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Menu carte Entrée / plat / dessert 39€/pers.
Entrées 14€
Saumon de la maison Duplessis, coulis mangue/agrumes, granola, salicornes et radis Cappuccino de parmesan, tuile, raisins, champignons, anguille fumée & jambon blanc Ospital Oeuf 64°C, croustillant de pieds de cochon et moelle, potimarron et châtaignes Poulpe laqué, rémoulade de céleri, pommes vertes, mayo à l'encre et tuile cacahuète Tartare de gambas et daurade, sorbet et gaspacho de betteraves et dentelle de pain + 3 euros
Plats 22€
Le canard de la ferme Uhartia cuisiné pour 2 : magret, cuisses croustillantes, royale de
foie gras /miso, polenta de maïs Grand Roux et chou rouge + 3 € / pers. Cabillaud rôti au lard Ibaïama, cocos de Paimpol, bouillon chorizo et girolles Le cochon, joue, poitrine, échine et lard, panais, huile de ciboulette et écume jambon Suprême de pintade de Souraïde farci a la livèche, chanterelles, céleri confit à l'huile fumée Merlu de St Jean, mousseline de brocolis, romanesco, fromage blanc au sésame et melba
Desserts 11€
Fromages des fermes du coin Crémeux dulce de leche, glace café, bananes fraiches, mousse Baileys et grué Le chocolat : ganache, mousse, craquant et glace cacahuète au sel fumé Pamplemousse, glace au miel de Sare et crémeux yaourt Bastidarra
Menu déjeuner hors week-end et jours féries
Entrée à la carte / plat du jour ou plat du jour / dessert à la carte
21€/pers.
Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte 26€/pers
Menu dégustation 50€/pers. en 5 services pour l'ensemble des convives
+ 4 € avec l’assiette de fromage
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