2 O 1 8 / 2 O 1 9 - schaal-chocolatier.comschaal-chocolatier.com/actu/wp-content/uploads/collectionNoel2018... · FKTOYRWUVYYHWSSUTPY-TP W ganache aux fruits de la passion ... 9 Praliné

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Collection 2018 / 2019

Les Bonbons de ChocolatSchaal Chocolatier se présente Page 3

La gamme Prestige Pages 4 à 7

Les chocolats d’exception et origines

Les duos fruités

Les desserts et pâtisseries

Les Authentiques 70% de cacao

Les Authentiques lait

La gamme Premium Pages 8 à 9

Les spécialités du soleil

Les ganaches

Les pralinés

Les classiques

La gamme 1871 Pages 10 à 13

Les pralinés Chocolat 52% et les pralinés Lait

Les gianduja, les Pâtes d’amandes et Crème de noisettes

Les ganaches, les notes fruitées,

les “Alcoolisées”, les “ Natures”

Les liqueurs Prestige

Les bouchons, liqueurs et Eaux de vie

Les Pâtes d’amandes

La collection grignotage Pages 14 à 17Les bouchées

Les carrés gourmands et les Florentins

Les grignotages chocolat

Les chocolats A KC

Le grignotage dragéifié Pages 18 à 21Les Découvertes, les Classiques et les fruités

Les spécialités régionales, les Crousti’pop

et les Délices du marché

Les spécialités de la mer et la mer

Noël Page 22Esprit de fêtes Page 23Les écrins & les ballotins Pages 24 à 25L’accompagnement café Pages 26 à 27

Notre savoir- faire Page 28Caprices du Chocolatier Page 29Les aides à la vente Page 30

La mise en scène Page 31

Une maîtrise totale de la filière cacao pour un goût unique.

De nos plantations en Equateur à nos ateliers en Alsace et dans vos boutiques.

3

4

New : disponibles à compter du 1er septembre 2018. *jusqu’à épuisement de stock.

ganache amère pure origine Madagascar 914 654

ganache amère pure origine Java 914 665

ganache amère pure origine Madagascar 914 653

ganache amère pure origine Equateur. 914 673

moka d'Ethiopie 914 693

thé Chung Hao au Jasmin 914 682

thé Chung Hao au Jasmin 914 683

noisettes du Piémont 914 662 noisettes du Piémont 914 061 noisettes du Piémont 914 081

café Arabica Maragogype914 692

914 666 914 667

noisettes du Piémont 914 661

amandes Valencia 914 648amandes Valencia 914 647

ganache pure origine Sao Tomé 914 112


ganache aux cassis et au fenouil914 643

ganache aux fruits de la passion et à la fève de Tonka

914 644

ganache à la griotte décoré de confettis de rose cristallisée

914 669

ganache à l’abricot saveur violette

914 668

ganache à la framboise et à la menthe

914 646

ganache à la cannelle et à l’orange914 113

914 071914 114

914 672914 670914 687 914 671

Décor croustillant

Coquille finede chocolat à 70 % de cacao

Ganache à la framboise

914 688 914 690914 689 914 691


914 092 914 091 914 674 avec bâtonnets d'amandes914 093

914 171914 611 914 139914 684

914 137

914 612914 184

914 060

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914 686914 115

914 186 914 185

914 176914 187 914 188 914 189

Palet "2019"ganache au café 951 070

Palet amerganache amère 951 061

Palet caramel ganache au caramelet à la fleur de sel 951 040

Palet miel Ganache au miel d'oranger 951 062

Palet fraise ganache à la fraisesemi confite 951 044

Palet Tiramisu ganache saveur Tiramisu 951 021

Palet thé ganache au thé Darjeeling 951 007

Palet pruneau laitganache au pruneau 951 052

Palet passion laitganache à la passion 951 058

8New : disponibles à compter du 1er septembre 2018. *Truffes disponibles à compter du 1er septembre 2018

Gingembre noir ganache au gingembre confit 951 012

Piment d’Espeletteganache au piment d’Espelette 951 014

Citron lait ganache au citron 951 013

Thé à la menthe noirganache au thé à la menthe 951 017

Hawaïen coco/ananas lait ganache coco saveur ananas 951 056

Cœur d’orange ganache avec éclats d’orange 951 041

Poire-Jasminganache saveur poire-jasmin 951 028

Palet blondganache Equateur 951 063

Les Ganaches

Une palette de spécialités originales et classiques

Prem

ium

Palet cerise ganache cerise saveur amaréna 951 043

Palet mirabelleganache à la mirabelle 951 042

*Truffe crèmeenrobées de pur cacao 914 160

*Truffe chardonnéeà la ganache lait 951 072

Les Spécialités du Soleil

New

Citron noirganache au citron 951 016

*Truffe chardonnéeà la ganache noire 951 073

New

Palet Spéculoos lait praliné avec brisures

de speculoos lait 950 000

Palet Spéculoos choc praliné avec brisures

de speculoos chocolat 950 013

Palet cappuccino praliné noisettes avec éclats saveur

Cappuccino chocolat 950 015

Carré lait praliné noix 950 018

Palet cappuccino praliné noisettes avec éclats saveur Cappuccino lait 950 001

9

Praliné nougatine lait950 006

Praliné nougatinechocolat 950 011

Gianduja praliné crêpe dentelle

chocolat 950 008

Gianduja praliné crêpe dentelle

lait 950 009

Praliné macaronpraliné avec brisures de macarons

950 019

Les Pralinés

Orangette écorce d'orange confite 914 006

Citronnetteécorce de citron confit chocolat lait

914 317

Les Classiques

Rocher caramel lait praliné auxéclats de caramel et fleur de sel 951 048

Rocher ananas chocolat ganache à l’ananas 951 047

*Rocher café lait pralinéamandes Valencia au café 951 049

Prem

ium


Rocher blondganache amère 951 064

New

Rocher framboise chocolat ganache aux pépites de framboise 951 046

Croquantine laitnougatine 914 009

Rocher Pistachepâte d'amandes et pistache

952 005

Mendiants chocolat 952 002Mendiants chocolat au lait 952 001Mendiants chocolat blanc 952 016

Rocher Strasbourgeois chocolatpraliné noisettes 951 030

Rocher Strasbourgeois laitpraliné noisettes 951 031

Rocher Strasbourgeois blanc praliné amandes 951 032


praliné noisettes avec grains d'amandes 913 063

praliné noisettes avecgrains d'amandes 913 023

lait praliné noisettes au café 913 097

praliné sucre pétillant lait 913 098

praliné noisettes 913 022

praliné noisettes saveur noix 913 057


praliné 913 058

praliné noisettes avec céréales croustillantes 913 093

praliné noisettes avec céréales croustillantes 913 094

913 107 913 090

praliné aux amandes Valencia 913 072

praliné aux amandes Valencia 913 069chocolat lait 913 096

blanc : gianduja crêpe dentellelait : praliné 914 056




crème de noisettes 914 102


pâte d'amandes au Kirsch 914 054

pâte d'amandes aux écorces d'orangesconfites 913 064

pâte d'amandes et gianduja913 029

gianduja 914 124

gianduja à la croquantine, amandeset noix de coco 913 001

gianduja à la croquantine, amandeset noix de coco 913 062

gianduja au café 913 038

gianduja sous alu or 913 043gianduja 913 046

gianduja au café 913 039

gianduja 913 021gianduja saveur

caramel à la fleur de sel 914 140

sous alu or 914 034 sous alu argent 914 110

gianduja crêpe dentelle 914 408

pâte d'amandes et pistache 952 005


ganache saveur mandarine 913 019

ganache au Rhum et aux raisins 913 077

ganache à l’extrait Grand Marnier® et

aux oranges confites 913 052

ganache caramel 914 407ganache saveur caramel 914 055 ganache saveur caramel 913 078

ganache saveur cassis 913 028

ganache nature 914 109 ganache café 951 008

ganache 913 076

ganache saveur caramelet mandarine 913 059

ganache aux cerises confites

914 041

ganache au Kirsch 913 033ganache au Cognac 913 091 ganache au Whisky 913 092

ganache au beurre saveur tiramisu 913 007

ganache au beurre saveur tiramisu 913 080

chocolat blancganache au beurre 913 008

ganache nature enrobé de blond 913 114

ganache raisin saveur noix 913 095

ganache au citron vert913 117


fourré ganache Armagnac 916 005 praliné noisettes crêpe dentelle 916 003 916 057

916 010(de gauche à droite et haut en bas) : Kirsch, Poire, Framboise, Mirabelle ,Grand Marnier® 916 302

liqueur de poire William'senv. 10 g. 916 015

griottes à l'alcool 916 007 marc de champagne 916 097liqueur de poire William's env. 19 g. 916 074

pâte d'amandes à l’eau de vie de mirabelle 927 444pâte d'amandes 927 404

ganache à l'orange et à l’extraitGrand Marnier® 914 623

chocolat noir 19 g. 916 069 chocolat noir 19 g. 916 071 chocolat noir 19 g. 916 079 chocolat noir 19 g. 916 082 chocolat noir 19 g. 916 083

916 061

14

Grignotage gourmand

En ligne avec le courrier de la DGCCRF du 17 juin 2003 et pour des raisons de praticité Caobisco assimile les produits : de petite taille ou de forme irrégulière, emballés individuellement pour des raisons d’hygiène,vendus en vrac, au poids ou à l’unité.à des produits non préemballés et conformément au décret précité, seuls la dénomination et les allergènes doivent apparaitre sur la denrée ou à sa proximité immédiate. Nous tenons à votre disposition des chevalets.

New : disponibles à compter du 1er mai 2018. *jusqu’à épuisement de stock.

choc lait sous alu or 20 g env. 909 103praliné noisette 45 g env. 909 027

praliné noisette 45 g env. 909 026


ganache aux pépites de framboise45 g env. 909 064

praliné aux éclats de caramel45 g env. 909 065

ganache amèresachet fourni à part 38 g env. 909 013

40 g env. 909 067

40 g env. 909 066

praliné noisette avec céréales croustillantes 40 g env. 909 008


pâte d'amandes et pistache 45 g env. 909 002

pâte d'amandes et pistache 45 g env. 909 001

praliné et céréales 20 g env. 909 068

praliné et céréales 20 g env. 909 069

figues, noix de pécansachet fourni à part 40 g env. 909 011


13 g env 952 007 13 g env 952 00947 g env. 909 020

Chocolat avec Cranberry et éclats de noisettes 952 018

Chocolat au lait avec pépites de framboise et éclats de pistache 952 020

Chocolat au lait avec bâtonnets d’amandes caramélisées 952 028

Chocolat avec éclats de noisettescaramélisées 952 029

Chocolat avec raisins et bâtonnets d’amandes caramélisées 952 021

Chocolat avec courges et cassis 952 026

Chocolat au lait avec pommes etéclats de caramel 952 022

Chocolat avec groseilles et éclats de fèves de cacao 952 024

Chocolat au lait avec noix de coco et bâtonnets d’amandes 952 025

Chocolat avec graines de sésame et éclats de griottes 952 033


. amandes caramélisées 951 036

. amandes caramélisées 951 037amandes caramélisées

951 038

951 055

951 054

dimensions 32 x 22,7 x 0,7 cm (environ)903 011



952 100

35 g env. - 12 x 3 cm - sachet fourni à part (366 293)

952 102952 101

Amandes saveur nougat

924 178

Amandes caramel d’Isigny et fleur de sel

924 165

18New : disponibles à compter du 1er mai 2018. *jusqu’à épuisement de stock.

Grignotage Dragéifié

Amandes Colorées924 621

Amandes Torréfiées Blondes924 622

Amandes caramélisées chocolatsaveur spéculoos 924 625

Amandes caramélisées laitsaveur framboise 924 624

New New


écorce d'orange confite 924 142924 175 924 177

901 040

901 042

amande caramélisée cacaotée 924 023

amandes caramélisées, chocolat et lait assorties 924 128

noisettes caramélisées, chocolat et lait assorties 924 129

924 607

véritable grain de café924 009

924 608 924 606


riz soufflé chocolat blanc 924 136

- praliné et crêpe dentelle 924 073- du potager ganache à la fleur de sel

saveur caramel 924 063- praliné aux éclats d'amandes 924 029

verts nougatine 924 035blancs nougatine 924 034

amandes, noisettes et écorces d’orange924 131

amandes et noisettes924 032

Gris : praliné crêpe dentelle et céréales 924 160Rose : praliné crêpe dentelle et céréales 924 094

gianduja crêpe dentelle924 122

gianduja crêpe dentelle924 115

ganache choc noir saveur paind'épices 924 612

ganache lait saveur pain d'épices 924 611

praliné noisettes crêpe dentelle 924 052 intérieur feuilleté 924 008



riz soufflé chocolat au lait et au café 924 138


riz soufflé chocolat lait 924 137


praliné 910 039

chocolat 910 086

ganache au caramel à la fleur de sel 924 116 amandes 924 092

praliné 924 055lait avec amandes à la fleur de sel 924 613

910 037 910 028 910 052

chocolat lait 910 020 chocolat lait crêpe dentelleau sel marin 910 087

910 210

Filet 100 g 910 038praliné crêpe dentelle

à la fleur de sel 924 121

Calendrier de l'Avent lait et choc 182x124 mm

70 g env. (par 22) 938 041

Valisette 4 sujets de Noël205x95x50 mm - 120 g env. (par 6) 938 040

Père Noël assortis 150 mm 75 g env. (par 20) - (sous cello avec clip et nœud)

938 031

Sapin à assembler145 mm - 115 g env. (par 5)

(dans boitage sous plexi) 938 045

Père Noël avec sac et Père Noël avec cloche assortis chocolat lait

170 mm - 300 g env. (par 8) (sous cello avec clip et nœud) 938 033

Sucettes 35 g Bonhomme de neige, Père Noël, Renne, Ourschocolat lait et blanc - 72 pièces (sous cello avec clip et nœud) 935 034

22New : disponibles à compter du 1er septembre 2018. *jusqu’à épuisement de stock.

Père Noël avec sac chocolat lait130 mm - 75 g env. (par 8) (sous cello avec clip et nœud)

938 044

Petit Renne lait130 mm -75 g env.

(par 10) - (sous cello avec clip et nœud) 938 043

Sucettes 15 g Bonhomme de neige, Père Noël, Père Noël avec bonnet, Rennechocolat lait et blanc - 72 pièces (sous cello avec clip) 935 033

Bonhomme de neige 110 mm - 60 g env. (par 12) (sous cello avec clip et nœud)

938 038

Père Noël renne110 mm - 60 g env. (par 12) (sous cello avec clip et nœud)

938 039

Manchots lait et noir assortis90 mm - 50 g env. (par12)

(sous cello avec clip et nœud) 938 026

Sapin lait 2 décors100 mm - 75 g env. (par 20)

(sous sachet avec clip ) 938 028

Lutins lait et blanc assortis 90 mm - 40 g env. (par 24)

(sous cello avec clip et nœud) 938 027

Bonhomme choc lait - env 60 g

( par 10 sous cello avec clip et nœud) 932 120

No

ël

Sucettes animaux nues en alvéoles par 20 (sachet fourni à part) - 20 g env. 935 101

Sucettes 10 g36 pièces (sous cello avec clip et nœud) 935 120

Sucettes 25 g36 pièces (sous cello avec clip et nœud) 935 121

New New

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praliné noisettes du Piémont 914 680ganache amère 914 681

gianduja praliné sucre pétillant praliné ganache nature

films assortis praliné 913 115

901 045chocolat 70% 911 051chocolat lait 911 052

913 076praliné noisette 913 035

praliné noisettes du piémont 950 016

au caramel fondant 950 017

ganache au caramel fondant 924169

chocolat lait 910 005

50 mm - 16 (par 30) g env. 935 115

50 mm - 16 (par 30) g env. 935 119

924 167

70% de cacao 910 003

lait (par 36) env. 25 g - (sous cello avec nœud) 935 051

lait (par 24) - 113 mm - env. 40 g 935 007

(par 9) env. 130 g - env.190 mm 928 172(par 21) env. 80 g 928 171lait (par 12)

env. 145 g 928 175lait (par 21)

env. 160 mm - env. 95 g 928 173

(par 12) - Voiture Cox env. 150 g - Voiture 2 CV env. 90 g 928 124


Photo non contractuelle. Nous nous réservons le droit de modifier 3 bonbons de chocolat.

existe en 3 tailles

Poids Réf. Composition Nombre Conditionnement (nombre de chocolats différents) de chocolats

215 g 918 049 9 20 18

295 g 918 050 11 28 18

525 g 918 051 13 51 12


205 g 918 048 9 20 18

215 g

295 g

525 g

Attention uniquement sur pré-commandes à réaliser avant le 31-08-2018

125 g

730 g

970 g


90 g 918040 5 9 30

125 g 918041 8 12 20

165 g 918042 11 16 21

250 g 918043 11 24 24

350 g 918044 11 34 12

480 g 918045 11 46 12

730 g 918046 12 70 10

970 g 918047 12 92 5

90 g

165 g

250 g

350 g

480 g

existe en 8 tailles

Photo non contractuelle. Nous nous réservons le droit de modifier 3 bonbons de chocolat.

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No

s n

ap

oli

tain

s

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L’A

cco

mp

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nem

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t C

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Les Napolitains

Moments Plaisirs ! Accompagnement Café

Réglette 20 Napolitains100 g env. 910 167

Sao-Tomé 75 %910 162

Equateur 70 %910 163

Lait Caramel910 165

Lait910 166

Framboise Noir910 164


New

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Notre savoir-faire

Moulage Chocolat de couverture tempéré versé dans des moules de différentes formes – refroidi pour obtenir des coquilles qui seront garnies de pralinés ou autre intérieur. Une fois le remplissage effectué, les deux moules sont assemblés pour obtenir un produit double-face.Enrobage L’enrobage est un procédé consistant à recouvrir l’intérieur d’une bouchée de chocolat. Dragéification La dragéification consiste à enrober une base dure (praliné – fruits secs – fruits confits…) de sucre et de chocolat dans des cuves de dragéification en cuivre.

Nos garnissages

Praliné Notre praliné est fabriqué à l’ancienne, par torréfaction de fruits secs (amandes ou noisettes) dans le sucre caramélisé. Il est ensuite broyé plus ou moins finement suivant le goût souhaité pour être incorporé au chocolat et constituer un fourrage au praliné.Ganache La ganache est un mélange de chocolat et de produits laitiers (beurre, crème ou lait).Elle s’utilise nature ou avec des ingrédients nobles tels que des purées de fruits, de la pâte de pistache, du café, des épices, des inclusions de fruits secs…Sa texture est fondante et crémeuse.Gianduja Le Gianduja est un riche mélange de pâte de noisettes torréfiées finement broyées et de chocolat. Il est reconnu pourson onctuosité en bouche.Nougatine La nougatine est un caramel blond agrémenté de noisettes et d’amandes grillées puis broyées.Pâte d’amande Pâte confectionnée à partir d’amandes émondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et du sucre.Origines réputées Equateur • Java • Madagascar • Sao-Tomé.

Nos décors

Dépose d’ingrédients : fruits secs entiers ou broyés, zestes… Décor à la fourchette : effets striés sur les bonbons de chocolat.Transfert : Application d’un film transparent avec du beurre de cacao coloré.

Conseils de Conservation

Nous vous recommandons de conserver nos chocolats entre 14 et 18°C – jamais au réfrigérateur, en refermant toujours l’emballagepour éviter toute diffusion d’arômes indésirables et à l’abri de l’humidité.

Conseils de dégustation

La dégustation du chocolat fait appel à tous vos sens :- Le visuel (aspect beau – simple – brillant)- L’olfaction (humeur franche – délicate – parfumée)- Le goûtCommencez par l’aspect visuel puis passez aux arômes, à la texture et enfin à l’arrière-goût ou la longueur en bouche.Nous préconisons une pause entre 2 chocolats, éventuellement avec un verre d’eau pour mieux apprécier et découvrir les différentes saveurs.

Certification


par 12 - 160 g env. 924 185par 12 - 135 g env. 924 188

par 12 - 70 g env. 952 027Sésame griottes

Noix de coco amandesGroseilles fèves de cacao

Raisin amandePomme caramel

Framboise pistacheCranberry noisette

par 12 - 60 g env. 951 060Lait praliné noisettes Blond ganache amère Blanc praliné amandes

Ananas ganache à l’ananasFramboise ganache aux pépites de framboises

Caramel praliné aux éclats de caramel et fleur de sel

par 12 - 150 g env. 924 186 par 12 - 135 g env. 924 187

par 12 - 180 g env.924 179 par 12 - 130 g env. 951 066

ganache au caramel fondant par 12 - 150 g env. 924192

60 x 60 x 60 mm312 315

125 x 125 x 15 mm312 376

95 x 50 x 38 mm*312 307

60 x 40 x 200 mm366 207

886 200 (uniquement pour la référence 935 101)

5 x 34 x 19 mm 312 275

70 x 40 x 200 mm 366 31185 x 50 x 240 mm 366 312

100 x 200 mm366 214

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