1

Découverte des denrées issues de l’agriculture bio en vue de les intégrer dans l’offre alimentaire des restaurants administratifs et

inter-administratifs d’Ile de France

Journée 1: l’alimentation bio et ses enjeux

4 Avril 2011

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PLAN

• Introduction à la formation

1. L’agriculture biologique (AB): principes et réglementation de la production à la certification

2. Atouts et enjeux de l’AB

3. Présentation de la filière bio

4. Méthode et recommandations pour intégrer du bio dans sa cantine

5. Outils d’accompagnement des convives

3

Introduction à la formation

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• Contexte (chiffres 2009-2010*):– forte demande française et francilienne en augmentation

constante : 46% des français disent consommer bio (vs 55% en IdF) et

84% souhaitent le développement de l’AB Consommation: + 10% vente/an entre 1999 et 2005, + 25%

en 2008, +15% en 2009 !– La Restauration Collective (RC): achats X2 bio dans 40% des établissements ((92 Mions €)92 Mions €) vs 36% en 2008 41% des actifs veulent manger bio au travail (vs 38% en

2008)– Objectif Grenelle > Circulaires Etat exemplaire (mai et déc

2008): 15% en 2010 et 20% en 2012 (en valeur > circulaire 3 déc. 2008)

• Programme de la formation: programme et objectif

* Source: Agence bio

Présentation Formation

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Présentation du GAB Ile de France

• Association de producteurs (1988), à vocation syndicale• Membre réseau GRAB coordonné par la FNAB• Objectif: faciliter de développement de l’AB locale• Missions principales:

– Représentation, accompagnement des agriculteurs bio et défense de leurs intérêts

– Définition et coordination des programmes de développement de l’AB en IdF

– Accompagnement et suivi des projets de territoire autour de l’installation et du passage en bio

– Développement des filières bio– Conseil aux établissements souhaitant utiliser des

produits bio locaux dans leur restauration– Promotion de l’agriculture bio auprès de tous

6

Présentation des stagiaires

Tour de table:

– Fonction– Structure– Nb convives– Organisation interne– Connaissances éventuelles par rapport à l’AB, au

marché du bio– Attentes par rapport à la formation– Craintes éventuelles– Questions

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L’Agriculture Biologique (AB):

principes et réglementation

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Définition de l’AB (1)• Reconnue en France par les pouvoirs publiques depuis la Loi d’orientation

agricole de 1980

• Signe officiel de qualité validé par une réglementation européenne (UE) > nouvelle réglementation début 2009- harmonisation pratiques: seule la législation européenne

demeure : 1 règlement cadre (n°834/2007) et des règlements d’application

- Application:- produits alimentaires d’origine agricole, semences- Cahier des charges en construction: vinification, animaux

d’aquaculture, algues marines, levures

- Ancien logo: Nouveau logo :

• Bio Cohérence: nouveau cahier des charges français et nouvelle marque

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Définition de l’AB (2)

Règlement cadre n°834/2007 (règlement européen):

« La production biologique est un système global de gestion agricole et de production alimentaire qui allie les meilleures pratiques environnementales, un haut degré de biodiversité, la préservation des ressources naturelles, l'application de normes élevées en matière de bien-être animal et une méthode de production respectant la préférence de certains consommateurs à l'égard de produits obtenus grâce à des substances et à des procédés naturels ».

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Définition de l’AB (3)

• « biologique »: qui respecte les équilibres naturels et le monde vivant

• Mode de production agricole et de transformation spécifique

• Plus qu’une production, une filière

réglementation de la production, la réglementation de la production, la transformation, l’importation, la transformation, l’importation, la

distribution, l’étiquetage et le contrôle des distribution, l’étiquetage et le contrôle des produitsproduits

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Contrôle et Certification

• Contrôles rigoureux de toute la filière (producteurs, transformateurs, stockeurs, distributeurs) par organismes certificateurs (OC) indépendants et agréés par l’Etat

• 1 contrôle minimum/an + contrôles inopinés

• Certificat délivré par l’OC pour les produits jugés conformes à la réglementation

• Sanctions : avertissement, déclassement d’un lot… perte du certificat AB (il faut alors recommencer la conversion pendant plusieurs années pour les agriculteurs)

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Conversion à l’AB

• Débute quand l’opérateur s’est notifié à l’Agence Bio et a adhéré au système de contrôle (licence)

• Respect de la réglementation bio mais pas de valorisation commerciale

• Durée période:– 2 à 3 ans pour les cultures,– variable selon espèces animales (¾ vie en bio au

minimum)– 2 ans si conversion simultanée des surfaces et

animaux– Varie selon les antécédents (durée prolongée si terres

contaminées par produits non autorisés dans cadre de la production bio)

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Étiquetage

• Logo bio seulement si > 95% ingrédients bio et ingrédients non bio limités à ceux de la liste positive

Obligations dès le 1er juillet 2010 :• Nouveau logo UE pour nouveaux emballages (sauf pays tiers)

Ancien étiquetage UE tolérés jusqu’au 1Ancien étiquetage UE tolérés jusqu’au 1erer juillet 2012 juillet 2012• Indication d’origine (si logo UE): agriculture « UE », non UE,

« UE/non UE » et/ou nom pays d’origine• Code OC (FR-BIO-99) > facultatif: logo national> facultatif: logo national

• Autres : dans liste ingrédients: « bio » + % bio total• Statut spécial produits pêche/chasse: « bio » dans champs

visuel dénomination vente + liste ingrédients (« sardine à l’huile biologique »)

• « Produit en conversion vers l’AB » : Produits agricoles non transformés avec 1 seul ingrédient végétal, au bout d’1 an

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Principes de l’AB

• Non-utilisation de produits chimiques de synthèse (production, transformation)

• Préservation équilibres naturels (biodiversité) :

– Recyclage des matières organiques naturelles

– Rotation des cultures (longue et diversifiée)

– Respects des saisons et caractéristiques du terroir

• Santé et bien-être animal

• Interdiction des OGM

But : maintien et amélioration fertilité des sols

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Principes de production le sol

Maintien de la fertilité du sol sans engrais Maintien de la fertilité du sol sans engrais chimiques de synthèsechimiques de synthèse

• Rotation des cultures• Engrais verts• Travail du sol pour préserver sa structure• Engrais organiques (ex: fumier, compost,

guano)• Interdiction d’azote d’origine minérale• Autres minéraux d’origine naturelle (ex: algues,

roches calcaires, poudre d’os)

On nourrit le sol, pour nourrir la planteOn nourrit le sol, pour nourrir la plante

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Principes de production cultures

Pas de pesticides, engrais chimiques de Pas de pesticides, engrais chimiques de synthèse et OGMsynthèse et OGM

• Aménagement diversifié du milieu: haies, bandes enherbées ou fleuries

• Variétés adaptées au terroir• Désherbage thermique ou mécanique• Lutte biologique (ex: coccinelle)• Association de plantes• « Nourriture du sol et pas de la plante »

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Principes de production élevage

Bien-être, respect comportements et besoins Bien-être, respect comportements et besoins éthologiques et physiologiqueséthologiques et physiologiques

• Races et souches adaptées aux conditions locales• Alimentation saine: issue de l’AB, principalement

issue de l’exploitation et privilégiant l’herbe interdiction d’OGM

• Tailles d’élevage limitées, âge d’abattage minimum pour les volailles

• Stimulation défenses naturelles, méthodes préventives privilégiées: médecines alternatives (ex: homéopathie), pas d’antibiotique systématique

• Accès au plein air et à l’exercice

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Transformation

• Séparation dans le temps et l’espace de la transfo des produits bio et non bio

• Fabrication avec ingrédients principalement d’origine agricole (eau et sel ajoutés non inclus)

• Réduction maximum de l’utilisation d’additifs (conservateurs, colorants, texturants…), micronutriments et auxiliaires technologiques et interdiction si aucun besoin technologique ou nutritionnel (imposé par la Loi) essentiels

liste positive Procédés biologiques, mécaniques et physiques

privilégiés (ex: extraction à froid et mécanique des huiles et pas chimique)

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Atouts et enjeux de l’AB

Pourquoi manger bio en restauration collective?

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Impacts positifs sur l’environnement (1)

• Protection de la ressource en eau:– Moins consommatrice d’eau (techniques de travail du sol,

variétés, rotations) – FAO, 2007– Pas de fertilisants et pesticides de synthèse, moins de

nitrates (apports azotés modérés, lessivage des nitrates nettement + faible)

> L’exemple de Münich (1991): programme d’incitation forte à l’AB à proximité des captage d’eau potable (108 agriculteurs, 6000 ha concernés) → en contractualisant et favorisant l’utilisation de produits bio localement. Bilan: -43% de nitrates et -54% teneur en phytosanitaires pour un coût du programme de 1cts d’€/ m3 d’eau (comparaison: le coût de dénitrification en France est de 27cts d’€/m3)

> L’exemple de Lons le Saunier http://www.dailymotion.com/video/xdjxsm_journee-decouverte-de-la-restaurati_lifestyle

France et pesticide = 1France et pesticide = 1erer en Europe et 3 en Europe et 3èmeème mondial mondial

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Carte des bassins de captages en Ile de France

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Impacts positifs sur l’environnement (2)

• Protection de l’air (pas de fuite de pesticides, gaz à effet de serre)

• Maintien et augmentation de la fertilité des sols:- % biomasse et humus plus élevée- Limite l’érosion (rotations, sols couverts, fertilisation

organique)

• Moindre consommation d’énergie fossile – FAO, 2007 – Alteragri N°5– Rejet gaz à effet de serre: 48 à 60% en moins (vente

directe, moins de produits importés)– Production aliments: 30 à 50% d’énergie en moins– 1 tonne d’engrais chimique azoté 6 à 7 Tep

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Impacts positifs sur l’environnement (3)

• Préservation de la biodiversité:– Grande diversité de plantes pour ses cultures– Maintien de races animales et variétés de plantes

rustiques– Faune et flore sauvage plus diversifiée (plus d’oiseaux

et petits mammifères - English Nature, 2005

– Sols: 3x plus de vers de terre et 2x plus d’insectes -Fibl, 2001

La restauration collective permet aussi une La restauration collective permet aussi une diversification de la production localediversification de la production locale (phénomène de déspécialisation des bassins intensifs constatés par les Agence de l’Eau)

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Maintien, développement social et économique des

territoires

• 30% d’emploi en plus en AB même phénomène en RC même phénomène en RC positif sur positif sur maintien emplois en cuisinemaintien emplois en cuisine si ré-appropriation du si ré-appropriation du travail des produits fraistravail des produits frais

• Développement circuits courts, entretien des paysages, développement tourisme rural

• Solidarité et lutte contre la faim dans le monde Resserrements liens agriculteurs/consommateurs, autonomie et durabilité évite les importations et exportations et réduisent impacts sur la déforestation, l’arrêt des cultures vivrière des pays du Sud…

• Pas de coût supplémentaires pour les collectivités locales: décontamination eaux, air, sol; santé publique; chômage

> frein à l’exode rural et rentabilité à long terme pour les collectivités locales

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Produits à haute garantie sanitaire et

nutritionnelle

• Même obligation de garantie sanitaire que produits conventionnels

• Cahier des charges strict:– Contrôle de toute la filière: producteurs, transformateurs,

distributeurs– Période de conversion– Risques de contaminants nettement moindres: pesticides,

nitrates, antibiotiques, hormones, OGM, métaux lourds, mycotoxines, additifs, conservateurs… (AFSSA 2003, FAO)

• Qualité nutritionnelle reconnue → liée aux méthode de production et de transformation– Densité nutritionnelle + importante (- d’eau)– + de minéraux, fibres, anti-oxydants, vitamines, protéines– Acides gras essentiels, acides aminés + équilibrés

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AB, qualité et santé – quelques chiffres

Constituants AlimentsTeneurs et qualités par rapport aux

produits conventionnelsTendance générale

Constituants bénéfiques

Protéinescéréales

10 à 20 %inférieures -

Acides aminés Plus équilibrées en AA +Acides gras favorables

Lait, Fromage, Viande

10 à 60% supérieures ++

Vitamines Fruits, légumes5 à 90% supérieures selon les produits

(Vit. B et C) ++

MinérauxFruits, légumes,

viandeMg, Ca, Silice (végétaux), fer (viande) +

Métabolites secondaires

Fruits, Légumes, Maïs et Vin

10 à 50% supérieures ++Constituants indésirables

Résidus de pesticides

Fruits (notamment dans peau), légumes,

pain

Fruits : en moyenne 550 fois inférieuresLégumes : en moyenne 700 fois

inférieures--

NitratesLégumes notamment

saladesEn général 10 à 40% inférieures -

Les produits végétaux biologiques:1.contiennent nettement moins de substances indésirables (pesticides et nitrates)

2.sont aussi sûrs que les produits conventionnels en matière de polluants biologiques (pathogènes et bactéries)

3.ont tendance à contenir plus de vitamine C 4.ont tendance à avoir une saveur supérieure à la moyenne

Comparaison bio et

conventionnel par le FIBL – analyse de 7

études scientifiques entre 95 et

2003

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Le juste prix bio

Un prix à l’achat parfois + cher qui s’expliqueUn prix à l’achat parfois + cher qui s’explique• Produit de qualité supérieure: Privilégier une logique

agronomique durable et environnementale implique• rendements plus faible → pas d’économie d’échelle →

augmentation coûts transformation, conditionnement, transport• Coûts de certification et de contrôle• Main d’œuvre plus importante• Pas de coûts cachés pour la société: Dépenses de

dépollution des eaux et de santé publique, impôts directs et indirects qui financent les aides agricoles pour alléger les coûts de l’alimentation, pertes d’emplois agricoles (Assedic)…

AU FINAL:Produit bio = moins de dépenses de santé et

dépollution = économie pour les collectivités = économies pour les particuliers

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Citoyenneté

• Consommact’ion et responsabilité: chacun peut agir à travers son acte d’achat et de consommation

• L’alimentation est un terrain pédagogique que renforce l’AB prise de conscience de:– l’interdépendance hommes /animaux

/environnement– L’économie locale et des territoires– La faim dans le monde et la répartition des

richesses– La notion d’alimentation durable…

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La filière biologique Connaître les acteurs et le

contexte local

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• Consommation et développement en RC (vu en intro)

• Surfaces bio = 2,45% de la SAU (16 400 exploitations bio / 670 000 ha) 21ème rang européen en terme de % de SAU bio (vs

20ème en 2008 (1: Autriche avec 13%; 2: Suède: 9,8%; 3: Italie: 9%, puis République Tchèque, Estonie et Lettonie)

12ème rang en terme de superficie bio (1:Italie, 2: Espagne, 3: Allemagne, 4:Royaume Uni)

Croissance dans toutes les régions: +11 à +35% du nombre d’exploitations bio

Contexte français

Objectif Grenelle:6% de surfaces bio en 2012 puis 20% en 2020

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Contextefrancilien (1)

• Agriculture = 50% du territoire

• 85% des surfaces en grandes cultures (conv et bio): céréales dont blé bio (beaucoup pour l’alimentation animale), légumes plein champs (pommes de terre, navets, carottes, betteraves…)

• Nombre d’exploitations bio en maraîchage ~50% et grandes cultures ~50%

• ~ 5300 exploitations agricoles dont 112 en AB couvrant 1% de la SAU

• 2009: hausse importante (la 2ème + forte en France)• + 30 agriculteurs bio (20 aine de conversions et 10aine d’installation), soit + 33%• + 1000 ha bio, soit 5673 ha (AB et en conversion)

32

Contextefrancilien (2)

33

Département Total surfaces en ha

Seine-et-Marne 2715

Essonne 1296

Yvelines 1054

Val d’Oise 606

Hauts-de-Seine et Seine-Saint-Denis

3

Total 5674

Répartition des surface agricoles bio et en conversion franciliennes par département

Contextefrancilien (3)

34

• Faible Production atomisée sur le territoire

• La + forte demande française (55% vs 46% moy. France)

• Des débouchés inégalement investis forte proportion de vente directe (vente à la ferme, AMAP, paniers) et magasins spécialisés (Biocoop, Naturalia, Nouveaux Robinsons, La Vie Claire…) et GMS (attention à la provenance)

• Difficultés des transports

• 1 seule filière régionale structurée: le pain « Bio d’Ile-de-France »® (100% bio, régionale et équitable)

Difficulté d’approvisionnement en produits bio franciliens

Contextefrancilien (4)

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Appro d’IdF pour la RC d’IdF • 1 filière : le pain « Bio d’Ile de France »® répondant aux objectifs du PNNS2 → 2/3 volumes en RC scolaire (50 T)

50% du blé bio d’Ile de France (500 ha) permettraient de couvrir 100% de 50% du blé bio d’Ile de France (500 ha) permettraient de couvrir 100% de la consommation de pain servis annuellement dans lycées d’IdF (50 la consommation de pain servis annuellement dans lycées d’IdF (50

millions de repas)millions de repas)

•En cours: structuration de l’offre en IdF : création d’une OEPB (avril 2011) Objectif : construire une offre bio et locale avec les partenaires / livraison à partir de 2012

• En attendant : SARL Huillion (Paris et petite couronne): poules, laitages, légumes (en développement) + produits d’autres régions françaises

pain bio semi-complet avec farine sur meule de pierre (+ levain naturel): 40% micronutriments en +

que dans un pain blanc standard

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• FNAB: 1978, représentation des agriculteurs bio et développement de l’AB. Elle fédère les GRAB et les GAB

• Agence Bio: GIP (pouvoirs publics et structures professionnelles) : développement, promotion, structuration de l’AB en France.

• Synabio: Synd. national des professionnels de l'aval de la filière AB: distributeurs et transformateurs

• Synadis: Synd. national des distributeurs spécialisés en produits bio et diététiques

• Structures interprofessionnelles d’accompagnement (ex: Interbio Bretagne) représentées par BRIO et par filières (ex: Interfelbio)

• ITAB: Institut Technique de recherche en AB

• IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements Europe) > IFOAM Europe

Acteurs de la bio

37

Méthodes et recommandations

pour l’introduction du bio à la cantine

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Une démarche de projet méthodique

- Constituer une équipe motivée autour du projet: élus, directeur, personnel de cuisine et d’intendance, profs, acheteurs, parents, convives…

- Définir ses objectifs globaux

- Réaliser un diagnostic : analyse de l’offre existante (foncier, produits agricoles), système d’alimentation à la cantine, de ses forces et faiblesses

- S’informer et s’inspirer des actions fructueuses

- Définir ses besoins et objectifs opérationnels clairs, réalisables et quantifiables

- Passer à l’action

- Evaluer périodiquement le projet

Créer un outil méthodologique de concertation et de dialogue Créer un outil méthodologique de concertation et de dialogue autour duquel les acteurs s’engagentautour duquel les acteurs s’engagent

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Organisation de la restauration

• Elaboration des menus: quels changements à prévoir? (en fonction de l’offre disponible, des saisons)

• Outil de fabrication, équipement : capacité à transformer et stocker les produits bio (légumerie, éplucheuse, trancheuse à pain, four vapeur, chambre froide viande sous-vide)?

• Organisation pour la préparation des repas: en fonction de planning de livraisons par les agriculteurs, travail supplémentaire pour éplucher des légumes bruts…?

• Personnel de cuisine et de service : est-il suffisamment formé? Est-il suffisant en nombre?

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Avancer progressivement

• Ne pas rompre toutes les habitudes d’un coup

• Ne pas passer tout de suite à un repas 100% bio

• Débuter par produits faciles (appréciés des convives, à faible surcoût, préparation facile et peu chronophage): pain, fruits, laitages, crudités (parfois plus difficile pour les céréales et légumineuses brutes complètes, les produits non raffinés)

• Bannir l’événementiel pour la régularité

Idéal en Île-de-France: intro progressive et régulière d’ingrédients bio (et locaux)

• S’informer et former les personnels (cuisiniers, encadrants, animateurs…) et les convives en continu

41

Reconnecter la demande à l’offre (1)

Objectif : régularité et pérennité de la demande pour

- Moindre charge de travail au niveau administratif et technique

- Mieux maîtriser son budget

- Impact pédagogique plus marqué

- Faciliter les approvisionnements : meilleure souplesse des commandes, relation de partenariat avec fournisseurs

- Favoriser le développement de la production agricole bio en rendant possible son organisation, son adaptation quantitative et qualitative sur le long terme

bénéfices conjoints pour la collectivité et la production

42

S’approprier le contexte pour mieux s’adapterS’approprier le contexte pour mieux s’adapter

• Evaluer la capacité de l’offre locale: produits disponibles, tarifs, conditions, modalités et délais de livraison

Tenir compte des réalités : - durée conversion à l’AB: 2 à plus de 3 ans - temps de culture ou d’ élevage: choux: 6 mois, poireaux:

5/10 mois (ceux d’avril semés en août), pdt, carottes, betteraves: 4/5 mois, salade: 2,5 mois…, poulet : 2,5 mois, veaux: 4/5 mois, vache: X ans…

• Planifier son introduction de produits bio dés le début du projet → réflexion de l’agriculteur sur volumes + temps de culture ou d’élevage

Reconnecter la demande à l’offre (2)

43

Maîtriser les coûts (1)

• Privilégier dans ses objectifs la régularité à l’événementiel- Meilleure maîtrise budget (pas obligé de diminuer la qualité sur

repas suivants)- Favorise développement filières bio en amont (> coûts)

• Introduction progressive du bio : débuter par une intro partielle (ex: 1/3 pain et 50% yaourts) respect du choix des respect du choix des convivesconvives

• Débuter par ingrédients/composantes à faible surcoût: produits bruts, non raffinés, céréales, légumineuses, pain (jouer sur le type de distribution), crudités, fruits, laitages (yaourt nature au lieu d’une crème au chocolat)

• Se former : production et filières bio, diversité et spécificité des produits bio, techniques de production culinaire (notamment pour les céréales&légumineuses) →→ grande marge d’évolution grande marge d’évolution permettant la diminution du coût des repaspermettant la diminution du coût des repas

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• Privilégier produits de saison: + facilement disponibles et moins chers à maturité (fruits et légumes bio parfois moins chers en saison que les fruits et légumes conventionnels)

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LEGUMES 2000

11% achats alimentaires

LEGUMES 2004

12% achats alimentaires

Vert clair : part du Bio

pour le produit

considéréRouge : surcoût

hors saisonVert foncé : surcoût en

saison

Etude de faisabilité – Bio AustriaEtude de faisabilité – Bio Austria

Maîtriser les coûts (2)

45

• Privilégier les produits bruts (importance matériel et personnel) Etude Bio-Austria: prix de revient de produits Bio frais préparés en cuisine, y compris couts de main d’œuvre, est inférieur au prix de produits conventionnels tout préparés

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2000 9% bio

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Vert : prix de revient de

produits Bio transformés

sur place

Rouge : surcoût avec

produits transformés

200413% bio

Maîtriser les coûts (3)

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• Moins de perte à la cuisson de légumes et viandes bio adapter les grammages (GEMRCN): ex: portions de viande en accord avec les recommandations diététiques

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VIANDE 2000

21% achats alimentaire

s

Etude de faisabilité – Bio AustriaEtude de faisabilité – Bio Austria

Vert clair : part du Bio pour le produit considéré

Rouge : surcoût sans tenir compte des pertes à la cuisson et

de la taille des portionsVert foncé : surcoût en tenant

compte des pertes à la cuisson et de la taille des portions

Maîtriser les coûts (4)

47

• S’en tenir aux quantités recommandées (GEMRCN)

• Valoriser les protéines d’origine végétale (céréales et légumineuses) réponse à une demande: populations déjà végétariennes, contraintes religieuses

• Menus à 4 composantes au lieu de 5 entrée ou dessert (fruit)

• Limiter le gaspillage

(ex: Gérer distribution pain: service en fin ligne de self)

Maîtriser les coûts (5)

48

Maîtriser les coûts (6) Résultats expé

Expériences pilotes *Etude FNAB *

Différences bio / conventionnel

Coût matière 1ère (« repas bio »)

Menus 100% bio et conv (début prise en compte

recommandations)

Bio: +0,46 € 2,47 €

Menus 100% bio et conv (pas recommandations

spécifiques)

Bio: + 1,11 € 2,93 €

Menu conv à thème et 100% bio

bio: - 1,55 € 2,47 €

Menus conv et 1 composante bio

Bio: +0,12 € 2,13 €

* 12 lycées suivis par GAB Ile de France et FNAB 2005-2007* Auprès de 9 lycées, 8 collèges, 10 mairies d’IdF

49

Accompagner l’introduction de

produits bio

- Distinguer les produits bio des autres produits: signalétique appropriée pendant le repas: affichage, panneaux, coin bio…

- Communiquer et mettre en valeur votre projet: Internet, ETN, CA, journaux, gazette scolaire, CVL, réunions, commissions menus, restauration scolaire…

- Sensibilisation: valoriser la dimension éducative avec toute la communauté éducative- Animations, information au restaurant, en classe sur l’AB,

CVL, CESC…- Intégration au programme pédagogique (Projet

d’établissement): nombreuses approches possibles selon les matières (équilibre alimentaire, agriculture, territoire, matière organique…)

50

Outils d’accompagnements du GAB Ile-de-France

51

5 guides

• Guide Agir (4p)

• « accompagnement » (50 p)

• « Gestionnaires et cuisiniers » (112 p)

• « enseignants et animateurs » (112 p)

• « animation »

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Outils de sensibilisation et communication

• Affiches, Plaquettes, Affiches, Plaquettes, dépliants, sets de dépliants, sets de tables….tables….

(ex: Manger bio, une histoire à (ex: Manger bio, une histoire à dévorer)dévorer)

• ExpositionsExpositions

• FilmsFilms

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Intervention du GAB IdF

du « sur mesure »du « sur mesure »• Aide à la mise en place d’un projet

pédagogique• Animations en classe• Animations en restaurant (tables

découvertes)• …

54

Merci de votre attention

www.bioiledefrance.fr(GAB Ile de France)(GAB Ile de France)

www.repasbio.org

www.fnab.org

www.agencebio.org

« Manger bio, c’est pas du luxe » – Lylian Le Goff