Alimentation et territoire : du consommateur au patient

Lundi 26 février 2018 / de 15h20 à 15h35

Etude ANIA 2015, 1006 participants >18 ans

Les Français et leur alimentation

Motivation Intention Comportement

Hédonisme

Expériences-Apprentissage-MémoireCulture

ContexteAttitudes

Besoins

Habitudes

« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par appétit et l’en récompense par le plaisir » Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Prix

Goût

Origine ou provenance

Mode de production (Bio, artisanal…)

Signes de qualité (labels, AOC, IGP…)

Critères de choix des produits alimentaires en fonction du niveau d’étude chez l’adulte entre 18 et 79 ans en France

Primaire/Collège

Lycée/Bac

Bac+1/3

Bac+4 et plus

NS

Données INCA3 2014-2015 (n=4331)

Organes sensoriels

CerveauLe cerveau donne du sens à

l’information nerveuse

Modulateurs

Consommateur Expériences

ApprentissageMémoireCulture

ContexteHabitudes

AlimentComposition,

caractéristiques physiques des aliments

Origine, mode de fabrication,marque, information nutritionnelle

Intégration sensorielle

De l’importance des représentations et de l’éducation alimentaires dans l’adoption des pratiques d’alimentation

Rigal et al. 2012

Pratiques parentales et attitudes de l’enfant

502 mères d’enfants âgés entre 20 et 36 moisCoefficient de régression prédisant le caractère difficile dans la 1ère dimension du modèle PLS

Mettre en avant la qualité et l’origine du

produit limite le caractère difficile de

l’enfant pour son alimentation

Variété alimentaire à 2-3 ans et après….?

Indice de variété des choix de légumes au déjeuner des enfants à 2-3 ans

(n=418 enfants, Dijon)

Variété à 2-3 ans(1982-1999)

Var

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n)

Nicklaus et al. 2005

Les sources d’information sur l’alimentation chez les adolescents de 11 à 17 ans

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Parents

Publicité

Professeurs

Emballages des produits

Médecins

TV et radio

Amis

Internet

Journaux et magazines

Livres

Autres (dont cantine)

En progression par rapport à INCA2 (2006-2007)

Données INCA3 2014-2015 (n=974)

Si la viande était une personne…, ce serait

Si la lentille était une personne…, ce serait

Si je vous dis « protéine »…

Enquête sur 21 mères d’enfants de 6 à 11 ansMonnery-Patris et al. 2015

L’importance des représentations mentales en alimentation…

Un focus sur les légumineuses

Les raisons de la non consommation des légumes secs dans une population âgée (40% de la population, étude RENESSENS, n=319, Dijon)

Je n'aime pas ou un membre de

mon foyer n'aime pas

C'est trop cherJe n'en consomme qu'à certaines

occasions

Je n'y pense pas / cela ne m'est

pas proposé

Je pense que ce n'est pas bon pour moi

Mon médecin me le déconseille

C'est difficile à trouver

C'est difficile à cuisiner

C'est difficile à mâcher, avaler

Je ne le digère pas

C'est comme ça

Mon aide ménagère ne sait pas les cuisiner

Ce n'est pas dans mes habitudes

Je n'en ai pas envie

4-10% 15-38% 30-70%

Données HAS 2007 et Traité de la dénutrition 2009

La dénutrition des seniors, fortement associée à leur degré de dépendance

2-6% des personnes autonomes

25-30% des personnes en perte

d’autonomie

0

20

40

60

80

100Accueil

Prise en chargemédecins/chirurgiens

Prise en chargeinfirmiers

Chambre

Repas

Sortie

Satisfaction des patients (hospitalisation>48h, score/100)

Données HAS 2015 sur 3 établissements de soins de la Métropole dijonnaise Qualité des Hôpitaux et Cliniques - http://www.scopesante.fr

Réduire le gaspillage alimentaire

Faire de l’alimentation l’alliée de la santé

Restaurants d’entreprise

Restaurants des collectivités

Etablissements de soin

De la formation à l’éducation des usagers

Consommateurs

Aidants

Formations aux métiers de la restauration

Soignants

Corps enseignant

Enfants

Accueil petite enfance et périscolaire

Parents Adultes Malades

Séniors

Adopter une alimentation de qualité pour la vie

Aide aux populations

défavorisées et/ou en exclusion

sociale

Restauration scolaire

Ambition : un pilotage par l’aval

Rendre accessible une alimentation

saine et durable aux populations

Améliorer le capital santé par

l’alimentation

Réduire le gaspillage alimentaire

Développer des filières de production et de consommation des aliments adaptées aux

attentes et aux besoins des usagers (producteur, transformateur, distributeur, consommateur)

ENJE

UX

LEV

IER

S Formation et éducation des usagers

Démarche participativeFood Tech

Formation et éducation des usagers

Démarche participativeFood Tech

Formation et éducation des usagers

Démarche participativeFood Tech

Alimentation, Goût, Tourisme

CCASRestauration scolaire