50 recettes à bases d oeufs

8/6/2019 50 recettes bases d oeufs

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c onfie ,~ u n spc cia liste , Ie d ocreu rJoh l1 Luke HHi . d ic re ti ci en ,C h aque recctte a sa fie/If 1 4 J i ' ~ qui,d'un coup d'reil, VOtlS donne laliste des inaredieets. le uiveau dedlffic ~I!c , l~s tern p s I' apport calc-rique (en k.i~U(;aj.(ll",jc'Sl,a tencure n p ro rc in es (P) ct en muricrcsgrasses (Gj.etc. Bref, tous le s fen-se ignc rnerus U [l !es po L Lr unc cu i si -ne-plais ir, lmc iJJ imentaljon e q u i ~Iib ree , d es m enu s b ie n p cn ses.

C e vo lu m e p re sen te d e nornbreusesr ec euc s o ri gina le s. E ~ : : S " Y ' 1 2 e - HlW (I1(1!(! par notre equlpc, d ies: sourassonies de photographies en C01.1-leur qui presentcnt les plil:t~~t~ni.~,C e rt ain es re cc ue s, p IL ls d lf hc lle s,sont jllustrees P O ,\ ' II pas et expli-quent d : ; ; l : ~ J Slc d e l . n i l t ou te s l es e ! a . p c . sde p repu ra t lon , geste apresgeste.A pre selection, les recettes ?iltt ou t:e sc te v er i fiees par des profes-siorm els rcunis pour I'occasion,Quant & ['aspect nutritionnel. H .. e t e

L e s ~ lJ fs d ol 'l t I raiW ce no rnbreuses entrees, et, \lOltl fl~ 50111 ceux que 5 ' occ u pe rell fin des1'0:11utilise Ie plus en cul- omelettes a Iii poele et~ i , l 1 e , c'esl-a-clilre les CCUf l i a. I U [o ur, a utres pbtsde pou le: seules cniques, ell terll lina.ntque lque s r ec cues f,}ff,i- pa r les df!~sp.l'it:5es plusnee's p r e v o lent I' inrro- i 1 p p f u i , 5 S i l t1 i(S .Juction, eomme cornple- !Les pates a.1.I){ceu Is nemetll O'IJ decor, l tic l l" l , s on , p as rraitees !do ca rd'reui5 de ca ll le , e ll ll ~ f on t p a r t i e d'unC e tt e 5 'e le c( i on des ln - a utre v011 .1me d ~ ceW ~ncmbrsbles receues, colllY llion.nouvelles ou traditlon- tes l emps de prepal'Jlionn e l l e s , ~ b a s e d 'csuls ind iques sent S J o b a u x e llcom Ill! e n c e pa r u ne compren nent le s ua ite-~borJd;l!f1Ile seri ,~ de Ii.O~- rn e nts a c ce s so]res 0 1Id 'c; euv re ( qu e l'on p eut tran sform er e n I !:ompllemeonfaires; l es t emp s con ce rn an tp la ts p ri nc lp au x , e onauW1ent .; :m t ~h1l1rle- d?s , operations p r , e } i M i n , d . i r ' e s , o~ i~le,rme-m ent les clmes}, PC)u[f passer e41'5Urt~ au x dlaires s on t, q ua nt a. e~I;(, Imllque5 a Il8f1.

L'AVISI iJU OEEIE r IC IEN

r-=~-~ Comment I I~n!!;l aF (( / lfE l la l rJ . . ~ - - -- - -- .

.,. R~leveill' ile~r~'e~(f6 0 0 7 0 0 g d e l ol 1J .i b !G ra i n es d ie fenoui ISo-1. I i l for l de iegu rnesHu i le d 'u l iv 'e.1U bOUl" O'Ufle' heme-trois: Q [ l , . 1 r l s ; sm ( J ; ! , u f .("Ill ;: m . b o u t 'de deux neures , un (8J{ Oll t.oU Ull'e omele!t.{ ,1U OOtil deimis n e u f f ' s mmrll la ' ;,j,ln-de); en vftl lmrnes ( , I I ( , il, 0,B ; ell fer t . " l a uu $ m i,~ ux(p/ lO 'sphm:e, curvre, sCI[ / (reet ZhlC~; ~'ll'fifi, if contie;Upeu de suCI1?5 WX, ) el r : r %de / fp iaes avec un p e l . l decJwk~le ro l(500 m @ ' 1 00 g )-L'i(h~~ seioo I .Hwe . Jt e r eso_"'tJ{~; . m s e d e m J ' m p d e ? c.Jio.i l ! ' . 5 " t e r o l n'e SI p ,1 5 f on d c (] . .NOIre arg;:lfIi:r:me 1m praduit~ lui seu l p lus que n'efl, a ;Jm l "@J] i U i ' J CEU . r .If s[lff i t d e rJe pa s elI mange r p lu s de dew!.par 5e-

lI I ,r i l le ( lO. jJrl?~ la s pe r -s o n n e s : H w fi " r'U ' It c : [ r; : , ,, ve~f-ctlff'! b i Ji a ir e d o i V e n t lou ielois t st re . m: en tk .l ll ~ l es ; Iip i d e s r J e 5 qwfs 5filllwieJl! I iip r O O o c l i 1 J J l d'IJ!le' homKlflE'qu i j J e l . 1 1 pmvoquEr de s co-f.k lu(5)_ Prmf finir, UJle ob senl~- h I n HJ' I e s f am ~ \! 1 se s5af.mOfl g{jcs: les ,OLf.ip;iln~sen s om d es p or le u r5 ' nJlu-re.J~; toLl, ie s lEur:;; u C J i w m f$tro cO ll si& r t: ls rumme o o -t (]m ie f Jement c . rm l ;am im ; ;s ,m ai;; s e, ule .m elil a u IliveJUd e Ii ] coqui ' l le , Pour re -s o .u d f 'e I e p r ob . liH n e , 1 1 .~4Jmlde hlire: aUentir}'(! " 1 1CO/WI c1 e: t d r


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E b r i l l c l ,~!1 !, !n . tez les ' , . : re " , ~ , 'f e ~ d i u .n . s ~ d e , . . II~?~! J e U i s l: to o s S [ ' ! lma L ll, M (M edll1 .m ), IL~bJ:lrgl[! ' let XL ( E ': d r< l~~ . ornelettes et c l~~cr!mllS.

L s r nu f '5 1 d e e a l I l l e , d e p e U ti 8: :5 c l i l ' l l e . n s i 0 W 1 s ,p '~5~me.n l l ine G : Q q u i l l e a l r ~ : u ; , : ~ e r h t , i qu,b eig e ~ iq l! Jf! fo o d e b ru n; a n p e( j: ! Ire ~~J{)U'I/'t!ir~0'il Ir a is , H it C ~ r" I5 IC r\ 'e s d aJ A S 1


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U . u : f s d u r s f a r d s~7'- -- K c a f 599 P 32 G 55 10

(lI.rniiOhoilS 1 1 t O I l V , e s, m u v I m o ' i g H I .V i n b i O I l H e ( I O l i v e s v . e Jj e s et,lnoiJrI!S( p O l l rd~mrer )

2- a s s e z il U m i K e l. lr le t h on e m l e u e a v ec u n ecuil l 'eree de capre~, .5 ou 6 co rn l chons ,une la !! $~ {a p eine) de mayonnai~ a jo l l t@ z l U lverre d~v in e [ < ll na lg< Im~ ooigfll@ll~mt~nt, 4~i~tiihlJez le tou~ JVC u ; ll e p e ! !l s ' cuill~1';. d il ns les blaecs vldes, pUllsgamlssez aveele s d pr es , l es r nmk ln or ls , li es , o ! i v . e s ; 5ef\lelen d e OO r < l l l l l i l I I , < 6C le s jalmes reslOlnls ~mietres.

V o u s f . l c Jm ' f 2 r : e m p l i t J5 r e u i ' s si lMe, c ; ; p m m e te ro qWo t ! .egaJemen t de p a m m E ! S de :ter O n peu f s e mn te1 ,i t r aus si . ~j ~ ~ I ...D.' dr r: e~fil~ees ~l meJ'Hlg~.. ~ 'LJ~[ ( lJn


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C E u f s d u r saux c h a m p i g n o n s .'F - aite:; 'boumirl~ Oi!U~ pen-dant 7 rn inu t~s e f lv i r, o i 'l lp . U i $ ~ a i s . ' S e z ~ . I e ! i i .. e f r o i d i . f , , e c a . . -l ~ z ~ l e : s et roupez~ 'esen deuxen enl ev an t l :e I i O L , u n e .I L a v e z les c h a mp ' i g . l . O f l S , net-~oyez-le .5 et ooupez~l ie5 e~m o r , c m u x . F a it es -I e s S'iluter a1 0 1 p o ~ l e 3,V~ 3 O lJ 4 ( ; u W L ' ! c -f~ d ' h ! . l i l e e .t u n e Ilincee d ewi; I l lo u i l le ; ! : c l 'i tJ n pe u de v inb l a n c .' E ! lPu t I - e , z~ l es et h a c ne z.- I !~ " "nement pul s me l , l I n g e z - I e s , n

8 ' [ ( e u f sM I IY Q i lf ic i sB ( V i iT r p . 2 ~2 0 0 19 1 d e , ( h cm J l i ~ [ l l o l ' l s ,d i e P m ' b~V r l i l b l o m , c s e cIHl l l je d ' m ! i v e

4 .J~une~ dUlrs~ m i , e t t e s . D j~mbuez ce m ela ng e d~n1 i le sb l a . t i . 1 3 videsJ a j m i f u j z U1 I l i ! l ! ()\ideux cu il le r eesde m< iy onr !~ i$e~sl Iupoudrez avec I e resled e s j a tl in e 5 e m i , e tt e s 1 1 ; . 1e r v e z ,L a C L i r S i S O I 1 d e s c e u f s

I f ~xi5 te d e I'l0m.'b,eu~tt~m f l l . 1 J ' O d ~ s de' c w s s c m d esall1fs; [ c e rt H in e s ~ e r 1 n f " h ' a J -U j es all mom'ent d' imroduire} e 9 , r; e .c e t te s le s c c : m c e r n a n t .l b ' f , ,nom d e s i r o l ' l s l x / rie l ' d r 3BU ( S o O [ J j f {f s, a v eC ' ou s a n ' s 'f a , c o q u i ll e , er d e s d if f& e m st e m p s de c u i s s o l 'l ' lu i rorres-pDnd~rr t < 1 d e s ptep..m,iioi:l! if J i l s p o p u l a l r e s ;P olir {< I'ire ./e s re u.fs "po -eM s", on re s p longe san st v q . u i n e dolM d ,e l 'e sb o , u n r a n l e s a M e . il l a : q u e U etm au ra aJou l ri u ne go u ll e devin.aigre; on b:ai,~se i a 'flam-me. eI : OJ' ! r r f J 5 hit cu i r e pe . l' l~d < l ' l l t 3minoi\d'erl l e S e relrJUr-mint d eJi ca te in en t a nt i q uete b la nc . le s e f l v e r o p p e Jusu~

( 'amIne un e p rxh~. P . JrmJ!e swt}fi; ' (; u ii ;s dans : I~ coq~me ,ca ux a fa c o q J ; j ( l d o J \ t e l I l cu i~re pena,mt 3 m in ute s a pr esI e d e bu t de NbuJli t ion; le s' a : ' u l 5 ; mo/le,t!it i'it Ie j a l J . ( J f !r:esle cr~meuN; 5 mfr l 'Ut8s;,185 mufs O U F S , e'i lf i. ll , aumoiDs 7mil ' lu~s.D i so n ~' e' ; f in ' e s t p as s f ' t a r ; i ~'e d e l< lire d es C f!:u fs s u r ' tep J a t. II f . u : d t(lUI d ' . . a : b o r . r j ,dans UI'l(lp et it e p oe :Je ' i r e : : ;m a u G N : ctllltelilaill du hetl~( o' f! du ( if l1 e dai l p as f ume {) "Vf!6er ie b J a . 1 I , ( ; , }U' iaCKt ( , ,0.1 ',-g uh u;, p UPS . .a f eu m !) i: Je r :g ,l ieposer ell p l.e ii l p li l J e.v I rej iJ (m e sa up(nl~re d e set. etd e p q_ ivre , qu . ,d ew l'l e w :re" 1 i I I J . ! f r imei, ;

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'

" E. Oll. i l l ante: ! separement I~s pefi ts . p o 1~!Oe t l es qUeii. ie~ de c:lfeveHes d il ns de' I ' e a up eu s al ee : F a il .e s b O l li Ilir 1 0 I(J!U(S Idaf![7 rnii ' iul:es)et cuisez ~e r i z a l .i ;~ tr [Sc 1 a i i ! S :d e l 'eau l . e g e l F eme l i l t ~;l.lee; a s s a i s o n -n ez -l e a v oc I e cm~ ell mellalfigealflt bien.3.1 -1.. chez .I'ec~allo~eet la it ss- la ~ ' I.ondirdans 1HlIe poele avec 3 Oll 4 cU ll le l~~d'~1Jile;. tlj9titei. l e r )z , l ej ambon et I'(l~-~El !Ueo upee en 1 . ; ; L l 1 1 i f ! ' f f i ' 1 ~esoeve.tt 'l l ! l e~ .I..m o lt l e d e s p e t i l s p o i s , IJ n e p im ; a ~ e de se l alun e gOlJtte d e s au ce d e s uja .

2 i~U rout d a q U E l q u e s illSlIUIt5, : E ! . g O ' u l 1 t e z, Ie ~iz:e t g a rd e zo - I e au . c h a u d , B a l l e . . : le sr n u f s , l ie 5 l t a n l: $ dans u n bo l avec u n e ' p : i f l e e edesel 1M de po iv re .F ~ h 'E l $ F o n d ir e l e b e n n e d a n s u n e p o@ ' l e lPUl~Sv e r s E ! Z . } 1 les c e u f s i Ja tt u s, f a U e s u n e omelell:eplu,t 6 t e p< l is se e t m t O i u m e z : IJ , en a joUi lantU n p eu Id e s e ! 1 ,e t d e p o i v r e .4 Amai]am ez b ien le me , r < l l 1 g e e ll l a l 1 : s . s e z_ r ep o se r p e n d


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A s p e r g e s , a I a h o l l a n d a i s ei(l@ 1397 P 19 G ~1

1 E p lu ~ he z : ~ e s, < ! < : ; p r : ; : ~ g . e 1 e l ~ H m j n e z 1 1 0 1 a r -tie bla nc he d~ 'I~ t ~& ' e' : , ,M , e l: te z , - ,~ e s d a n s ~ iii g r a n d fal ~~tOUir e c n u -vertes d'eau fr(lId e p eu saiee' e t i ait es -I e sbouilllr; rc,tirez.J~ encere fElmes (enviironUl l f l 'quart d 'heure de ' c ui ss an 1 1leu rnoyool .

3 Main,l:eh"m~" p r~ iP a te .z h i, s au ce hoHil t\ I-, d a ls e en mont


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C r o u t o n s m a i s o n ~,~~== :: :: : : : : : :~== ::: : : : : :~= --~~~ .~C ~ ~ f e e S ~ ' ~ ~ . ~~ ~ ? : r h ~ ~ g t ~ e ~ a ~ i ~ t : ' ~ i ~ ~ ~ i ~ ~Illlllt 11 Jcroute, pLl~s un s t ra i 'l che t iej: tJmbpili~u,rcha~un~ !~e~. I " . . _i 3< lt te z l es . (E ' ld sd a n s u n sal a d H , l r a \l ec L J jl li ep . '. i 'g n e e .d. e p t l. rr n e . s .a n t . 'L u ne p i t :l c ee .d e s e !LApr~s avout laYl~l)nd.re I e bemre diaH~I. lInepo~le, \i~5;ezrref!1:e.lan~e. .. CU. l5.Z a jeu m odem Uifle' ome~erte p~I.lI~1:J1 p a i f ! s e , e r n la ferol !J r C l i i m t a y e r > l!J I ~ E ! " s s . i E ! t l e .Coupe 'z - l ii ! en !~8 ine r , e - s .et d i ~ P C l f e z - l , ! sur ~~c r o ~ to m , . p u i s d c l: c; '' l J re zavsc I t l s O~il;l~S e t ~ e : S ' ,r om l ch o ns d e " t o ! J I p e s e! ln~venW: i~.

4 [ 1 l i ~ ha ~ f ( ! I ;f ~ h ~ s d e j c m l ) o f 1 ;du4 l t r o m ~ h e s d e p c r i q l d e m i n o g. i!I P ~ r I I l a s om l r i i p . el [ U i l l r e 5 e t I ~ ,~ k h o !1 l $ 1 ~ I P D ~ r ~ rn d e m r o l [ o n ~30 'gcebeum

-~.,-

C r o u to n s r u s t i q u e sF a H ~ .5 '! "l i : ~~ !' i ! : r . 'e m ~ .n r. I , es [ ~a J ! 1C : ." .b ( '. S!3:P Ol!Il,P U'!Sj .ooT ne d u ~ om , PO!lel-Y[ r : : f ro m 1 l .g ~ d e - c hi w l' e mupe en ~ralflcl~eSFel'ii! e l a ~ s , > a I' il U o l il d u e h~~gerementS i Ies m!l!I~ de csill e 8 0m f ra ls , fa ltss-lesb ou ll l ~ r ( 5 m h ~ U J t . e 5 suffimrnl;5i pa r c en tr eV(l~S le s ~\re"Lachetesen CiDr i : 5e l ' \ l l er i sufii rO ' ld e Ia s egouiUet r e l d~ ~es~kaler. .l;l:vez et rnefloyez la roqueitte, i ! i S S < l . s o n ~ e ; ; : ; -l a d Jn !S u n 5


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I ' f a u r Ie ' imu i l l , o a ;U n ! p O l ; l l e t d ~ e l l ' l i r l i l n 1 .2 k g' ll n a m r l J l te U n o .i gn o nI ln e b ra n( hl l d ll J ! j l i l e r iH u i l a d ' ol 1 v e

Potage a , ~ ' c e u fP i ~ ~ r e l ! : I, e h a J l iH o : n ( i l v Q U i 5 , , e r J~U ldF a t ? .n v i r o nun lif~eet d~mi) el r m r r r e l l e : z l e i i i e b L i I~ i l [ o n .e n ve r i n . a f l l t I'1 J i ! i S ! J i $ [ ) n n e m e l l t .Ver se z- y l es w i, d$ ,banns, 'en m e l a n g e 3 1 n tenerg i qU lem~nt i lV ,e c un f ouet R e t ir e z 1 ,1 1c as se re le d lu l'c U i e ~ s erv ez Ie p O i t " g e lr.bcham:l , en I~ d ~ C [ ) r a r n l d 'u n b ri n d ie p e r s U ,

8wu&U I i1 ' ! : ' OD I n i l l aU Q o I ; j J n o n! . I n a ~rI!n~11!d e ( ~ I e r iPG l J r m e ~o l i l r i i ~ e

P re par ez le Imu ll_ lo n e n f ~isa l'lt h ou lllirdans un g ra nd f ai t- tout 2 Inre; d'eau en - Pour le s personne) q u i [ fOLwel l ! i e b O l JU l b nVlr[)liI, m. rec le , ctH~r i, 1 0 1 ' c a f ' ( l ~ t e J ' I' oig no n e t de l~gum.esImp r ~ r , iI $Uf f i l d e w ep ar er u nU Iil~ flil~G~ad - e : M lL ' b O l l bO,Uil10H d e p o !l le t t it ok c i. de ss m I s) , ( ') ulBatl,ez les m u f 5 , a P;;lllit,a v e c .5 ou 6 cui lle- de' . b a ? L l t , dB 'fajofJilJf iill bouiJIafl a e l~u~re es d e Pa l ' i I l l U 1 ! s a , n , ~I et p O lr v r e " , e l d e p lU!OOgJef II I c u i s s o n en c a n r e q u e n mA v g o ~emono

A ~es av o i lY~tto'le lepoulet , fai te s le I Jo il tl il li rallec Ia caroue, J 'oignofl et .D . e s o s s e . z ~e ~o:u:let,hachezf i i' leIl 'H ;~mt~~ viande, p~i~mettez-I es de c6h~'1 auChllliid.,F i l l : r e z Ie bouillon; ~I, irnil1,ezlies l e ' g u l l l e " . : s e t ra me ne zdeucement ~ ~hu!Iifion,p u l is \ i ' e ~ 5 . e Z y le riz et C l J ~ 5 e : ? :a l ieu moy~n'.1


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AI1~re fO I ,~ 'PO,Uf V ,' ~n,'f ie'r 1 ~ , ' s u , r f a ! L ' i f l , i,1 ,~/eta i t p.IU5 t D u t { r< 'm :n elJ rd 'u l1 c e u ~ o n J ~ j e une ; s ,1 enf in N i f J Q u ; ; J i t . a ~plonije.ail , t ! i 1 f i \ $ U ll r f c i p f e J : ' ! 1 ' r {l' lJ rr zc mla le , U efilit d'rnl,e.r e m p r id ' e,1U fro/de s a M . e r e t h isfdr ' iqu8(~fiIi"flJ.t:I W O:g de se t pa r hgislaUt ln o1Clue jJ~ :quihire); s r i . 1 d,escetw!"i! jU S- impo5 e i f 'indi,q.uer l a . d 'm ; ! i l' d e ;~IJ'''l'[.! (oHd ii J a v e r # t : ' < l J . e ~ it " f l ' a , s ~ l i : I d ' d e I 'c eu ~ a irr sfet~H f r a i 5 ; ' 5 ' . f / J'ell 'lO.I' ltait ~ } i l , qu t : ' c eU e d ' e ( J l u ' i ! [ l l i c e ~ su r

-19-

/~ ,! wn e5 ~ ou ~ o m m e i ' T c e , 1 : 1 ~v.ail flQtis eparg l l~ t la ' ~ i i c hE : ' chaqjUB ms ie tl lt 'l In ~ t ra m : : :n f l , d ep a ill 1IliCl'[J$ r s e o m m e n d o ns I e p a i n cornplel,.mals lie pal n de menE ige ( !s t (res bo n ~Ie.men!) [ J ! r e a l a b i e m e n t gUm~ e t l ID U ! I J r e @ Ii 2 -OL i 3 nmrtC! ! i l I lJ IX) r C ; C c J J u y t F e z : ~ I . ae b a n r U o l l l ,el,d'l~llli~d)orln~m~,d!dr'Om


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S p a g h e t t i 5 a [ a c a r b o n a r aClsez Ie s sprofC;:Il'~ bien e n r o l l e e s e s q uefa $,Jure reste afflnlWse.

Kca l E i77 P24 G 3 2

2 1 [ J 0 g d e p a le s ,d i l j om i l l l s

IF r l l lmo ,ae m . p e _I p l l T m e m ~ ,u m k ! 1 ' e u ' !l u l re lllol~l a g e 5 l r d u s e l e t du p o i v r e ,Ajoul~z ensuUe l es p5 le$ ( ,e~le s s era ,r an l IJ In e a une S iU Im e idee


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U 2 ~ , . d $5 0 0 'm d a ! ~s ~ g ne s ,O~){ I 0 3 U r 5( M a i u r e e l !JI!JI~ e p l i m ~ r , d s )3 0 0 'g d e h r n i i [ ~ I ! J m T d l e3 0 0 '9 d n i c nd e

: 2 ~ m g Id e p e l i l s p o i s e~~j q ' O g d i l l m l i l b o n i b l c m [e n , I m n i h e ' ~f l ! r l ! ! e I.s o g I d ' e , b am , r ' 9

1 M e i a n g l l z d am ,:u n sa l a d ~ e r hi viande, JmUl fs , i Jn~ pi n c e e de ~elr,3H1e polvre,F o n n e z d e . s b o u l e t t a s d e 1 < 1 la i 1 1 1 ( ' l 'U I 'H ' lnob " p 3i s5 !e z-~e s leg~ reme rn t d an s l a farinee l l , , d iomz, - Ies dans ! .me po fH ( \l Q U , VOl~S .aurez{ O l i it f on dm du b t! un e.

3 s u , ]is,(l~r , i , d e m e n t h~,~, a 5 p . I 1 1 " ..da, J~, de1('l;:lIJI'emtllnl sa I,ee, egQutlez~l,e$' 1ftmetl un lmdiorl.~g(l!.jlll:!,l,,' Ies boulietle; d e ' V , ' , i a , n d e } p U ' f : : l ! , a ~saisonnez-les die 2 ou3 I:ouches de saueellJmfJile,

2 L 1 ! v e .l l e & p e fi 'I '5 p o , i ~ l e bO l d r i l l a r l t e z ~ L e ) ra -'. p ide me nt d a r n . s c J i e l ~ e ! d .U ' e ( 1 l : s ~ l e e e tegOl,lttez,.les ~nOOfl'J, b i e n r e m ~ e 5 .Fai~es bOHiHir I~s mu 's m~,ttaJfllS pen,dam 'lI'll ~ I 1 J U r e s , pu is ' ec" le , z~~ { !' . 5e t cmJpez - I e.~ e nrcndalles,

4-~ n $ UI'II p il al ~ ' f o m , r ; i 1 i s p , ( ) , e z pdl' ( ) ( j u c l l e s. l e s l a sa pj n e . s , l a s b o u le u . e s" l a s I r n n c he .5 d eJ , amOQ ( 1 I h l a r u : : , la bmu~5e , le s p e ~ ilS p o l s e H ef r o m < l a . e flJndllli1l {e n formulllll~J m,J 'X iJ l l lJm< I, couches ) . Gm~ IltlZ' au fo ur (8 . 2:00 .:C) p~ll-e l m ' l l !3llr\lirml 2 :0 m k m o o s,

-12- -23-


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2- e n c ia nt q u e I e J I bO l t J f l l o i I ' J Cyji l m f u u tL cam~)~~relliviron une d e m i h e u r e r , h a -o h ~ . < : . h n e m : I ; ! I ' 1 H ' & t m l o t e et l a i s s e z - l a b : l o n d ir a f eu d am ; d an s loUIe . C1IiSSBIDIe a " ,~ 1 1 0 gd e b { ! U i F N ' l I O n d u .~ J o u ; t : C ! ! z e l ' l s . u i : t e l e g : .comgelt~5' ~t (a.i~mrJe~n s S O l l; !f en remu


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'Omele tte au saurnon' 8 - . . a ll e: z 1 ,6 5ceu rs au rou e! d an s un s


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O ~ tt . IJj , I h 'I _ 'm e ~ e - e m a ra u : ; , , erei P t l ! l r fu f O f U ! .1 0 0 g d ' e i r o : r r m ~ e f a l 1 ~ mMU n 1 p i l ! l I 1 Q : m1 0 0 II d e l pe t JI S ~ c is I r i: :~H l i I s - w s s e s :

1 { I I I ) s ~ie'~rnllng~eslI [1 . ![ ~ ~ p o i : l I m md e l di,ffe~enles ( D u le m s '1 g U Il ~i!'mro~ .1 1 ( 1 0 ~ d ~ ~!IIli1iIlI1I~fi d e 1~ne

Bal i tC : lZce :5oou~sdansun s a l adleravec lep.armGll; l lr l , la C J r e r t i e f r : - . a k : h e e .1 u n n p ,i ! i 1 -c e e d e s a I . Nell:oyl'lz. 1 ~ 1 e , g ! 1 J m L 1 . ~ , COJ; Jpcz :b I i r : f g i F oo i e l l l ~ s d e 1 . [ 1F a rc e e ll d ( i ! s ; , Hade:z:u n bOlJ,qll('l~ d e p ( ' l r i I .

2 'F~r~slOUld~:u~e. (;ui~le!'ee de :I?e~,ul'e. d~.ri~1 i ne J P ode blel loh; l i l , J !d~ pUI~ pre.nez.~ve( : U n e l ou ch e en qlit'lrt du M ' i J l a n g ' ee t ra tte ~ U !le . omeTet~, a MllJ mOJ'l~IiI,eii ' l 'lar e t o u m a , F i I t a Y a ~ g e , t J r u n ; e a ~ ' S ~ ! : l i t l e . ,Repete2 I 'op~,miti en :: I fOii5 en co re, pO!J r~ \ ' C l i i r 4 mne le l le s .

4mst:r~f juez la {,lln:.'e' S u r les ( )mle~eUe:s,_ ( la i: S 's e :z -e n u n tiers pOillr , d & Q ( e r li e p!iiit~,p l l, e il ; c ~ i l e .s . e ~ e o d e u : o : e t meU . et S l, l~ c h a c e -n e , d ' e ~ I l e s d 7 $ ; l 0 3 [ ' 1 ~ e r e sde t r o f 1 1 a g e f o ~ d~ ! 1 r,~a 15S&.l.. ~~at l! i le r pe i i' ldl l l1 l t que l !q l ies m i l ii ' ll l lle .s,d , m s I e T o m 'a 2 0 D " Ie , p u ~ s 5ef\'eil!lI\'ec I er es le d e s h g u lm e 5 "- 28- - 29-


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B a l t l : e , ' , Z ,' ~ e s ._ ,Q : f U l f S , < lU I fOL l~ l d a n s ~I J s a b d . i e r r ._ _ a ve c l e [ml ll ag e,l a J ; r c e m ! l ! o - ka)IClh~.etIlIrlGpfn c4 e de 5e~;'wusde:vet, obrnnir !,Ir]1 m e .i al li ,g e a s s e z i ll u i rc i e 'et i l o n m g e n i .

Omelette charcutiereII ( e u f sa , OU I4 ~~I~T5Ses.J O i D i g ~l~l mM ! i r U li id J e r n q w l ~ ! =5 i [ ) g d e p l l f ~ l ! J l l r ~ p eU n o t o m l ;l ~ e - b le ! l Je m l e( W Q U J i r~ d e r o r ! ll li a n )Q O g d e h e . u m r l B

2:0'

8 mU~5: 2 0 0 g d e [ m m i H l r J~ I m m a n ! rc m h e s' l O O f : g ,m e $ ~m ~ i m : l i lm~g d e ( r r e l f l1 ( ! ' l rm i l th i l i i q ~ j ~ B~ Q 'm d e p ! 1 r m I ! S l I I i 1 r , G I I ' i i8 0 g ; d e mil~lrrel'

K C a ' 1 941 P A S G 7 \ 1

avec: l e r rom, ] :g~ , 1 0 1 creme f r a T J ( ; h : e ' e l L . m e :p i, n (_ ~ d e 'S e l; : v l n u s devez oM~l!liir u n m e -l a l l ' l g ~ J5SeZ fl,~lde(I[ h o : n n o ! ! j e l T l e .fa i t e . 5 f Q i l d r , e U ne c u i n e i " O O d ~ b e - u r r e da rn ' sIJne poe-Ie I M e t l l cha_ude, H u i : ! i r ! ' e l ' l e : z . avecu i l i e lou c h e l m 9 c u < ! l r t d : rn m e , l a n ~ el r:aii~I J I l l ' l eG l T I I l e l l e t t e , ]I f te u m Q y > t 1 lr n i en l~r e t o u r n a r n i'3; I'aiaec/'urlli! ;u.si~.!e.'Re~et~l l ~ o 1 ? : e r ~ t r o n ] l o is enu{ l J~jrOtJf ob -I t! :mr 4 olilleletl~s.P i a ee z s ur d l, !( lq ue QI l~ el l1 !Uel " ! 5 saud,sesS i ! lUJ t :0~~ , p H e z I E ' S o m e l e ~ ~ e n p o r t . e f e l u i I~ eet di s ,p o s e z: ~ ~ e $ cl < lm ~ e s C l l . ! ~ l h ' t ! n i ~ d~ b e ur r a d an s M e U e z , !5UWC~OiI;euln:{; ! de \'""05 4 o f f i l i 2 , l e t t f s "U ne p o @ ! e b ien :di laude ., p u is p . r c e n e z : avec u n e t r a f l c h e de jamb,o r! :et d:dmlll:age d e -lin e ~ ( H l !c he u :n l lm l rt d u meia ng e e t f a m ~ s 1I f ;QU:P~S en k in i : e r e : ! ! ' E r \ 5 1 J ~ ~ e o . .~ 1:e z I~ u hn J~ 'IJne o n m e l e t t . e , a feu moyen, t'Jlla rewurm~nt Jette;,; en porIefeuil!leel Ji5posez-le~r d : a l ' l , ! ta ' r nfd ie - d ' u n : e [ j ' l j s h i i ~ 1 e . R~pl1e:!:~~ope,ath.m1~5's s ie-lies ~iI1 d e , _ M r a r n t avec h :! re$!le'd~: U ( l ~ S ~{ fIQ Q rn , .~ ;)mbo fl e l de f O ' l 1 ~ l :lJI.

- 3 1


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O m e l e t t e a l i a u u f f e

F a . i l ~ wJwi r l e s p~ln~u'd(;,'.s;.= ! ~ s ~ . ~$O!ilnez-les e I' I.! n met r lomnRI~ta I ' a J i d e . (I'une a5-dan~ l M l e poe~e, iii f e l l v lf, d 'h uH ~ ~tdrUln~ c u n ~ e w e ~ de s i e t t : e . Repetez l 'o pem [ iP I' l ~avee iJj 11 1 n e ~ I~ger Y O i~ J U i S ~e citron. fQ is encore, pam ohten ilr 4I d ' hU l i ! l e , un, demif-citwl'l ,~)U~ B,Oj iUi l lZ les O1iU I!Savec un omelle[ ll'ls. .p e en qua r! u elS , un OO !. lq j L ,I ~~( )u~ t dans U 1 1 C 1 sala!diie'~


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B - a: H e z. l e s c e u fs a u f o , u e t d : a o ~ u n S O l i , a di e r; , ' ', a l ; le c ~ e f l1 O m a g e , Ia i(:rem~ f w a ~ d l ( : : et ! . ! I n ep l. l ' l c e e !le , ro m l ;V O I J : S d e v e i, i . o b i~ l f! ~ r u n m e . .~angcraSfigl ~Iuidee~ hQmbgen~,F a i l e s t o n d ~ u n ! ! ! ; c u i 1 1 [ e e d e b e u r r e d a n sune puele blel1 chllude, p I L I i$ pmhez. avecune 100 fe~ ; l' lu n q ua !r~du melange, . ~ t _ f [ ] J i t ~ 5U~l~ m e l : e l l U ! ; J , fe u m o } : \ ,~I' ration) ~ oi s enGq r~rpou r Q . o t e n i r 4 ome~etf lM :.Placez t5;yr.c.l1.ijf;ClUl.e a : 't l! n~s ,1"ou 3 I f ilndu1!sdel.af]gJ.l:~1d e s I a f 1 ~ ~ r e s d e j 1 J im ' b o n ~ d i e s des'd '~mrwm. lha~ e tdes lal~~ ,Hes.de, tmff~J I P U I ~ S I I . .. ..---========- .......:::o:!iipi n~ l l e l i .omelet tes et e l l s Je~ d~ : r15 ! e } ; . Kba110'i '1 1 ( , 4 1a5sie~ en ~~t.;Jrnt ,] lweI:;; r~ lran(rn~~d e ! ( I , , l1 J g u ~ ,"d ~ s d , r ~ .d ~ t o o ,m , < i . S . ~ , ' c l ~ ~ s~"nieres,de J:~mb()net oe': !:~1im~nI: lS B 1 1 I 1 . J i J il e,

Omelette au rognon ~~~~~~~~~~~~~~ ( 1 ' I3 l~ [ J l J i ~ s :f [ l i t e s - I e S


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l 1 I l i l ~ r o g e e , Im~ ~ r m l e :I b lD l I ( h i i e el d ~t ~ : m C f iB 5 W m i s e s' l i l l Q U r I~ de~~fl!ili~l!)

C h a m p i g n o n s f a re ~6IUnrfnnf i ll i m l e S o l i l ir l J p eVin, 'Mom~~~IUneb~li l~i!~!i !d e - S ( l I D d ~

2-Ebcltl ~I~aJn ~ez l e s champ lgnons dans del 'seu ( JJ l: id~~~e .avec I~ ](rs>d'U'1'llci it rrol ' l l.Egoutt~~le:vbh,!f:Q fe;rm~5 e~el ~rhi'nez .de~~In-h.~r ie[) lrdss d f a r m a . w 1 { tmirt r n s : i l c l u Id e s a l . ~ t e .

4 R eili lp~isSfL .~e~c : : h a p E a i U x . ~ u s p o : s e l ; ~ l t e s. d a J r tS LU 'l p l i a l ' a nOU~ r S ! l u p ! ; ! u d i i $ , d e ~n~: 5 1 1 : 1 ' 1 . !dratut1lez. l0 mil ' ll . 3tdour a 400 "C 0600 -r e z Ie ~ J i l l i t , a v e c d e I~ .i < 1 J a d e i ~ t o . m a t ' e $ e ~ d e f u~,am~le5 d e Glri:itte , B t , r ie W a l i ll p i ,g l n o n .

O rJ prot ch~'nger 1~6fdr~d~5 rii; . 5 i i1 t . 1 R 'l 5 ~ 0 0 p e ; s i l et p J 1 < i " de. l idBuse, Mrm . e f a r r g e a J ' i 1 !cbDse5 et~rempHr r les t l?1I~ f.is ,'it! J1ii~j',1~>& f~ {on!i" .U i r I demi~itefre 'd ' f iu i fe il l U l r ld r .m~ v ide .5 de l e u r s j i1 lJ!les, J ' l J " A.voc le s J ~ ' U r ; 1 e s dum, on 'quadiel " a'< lubetghr~ s a u U i e'ta L < d e 5 c ha rn p i g m m s de fa p O U r I 'f l ",.rG.rs' f . l i . r e . l J . r J e s a u c e m i X e :-:H-


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N.,~z ,;Iver soln 1,85 a r~.....lchauts, e n . e ! i u l l i i n a m tles fei. li l les exlernes et lestl ges. B ,I a [ 1 J I ( : h j s se z r ep i de -m en t le s 0 3 r t h : : h a u l ~ dans deI' sau ~ddu; lee avec du ] L ISde.cltron eL mettez-les a'~goutte;rla'tete e n b as ,E S $ u i ) < e ' z . ] e s e[GollJp'e7. - : I e ; e nl amel la s . . F ai le s T o n :d re l ieb el li rr e d a ns u n p l l. a i a four;a lGu haz les (EUIS bau;l. !~avecle parmesalf l et IIne pl nceed e . se l, p u is d i l 5 1 p 0 5 e : Z I.~ ar-t ic l l< lUII5 . MeUeza . ' I ( ; u i r e ;1 0f o u r (i a , 2 0 : 0 04) p e ! i 1 d < ! I 1 ' t 1 :5IIIG nu te s , S e ll C : z "tie nme-letts ehaude ell decoranta v e c d e s ; r e U l i l i e s de pe rsi L

81~!ds4 : p l l f t m I l l l r 1 i c ~D i u i sl J i n d l r i f nn m :Q d e p c r m B S C I D r a l l eS U g d e b eu ~ r ~

-~8- -39-

Omelette aufou raux artichauts

Pour IiIl'e r u is s ao p< ll 'f al 'r e ,c e u e omel et te f a i l , f i j .w fourc l o i N i V G i r J e ; lmrds biel' lwit5.1i < 1 ' I 1 il ls q u " u n e pff!lile lune a Umi l ieu r e -s i emo l le .O m e l e t t e a u x p o m m l e : s

c de terrecouipez l es en rondelles -.Fa ile; IOl1dn~Ie heu rr e daf lsu n plr: l t ~ f o u r ; p , u l s a l j o u le z ! e so 3 :u lr n b au u s a u f o u e l , d e n s u ns a la dl er iWec le f r o l T 1 ' a . g e elI Jn~p inc&! dese l, D l s tr l b : u a zs n s u l t e u n i~ o rm e m e tl ' t l e s r on -o o l l l ~ d e l Po m 1 : ln e sde [ " i r e .Parsemez I a! surfa ce tiel'ornelene de m orceae x def r o r ; ; n a g e f t l n d a l ' l l . , , M e J . t e z . IeiJ~llltau four ~ 2tm m e pen-d~IH15 min l it es env lr nn ,]lIsqu'a ee que l'omelette. S o i l e lJ l i 't e .' E b au 1Hant ez .l es . pommes Se~z- I .a chaude l[ln la sa . l J I . d e t er re , q U i d OW erll r es - p o u( lir ar nt d ~ n o lx m u sc a de'~ei'u i~sferrnes , pelez-les e. t ~5poo.

8 o o u f $~ p m urm 6 5 , d e I l i l T tIJ&WZlmr~es

] 0 0 ,g d e fi~m~ge' f , c n d o M~oil!.m u s ( u d e1 0 0 ' g ~ 1Il1l~liIiIe5011 o p e ,5 0 1 I I d B b e : l i r H i !


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-4-1 --

I L a~r~ la s COUlrg~ttes' l'Iettoyez-les al. blan- ~~5'~15' W ..~, - c "l ssez~ le s r np 'l demen t d~llSde II~e 1l! 1Jeu I F:':;; '~- ===~~~__... ;;:====-"Si : l leB, puis secbez-les e t c O l . lp e z - l, e s en ron-delles, 8 mufsBa tl ez I ll s m u T s a veC ! e f r o m a g e et u m . ! pl [1- 4 r o U f U S ! m sch ! de .sel, p U l i s \ ! Ie~sez:-Ies ~,i:lns,un p l . 8 J t a ~ e f S ne t b 0 5 1 1 r c ( f I ! l 6 ' 1 . U ~m e ( o m I i D I I )F o ur (o u l D m I fi la t ~ ta fl e) o o ~ ~ C l U S aur1 'lzmjt 100 g I d e . p m l r m e S Q ~ ' r ~ p ef O . n d r e l e b e !L i rr :e . . . S l O g d e l b i l M n , e D n ~ p o s e L O O S ' U D I : e I , e g c . o i : l r g e l l . e $ j l a J r d e S : 5 I J . & . e tm e t t e z a l. lO O U l f pend i 1 l r n J 1 .5 m i nu te s e n v i r on1 1 2 J J I J 0 c . S e n ta I 'Q ] I'1 B le tt :e Ires chaude, 00 KCa I492 P S ~ G 3 8 ~la d E k o ra n t de ' ~ e u m a s de b r u o i l i c 'eI de persl l. 11L- ................._----=!E.,JiI=

~ss~~zal lOC de s lomiltes,~ave:Z, . lJl lvrez eJ ,epepi' l l f !Z . 4 ( ) ~ 5 om ; ' I I e s : b Ie n - r m j \r e . Cou"pez~!et;el l p e r i h ; mo r c e , w x et f e ' t e . s - l ~ 5 . (Qmkf:d i : u . f c . . e r n e n f Ii nwl'le d a n s U'ne ' p o e , f l . a vo c s e 1f ! r ' P f i j ' ~ I ~ Ajbutez q u e l q u e s brihs d~p~~i l .V a~ ez l es a w E s : ~,nbl$ c l a r J ~ un p l a l ,01taU'lji~jc !Ulez J~s-l .omate.se l' cu i sez cefl~ (jm8hf#.l~,a Jamaf i i en~ lJ;lbftuerle.Omele tte au four au fenouil

B ! l e u r s2 0 i g p m m2 . fena~i~ u l b e sO r f g m : m~ D O g d e pcrml! :~CII I i p i 3S O g d e b au r rc

f < c a l 49~ P30 G 3 8

NeUoyez l es f enou is, en en levant Irsparties, I ~ p lu s a)(~eme.s" E b o J J W a l lt e 'z le s C l f a . l ' I s d e I 'e a l. ! p e t! s < l l e e , p u ls s ~ c h e z ie sell C i O l l l p e . l ~ r e s en lam,eHe5 .cpludie.z 1,[' l5iOlgJl)o[)ls~t iOOup~~es en ron-'d~III8s.; puisf a it~5'lrl5 b l O ! : l J ~ ir a f~l!I ,deuxdam du bel.irre fGndu., ,dans un plat a tour.

AjOIJ1et les (BUrS : b a t t L l s aVl i !c Ie , f r o r n a r g e etl.I.ne p ' i i i l c ~ e ' de sel . D i s p o s C i ! Z . ' les f en o ti il s p a rd e s s u s et m en e z l e p l a t all f O l l u a . , e n . v l o c l ' n2,00-~C_pen!dant 15 m l u m l f e s .Serv ez [ e~ te o rne l et tl 8 t re&cha~ d !e~ , i ; I . p r a s >l ' a ' i l 'O J r genere!JJsemel1t s a u p o l ! l d r e . e d J o r i g ; a l n .

\ lo u s l i, Il )u l ez u n e ome fe tt e v l' a' im en t s p ik fW l-J e'? IH a f1 th is $e z 2 00 g d e nar. icd ts v~r~apres J , r = s avtlir neiwyes, f g ou l te z -t es . ~ . .d is -lriblfez"les d an s Ie pl'll a (Qur o 1 I W l I G J e s rnu~b\lifti1~e t J e fromilgtil ; ,rimi(iltt6'~ ~r d e S ; 5 l ,1 , s I etout. HlO. !, ' d~ , t hOn a l ' huUe ~CWIIW.et c.[I1-s:ez f 'o!OO.let t~. il fa maniere habit!.iefle.-40-


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P j ) Y f fa .wlirfil:3 : d ~ d e l !: ii l2 . 0 0 1 g e n v , d e I ro l !l to mM d i i l e r s( 1 i ( I i I i ImBml tno~J t 1 D m e , g o w d ( ! ) ,5 U s a ~ , f @ r u n . e5 ( l 9 Ide~em~e

-42-

4~< e m p n S S E ! Z I ~ cro~t ,es aver. :~~.! i ! J ~ l a n g e , ._pl.listlispmez~I,8:S d an s u ri i p la ~ 13iQurOlJ2- - : e z le 1 > " , e ~ i l l i p O i $ ; r , r ; ' b o u illlail~eL~les!'l~ s u r une p l a q U E ! el m:elJl['z~l~ ,a c U i , r l E l a u fo ur. pil d e ; m e ' l 1 l l da nil" d e l ' e a u . s a le e " p e n d a r n l 1 0 lJ I 1 i lJ lu te sa 2 ' ( J O 0 c . S e l "! .'g z l as v o l~e e ; f ) u t t ~ 7 . ~ l e s e t 1 i l Il .4 1 < i J r ; lg l 3 ~ ~ l m l& I d l ! J ~ en J U I - ' \l e n t ~m~s de ~ m e f fa i ld h e liq~:ide ba.t~m e m f f{! 'nnp~q ; u ~ ~ e . ] l l m b Q n o o u r e \ 'i n d e s . lue:avec u n J a u i i 1 e d ' c : e u f elde b r i m ; ,d e ~ r ~ i l .-4.3 -


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Crepes a u r n e r l a n et a u x b roco I i sKCa'123 P38 644 Inl

P ~ l J r le s c r e p e s ,2m l ! l l f s2 d l d e I~l~[Ig ~Bfm: i l l l~ '5 1 0 9 ~D ~ ~ w r r e

i 'n U f I II (tlne':. Z w u f S5 0 0 g d e mr o r c l r s4 0 0 'm d e m e l s d e I I1


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C r e p e s a I' a V o u e t5 1 ) !I~ e .P o u r Ie f uU ; i 6 : 1d 5 1 1 g ~er e , ~ ~ ~U m i ~ e ' ( h D l r n ! ~ e

P r e p \ 3 r e z J V , , - , ll l O u l l < J : p a t ~a crepes;. m~~ail gel lesc m r f & a I a f , 3 . r l i ! i ! e , ; : j _ I o l . ! ~ I: el a l i L~tllma T g . 1 l m ~ t . e n b~lt~nt?ve( ; un iO li le t. , fi It~L : I { l ~5~e~ t[JVf5 t ine p


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- 49-

Il mU~Si2 0 Q ' g , d e . f ~ i l ! &d e ~ o l o i n 92 t m I l i m ~ biij~m i i l i r e sU n a ' ~ c l 1 1 ~ eO n e j ) o u ~ ~ e ' d r ' r n i l lS m u g ~ ,e l rl~imllillrinV i m , b!~m$ e ~6 :0 s d e m e r u r r E iH )w i l e ' . d j o l n ~ 1 IP C I T I l l (~Di l!r I ~ d e m r 'Q l i m H

Cocottes Dow J o n e sbkmcl i' r dans 1I1i l~ ]Jo~h'l a~ 3 (Ill 4 , C UJ I;I~E!.n 3 ' e . ~ : d ' l m i l ~ , p U l i ; s m i l - e s - y I 1 1 S S { l I ~ r 1 t '$ f ( :l 1 i e s e nr n c : m : : e > J u X i .M o u i il le z . d ' u n d e l l lJ ] ~ ~ l ; Ie r r e d : e ~ h f .ptl ili' ajouit! :Z ~1 il ~tun h P i ! . f u i ~ d e s :. a u g e Ilt d ei FO li il lm i lr i,E i rf iin , me tiez ~es llm,lIes eI : [


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B e - m u t t l Z l ' i l 1 l t c i i r r i e u r d(!~ f ~ c i p t e n : t ~ il f ! 1 ! u ~ ( ' ; o (ottes O! J ra.m~qli~ns) etlllteme:z urrscou~ he ~ p o i r e a t l l @ t ds s ~Ol;l(he!i ilr.lfrom a . g e , puis.Y e f l\ IE . c . J : t IT I 1 IS _ ~fI~ql.i:.e.c:fpjef ]~ UI Ic e u f b a r t l l ~ i : i 1 J ! s ~ 1 1~l"dupouvre~C a s ! > e Z : U I ' I < l u ll re muf p a w d ~ 5 i 5 I, 1 ( e rn 1 1 l i S ' . S a n tdl.abo~ :t lJm[b~u lie b J l a l n G . p W l i~ [ ; '! rn d ' e < p m a n r~(!J [ l u n ~ !l :nn~r au m r n e J .l !i ~ ! J i [ 1 e pi I Q ( ; E ede se ~ et c l , poivf\ i l . D J ~ C l J r f : 1 z d: e mFld;ene,ii.d e pOII~el'l.lI*,D~spruezl~SQ(){? :9 tW5 d"n~unpi a nt ' d : e l. lK dQl~~~environdled!lI d ]E lu dt ; ~tcuhez all i ,~IIf I.milr re pendianl 101ll:min l : I lesYd~. ;'~ lefU t !l : r J i . 220 -c;f ' lv .1 J i!1 J . ! sauipQ!JJldre! l!Gbaque p Q C o l f ed e ' g r~~! 'I Ie ~C l .m i !l in t ee sen t err reaH l lt O ,eRfruiliil.

Kcal 714 P43 G.o1

E b?~~I~a~te!Z ies pbli~e


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-53-

Gufs poches a I;~HO l r e n t i n e8 (I1i!!r~J k m l d ' e p i m n d s , f l l l i s1 0 0 - g d e P c l ! r m e - s u l I Ih m f r . I I T 1 1 1 l i ; g e g r c nc il r ~ p ii

D a m Ie ~ e > ! i q u e b a r i " ( J l i : . d e /. a ( i u i s i i l ' U ~ ill~~1"l l


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de q U 1elq 'l l l3S be 'Ues f e u i l i l e sd e . b a s i I i : c .

~ a _ u _ f s _ _ : : _ p _ o _ c h _ _ , e _ s _ t o _ ' m ~ , a _ t e _ e ~ tm _ , _ O Z _ l _ a . r _ e _ :U e _ ' _ . ~Er.llJd~l lIe:cfialoEe, ha-chez-la fi nernenret r a d t e 5 . l ah l G l [ 1 d ~ r . ]I . ~ . . p g @ o l e a v e c j o u4 cU l1 I ~ r 'e e s . d I 'h u i l e ,A j o l l J l t e z [ a p ur ee d e i om at ese t ~ uis ez p en tla nt 1 : 0 mi ~I']uh($, en S ( ; h e r .V e r . o e z t r o is p l e i n e s cullle-W E 3 es d e . s au c e t o m a le S J . : i rthaque a s ; s l i e t t e e 't d i : s t r i b u e ' Zd es i ra nc he s d e mo zz ar ell eet d e t omat s erua assai$bn~r n e e 5 d~une'rim;:~e de se t[ n d em ie il ', p os ez d eu x o ;u (>S:par personne, el i! S ! : l l! J P O U i . '

L_ ...;;;;~ .drant d ' o r i g , 1 I 1 1 et en ornarn :

L avez les '~( }ma tC '5(de - pre-_ F e r e nc e , c :fm rn ue a q u a r -1 '1e rs ) , oU \ lmZ :- ! ~-5 !e~ , d ~ ! b a r rassez - les de I , r m f $ ~f1line5.BmI lJ~3 In U 4 1 c m C f t . e s m O r e s3 0 0 g d e ~ r u r e e d el o m D t e ~4 m o : u J ! l I r e l t i e s ' i i i i o y e l ! l i 1 ~U ' n e C ( ~ , ( ! ! ~ 1 eO v f g o ' mBn~ilicH u l le d ' , o l h r e

0 2 u f s : s U r l e p i a t a l i a tornate__E ~oud~an tez rapide':'l~m tl es t nma ta s d aJ rl sde I~eiiunon &i i l. h~et pe lez - les ,Ecrasez I 'a il (l'IJin }lU:ilpM -fu m le sa F 'I S sa def~we)etlaltes-le blo ndlr dans i , i U i .plat a fnur a vec 4 - oi J 5C1 l J i l l i e r e e s d ' h u . i I ' e i llln$uitf!j

re,tur,~:t~I,e l meltez a ! r e v e r r f ril feu moyen ~as to F I : l atescoup ee s e l1 lpetil! l morceaux,A u bout det [I m lnu re s 1 1pelne, C'JSSIeZ ! e~ceu[ s/ ,queVOtiS saleraz et polvrerez avoh:li ' ltE~.A i ' O l H t e . : z q u e l q u e s bl"ilnsdeb : a s i l i L , P U i H u l i S ' e . l I e 'S m u m~ f eu m c r y e l l .Servezavec un accorrtpa-gnement de r oq ue ne 1 I5 ~ ai -s m m e e d'buile, de c i t r o n ,de 0 0 1 e l de po lv re ,5; VDtl5 Ie p r e f i f e z , au l i e ude faire 'cu.ire r e s r e u f s e - n t ie l 'S , v o u s p O ~ f , :e z . 1 p re s 1~ $iJ'lIo;t b a U u s " J .esa )' vU !e r aux d a m le s i ' C l i m a t e s , : c ' e 5~ u nI o : m . u e s : , e~ '; esbrou i ll e r (av ec dlf/ir;e que d ry tmmper . sonfm e c e ri a i n , E I . s, d~ l i c .al e l i .s e ! ) pa in .

-~- -~-

oes r 1 1 1 ' 1 p J i i l t iluss i S"WC lU -r eox que f iD l.m 'i s a( J: t; {Jo' lJrul'le p f f i s r m r n f l o r : ! ' plus f i c h e ' ; 'p a s e z 'a s t r a l l l ( h e - s de m o z za.refle e t de , t O r m l l e S s o u r d e s -cf.outqm, grlW!s , w tour .m e tr ez l et r eu fs p r J . c M s p a . rm m v s e. t : g m d n ez q u e lq u e si n s t. 1 n lS ~ , ' fo u r r r e s c h a u d ,

II '

8 m u f sS O D 8 i d l l ' o o l m l l l l l l l l s :b [ O I ir n f i r e . $I U l l e ' g O I l l S ' W I D l ' O mao~ilit4 p a li ts , b m ~ q u e JS 1 d e

r n qu e ll


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2 F< l , i ~as~om: !e y l ln e "wtlre cu i n e ree de, lJemre < I, leapode~t b r o u T l l e : z : (If'lc{){re .2o ;u fs a vec I re :[ ]i Jme lrU ll ~!en des, U I I 1 ' I hachis, d ,,e IP , , ' , r s , ~It,~i1 p e tl l p > e ;l ] d e '. 5 e 1 1 . Reli1llp!IIi!;:~ez'en les mgmli lls.

4 8mu ~I e : z : l e_ s , 2 der n [fi!rs tEu,fs.


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C r e p e s a la p e c h eP a t N . I a s ~ ;3m illh _5 . 0 9 d e l c r i n t e2 d l : d a l li ilSUm

P 'f epa re z av an t t o u l I O J . p s : -_ t~.] c n 'l ip e s, e n bat ta rud e li ' ' ' t e m ~ f 1 ! t l e s ' r e i 1 f s wecle I~H, 1 8 larirre e l unecUil leree d e s uc se .F aU .e s, ro n d re U P i , e C U ' il le r e e de beurre da ns une po H ecbienchaude et versez-y eo -v lr on u ne d em l- Io u ch e d epate; lorn;;e~ une c.rep~ t p a sHilI! e r fa l le$-[O:I em re a feumoyen.C r e m e a n g la is e

Kcal718 PIl S26 1 0 1p ( m r 1 a ' {, ,~ s : ~1 0 0 ' 9 d e , c 'o n f i J u f' E ! '( p o r r it lm! I II , t ' lf o :b l : m i l it 1 o D I , ( i l l i s a ' ,mU [ l I ! . p i i r : i le l etd( q g n m . c .

5 ifc o op e C ~ i ~ i l U ~ t T O P '( p o u rr o ~ e ~ D r q j J r l ) U 1 l '8~g d e b B U r f i l

R e p e 1 i e z I t ' o p e r l l t i o [ j j u s q u ~ ~epuisment d ! l 1 < 1p3te.r a o c i 5 S 1 1 Z les crepeSilVef;:un a OL lt li ler.e~ de conff:~lIlrf~:rr ou le z- le s o u p lie z -I es e'ls au poud re z -l es d e S U c r e .R e m e t t e z - I e s towtes d a n s 1 0 1pm1;le beurree, ver5ez-y !linp~Jil verH~. de 'COgfil~Cch au d et f1amlJe~quErque5instants,l D i s p o : s e l A e s d la .n s l e p la t d e

5eIVGCe s u r d es t ra ne he s d l ar @ C l l e 5 a u s im p .,ie s G B le br es Nc rep es 5t!zet~te", ol'gueil de fa cui~jlJe{r,am;:a:t58, s o n t a c ;c o m p . . -~leeS' d ' ,une S[JIW~ de ' j (~ ,ea bare d'mang~0/' de S~~.pals (Jamb~f; i .!s au G ran dM~1mjet

F ailes bouilllr fe l al t d an s_ lHH~ cassero Ie a\Iec I


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-....5 e p m e ~ .~e!l..-;,~ u n e ' ~ :rl~J;., . ~ j : a l 1 c s ; _ m t l t t e . Z '. I e .5, p re lfrne rs d m : r s . : u n s i 3 J l _ a ~ l ~ r e t. m o n t e z . l e s ,a ve c Ie ' ! : i J C r . e , a r ra i de - d iu b a lt e Y f.

I A jOl ! l (~4 1~ ' lFo 'mage b l ' l l f l c e n , ! : Ij lT I < l ', l g E l m a l ll il~elfl(em~ei[ ' i t~t ~m;orporez3U f t l : e l ' a n g e l ls sm i i l n e i 1 g e , : k i : u j o l ! , t 1 ' S e r n r e m t l l. jU ! l l

II

P O y ! lf J ~ . m r . e . , w J i u f 6 r o ::8 [ E l i l i f sU ~ - l r n r e J d e I l I l i JmO' ( I , d e . - $ ' I I c r e' 1 1 0 0 ' 9 ' d e b l i nn ! !

lrempez l e $ l b o m : i a ir r , !> d ar ns l e c a t e el dispa-~e-z:,~es


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l e t s d E l n l i i de s < i l > $ i e M ! e ~ ~g a J m i e S : r k f n .r i r s diU~~iropQ ll d~~mits f r r 8 l i s ,F anes bouilll: la laHllv\l:C: le ~ejt~, d ' f ; 1_ I 'o r< m ge ~ l I~5 gOll~5~S di ~v . a r n d [ r ~ ; : g l i 1 l r .t ei .: d a ,n l5 !J n sal < i d [ u _ e t r , au rqud f . I _ i l l ~[j ' b < l . t .teuj, les rnlJf~ @ t le~~~ jaurlfes\avec Ie 1li5I~._',.. '.~'~.' lm~,;"" ~ _ O _ ' -$ U ) ( :r e , p u i s ajoutez P ~ Y I a p B I! J le J a rt ( > 3 p: re , s. l1 : !J~ . a . " 'r m ; i l ; ; 1 1 !Wa\l lQir e n . I , ~ . " . e [email protected] '[ : J ;fo r


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T a b ~edes m a t i ' a r e sA o q U ; 3 J C O U ~ , " " " , : i > a g ~ 1 3M p ~ J ~ E l 11 . 1 ~ . lf lD n 1 l l: 1 d ., .i ~ e . " , + , + ~ l dA v g o J e m O 'o o , , "" ,.N 1 b< ;: l ii ii i l! p l.w t:o li1 lr> fa JrC ii5 " ' ," , , . ~ %Coooll~~.a I . ~ l l J ) ~ r s r n e _ _ , . . .. . .. ,.11 47C O C Q I 1 S a u f l 'o m 'lIisC ' . " . , . " . ' "'''C r , e ; m e C '< l r a m c l . _ . , _ _ , " . . _ " ~ 6 ~o~ a la poche , , ' , , . ... ,~ 51!

(:rftpffia I~vou~ " .. " , ~ 46C~epe s a u me rl 1a w eQa u x .b ro c o~ i s . .. . ,01 44O o l [ U .o n s , B is m a r c k . . , , . . , . . . / ' l i e" C r o f i l o n s , g :o or r n al n d 5. _ _ , /1 . 1 .2Crmilons m a T s o n " . . , . . . , , , . , . N 14C r'Q ~rons, l[1,J!itig'u!~~ . _ ',' . , . , ., ~ 15()enol! ;~ ,~ , IaLm~m!~tiss~ere ., " " .: 60[ _ ~ 5 a , g l il . e .s s L l i X . U : l I u f s , d u m , , 22LegJ i , J i O i ! a si~uds~Ul~wuf~bm u lin ~ . , ~ 56M l l r i n g u e s " , , , . , , , , , , ~ t i lU U r! i i l U _ : 5 ne\i\~te5 ''' ,.~ 2 :a ;u ~ I 3 ro ~ i ! h ls .~ .l o f I T JW x J c a in e . .. . ~ 51{ l u i s : dlllrS ' ! u x c : n a m ;p ig n o n s . . , . . . . , .~ 6a u f ! > d~r5 f ; il r e i' s > . , . ~ ~

~uf~ , F a ' C IS a : r s t~il1Oi5e ... , . , ' .Page jf1aur~poJ:h~~\.]la f~o[lmliin~ i~_,> ; .," ;52CElII f~popch.estomalte i e 1 . mrn~{enff .. " IT 54Q S i ,J [ s "s u r ~ ep l ~ t ~ I ~ ;1 lti~ar~ .. _ ., __ , ,ITO m e l } e { t e ' ; ] ,~ I ~ e e . . 1 u ~ a t e ~ ~ m ~ " I ~ 'I I r ~ ~ ~'b[]iJr::I~ 1 ii1 a H l'l J l i le . . . . . . . , , .'iO m ~ l~ " u f ~ 1 J r O i ~ r C ' O O 1 ; ! ! i I, , . " "ai11lel~et le~u fourld~ art~dllaul!5 "" ,"0 m E I :e t te . a J ll l i: m r .: IU l X ' m u :r gi ! 1 :t l ; 'S , . 'Om:e~ i l)U r O S , Q :( I . . , . . , ' . . , . . . . "O n r o e l ~ i l t ! ' aJ U saumon ..... , .. " .. ,"Om ~ I ; e l J l : e . l J ! iJ K fin~5, I l l~ i f b e 5 1 , " . , . " , . "O m ~l~ l~ 'O Il I w p i l l~ u m e s . . , , . , , , . . ,O ! i l ' i e ~ . e M e ;'lux p l O m n m e s d e te rr e " " . , . : "C l r Ju l l i l l ) f t e c h

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