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SA
É
N
AVOIR ENVIE
A la vue des produits, à travers une mise
en scène et un dressage minutieux
A la lecture des informations éthiques et
d’origine des produits
A la découverte de recettes au goût du
jour et des tendances
Avoir envie
LE BON GOÛT
Des produits bons et frais drastiquement
sélectionnés
Des recettes originales et de saison
Des nouvelles techniques de cuisson
favorisant la concentration des saveurs
Le bon goût
L’ÉQUILIBRE
L’équilibreDe produits frais et de recettes maîtrisées(taux de sel, de lipides, de glucides simples…)
De techniques finement contrôlées (bouillon végétal, cuisson vapeur parfumée,
pochage au court bouillon, papillote, viande cuite à cœur, basse température,…)
De plus de 300 kilos de légumes et
500 kilos de fruits épluchés et taillés par
jour, sur un restaurant servant 2000 couverts/jour
LE PARFAIT EQUILIBRE PNNS
Augmenter la consommation
de fruits et légumes
Diminuer la
consommation de lipides
Diminuer la consommation
de glucides simples
Augmenterles apports en
fer
Augmenter les apports
calciques
Le parfait équilibre PNNS
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