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Les Semi-congelés. Les Semi-congelés. Il s’agit de mélanges moussés à la batteuse et aromatisés, mis dans les récipients souhaités et placés au congélateur. (sans une utilisation d’une machine à glace). Les Semi-congelés. Les parfaits Les mousses. Les parfaits. Composition Œufs Sucre - PowerPoint PPT Presentation
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Les Semi-congelés
Les Semi-congelés
• Il s’agit de mélanges moussés à la batteuse et aromatisés, mis dans les récipients souhaités et placés au congélateur. (sans une utilisation d’une machine à glace)
Les Semi-congelés
• Les parfaits
• Les mousses
Les parfaits
• Composition
• Œufs • Sucre• Crème• Arôme
Les parfaits
• 200 g Œufs pasteurisés chauffer à 40°C, puis mélanger • 175 g Sucre jusqu’à consistance mousseuse
• 500 g Crème incorporer délicatement• 100 g Grand Marnier
Les parfaits
Chauffer les œufs et le sucre à 40° C et battre en mousse. Incorporer ensuite la crème fouettée et les arômes
Verser la masse à parfait dans des moules éventuellement en combinaison avec des meringues, biscuits, japonais etc., puis congeler
Les Mousses
Composition
• Blancs d’œufs• Sucre
• Crème • arome
Les Mousses(Napolitana)
• 250 g blancs d’œufs chauffer à 40°C, puis mélanger • 200 g Sucre jusqu’à consistance mousseuse
• 750 g Crème incorporer délicatement• 150 g de fruits confits, macéré dans le marasquin• 150 g de noix caramélisées hachées ajouter • Fleur de sicilia
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