1 Le sodium alimentaire Au delà de la salière 2010 Appuyé par

1

Le sodium alimentaire

”Au delà de la salière”

2010

Appuyé par

2

L’hypertensionLe « tueur silencieux »

Le sodiumL’additif alimentaire insidieux

3

Aperçu

Sodium Quelles sont les sources de sodium? Quels effets produit le sodium? En quoi est-il un risque pour la santé?

Le sodium et l’hypertension Les recommandations concernant la limitation

du sodium Les moyens de diminuer la consommation de

sodium Renouveler les repas

4

Quelles sont les sources de sodium?

Sel Sel ordinaire, sel marin, sels

d’assaisonnement

Additifs au sodium MSG (glutamate monosodique)

Aliments transformés

5

Sources de sodium

6

Quels effets produit le sodium?

Dans les aliments Aide à conserver les aliments

Joue de nombreux rôles dans la transformation des aliments

Rehausse le goût des aliments

7

Quels effets produit le sodium?

Dans l’organisme Aide à maintenir l’équilibre liquidien

Si présent en trop grande quantité : peut augmenter la quantité d’eau ou de liquide dans l’organisme

Si excès de liquide : pression additionnelle sur les vaisseaux, ce qui cause des lésions

8

En quoi le sodium est-il un risque pour la santé?

L’hypertension accroît le risque de : Accident vasculaire cérébral (AVC) Crise cardiaque Maladie rénale Démence

9

Facteurs de risques reliés au mode de vie

Obésité Consommation excessive d’alcool Inactivité Tabagiste Consommation insuffisante de légumes

et de fruits Consommation insuffisante de produits laitiers Un apport élevé en sodium alimentaire

10

Modifier son régime alimentaire peut diminuer la pression

artérielle et le risque de maladie

Consommer peu de sodium et avoir un régime alimentaire équilibré sont aussi efficaces qu’un médicament contre l’hypertension.

1 personne hypertendue sur 3 au Canada pourrait avoir une pression artérielle normale si elle diminuait sa consommation de sodium.

Suivre un régime pauvre en sodium peut réduire le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral de 25 à 30 %.

11

La limitation de la consommation de sodium est particulièrement

importante…

pour les personnes : d’origine africaine; âgées de plus de 45 ans; atteintes d’hypertension

artérielle.

12

Quelle quantité de sodium avons-nous besoin?

Il y a 2 références pour la consommation de sodium*

L’apport suffisant quotidien (AS) l'apport quotidien moyen recommandé

L’apport maximal tolérable (AMT) l’apport moyen quotidien le plus élevé qui ne

comporte pas de risque d’effets indésirables sur la santé

* Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes, 2005

13

Consommation de sodiumRecommandations

Âge AS (mg/jr) AMT(mg/jr)

1-3 1000 1500

4-8 1200 1900

9-13 1500 2200

Dietary Reference Intakes, IM 2005

14


Âge AS (mg/jr) AMT(mg/jr)

14-50 1500 2300

50-70 1300 2300

Plus de 70 1200 2300

Dietary Reference Intakes, IM 2005

15

1500mg ou 2300mg ne veut pas dire grand chose pour moi ....

2300mg sodium = 1 cuil à thé de sel

1500mg = ¾ cuil à thé de sel


16

Alors, comment pensez-vous que nous allons atteindre ces recommandations?

D’après vous, quelle est la consommation moyenne de sodium par jour chez les adultes et enfants au Canada?

Consommation de sodiumchez les adultes canadiens

17

Consommation de sodium chez les adultes au Canada

2680 mgFemmes

3575 mgHommes

Moyenne quotidienneSexe

18

Consommation moyenne de sodium par jour* (mg/jour) chez

les adultes au Canada

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

20-39 40-59 60 et +

Hommes Femmes Total

*Ne comprend pas le sel ajouté à table ou pendant la cuisson

19

L’apport en sodium de la majorité des jeunes canadiens dépasse l’apport suffisant (AS)

Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007

0

20

40

60

80

100

1 à 3 4 à 8 9 à 13 14 à 18

Hommes

Femmes

L’apport suffisant 1500mg 1900 2200 2200

% plus élevé que l’AS

20

Pourquoi la consommation de sodium est-elle si élevée?

Vie trépidante Aspect pratique Moins de cuisine

maison

21

Grosses portions

21 tasses3 tasses

Plus on mange, plus on consomme de sodium.

22

Utilisation accrue de condiments

Ketchup Moutarde Sauce de soja Sauce pour salade Relish et marinades Olives Sauces

23

Encore plus d’aliments transformés

0100200300400500600700800900

1000

tomatesfraîches

Pâte detomates

tomatesboîtes

saucetomates

soupetomates

Sodium (mg)

24

L'industrie alimentaire doit réduire le sodium dans ses produits

25

Transformation des aliments ajout de sodium

Aliment Sodium (mg)

Aliment Sodium (mg)

Pâtes nature 5 Pâtes avec sauce

800

Concombre 2 Cornichons à l'aneth

385

Saumon frais 56 Saumon en boîte

272

Cheddar 176 Fromage fondu 407

Café avec crème et sucre

15 Cappuccino : préparation

250

26


1 tasse de pâte nature

5 mg sodium

1 tasse pâte et sauce

800 mg sodium

0100200300400500600700800

Pâte Pâte&Sauce

mg Sodium

27


Concombre frais

2 mg sodium

Concombre mariné

385 mg sodium

28


1 oz. fromage dur

176 mg sodium

1 oz. fromage fondu

407 mg sodium

29


Café lait et sucre15 mg sodium

Cappuccino fait

avec un mélange

250 mg sodium

30

Aliments servis au restaurant – Teneur en sodium

Aliment Sodium (mg)

Sandwich aux oeufs « petit-déjeuner » 840

Salade césar au poulet 570

Pizza au pepperoni, 12 po 5960

Hamburger au fromage garni et frites (format moyen)

1910

Poulet frit 2280

31

Diminuez votre consommation de sodium

A la maison

Planifiez vos repas au moins une journée à l'avance

Faites plus de repas à partir d'aliments non transformés.

Diminuez petit à petit la quantité de sel (sel marin compris) utilisée au moment de la préparation ou de la consommation des aliments.

Utilisez les condiments avec modération.

32


A la maison

Relevez le goût des aliments avec du jus de citron, de l’ail frais, des épices ou de fines herbes ou encore des vinaigres aromatisés.

Essayez les mélanges d’assaisonnements à faible teneur en sodium.

Utilisez l’huile, plutôt que le beurre ou la margarine, pour la cuisson.

Utilisez la pâte de tomate au lieu de la sauce tomate ou la soupe dans les recettes.

33


A l’épicerie

Achetez des aliments précuisinés, qui ont une faible teneur en sodium, par exemple les légumes congelés, crevettes congelées, poitrines de poulet sans peau et salades de fruits.

Choisissez des grignotines non salées comme les

bretzels, les noix, les graines et les craquelins

34


A l’épicerie

Lisez les étiquettes et comparer la teneur en sodium des aliments similaires

Recherchez les aliments affichant la mention sans sel, sans sel ajouté, pauvre en sodium ou teneur réduite en sodium.

Toujours vérifier le tableau des valeurs nutritives

35


Consultez le tableau de la valeur nutritive :

Nombre de mg de sodium par portion

(plus le chiffre est bas, mieux c’est)

Choisissez des aliments avec 200 mg

de sodium ou moins

% valeur quotidienne

(10 % ou moins)

36


Au restaurant ou au restaurant rapide

Choisissez des salades et des plats cuisinés avec des aliments faibles en sodium.

Demandez de ne pas ajouter de sel ou de MSG pendant la cuisson.

Demandez de recevoir les sauces servies à part et les utiliser avec parcimonie.

37

Diminuez votre consommation de sodium - Fruits et légumes

8 à 10 portions par jour

Choisissez des légumes frais ou congelés. Mangez moins de légumes apprêtés avec de la

sauce. Essayez des sauces à salade faites à la

maison ou utilisez avec modération les préparations industrielles.

Choisissez des soupes et des jus de légumes réduits en sodium

Mangez des fruits frais, congelés, secs ou en boîte comme collation ou dessert

38

Diminuez votre consommation de sodium - Produits céréaliers

Manger 6 à 8 portions par jour 3 portions devraient être de grains entiers

Pour réduire le sodium Mangez moins de pâtes et de riz emballés,

accompagnés de sauce ou d’assaisonnement en poudre.

Choisissez des céréales, pains, biscuits pré-emballés, produits de boulangerie à faible teneur en sodium par portion

Utilisez la farine d'avoine à cuisson rapide plutôt qu'instantanée

39

Diminuez votre consommation de sodium - Lait et substituts

2 à 3 portions par jour Choisissez du lait et du yogourt à faible teneur

en matières grasses

Pour réduire le sodium

• Sachez que les crèmes dessert (« puddings ») instantanées, les mélanges de chocolat chaud et les mélanges aromatisés au café ont une teneur élevée en sodium.

• Mangez moins de fromage, surtout de fromage fondu en tranches ou de fromage à tartiner.

40

Diminuez votre consommation de sodium - Viandes et substituts

2-3 portions par jour Choisissez des viandes maigres, poisson et volaille Mangez plus souvent des légumineuses, noix

et graines

Pour réduire le sodium

Mangez moins de viande ou de volaille transformées, salaisonnées, fumées ou panées.

Achetez du poisson frais, congelé ou en conserve mais à faible teneur en sodium.

Passez à l’eau les lentilles, les pois chiches ou les haricots, ou encore faites-les cuire vous-même.

Mangez des noix et des graines non salées.

41

Menu renouvelé – Déjeuner

AlimentTeneur élevée en sodium

Sodium(mg)

AlimentFaible teneur en sodium

Sodium(mg)

Muffin au son et raisins, industriel : gros

Beurre : 2 plaquettes

Café aromatisé : 16 oz

800

75

300

Pain multi-céréales : 2 tranches

Beurre d’arachide : 1 c. à soupe

Banane

Café + 2 oz lait 1%

300

75

1 32

Total 1175 408

42

Menu renouvelé – Dîner


Sodium (mg)


Sodium (mg)

1 Pain Pita : 1 trancheCharcuterie :2 ozCheddar : 1 oz

Moutarde : 1 c. à théCornichon à l’aneth

322

765332 56

385

Pain multi-céréales : 2 tranchesReste de boeuf rôti : 2 ozLaitue et concombreMoutarde : 1 c. à théBâtonnets de carotteYogourt aux fruitsFaible en gras

300

37

0

56

60

123

Total 1860 576

43

Menu renouvelé – Collation


Sodium(mg)


Sodium(mg)

Biscuit aux brisures de chocolat : 2

Nachos : 20

Cola : 12 oz

100

345

15

Pomme Poignée d’amandes nature

Maϊs soufflé et assaisonnement à faible teneur en sodium : 6 tasses

Eau : 12 oz

0 4

5

0

Total 460 9

44

Menu renouvelé – Souper


Sodium (mg)


Sodium (mg)

Galette de poulet prête à manger

Frites : format moyenKetchup : 1 c. à soupe

Lait fouetté : 16 oz

990

540

110

350

Poitrine de poulet grillé

Pomme de terre au four Yogourt nature : 1 c. à soupeTomate : 6 tr. Brocoli étuvé : 1 tassePêches en boîte½ tasse

Lait : 8 oz

64

33

10

11 25

5

122

Total 1990 270

45

Le sodium – Un défi à relever

Il faut faire un effort et avoir de la discipline afin que notre consommation de sodium soit aux niveaux recommandés

Si la tendance actuelle se poursuit et pour plus de commodité, l’industrie alimentaire doit diminuer progressivement la teneur en sel ou en sodium des aliments.

Santé Canada a mis sur pied un groupe de travail sur le sodium afin d élaborer et mettre en œuvre une stratégie visant à réduire l'apport en sodium

46

Comparaison de la teneur en sodium

Menu à teneur élevée en sodium 5485 mg

Menu à faible teneur en sodium 1258 mg

47

Résumé Une saine alimentation pour une

pression artérielle saine

Avoir une alimentation saine selon le Guide alimentaire canadien.

Lignes directrices du régime DASH(Dietary Approaches to Stop

Hypertension)

Choisissez des aliments faibles en sodium chaque jour

48

Sodium alimentaire – Question

1. Diminuer la consommation de sel ou de sodium peut aider à prévenir l’apparition d’hypertension artérielle.

• VRAI • FAUX

49


2. La plupart des Canadiens ont une alimentation riche en sodium qui dépasse les recommandations pour la santé.

Vrai• Faux

50


3. La plus grande partie du sodium consommé au Canada provient de l’ajout de sel au moment de la consommation des aliments.

• VRAI• FAUX

51

Sodium alimentaire - Question

4. Le tableau de la valeur nutritive indique le nombre de milligrammes (mg) de sodium que contient tout l’emballage.

• VRAI• FAUX

52


5. Les aliments « instantanés », emballés et les repas servis au restaurant ont généralement une teneur très élevée en sodium.

• VRAI• FAUX

53

Pour en savoir plus…

www.mybpsite.ca en anglais seulement

www.reductionsodium.ca

www.sodium101.ca

www.healthcanada.gc.ca/foodguide

www.dietitians.ca

54

La diète DASH

Suivre la diète DASH

55

Pour vos patients – Demandez-leur de s’inscrire www.myBPSite.ca pour être informé des ressources les plus récentes sur l’hypertension. Information disponible en anglais.

Pour les professionnels de la santé – Inscrivez-vous pour être informé des ressources éducatives les plus récentes sur l’hypertension.

Documents

1 Le sodium alimentaire Au delà de la salière 2010 Appuyé par