Ferme Brasserie La Soyeuse 3 - Fermentation et mise en bouteille

Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE

Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge

BlondeBlonde

AmbréeAmbrée

RousseRousse

au mielau miel

framboiseframboise

Bière sur lie Bière sur lie fermentatiofermentatio

n hauten haute

Non filtrée

Non pasteurisée

6 %

Diaporama Diaporama N°3N°3

Fermentation et mise en bouteilleFermentation et mise en bouteille

La Double FermentationLa Double Fermentation

La première fermentation a lieu dans une Cuve de Cuve de

fermentationfermentation, à 20-25°C 20-25°C.

Les levures levures transforment les sucres fermentescibles en

alcoolalcool.Pendant 2 semaines..

Double Fermentation Double Fermentation (suite)(suite)

Après une décantationdécantation du moût fermenté, on effectue la mise mise

en bouteilleen bouteille, sans oublier d’ajouter un peu de sucresucre, , afin

de relancer la fermentation..

Conditionnement en Conditionnement en fûtsfûts

La SoyeuseSoyeuse est aussi proposée dans des fûts de 5, 10 ou 30 5, 10 ou 30 litreslitres pour la distribution dans

les cafés ou les fêtes.

Après un lavagelavage minutieux, on effectue la mise en fûtsmise en fûts..

Double Fermentation Double Fermentation (fin)(fin)

Les bouteilles sont stockées en chambre chaudechambre chaude à une

température de 24°C24°C pendant …. semaines…. semaines.

La refermentation provoque un dégagement de CO2CO2 qui se dilue

dans la bière pour donner la la moussemousse.

Le Contrôle QualitéLe Contrôle Qualité

Tout au long des étapes de la fabrication,

Le NettoyageLe Nettoyage

Un nettoyage minutieux des instruments et installations,

avant et après usage est primordial pour garantir la qualité du produit final.

L’EtiquetageL’Etiquetage

Lorsque LA SOYEUSELA SOYEUSE est prête à être consommée, les bouteilles

sont étiquetées et stockées dans des box-palettes avant

conditionnement pour livraison.

Le StockageLe Stockage

LA SOYEUSELA SOYEUSE doit être stockée :Ø deboutdebout, afin de laisser la lie

au fond de la bouteille,Ø à l’abri de la lumièreà l’abri de la lumière, Ø à une température constante

de moins de 10° C° C, car elle n’est pas stérilisée.

Conservation : 10 à 12 moisConservation : 10 à 12 mois.

FreshKEG FreshKEG (10 l)

le plaisir d’une bière pression à la

maison, sans complication.

A consommer

avec modération !

(6 % alcool)(6 % alcool)

LA SOYEUSELA SOYEUSE se boit à

température ambiante l’hiver et

fraiche (10-12°C) l’été.

Bonne Bonne dégustatiodégustatio

n !!!n !!!

Bière sur lie Bière sur lie de de

fermentation fermentation hautehaute

Non filtrée

Non pasteurisée

Points de ventePoints de vente

• Lyon & agglo - Alter-Conso

• Lyon 3e - De l’autre côté de la rue

• Lyon 4e - Le Diable rouge

• Lyon 7e - L’Epicerie équitable

• Thurins (69) – Un Dimanche à la Campagne

• Craponne (69)- La Ferme Lyonnaise

• Crémieu (69) - Saveurs paysannes

• Jarnioux (69) - L’Ami du pain

• Légny (69) - Légny

• Bourgoin-Jallieu (38) - La Halle paysanne

• Cours et Buis (38) – La Ferme Courtoise

• Estrablin (38) – La Ronde des Fermes

• Feurs (42) – La Ferme des 3 Monts

Cafés & bars Cafés & bars “soyeux” à “soyeux” à

LyonLyon

• De l’autre Côté du Pont (Guillotière)

• Palais de la Bière (Croix-Rousse)

• MJC Vieux-Lyon (5e)

• MJC Monplaisir (8e)

Un ProjetUn Projet Agri-culturel Agri-culturel

Autour d’un produit Autour d’un produit festiffestif

• Groupe de folk celtique :

les Sanzy’s Toires.• Fêtes et animations locales, • Et pleins d’autres idées …

A SUIVRE ...A SUIVRE ...

FINFIN

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