28/11/2011

Laurence BONNEVEAU, Directeur adjoint CFEC

Tel : 02.35.06.73.0

laurence.bonneveau@fr.nestle.com

Enquête de satisfaction quantitative et qualitative auprès des patients

menée par Alicia Malacrida et Marie-Laure Martin

Evaluation de l’offre alimentaire du CHU de Toulouse

Contexte : des modifications importantes

*ns à 5%

Une offre petit déjeuner totalement revisitéeUne prise un compte des choix des patientsUn plan de menus plus courtUne réduction de la teneur en sodium des recettes

Une amélioration notable de la satisfaction sur le PDJ (intégration jus de fruits &

laitages)

Une amélioration significative de la qualité

sur les desserts

Niveau stable *de satisfaction pour les entrées et les plats

Des attentes satisfaites

• Amélioration apportée sur la feuille de choix

Choix

• Présentation barquette = sécurité alimentaire

Vaisselle

• 95% de patients satisfait par la température du repas

Température

• Appréciation en hausse de la présentation des plats

Présentation

•Une évaluation très positive des quantités servies+5pts (95%)

Quantités

• Cuisson ajustée pour une texture + tendre des viandes

Texture

• Réalisation d’une enquête qualitative en Novembre auprès des patients pour comprendre leurs attentes en terme de recettes de repas (entrées, plats, desserts)

Les perspectives d’évolution

Variété Simplicité