République algérienne démocratique et populaire

Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

3e Rencontres Scientifiques Internationales

Les Défis de la Filière Boissons en en Algérie :

Productivité, Innovation et Santé

08 Décembre 2018

Abstract Book 2018

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Enjeux des 3e RSI

La filière des boissons constitue l’une des plus dynamiques de

l’industrie agroalimentaire en Algérie. Elle représente

actuellement 7 % de la production totale du secteur

agroalimentaire et assure plus 20 000 emplois directs et 60 000

emplois indirects dans notre pays.

L’importance économique qu’elle a prise, la croissance qu’elle

connaît, les progrès qu’elle a enregistrés au plan de la

diversification et de la qualité des produits en font une des

filières des plus prometteuses mais également des plus

exigeantes en termes de qualité, d’innovation et d’améliorations

technologiques.

Forte de ce constat, l’École Supérieure des Sciences de l’Aliment et des Industries

Agroalimentaires (ESSAIA) a placé ses 3e Rencontres Scientifiques Internationales sous le

thème « Les défis de la filière boissons en Algérie : Productivité, Innovation et Santé » afin de

répondre aux préoccupations non seulement des producteurs en termes d’amélioration des

processus de fabrication, de management de la qualité, de développement de nouveaux produits,

d’innovation en matière de conditionnement et de formulation…Mais aussi à celles du

consommateur relatives à la réduction des taux de sucre, d’additifs divers, conservateurs,

colorants, de l’utilisation d’édulcorants….

Ces Rencontres Scientifiques Internationales se veulent surtout et avant tout un espace

d’échange privilégié d’expériences et de connaissances concrètes entre chercheurs, experts et

opérateurs socio-économiques impliqués.

Pr. BEN-MAHDI Meriem-Hind

Directrice de l’Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment

& des Industries Agroalimentaires d’Alger.

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Sous le Haut Patronage de Monsieur le Ministre

de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Présidente des 3e Rencontres Scientifiques Internationales

Pr. Meriem-Hind Ben‐Mahdi

Comité d’organisation

Mr. Beddour Abderrahim

Mme. Dahmani Kheira

Mme. Drai Lila

Mr. Ferradj Abdelhak

Mr. Hammaz Zoheir

Dr. Kardjadj Moustafa

Mme. Latreche Sabrina

Mme. Mohammedi Sara

Mme. Hassen Anissa

Mme. Fédala Naziha

Mr. Chikhoun Anis

Mr. Yesli Abdenour

Mr. Belhimer Toufik

Mr. Belhocine Samir

Mme. Bensalem Samira

Mme. Yahia Chérifa

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Programme des3èmes Rencontres Scientifiques Internationales

08h00 – 9h00 Accueil & Inscription des participants

09h00 – 9h30 Allocutions d’ouverture des RSI

SESSION I

09h30 - 09h45 Filière Boissons en Algérie : Historique et Défis Mr. Hamani. A. Président de l’Association des Producteurs Algériens de Boissons, Algérie

09h45 - 10h00 Aspects réglementaires liés à la filière boissons en Algérie M. Guend.A. Directeur Général de la Compétitivité Industrielle. Ministère de l'Industrie et des Mines

10h00 - 10h15 Marquage et allégations dans l'étiquetage des jus de fruits

Mr. Cauquil. M. Expert Nico.UE. Projet de jumelage DCQ 10h15 - 10h30 La révolution craft dans le monde de la production des boissons

Mr. Brabant. P. Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie, Nancy, France

10h30 - 10h45 Débat

10h45 – 11h15 Pause-café – Session Posters

SESSION II

11h15 - 11h30 Technologies de conditionnement des boissons sensibles sans conservateurs

Mr. Chargé. B. Krones. Belgique

11h30 - 11h45

Improving the quality and safety of beverages produced in Algeria : The Consumer Protection perspective

Mr. Hodge. R. Expert Nico. UE. Projet de jumelage DCQ

11h45 - 12h00

La mise en place du système HACCP au sein d’une unité de fabrication de boissons au fruits en Algérie

Dr. Ouabdesslem. I. CRAPC, Algérie

12h00 - 12h10 Success-story/ Bonnes pratiques/Innovation SPA Hamoud Boualem

12h10 - 12h30 Débat

12h30 - 14h00 Déjeuner

SESSION III

14h00 - 14h15 Evaluation de la qualité du jus d’orange dans une boisson NCA de Rouiba

Dr. Yahiaoui. K. UMBB, Algérie

14h15 - 14h30

Valorisation d’une datte de faible qualité marchande «Ghars» par la formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de dattes et de jus d’orange

Mme Bellaloui. D. ESSAIA, Algérie

14h30 - 14h45 Agents infectieux à transmission hydrique

Pr. Korichi-Ouar. M. CPMC-Hôpital Mustapha Pacha, Algérie

14h45 - 15h00 Risques infectieux : Relation Leptospires et boissons en canettes

Pr Bitam. I. ESSAIA, Algérie

15h00 - 15h15 Successstory/Bonnes pratiques/Innovation NCA-Rouiba

15h15 - 15h45 Débat

15h45 - 16h00 Recommandations & Clôture des RSI

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CONFERENCES PLENIERES

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Filière Boissons en Algérie : Historique et Défis.

Hamani A. Président de l’Association des Producteurs Algériens de Boissons, Algérie.

Economiste de formation, Président de l’Association de

Producteurs Algériens de boissons (APAB), depuis 2006.

A dirigé de nombreuses entreprises depuis 1982, notamment : l’Entreprise

de Construction de Constantine, la Société d’Economie Mixte Alfim spa, et

la société ALBAV. A été secrétaire général des sociétés du

groupe CASTEL et vice-président des sociétés Boudemagh Saad.

Membre fondateur de la bourse d’Alger et de différents comités tel que le

Comité Ad Hoc de la Présidence de la République chargé de la réforme

économique.

Résumé :

L’Association de Producteurs Algériens de boissons

(APAB), crée en automne 2003, est une initiative d’une

poignée de producteurs de boissons soucieux du devenir de

leur filière.

Elle compte aujourd’hui près de 40 membres, représentant

85% des parts de marché national des boissons, une gamme

de produits diversifiée et un chiffre d’affaires de 260

milliards de DA.

En effet, son activité englobe les boissons gazeuses (sodas,

limonades), les eaux embouteillées (eau de sources, eaux

minérales), jus de fruits et boissons fruitées, boissons

alcoolisées (bières et vins), les laits (pasteurisé, stérilisé,

stérilisé UHT, aromatisé), les boissons énergétiques, ainsi

que les boissons laitières acides (leben, rayeb...etc.).

Elle a pour missions, notamment, de promouvoir, préserver

et défendre les intérêts de la profession.

L’APAB représente un véritable organe actif dans le secteur

des boissons, ce qui se traduit par un ensemble d’actions

réalisées au fil du temps.

Elle apporte une importante contribution tant à l’élaboration

de normes et textes réglementaires, qu’à la sensibilisation

des consommateurs et à la participation aux différents

évènements nationaux et internationaux relevant de son

domaine d’activité.

Dans ce contexte et à titre d’exemple, l’association a

engagé depuis fin 2017 un processus en vue de réduire le

taux de sucres dans les produits de ses sous-filières.

Par ailleurs, en collaboration avec l’Institut National de

Normalisation (IANOR) l’APAB a initié un « label de

qualité » pour les boissons, en l’occurrence celui de la

marque collective « Buvez Tranquille ».

Enfin, il convient de signaler que l’APAB est membre de la

Fédération Internationale des Producteurs de jus de fruits et

de légumes (IFU) et occupe un siège au Comité Technique

et un autre au Comité Réglementaire.

Mots clés : APAB, IANOR, boissons, jus de fruits, soda,

textes réglementaires.

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Marquage et allégations dans l'étiquetage des jus de fruits.

Cauquil. M. Expert Nico. UE. Projet de jumelage DCQ

Consultant indépendant pour Northern Ireland Co-Operation Overseas (NICO)

au Royaume-Uni,

A travaillé au service du contrôle de la qualité pour un Etat membre européen

ainsi que pour l’Union européenne, dans le domaine des fruits et légumes.

Travaille à l‘élaboration de jus de fruits

à partir de fruits hors standard.

Résumé :

Les demandes des consommateurs en Europe sont fortes vis-

à-vis des produits qu’ils consomment, notamment sur leur

composition.

De plus, le marquage des produits implique une volonté, de

la part de la production, de clarification de leur activité et

par là même, d’induire une concurrence loyale entre les

opérateurs du marché.

Les jus de fruits sont considérés comme des denrées

alimentaires et donc visés dans le règlement (UE) n°

1169/2011 du Parlement et du Conseil du 25 octobre 2011

concernant l’information des consommateurs sur les denrées

alimentaires.

L’analyse des points forts de ce règlement permettra

d’apprécier l’importance du marquage pour le choix du

consommateur et les obligations d’information de la part des

industriels.

On constatera que ces indications apportent des

informations qui guident les choix des consommateurs.

De même, les obligations des opérateurs sur lesdites

informations doivent permettre d’avoir un marché des jus de

fruits en concurrence avec des procédés et des compositions

de produits sensiblement comparables.

Tout opérateur algérien souhaitant exporter des jus de fruits

sur le marché européen se doit donc de maitriser en amont

cette réglementation européenne

Mots clés : Jus de fruits, Union Européenne, Marquage,

Opérateur Algérien.

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La révolution craft dans le monde de la production des boissons.

Brabant. P.Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie, Nancy, France

Diplômé de l’ENSAIA. A occupé les fonctions d’expert en conditionnement des liquides, de

manager de production chez Refresco France et responsable des études

boissons au niveau de l’IFBM.

Actuellement en charge de la gestion de la production et de la maintenance au

sein de la même entreprise.

Résumé :

Les attentes des consommateurs changent et le secteur de la

boisson croit en permanence. Face à ce constat de nouveaux

acteurs se détachent sur le marché, les brasseurs artisanaux.

De taille et de structure variable selon les pays, ils

bousculent le mode de production de la bière. Les boissons

sans alcool n’échappent pas à cette tendance. Quelles sont

les innovations qui leur apportent ce succès ? Choix des

matières premières, procédés de fabrication innovants,

diversités de produits, autant de réponses qui expliquent leur

succès.

Mots clés : Boissons sans alcool, Emballage, Procédés

innovants

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Technologies de conditionnement des boissons sensibles sans

conservateurs.

Chargé. B. Société KRONES AG, Neutraubling, Allemagne

Directeur de la zone Afrique du Nord pour le Groupe allemand KRONES

Ingénieur en mécanique et automatisme.

Spécialisé dans les technologies de

conditionnement des produits liquides alimentaires.

20 ans d’expérience dans les métiers du conditionnement de boissons dont 11

ans en collaboration avec les opérateurs du marché Algérien

Résumé :

Présentation des technologies de conditionnement

ASEPTIQUE en bouteilles plastiques PET, dédiées aux

boissons sensibles (boissons gazeuses, jus, lait, etc.), dans

l’objectif de retirer tous types de conservateurs et de garantir

une durée de vie produit jusqu’à 10 mois.

Mots clés : Asepsie, PET, Sans conservateur.

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Improving the quality and safety of beverages produced in Algeria: The

consumer Protection perspective

Mr. Hodge. R. Expert Nico. UE. Projet de jumelage DCQ

Expert britannique, Plus de 40 ans

d’expérience dans la protection des consommateurs, dans la sécurité

publique et communautaire. Directeur des collectivités locales

Directeur de la sécurité, de la résilience et de la protection communautaires

(services de protection, de réglementation, de la métrologie, des

normes alimentaires, de la sécurité des produits, de la planification, de la

gestion des situations d’urgence, de la régénération économiques…).

Ancien Directeur par intérim de la police du Nottinghamshire.

Ancien président des réseaux d’accompagnement et de réinsertion de

Nottingham et Nottinghamshire des toxicomanes.

En 2016, a occupé le poste de Président de Nottingham Citizens Advice,

Formateur a la UK China Training Agency (Agence de formation

britannique en Chine), Expert à temps partiel auprès de l'UE sur la protection des consommateurs et la

surveillance du marché ; Actuellement, travaille sur des projets en Moldavie, en Arménie, en Algérie et

en Géorgie. Collabore dans un projet de jumelage

sur la protection des consommateurs en Algérie pour le compte de NICO - Northern Ireland Co-Operation

Overseas.

Résumé :

La mise sur le marché de boissons sûres et de qualité pour

l’achat et la consommation est très importante quel que soit

le consommateur de par le monde. Ajoutez-y le prix et le

besoin qu’elles aient un bon goût et vous verrez combien il

est difficile de satisfaire les consommateurs.

Ceci montre également que la protection du consommateur

nécessite une stratégie et une approche multi-acteurs

Les consommateurs et leurs associations ont par exemple

besoin d’avoir accès à des produits diversifiés ainsi que des

informations leur permettant de faire un choix éclairé,

Le Gouvernement produit des réglementations permettant de

garantir l’accès des consommateurs à une information

correcte, que les ingrédients utilisés sont sûrs et que les

boissons sont produites dans un environnement sain,

Les opérateurs économiques produisent les boissons de

qualité garantie et sans risque pour la santé grâce une

méthode d’évaluation des risques des unités de production.

La présentation mettra en évidence à partir de quelques

exemples pratiques, comment les questions précitées

peuvent être traitées tout en soulignant les bonnes pratiques

en vigueur au sein de l’Union Européenne.

Cette présentation mettra également en évidence les efforts

continus de toutes les parties concernées pour améliorer la

qualité et la sécurité au fur et à mesure du développement de

la protection des consommateurs en Algérie.

Mots clés : Protection du consommateur, boissons,

réglementation, Union Européenne, Algérie.

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La mise en place du système HACCP au sein d’une unité de fabrication

de boissons aux fruits en Algérie.

OUABDESSELAM L 1*, SAYAD A 2**

(1) Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyses Physico- Chimiques (CRAPC), Bou-

Ismail, Tipaza (42004), Algérie.

(2) Université des Sciences et de la Technologie Haouari Boumedien (USTHB), Beb Ezzouar, Alger

(16001), Algérie.*email: lyes.ouabdesselam@crapc.dz, **email Sayad.amel@yahoo.fr .

Dr. Vétérinaire Actuellement Chercheur Permanent au

niveau du CRAPC

Résumé :

Cette étude s’intéresse à l’application du système HACCP

(Hazard Analysis Critical Control Point) au niveau d’une

unité de fabrication de jus dans la wilaya d’Alger. L’objectif

est de détecter les points critiques après avoir mis en place

les bonnes pratiques hygiéniques de fabrication. Nous nous

sommes intéressés à appliquer le système sur toute la chaine

de fabrication de la boisson aux fruits.

Mots clés : BPH/BPF, CCP, HACCP, Boisson aux fruits,

Amélioration continue.

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Evaluation de la qualité du jus d’orange dans une boisson NCA de

Rouiba.

Yahiaoui karima1*, Bouchenak Ouahiba1, Laoufi Razika2, Lefkir Samia1, Youyou

Soraya3Benhabyles Narimen1et Arab Karim1

1Laboratory of Valorization and Conservation of Biological Resources. Faculté des Sciences,

Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 2Laboratoire des technologies douces,

Valorisation physico-chimique des matériaux biologiques et biodiversité, Faculté des Sciences,

Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 3Faculté des Sciences, Université

M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. * email : yahiaoui_karima2005@yahoo.fr

Maître de Conférences classe A

Responsable de la spécialité Nutrition et sciences à la Faculté des Sciences,

Université M’Hamed Bougara. Boumerdès

Résumé :

Le jus de fruit est considéré comme une boisson

incontournable et très prisée par le consommateur algérien.

Pour s’assurer de la qualité des jus des fruits, il est

nécessaire de pouvoir proposer des méthodes permettant un

contrôle rapide et efficace, afin de les qualifier de manière

plus précise.

En ce sens, l’objectif de cette étude était de vérifier

l’efficacité du dosage des sels minéraux par la méthode

spectrale afin de déterminer la teneur réelle en jus de fruits

dans les boissons.

On a procédé à la préparation de quatre (04) boissons à base

de concentré de jus d’orange et d’eau traitée (25% , 50% ,

75% et 100%). Les paramètres de qualité analysés ont été

les concentrations en densité, le pH, les solides solubles

totaux (°Brix), l’acidité totale, les teneurs en pulpes, et la

teneur en vitamine C et les sels minéraux (dans les boissons

et l’eau de reconstitution : Sodium, potassium, calcium et

magnésium).

Les résultats ont révélé que le dosage du potassium

seulement est suffisant pour estimer la qualité du jus de fruit

introduit dans la boisson.

Mots clés :Jus d’orange, Qualité, Minéraux, Potassium

.

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Valorisation d’une datte de faible qualité marchande «Ghars» par la

formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de dattes et de jus

d’orange. BELALOUI D1; AOUDJIT R2; YOUYOU S3et BENCHABANE A2

1Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires, Avenue Ahmed

Hamidouche, Route de Beaulieu, El Harrach 16200-Alger. 2Ecole Nationale Supérieure

Agronomique, Département de Technologie Alimentaire, Laboratoire, Hassen Badi, El Harrach

16200, Algers, Algeria. 3Laboratory of Valorization and Conservation of Biological Resources.

Faculté des Sciences, Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie

Ingénieur Agronome Enseignante chercheure

à l’ESSAIA

Résumé :

Il est connu que la variété de dattes molles Ghars n’offre pas

de garanties de conservation, c’est pourquoi elle ne fait

l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que

sous la forme de pâte. Pour valoriser au mieux cette variété,

le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de

vue économique. Dans ce sens, des essais de formulation

d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré

de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive

et organoleptique appréciables et à un prix de revient

relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un

test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique.

Mots clés : Valorisation, dattes molle, Ghars, boisson, lait,

orange.

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Risques infectieux : Relation Leptospires et boissons en canettes.

Bitam. I.Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment & des Industries Agroalimentaires,

Avenue Ahmed Hamidouche, Route de Beaulieu, El Harrach 16200-Alger.

Professeur à l’Ecole Supérieure des

Sciences de l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires (ESSAIA) d’Alger.

Ancien chef de service à l'Institut Pasteur d'Algérie

Chef d'équipe de Parasites et vecteurs en Algérie à USTHB

Résumé :

La leptospirose est une anthropozoonose c'est à dire une

maladie animale transmissible à l'homme.

Elle sévit dans le monde entier.

Cette maladie infectieuse est provoquée par une bactérie, un

spirochète, du genre Leptospira qui vit essentiellement

parmi les rongeurs mais aussi dans les zones où il y a de

l'humidité et de l'eau.

La transmission se fait surtout par contact avec les milieux

souillés, par les animaux infectés.

la communication est purement préventive qui axera

essentiellement vers la contamination probables par les

boissons des canettes, décrivant son mode d'introduction de

la bactérie, les gestes qui sauves et méthodes préventives à

réaliser pour contrer cette maladie dans le domaine des

maladies à transmissions par boissons.

Mots clés : boissons canettes, Leptospira, rongeurs,

Spirochète, maladie.

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COMMUNICATIONS AFFICHEES

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La filière boissons non alcoolisées en Algérie: Situation environnementale et opportunités de prévention et de

réduction.

Meziane - Kaci Z1, Boumediene N1, Kaci A2

1.Département Agroalimentaire, Université de SAAD DAHLEB , Route de Soumaa ,Blida1.

2.Département Economie Agricole, Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, Alger.

Zoubidameziane@yahoo.fr

Enseignante chercheure Département Agroalimentaire, Université Saad Dahleb. Blida.

Résumé :

L’objectif principal de cette étude a été axé sur l’évaluation

de la situation environnementale de cinq industries de

boissons en Algérie. Ce secteur consomme en règle générale

de grands volumes d’eau et d’énergie, et produit des

volumes significatifs d’effluents liquide et déchets solide

(emballage). Dans le cadre de son programme de

développement, l’Algérie compte augmenter les capacités

de traitement des stations d’épuration des eaux usées en

construisant plus de « 100 nouvelles unités ». Du point du

vue de la prévention et de la réduction de la pollution, les

principales opportunités décrites sont :

Réduction de la consommation d’eau dans les procédés de

production, dans les opérations de nettoyage, de

désinfection, et réduction de la consommation d’énergie ;

Séparation des flux de déchets afin de favoriser leur

valorisation ultérieure ;

Optimisation des procédés d’épuration des eaux résiduaires ;

Mots Clés : Boissons non alcoolisées, Prévention,

Réduction, station d’épuration, recyclage

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Identification et analyse des dangers au niveau de la chaîne de fabrication du jus Rouiba

Youyou S1, Neffah-Baziz F1, Yahiaoui K1, Belaloui D2

1Laboratory of Valorization and Conservation of Biological Resources. Faculté des Sciences,

Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 2Ecole Supérieure des Sciences de

l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires, Avenue Ahmed Hamidouche, Route de Beaulieu, El

Harrach 16200-Alger.

Enseignante chercheure Faculté des Sciences, Université M’Hamed Bougara, Boumerdès.

Résumé :

La maîtrise de la sécurité alimentaire est un enjeu essentiel

pour les professionnels de l'industrie alimentaire. Un défaut

d'hygiène à n'importe quelle étape de la chaîne alimentaire

peut avoir des conséquences négatives, aussi bien au niveau

de la santé publique qu'au niveau économique.

Comme pour toutes les industries alimentaires, l’industrie de

fabrication des jus de fruits est très sensible aux risques de

contaminations physico-chimiques et microbiologiques.

Pour la présente étude, nous nous sommes intéressés

àl’identification et à l’analyse des dangers suivant la norme

ISO 22000 au niveau de la chaîne de production du jus au

sein de l’entreprise NCA-Rouiba.

L’analyse des dangers nous a conduits à dénombrer 18

dangers de nature différente dont douze microbiologiques,

deux chimiques et quatre physiques.

Après l’application de la carte décisionnelle sur chaque

danger identifié dans le processus de fabrication du jus,

l'entreprise a établi six programmes pré requis opérationnels

(PRPo) et un point critique pour la maîtrise (CCP).

Des analyses physico-chimiques et microbiologiques de

l’eau de process et du produit fini ont été effectuées pour

révéler la qualité hygiénique du jus.

Les résultats ont montré le respect des pré-requis au niveau

de l’entreprise NCA-Rouibaet un seul point critique qui est

la pasteurisation.

Mots clés:jus de fruits, analyse des dangers, CCP, PRPo,

ISO 22000

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Les boissons fonctionnelles: la nouvelle ère du marché des boissons.

Berrouane N. H1, Attal F.S1 , Benchabane A1 ,Amiali M1.

1Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires, Laboratoire de

technologie alimentaire et de nutrition humaine . Avenue Ahmed Hamidouche, Route de Beaulieu, El

Harrach 16200-Alger.

Enseignante chercheure Faculté des Sciences, Université M’Hamed Bougara, Boumerdès.

Résumé :

Désaltérer ne suffit plus. Les boissons nouvelles tendance

doivent être bonnes pour la peau, pour les os ou pour la

ligne tout en procurant du plaisir. Une gageure que tentent

de relever depuis quelques années les fabricants algériens de

boissons à grands coups de lancement. Ils rivalisent

d'imagination pour se tailler une place sur le marché

émergeant des « boissons fonctionnelles ».

Conscients des possibilités du marché algérien pour ces

produits, les fabricants de boissons changent les formules de

leurs produits pour proposer des versions meilleures pour la

santé et créent de nouveaux produits sains. Ainsi la star de

ces boissons est la boisson énergisante, boisson à base

d'acides aminés et de caféines qui fait le bonheur des

sportifs et des étudiants grâce a l'énergie que sa

consommation leur procure. On trouve également les

boissons à faible pouvoir calorifique qui contiennent des

édulcorants fabriqués avec la stevia. Ces édulcorants sont

des dérivés « naturels » de plantes et les produits en

contenant attireront les consommateurs qui veulent contrôler

leur poids ou leur diabète ou que la consommation

d’édulcorants artificiels inquiète .On cite aussi les boissons

enrichies en fibres qui aident au bon transit intestinal.

Cependant, la réglementation Algérienne en vigueur est très

précise en ce qui concerne les allégations figurant sur

l'étiquetage des boissons fonctionnels qui pourraient induire

en erreur le consommateur algérien quant à la

consommation des dits- produits notamment l'article 36 du

décret exécutif 13-378 du 09 novembre2013. Ajouté à cela

la réglementation sur l’utilisation d’additifs alimentaires

notamment le décret exécutif 12-214 du 12 Mai 2012 qui

stipule que les additifs utilisés doivent être autorisés par la

loi algérienne, ne doivent pas être nocifs pour la santé et

qu’ils ne servent pas à dissimulerune mauvaise qualité du

produit.

Mots clés: Boissons fonctionnelles, marché algérien, santé,

allégations, réglementation

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Etude de l’effet de la pasteurisation et de l’emballage sur la qualité physicochimiques et nutritionnelle du jus d’orange

Lefkir Samia1, Yahiaoui Karima1, Laoufi Razika2, Youyou Soraya3 et Arab Karim1

1 Laboratoire de Valorisation et Conservation des Ressources Biologiques. Faculté des Sciences,

Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 2 Laboratoire des technologies douces,

valorisation, physicochimie des matériaux biologique et biodiversité. Faculté des Sciences, Université

M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 3 Faculté des Sciences, Université M’Hamed

Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie.

Résumé :

Les jus de fruits présentent un grand intérêt nutritionnel

grâce aux vitamines (vitamine C) et les caroténoïdes qu’ils

contiennent. Les jus de fruits industriels sont largement

appréciés et consommés par le consommateur algérien. Ces

jus industriels passent durant leur fabrication par plusieurs

étapes en particulier la pasteurisation, qui est nécessaire

pour leur assurer une bonne conservation. A la fin du

procédé les jus de fruits sont conditionnés, stockés et

commercialisés.

L’objectif de ce travail est d’étudier l’impact de la

pasteurisation et de la nature de l’emballage sur les

propriétés physicochimiques ainsi que sur la teneur en

caroténoïde et en vitamine C des jus d’orange.

Cette étude consiste à suivre l’évolution des paramètres

physicochimiques (pH, degré Brix, viscosité et pulposité),

de la teneur en caroténoïdes et en vitamine C d’un jus

d’orange après la pasteurisation et durant le stockage dans

différents types d’emballage (Tétra pack, verre, canette,

PET).

Il ressort des résultats obtenus que la pasteurisation et la

nature de l’emballage n’affecte pas les paramètres

physicochimiques du jus d’orange, alors que, les

caroténoïdes et la vitamine C sont sensibles.

Les résultats ont montré aussi que pour préserver la qualité

nutritionnelle du jus d’orange il faut le conditionner dans le

verre ou le Tétra Pack.

Mots clés :jus d’orange, caroténoïdes, vitamine C,

pasteurisation, emballage.

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Valorisation du jus de cactus

Fedala N *1, Mokhtari M 2, Mekimene L 3

1 FEDALA Ecole Supérieure des Sciences des Aliments et des Industries Agroalimentaires (ESSAIA).

2 MOKHTARI Unité de Recherché en Analyse et Développement Technologique en Environnement/

Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyse Physico-Chimique (UR_ADTE/CRAPC) ,3

MEKIMENE Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA). corresponding author:

fedala.nutri@gmail.com

Maître de conférences à l’ESSAIA Travaille sur les produits laitiers et sur la

valorisation des produits agricoles

Résumé :

Le secteur de l’industrie des boissons en Algérie connait ces

dernières années un développement remarquable. A partir

de cette situation, nous avons pensé à innover et valoriser un

produit du terroir qui est le jus de cactus (Opuntia ficus-

indica).

Le produit à l’état naturel est un liquide visqueux de

coloration verte. La composition de ce jus a été suivie sous

l’aspect physico-chimique. Le sodium, le calcium et le

potassium sont mesurés par un spectrophotomètre à flamme,

le taux de cendre ; ainsi que la matière sèche, la teneur en

eau et de la matière organique naturelle (MON), sont

déterminer par la mesure de la densité optique à 254 nm.

Le spectre UV-Visible du jus brut à 100% se situe entre 400

et 450 nm. Contrairement à celui publié dans la littérature.

Cette différence est due à la composition du sol et des

conditions climatiques.

Les résultats de notre étude sur les cladodes d'Opuntia de la

région de Tipaza (Algérie) : mettent en évidence de

nombreuses similitudes de par leur composition

chimique avec divers légumes. La teneur en eau des

cladodes qui représente 80%, est également proche de

celle des épinards et de la tomate. Celle des minéraux est

plus élevée que celle de nombreux légumes.

Les jeunes cladodes appelés aussi nopalitos dans le pays

d'origine (Mexique) peuvent ainsi contribuer pour une

part importante à la satisfaction des besoins nutritionnels

humains. La teneur en Ca++ couvre plus de 62% des

besoins de l'homme, alors que le Mg++ et le K+ couvrent

jusqu'à 45 et 10% des besoins. La teneur en Cu++ et

Fe++ peut apporter une contribution non négligeable à la

satisfaction des besoins alimentaires qui sont respectivement

de 0,9 et 10 mg /jour.

Les cladodes sont également valorisées dans l'industrie

cosmétique. Elles sont également pourvues de vertus

médicinales. Ainsi le figuier de barbarie, peut jouer un

rôle économique non négligeable pour les populations

des régions semi arides aux potentialités agricoles

limitées.

Mots clés : jus de cactus, figuier de barbarie, cladodes,

innovation, valorisation.

[3EMES RENCONTRES SCIENTIFIQUES INTERNATIONALES] 8 décembre 2018

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SOMMAIRE

CONFERENCESPLENIERES

Page 07 Filière Boissons en Algérie : Historique et Défis

Page 08 Aspects réglementaires liés à la filière boissons en Algérie

Page 09 Marquage et allégations dans l'étiquetage des jus de fruits

Page 10 La révolution craft dans le monde de la production des boissons

Page 11 Technologies de conditionnement des boissons sensibles sans conservateurs

Page 12 Improving the quality and safety of beverages produced in Algeria : The Consumer Protection perspective

Page 13 La mise en place du système HACCP au sein d’une unité de fabrication de boissons aux fruits en Algérie

Page 14 Evaluation de la qualité du jus d’orange dans une boisson NCA de Rouiba

Page 15 Valorisation d’une datte de faible qualité marchande «Ghars» par la formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de dattes et de jus d’orange

Page 16 Agents infectieux à transmission hydrique

Page 17 Risques infectieux : Relation Leptospires et boissons en canettes

COMMUNICATIONSAFFICHEES Page19 La filière boissons non alcoolisées en Algérie:

Situation environnementale et opportunités de prévention et de réduction.

Page20 Identification et analyse des dangers au niveau de la chaîne de fabrication du jus Rouiba

Page21 Les boissons fonctionnelles: la nouvelle ère du marché des boissons.

Page22 Etude de l’effet de la pasteurisation et de l’emballage sur la qualité physicochimiques et nutritionnelle du jus d’orange

Page23 Valorisation du jus de cactus

[3EMES RENCONTRES SCIENTIFIQUES INTERNATIONALES] 8 décembre 2018

Page 22

Un grand merci à nos partenaires et sponsors :

Ministère du Commerce& Ministère de l’Industrie et des Mines,

Association des Producteurs Algériens de Boissons

SPA Hamoud Boualem

Ramy

Pour leur précieuse contribution à la réussite des 3 RSI.