Nous vous proposons cette carte pour vos réceptions d’entreprise, de famille ou entre amis

à emporter ou en livraison sans prestations.

rue de Lille - 59554 Neuville-Saint-Rémy (Cambrai)03 27 81 29 73

26 ANS DE PASSION

Saint-Jacques Traiteur^Vous propose, pour vos réceptions

d’entrerpise, de familles ou entre amis, ses nouveaux menus

à emporter ou en livraison sans prestation de service.

• Choisissez au menu ou à la carte

• Agrémentez d’un cocktail et/ou d’un dessert

• Choisissez la formule qui vous convient et laissez nous cuisiner pour vous.

Oubliez les courses, commandez votre repas selon votre choix,

faites vous livrer (voir frais de livraison) ou retirez au SALON SAINT-JACQUES (plus

de détails en dernière page).

CE NOUVEAU CATALOGUE VOUS PROPOSE AUSSI • la location de vaisselle (que vous rendez rincée)

• la location de chafing dish

(bain marie autonome qui fonctionne avec réchaud d’alcool gélifié)

• la location d’étuve, de four et de plaque à induction.

Les cuisiniers de la maison Saint-Jacques choisissent nos produits avec soins

et sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs, textures et harmonies

pour vous faire partager un moment de plaisir gastronomique.

Nous vous souhaitons une agréable dégustation.

Thierry Schryve

SOMMAIRE

• Cocktail, lunch et vin d’honneur..............P 4

•Cocktail apéritifs avant un repas .............P 5

• Cocktail dînatoire ou déjeunatoire .........P 5

• Les entrées froides ..................................P 6

• Les assiettes prestiges.............................P 6

•Les entrées chaudes.................................P 6

• Les quiches pastorales............................P 6

• Les plats chauds......................................P 7

• Les plats uniques....................................P 7

• Les menus..........................................P 8 et 9

• Les salades.............................................P 10

• Les buffets froids..............................P 11 à 15

• Les desserts............................................P 16

• Les tartes................................................P 16

• Les mignardises sucrées......................... P 17

• Les formules

- Petit déjeuner................................P 18

- Barbecue.......................................P 18

• Conseil pour réchauffer..........................P 18

• Location de matériel..............................P 19

• Les prestations.......................................P 19

• La livraison.............................................P 20

• Adresses et plans..................................P 20

Retrouvez toute l’actualitésur notre page Facebook

LES MISES EN BOUCHECocktail, lunch et vin d’honneur

COLLECTION DE CANAPÉS les 15 12€Rillettes de thon, tartare de saumon, chorizo, petit anchois de Collioure, saumon fumé ausarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère,aspic de crevettes.

LES MINI BROCHETTES la pièce 1,10€Filet de canard, mozzarella - Parme, mozzarella aux épices - Saumon fumé, olive ettomate confite - Roulade de jambon au fromage de chèvre - Poularde au curry.

COLLECTION DE VERRINES la pièce 1,80€Le jambon fermier et tomate confite - Rillettes de thon et mousse de carottes au cuminTartare de saumon chantilly - Espuma de petits poisCube de foie gras et chutney de tomates. 1€90 la pièce

LES MINIS-CLUBS SUR PAIN NORDIQUE la pièce 0,80€Garniture poulet à la mexicaine, saumon baltique, thon à la catalane.

LES PETITS PAINS BRIOCHÉS la pièce 1,20€Rillettes de thon, jambon fermier, terrine de nos campagnes, saumon fumé.

LES NAVETTES la pièce 0,90€Thon, tomate et mayonnaise - Saumon frais concombre, salade.La 100% végétale (tomate, carotte, concombre) - Parfait de foie gras, jambon crus.

COLLECTION DE BOUCHÉES CHAUDES la pièce 0,70€Mini croque saumon - Mini croque jambon - Mini bouchée à la reine - PizzaQuichette aux lardons - Gougère à la crème - Friand à la viande.

Les Pains Surprises 72 pièces

LE TERRE ET MER 32€Saumon, fromage, rillettes, jambon cru, mousse de foie.

LE FRAÎCHEUR 32€Mousse de crabe et mousse de crevettes.

LE CHARCUTIER 30€Terrine de campagne du chef, rillettes, jambon blanc et cru.

LE PAIN SAUMON FUMÉ AU SARMENT DE VIGNE 45€

LE PAIN AU FOIE GRAS DE CANARD ET CHUTNEY D’ABRICOTS 50€

2

LES COCKTAILSAPÉRITIFS AVANTUN REPASpour une durée de 30 min à 1 h, il faut compter de 4 à 12 pièces par personne exclusivement de pièces salées.

COCKTAILS DINATOIRE OU DÉJEUNATOIREpour remplacer un repascompter entre 15 et 25 pièces salées et sucrées, les verrines et des cassolettes plus copieuses vont vous régaler.

COCKTAIL 6 PIÈCES 5.70€2 canapés, 1 brochette, 1 verrine, 2 navettes

COCKTAIL 8 PIÈCES 7.60€2 canapés, 1 brochette, 2 verrines, 1 navette,1 bouchée chaude, 1 mini-club

COCKTAIL 10 PIÈCES 9.20€2 verrines, 2 navettes, 2 brochettes,2 bouchées chaudes, 2 canapés

COCKTAIL 15 PIÈCES 17.25€

COCKTAIL 20 PIÈCES 23€

COCKTAIL 25 PIÈCES 28,75€

Bruschette de jambon de parme, émincé de homard mariné aux

agrumes, verrine de pressé de foie gras, pomme de terre grenaille

au jambon ibérico, provençale de thon et tomate confite, tartine

de poulet thaï, mignon de porc laqué au sésame, bouchées

feuilletées de caille au tartare de mangue ananas et gingembre,

collection de canapés et pour finir mignardises de prestige ou

dessert à votre événement.

PRESTATION COMPLÈTE AVEC SERVICE Minimum 25 personnes

• 5, 7 ou 9 pièces par personne

• Le matériel

• Les accessoires décoratifs

• Le nappage et les serviettes

• La mise à disposition de la verrerie

• La prestation pendant 4 heures (livraison, installation, service et remise en état des lieux)

- Pour 5 pièces par personne : 4 salées et 1 sucrée ....................................................................... 9.45€TTC - Pour 7 pièces par personne : 5 salées et 2 sucrées ..................................................................... 11.40€TTC - Pour 9 pièces par personne : 6 salées et 3 sucrées .................................................................... 13.10€TTC• Composition des formules 5, 7 ou 9 pièces :

Toasts, brochettes, verrines, navettes, mini-clubs, pains surprise et mignardises.

• Les options boissons :

- Avec eau, Perrier, Pepsi cola et jus d’orange

- Soit la formule Méthode : cuvée marie louise (1 pour 4) ...........................................................3.20€TTC - Soit la formule Champagne Sélection Saint Jacques (1 pour 4) ....................................................... 6.25€TTC - Soit la formule Champagne : Duval Leroy (1 pour 4)......................................................................... 8.00€TTC

3

4

CORNET D’ARGENTEUIL (jambon, macédoine, mini asperge) 3.00€TOMATE MOSCOVITE (tomate, jambon, surimi, saumon fumé) 3,50€COQUILLE DE SAUMON FRAIS (macédoine, tomate, oeuf, crevette) 4.50€CASCADE DE CHARCUTERIE ET CRUDITÉS 5.00€(carottes, céleri rémoulade, jambon 1er cru, andouille, saucisson à l’ail, terrine de campagne)

TERRINE DE SAINT-JACQUES SAFRANÉE AUX PETITS LÉGUMES 5.50€SAUMON ENTIER EN BELLEVUE MINIMUM 10 PERSONNES 9.00€ANANAS EXOTIQUE (crevettes, céleri, crabe et ananas) 6.00€COQUILLE DE CRABE (crabe, macédoine, tomate, oeuf) 6.00€ENTREMETS BI-COLOR D’ASPERGES AU MAGRET FUMÉ ET CUBE DE FOIE GRAS 6.90€LANGUE LUCULLUS DE VALENCIENNES (langue fumé et foie gras) 7.00€COMPRESSION DE CANARD ET FOIE GRAS CHUTNEY D’OIGNONS ROUGES. . 7.90€TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU SAUTERNES 60g 7.90€OPÉRA DE FOIE GRAS 8.00€(pain d’épice, magret fumé, pommes, foie gras de canard et miroir au porto)

TERRINE DE FOIE GRAS D’OIE AU PINEAU DES CHARENTES 60g 8.50€FOIE GRAS DE CANARD AUX PORTO BLANC ET FRUITS SEC 70g 8.90€FOIE GRAS DE CANARD AUX POIRES TAPÉES DE TOURAINE ET NOISETTES 70g

8.90€DEMI-LANGOUSTE PRÉPARÉE PAR LE CHEF 19.90€

VOL AU VENT AUX PERLES DU NORD ET À LA TOME DE CAMBRAI 3.50€VÉRITABLE FICELLE PICARDE RECETTE DE MA GRAND MÈRE 4.00€CROUSTADE DE RIS DE VEAU 220G 7.00€BRIOCHE LANDAISE (boudin blanc, gésier, champignons et foie gras) 7.00€COQUILLE SAINT-JACQUES DIEPPOISE 7.50€POÊLON DE MÉLI-MÉLO DE SOLE ET SAUMON SUR LIT D’ENDIVES 9.50€FILET DE DORADE AU CHAMPAGNE EN CROÛTE DE BASILIC 10€ESCALOPE DE RIS DE VEAU À LA CRÈME 13€MARMITE DE SAINT-JAQUES ET RIS DE VEAU SUR RISOTTO AU PARMESAN 13€FILET DE TURBO SAUCE HOLLANDAISE 16€

LANDAISE (magret fumé, foie gras de canard, jambon de Bayonne) 12.50€NORVÉGIENNE (saumon fumé et mariné, salade composée, sauce au raifort) 13.50€GOURMANDE (foie gras, langue Lucullus, saumon mariné et fumé) 15.00€OPALE (médaillon de sole et saumon, tomates aux crevettes, oeuf mimosa) 15.00€FRAÎCHEUR (saumon mariné, chair homard, saumon fumé, tartare de tomate) 15.00€

SAUMON AUX POIREAUX la pièce 18€LA LORRAINE (champignons, crème) la pièce 18€PISSALADIÈRE (thon, oeuf, tomate) la pièce 18€PÉTONCLES AUX PETITS LÉGUMES ET SAFRAN la pièce 18€ÉPINARDS CHÈVRE ET AMANDES la pièce 18€

LES ENTRÉESFROIDES

LES ENTRÉESCHAUDES

LES ASSIETTESPRESTIGES

LES ASSIETTESPRESTIGES

LES ENTRÉES FROIDES & CHAUDES

5

LES PLATS CHAUDS maximum 6 personnes

LES PLATS UNIQUES

LES LÉGUMESAUX CHOIX3 par personne identique à l’ensemble du menu- Endive braisée au lard- Tian de légumes- Poêlé de grenaille aux herbes- Tomate Provençale

- Bohémienne- Moelleux de brocolis- Moelleux de carotte Vichy- Gratin Dauphinois- Écrasé de pomme de terreaux noisettes- Gâteau de céleri raveaux cèpes des bois

CONFIT DE RÔTI DE PORC À LA TOME DE CAMBRAI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.00€

JAMBON FERMIER EN CROÛTE SAUCE PORTO ET CHAMPIGNONS DES BOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.00€

POITRINE DE COCHON CONFITE AU MIEL ET À L’ORANGE ÉPICÉE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€

CUISSE DE CANETTE SAUCE AU VIN DE CHINON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€

SUPRÊME DE PINTADE À LA NORMANDE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11.00€

LIEU JAUNE VAPEUR ÉCRASÉE DE POMME DE TERRE AUX HERBES, JUS DE VIANDE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.00€

MYSTÈRE AU CONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD (cuisse de canard confit purée de pommes de terre) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€

MÉDAILLON DE FILET MIGNON À L’ESTRAGON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00€

MAGRET DE CANARD CLOUTE AUX SENTEUR DES SOUS BOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.00€

WATERZOOÏ DE VOLAILLE DE LICQUES (carotte, navet et pommes de terre). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.00€

OSSO BUCCO À LA MILANAISE RISOTTO AUX PARMESANS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.00€

LE PAVÉ DE BICHE SAUCE POIVRADE ET POIRE CONFITE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€**** SAISON HIVER****

FRICASSÉE DE CHAPON FERMIER SAUCE AU VIEIL ARMAGNAC ET CRÈME DE NORMANDIE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12€****

LA PIÈCE DE FILET DE BOEUF DE TRADITION BOUCHÈRE FAÇON ROSSINI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14€

FILET DE BOEUF EN BRIOCHE SAUCE FOIE GRAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14€

LA GIGUE DE CHEVREUIL SAUCE GRAND VENEUR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14€****

CARBONNADE FLAMANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.90€

COUSCOUS ROYAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€

POTÉE À L’ANDOUILLE DE CAMBRAI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.90€

TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€

VÉRITABLE CHOUCROUTE ALSACIENNES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10€

CASSOULET TOULOUSAIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€

POT AU FEU ET SON OS À MOELLE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€

PAELLA AUX LANGOUSTINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10€

POT AU FEU ........................................................................................9.90€

BLANQUETTE DE VEAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.90€

POULE AU POT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.90€

6

LES MENUSMENU 1

23.00€ par personne

4 Amuses bouche

ENTRÉEBrioche Landaise

Ou Opéra de saumon au fromage fraisOu Marmite de rougets parfum de basilic

PLAT CHAUDJambon à l’os fermier sauce madère

Ou Filet de saumon aux moules et crevettes velouté safranéOu Suprême de pintade à la moutarde

DESSERTEntremet aux fruits rouges

Ou Entremets chocolat

7

MENU 225.00€ par personne

4 Amuses bouche

ENTRÉESNotre véritable coquille Saint-Jacques

Ou Le vol au vent aux ris de veauOu Flan d’asperges vertes et saumon fumé crème de homard

PLAT CHAUDMédaillon de filet mignon à l’estragon

Ou Croustillant de Magret de canard du Périgord, parfum sangriaOu Tournedos croustillant de jarret de veau, velouté de girolles

DESSERTEntremet aux fruits

Ou Royal chocolat de chez Valronna

MENU 329.90€ par personne

4 Amuses bouche

ENTRÉESFilet de dorade en croûte d’herbes sauce champagne

Ou Foie gras de canard sur gelée aux madères et briocheOu Noix de Saint-Jacques poêlées et son risotto crémeux aux parmesans

PLAT CHAUDRâble de lapin, lard fumée et carottes des sables

Ou Bonbon d’agneau (filet d’agneau tomate confite en feuille de brick)Ou Filet de boeuf en croûte

DESSERTEntremets aux fruits rouges

Ou Royal chocolat de chez Valronna

MENU ENFANTCrêpe au jambon

Filet de poulet fermierGratin de coquillettes au beurre

12€ par enfant

8

LES SALADES

SALADE MARCO POLO (Tagliatelles, jambon, emmental, tomates, mayonnaise) 2.30€

SALADE PIÉMONTAISE (Pommes de terre, tomates, cornichons, oeufs mayonnaise) 1.20€

SALADE FROMAGÈRE (Salade, chèvre, emmental, lardons, tomates, maïs) 2.20€

SALADE BERGERETTE (Riz, oeuf, ciboulette, thon, crème fraîche, échalote, tabasco) 1.70€

SALADE CATALANE (Riz blanc, riz sauvage, tomates, poivrons rouge, vert et jaune) 1,20€

SALADE DE TAGLIATELLE AU SURIMI 1.50€(Tagliatelles, surimi, emmental, tomates, mayonnaise, estragon, sel, poivre)

SALADE FRAÎCHEUR (Tomates, maïs, carottes, mortadelle, céleri, mozzarella, ciboulette) 1.70€

SALADE MÉRIDIONALE (Salade, tomates, oeuf, haricots verts, poivrons, soja, maïs, olives, huile d’olive) 1.60€

SALADE NIÇOISE (Haricots verts, poivrons verts et rouges, oignons, ail, tomates, anchois, olives) 1.40€

SALADE NORDIQUE (Salade, saumon fumé, saumon frais, crevettes, citron) 3.70€

SALADE PAYSANNE (Pommes fruits, pommes de terre, lardons, tomates) 1.20€

SALADE TOSCANE (Salade, concombres, jambon, coeur de palmier, tomates, emmental) 3.00€

SALADE TOURANGELLE (Salade, lardons, croûtons, pommes de terre frits, rillons, tomates) 1.80€

SALADE VISTA (Salade, tomates, mozzarella, anchois, olives, huile d’olive) 2.10€

SALADE BOUCHÈRE (Pommes de terre, cervelas, échalotes, vinaigrette) 1.20€

SALADE POULETTE (Choux blanc, mimolette, comté, tomates, jambon) 1.20€

COLESLAW (Choux Blanc, carottes, mayonnaise,jus d’orange) 1.20€

9

LES BUFFETS

LA GRANDE CASCADE DE COCHONNAILLESalami, andouille, rosette, saucisson à l’ail, mortadelle du chef, jambon de Forêt noire

ÉVENTAIL DE NOS TERRINES MAISONSTerrine de campagne, terrine du chef, rillettes, rôti de porc

BUFFET DE CRUDITÉS ET SALADES COMPOSÉESTomates et oignons verts, carottes des sables, céleri rémoulade, pommes de terre, lardonsPains coupés, cornichons et sauce mayonnaise

DESSERTS VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF

ET C

AM

BRÉS

IEN

BUFF

ET C

AM

PAG

NA

RD

L’ENTRÉECornet d’Argenteuil

LE DÉGRADÉ DE CHARCUTERIEAndouille de Cambrai, mortadelle, rosette de Lyon, saucisson de Paris à l’ail

LA FARANDOLE DE CRUDITÉSCarottes râpées, céleri, betteraves

LA CASCADE DE VIANDES FROIDESRôti cuit, poulet rôti aux herbes

LA CASCADE DE SALADES COMPOSÉES 200G PAR PERSONNESalade piémontaise, salade de taboulé, coleslawPains coupés, cornichons et sauce mayonnaise

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENT

13,50€ / PERS.

17,90€ / PERS.

10

LES BUFFETS

L’ENTRÉETomate cocktail au tartare de thon et ses petits légumes

LE PAPILLON DE CHARCUTERIESalami, saucisson sec de Lyon, saucisson à l’ailTerrine du ch’ti parfumée à la bière de Vaucelle et rillettes de porc recette de grand mère

LA CASCADE DE CRUDITÉS 200G PAR PERSONNECarottes râpées, céleri, betteraves, tomates

LA FARANDOLE DE VIANDES FROIDESRôti de boeuf aux herbes de Provence, rôti de porc à l’ancienne, potjevlesch recette de Bailleul

LA CASCADE DE SALADES COMPOSÉES 200G PAR PERSONNESalade de pommes de terre aux lardons confits, salade vista, haricots verts, salade bouchère

Beurre, pains coupés, condiments

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENT

BUFF

ET F

LAM

AN

D

20,90€ / PERS.

LE RUBICUBE AUX PARMES ET COPPACarpaccio de saumonCarpaccio de boeuf aux parmesansJambon cru Belmagro, salami italienMortadelle, poivrons marinésSalade de pâtes et salade de taboulé

PLAT CHAUDLasagne bolognaise recette du Francisco ParisOu Osso bucco de veau milanais tagliatelles supplément 3€Ou Saltimbocca et risotto au parmesan (Escalope de veau, pancetta, ricotta)

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF

ET IT

ALI

EN

20,90€ / PERS.

11

LE BUFFET D’ENTRÉE exemple pour 20 personnes

Entremets au saumon fumé et brioche mousseline

LA FARANDOLE DE SALADES COMPOSÉES 300G PAR PERSONNESalade de haricots verts, salade poulette, salade piémontaise, salade méridio-nale, taboulé du sud

LE DÉCLINÉ DE VIANDES ROUGES ET BLANCHES 20 tranches de chaque

Boeuf cuit en éventail, rosace de jambon de Vendée, poulet fermier fine gelée à l’estragonRôti de porc, terrine du ch’ti à la bière et rillettesBeurre, pains coupés, condiments

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF

ET T

END

AN

CE

24,90€ / PERS.

RUBICUBE SAUMON FUMÉ ET RILLETTES DE THONGambas label rougeCrevettes à l’ananas et au gingembreMini brochette thaïTournedos de canard aux cèpesRosbeef au gingembreWrap de poulet, accras de moruePilons de poulet colomboSalade chinoise au sojaSalade de légumes à l’indienneTaboulé vert aux fèves de soja

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF

ET S

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R D

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DE

25,90€ / PERS.

PLATEAU DE FROMAGES ET SALADES 4€ PAR PERSONNEBrie, Tome, Maroilles, Compté, Bleu d’Auvergne, beurre

12

LES BUFFETS

POUR VOTRE APÉRITIF 5 miniatures froides par personne

Rillettes de thon, tartare de saumon, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jam-bon fromagère

LE BUFFET D’ENTRÉE 2 entrées par personne

Entremets bi-color d’asperges au magret fumée et cube de foie grasTerrine de saumon aux basilic

LA CASCADE DE CRUDITÉS ET DE SALADES COMPOSÉES 400g par personne

Rattes du Touquet aux petits lardons, salade catalane, salade fraîcheur, salade poulette, Marco Polo et assortiments de la saison

LE BUFFET DE VIANDES FROIDESJambon à l’os, faux filet en croûte d’herbes, rôti d’agneau à la broche, couronne de jambon de Paris poché au mousson de canard

LE BUFFET DE FROMAGES AFFINÉSLa tome de Cambrai, le Maroilles, le brie de Meaux et le bleu d’Auvergne, sa-lade verte sélection du maraîcherBeurre, cornichons, olives, sauce cocktail, sauce mayonnaise

LE BUFFET DU BOULANGERPain de nos campagnes maison

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF

ET P

REM

IUM

28,90€ / PERS.

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LES BUFFETS

POUR VOTRE APÉRITIF 6 miniatures froides par personne

Rillettes de thon, tartare de saumon, mini rosette, petit anchois de Collioure, saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère, aspic de crevettes

LE BUFFET D’ENTRÉE 2 entrées par personne

Opéra de foie gras (pain d’épices, magret fumé, pomme, foie gras et gelée au porto)Fraîcheur de Saint Jacques aux petits légumesSaumon fumé au sarment de vigne tranché par nos soins et blinis sauce tzatziki (fromage blanc, concombres)Marbré de canard

PAYSAGE DES SAVEURS CHAMPÊTRES 400g par personne

Salade méridionale, salade poulette, salade vista, salade tourangelle et bergerette

LA FARANDOLE DE VIANDES FROIDESMignon de dinde, coeur de charolais, terrine de canard aux pistaches, jambon de ParmeBrochette de filet mignon laqué, jambon à l’os accompagné de sauce barbecue

LE BUFFET CHAUDÉmincés de jambon fermier sauce champignons des bois et son gratin Cambrésien à la tome de Cambrai

LE BUFFET DE FROMAGESLe brie de Meaux, tome de Cambrai, bleu d’Auvergne, le maroilles et sélection du maraîcherBeurre, cornichons, olives, sauce mayonnaise et sauce cocktail

LE BUFFET DU BOULANGERPain de nos campagnes maison

DESSERT VOIR LISTE ET SUPPLÉMENTBUFF

ET P

REST

IGE

34,90€ / PERS.

14

NOS DESSERTSSALADE DE FRUITS FRAIS 4.00€

FRAISIER Génoise nature, crème Tutti-Frutti, fraises, sirop kirsch 4.00€

FORET NOIRE Génoise chocolat, crème fouettée légèrement kirschée, griottines, copeaux de chocolat noir 4.00€

LE ST HONORÉ Fond de pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, choux vanille caramélisés et crème chantilly 4.00€

LE BRÛLÉ Génoise punchée grand marnier, crème pâtissière à l’orange, meringue italienne caramélisée au four 4.50€

ROYAL CHOCOLAT Mousse chocolat noir, praliné feuilleté, dacquoise aux amandes 4.50€

TRIANON Mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait, mousse chocolat blanc, dacquoise aux amandes 4.50€

JOSÉPHINE Mousse framboise, mousse cassis, fruits des bois, fine génoise nature 4.50€

MARACUJA Mousse fruit de la passion, fine génoise nature, mangues, ananas, papayes 4.50€

MIAMI Mousse au champagne, cocktail de fruits, dacquoise aux amandes, meringue italienne 4.50€

WILLIAMS Génoise chocolat, mousse chocolat noire, poire williams 4.50€

LES TARTES (en 4, 6, 8 parts)

BERGÈRE AUX PÊCHES Pâte feuilletée, pêche et crème bergère (clafoutis) 3.20€

LA BOURDALOUE Pâte sucrée, crème d’amandes et poire williams 3.20€

LA JOSIANE Pâte feuilletée, oreillons d’abricots et crème pâtissière 3.20€

AUX FRAISES Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fraises et pointes de crème pistache 4.00€

FRAÎCHEUR Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, fruits frais du moment 4.00€

L’IMPÉRIALE Pâte sucrée, financier aux amandes, ganache chocolat noir et mandarine 4.00€

PIÈCE MONTÉE

3 CHOUX 6.50€

15

COLLECTION DE MIGNARDISES SUCRÉES0.90€ la pièce

MINI TARTELETTE CITRON MERINGUÉE

MINI TARTELETTE MANDARINE

MINI TARTELETTE CHOCOLAT NOIR & NOISETTE

MINI MUFFIN FRAMBOISE

MINI MUFFIN CHOCOLAT NOIR & BLANC

MINI ÉCLAIR CHOCOLAT NOIR

MINI OPÉRA

MINI BABA AU RHUM

MINI BABA À LA FRAISE

SABLÉ BRETON CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉ

PERLE DE COCO

MERVEILLEUX PRALINÉ CRAQUANT

CHOUX VANILLE FRAMBOISE

CHOUX MOKA

SUCETTE GANACHE CHOCOLAT NOIR

16

LES FORMULES

6,50€ / PERS.

FORMULE P’TIT DÈJ

Pain au chocolat - Pain au raisin - CroissantJus d’orange ultra frais 15 clChocolat chaudCafé - ThéEau minérale

12,90€ / PERS.

FORMULE GARDEN PARTY

Salades composées300g par personne

400g de viandesSalade piémontaiseTaboulé1 merguez1 saucisse1 brochette de volaille1 part de ribs

FORMULEBARBECUEUne formuleoriginalepour une soiréeentre amis

Conseil pour réchaufferSAUCESVider le contenu dans une casserole et réchauffer à feu doux jusqu’au frémissement (sans bouillir) en remuant de temps à autre. Les sauces plus délicates doivent êtreréchauffées de préférence au four (120° / 40 minutes).

PLATS CUISINÉSGarder toujours une protection aluminium et placer le plat dans un four préalablement chauffé selon le tableau ci-dessous. Pour les viandes rôties et les plats, pratiquer quelques petits trous ou une cheminée dans le papierpour éviter la formation de vapeur.Les plats cuisinés en cocotte peuvent être mis directement sur le gaz avec une plaque protectrice ou à même une plaque électrique, en faisant cependant attention de ne pas les laisser bouillir.

POISSONSEn plat avec sauce Four à 5: 150° 30 min.Entiers en feuilleté Four à 6-7: 190° 40 min.Dans une nage amener à frémissementGratiné individuel Four à 7-8: 20 minutes

VIANDES - VOLAILLES - GIBIERS(arroser avec du jus)Sautés, fricassés, volailles découpées: • Four à 160° 30 - 40 minutesGrosses volailles, farcies, découpées • Four à 180° 40 - 50 minutesFilet de boeuf en croûte • Four à 180° 50 - 60 minutesJambon en croûte • Four à 160° 50 - 60 minutes (ne pas mettre au micro ondes)Gigue de chevreuil • Four à 180° 30 minutesAutres grosses pièces Four à 150° 60 minutes

LÉGUMESPetits légumes ou frits en garniture • Four à 150° 10 - 15 minutesLes purées et gratins • Four à 180° 30 - 35 minutes

LOCATIONS & PRESTATIONS

Des produits choisis avec soin par nos cuisiniers, toujours à la recherchede nouvelles saveurs, textures et harmonies pour vous faire partager des moments

de plaisir gastronomiques.

La maison SAINT-JACQUES met ses 26 ans d’expérience à votre servicepour vous accompagner lors de vos réceptions.

PROFITEZ DE NOS PARTENARIATS POUR VOS ANIMATIONS, DÉCORATIONS FLORALES, ORGANISATION & MATÉRIEL SUPPLÉMENTAIRE ...

LES PRESTATIONS ANNEXESLe service comprend :Le dressage des tables ou du buffet - Le service à table - Le débarrassage des tables

AUTRE PRESTATIONBoissons : Apéritif, vin, sodas, eaux, jus de fruits - Tirage de bière (fut de 5l, fut de 30l),Pour un service à table nous prévoyons un(e) serveur/se pour 30 convives Tarifs nous consulter

Règlement : acompte à la commande, solde à la livraisonThierry SCHRYVE se réserve le droit de modifier les prix sans préavis

LOCATIONS DE MATÉRIEL

Tables et chaisesTable ronde de 150 cm 12€Table ronde de 180 cm 17€Chaise velours rouge 4€Chaise pvc blanche 2€

Linge de tableNappe tissu blanche pour table ronde 10€Serviette tissu blanche 0.90€

Matériel de chauffageÉtuve électrique 100€Chafing dish 10€Bain marie 10€Canon à air chaud 400m3/heure 250€Grille de barbecuePlaque à induction

Porcelaine EuropaAssiette de table 0.25€Assiette à dessert 0.25€Assiette de présentation 0.40€Couvert contourCouvert à poisson les 2 0.50€Couvert viande les 2 0.50€Cuillère à potage 0.25€Cuillère à dessert 0.20€Collection de verreNapoli 12/18/24cl la pièce 0.25€Flûte à champagne 10cl la pièce 0.25€Décorations floral

Conditions de location de vaisselleLe matériel doit nous être rendu rincé et non lavé. Il doit être remis dans son emballaged’origine rangé et trié, la perte et la casse du matériel sont entièrement à la charge du client

RaillencourtSainte - Olle

CAMBRAI

Aubencheulau-Bac

DOUAI VALENÇIENNES

Rue de Lille

Rue du Pont Rouge

Route de Douai

D643

D164

3

D630NeuvilleSaint-Rémy

Rue du Chemin de Fer

Canal de l’Esca

ut

A2 - E19

D49

Chemin de fer

A2 - E19

Zone Actipôle

de l’A2

Tilloy-LesCambrai

1

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Frais de livraison• Zone 1 --> 20€• Zone 2 --> 27€• Zone 3 --> Nous consulter

www.traiteur-saint-jacques.comcontact : salonstjacques@orange.fr

rue de Lille 59554 Neuville-Saint-Rémy03 27 81 29 73