La gastronomie francaise. Elsa Alcázar. 2ºBc

La gastronomie La gastronomie francaisefrancaise

Elsa Alcázar Fernández-TejedaElsa Alcázar Fernández-TejedaNoviembre 2010Noviembre 2010

1.1.- - IntroductionIntroduction

Ainsi, nous pouvons parler de : Ainsi, nous pouvons parler de : - Une cuisine classique: plus élaborée - Une cuisine classique: plus élaborée

et aristocratique.et aristocratique. - Une cuisine traditionnelle: les plats - Une cuisine traditionnelle: les plats

humbles mais délicieux qui se humbles mais délicieux qui se préparent d'habitude dans les préparent d'habitude dans les maisons du peuple français.maisons du peuple français.

22.-.-Distribution du repasDistribution du repas

2.1.-Le petit déjeuner2.1.-Le petit déjeuner2.2.-Déjeuners et dîners2.2.-Déjeuners et dîners

ApéritifApéritif Entrée ou hors d’oeuvre Entrée ou hors d’oeuvre Plat principal ou plat de résistence Plat principal ou plat de résistence FromageFromage Dessert Dessert

2.1.-Le petit déjeuner2.1.-Le petit déjeuner Le plus habituelle ce sont les tartines Le plus habituelle ce sont les tartines

accompagnées avec des boissons accompagnées avec des boissons chaudes.chaudes.

Aussi des croissants, des brioches, Aussi des croissants, des brioches, des madeleines, des napolitaines du des madeleines, des napolitaines du chocolat, du pain au raisins et chocolat, du pain au raisins et d'autres produits de ce typed'autres produits de ce type..

ApéritifApéritif Il est habituel donner la bienvenue Il est habituel donner la bienvenue

avec une boisson alcooliséeavec une boisson alcoolisée . . Il s'accompagne à quelque chose à Il s'accompagne à quelque chose à

manger,manger, des canapés, des conserves des canapés, des conserves au vinaigre, de la charcuterie, des au vinaigre, de la charcuterie, des fruits secs, des olives, etc.fruits secs, des olives, etc.

Entrée ou hors d’oeuvreEntrée ou hors d’oeuvre Ils sont habituelles des salades, des Ils sont habituelles des salades, des

soupes, des légumes, des pâtés, soupes, des légumes, des pâtés, quelques fruits comme le quelques fruits comme le pamplemousse ou l'avocat, des pamplemousse ou l'avocat, des gâteaux ou des tartes salées comme gâteaux ou des tartes salées comme les quiches.les quiches.

Plat principal ou plat de Plat principal ou plat de résistencerésistence

Il est composé de la viande ou du Il est composé de la viande ou du poisson, mais peut aussi être du riz, poisson, mais peut aussi être du riz, d’une pâte ou des légumes.d’une pâte ou des légumes.

FromageFromage Entre le plat principal et les desserts, Entre le plat principal et les desserts,

c'est une coutume servir une c'est une coutume servir une sélection des fromagessélection des fromages . .

DessertDessert Cela peut être un fruit ou un yaourt Cela peut être un fruit ou un yaourt

ou tout autre type de gâteaux plus ou tout autre type de gâteaux plus élaborés.élaborés.

3.- Principaux zones 3.- Principaux zones gastronomiques en Francegastronomiques en France

3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne3.1.-Alsacie, Lorraine, Champagne3.2.-Vallée de la Loire3.2.-Vallée de la Loire3.3.-La Bourgogne3.3.-La Bourgogne3.4.-Nord - Pas de Calais, de Picardy, de la 3.4.-Nord - Pas de Calais, de Picardy, de la

Normandie et de la BretagneNormandie et de la Bretagne3.5.-La Provence et la Côte d'Azur3.5.-La Provence et la Côte d'Azur3.6.-Lyon, les Alpes3.6.-Lyon, les Alpes3.7.-Bordeaux, Perigord, le Pays basque - un 3.7.-Bordeaux, Perigord, le Pays basque - un

FrançaisFrançais 3.8.-Toulousse, Aveynon3.8.-Toulousse, Aveynon

3.1.-Alsacie, Lorraine, 3.1.-Alsacie, Lorraine, ChampagneChampagne

Quiche LorraineQuiche Lorraine, , une tarte faite avec une tarte faite avec des oeufs, de la des oeufs, de la crème fraîche, des crème fraîche, des champignons et du champignons et du bacon.bacon.

3.1.-Alsacie, Lorraine, 3.1.-Alsacie, Lorraine, ChampagneChampagne

ChoucrouteChoucroute Des choux Des choux

fermentées que fermentées que l'on a l'habitude l'on a l'habitude d'accompagner des d'accompagner des viandes ou des viandes ou des charcuteries.charcuteries.

3.1.-Alsacie, Lorraine, 3.1.-Alsacie, Lorraine, ChampagneChampagne

Potée LorrainePotée Lorraine

Une soupe de porc, Une soupe de porc, de charcuteries et de charcuteries et de légumes de légumes

3.1.-Alsacie, Lorraine, 3.1.-Alsacie, Lorraine, ChampagneChampagne

Pâté LorrainPâté Lorrain De la viande de porc De la viande de porc

et de génisse et de génisse marinées, marinées, enveloppée dans enveloppée dans une pâte feuilletéeune pâte feuilletée

3.2.-Vallée de la Loire3.2.-Vallée de la Loire RillettesRillettes Une pâte pour étaler, Une pâte pour étaler,

qui se compose de qui se compose de la viande hachée, la viande hachée, du sel, des épices du sel, des épices et du vin .et du vin .

3.2.-Vallée de la Loire3.2.-Vallée de la Loire L'AndouilletteL'Andouillette Une saucisse qui Une saucisse qui

s’accompagne de la s’accompagne de la moutarde.moutarde.

3.3.-La Bourgogne3.3.-La Bourgogne Boeuf bourguignonBoeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf au Un ragoût de boeuf au vin rouge avec des vin rouge avec des légumes. Les légumes. Les légumes sont utilisés légumes sont utilisés dans des quantités dans des quantités égales sont les égales sont les carottes, le poireau, carottes, le poireau, l'oignon et le céleril'oignon et le céleri . .

L'escargotL'escargot, logé , logé au fond de la au fond de la coquille, est coquille, est recouvert de recouvert de beurre additionné beurre additionné de persil haché et de persil haché et d'ail pilé, puis d'ail pilé, puis passé au four.passé au four.

3.3.-La Bourgogne3.3.-La Bourgogne

3.4.-Nord - Pas de Calais, 3.4.-Nord - Pas de Calais, de Picardy, de la de Picardy, de la

Normandie et de la Normandie et de la BretagneBretagne GalettesGalettes

Ce sont une variante des Ce sont une variante des crêpes salés. Ils se crêpes salés. Ils se remplissent (farcent) remplissent (farcent) normalement avec de normalement avec de la béchamel, des la béchamel, des fromages, des viandes fromages, des viandes et des champignons.et des champignons.

3.5.-La Provence et la Côte 3.5.-La Provence et la Côte d'Azurd'Azur

BouillabaisseBouillabaisse

C’est une sopupe très C’est une sopupe très fameuse, qui se fameuse, qui se compose par divers compose par divers poissons, parfois, ils poissons, parfois, ils se servent entiers, se servent entiers, sans couper en sans couper en morceaux. morceaux.

3.5.-La Provence et la Côte 3.5.-La Provence et la Côte d'Azurd'Azur

RatatouilleRatatouille

C’est une mélange de C’est une mélange de légumes, comme la légumes, comme la courgette, courgette, l'aubergine, la l'aubergine, la tomate, les piments tomate, les piments et le basilic.et le basilic.

3.6.-Lyon, les Alpes3.6.-Lyon, les Alpes Fondue Fondue

SavoyardeSavoyarde

C’est une créme faite C’est une créme faite avec avec du fromage du fromage fondu et du vin fondu et du vin dans laquelle est dans laquelle est plongé le pain.plongé le pain.

3.6.-Lyon, les Alpes3.6.-Lyon, les Alpes TartifletteTartiflette C’est un gratin C’est un gratin

délicieuse avec des délicieuse avec des pommes de terre, pommes de terre, de la crème de la crème fraîche, du fromage fraîche, du fromage et de la viande de et de la viande de porc.porc.

3.6.-Lyon, les Alpes3.6.-Lyon, les Alpes Tarte Lyonnais.Tarte Lyonnais.Une tarte faite avec Une tarte faite avec

de la pâte brisée, de la pâte brisée, de la mie du pain de la mie du pain ou du brioche, du ou du brioche, du lait, des œufs et du lait, des œufs et du poudre d’amandes.poudre d’amandes.

3.7.-Bordeaux, Perigord, le 3.7.-Bordeaux, Perigord, le Pays basque - un Français.Pays basque - un Français.

CassouletCassouletLes légumes blancs Les légumes blancs

préparés avec préparés avec viandes variées, viandes variées, comme saucisse, comme saucisse, confit de canard ou confit de canard ou de jars. C'est, de jars. C'est, possiblement, le possiblement, le ragoût le plus ragoût le plus populaire de la populaire de la France.France.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays Coq au vin Coq au vin Du poulet cuisiné avec Du poulet cuisiné avec

des légumes, du vin, des légumes, du vin, du thym et du du thym et du laurier.laurier.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays Pot au feuPot au feu De la viande de De la viande de

boeuf avec des boeuf avec des légumes et des légumes et des épicesépices..

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays ConfitConfit de canardde canard La viande de canard est La viande de canard est

frotté avec du sel et du frotté avec du sel et du ail, et couvert et ail, et couvert et réfrigéré pendant 36 réfrigéré pendant 36 heures. Il heures. Il s’accompagne s’accompagne normalement avec des normalement avec des pommes et des pommes et des oranges ou de pommes oranges ou de pommes de terre.de terre.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays Foie de canardFoie de canard Des pâtés de canard Des pâtés de canard

et d'oie.et d'oie.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays TapenadeTapenade C’est une pâte à tartiner C’est une pâte à tartiner

faite avec des olives faite avec des olives noires broyées, des noires broyées, des câpres et des filets câpres et des filets d’anchois. Est d’anchois. Est considéré comme une considéré comme une entrée avec du pain. entrée avec du pain.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays Croque - Croque -

monsieurmonsieur Sandwich avec du Sandwich avec du

jambon et du jambon et du fromage, gratiné fromage, gratiné au four avec au four avec béchamel.béchamel.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays Croque - Croque -

madamemadame Comme l'antérieur Comme l'antérieur

mais avec un oeuf.mais avec un oeuf.

Specialités dans tout le paysSpecialités dans tout le pays Hachisch Hachisch

parmentierparmentierGratin de la viande Gratin de la viande

hachée et de la hachée et de la purée de pommes de purée de pommes de terre.terre.

PARMENTIERPARMENTIER Pharmacien qui a Pharmacien qui a

introduit la introduit la consommation des consommation des pommes de terre en pommes de terre en France.France.

Il a lutté contre la faim Il a lutté contre la faim á l’époque.á l’époque.

Sucreries Sucreries BriochesBrioches

C'est une confiture très C'est une confiture très typique de la France, sur typique de la France, sur tout de la région de tout de la région de l'Alsace, élaborée avec l'Alsace, élaborée avec du sucre, des oeufs, du du sucre, des oeufs, du lait, et du beurre. lait, et du beurre. Peuvent être consommés Peuvent être consommés seuls, mais aussi remplis seuls, mais aussi remplis de crème, de raisins de crème, de raisins secs, de foi gras.secs, de foi gras.

SucreriesSucreries Tarte - tatinTarte - tatin C'est une tarte que l'on C'est une tarte que l'on

cuit du revers, à servir cuit du revers, à servir avec le fond et la croûte avec le fond et la croûte supérieure de fruits. supérieure de fruits. C'est un délicieux gâteau C'est un délicieux gâteau aux pommes cuits au aux pommes cuits au beurre et caramélisé beurre et caramélisé sous une croûte dorée et sous une croûte dorée et croustillante (craquante).croustillante (craquante).

SucreriesSucreries CrêpesCrêpes Il y a beaucoup de variétés Il y a beaucoup de variétés

de crêpes, servis dans les de crêpes, servis dans les crêperies traditionnels, crêperies traditionnels, certains, les plus simples certains, les plus simples et classiques, se et classiques, se présentent seulement présentent seulement avec du sucre poudrée, les avec du sucre poudrée, les autres sont fourrés de autres sont fourrés de crème et certains de fruits crème et certains de fruits secs (crêpes fourrées), les secs (crêpes fourrées), les autres avec crème des autres avec crème des marrons ( crêpes aux marrons ( crêpes aux marrons).marrons).

SucreriesSucreries BrédelesBrédeles Il s'agit de petits Il s'agit de petits

gâteaux, de plusieurs gâteaux, de plusieurs formes et de formes et de variétés, mais dont la variétés, mais dont la pâte est toujours la pâte est toujours la même, faite avec de même, faite avec de la farine, du beurre, la farine, du beurre, du sucre, du citron, du sucre, du citron, des oeufs et du lait. des oeufs et du lait.

SucreriesSucreries Galette du RoisGalette du Rois Il s'agit d'une Il s'agit d'une

galette feuilletée galette feuilletée fourrée de pâte fourrée de pâte d'amandes et dans d'amandes et dans celui qui se cache celui qui se cache une fève que, qui une fève que, qui la trouve, sera le la trouve, sera le roi ou la reine .roi ou la reine .

4.-Des vins et des 4.-Des vins et des fromagesfromages

Camembert Camembert Brie Brie Rochefort Rochefort Bourssin Bourssin Époisses Époisses

4.-Des vins et des 4.-Des vins et des fromagesfromages

Nous pouvons parler Nous pouvons parler d'onze grandes zones d'onze grandes zones du vin : l'Alsace, du vin : l'Alsace, Bordeaux, la Bordeaux, la Bourgogne, la Bourgogne, la Champagne, Champagne, Languedoc - Roussillon, Languedoc - Roussillon, Provence, Sud-ouest Provence, Sud-ouest (Toulouse), Vallée de la (Toulouse), Vallée de la Loire, Vallée du Rhône, Loire, Vallée du Rhône, de Chablis.de Chablis.

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiques.gastronomiques.

Bistró ou bistrotBistró ou bistrot Plus petit et familial Plus petit et familial

que le restaurant, que le restaurant, les menus ont les menus ont l'habitude d'être l'habitude d'être dictés verbalement dictés verbalement ou sont écrits ou sont écrits chaque jour dans chaque jour dans une ardoiseune ardoise..

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

BrasserieBrasserie De nos jours ,ils se De nos jours ,ils se

offrent en plus des offrent en plus des boissons, une petite boissons, une petite sélection de plats pour sélection de plats pour les accompagner. Elles les accompagner. Elles sont pareilles aux sont pareilles aux brasseries espagnoles.brasseries espagnoles.

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

Salon de théSalon de thé On sert des boissons On sert des boissons

chaudes, des tes, des chaudes, des tes, des infusions, des chocolats; infusions, des chocolats; ils sont spécialement ils sont spécialement fréquentés dans des fréquentés dans des petits déjeuners et des petits déjeuners et des goûters. Ils ont goûters. Ils ont l'habitude de servir des l'habitude de servir des sucreries sucreries d'accompagnement.d'accompagnement.

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

BouchonBouchonC’est un restaurant C’est un restaurant

typique de Lyon. typique de Lyon. On sert une On sert une nourriture nourriture traditionnelle bien traditionnelle bien que prochaine à que prochaine à l'haute cuisine.l'haute cuisine.

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

Il y a des autres types de locaux Il y a des autres types de locaux gastronomiques:gastronomiques:

RestaurantRestaurant Bistró au vin Bistró au vin Café Café BarBar Esterminet Esterminet

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

Maxim’sMaxim’s

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

Maxim’sMaxim’s

5.-Des types de locaux 5.-Des types de locaux gastronomiquesgastronomiques

Maxim’sMaxim’s