Authenticité et convivialité · d’une majorité de restaurants traditionnels, le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques, italiennes, etc. ), des traiteurs,

Rapport annuel 2018

Authenticiteacute et convivialiteacute

1

SOMMAIRESommaire 1

Le mot du Preacutesident 2-3

Gros plan label laquo Fait Maison raquo 4-5

Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres 6-7

Actualiteacute feacutedeacuterale 8-9

Actualiteacute cantonale 10-13

Formation professionnelle 14-17

Institutions partenaires 18-19

Organes de lrsquoAssociation 20-21

Comptes 2018 22-23

Le mot de la fin les tocards et les toqueacutes 24Impressum

Reacutedaction-conception Gilles Meystre

Conception et reacutealisation graphique Geacuterard Lebet

Photos Caroline Deacutecima ( couverture ) ARC Jean-Bernard Sieber et GastroVaud

Impression Imprimerie Baudat

Tirage 2rsquo400 exemplaires

copy GastroVaud avril 2019

Afin de ceacuteleacutebrer lrsquoauthenticiteacute et la convivialiteacute vaudoises GastroVaud lanccedilait en 2017 les laquo Pintes ouvertes

vaudoises raquo Lrsquoideacutee convier les clients agrave venir deacuteguster pour 20 francs seulement du saucisson sec vaudois IGP une fondue 100 Gruyegravere AOP vaudois et son pain quadrilleacute de lrsquoartisan boulanger ainsi qursquoun verre de chasselas Apregraves la reacuteussite de la premiegravere eacutedition lrsquoensemble des partenaires ont souhaiteacute reconduire lrsquoopeacuteration en 2018 et deacutecideacute de voir plus grandhellip

Seconde eacutedition sous le signe de la croissance

Davantage de restaurants participants ( +30 ) davantage de clients (+100) davantage de commandes ( +100 ) les Pintes ouvertes nrsquoont pas tardeacute agrave seacuteduire restaurateurs et consommateurs Rien drsquoeacutetonnant lorsqursquoon sait que les produits reacutegionaux jouissent des faveurs des uns et des autres et que la manifestation a preacuteciseacutement pour but de les promouvoir

Les partenaires et sponsors ont eacutegalement pris la mesure de lrsquoeacuteveacutenement De nouvelles fourchettes se sont ainsi jointes au caquelon de la manifestation Hugo Reitzel compleacutetant la gamme de produits offerts avec ses cornichons suisses et trois nouveaux partenaires communication la BCV le LHC et Lausanne agrave Table Ainsi le nombre total de partenaires srsquoeacutelegraveve deacutesormais agrave douze entiteacutes les premiers soutiens ayant tous reconduit leur appui en 2018 ( Association Charcuterie Vaudoise IGP lrsquoInterprofession du Gruyegravere les Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois lrsquoOffice des Vins Vaudois Vaud Terroirs Vaud Œnotourisme et LFM ) Ces collaborations teacutemoignent des liens eacutetroits qui rassemblent les artisans du goucirct et leur volonteacute concregravete de travailler de concert

Bilan tregraves satisfaisant pour les restaurateurs

Le sondage effectueacute aux lendemains de lrsquoopeacuteration aupregraves de lrsquoensemble des restaurateurs participants permet de tirer un bilan tregraves satisfaisant des Pintes ouvertes 2018 96 drsquoentre eux se deacuteclarent en effet precircts agrave reconduire lrsquoaction en 2019 Au-delagrave de la pertinence de lrsquoaction la qualiteacute des produits a eacutegalement eacuteteacute tregraves largement appreacutecieacutee Ainsi 89 des restaurants ont jugeacute le meacutelange de Gruyegravere AOP 100 VD excellent ( 61 ) ou tregraves bon ( 28 ) 88 ont jugeacute les cornichons excellents ( 50 ) ou tregraves bons ( 38 ) 79 ont jugeacute le saucisson sec IGP VD excellent ( 49 ) ou tregraves bon ( 30 ) 79 ont jugeacute la collaboration avec les boulangers reacutegionaux tregraves positive ( 48 ) ou positive ( 31 )67 ont jugeacute le pain quadrilleacute excellent ( 36 ) ou tregraves bon ( 31 )

En outre pregraves de deux restaurateurs sur trois ont jugeacute lrsquointeacutegration drsquoun deacutecilitre de chasselas vaudois favorable agrave leurs affaires 29 la jugeant neutre Enfin 27 ont ducirc refuser des clients - signe fort du succegraves de lrsquoopeacuteration et de sa communication - et 45 des clients de cet eacuteveacutenement eacutetaient inconnus des eacutetablissements Les Pintes ouvertes permettent donc clairement de renouveler et drsquoeacutelargir la clientegravele des restaurants vaudois

Le mot du Preacutesident

Organiseacutees sur 3 jours au lieu de 2 les Pintes ouvertes vaudoises ont seacuteduit 30 drsquoeacutetablissements suppleacutementaires et le double de clients en comparai-son avec lrsquoeacutedition 2017 Un succegraves indeacuteniable qui a favoriseacute les affaires des participants et mis en lumiegravere des auberges agrave deacutecouvrir ou agravehellip redeacutecouvrir

LES PINTES OUVERTES VAUDOISES ONT COMBLEacute CONSOMMATEURS ET RESTAURATEURS

2

Pour GastroVaud authenticiteacute et convivialiteacute sont deux valeurs-cleacutes

Les Pintes ouvertes en chiffres

100 restaurants participants Plus de 10rsquo000 clients accueillis sur 3 jours 2235 tonnes de Gruyegravere vaudois AOP 325 kg de saucisson sec IGP VD preacutedeacutecoupeacute en 82rsquo500 tranches 500 bocaux de cornichons 5rsquo307 pains quadrilleacutes reacutealiseacutes par 50 artisans boulangers vaudois 10rsquo000 dl de chasselas vaudois offerts CHF 10-kg de fromage et 1 dlclient de chasselas agrave charge du restaurateur tous les autres produits eacutetant offerts

Face agrave pareils chiffres lrsquoensemble des partenaires ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur volonteacute de soutenir une troisiegraveme eacutedition qui se deacuteroulera du jeudi 5 au samedi 7 deacutecembre 2019 A tous ceux qui ont participeacute un eacutenorme MERCI Et agrave tous ceux qui participeront bienvenue

Reflets de lrsquoeacutedition 2018 et renseignements compleacutementaires sous wwwpintesouvertesch

73

27

45 55

96

4

oui non

connus

inconnus

Avez-vous ducirc refuser des clients

Les clients eacutetaient-ils connus ou inconnus

Participerez-vous agrave lrsquoeacutedition 2019

oui

non

3

La majoriteacute des partenaires de lrsquoeacutedition 2018 lors de son lancement agrave la patinoire de Malley 20 soit de gauche agrave droite Yves Girard (Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois) Philippe Gremaud (Interprofession du Gruyegravere) Gilles Meystre (GastroVaud) Joeumll Genazzi et Etienne Froidevaux (joueurs du LHC) Philippe Leuba (Conseiller drsquoEtat chef du DEIS) Eliane Pinard-Baumgartner (Vaud Terroirs) Reto Sandmeier (Hugo Reitzel) Jean-Luc Aebischer (Association Charcuterie Vaudoise IGP) Yann Stucki (Vaud Œnotourisme) et Benjamin Gehrig (OVV)

Gilles MeystrePreacutesident de GastroVaud

Gros plan

Depuis septembre 2017 ce label fleurit sur les devantures des restaurants romands Initieacute conjointement par les or-ganisations de deacutefense des consommateurs et des restau-rateurs le projet a atteint ses objectifs initiaux Et mijote de nouveaux deacuteveloppements

Transparence savoir-faire diversiteacute des goucircts et authenticiteacute sont autant de valeurs

communes agrave la Feacutedeacuteration romande des consommateurs ( FRC ) GastroSuisse La Semaine suisse du Goucirct et Slow Food Suisse Ensemble ils ont donc lanceacute le label laquo Fait

Maison raquo qui distingue les restaurants privileacutegiant le laquo fait maison raquo au deacutetriment des produits et des mets preacutecuisineacutes Sur la base drsquoun cahier des charges deacutefini de concert entre repreacutesentants des consommateurs et des restaurateurs les eacutetablissements labelliseacutes sont inviteacutes agrave indiquer sur leur carte les plats preacutecuisineacutes au moyen drsquoun asteacuterisque Lanceacutee en septembre 2017 avec lrsquoappui financier de la Loterie Romande de Lunch-Check Suisse et des villes de Lausanne et Genegraveve la deacutemarche a rapidement seacuteduit laquo Pregraves de 300 eacutetablissements romands sont aujourdrsquohui labelliseacutes ou en cours de labellisation ce qui correspond agrave lrsquoobjectif initialement fixeacute raquo se reacutejouit Carine Rouge cheffe de projet

Une deacutemarche inteacutegrative et positive

La participation de GastroSuisse agrave ce projet-pilote reacutepondait agrave deux objectifs premiegraverement valoriser le savoir-faire des chefs Deuxiegravemement eacuteviter de nouvelles regravegles leacutegales et contraignantes en misant sur une solution volontaire et de

branche En outre la creacuteation de ce label que chaque restaurateur romand est libre de choisir initie un nouveau dialogue avec les organisations de consommateurs apregraves plusieurs anneacutees durant lesquelles chacun campait sur des positions souvent opposeacutees

Les membres de GastroSuisse nrsquoont pas tardeacute agrave saisir lrsquointeacuterecirct du label Pour y participer les conditions suivantes doivent ecirctre remplies cuisiner tout ou la majeure partie des mets proposeacutes au sein mecircme de lrsquoeacutetablissement srsquoengager agrave signaler sur la carte au moyen drsquoun asteacuterisque les produits et les mets preacutecuisineacutes sur la base du cahier des charges srsquoacquitter drsquoune cotisation annuelle de CHF 250- accepter des controcircles gratuits mais inopineacutes reacutealiseacutes par des membres de la FRC formeacutes par lrsquoOrganisme intercantonal de certification

Par ailleurs aucune barriegravere initiale ne filtre les restaurateurs inteacuteresseacutes que ce soit en termes de type de cuisine de provenance des aliments ou de niveau gastronomique En effet lrsquoobjectif ne consiste ni agrave creacuteer une nouvelle distinction de type Gault amp Millau ni agrave promettre exclusivement des produits locaux mais en prioriteacute agrave promouvoir la transparence

des modes de preacuteparation des mets proposeacutes Aux cocircteacutes drsquoune majoriteacute de restaurants traditionnels le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques italiennes etc ) des traiteurs des food trucks et des restaurants drsquoentreprise qui partagent tous un mecircme savoir-faire une mecircme volonteacute de transparence et un mecircme objectif de se diffeacuterencier de leurs concurrents

Premier bilan positif pour les labelliseacutes

Interrogeacutes sur lrsquoexpeacuterience veacutecue en se labellisant les chefs drsquoeacutetablissements soulignent freacutequemment la simpliciteacute de la deacutemarche laquo Pour nous cela nrsquoa pas eacuteteacute compliqueacute de lrsquoobtenir car nous avons toujours travailleacute avec cette philosophie du fait maison raquo affirme Ludovic Roy chef de cuisine et proprieacutetaire de La Table des Roys agrave Genegraveve laquo Nous avons donc simplement continueacute agrave faire ce que nous faisions deacutejagrave Il faut juste adapter la carte en ajoutant des asteacuterisques agrave cocircteacute des mets qui ne sont pas faits maison raquo Face aux clients le label preacutesente en outre une valeur ajouteacutee certaine

Geacuterant du restaurant laquo Oh My raquo speacutecialiseacute dans les burgers agrave Yverdon-les-Bains Jonathan Saber affirme laquo Dans mon domaine beaucoup de restaurants travaillent avec des produits preacutecuisineacutes ou industriels Il faut se deacutemarquer des autres et regagner la confiance des consommateurs souvent eacutebranleacutee par des mauvaises expeacuteriences et les gros titres de la presse raquo Mecircme son de cloche dans un tout autre type de restaurant lrsquoEscale au Chacircbles (VS) laquo Vis-agrave-vis des clients le label montre que nous jouons cartes sur table Les restaurateurs ont tout inteacuterecirct agrave srsquoaligner car cela permettra notamment drsquoeacuteviter bien des conflits avec les consommateurs raquo

LANCEacute EN 2017 LE LABEL laquoFAIT MAISONraquo A RAPIDEMENT SEacuteDUIT

laquo Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez

nous de la vraie cuisine raquo

4

Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo

Diverses perspectives drsquoeacutelargissement

Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des

cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse

Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement

Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre

5

Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche

Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )

Certainement pas

Pas vraiment

Oui eacuteventuellement

Oui certainement

Ne sais paspas de reacuteponse

418

45 1396

429

338

06 19112

526

Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement


Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )

Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton

16

15

131

60

18

37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire

6

Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres

NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018

Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau

bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees

Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble

La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )

Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine

Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute

Top 10 des pays de provenance des hocirctes

copyO

TV

Suisse

France

Allemagne

Etats-Unis drsquoAmeacuterique

Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique

Chine (sans Hong Kong)

Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7

Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018

Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La

freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le

plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions

Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes

Masse salariale (milliers de CHF)

891 apprentis accueillis agrave Pully

Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de

-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016

Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38

Nouvelle hausse de la masse salariale

Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements

affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes

2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726

Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail

B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit

D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des

Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail

B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales

Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement

G Vente service et tourismeH Cuisine

Hors LADBDigital marketing

0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

Actualiteacute feacutedeacuterale

REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon

Emplois vacants peut mieux fairehellip

A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les

postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des

prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente

Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue

Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration

a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees

laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant

Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants

Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute

Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse

OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat

OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises

OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires

Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h

wwwprix-equitablesch

Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables

STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale

POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9

Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger

Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer

Massimo Suter Bruno Lustenberger

Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse

Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala

10

Actualiteacute cantonale

Seacuteminaire destineacute aux communes

En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue

Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois

Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux

Infos wwwgastrovaudch

AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue

24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes

Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec

le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute

copy 2

4H

eure

s

Auberges communales

un deacutefi pour les communes

11

Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges

Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019

20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch

BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon

AIGLE

Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne

GROS-DE-VAUD

Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz

JURA-NORD-VAUDOIS

Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix

Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe

LA COcircTE

Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel

LAUSANNE

Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly

LAVAUX-ORON

Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny

MORGES

Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens

PAYS DrsquoENHAUT

Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont

RIVIERA

Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve

Pintes ouvertes 2018

merci aux restaurants participants


100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse

Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs

et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du

restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel

Fecircte des Vignerons marche arriegravere

Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret

GastroVaud remporte la palme

au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes

12

Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci

Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi

eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale

Allergegravenes large information aux membres

Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba

Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise

Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave

lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance

et agrave informer leur personnel de service

Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier

13

copy L

e R

eacutegio

nal

Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes

Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente

un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique

Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois

Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois

Connaissance des vins avec swisswine-campusch

La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service

14

Formation professionnelle

A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc proposeacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves

Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45

6 nouveaux diplocircmeacutes du G1

Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations

Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully

Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )

Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour

Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs

Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020

Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media

15

Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook

58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux

73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne

89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat

81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone

Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016

Bref internet et les reacuteseaux sociaux

crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute

on ne peut pas srsquoen passer

90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de

Les 8 modules agrave la carte en deacutetail

Nouvelles tendances et outils marketing

Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs

et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)

Ameacuteliorez votre page Facebook

Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible

et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent

preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)

Creacuteez votre page Facebook en quelques clics

Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices

E-reacuteputation amp monitoring

Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion

de lrsquoe-reacuteputation

Hashtag Instagram

Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag

(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement

Creacuteation de votre Newsletter

Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile

agrave comprendre et intuitif)

Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo

Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication

et de laquostorytellingraquo

Reacutefeacuterencement et Google Adwords

Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus

de clients

Workshop Social Media

Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants

Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)

deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les

meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme

Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)

de maniegravere sporadique

1

2

2a

3

4

5

6

7

8

Notre offre agrave la carte

Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche

avec les objectifs suivants

Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux

Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web

Booster votre visibiliteacute

Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle

agrave vos affaires

Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour

Elargir votre clientegravele

Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing

dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie

Quand 2 sessions en 2019

Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)

lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)

lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018

Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)



Horaires 8h-12h 13h30-16h

Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully

A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud

ce cours est offert

Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-

Module individuel Fr 480-

Examen Fr 200- agrave la charge du participant

Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises

membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation

vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)

Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit

venir avec son ordinateur portable

prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur

soit sur une cleacute USB ou Dropbox)

Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys

srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs

et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des

entreprises avec des programmes innovants de marketing

mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars

blogs social media ndash et marketing traditionnel

Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du

professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et

donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme

et aux restaurateurs depuis 10 ans

Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s

wwwboulangerie-vdch

Une speacutecialiste agrave votre service

En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing

et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux

TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz

Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne

Maria Pillonel Groupe Minoteries SA

UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages

La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette

formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave

leurs besoins respectifs amener des exemples concrets

et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur

les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au

consommateur final Nous cherchions depuis quelques

temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de

reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui

pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont

donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute

sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse

et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme

temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie

Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et

crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de

maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible

Une formation soutenue et encourageacutee par


MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT

16

225 apprentis diplocircmeacutes en 2018

Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points

de pourcentage entre 2017 et 2018

Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages


Speacutecialiste en hocirctellerie CFC

Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC

Employeacutee en restauration AFP

Speacutecialiste en restauration CFC

Employeacutee en cuisine AFP

Cuisinieregravere CFC

80

04

13

164

111

627

Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire

Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020


Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation

Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement

Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud

Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche

La Fondation fait sa mue

Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles

17

Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave

Baumgartner Yvonne

apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de

Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018

Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne

Pully le 5 juillet 2018

Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire

Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex

18

Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de

Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation

Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud

Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration

vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale

Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du

monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice

A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et

avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises

Institutions partenaires

LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes

Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes

En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs

Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse

Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019

19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153

Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)

Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud

2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079

Prestation mensuelles

Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588

Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois

Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit

Organes de lrsquoAssociation

ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY

Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises

En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry

Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli

Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud

20

Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully

Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute

Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant

COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz

COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre

Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)

Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)

Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident

Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins

Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux

Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires

Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA

HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD

COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud

COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud

COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud

COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud

COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud

COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud

Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration

Membres drsquohonneur

Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979

21

Autres organes et repreacutesentations

22

Comptes 2018

BILAN 2018

2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818

Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840

Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710

PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465

Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785

Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230

Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23

COMPTE DE RESULTAT 2018

Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019

2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000

Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000

CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000

Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000

COMPTES BUDGET

24

LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes

Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments

srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants

La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils

Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie

Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais

interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme

Le mot de la fin

Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans

aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees

Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages

organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux

repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel

Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste

lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge

Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch

1

SOMMAIRESommaire 1

Le mot du Preacutesident 2-3

Gros plan label laquo Fait Maison raquo 4-5

Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres 6-7

Actualiteacute feacutedeacuterale 8-9

Actualiteacute cantonale 10-13

Formation professionnelle 14-17

Institutions partenaires 18-19

Organes de lrsquoAssociation 20-21

Comptes 2018 22-23

Le mot de la fin les tocards et les toqueacutes 24Impressum

Reacutedaction-conception Gilles Meystre

Conception et reacutealisation graphique Geacuterard Lebet

Photos Caroline Deacutecima ( couverture ) ARC Jean-Bernard Sieber et GastroVaud

Impression Imprimerie Baudat

Tirage 2rsquo400 exemplaires

copy GastroVaud avril 2019












2






73

27

45 55

96

4

oui non

connus

inconnus




oui

non

3



Gros plan

















4







5



Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement


418

45 1396

429

338

06 19112

526

Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement




16

15

131

60

18


6










copyO

TV

Suisse

France

Allemagne


Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique


Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin




















2






73

27

45 55

96

4

oui non

connus

inconnus




oui

non

3



Gros plan

















4







5



Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement


418

45 1396

429

338

06 19112

526

Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement




16

15

131

60

18


6










copyO

TV

Suisse

France

Allemagne


Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique


Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin













73

27

45 55

96

4

oui non

connus

inconnus




oui

non

3



Gros plan

















4







5



Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement


418

45 1396

429

338

06 19112

526

Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement




16

15

131

60

18


6










copyO

TV

Suisse

France

Allemagne


Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique


Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









Gros plan

















4







5



Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement


418

45 1396

429

338

06 19112

526

Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement




16

15

131

60

18


6










copyO

TV

Suisse

France

Allemagne


Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique


Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin















5



Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement


418

45 1396

429

338

06 19112

526

Certainement pas

Pas vraiment


Oui certainement




16

15

131

60

18


6










copyO

TV

Suisse

France

Allemagne


Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique


Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









6










copyO

TV

Suisse

France

Allemagne


Royaume-Uni

Pays du Golfe

Italie

Belgique


Inde

1 301 639 ( +12 )

284 522 ( +15 )

153 470 ( +17 )

129 610 ( -13 )

127 390 ( -02 )

93 996 ( +104 )

79 564 ( -53 )

79 436 ( +15 )

77 707 ( +41 )

47 686 ( +47 )

7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









7














2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000

415rsquo000

425rsquo000

435rsquo000

445rsquo000

455rsquo000

465rsquo000

475rsquo000

485rsquo000

495rsquo000

505rsquo000

515rsquo000

525rsquo000

535rsquo000

545rsquo000

555rsquo000

1rsquo604

1rsquo672 1rsquo671

1rsquo733

2018

1rsquo726









0 100 200 300

239 354 272 229 261

34 59 11

17 9 9

27

8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









8

















Ass

ocia

tion

laquo St

op agrave

llsquoicirclo

t de

cher

teacute ndash

pou

r des

prix

eacutequ

itabl

es raquo

Am

thau

sgas

se 1

8 3

011

Bern

e in

fo

prix

-equ

itabl

esc

h




POURDES PRIX

EacuteQUITABLES

9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









9






10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









10











copy 2

4H

eure

s

Auberges communales


11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









11





AIGLE


GROS-DE-VAUD


JURA-NORD-VAUDOIS



LA COcircTE


LAUSANNE


LAVAUX-ORON


MORGES


PAYS DrsquoENHAUT


RIVIERA













12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin


















12











13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin



















13

copy L

e R

eacutegio

nal








14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin
















14



Suisse

UE

Europe (hors UE)

Asie

Afrique

Ameacuteriques

288

3112

611

12

45









15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin

















15










90 65 40

14-35 ans 36-54 ans + 55 ans

75agrave charge de














Hashtag Instagram











de clients








1

2

2a

3

4

5

6

7

8








agrave vos affaires















ce cours est offert






















wwwboulangerie-vdch



























16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









16












80

04

13

164

111

627










17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin
















17


Baumgartner Yvonne







18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









18
















19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin













19

900

950

1000

1050

1100

1150

1200

1250

4800

5000

5200

5400

5600

5800

6000

6200

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1068

1110

1166

1143

1171

1210

1153














20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin

















20























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin





























21


22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









22

Comptes 2018

BILAN 2018







Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840

23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









23




Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000



COMPTES BUDGET

24








Le mot de la fin









24








Le mot de la fin










Documents

Authenticité et convivialité · d’une majorité de restaurants traditionnels, le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques, italiennes, etc. ), des traiteurs,