Chapitre III L'eau dans les boissons

Chapitre III: L’eau dans les boissons

1. Les boissons sont des mélanges

• Dans certaines boissons comme le jus de citron, jus d’orange, on observe de

la pulpe mélangé au liquide.

• Ce sont des liquides hétérogènes

car on peut distinguer à l’œil nu

plusieurs constituants dans ce liquide. On voit des particules en suspension dans le jus de fruit.

• Dans un liquide homogène au contraire, on ne peut distinguer à l’œil nu qu’un seul constituant dans le liquide

• Exemple: le vin, l’eau, le café, …

• Partie exercice: 5 et 6 p.41

Ex 5 p41

Mélanges hétérogènes:

L’eau boueuse est un mélange hétérogène.

Ex 6 P41:

• Dans un jus d’orange, il y a de la pulpe d’orange, du sucre, et de l’eau. La pulpe se dépose: le jus d’orange est un mélange hétérogène. Le jus filtré est un mélange homogène.

2. Comment prouver qu’il y a de l’eau?

Pour savoir si un liquide contient de l’eau on fait le Test de l’eau:

On fait chauffer des cristaux bleus de Sulfate de cuivre dans un tube à essais.

Le sulfate de cuivre perd l’eau qu’il contient et devient une poudre qui s’appelle: le sulfate de cuivre anhydre.

• On verse ensuite quelques gouttes de liquide sur le sulfate de cuivre anhydre: si il devient bleu, ça veut dire que le liquide contient de l’eau.

A retenir:

• Le sulfate ce cuivre anhydre devient bleu en présence d’eau.

• Expérience: si on verse quelques gouttes de différentes boissons: lait, jus de fruit, sirop, etc… sur du sulfate de cuivre anhydre, alors il devient bleu

• Conclusion: Toutes les boissons contiennent de l’eau.

• Partie ex: 4 p.41

Ex 4 p41:

• 1) Le réactif qui permet de mettre en évidence la présence d’eau s’appelle le sulfate de cuivre anhydre.

• 2) En présence d’eau, il devient bleu.

3. Les techniques pour séparer un mélange hétérogène

• A) La décantation

• Laissons le verre de jus d’orange immobile:

• La pulpe va se déposer au fond et le liquide va rester en surface.

• On peut ainsi récupérer le liquide sans la pulpe

• Le même principe est utilisé dans les bassins de décantation pour séparer la rivière de ses boues.

B) La filtration

• Versons le jus de fruit avec sa pulpe dans un entonnoir dans lequel on a placé un filtre en papier.

• La pulpe reste à l’intérieur du filtre alors que l’on recueille dans le récipient le liquide sans sa pulpe appelé le filtrat.

Ce filtrat est homogène.

Partie exercice: 7 et 8 p41

Ex 7p41:

• 1) Le sirop de menthe est un mélange homogène car à l’œil nu, on ne voit pas différents constituants.

• 2) Le mélange est homogène.

• Pour séparer le liquide des feuilles, on peut utiliser une filtration avec un filtre en papier ou une passoire.

Ex 8 p41:

• 1) Pour séparer la pulpe du liquide, on peut utiliser une décantation ou une filtration.

• 2) Pour vérifier si le liquide obtenu contient de l’eau, on en verse quelques gouttes sur du sulfate de cuivre anhydre. Si il devient bleu, ça veut dire que le liquide contenait de l’eau.

C) La distillation

• Chauffons un jus de fruit homogène dans un ballon jusqu’à ébullition.

• La vapeur obtenue est ensuite conduite dans un réfrigérant où elle se liquéfie.

• Ce liquide appelé distillat n’a ni le goût ni la couleur du jus de fruit de départ.

• Copier le schéma sur la distillation p.38 b)

A retenir:

• La distillation ne permet pas de séparer tous mais certains constituants d’un mélange homogène.

• Elle est utilisée par exemple pour:Obtenir des alcools à partir de jus de fruits

fermentés, des essences de parfumerie à partir de plantes, des carburants à partir du pétrole brut, de l’eau potable à partir d’eau de mer.

Partie exercice: 10 et 11 p41

EX 10 p41:

La boue se dépose au fond d’un lac par décantation. L’eau qui pénètre dans le sol et traverse des couches de sable devient limpide par filtration. On sépare l’alcool du vin par distillation.

Ex11 p41:

Réfrigérant

Tube à essai

Distillat

Ballon

Chauffe ballon

Ex 12 p42:

1) Cette technique s’appelle la distillation.

2) Le rôle du réfrigérant est de liquéfier le gaz obtenu par évaporation.

3) L’eau de réfrigération entre en A et sort en C.

4) Pour savoir si le distillat contient de l’eau, on en verse quelques gouttes sur du sulfate de cuivre anhydre et on regarde si il devient bleu.

Ex 13 p41:

1) Le mélange ainsi obtenu dans l’entonnoir est hétérogène car il y au moins 2 constituants visibles à l’œil nu: l’eau et le café moulu.

2) Le liquide recueilli est homogène.3) Ce procédé de séparation s’appelle filtration.4) Il s’agit également d’une filtration mais pour la

cafetière du a), il s’agit d’une filtration par gravitation alors que pour celle du b), il s’agit d’une filtration par pression.

La boisson est recueillie au dessus du filtre/piston.

Ex 14 p41:

1) 7,5×30 = 225Un enfant de 30kg peut absorber 225mg de colorant E102 en une journée.

2) 1 litre= 250 mgx = 225mg

X = 225÷250=0,9

Cet enfant pourrait-boire chaque jour 0,9 litre de ce sirop.

Ex 16 p41:

La technique utilisée par ces chercheurs d’or est la décantation. Les sédiments solides descendent au fond de leur récipient et le liquide reste en surface.

Ex 17 p41:

1) On reconnait que le jus de fruit est homogène car à l’œil nu, on ne voit qu’un seul constituant.

2) On pourrait s’assurer que le distillat contient de l’eau en en versant quelques gouttes sur du sulfate de cuivre anhydre et en vérifiant que celui-ci devienne bleu.

3) Les autres constituants sont restés sous forme de gaz et ne se sont pas liquéfiés.

4) D’après le texte, un constituant des jus fermentés est l’eau.