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Modernisons nos traditions
&
Cap sur l’innovation
parrainées par Hervé This
Odile Renaudin - Christophe Lavelle – Anne Cazor – Pauline Lachapelle
Les prix des lycées
1er Prix
Lycée Décrétot
2ème Prix
Licence Pro assemblage et innovation culinaire de Caen
Une mention spéciale pour
L’ apple Tower : Jérémy et Guillaune
Romain: évasion de perles blanches
3èmes Prix
Lycée hôtelier de Marseille
HEI lille
Jean-Claude Lainé
Damien Eudeline
Lycée Hôtelier Décretot- Louviers
www.gnm-concept.blogspot.com
De gauche à droite Sarah Gallopin, Olivier Bourg, Julie Paplorey, Vincent Chuet, Hélène Cabot, Maxime Bettencourt.
Lycée Décrétot – GNM 2TS
De la poire belle
Hélène à la poire
belle Julie
Pour réaliser le flan de poires, peser 100g de jus de poire et ajouter 2 g de méthyl A
Recouvrir la glace au chocolat pour bien l’emprisonner
Recouvrir la glace au chocolat pour bien l’emprisonner
Le flan se démoule parfaitement
1 réaliser le coulis de fruits rouges
2 réaliser une julienne de poires
(la sécher en étuve)
3 réaliser une mousse de poires
(1 feuille de gélatine pour
100g de jus de poire)
Cœur fondant
De la poire rien que de la poire, fraîche et déshydratée
Coulage de coulis
Bravo Julie!
Tomate mozzarella
Lycée Décrétot – Louviers
Mixer le jus de tomates avec de l’agar-agar
Mixer la mozzarella avec le basilic
Réaliser des coques de gel de tomate à l’agar-agar
Garnir les coques
Refermer les coques avec le gel de tomate
Démouler
J’ai demandé une tomate mozzarella !
…et les autres?
La licence pro assemblage et innovation culinaire
Tiphaine Campet & Corinne Villers
www.artetcuisine.fr
née d’un partenariat entre l'Université de Caen (école d'ingénieurs en agro-alimentaire) et le Lycée hôtelier François Rabelais d'Hérouville St Clair
Guillaume Legrand
L’envers du chausson
Rable de lapin aux 3 poires
Gwladys Cronne
Marine Leclerc
Lucie Victor
Sur une aire de tartiflette
Petites cachoteries entre chocolatsJérémy Bidault
Guillaume Tesnière
Biche d’amour & Apple Tower
Mustafa Demir
Franck Marie
Mac’ moussaka
Lucie Buchart
Elsa Campion
Œuf renversens
Evasion de perles blanches
Romain Bonnet
Le chausson : 120g de pommes Boskop en brunoise, avec 30g de méthylcellulose
Sur un air de tartiflette…
…Coeur coulant
www.imachrom.com
Œuf au plat RENVERSENS
EVASION DE PERLES BLANCHES
Romain Bonnet
Artichaut barigoule
Le lycée Hôtelier de Marseille
Thomas Cabrol & Arnaud Doat
www.pro-degustation.com
Groupe de recherche en gastronomie moléculaire - Portugal
www.cookinglab.net
Alessio Fangano: étudiant chercheur en astrophysique
Groupe suisse de gastronomie moléculaire
Symphonie Rossini
Elise Labide – Tomates gigognes
Karen Atlan
L’opéra de Benoit Leguein
Bille d’escargot - Nathalie Merceron
Merci et bravo aux lauréats
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