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Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE
Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge
Blo ndeBlo nde
Ambré eAmbré e
Ro usseRo usse
au mie lau mie l
frambo iseframbo ise
Biè re sur lie Biè re sur lie fe rme ntatio n fe rme ntatio n
hautehaute
No n filtré e
No n paste urisé e
6 %
Texte
Diapo rama N°1Diapo rama N°1
Agriculture e t MaltageAgriculture e t Maltage
Une Agriculture à Taille Une Agriculture à Taille HumaineHumaine
Du champs à la cho pe , Du champs à la cho pe , une e xplo itatio n de 9 ha une e xplo itatio n de 9 ha e n co nve rsio n Bio .e n co nve rsio n Bio .
Ø Orge cultivé à So ucieu-en-So ucieu-en-
Jarrest (69)Jarrest (69)Ø Malt fabriqué à la fermeØ Bière brassée à la ferme
La Fabricatio n de la BièreLa Fabricatio n de la Bière3 ingré die nts
Ø de l’e aue au,Ø de l’o rgeo rge ,Ø e t du ho ublo n.ho ublo n.
La Fabricatio n de la BièreLa Fabricatio n de la Bière3 o pé ratio ns
3 o pé ratio ns
Ø le maltagemaltage ,Ø le brassagebrassage ,Ø la fe rme ntatio n.fe rme ntatio n.
Le Maltage : la Germinatio nLe Maltage : la Germinatio n
Faire germer l’o rgegermer l’o rge afin de « réve iller le s enzymesréve iller le s enzymes » qui
pe rme ttro nt de transfo rme r l’amido n e n sucre lo rs du brassage .
On o btie nt le malt vertmalt vert.
Le Maltage : le To uraillageLe Maltage : le To uraillageLe malt vert malt vert e st sé ché , vo ire to rré fié .
e st sé ché , vo ire to rré fié .
Le s diffé re nts type s de malt caracté rise nt le s
biè re s : le malt blo ndmalt blo nd po ur le s biè re s blo nde s,
le s malts caramelsmalts caramels po ur le s biè re s
ambré e s, ro usse s o u brune s.
Le Co ncassageLe Co ncassage
On é clate le grainle grain po ur libé re r l’amande , e n re spe ctant le s le s enve lo ppesenve lo ppes qui aide nt à la
filtratio n.
Le Co ncassage Le Co ncassage (suite )(suite )
La mo utureLa mo uture ne do it pas ê tre tro p fine po ur é vite r le risque de
co lmatage à la filtratio n.
A SUIVRE ...A SUIVRE ...
FINFIN
Vo ir le s autre s Vo ir le s autre s diapo ramas sur :diapo ramas sur :
2- le brassage2- le brassage
3-fe rme ntatio n3-fe rme ntatio n mise e n bo ute ille