1 Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire

Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire

Contaminants liés aux processus dans l’alimentation

principes généraux d’évaluation du risque &

Application à l’acrylamide

Prof. A. HuyghebaertSciCom, FAVV

2 Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire

Dossier Sci Com 2007/37: Acrylamide:

Exposition de la population belge, contribution de ≠ DA, et

méthodologie pour la détermination de limites d’action

Avis Sci Com 25-2008http://www.favv-afsca.fgov.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS25-2008_FR_DOSSIER2007-37.pdf

Dossier Sci Com 2007/09:Risques cancérogènes

et/ou génotoxiques dans les denrées alimentaires

Avis Sci Com 26-2008http://www.favv-afsca.fgov.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS26-2008_FR_DOSSIER2007-

09_000.pdf

Alimentation ↔ Cancer

Autosaisine

Évaluation du risque AA

Demande d’avis

3 Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire

Contaminants liés aux processus dans l’alimentation : principes généraux

d’évaluation du risque et application à l’acrylamide

I. Évaluation du risque substances cancérogènesConcepts & incertitudes

II. AcrylamideEstimation de l’exposition

Mitigation

Conclusions

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Substances indésirables dans l’alimentation

Contaminants naturellement présents(ex. mycotoxines, alcaloïdes pyrrolizidine..)

Contaminants environnementaux(ex. dioxines, PCB…)

Résidus de pesticides et substances vétérinaires, pharmaceutiques(ex. Pesticides organochlorés, chloramphénicol, …)

Résidus de migration de matériaux de contact(ex. bisphénol A, …)

Contaminants liés aux processus(ex. AA, AH, HAP, …)

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Substances indésirables dans l’alimentation

NON-CARCINOGENEValeur seuil

→ DJA, DJT

CANCEROGENE

Valeur seuil

→ doseX

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‘as low as reasonably achievable’ – ALARA

~ quantité de données disponibles:

Threshold of Toxicological Concern (TTC)Pragmatique, basé sur la toxicité de composés similaires

Dose-réponserelation importance de l’exposition (dose) ↔ gravité / fréq effet (réponse)(~ dose, durée, excipient, oral-intraveineux-peau-poumons)

Margin of exposure (MOE)point sur la courbe dose-réponse (ex. BMD, BMDL10, T25) < > 10.000 exposition

Évaluation du risque substances cancérogènes: concepts

PRIORITISATIONPRIORITISATION

Margin of exposure (MOE)

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T25 (mg/kg pc/jour)

BMDL10 (mg/kg pc/jour)

Prise

(ng/kg pc/jour) MOE Remarques

T25 BMDL10 Acrylamide

0,65 0,31 430 1500 720 exposition moyenne (USA) 0,3 1000 / 4000 300 / 75 exposition moyenne

Aflatoxine B1 0,50 x 10-3 0,16 x 10-3 0,25 2000 640 exposition (Suisse)

2,0 250 80 exposition moyenne (Extrême Orient) Benzo[a]pyrène

2,4 2,0 10-15 160000-240000 130000-200000 T25: relation dose-réponse non-linéaire exposition (Suisse)

1,3-dichloro-2-propanol 3,3 51 / 136 65000 / 24000 exposition moyenne / élevée (y compris

petits enfants) Diméthylnitrosamine

0,15 0,06 14 11000 4300 exposition à N-nitrosodiméthylamine et N-nitrosopyrrolidine (Suisse)

Ethylcarbamate 1,0 0,28 20 50000 14000 boissons alcoolisées non comprises

0,3 17 18000 boissons alcoolisées non comprises 33-65 5000 boissons alcoolisées comprises 558 600 en cas de consommation élevée de

cognac et tequila PhIP (phényle imidazopyridine)

2,0 1,25 4,8 – 7,6 260000-420000 170000-260000 exposition moyenne (USA)

Valeurs MOE littérature

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Acrylamide

Groupe IARC 2Aprobablement cancérogène et génotoxique

formée de manière naturelle durant T de certaines denrées alimentaires végétales riches en hydrates de carbone > 120°C (cuire, rôtir et frire)

≠ mécanismes de formationréaction de Maillard : Asn + sucres réducteurs

Mottram et al., 2002

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Exposition

=

∑ [AA] DA

x consommation

Probabilistique, @Risk

Acrylamide: exposition de la population belge

Monitoring AFSCA 2002-2007

(+ données IRMM d’Allemagne)

Adultes

Sondage de la consommation alimentaire belge 2004 (ISP)

Enfants

Jeunes enfants flamands 2002-2003 (UGent)

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Acrylamide: exposition de la population belge

ADULTES ENFANTS

Moyenne 0,4 µg/kg pc/jour 1,0 µg/kg pc/jour P97,5 1,6 µg/kg pc/jour 4,5 µg/kg pc/jour % moyen de contribution

Frites 23 19 Biscuits 13 36 Pain 12 11 Café 19 < 1 Céréales petit-déjeuner 5 10 Chips 8 6 Chocolat 6 8 Pain d’épice 4 3 Spéculoos 3 4 Petits pains 4 3 Succédané de café 3 / Biscotte < 1 < 1 Popcorn < 1 < 1 Barres céréales < 1 < 1

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Acrylamide: exposition de la population belge

ADULTES ENFANTS

Moyenne 0,4 µg/kg pc/jour 1,0 µg/kg pc/jour P97,5 1,6 µg/kg pc/jour 4,5 µg/kg pc/jour Littérature

Moyenne 0,3 – 2,0 µg/kg pc/jour P90 – P97,5 0,6 – 3,5 µg/kg pc/jour

Exposition 2 à 3 x plus élevée en

comparaison avec les

adultes (par kg pc)

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Acrylamide: scénarios de mitigation

Concept allemand de minimisation ↔ appliqué aux données belges

Matrice P90 “Valeur signal”

(µg/kg) Allemagne

2008 Belgique

Céréales petit-déjeuner 80 430 Chips 1000 (1063) 1000 (1053) Café 937 506

Frites 530 (589) 622 Biscuits 545 (738) 650 Chocolat / 414 Pain d’épice 1000 (1262) 1000 (1698) Spéculoos 416 (563) 719 Biscotte 496 (661) 230 Succédané de café 801 (1370) 1000 (3440)

Pain / 50 Petits pains / 50 Popcorn / 494 Barres céréales / 135 % réduction de l’exposition Moyenne 16,3 11,6 P97,5 59,3 4,7

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Acrylamide: scénarios de mitigation

Scénarios de réduction décrits dans la littérature

Ex. asparaginase, réduction T & t, blanchiment, NaHCO3…

Scénario Moyenne P75 P90 P95 P97,5 P99 P99,9 1 Pain & petits pains -60% 9,7 27,6 15,4 8,0 5,1 3,3 1,7 2 Café -30% 5,6 16,2 8,7 4,7 3,3 2,4 1,9 3 Biscuits -70% 9,1 0,0 7,4 9,9 10,6 11,2 12,4 4 Frites -35% 7,7 0,0 9,4 11,0 9,4 8,2 7,9 Chips -35% 2,7 0,0 0,0 2,5 3,6 4,3 12,4 Frites & chips -35% 10,4 0,0 9,4 13,6 13,0 12,4 20,3 5 Pain d’épice -60% 2,2 0,0 0,0 0,0 3,1 4,2 4,1

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T25 (µg/kg

pc/jour)

BMDL10 (µg/kg

pc/jour)

Exposition (µg/kg

pc/jour) MOE Remarque

T25 BMDL10 650 310 0,43 1500 720 Exposition moyenne (USA)

0,92 710 340 Exposition P90 (USA) 2,31 280 130 Exposition P90 enfants de 2 à 5 ans (USA) 200 1 / 4 200 / 50 Exposition moyenne / élevée 2000 1 / 4 2000 / 500 Exposition moyenne / élevée 300 1 / 4 300 / 75 Exposition moyenne / élevée 300 0,2 / 1,6 1500 / 188 Exposition moyenne / P97,5

exposition ≥ 1 µg/kg pc pour 6% adultes 30% jeunes enfants

exposition plus élevée pour des jeunes enfants:masse corporelle inférieure + consommation plus élevée e.a. de pain et biscuits

Acrylamide: Caractérisation du risque

MOE

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Conclusions

mission industrie ↓ [AA] des produitscfr. CIAA toolbox Valeurs signal = “moyen de stimulation” intéressant Certains secteurs sont pro-actifs, pour d’autres les mesures

de réduction restent exclues

REMARQUE! On estime que > 50% de l’exposition est due aux repas préparés (à la maison, au restaurant, …)

Consommateur + catering ont une lourde responsabilité

Alimentation équilibrée & variée Informer, renseigner l’industrie & le consommateur

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Remerciements

Experts groupes de travail dossiers 2007/09 & 2007/37:V. Baeten (SciCom), P. Daenens (SciCom), B. De Meulenaer (UGent), I. Huybrechts (UGent), A. Huyghebaert (SciCom), G. Maghuin-Rogister (SciCom), F. Mestdagh (UGent), L. Pussemier (SciCom), J. Tytgat (KULeuven), C. Van Peteghem (SciCom), C. Vleminckx (ISP)

Le Comité scientifique

Le Secrétariat scientifique