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Guillaume BUECHERDirecteur restaurantL’Auberge Frankenbourg
Mes engagements de ‘Maître restaurateur’
Un rendez-vous stratégique proposé par l'Office de Tourisme de Sélestat
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Le titre de ‘Maître Restaurateur’
• Une volonté conjointe de l’état et des professionnels • Pour identifier et valoriser les restaurateurs qui– ont des compétences professionnelles reconnues– s’engagent à travailler des produits bruts,
essentiellement frais• Les conditions d’éligibilité – formation et l’expérience professionnelle– répondre aux critères précisés à travers 5 cahiers
de charges• Décerné par l’État, au travers des préfets• Certification par des organismes indépendants
agréés• Avantages fiscaux
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Remplir certaines obligations
5 cahiers des charges :
• Produits de la Table• Relations Clients• Aménagements intérieurs• Environnement et extérieurs• Hygiène, sécurité et propreté
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Deux exemples choisis
1. Relations Clients – les engagements du Titre
• Affichage lisible et visible des informations utiles • Cartes de menu soignées, attractives et lisibles• Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison)• Service à table efficace / Gestion de l’attente• Quantité suffisante / Présentation des plats• Factures claires, conformes, rapidité des formalités
de paiement• Prise de congés aimable avec remerciements
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Deux exemples choisis
2. Aménagements intérieurs : les engagements du Titre
• Accueillants, chaleureux, conviviaux, confortables, température agréable, ventilation et éclairage efficaces
• Si existence d’équipements à l’accueil des personnes handicapées > information du client
• Mise en place de la table avec goût• Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute• Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et
propre
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Avantages et Retombées
En termes de :
• Satisfaction clients• Fréquentation• Impact sur le Chiffre d’Affaires• Fiscalité
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