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ANNUAIREdes fournisseurs bio et en conversion
de Rhône-Alpes
RESTAURATION HORS DOMICILE - Edition 2017
www.corabio.org
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PREAMBULE
En tant qu’établissements de restauration collective, vous êtes de plus en plus nom-breux à souhaiter introduire des aliments biologiques. L’objectif est multiple :
• proposer aux convives des produits biologiques et locaux,• introduire une démarche concrète de développement durable au sein des établissements,• construire un partenariat durable avec les agriculteurs du territoire.
Cet annuaire, réalisé par le réseau Corabio avec la participation de Bioconvergence Rhône-Alpes, a pour vocation de vous aider à identifier des fournisseurs rhônalpins de produits issus de l’agriculture biologique.
En tant qu’acteur de la restauration collective, vous jouez un rôle déterminant en choisissant des produits bio régionaux : vous contribuez au développement des surfaces agricoles bio et ainsi à la préservation de la qualité de l’eau, vous participez à la structuration des filières bio, vous sensibilisez des générations de convives à se préoccuper du devenir des territoires ruraux de la région Rhône-Alpes. Votre acte d’achat devient alors un choix de développement.
Dans ce cadre, ce document a été conçu avec le souci de promouvoir prioritairement les agriculteurs et les entreprises de la région Rhône-Alpes de façon à privilégier une production locale, à limiter les coûts énergétiques liés au transport, à favoriser l’emploi et l’aménagement du territoire.
Nous avons indiqué, à partir de nos connaissances, l’origine géographique des matières premières. Toutefois, pour certains produits qui sont plus difficiles à trouver en région, nous avons fait le choix d’inscrire des fournisseurs implantés dans des régions limitrophes.
Cet annuaire n’est pas exhaustif mais il est évolutif. Nous vous invitons d’ailleurs à nous communiquer les contacts de vos fournisseurs rhônalpins en produits biologiques si ces derniers ne sont pas mentionnés dans cet annuaire et à nous indiquer si certaines informations sont erronées ou ne correspondent pas à la prestation proposée par un des fournisseurs identifiés.
Nous précisons, néanmoins, que le réseau Corabio se décharge de toutes responsabilités concernant les réglementations sanitaires et les normes d’hygiène que chaque fournisseur a pour obligation de respecter.
SOMMAIRE
Préambule.......................................................................2
Petit rappel sur la bio en restauration collective.....3
Ils vous acompagnent dans votre démarche...........4
7 recommandations du réseau bio............................5
Les règles de communication.......................................6
Les outils de communication du réseau....................7
Calendrier des produits de saison en Rhône-Alpes...........................................................8
Mode d’emploi de l’annuaire.......................................9
Multi produits bio locaux............................................10
Fruits bio locaux............................................................11
Légumes bio locaux......................................................18
Produits laitiers bio locaux.........................................29
Viandes, volailles et oeufs bio locaux......................39
Poissons bio locaux......................................................47
Pains bio........................................................................48
Epicerie bio locale.........................................................55
Boissons bio locales.....................................................60
Compléments de gamme............................................63
Index alphabétique des fournisseurs.......................69
Pour nous contacter.....................................................74
Cet annuaire est réactualisé chaque année.Vous pouvez consulter la dernière version de l’annuaire des fournisseurs sur notre site Internet :
www.corabio.org – espace restaurants collectifs
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PETIT RAPPEL SUR LA BIO EN RESTAURATION COLLECTIVE
QU’EST-CE QUE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE ?L’AB ou Agriculture Biologique, est un signe officiel de qualité reconnu depuis 30 ans par le ministère de l’Agriculture.Il est facilement identifiable grâce à deux logos : le logo AB (qui est facultatif) ainsi que le logo européen, plus récent, qui figure obligatoirement sur l’étiquetage des produits bio.
Où en est-on en Rhône-Alpes et dans la restauration collective ?
En 2015, la région Auvergne-Rhône-Alpes est la 2ère région de France en nombre d’exploitations agricoles bio et en conversion avec 4219 exploitations bio concernées, soit + 7,2 % par rapport à 2014. Cela représente 164 968 ha dédiés à l’agriculture biologique et en conversion sur le territoire, soit + 13,2 % par rapport à 2014, 5,8 % de la SAU en bio.En 2015, la région Auvergne-Rhône-Alpes est la 1ère région en nombre d’entreprises de l’aval : 1 447 transformateurs et 471 distributeurs bio.
Fin 2016 : Près de 4 900 fermes bio, + 15 % de 2015 à 2016.
En France, les introductions de produits bio en restauration collective prennent de l’ampleur : 59 % des établissements proposent du bio dans leurs menus (même ponctuellement).
Source : Agence Bio et réseau Corabio 2015/2016
Les plantes sont protégées et lafertilité du sol est maintenue sansproduits chimiques de synthèse
(interdiction d’utiliser des produitschimiques de synthèse pour
« protéger » les plantes et maintenir lafertilité du sol) Le bien-être animal est respecté : environnement et espace
de vie réglementés, alimentation biologique,
traitements vétérinaires naturels
(antibiotiques interdits)…
Les Organismes Génétiquement Modifiés sont interdits
Les producteurs et transformateurs sont soumis à un cahier des charges officiel européen, et sont contrôlés à minima une fois par an, par des organismes certifica-teurs agréés par l’Etat.
* Les grands principes du cahier des charges de l’agriculture biologique
*
4
La coordination Rhône-Alpes de l’AB, est une association loi 1901 reconnue d’intérêt général qui fédère 4 associations départementales et interdépartementales de producteurs bio : ADABio (Ain 01, Isère 38, Savoie 73, Haute-Savoie 74), Agri Bio Ardèche (07), Agribiodrôme (26) et ARDAB (42, 69). L’ensemble de ce réseau œuvre au développement de l’AB en direction du monde agricole, des élus, du grand public et des restaurants collectifs. CORABIO est membre de la Fédération Nationale d’Agriculture Biologique (FNAB).
Depuis plus de 10 ans, le réseau Corabio est engagé dans l’accompagnement des restaurants collectifs, tant dans l’appui à l’approvisionnement que dans la sensibilisation des convives. Aujourd’hui, près de 300 établissements rhônalpins sont accompagnés : une centaine de lycées via l’opération Mon Lycée Mange Bio, près de 20 entreprises avec le programme Manger bio Local en Entreprise et également des collèges, des hôpitaux, des maisons de retraite. Le tout dans l’objectif d’atteindre plus de qualité dans l’assiette !
LE RESEAU VOUS ACCOMPAGNE DANS VOTRE DÉMARCHE
Pour faciliter l’intégration des produits bio dans les menus, nous vous accompagnons à plusieurs niveaux :
• Diagnostic d’introduction et préconisations pour votre restaurant,
• Sensibilisation des personnes concernées (cuisi-niers, gestionnaires, élus, parents d’élèves, etc.),
• Interventions pédagogiques auprès des convives,
• Formations pour les cuisiniers et aide à la concep-tion des menus,
• Appui stratégique sur les questions spécifiques aux marchés publics,
• Mise en relation avec les fournisseurs,
• Appui aux montages financiers de vos actions.
Vous trouverez en fin de cet annuaire les personnes à contacter sur votre territoire.
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1. La mise en place d’un projet concerté entre équipe de cuisine, gestionnaire et équipe éducative.
2. Le choix de produits de saison bio et de proximité pour une meilleure qualité nutritionnelle et au goût, des prix plus bas en période de récolte et une disponibilité de volume des produits à introduire.
3. Une introduction progressive et régulière des produits biologiques. La régularité est un facteur important de structuration de la production. C’est également une solution pour sensibiliser les convives et maîtriser les coûts. Plusieurs options sont pour cela possibles comme l’introduction régulière de familles de produits (ex : produits laitiers une fois par mois puis une fois par semaine…), mise en place de repas ou plats 100 % bio, etc.
4. La prise en compte de spécificités liées à l’approvisionnement local, concernant les délais de commande, la disponibilité des produits, les modalités de livraisons (se reporter aux conditions de chaque fournisseur), et bien sûr instaurer petit à petit une relation de confiance avec vos fournisseurs.
5. Des menus équilibrés : respectant les grammages recommandés par le Plan National Nutrition Santé (réduction des grammages en viande au profit des légumineuses et céréales, favoriser les fruits et légumes…), prenant en considération les spécificités des produits bio (ex : rendement supérieur à la cuisson de la viande bio, épluchage des fruits et légumes non obligatoire…), intégrant l’effet rassasiant de certaines denrées bio (ex : le pain bio semi complet au levain).
6. L’organisation d’actions éducatives sur la relation agriculture-alimentation-environnement, afin d’associer au mieux les convives à cette démarche globale de développement durable.
7. Des menus relativement simples privilégiant l’introduction de produits biologiques bruts et en choisissant des produits appréciés par les convives.
7 RECOMMANDATIONS DU RESEAU BIO DE RHÔNE-ALPES
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Afin que votre démarche soit comprise de vos convives, que ces derniers soient bien informés et que la législa-tion soit respectée, nous vous encourageons à bien identifier dans votre restaurant les produits concernés. En effet, le code de la consommation (article L120-1 et L121-1) stipule que toute allégation ou toute référence à l’agriculture biologique doit être loyale, lisible et compréhensible quant à la portée des engagements annoncés.
Il vous est ainsi recommandé de communiquer sur le caractère biologique des produits proposés en s’assurant que votre mode de présentation n’est pas de nature à induire le consommateur en erreur :
Source : Agence Bio
LES RÈGLES DE COMMUNICATION DES PRODUITS BIO INTÉGRÉS EN RESTAURATION COLLECTIVE
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Le petit guide pour nos amis BiosceptiquesRéalisé par le réseau Corabio, pour tout public
Affiches de sensibilisation pour jeunes et moins jeunes Disponible en format A1 par courrier sur demande : [email protected]
Expositions pédagogiques sur l’agriculture biologique
Divers plaquettes et documents d’informations spécifiques sur des produits bio calendrier de saisonnalité, etc.
La plaquette Manger Bio en restauration collective :Pourquoi et comment sensibiliser les convives à l’agriculture biologique ?
Le guide pratique de la restauration collective bio en Rhône-Alpes
La plaquette « Gestion des coûts »réalisée par la FNAB - Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique
La lettre d’information trimestrielle Bon Appétit
L’Alternative Bio Lettre d’information à destination des professionnels de la bio
rédigé en partenariat avec Bioconvergence
La Newsletter du réseau bio de Rhône-Alpes
Tous ces outils sont consultables sur www.corabio.orgN’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez bénéficier de ces supports de communication !
Nos outils de communication à votre disposition
Outils de promotion des produits bio dans le self :
Stop rayon : « Bio et Local » et « Bio de Rhône-Alpes »
Chevalet « Aujourd’hui on mange Bio »
Outils de sensibilisation des convives :
Outils à destination des professionnels de la restauration collective :
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CALENDRIER DES PRODUITS DE SAISON EN RHÔNE-ALPES
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Calendrier des fruits et légumes bio de saisonen Rhôone-Alpes
*Manger bio, local et de saison , contribue à préserver la planète et favorise l’économie locale.
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Réalisé par l’Agence Locale de l’Energie de l’agglomération lyonnaise - Consultez l’annuaire de l’éco-conso en Rhône-Alpes sur www.ale-lyon.org
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MODE D’EMPLOI DE L’ANNUAIRE
LA LECTURE DU GUIDEPour faciliter votre recherche, nous avons choisi de classer les opérateurs selon une double entrée : une entrée par famille de produits (produits laitiers, fruits, légumes, viande, etc.) à l’intérieur desquelles vous trouverez un classement par département. Les
producteurs sont identifiés dans le guide par la lettre P.
Nous attirons également votre attention sur le fait qu’il existe des plateformes de producteurs (ou groupement de producteurs) proposant une large gamme de produits, identifiés dans le guide
par le PP.
Vous trouverez également au sein de cet annuaire, des fournisseurs vous proposant des produits issus de parcelles en conversion vers l’agriculture biologique.En effet, la réglementation relative à l’AB prévoit une période de conversion de 1 à 3 ans selon les productions pendant laquelle le producteur respecte le mode de production bio, sans pouvoir communiquer et vendre sous le logo AB. Afin d’encourager la production biologique et le positionnement des producteurs vers le marché de la restauration collective, nous avons décidé, en toute transparence de vous proposer ces produits issus de conversion. Ils seront signalés au sein de l’annuaire par le pictogramme ci-contre.
LA PRISE DE CONTACT AVEC LES PRODUCTEURS
Multi produits : p 10Fruits : p 11 à 17Légumes : p 18 à 28Produits laitiers : p 29 à 38Viandes, volailles et oeufs : p 39 à 46Poissons : p 47Pains : p 48 à 54Epicerie : p 55 à 59Boissons : p 60 à 62Compléments de gamme : p 63 à 68
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Bioconvergence Rhône-Alpes : association des artisans-transformateurs et distributeurs de produits bioElle fédère des PME et artisans transformateurs de produits alimentaires bio, des magasins bio, des distributeurs spécialisés et des restaurants. En relation avec le Synabio, Syndicat national des transformateurs bio, Bioconvergence propose différents services aux entreprises : veille technique, commerciale et règlementaire, observatoire régional bio, rencontres professionnelles, recherche d’ingrédients bio, dossiers d’aide financière, promotion et sensibilisation.T. 04 75 25 97 00 – www.bioconvergence.org
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