1. La dfinition du lait 41.1. Dfinition du lait UHT... 4
2. La technologie de fabrication du lait UHT... 52.1. Le procd
de fabrication du lait strilis(UHT)... 52.2. Nettoyage et
dsinfection............................................................
92.3. Processus de strilisation UHT.. 92.4. Influence du traitement
thermique sur les composants du lait .. 102.5. Influence du
traitement thermique UHT sur la flore microbienne.. 112.6.
Lefficacit de la strilisation UHT. 11
Chapitre I : le lait UHT
7/28/2019 1c.tables des matires
2/3
7/28/2019 1c.tables des matires
3/3
3.5. Tableau de matrise 283.6. Evaluation des dangers.. 28
4. Etablissement des procdures de vrification 304.1. Les analyse
microbiologiques 304.1.1.La matire premire... 30
a) Leau dereconstitution. 30b) La poudre de lait crm et entier
38
4.1.2.Lait aprs pasteurisation 494.1.3.Le produit fini (lait
UHT)... 544.2. Les analyses physico-chimiques.. 574.2.1.Eau de
reconstitution... 574.2.2.La poudre de lait... 594.2.3.Lait
reconstitu aprs pasteurisation et produit fini (lait UHT). 624.3.
Les analyses organoleptiques 66
1. Etablissement de la gille dvaluation des programmes pralables
68I. Rsultats des analyses microbiologiques. 85
1. Leau dereconstitution 852. La poudre du lait. 853. Lait aprs
pasteurisation. 854. Le produit fini (lait UHT).. 86II. Rsultats
des analyses physico-chimiques 871. Leau de reconstitution. 882. La
poudre du lait... 883. Lait aprs pasteurisation.. 89
