolière…

MenuduréveillondeNoël

Lagrosselangoustinejustesaisie,

Crèmedetopinamboursauxsaveursdelardetcaviard’Aquitaine.

Lefoiegrasdecanardenterrine,

PoirepochéeauvindeSavoieetbriocheàlatruffenoired’hiver.

Leturbotsauvagepochéaujusdecoquillages,

Tartared’huîtreàlalivècheetbourrache,saladed’alguesetpoireauxauxamandes.

Granitépommeverteaugénépi.

LavolailledeBresseendeuxservices:

LegrasdecuisseconfitetchâtaignesdeCollobrièrescommeunragoût.

Lesuprêmerôti,ratteenlégèretéàlatruffeblanched’Alba.

Unplateaudefromagesd’icietd’ailleursvousseraproposéavecunpainàlafigue.

LechocolatdelamaisonValrhonadanstouscesétats,

Pralinémaisonrafraîchid’unsorbetauxherbesaromatiques.

Tarif:275€parpersonne,horsboissons.

Pourleréveillondujourdel’An,FlorenceCarcassonneetBilalAmraniontchoisideremonterletempsennousramenantàlacourdeVersailles.Cenesontpasmoinsde13déclinaisonsdemetsiconiquesquiserontproposésetmisenscèneparunspectacleensalleavecdécoupesetflambages.Perruques,poudreetcandélabres,unesublimedécorationflorale,unetablerichementdressée,unserviceàlafrançaisepourvousoffrirungrandfestin!

DînercommeàlacourdeVersailles

LesHors-D’œuvreL’huîtredepleinemer,framboiseetcresson.Lesaumonfuméparnossoinsendeuxtextures.Lepâtéencroûte,pistachesetcailletruffée.Lecromesquisdefoiegrasdecanardetpoireauxépices.LesPotagesLeveloutédechâtaignestruffé,groslardconfitpuisgrillé.Leconsommédevolailleauxchampignons,courgettesettomatesconfites.Labisquedehomardinfuséeàlaverveine,artichautsfondantsàlatruffeblanche.LesRôtsLanoixdeSaint-Jacquesrôtiesurcoquille,topinamboursfumésàlatruffeblanche.Lebarencroûtedesel,petitspoisàlafrançaiseetcaviard’Aquitaine.Leperdreautrufféendeuxcuissons,épeautrecrémeuxetjusd’unebéarnaise.LesEntremetsLesouffléauxmorillesetbouquetdemâcheàlagrainedemoutarde.L’alliancedelaframboiseetdelabergamotetransie.Déclinaisondetexturesautourdesagrumesetdesherbesaromatiques.

Tarif:400€parpersonne,horsboissons.

BilalAmrani,ChefduRestaurantLe1850.

De Carpentras où il est né à Londres, de Courchevel à Saint-Tropez, ces villes qui ontjalonné et influencé son parcours lui ont permis de rencontrer des personnes commeFlorence Carcassonne avec qui il travaille depuis 10 ans. Sa cuisine, est aujourd’huirécompenséede3fourchettesrougesetd’uneassietteMichelinauGuidedumêmenom.

AProposdeLaSivolière:Al’imagedela«ChaiseSifel»,sculpturemonumentaledel’artisteCarolineCorbeau,LaSivolièreaccueilleseshôtesdansunéland’humouretdedélicatesse.Placeaunaturel,dansunenvironnementprivilégiéetnonmoinsdécontracté.Caràl’inversedebiendesmaisons,LaSivolièreaimecultiveruneautreidéeduluxe...Au-delàladiscrétionetdelatranquillitéquilacaractérise,c’estpoursaconvivialitéqu’onsechuchotel’adresse.Installéevoilàbientôt30ansaucœurdudomainedeCourchevel1850,LaSivolièredemeureaujourd’huiencoreleSecretlemieuxgardédelastation.Sonchalettoutenboisetpierresatrouvésonécrin,entreneigeetsapins.Unemanièredeseressourcerdansuncadrederêveoùchaquedétailaétépensésur-mesuresansjamaisperdrelanotiondeplaisir.Pourlaréouverturele21décembreprochain,découvrezunnouveaudécoraveclarénovationde20chambresetsuitesainsiqu’unenouvelleambianceaurestaurantLe1850BeOrganicetauspaNuriss.

InformationspratiquesHôtelLaSivolière*****444RuedesChenus

73120Courchevel1850Tel:33(0)479080833Fax:33(0)479081573

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