7/25/2019 2015 EC-15-011 Bl La Pallice du 03.04.15
1/1
10
-7
10
10
10
Bl La Pallice du 03/04/15
10
Collant de la pte
10
Elasticit
Extensibilit
Rapidit de lissage
Relchement
1694
Ptrissage (note/25) 23,5
Pointage (note/10) 10,0
10
Faonnage (note/25) 25,0
!""r#t (note/10) 10,0
$ise au %our (note/30) 30,0
100,0!s"ect $ie (note/100)
!s"ect Pain (note/70) &7,0
'olue (note/30) 14,
Note pte *,5
Note pain 1,
Valeur boulangre 20,3
! pte 25,&
+$$.!
"#dratation satis$aisante% &on lissage% 'a pte
man(ued)lasticit au prtrissage mais s)(uilibre au $a*onnage%
'ger man(ue de tenue au deuxime en$ournement% &elaspect du
pain a+ec un dchirement du coup de lame% &on+olume au premier
en$ournement% ,n man(ue detolrance expli(ue le +olume plus $aible
au deuximeen$ournement%
