8
La Brasserie du Sillon

La Brasserie du Sillon

  • Upload
    others

  • View
    2

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: La Brasserie du Sillon

La Brasserie du Sillon

Page 2: La Brasserie du Sillon

Assiette de belles crevettes roses BIO ���������������������������������������������� 22.00 € Plateau la Brise (12 langoustines, mayonnaise) ����������������������������������� 30.50 € Plateau des Sablons (1 crabe*, mayonnaise) �������������������������������������� 23.50 €Le Matelot ����������������������������������������������������������������������������������������� 41.00 € « 3 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Jean Bart �������������������������������������������������������������������������������������� 45.00 €« 3 huîtres creuses n°3 ½ crabe*, 6 langoustines, crevettes roses »La Pêche �������������������������������������������������������������������������������������������� 46.50 €« 6 huîtres creuses n°3, 6 langoustines, crevettes roses »Le Cordée ����������������������������������������������������������������������������������������� 48.00 €« 6 langoustines, ½ crabe*, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Mutin �������������������������������������������������������������������������������������������� 49.50 €« 6 huîtres creuses n°3, 6 langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses »La Frégate ����������������������������������������������������������������������������������������� 61.00 €« ½ crabe, 9 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Port ����������������������������������������������������������������������������������������������� 53.50 €« 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 6 langoustines, crevettes roses »Le St-Cast ������������������������������������������������������������������������������������������� 59.50 €« 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 6 langoustines, bulots, bigorneaux »Le Goéland ���������������������������������������������������������������������������������������� 63.00 €« 1 crabe*, 12 langoustines, crevettes roses » L’Amiral ��������������������������������������������������������������������������������������������� 71.00 €« 1 crabe*, 16 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Sillon �������������������������������������������������������������������������������������������� 65.50 €« 9 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 6 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »La Conchée (1-2 pers.) ������������������������������������������������������������������������ 78.50 €« 2 crabes*, 18 langoustines »La Varde (1-2 pers.) ���������������������������������������������������������������������������� 75.00 €« 6 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 8 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Cap d’Erquy (1-2 pers.) ����������������������������������������������������������������� 76.00 €« 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Cézembre (1-2 pers.) ��������������������������������������������������������������������� 81.00 €« 1 crabe*, 12 huîtres creuses n°3, 16 langoustines »La Taverne (2 pers.) ���������������������������������������������������������������������������� 88.00 €« 12 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 12 langoustines, crevettes roses »

La Mer Sur un PlateauLa mer a ses caprices. Ne pouvoir vous servir exceptionnellement certains produits est

un gage de qualité et de fraicheur

Page 3: La Brasserie du Sillon

L’Ecailleur (1-2 pers.) �������������������������������������������������������������������������� 96.50 €« 12 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »La Côte (2 pers.) �������������������������������������������������������������������������������110.00 €« 12 huîtres creuses n°3, 2 crabes*, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Les Crustacés (1-2 pers.) ������������������������������������������������������������������128.00 €« 6 huîtres creuses n°3, 1 homard, 16 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Grand Large (2 pers.) ������������������������������������������������������������������138.00 €« 1 homard, 10 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Royal (2 pers.) ������������������������������������������������������������������������������149.00 €« 1 homard, 18 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 18 langoustines, bulots, bigorneaux, crevettes roses »Le Grand Saint-Malo (2 pers.) ��������������������������������������������������������� 185.00 €« 1 homard, 2 crabes*, 20 huîtres creuses n°3, 24 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »Le Super Plateau d’Henri (4 pers.) �������������������������������������������������� 239.00 €« 2 homards, 24 huîtres creuses n°3, 2 crabes*, 36 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux »*Crabe : Tourteau ou araignée (selon arrivage)

Langouste bretonne vivante (selon arrivage) ������������������������������ € / les 100gHomard grillé au naturel, crémeuse de homard ������������� 21.00 € / les 100gHomard en tronçon à l’Armoricaine . �������������������������������� 21.00 € / les 100gHomard poché au court bouillon servi tiède et sa mayonnaise 21.00 € / les 100gHomard flambé au Cognac Hennessy sous vos yeux ������������ 21.00 € / les 100g

Homard de notre vivier pêché sous vos yeux et cuit à votre demande

Nous honorons la plupart des cartes bancaires et les tickets restaurants, nous n’acceptons plus les chèques Prix nets en euros� Service compris� L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération�

Creuses n° 3 de Cancale de chez Mr Daniel Tony Les 6 ...................15.50 €, Les 9 ................... 21.00 €, Les 12 ................. 27.00 €N°3 Du Cap Fréhel de chez Mr Nonnet Nicolas ����������������������� 3.00 € la pièceLes 6 .............................................................................................................. 18.00 €Notre assiette de dégustation d’Huitres n°3(3 creuses de Cancale et 3 creuses du Cap Fréhel) .................................. 17.00 €Creuse sauvage de « Pleine Mer » ������������������������������������������� 4.00 € la pièceLes 6 ............................................................................................................. 24.00 €

Huîtres Bretonnes selon arrivage

Page 4: La Brasserie du Sillon

Plateau de fruits de mer(3 huîtres creuses n°3, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux)

Pressé de chair de crabe et son carpaccio de Saint Jacques de plongéeet vinaigrette aux agrumes

Foie gras de canard fermier mi- cuit,chutney de fruits de saison et son pain de campagne

Cassolette de Haddock sur son lit de poireaux et son œuf poché…La Cotriade du Sillon revisitée sauce à l’armoricaine et légumes croquants

Lieu jaune rôti sur peau, sauce poulette et ses tagliatelles de légumes

Le Chef Aujourd’hui, vous Recommande... Côte de veau de lait aux morilles, sauce normande et pommes fondantes

Pluma de cochon ibérique en persillade …

Dessert maison au choix à la carte Ou Roulante de fromagesLes desserts sont à commander en début de repas�

Le Menu Sillon ....................................................... 37.00 €

Assiette du pêcheur(3 huîtres creuses n°3, crevettes roses, bulots, bigorneaux)

Soupe de poissons de roche et crustacés côtière faite maison,accompagnée de sa garniture.

Œuf BIO cocotte de la ferme  « La Bassière »fondue de poireaux et lard fumé

…Choucroute du pêcheur braisée

à la crème de Normandie et vin blanc Alsacien Edelzwicker

Le Chef Aujourd’hui, vous Recommande... (Suppl. 4.00€)Aile de Raie aux câpres capucine et ses pommes fondantes

Mijoté de joues de bœuf bourguignonneet ses pommes fondantes

…Ile flottante sur crème anglaise Vanille du Mexique et sauce caramel

La Suggestion du Pâtissier... (Suppl. 2.50€)La crème brûlée à la vanille de Bourbon

Riz au lait de ma Grand-mère à la vanille de PomponaLes desserts sont à commander en début de repas�

Le Menu Grand Bé ........................................... 25.50 €

Tout changement dans les menus entraine un passage à la carte� Boisson non comprise dans les menus� Prix nets en euros� Service compris

Page 5: La Brasserie du Sillon

Servi uniquement pour 1 personne Mise en Bouche

…Plateau de fruits de mer

(3 huîtres creuses n°3 de Cancale, 3 huîtres creuses n°3 de Fréhel, ½ crabe, 4 langoustines, 3 crevettes roses Bio, bulots, bigorneaux)

Homard de notre vivier rôti au beurre ½ selflambé sous vos yeux et petits légumes du moment

…Dessert maison au choix à la carte ou Roulante de fromages

Les desserts sont à commander en début de repas�

Le Menu Pleine Mer ................................... 110.00 €

Plateau de fruits de mer(3 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux)

Foie gras de canard fermier mi- cuit,chutney de fruits de saison et son pain de campagne

Ormeaux de la baie de St Malo «  Armement Paul Henry Jehanno »servis en persillade - 2 pièces/pers selon arrivage de la pêche (Supp. 8.00€)

Gratin de langoustines à l’estragon sur son lit d’epinardsCassolette de Saint Jacques et champignons des bois sauce Noilly Prat

…Dos de cabillaud rôti sur peau

et embeurrée de choux aux lard et beurre nantaisChâteaubriand poêlé, sauce au poivre noir concassé et ses pommes frites maison

Le Chef Aujourd’hui, vous Recommande...Belle Sole meunière 300 à 400g (Suppl. 4.00 €)

Magret de canard Fermier à l’orange et romarin, pommes de terre risollées et fleur de sel

…Dessert maison au choix à la carte ou Roulante de fromages

Les desserts sont à commander en début de repas�

Le Menu Grand Large .............................. 45.00 €

Servis uniquement le midi, du lundi au vendredi. Non servis les jours fériés

Les Midis du Sillon Retour du marché .... 19.50 €

Page 6: La Brasserie du Sillon

Soupe de poissons de roche et crustacés côtière faite maison, ��������� 17.00€ accompagnée de sa garniture

Foie gras de canard fermier mi-cuit, ��������������������������������������������������� 20.00€chutney de fruits de saison et son pain de campagne

Œuf BIO cocotte de la ferme  « La Bassière » �������������������������������������� 18.50€fondue de poireaux et haddock fumé

Pressé de chair de crabe et son carpaccio de Saint Jacques de plongée ����� 21.00€et vinaigrette aux agrumes Bouquet de belles crevettes roses BIO ���������������������������������������������� 22.00€servi avec sa mayonnaise maison

Gratin de langoustines à l’estragon sur son lit d’epinards ���������������������� 21.00€

Cassolette de Saint Jacques et champignons des bois sauce Noilly Prat � 20.50€

Ormeaux de la baie de St Malo «  Armement Paul Henry Jehanno » ����� 30.50€servis en persillade 2 pièces/pers selon arrivage de la pêche

Sole meunière pour 1 personne ��������������������������������������������������������� 39.00€

Saint-pierre pour 2 personnes ������������������������������������������������������������ 60.00€

Turbot pour 2 personnes �������������������������������������������������������������������� 65.00€

Bar pour 2 personnes ������������������������������������������������������������������������� 68.00€Poissons entiers, servis au guéridon,

accompagnés de son beurre blanc et pommes anglaises

Salade végétarienne ��������������������������������������������������������������������������� 16.00€(Effilochés de carottes, oignons rouges, pointes d’asperges vertes, tomates cerises, avocat et aubergines marinées)

Salade Périgourdine ��������������������������������������������������������������������������� 20.50€(Salade, poitrine fumée, magret de canard, foie gras, croûtons, œuf mollet)

Salade Automne �������������������������������������������������������������������������������� 18.50€(Salade, Saint Jacques de plongée, champignons des bois, croûtons et vinaigre de framboise)

Nos Entrées…

Les Poissons de nos côtes… selon arrivage

Nos Salades gourmandes…

Page 7: La Brasserie du Sillon

Châteaubriand poêlé, ������������������������������������������������������������������������� 27.00€sauce au poivre noir concassé et ses pommes frites maison

Fricassé de rognons de veau français, ������������������������������������������������ 21.50€purée de pommes de terre et son jus à la moutarde

Mijoté de joues de bœuf bourguignonne, et ses pommes fondantes � 19.50€

Tartare de bœuf coupé au couteau pris dans le filet de bœuf, ����������� 22.00€préparé sous vos yeux, pommes frites maison

Magret de canard Fermier à l’orange et romarin, ����������������������������� 22.50€pommes de terre risollées et fleur de sel

Côte de veau de lait aux morilles, ������������������������������������������������������� 22.50€sauce normande et pommes fondantes

Pluma de cochon ibérique en persillade �������������������������������������������� 20.50€(Le changement des garnitures est possible, supplément de 3 euros)

Dos de cabillaud rôti sur peau, ����������������������������������������������������������� 22.00€et embeurrée de choux aux lard et beurre nantais

Aile de Raie aux câpres capucine et ses pommes fondantes ���������������� 20.50€

Choucroute du pêcheur braisée à la crème de Normandie ���������������� 21.50€et vin blanc Alsacien Edelzwicker

Belle sole meuniere au beurre citronné et pommes anglaises ������������� 39.00€

Blanquette de Saint Jacques de plongée « Armement Paul Henry Jehanno » 23.00€et ses légumes de saison

Turbot de nos côtes poché, ����������������������������������������������������������������� 26.00€tombée d’épinards et pignons de pins au beurre nantais et ses pommes anglaises

(Le changement des garnitures est possible, supplément de 3 euros)

Nos Viandes…

Nos Poissons…

C’est avec le plus grand soin que nous sélectionnons notre viande d’origine française et nous privilégions nos producteurs locaux

Le Chef Aujourd’hui, vous Recommande ���������������������������������� 23.50€Poisson ou viande

Page 8: La Brasserie du Sillon

Tous nos desserts sont faits maison ainsi que nos sorbets et nos crèmes glacéesRéalisés par notre Chef Pâtissier « Jérémy Languille » 

Ile flottante sur crème anglaise ������������������������������������������������������������ 7.50 €Vanille du Mexique et sauce caramel

La crème brûlée à la vanille de Bourbon �������������������������������������������� 8.00 €

Le Galet du Sillon ������������������������������������������������������������������������������ 10.00 €(Ganache légère noisette, croustillant praliné noisette, fleur de sel, biscuit noisette et glace vanille)

Riz au lait de ma Grand-mère ��������������������������������������������������������������� 9.00 €à la vanille de Pompona (Madagascar) et sorbet amande

Paris Saint- Malo �������������������������������������������������������������������������������� 10.00 €(Crème légère pralinée noisette, noix de cajou et crème glacée vanille du Mexique)

Dessert autour du chocolat Weiss grand cru ������������������������������������ 10.00 €

La Véritable Suzette et sorbet mandarine impériale ������������������������� 10.00 €

Suggestion du Pâtissier ��������������������������������������������������������������������� 11.00 €

Le colonel citron vert et vodka givrée ������������������������������������������������� 8.00 €

Café gourmand ����������������������������������������������������������������������������������� 9.00 €accompagné des mignardises de Jérémy Languille (Hors menus)

Thé Gourmand ��������������������������������������������������������������������������������� 10.00 €accompagné des mignardises de Jérémy Languille (Hors menus)

Roulante de fromages fermiers affinés : ���������������������������������������������� 8.50 €« La fromagerie des Halles à Dinard »

Nos Desserts Maison…

Nos Fromages…

(Les desserts sont à choisir en début de repas)

Nous honorons la plupart des cartes bancaires et les tickets restaurants, nous n’acceptons plus les chéques Prix nets en euros� Service compris�

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération�