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1 Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Projet BourbaKeM
Elément n° 2 :Une théorie de la connaissance
Jean-Louis ERMINE
2 Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)
• La connaissance comme système général (théorie systémique)
• Le macroscope de la connaissance
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Système perçu
SYNTAXEComment est codé le message ?
SEMANTIQUEQue représente le message ?
PRAGMATIQUEComment et par qui est interprété le message ?
Hypothèse sémiotique : la connaissance est la perception d’un système organisé d’éléments abstraits (un système de signes) à travers des messages
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Système perçu
Comment est codé le message ?
Que représente le message ?Comment et par qui est interprété le message ?
Le cours est presque finiLes étudiants qui commencent à ranger leurs affaires
Il est midi moins cinqLes personnes qui savent « lire l’heure » et qui sont en plein jour
Il est minuit moins cinqLes personnes qui savent « lire l’heure » et qui sont en pleine nuit
Le cours est presque finiLe professeur qui se presse pour terminer ce qu’il a à dire
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Système perçu
INFORMATION
La connaissance est codéepar de l’information (formelle, informelle, semi-formelle …)
SENS
L’information a une certaine signification
CONTEXTE
Le sens dépend du contexte d’interprétation
Instanciation du triangle sémiotique à la connaissance
La connaissance est la représentation d’un système donné par de l’information qui prend du sens dans un contexte donné
K = ISC
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• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)
• La connaissance comme système général (théorie systémique)
• Le macroscope de la connaissance
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Système perçu
STRUCTUREQuelle est la structure du système ?
FONCTIONQuelle est la fonction du système ?
EVOLUTIONQuelle est l’évolution système?
Hypothèse systémique : la connaissance est la perception d’un système général : « On perçoit quelque chose d’actif et stable, évoluant dans un environnement, selon une finalité »
La connaissance est la représentation d’un système selon les points de vue de sa structure, sa fonction et son évolution
K = SFE
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Système perçu
Quelle est la structure du système ?
Quelle est la fonction du système?Comment évolue le système?
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• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)
• La connaissance comme système général (théorie systémique)
• Le macroscope de la connaissance de la méthode MASK
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La connaissance est un ensemble de messages qui représente la perception d’un système général
K= ISC + SFE
Système perçu
SENS
Quelles représentations donnent du sensaux aspects structurel, fonctionnel et évolutifdu système perçu ?
CONTEXTE
Quelles représentations mettent en contexteles aspects structurel, fonctionnel et évolutifdu système perçu ?
INFORMATION
Quelles représentations fournissent de l’information sur les aspects structurel, fonctionnel et évolutifdu système perçu ?
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Connaissance et information
Système perçu
Information
Données
TraitementsVersions
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Exemple de connaissance : Comment faire une pâte pâtissière ?L’information
Les données
Farine :Quantité disponible (Kg)FournisseursŒufs :Quantité disponible (Entier)Date de ponte (jj/mm/aa)FournisseursLait :Quantité disponible (l)Type (écrémé, semi-écrémé, cru.)Fournisseursetc. ...Four :Température de fonctionnement (°C)Temps de préchauffage (mn)Largeur (cm)etc. ...Tarte :Temps de cuisson (mn)Quantité de farine (g)Nombre d’œufs (Entier)etc. ...
Les traitementsGestion des stocks :Si La quantité de farine est < n kgAlors
Choisir un fournisseuret Passer la commande
Tant que La commande n’est pas honoréeRelancer le fournisseur
Enregistrer la quantité de farine rentréeetc. ...
Procédure de conduite du four :Mettre le four en marcheDès que le temps de préchauffage est finiLaisser pendant le temps de cuisson donnéà la température de fonctionnement du fouretc. ...
Réalisation de la tarte :Mélanger la quantité de farine au nombre d’oeufsAjouter la quantité de laitetc. ...
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Connaissance et sens
Système perçu
Sens
Concepts
TâchesLignées
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Pâte patissière
Pâte à tartes Pâte à gateaux
Pâte sablée Pâte à pain Pâte à brioche
Pâte feuilletéePâte brisée
Pâte à pain
• Tartes pâtissières
Sucrée Salée
• Rissoles, tartes salées,• Croustades, pâtés
Pâte à biscuit Pâte à choux
Les concepts : quelles sont les différentes pâtes patissières ?
Le sens
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Les tâches : comment faire une pâte à pain ?
Faire une pâte à pain
Mette la farine dans une grande jatte
Cuire la pâteCuire la pâte
Réserver 200g de farine
Travailler la pâte à la main Passer les mains
régulièrement dans la farine réservée
Creuser un puits dans la farine
Ajouter de l’eau à peine salée
Dissoudre la levure de boulanger
Entreposer la boule dans un torchon fariné pendant 1/2 heure
Ajouter les ingrédients (noix, olives ...)
Pain spécial Pain normal
Faire la boule
OK
Le sens
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Connaissance et contexte
Système perçu
Contexte
Domaine
ActivitéHistorique
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Les activités : quel est le processus pour réaliser une pâte patissière ?
- Farine- Œufs- Lait- Beurre
- Jatte- Mains- Instruments de cuisine
Connaissance des ingrédients
Savoir-faire du pâtissier
Pâte prête à cuire
Pâte cuiteTÂCHE:
Faire une pâte à pain
Préparation de la pâte
Réfrigérateur(Endroit frais)
- Moule- Rouleau à pâtisserie- Plat spécial
Cuisson de la pâte
Cuisson de la pâte
Donner une forme à la pâte
Faire reposer la pâte
Connaissance desphénomènes de cuisson
Pâte préparée
Pâte reposée- Four- Instruments de cuisson
- Eau- Sucre- Sel
Le contexte
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Le domaine : quels sont les phénomènes de cuisson qui se produisent quand on cuit une tarte pâtissière ?
Pâte brisée :La technique du pétrissage fait que les particules de la farine enrobées de gras restent suffisamment imperméables à la vapeur d’eau dégagée par la cuisson.Cette vapeur cherchant à s’échapper pousse la pâte qui se dilate un peu, juste assez pour rester fine et croustillante ...
FICHE N° 1
Pâte feuilletée :La technique consiste à enfermer, par une suite de pliages, des couches de beurre et d’air entre des couches de farine humectée.A la cuisson, pour s’échapper, la vapeur d’eau soulève horizontalement les strates de pâte imperméabilisée par le beurre....
FICHE N° 2
Le contexte
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Evénement déclencheur :- Pétrissage- Cuisson
Conséquences :• pâte fine et
croustillante
Source Cible
Pâte brisée
Pramètres d’influence
• Type de farine• …
Flux : • Vapeur d’eau
• Dégagement de vapeur
Particules enrobées de gras
• Légère dilatation
Phenomène de cuisson pour une pâte brisée
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Le macroscope de la connaissance
"Le macroscope n'est pas un outil comme les autres. C'est un instrument symbolique, fait d'un ensemble de méthodes et de techniques empruntées à des disciplines très différentes [...]. Il ne sert pas à voir plus gros ou plus loin. Mais à observer ce qui est à la fois trop grand, trop lent et trop complexe pour nos yeux. [ De Rosnay 75]"
Système perçu
Contexte
Domaine
ActivitéHistoriqueSens
Concepts
TâchesLignées
Information
Données
TraitementsVersions
21 Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013
Projet BourbaKeM
Elément n° 2 :Une théorie de la connaissance
Merci pour votre attention
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