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selon une étude du cabinet Solis, 350 millions d’euros sont dépensés en France par les ménages musulmans à

l’occasion du Ramadan ! Pour tenter de saisir ce que pourrait représenter ce mois sacré pour ces milliers de familles musulmanes, il faudrait s’imaginer un ménage se préparant à fêter un Noël qui durerait 30 jours... et 30 nuits ! En effet, durant ce mois très spécial, nombre de Français de confession musulmane changent radicalement de modes, de rythmes et de routines alimentaires, et ce quel que soit leur degré de pratique. Car, toujours à l’image de Noël, la célébration du Ramadan revêt une importance tout aussi culturelle que religieuse. Ainsi, toujours selon cette étude sur la consommation des ménages en France durant le mois de Ramadan, ils seraient 82 % d’adultes entre 18 et 64 ans à observer ce jeûne de trente jours, avec ses rituels, ses traditions... et ses spécialités culinaires !Le Ramadan est donc un mois consacré à l’introspection,

au jeûne, et et à la privation des plaisirs terrestres de l’aube (Fajr) au coucher du soleil (Maghrib). Mais c’est aussi un mois de longues veillées, où l’on aime « réveillonner » en famille ou entre amis autour de belles tables bien garnies. Pas étonnant donc que le budget alimentaire des ménages musulmans observe un boom de plus 40 % durant cette seule période ! C’est en effet le mois ou l’on aime particulièrement faire et se faire plaisir en concoctant de bon petits plats. Mais c’est également le moment idéal pour renouer avec la tradition culinaire du ou des pays d’origine du ménage. Et c’est enfin l’occasion rêvée de déguster des spécialités typiques du Ramadan que l’on n’a pas forcément l’habitude d’acheter le reste de l’année. D’ailleurs, du petit commerce de quartier aux réseaux de la grande distribution, ces « best-sellers » du Ramadan sont bien connus des professionnels de l’alimentation en France, et leurs ingrédients phares

DOSSIER

À chacun son Ramadan

S‘il évoque abstinence, piété, et partage, le mois de Ramadan est également synonyme de convivialité, de gourmandise, et par conséquent d’un net boom de la consommation dans les foyers musulmans. Et si le précepte du jeûne est le même pour tous, la rupture du jeûne, elle, reste très différentes selon les traditions, les goûts et les modes de vie des consommateurs dans leur grande diversité... Tour de table des 1001 Ramadans des musulmans de France.

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trônent désormais en têtes de gondole plusieurs semaines avant le début du mois sacré, à l’image des grands achalandages de Noël, de Pâques et autres « fêtes gourmandes ». En haut du podium de ces produits stars du Ramadan, on retrouve bien entendu l’incontournable datte par laquelle les musulmans de toutes origines ont coutume de rompre leur jeûne. Indispensable, la datte est aussi la seule constante du panier type du Ramadan, car le reste du panier dépend grandement des traditions culturelles et des modes de consommation de chaque ménage. Nous avons donc posé la question à différentes consommatrices et identifié ainsi différentes pratiques, et différents paniers types du Ramadan.

L’organiséeFatima est une jeune retraitée qui, entre ses activités associatives et sa grande famille, reste très active. Son secret pour un Ramadan réussi : l’organisation. Une semaine avant les fêtes, elle commence donc ses courses, et prépare les ingrédients nécessaires à sa soupe traditionnelle - tomates, viandes, pois-chiches, cresson, persil et coriandre hachés... - quelle congèle dans des sachets individuels, s’épargnant ainsi une quinzaine de jours de préparation. Idem pour les crêpes traditionnelles et les bricks farcis, qu’elle conserve au

congélateur, prêts à l’emploi ! « Pour certains produits spéciaux, je me rends dans une épicerie orientale, sinon pour tout le reste c’est mon supermarché et mon boucher habituels » nous confie-t-elle. A l’image du panier de Fatima, l’étude montre que 55 % des dépenses alimentaires du Ramadan se font dans le circuit traditionnel des supérettes orientales, marchés, ou encore boucheries halal.

La pragmatiqueSoraya est une jeune maman super-active, même en période de Ramadan. Entre son travail, son enfant, et ses hobbies, elle n’a pas le temps de passer des heures en cuisine. Son credo : c’est la débrouille. « Avec mon mari, nous faisons les provisions pour le Ramadan avec une, voire deux semaines d’avance dans notre hypermarché qui a beaucoup développé son rayon oriental ces dernières années. Mon secret, ce sont les soupes toutes prêtes : chorba, harira, mais aussi occasionnellement soupes de légumes ou soupes asiatiques, que j’agrémente avec des produits frais - citron, coriandre, tomates... - pour faire plus « fait-maison ». Et j’ai aussi découvert il y a peu les crêpes orientales surgelées qui ont changé ma vie ! Avec de l’imagination, je peux donc offrir à ma famille une belle table de Ramadan, sans trop d’effort ! ». Comme Soraya, 20 % des consommateurs déclarent eux aussi acheter des soupes en sachet prêtes à l’emploi en période de Ramadan.

La multiculturelleIbtissem et Mahdi sont un couple « mixte ». Tous deux français, Madame a des origines algéro-marocaines et Monsieur des origines tunisiennes. « Notre table de Ramadan, c’est le grand Maghreb et les Nations-Unies réunis » plaisante Ibtissem qui du coup agrémente ses « ftors » - les repas de rupture de jeûne - de spécialités et de produits des trois pays. « C’est aussi le seul mois de l’année où mon mari et moi on ne peut plus se passer

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J’ai aussi découvert il y a peu, les crêpes orientales surgelées qui ont changé ma vie!

C’est comme des drapeaux sur la table, chacun tient à son Boga ou son Selecto !

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des limonades du bled. C’est comme des drapeaux sur la table, chacun tient à son Boga ou son Selecto ! Pour le Shor par contre (le dernier repas avant le début de la journée de jeûne) on a pris l’habitude de boire du lben ou du raïb : Avec ces Ramadans qui tombent en plein été, c’est infaillible contre la soif ! » Et ils ne sont apparemment pas les seuls à apprécier ces spécialités au lait fermenté pendant ce mois de jeûne, puisque 55 % des foyers déclarent en consommer à cette occasion.

La gastronomeAmal est une jeune femme qui a une passion : la cuisine. Aussi, le Ramadan devient pour elle l’occasion de faire partager ses talents au plus grand nombre. Elle a même lancée une idée originale de concours de « ftor » via les réseaux sociaux ! « J’aime innover en fusionnant les spécialités traditionnelles maghrébines, françaises, voire indiennes, turques ou autres. Je réinvente les recettes et crée des tables gourmandes et originales, pour le plus grand plaisir de ma famille et de mes amis ! Malgré nos emplois du temps on se réuni 2 à 3 fois par semaine en période de Ramadan » Comme Amal, ils sont nombreux à aimer mettre les petits plats dans les grands pour cette grande occasion. Pas étonnant donc que le budget alimentaire des foyers musulmans explose durant cette période, atteignant selon notre enquête une moyenne de 394 euros mensuel. « J’avoue que mon enveloppe « courses » triple pendant cette période, conclut Amal, mais recevoir ceux que l’on aime pendant le Ramadan et leur faire plaisir, ça n’a pas de prix ! » Cette période de jeûne est donc aussi une période de faste. Faste pour les jeûneurs qui veulent se faire plaisir après une journée de privation, mais aussi pour les commerçants qui ont su identifier les produits incontournables, qu’ils soient orientaux ou non. Car en effet si certains produits « ethniques » sont tout particulièrement plébiscités en cette période, comme la datte ou la feuille de brick, d’autres connaissent tout autant de succès sans pour autant être typiquement orientaux... Ainsi parmi les personnes interrogées, si un peu plus de la moitié déclaraient consommer plus de lben ou lait fermenté en période de Ramadan (55 %), près des deux tiers s’approvisionnaient quant à elles plus en sodas et autres boissons fruitées (67 %), ainsi

qu’en fromages types Kiri ou Vache qui rit (62 %) ! D’où l’importance d’identifier et comprendre les modes de consommation des ménages pendant le Ramadan, en gardant à l’esprit leur grande diversité, afin de leurs apporter l’offre la mieux adaptée.

87 %DES ORIGINAIRES DU MAGHREB DÉCLARENT AVOIR PASSÉ LA PLUS GRANDE PARTIE DU MOIS DE RAMADAN 2015 EN FRANCE. ILS ÉTAIENT 84 % EN 2014. CETTE HAUSSE TIENT AU FAIT QUE LE LE MOIS DE JEÛNE CHEVAUCHE DE MOINS EN MOINS LA PÉRIODE DE VACANCES ESTIVALES.

55 %DES MÉNAGÈRES FONT DES GRANDES COURSES QUELQUES JOURS AVANT LE DÉBUT DU RAMADAN.

l’OrganIséeListe de courses en main, elle achète en grandes quantités, cuisine à l’avance et congèle ses préparations. C’est l’efficacité qui prime pour elle avant tout.

lA pragmatiqueElle achète des produits répondant à ses critères de praticité dans l’objectif de gagner du temps de préparation. Elle est à l’affût de nouveaux produits.

lA MulticulturelleElle aime mixer les saveurs en préparant des plats de tous les horizons mais elle reste attachée aux produits de son pays d’origine. Elle est sensible aux produits authentiques.

lA gastronomeÀ la recherche de nouvelles recettes à tester, elle prend le temps de cuisiner. Elle est motivée par la recherche du plaisir et du partage.

Montant moyen des dépenses alimentaires des ménages maghrébins

282 €394 €

Hors ramadan

Ramadan

+40%

Le ftor au restaurant, une nouvelle tendanceEn famille ou entre amis, partager un ftor du Ramadan dans un restaurant s’inscrit dans les nouvelles tendances de consomma-tion : exit ce soir-là les longues préparations pour se faire plaisir sans les contraintes domestiques et profiter de son entourage proche.De nombreux restaurants adaptent leurs horaires et leur carte durant cette période. Le menu spécial Ramadan propose pour les inconditionnels, harira, chorba, bricks et tajines pour rompre le jeûne dans la plus pure tradition. D’autres n’hésitent pas à inscrire à leur carte des plats gastronomiques comme la souris d’agneau confite aux petits légumes ou des recettes de cuisine du monde : italienne, asiatique ou mexicaine. Qu’il s’agisse des restaurants populaires avec une carte à un prix abordable, ou des lieux plus select drainant une clientèle branchée à la recherche de nouvelles saveurs, tous s’activent à la fin de la journée pour accueillir des convives, à satisfaire en un seul service !Certains restaurateurs proposent des coupons de réductions pour les plus fidèles, des soirées musicales, des grands buffets ou même d’assurer leur service de restauration jusqu’au Shor…