BAO73:BAO66 28/02/10 17:53 Page 1 · 2020. 4. 23. · “Ma façon de plaisanter est de dire la vérité. C’est la meilleure plaisanterie du monde.” G.B SHAW N° 73 MARS - AVRIL

“Ma façon de plaisanter est de dire la vérité.C’est la meilleure plaisanterie du monde.”

G.B SHAW

N°

73

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2010

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ISSN

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4-91

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19ème année

LIRE EDITO PAGE 4

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DENIS VINCENTICI ET LA-BAS

83130 LA GARDE

JEANINE AGRESTALE CIGALON

83780 FLAYOSC

DEDE LE ROVENAIN13740 LE ROVE

MATHILDE TERRIENCOTE COUR

83270 SAINT CYR

GISELE GALLIER LES DELYS DE LA TONNELLE

13330 LA BARBEN

JEAN-LUC ARVINLES CHENES

83160 LA VALETTE

LUCIENNE RIBEIROLES SAVEURS DU GOLFE

13110 PORT DE BOUC

FRANCOISE BESSETLES AROMES

13400 AUBAGNE

ROMAIN COUDERCLE VATEL

83210 SOLLIES PONT

CAROLE CLERETLE LAGON BLEU

83600 PORT FREJUS

MEILLEUR ACCUEIL

EMELINE OLIVEL’ASSIETTE DES SAVEURS

83150 BANDOL

AGNES VIRENQUELE MAS DES GRIVES 13013 MARSEILLE

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Le Bouche à OreilleEDITEUR PLATON EDITIONS

Monbur’o 837 bis allée de Paris 83500 La Seyne sur mer

Tél.06.12.73.29.90 et [email protected]

www.le-bouche-a-oreille.comRCS Toulon B490.295.615

FONDATEUR Paul Bianco

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION et DE LA REDACTION Olivier Gros

SECRETAIRE DE REDACTION DamienILLUSTRATEURS

Thieboly [email protected]! [email protected]

COBAYE ASSISTANT Mauricette

IMPRESSION Imprimerie RiccobonoDépôt légal à parution

PICTOGRAMME

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BULLETIN D’ABONNEMENT

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PROCHAINE PARUTION

JUIN 2010www.le-bouche-a-oreille.com

MISE EN BOUCHE

Table médiocreMauvaise tableTable à éviterScandale

Table moyenne

Bonne table

Très bonne table

Cuisine raffinée

Cuisine très raffinée

Grand chef

Exceptionnelle

Nouveau texte

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4 EDITO

SOPORIFIQUES: LES GUIDES 2010 SONT ARRIVES!

Le grand mensonge continue! Faut vendre du papier, créer le non-événe-ment perpétuel! Comme chaque année, les guides nationaux sortent leurssempiternels pavés! La bible rouge en tête de gondole qui complexe lesPoul idor habituels: gomil lo, champérard, guide hubert, bottin gourmand,pudlowski et tous les autres! 4000 restaurants dans le mien! 7000 pourmoi! 8000… qui di t mieux? Faire un guide coûte beaucoup d'argent! Nousen savons quelque chose! Le contexte économique actuel est une mauvaiseraison quant à la mauvaise qual i té des contenus! Le manque de crédibi l i tédes guides est né avec l 'ambition capital istique de rentabi l i té des éditeurs.Dès que les comptables se mêlent du contenu éditorial , l 'étique coule:vendre de la pub, optimiser le personnel (l icencier), imprimer pour moinscher en Europe del 'Est et… ne pastes ter l es res tau-rants! Les guidesne débroussai l l ent plus le terrain, ce sont les cuisiniersqui viennent à euxforce dossiers depresse et piston dudéputé local . Lesguides adoubent leschefs déjà connus.C'est un peu idiot,déjà trop tard etf r a n c h e m e n tinuti le: les cl ients les connaissent dé-sormais avant eux!La lente érosion desguides continue…

Olivier Gros

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5COUP DE CRAYON

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6 04Chateau Arnoux - Forcalquier

ALPES DE HAUTE PROVENCE

L'OUSTAOU DE LA FOUNΨΨΨ

Je vous assure que c'est vraiment rigolo de comparerla grâce d'une assiette au physique du cuisinier qui lesfabrique! Formé en pâtisserie, Patrick Chassy déploieson envergure de 2ème ligne de rugby, et les mainsqui vont avec, quelles paluches. Touchant de zieuterles plats finauds de la recette, bâtis avec du cœur,beaux comme tout, fiers et colorés. N'allez pas pourautant imaginer une montagne de sophistication, justeune délicate générosité: foie gras chaud poêlée auxpommes, cassolette de St-Jacques et gambas à lacrème de pistou, carré d'agneau de Sisteron cocotte dechampignons du moment, cabillaud rôti au four fri-cassée d'artichauts à la tomate au parmesan. Monentrée est une "soupe de favouilles et sa crèmesafranée". Voilà aussi ce qu'est la cuisine quand elle aenvie de faire plaisir! Pas de se regarder le nombril!La délicieuse soupe est accompagnée d'un pot "grand-mère" rempli d'une émulsion crémée safranée du plusbel effet! Et de la couleur! 15/20! Elle est proposéedans une mini cocotte ovale en fonte Staub, ma"cuisse de canard de Barbarie aux deux olives". Saucecuisinée à la provençale, chair ferme, et les crémeuxgnocchi de pommes de terre servis avec sont à dam-ner. Je vous préviens, c'est pas bien bon pour lesaccrocs de la Terraillon et les obsédés de la serviettede plage, mais c'est bien meilleur au goût que du sojacru! 15/20! Ah! Je m'en suis mis jusque là! A tel pointque je ferais l'impasse sur le dessert! Vous me direz?Une paire d'années que Nathalie et Patrick Chassy ontinvesti cette superbe maison équipée d'une source,comme son nom l'indique. De l'espace et des recoinsdiscrets, de la lumière et des vieilles pierres, une ter-rasse aux beaux jours. Doubles nappages en coton,beaux verres comme si c'était dimanche, et un servicecourtois qui n'en fait pas trop, souriant. Adresse pro etpour tout dire, nous sommes particulièrement heureuxque l'adresse se remette en selle après bien des ava-nies! Très bonne table du département tenue par uncouple charmant et humain qui prend la peine de faireun menu pour les pressés à 15€ le midi en semaine.Et qui propose aux enfants un menu avec des platscomme pour les grands. Révélateur non? Chef: Patrick ChassyAccueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises 2,5€. Toilettes 15,5/20.

Menus à 15€ le midi en semaine, 24€, 30€,36€, 42€ et 45€. Enfant (-12ans) 12€. Salle deréunion équipée pour 80 personnes. Mariage,groupes, séminaires jusqu'à 120 personnes.Grand parking. Fermé dimanche soir et lundi.Réservation conseillée. Espace boutique deproduits régionaux. RN8504160 CHATEAU ARNOUXTél.04.92.62.65.30www.restaurant-loustaou.com

LE 9 RESTAURANTNT ΨJe saurais pas vous dire ce qu'il y avait ici mêmeavant, en lieu et place de ce charmant restaurant quidomine sacrément la ville! En tous cas aujourd'hui, ilssont trois à faire tourner la boutique. Le crédo est detravailler le produit local. Il était temps qu'un desrestaurants du coin joue cette carte, ce bel atout. Il estaffolant de penser à la qualité du terroir environnantsoumis aux reflexes moutonniers des cuisiniersfainéants! Comme celui d'aller se fournir en carotteset haricots chez Métro au lieu de sonner à la porte dupaysan voisin. Mais passons! Il est dommage que jesois tombé un jour un peu à côté des rails, pas brillantde l'envie. Ainsi mon entrée micro-ondée "tarte tatinaux échalotes" est un peu décevante. Elle est poséebrûlante sur un mesclun déjà cuit par sa vinaigrette. Etpuis l'échalote (et le poireau) sont râpés comme descarottes. A quoi sert d'avoir un beau produit si c'estpour en faire de la bouillie? 13/20 et 5,4€. Ma suiteest bien chère pour son contenu riquiqui. Il s'agit de"rognonnade d'agneau sauce chèvre et menthe". Deuxmaigrelettes rognonnades tartinées de sauce commepour maquiller son avarice en viande. Une endivenature et un gratin de courge avec un peu de cumin, jecrois. 13/20 est correct mais le prix moins: 14,80€! Jenote que les garnitures sont les mêmes pour la plupartdes plats. Fin triste avec une "mousse de marrons auxfruits de saison". Je m'autorise à rebaptiser le truc:"pâté de fruits bien tassés et moulés en coupelle,mousse de marron." Dire que j'ai choisi ce truc pourla légèreté… 12/20 et 6€. Le service est plus que par-fait, adapté et sans prise de tête. La nombreuse clien-tèle locale répond présent: ce midi était plein! Unetrentaine! On reste sur une petite déception quandmême, de fidèles lecteurs du BàO nous avaient vantél'adresse en appuyant un peu trop sur la pédale,comme souvent. Bonne nouvelle du jour, qui n'a rienà voir avec la tambouille: j'apprends (et constate) quele maire de Forcalquier interdit l'affichage publicitairedans sa jolie ville. Quand on sait les pressions diver-ses, bravo à lui. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café

CHATEAU ARNOUX

FORCALQUIER

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pas prix. Toilettes 16/20. Formule à 12,20€ lemidi. Carte. Terrasse. Avenue Jean Giono04300 FORCALQUIERTél.04.92.75.03.29www.le9-forcalquier.fr

LA CAVERNEΨΨΨ1/2

De temps à autres, votre cobaye ne dédaigne pas jouerl'homme de Cro-Magnon…et fréquenter une"Caverne" comme celle que Frédéric Montano auraréalisée dans la célèbre cité balnéaire. Car enfin! Yapas de raison qu'une ville réputée pour ses thermesbienfaisants ne propose pas également de quoi se ti-tiller la boîte à plaisirs! Et ici, ça titille dur questionsavoir-faire! La salle se décline en deux espaces, avecune salle du fond intimiste. Comme une cave duQuartier Latin au siècle dernier, pour ceux quifréquentent la capitale. Un nappage de toute beauté,des sièges qui protègent des douleurs lombaires. Etdes petits toasts de tapenade "pour patienter" qui vousarrivent illico sous le nez et qu'on grignote en par-courant tranquillement la carte. Bien informée,Mauricette sait que la marée est livrée tous les matins,fraîche. Faut dire que le chef a fait ses classes dans leVar et excelle dans la cuisine de la mer! Mais pas que!Elle prendra un cap poissonneux en entamant par des"acras de filets de rougets frits, sauce gribiche, bou-quet de salade". Acras pas gras, sauce aérienne et un15/20. Puis un "tronçon de turbot sauvage poché à laflorentine, sauce bonne femme". Le turbot est servidans un petit plat, la sauce adroite n'inonde pas lesaccompagnements, c'est vraiment bon. 15,5/20."Enfin, un dessert léger!" Mauricette qui cause delégèreté! C'est la meilleure! Une "mousse au citronfrais, zestes confits" à 15/20. Posté de l'autre côté dela table pour faciliter une conversation parfois pénibleavec la dame au chapeau vert, je choisis avec mé-fiance l'entrée "crème brûlée au foie gras, senteurs decèpes, tranches de pain grillé". Peur du trop gras, dutrop lourd… Pas du tout Milou! Légère et parfuméecomme un sous-bois un matin de printemps automnal,quand la bruine rechigne à s'enfuir alors que les déli-cats rayons de soleil tentent de la percer!Euuuh…15,5/20! Les "médaillons de lotte à la fonduede poireau": sobre dans l'appellation, parfaits dans laréalisation. 15,5/20. Et comme je ne suis pas ici poursuivre une cure (d'amaigrissement), je finirais sur une"croustade aux pommes, flambée au Calvados, glacecannelle". Pas moins. Et 15,5/20. Si le chef est un asde la toque, ce n'est d'évidence pas son seul talent.Des petits mots gentils à chaque table, le sourire deson épouse Gabrielle, un service sans failles: tout con-firme l'impression positive générale! Une bien joliecaverne à explorer dans ses moindres recoins… culi-naires! Chef: Frédéric Montano

Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16,5/20. Pain 15/20. Café15/20 avec truffes au chocolat maison.Toilettes (à l'étage)16/20. Menus 23,50€,30,50€ et 36,50€. Enfant 8,5€. Menus de fêteset réception de petits groupes. Terrasse dansle rue piétonne, les beaux jours. Ouvert àl'année. Fermé dimanche soir et lundi saufjours de fêtes. Réservation conseillée.15 rue Grande04800 GREOUX LES BAINSTél.04.92.78.19.54www.lacaverne-greoux.com

LES OLIVIERSΨΨ1/2

De la terrasse, la vue panoramique sur la plaine duVerdon est extra. De ma chaise, la vue sur les assiettesest vraiment pas mal non plus! C'est drôle comme cer-taines d'entre-elles d'apparence modeste ont du mal àdissimuler un réel talent! En clair, Eric Vanier "en asous la pédale" comme on dit, c'est l'évidence. Passéà ses débuts par de belles maisons comme leConcorde Lafayette ou le Dôme à la capitale, cecuisinier préfèrera désormais se concentrer sur le ter-roir de sa Provence. En toute simplicité! Et voussavez comme il est parfois compliqué d'être simple!Vous me suivez? Le menu à 20€ est parfait. Du choix,et un respect de la saison dans la fourniture. Unsincère moment de bonheur qui remet les pendules àl'heure sur ce qu'on appelle la cuisine "authentique".Avec le "pressé de légumes confits, coulis de tomatebasilic". Tiens? Une rime! Prenez votre temps avec cepressé, dégustez. Aubergines, tomates, courgettes,oignons mais aussi asperges. Tapenade d'olives noiresmaison, aussi. Du beau boulot et un régal provençalpas traficoté! 15/20! Ça faisait un bon moment que jen'avais pas dévoré une entrecôte! Une vraie! Pas unemillimétrée fine comme du papier! ProvenanceFrance pour l'"entrecôte de bœuf poêlée, beurred'épices" simple et bien pensée! Pomme paillassonmaison, et succulente tomate confite au four. Voyez?C'est tout simple, pas tarabiscoté de la recette, maisqualité extra! 14,5/20. Pour dessert, ça sera "grossemeringue fondante et sa glace au thym". C'est bêtecomme chou, la meringue. Mais ça vous prouve sou-vent qu'un cuisinier est dans la maison. Ben oui: onfait quoi des blancs d'œufs? Maintenant que j'ai dit ça,ya des tambouilleurs d'occasion qui vont aller acheterdes meringues chez le pâtissier et faire croire que!Enfin bon! 14,5/20. En salle, Karine soigne sesouailles sans chichis, sûre et fière des assiettes qu'elledistribue. Eric et Karine Vanier? Ça vous cause, amislecteurs? Possible! Le couple nous arrive du domainedu Payanet à Saint-Martin de Brômes, village prochede Gréoux où ils auront régalé et abrité pendant unbon moment l'égaré et le chaland. Bref, et conclusion:

04Gréoux les Bains

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GREOUX LES BAINS

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8adresse de passionnés pour gourmands invétérés.Table prometteuse. Chef: Eric VanierSpécialités de saison: daube de joue de bœuf àl'ancienne. Encornet farci à la Provençal.Brochette de St-Jacques et magret de canard.Entrecôte au foie gras poêlé. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféFolliet 1,3€ 15/20. Toilettes 16/20. Formulesde 9€ à 17€. Menu à 20€. Carte. Groupesjusqu'à 80 personnes. Parking privé. Grandeterrasse panoramique. Réservation conseil-lée. 41 avenue des Alpes (sous le parking de la Poste-des Aires)04800 GREOUX LES BAINSTél.04.92.75.24.27

LES 4 SAISONSNT 0Adresse toute mignonne sur la route de la neige,pleine à ras-bord de clients. Mais ne dit-on pas: "auroyaume des aveugles les borgnes sont rois"? Parceque c'est vraiment pas brillant du tout. On reconnaitsans peine observer des assiettes bien remplies,franchement généreuses. Mais à quoi bon? Je ne fini-rais pas la mienne, à peine entamée. Je frétillais pour-tant à la lecture d'une des deux suggestions du jour"filet de saumon sauce écrevisses". Que voulez-vous,y avait des signes de mises en confiance: salle pleinede clients (donc), serveur compétent et ambiance dechalet. Et peu d'attablés optait pour une pizza, que jesais cependant bonne ici. Bref! Mon assiette estcopieuse, je m'y attendais, j'ai vu les voisines. Deuxtrès mauvais filets dans lequel je me suis pris. Unehorreur, la négation du poisson. Du congelé en sachetarchi-cuit doté d'un arrière-gout de plastique. Quandon pense qu'en ce moment le saumon entier frais"label rouge" vaut chez les grossistes 6€ le kilo, c'estvraiment se moquer du monde de fourguer un trucpareil! Sous le drame piscicole qui se joue sous monnez, un lit de spaghettis noirs à l'encre de seiche: je nemangerais que ça! Ça et un fagot de haricots vertslardés (maison). Mais pas le fond d'artichaut remplid'une sauce à l'ail défoliante qui contrarie les faiblesambitions de la sauce écrevisse trop ardemment fa-briquée avec une conserve de bisque de homard. Le6/20 me paraitra évident. Les 17€ du prix de l'assiettebeaucoup moins. La séance de rattrapage aura lieuavec une "charlotte aux fruits rouges" dont j'attendaisle pire: il ne viendra pas! Une jolie verrine ou plutôtun verre à whisky bien foutu à l'œil, et pas maladroiten bouche. Seule le caractère artificiel de la crèmegorgée de colorant me freinera. 13/20 et 6€. Lavolonté de servir des assiettes belles et copieuses estle bon point de la maison. Le mauvais étant d'utiliserdes produits de mauvaise qualité pour les remplir.

Voilà. Mais il parait que les pizzas sont bonnes!Chef: allez savoir!Accueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café paspris. Toilettes 13/20. Plat du jour. Cartes.Suggestions du jour. Fermé dimanche soir etlundi. 1 avenue de la Libération04130 PEYRUISTél.04.92.68.11.85

HAUTES ALPES

LE CARINAΨΨ1/2

Paysage comme cuisine hésitent entre Nord et Sud.Une façon comme une autre de moquer les classe-ments rassurants et les catégories toutes prêtes quimettent dans les petits boites. Cadre chaleureux pasflambeur avec pas mal de boiseries, plusieurs sallesde restaurant. C'est aussi un hôtel deux étoiles quichatouille sans difficultés les repères coutumiers dutrois. Alsacien de souche, le proprio Jacky prendcomme un malin plaisir à être depuis des années unelocomotive qui prospère sous le nez des pisse-froid dela profession. On a toujours des jaloux sur notre route.Nous aussi. Je me suis tapé une sacrée soirée "chou-croute" au rythme de la cuvée du patron, un blancEdelzwicker fruité comme on rêve! Du miel! Avecserviettes et nappes en tissu! De ces moments qu'ilfaut empoigner sans se prendre la tête, taper dedans àgrands coups de fourchette la serviette autour du cou.Alors, cette choucroute? J'y appose mon 14,5/20grâce à une charcuterie complète de qualité (jarret enoption), talon d'Achille des usines du genre! Pour untotal de 18,45€, vous bénéficiez de fromage, lecélèbre "Munster" de la maison! Et un p'tit coup deblanc! Un! Et un dessert au choix. Une erreurd'aiguillage fera que je serai livré d'une "tarte auxpommes" au lieu d'un nougat glacé demandé. Non,non, je ne regrette rien. Ni la pomme, ni la pâte. Ungros 14,5/20 pour une belle surprise. A lire la carte, jenote une certaine évolution dans les propositions deplats. Toujours quelques recettes d'Alsace, toujours leterroir alpin (tourtons, fricassons de chevreau, gigotde pays). Mais lisez plutôt les quelques séduisantesnouveautés, en dessous. Ben oui! Dommage, Gap estun peu éloignée de nos pérégrinations habituelles. Pasgrave, puisque c'est un confortable hôtel! Et quellesbelles balades à faire dans le canton! Eté commehiver! Spécialités: d'Alsace et des Hautes-Alpes.Tartine de rougets et aubergine au pistou.Croustillant de betterave rouge et chèvrechaud. Médaillons de turbot aux figues fraî-ches de Provence. Brochette de caille et

04-05Peyruis - Gap

GAP

PEYRUIS

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905-13 Gap - Aix en Provence

champignons en persillade. Cuisses degrenouilles. Accueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15/20. Pichet de blanc d'Alsace15/20. Menus à 16,50€, 18,45€, 20,80€,26,90€. Enfant 9,2€. Hôtel** 89 chambresdont 8 aménagées pour handicapés. Chambresingle 55€ à 63€. Chambre double 58€ à 76€.1/2 pension single 68€ à 79€. 1/2 pension dou-ble 45€ à 51€. Soirée-étape pour VRP. Piscine4 saisons. Tennis. Mini-golf. Salles de réu-nions. Ouvert 7 jours/7. Logis de France.Groupes jusqu'à 350 personnes. 4 salles deréunions. Parking privé. Route de Veynes (800m d'altitude à 2 kms de Gap)05000 GAPTél.04.92.52.02.73www.carina-pavillon.net

LA GRANGETTEΨΨΨ

Double contentement! Nous serons sortis de "laGrangette" satisfaits et rassurés! Satisfaits, j'expliqueplus loin, ne vous inquiétez pas. Rassurés, parce queça fait toujours plaisir de voir la jeune générationrépondre "présent" malgré les brouettes de difficultésdévolues à ce satané métier de restaurateur! Magali etSébastien Brochard: un tout jeune couple lancé depuispeu dans cette grande et belle aventure. Mais atten-tion, holà, pas question d'improviser! Il en a sous lapédale, le chef! Avant de poser ses casseroles à Gap,Sébastien a passé près de trois années dans le sillaged'Alain Dutournier, célèbre toque nationale! C'estvous dire! Et quelques coups sur les doigts donnés parle maître, ça vous forge le caractère et vous apprendl'humilité! Après un détour par un palace Canadien,retour en France pour reprendre peu de temps plustard ce tout petit restaurant mignon comme tout. Undécor de salle raisonnablement rustique, de jolis nap-pages, le sourire complice de Magali. Des menusempreints de simplicité et des produits frais hissentl'établissement dans la catégorie des hautementrecommandables. Les festivités commenceront parune "terrine de foie gras de canard préparée par nossoins, compotée d'oignons et sa gelée au muscat".Foie souple, parfaitement assaisonné et servi à bonnetempérature. C'est finalement assez rare et voilà un15,5/20! Comme ça! D'entrée de jeu! Pour la damequi, avec son chapeau vert, se donne des alluresd'ancêtre de "Peter Pan", l'ouverture se fera sur un"gâteau de champignons et son œuf poché". Gâteautrès parfumé, sauce impeccable, œuf moelleux etcoulant, 15/20. Ah! Le "filet de lotte cuit à l'huiled'olives noires, petits pois et carottes"! Illustration dela suprématie des produits frais et des cuissons justes!Encore un 15/20. Pour moi, "Parmentier de confit decanard au jus de viande, salade verte" à 14,5/20.Arrive le moment du dessert avec "crêpe glacée

vanille et oranges confites" 14,5/20 et surtout une dia-bolique "poire pochée au vin chaud" dont je ne vousdis que ça! Avec son petit verre de vin chaud à la can-nelle, c'est un pur délice. 15,5/20! Le taux de satisfac-tion de Mauricette se mesurera au large sourire quitraverse sa figure d'une oreille à l'autre. Oyez main-tenant amis lecteurs! Gapençais d'un jour ou d'une vieentière! C'est à vous qu'il appartient de savoir profiterde cette délicieuse aubaine de "Grangette"! Toc toc!Avec cette adresse un peu éloignée de nos pérégrina-tions coutumières le plaisir frappe à votre porte! Chef: Sébastien BrochardAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14/20. Café14/20. Toilettes 15/20. Fermé mardi et mer-credi. Dimanche soir, ouvert sur réservation.Menus à 22,50€ et 32,50€. Parking de la gare,proche et gratuit. Terrasse en saison. Groupesjusqu’à 30 personnes.1 avenue du Maréchal Foch05000 GAPTé[email protected]

BOUCHES DU RHÔNE

ARQUIER RESTAURANT-HOTELNT ΨΨΨ1/2Depuis le temps qu'on vous la dépeint sous toutes lescoutures, vous savez que Mauricette n'est pas femmefacile! Quand une adresse a l'heur de lui plaire, fautpas lui gâcher le plaisir: elle vous en voudraitlongtemps. Le pèlerinage annuel au pied de l'Aqueducde Roquefavour chez les Courtines tient bonne placedans son hit-parade personnel des moments fameux.Une âme, un savoir-vivre, un chef. Important dans cemonde de brutes où on ne sait même plus commentsiffle un rouge-gorge! Bref! Du coup, je la sur-jouefaçon gentleman. Je lui tiens la porte, lui fais descourbettes comme si c'était Marie-Antoinette, luidemande si tout va bien… et lui offre un repas à lacarte! L'abnégation n'est pas abyssale: on connaît lelieu. Nous voilà installés face à face près de la che-minée qui crépite et réchauffe agréablement nosvieilles lombaires: c'est l'hiver. Comme elle n'a plusfroid elle opte pour la "caillette de gibier et sa crèmebrûlée au foie gras, jus perlé au balsamique". Servietiède: les arômes se libèrent! Riche idée Irénée!15,5/20! Moi lampant consciencieusement mon"velouté de potiron et fricassée de girolles et cèpes,oignon frit" bien de saison et qui m'inspire derechefun 15/20. Suite avec une "rosace de mignon de porc àla crème de lard, choux braisés". Ce type de saveurs

AIX EN PROVENCE

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10 13Aix en Provence

fonctionne toujours à fond les ballons! Un 15,5/20!J'ai vu Mauricette buter dans le grandiose. C'est trèsrare. La dame au chapeau vert vivra un moment depure félicité avec son "perdreau rôti entier puisdésossé, aumônière de cèpes, jus au Beauféran". Unjus si fameux qu'elle s'en lèchera les bagues! 16/20!Pour les desserts, "moelleux au Calisson d'Aix et sesmacarons", et "poire pochée au gingembre et crèmebrûlée à la fleur d'oranger". Même plaisir, même note,15,5/20! Le BàO n'aura pas attendu que le chef soitrécemment intronisé "disciples d'Escoffier" pourglisser dans vos oreilles de gourmand l'excellence deson travail. Les propriétaires Christiane et PierreCourtines sont des personnes absolument charmantes,fidèles à leurs valeurs qui n'ont pas variées d'un poilde chapeau vert depuis le début. C'est moins facilequ'on ne croit. Belle salle, service discrètement effi-cace, extérieur redoutable de tranquillité en saison,rivières, platanes géants. On vous l'a déjà dit millefois! Mais vous n'écoutez jamais quand on vous parle!Chef: Christophe CarlottiSecond: Julien Ory Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Menus à 27€,37€. Carte. Enfant 12€. Hôtel**. Chambres67€. Soirée-étape VRP 71€. Journée séminairerepas et pauses 39€ par personne. Banquets,mariages, groupes jusqu'à 80 personnes.Superbes terrasses ombragées en saison.Parking aisé. Fermé pour les vacances defévrier. Fermé le dimanche soir et le lundi.Réservation conseillée.RoquefavourAix-en-Provence13290 LES MILLESTél. 04.42.24.20.45. Fax. 04.42.24.29.52www.arquier-restaurant-hotel.com

LES ECURIES DE L'AUBEΨΨΨ

Bien sûr que non! Rien ne vous oblige à vous lever "àl'aube" pour visiter ces écuries là! Pas la peine destresser! Même si l'endroit est parfait pour vidangeren quelques secondes toutes les contrariétés accu-mulées du quotidien! Une sorte de Karcher des idéesnoires! Pfuittt! L'environnement campagnard déplissenos alvéoles pulmonaires traumatisées, les gaminspourront courir après le repas sans craindre le passagedes voitures. Juste les écureuils et les moineaux. Al'intérieur, un déco de bric et de broc. De bric…oles etde broc…antes! Tenez, je vous défie de trouver deuxtables identiques! Une machine à coudre ici et là, un"billot" jadis utilisé pour couper le jambon, et même...une vieille moto! Toute la famille Mari met la main àla pâte. Si le fils Julien prend la relève, Elise et Jean-Pierre ne sont jamais bien loin. Cuisine? Celle deFranck Stornello n'est que le prolongement logique dece besoin de quiétude. Vous savez tous que Mauricette

n'a plus peur du loup depuis belle lurette. Alors quandce loup arriva entier, grillé, et flambé au Pastis, ça luidérida comme par miracle les muscles faciaux. Et luidonna l'envie de noter 15/20. Avant ça furent les"ravioles de Saint-Jacques et écrevisses aux petitslégumes, fumet de langoustines", à 15/20 aussi. Etpuis dans la foulée qu'elle a plutôt longue grâce à sestalons aiguilles pointures 46, un "gratiné de fruits desaison aux arômes de vanille" à 14,5/20. Pourmézigue, tout commencera avec "marbré de poireauxet foie gras, enrobé de jambon cru à l'huile de truffes,salade fine". L'assemblage est surprenant mais fonc-tionne à merveille, 15/20. Suite avec un "tian decanard et pommes de terre rôtis au four à bois". Ducanard confit (cuisse) oui, mais aussi travers de porcet saucisse de Morteau. Heureusement que le grandair m'a ouvert l'appétit! 15/20! Mon dessert très coloréa pour sobriquet "le coucher de soleil". Tarte aux ci-trons et fruits rouges, légèrement épicé et fortementapprécié. 15/20. Une bonne sieste ou une petitemarche dans la pinède seraient les bienvenus. Quelleheure est-il… déjà? On reviendra, alors. Chef: Franck StornelloSpécialités au four à bois: jarret de porc rôti.Poisson du jour entier à la provençale et flam-bé au pastis. Cuisse de poularde en croûte desel. Belle côte de bœuf pour 2 pers.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Toilettes14,5/20. Formule à 22€ le midi en semaine.Menus à 28€. Enfant 10€. Carte. En saison"ambiance piscine au cabanon" avec gril-lades, salades et pizzas. Groupes jusq. 120pers. Ouvert vendredi, samedi et dimanchemidi et le soir en semaine. Fermé lundi. Hors-saison: se renseigner. Parking aisé.Réservation conseillée.Domaine de l'Aube. Route Vauvenargues.13100 SAINT MARC JAUMEGARDETél.04.42.24.92.86 http://www.lesecuriesdelaube.com/

LE MILLEFEUILLEΨΨΨ

Une affaire qui n'aura pas tardé à rouler! Le "mille-feuille" s'est fait une belle place dans le Landerneauculinaire de la ville et dans le cœur des aixois.Faudrait d'ailleurs être sacrément difficile pour nel'avoir point adopté. Sylvain Sendra affiche unephilosophie de vieux sage en annonçant "se faireplaisir à faire plaisir au client". Quant au chef NicolasMonribot, plaisir il trouve dans la réalisation d'unecuisine du marché quotidiennement renouvelée. L'antitrain-train par excellence! Et quand on connaît laqualité des marchés d'Aix, c'est rassurant.Programme: "tout dans l'assiette, doit être fait mai-son" est le credo des amis-associés. Et tout l'est! Saufle pain… mais le pain n'est pas dans l'assiette merétorquerez-vous! N'empêche qu'il est bon: un voisin

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1113Aix - Aubagne

boulanger. Vous me suivez? Bon! La dame au cha-peau toujours vert, débutera la parade avec un"carpaccio de courgettes jaunes et vertes, fumeton dela vallée de l'Ubaye, roquette". Fumeton? Gigot demouton fumé servi en fines tranches. Une touched'originalité dans une entrée naturellement fortagréable. 14,5/20. En choisissant la "cassolette degnocchis aux champignons et à la crème", je ne pen-sais pas que la simplicité de l'intitulé cachait une exé-cution aussi réussie. 15/20, facile. Plongeon dans lacarte des plats pour y pêcher un excellent "filet demerlan poêlé, sauce vierge, petits légumes et riz bas-mati façon pilaf" à 15/20. Fameux "magret de canarden brochette, sauce à la gelée de groseille et figue,semoule méditerranéenne". Les saveurs attenduessont au rendez-vous, 15/20. J'ai gardé les gourman-dises pour la fin. D'abord parce que c'est leur placenaturelle dans le repas. Mais aussi pour avoirl'occasion de vous informer que le chef est avant toutpâtissier. On fera moitié-moitié avec Mauricette quisait parfois apprécier ce qu'elle appelle dans son jar-gon une "dernière petite douceur pour la route".Impossible même avec beaucoup d'efforts de fairel'impasse sur le "millefeuille minute à la vanilleBourbon" qui porte haut les couleurs de la maison.15/20. Mais la "tarte fine aux pommes caramélisées,glace" n'est pas en reste. Un tout pareil 15/20 et glacemaison. Un mot enfin sur le vin rouge du domaine deSaint-Ser, proposé au verre. Un délice. En fait, toutsimplement un délice de plus! C'est une manie! Chef: Nicolas MonribotSecond: Rodolphe JulienneSpécialités: l'ardoise change chaque jour! Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Fermé dimanche,lundi et mardi soir. Réservation recom-mandée. A midi formule entrée/plat ouplat/dessert 17,50€. Entrée, plat, dessert25€. Le soir formule à 25€ et menu 30€. Ventede desserts à emporter.8 rue rifle-rafle 13100 AIX EN PROVENCETél.04.42.96.55.17

LES AROMESNT ΨΨΨ1/2Centre-ville d'Aubagne et ses vieilles pierres! Lavenelle est piétonne! Vous ne serez pas dérangés parle bruit des voitures ni par les émanations de céodeux.Ceci étant dit, prenez donc la peine d'entrer m'sieurdame! Pour découvrir la gracieuse salle queMauricette, qui sait parfois faire sortir des mots develours de sa carcasse de fer un peu rouillée, qualifiede "bonbonnière mignonne comme tout!". Si la dameau chapeau vert apprécie fort les "restaurants de cou-ples" c'est qu'ils sont souvent le reflet des impétrants,leur seconde maison et parfois même leur résidence

principale tant ils y œuvrent. On y est bien. La déco-ration, c'est Françoise Besset. Des tissus blancs,quelques touches de gris vif, et de beaux murs de pier-res qui étaient là avant: elle n'est pas maçon! Le chefse cache un peu. Il n'est pas maçon non plus maisaffiche un toucher d'abeille dans l'exécution de larecette. A la rigueur une "guêpe maçonne". Un obses-sionnel qui s'applique obstinément à suivre lessaisons, à dénicher au marché le produit du moment.Il apporte fraicheur et invention avec son "sorbet deroquette" servi en amuse-bouche. Extra, les premièrestruffes tâtées sous deux déclinaisons. Primo dans un"risotto aux truffes du Ventoux". Secundo dans des"raviolis aux truffes". Bon, on n'entrera pas dans unediscussion sans fin avec la dame au chapeau vert: cesera 15,5/20 pour chacun! Ce qui n'est pas rien etmême plus! Pour continuer la séance plaisir, onpassera par la case "ris d'agneau au cacao" et "plumaPata Negra". Deux plats dont l'intitulé nous exonèrede rallonge verbale. Le premier est inédit dans larecette. Belle cuisson dorée pour les ris d'agneau, etleur sauce audacieuse. 15,5/20. Le second est originaldans le produit. "Pata Negra", cochon ibérique degrande qualité. On commence à le remarquer sur latable du cuisinier exigeant. Le chef souhaitait le pro-poser depuis longtemps. C'est chose faite et bien faite:15/20. Très beau niveau de cuisine. Mais les desserts?Stop ou encore? Encore! Point de baisse de régimeavec le "dessert du marché" du jour, une "déclinaisonaux marrons". Mousse légère, glace goûteuse, épatantmariage. 15,5/20. Et une intense satisfaction générale.Remercions, mes biens chers coreligionnaires ama-teurs de bonne cuisine, le couple Besset natif d'icid'avoir posées ses valises à Aubagne. Après un périplenational que je résume, une fois encore: RaymondThuillier (Beaumanière), Albi chez Cardaillac. Le Lotau Domaine de Granval après avoir tenu "l'Entract"carré Thiars à Marseille fin des années 90. Et depuistrois ans chez nous! Veinards que nous sommes! Spécialités: cuisine du marché qui change par-tiellement toutes les semaines.Chef: Yannick BessetAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Café14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 22€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menu à29€. Ardoise. Groupe jusqu'à 25 personnes.Ouvert du mardi au vendredi midi et du jeudiau samedi soir. Ouvert les jours fériés.Réservation conseillée.8 rue Moussard13400 AUBAGNETél.04.42.03.72.93www.lesaromes.vpweb.fr

AUBAGNE

Plus on est de fous plus on rit :abonnez un ami

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12 13Aubagne - La Barben

L'OPENΨΨ1/2

Voilà pourquoi! Pourquoi ce boulot bizarre de cobayeitinérant est fabuleux! Quand la surprise attend autournant! Quand l'improbable et l'inespéré voustombent sur la tonsure alors qu'on pensait se taper lerepas strictement alimentaire, vide de sens, de sensa-tion et de sensationnel, juste manger pour se nourrir!Oui mes frères! Alix et Nicolas Bajard sont sensation-nels! Alors que nombre de restaurants ou prétendustels se font concurrence en se lançant à corps perdusdans la bataille du steak-frites ou du plat du jour toutprêt fourni par Métro, Promocash ou Vivagel bien sûr,ces deux-là retroussent leurs manches et foncent dansla qualité. A contre-courant et culotté! Mais nous-autres clients, on s'y retrouve. Un test valant mieuxqu'une photo valant mieux qu'un discours, j'ai optépour la formule à 15€ et Mauricette, s'est frottée à lacarte. Elle a filé la parfaite romance avec ses "Saint-Jacques méridionales". Des noix de St-Jacquespoêlées, judicieusement escortées d'une fondued'oignons et de tomates au cumin! Pourtant, lorsque ladame au chapeau vert lut "cumin" sur la carte, ellefaillit mettre le frein à main! C'est que le cumin, fauty aller mollo, léger de la dose, et subtil du coup depatte! C'est réussi avec un 14,5/20. Et ma formule? Jene m'attendais pas à un tel boulot de cuisinier, làencore. Une "cuisse de poulet farcie forestière". Lasauce est réellement champignonnée et la farce, c'estdu maison Philémon! Pas de la chair à saucisse! Unevraie farce avec de bonnes choses dedans! C'estflinguant de se dire qu'une montagne de restaurantsconnus et bien en vue refourguent de la sous-traitanceet que là, dans la zone d'Aubagne, en contrebas d'uneroute, une "brasserie" consciencieuse joue les futéesde la recette! 14,5/20. J'ai conclu sur le dessert piège.Le "moelleux au chocolat". Et bien oui ami lecteur: ilest maison! Et vaut son 14,5/20! Une série de bonnesintentions à l'égard du client, comme un personnelimpliqué qui sourit même s'il ne chôme pas, et uneterrasse "4 saisons". A ce propos, "l'Open" fait aussides pizzas! Dont une avec de la mozza… de buffala!Et même son propre pain! Pas mal non? Une cuisineoù tout est maison, du sol au plafond. Ouvert surtoutles midis, pour ouverture le soir, va falloir envisagerune pétition! Chefs: Thomas Letrieu et Nicolas AventiniAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15,5/20. Toilettes 16/20. Formule(plat+dessert+boisson+café) 15€ le midi.Carte. Pizzas. Ouvert le midi du lundi ausamedi de 8h à 15h. Le soir sur réserv. pourgroupes. Livraison possible. Soirées à thème:se renseigner! Groupes jusqu'à 80 personnes.Parking devant restaurant. Terrasse à l'année. 58 avenue des CaniersCentre Créacti ZI Les Paluds 13400 AUBAGNETél.04.42.70.14.72 www.restaurant-lopen.com

LES DELYS DE LA TONNELLENT ΨΨ1/2C'est un coin de verdure où pourrait chanter une ri-vière. Comme la rivière faisait faux bond, le coupleGallier la remplacera par des chambres d'hôtes.Histoire de lit. Un jour comme tous les jours maisencore mieux, Gisèle et Fabien Gallier se regarderontdans les yeux: "si on faisait à manger au client?". Labonne idée que voilà que ça sera! Voilà plus d'uneannée presque deux que le gourmand vient se planterl'appétit joyeux, fourchette et couteau au garde à vousdevant les franches assiettes du cuisinier! Civet etsalade de poulpes, cassolette d'escargots, sourisd'agneau, et aussi mon choix de l'an passé: les remar-quables pieds et paquets à la provençale et l'entréesalade Marcelline avec son Saint-Marcellin bio venutout droit du Vercors. Il faut absolument que vousnotiez une nouveauté, le "Pluma ibérique" grillé,remarquable viande de "pata negra"! A dégusterrosée! Les connaisseurs de ce superbe produitapprécieront. Entame pour moi avec un classique dela maison, "fond d'artichauts farcis aux crevettes". Sicopieux qu'il pourrait jouer à l'aise Blaise le rôle deplat principal! Trois fonds! Ainsi fond-fond-fond lajolie petite recette! Trois p'tits tours et puis 14,5/20!Ou vais-je mettre ma suite? C'est que voilà monsaisonnier "civet de chevreuil sauce trompettes de lamort"! Servi dans sa petite marmite individuelle enfonte, escortée d'un gratin dauphinois qui décoifferaitun grenoblois de souche. Malgré mon taux de rem-plissage, j'ai tout boulotté sans état d'âme. 15/20. Lesdesserts sont maison mais moi je suis complet. Unecuisine franche du collier, qui n'est ni de l'art ni de latechnologie. Mais qui réconfortera les accrocs desaine simplicité et les déserteurs de modeux quifleurissent. Gisèle chouchoute son intérieur autantque les clients: cheminée allumée sauf en été, vieillespierres et boiseries astiquées, dentelles et tissus, exilen terrasse les beaux jours. Une ancienne bergerie pasd'hier (2 siècles) retapée avec beaucoup de cachet,reposante et qui se moque un peu du temps qui passe.Un champ derrière pour gambader, à l'abri de toutsauf de votre bien-être. On s'en remet, mais c'est dif-ficile!Chef: Fabien GallierAccueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. CaféBon Café 15/20. Toilettes (handicapés) 16/20.Menus à 18€, 25€ et 35€. Carte. Glacier.Tonnelle et terrasse en saison. 3 jolies sallesde restaurant dont 1 privatisable de 10 pers.Groupes 48 pers. 3 chambres d'hôtes à partirde 60€ pour 2 petits-déjeuners compris. Fermésamedi midi et dimanche soir hors-saison.Ouvert 7j/7 en saison. Parking aisé. 205 route de Pélissanne13330 LA BARBENTél.04.90.55.06.97 et port.06.75.44.08.27

LA BARBEN

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1313La Ciotat

LES GOURMAN'DINENTΨΨΨΨ

Brillant cuisinier curieux de tout! Christophe Wernetn'est pas du genre à copier indéfiniment la mêmerecette tout au long d'une carrière: il cherche. Ouplutôt: il trouve! Rassembler autant d'idées dans uneassiette est toujours compliqué. Elles se télescopentsouvent, se marchent sur les pieds comme pendant unpremier bal. Les timides sont derrière sur la pointe despieds, les extraverties écartent les coudes, font lesfières. Dans le canton, le chef Wernet n'a pas sonpareil pour l'adéquation des saveurs, les unionsimprobables entre goûts d'ailleurs et bien de cheznous. Parfois même, limite insolent avec les repèreshabituels, mais ça fonctionne bigrement bien.Mauricette n'a pas mangé, elle a communié. Sur "leKube", au début. Foie gras géométrique, passion café,tétragone cornue. 16/20. Puis sur le "pigeon fermierrôti" à la cuisson sublime. Cookie aux abricots,kumquats et dattes confits. Le jus parfait nous glissesur un 16/20. Si la dame au chapeau vert l'a fait "terre"(pas "taire": personne n'y arrive), je l'ai joué "mer".Avec un "demi-homard bleu, infusion de réglisse,rémoulade de céleri et radis noir"". Le chef a décidé-ment un toucher d'abeille, un sens de l'équilibre hors-pair, cuissons, températures, densités, saveurs. Dansses mains, il a un compas dans l'œil. 16/20. Et moisous le nez, un "cabillaud juste cuit, coco de Paimpolcomme un cassoulet" tellement délicat et pénétrantque je l'adoube d'un dernier 16/20. J'ai abandonné surla fin, pas de dessert. C'est dur d'abdiquer si près dubut! Mais Mauricette est là! L'horreur sauvel'honneur! Elle s'est enfilée sa "tarte dans un verre"!C'est comme ça que ça s'appelle! Une recette del'enfance du chef, en Alsace! Dedans? Rhubarbe,shortbread (biscuit sablé au beurre), glace chocolatblanc à l'estragon. Vous ne vous doutez pas de la per-tinence du propos! 15,5/20! Service détendu très àl'aise dans son bocal, décor contemporain acidulé etfresque d'un apothicaire (1848). Vue sur les mats desbateaux. Nous dînions sur un menu-carte à 39€, cequi confère à l'adresse un rapport qualité prix qui ren-voie loin derrière la concurrence locale…qui n'existed'ailleurs pas dans le coin! Attention: non que nousn'apprécions pas une pizza ou des moules-frites detemps en temps! Mais la table de Anne Wisniewski, lajoviale patronne, offre une alternative de qualité telle-ment exceptionnelle sur le Port! C'est un peu ça la li-berté, non? Avoir le choix? Chef: Christophe WernetSpécialités: la carte change tous les mois.Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20.Café pas pris. Toilettes 16/20. Menu le midi ensemaine 19€. Menu-carte à 39€ et 60€.Terrasse-vélum face au port. Groupes jusqu'à25 personnes. Fermé hors-saison le mercredi,samedi midi et dimanche soir. En saison: se

renseigner. Réservation conseillée. 18 rue des combattants13600 LA CIOTATTél. 04.42.08.00.60

RESTAURANT IZBAΨΨ1/2

D'origine suisse, René Séchaud vivait en France maisnaîtra au Viet-Nam. Il travaillait en Allemagne quandil connut sa femme Marina à Lyon. Elle est originairede Sibérie, Tomsk. Vous suivez? Ce charmant couplevient d'ouvrir une ambassade de la cuisine russe à laCiotat. Ça devient compliqué? C'est normal, moiaussi! Fin du voyage pour notre couple! Mais pournous-autres découvreurs invétérés de bonnes tables,plongeon dans cette cuisine russe plutôt rare dans larégion, et même totalement absente du canton etautour depuis un moment. Fi du passé! Ce qui vousintéresse, c'est la cuisine de cette "Izba"! Faudrad'ailleurs vous concentrer presque exclusivement surles assiettes. Pour tout dire, les murs de cet ancien bardu Port de La Ciotat n'incitent guère à rêverie ou éva-sion. Ah ça, c'est pas le palais des mille et une nuits dela Russie question décoration! M'enfin au niveau de lacuistance, tout est maison, cuisiné de frais et souventminute. Probable que ça ressemble à ce qui se fait demieux dans les rues de Tcheliabinsk ouNijnevartovsk. Je ne suis pas allé vérifier. Alors?Entrée "minute", une salade de choux". C'est bêtecomme chou, le chou, mais j'aime bien. Surtoutémincé avec des carottes, un peu de concombre etsurtout une petite vinaigrette au jus de citron quipousse, 14/20. Mes poils du dos trembleront aumoment où arriveront mes "pelmenis". Des raviolesmaison garnies d'un hachis de viande parfumée etcuites dans un bouillon de champignons. Vraimentbon, pas lourd du tout (vlan aux "a priori"). Quoiquesi vous ajoutiez de la crème fraîche à l'aneth copieuse-ment servie dans une tarraillette à part, je ne répondsde rien, bande de gourmands! Le 14,5/20 est totale-ment approprié. J'ai conclu par le "dessert Izba", unepomme cuite au four trempée dans le vin blanc, etfourrée de raisins secs. Petites crèmes maison quiaccompagnent, 14,5/20. La cuisinière est du pays etne parle pas un mot de notre langue. Contrairement àla patronne: Marina était professeur de français dansson pays! Un couple adorable, René et MarinaSéchaud. On attend impatiemment la rénovation deleur petite boutique, c'est prévu Lulu. En attendant, àessayer illico et "en l'état"! Chef: Tatjana GaragulaSpécialités russes: blinis au caviar de saumonrouge. Soupe Kartchio. Carbonat de porc.Tefteli. Bœuf Strogonoff. Koletti Pojarski.Moules façon russe. Lapouchka. GâteauPirog. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 13/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Plat du jour le

LA CIOTAT

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14 13La Ciotat - Eyragues

midi. Carte (menu complet de 17€ à 35€).Ouvert 7j/7. Service tardif après 23h.Prestation d'artistes ponctuelle (se rensei-gner). 10 quai Charles de Gaulle13600 LA CIOTATTél.04.42.08.55.44

DIB'S CAFENT ΨΨA l'étage et au milieu d'une forêt de boutiques dans unespace commercial comme il en existe mille, entre lasortie d'autoroute et le centre-ville. L'enfant du paysMarcel Dib, ex-footballeur international des années80-90 y a ouvert une brasserie. Pas de miracle dans lepropos culinaire, mais pas de frime non plus. C'estbien comme ça. Pas de prestation qui fait grimper auxrideaux. De toutes façons, ya pas de rideaux. Tantmieux, la vue est dégagée, on voit loin. Bref! Le ta-lent de l'adresse est de faire ce qu'elle sait faire, et dese cramponner dans l'exercice: salades, grillades etquelques plats cuisinés mais bien peu. Pas de prise detête dans la recette, pas de Mozart en cuisine. Maisdes petits prix. Vu le contexte "bruit, set en papierpublicitaire qu'on croirait manger sur un maillot defootballeur sponsorisé par la ville entière, serviette enpapier et pot d'eau avec des traces de calcaires"Mauricette n'attendait pas aussi bien de l'entrée"kefta". Trois petites boules de viande travailléesaplaties, parfumées en diable et restées souples aprèscuisson. Bien! 14,5/20! Comme mon "breasola debœuf" avec roquette et Parmesan (un peu jeune).Huile d'olive sur table. Un 14/20. 5€ les entrées. Nosplats seront "jambon braisé" pour la dame au chapeauvert. Frites et chou-fleur vapeur. 14/20 et 10€. Mesdeux "alouettes" sont servies dans leur marmite encuivre. Grande assiette de pennes rigate un poil tropcuites. Les pennes. Si c'était le poil j'aurais dit "unpoil trop cuit". Pas mal à 13,5/20 et 11€. Au final,l'addition n'est pas trop lourde et même juste. Unbravo à Marcel Dib, présent sur le terrain…je veuxdire dans son restaurant! A accueillir les clients, àfaire (beaucoup) la bise et serrer (parfois) les paluchesde tout son monde. Et même à bouger les tables pourinstaller, l'œil partout à mener le jeu, à managersourire en bandoulière alors qu'il seconde sa jeuneéquipe de salle à l'aise dans ses baskets. Une belleexception dans le monde de la restauration où lemoindre VIP de seconde zone passé à la télé durant 20minutes qui tient boutique est soit un donneur d'ordrefinanceur et autoritaire, soit simplement absent pourcause de "j'ai autre chose à faire ailleurs". C'est drôle.Avec le recul, l'attitude du boss permet de mieux pigerle joueur. Respect et chapeau bas. Accueil 14,5/20. Service 14/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain individuel15/20. Café Henri Blanc 1,5€ 11/20. Toilettes13/20. Pas de menus. Carte. Terrasse fumeur

4 saisons. ZAC de l'Ancre MarineChemin du Puits de Brunet13600 LA CIOTATTél.04.42.73.52.11

LE PRE GOURMANDΨΨΨΨ

Endroit très plaisant et relaxant, presque "zen". Haut-plafonds et baies vitrées ouvertes sur une naturedomptée. Un registre presque monacal, mais un repasn'est-il pas une sorte de messe? Ne vous inquiétez pas:la suite de mon propos sera dédiée au travail ducuisinier Léonce, une sacrée pointure du BàO. Lamise en bouche est de mise et flanque d'emblée son15,5/20. Suit une "poêlée de girolles rafraîchie,écrevisses en salade de courgette, Chantilly au jus devolaille et œuf coque". Voilà le style flambant dePatrick Léonce. Une brillante assiette de dégustationà plusieurs facettes, contraste des densités, dessaveurs et des couleurs. 16/20. Faut dire que l'assietted'origine du style "Léonce" est une véritable œuvred'art! Cette année, je note une certaine évolution avecquelques propositions jouant l'épure, plus lisibles etdépouillées… et aussi plus aisées à "sortir" quand çase bouscule au portillon! Autre style donc, avec le"pagre rôti à la plancha, éclats de noisettes grillées,risotto d'épeautre à la tome de brebis lait mousseuxacidulé". Copieux, cuissons parfaites, maîtrise totalede tous les éléments. On se passe la serviette sur lesbabines avec regret! 16/20. Fromage dans ce menu:une madeleine de Proust. Mais nooon! Je blague!C'est que le chef est d'origine corse! Je ne vous l'aijamais dit? Il nous confie ses souvenirs avec une"tome de brebis Corse, confit de figue, pain grillé à lachâtaigne et fruits du mendiant". On peut en ramenerà la maison? Ah zut! Pas possible: j'ai tout boulotté!15,5/20! Le chef est pâtissier de formation. Je ne vousl'ai jamais dit? Sa "dacquoise aux amandes, framboi-ses et crème à l’orgeat, croquant de chocolat, souffléglacé aux amandes grillées" est monumentale pourqui aime le sucré fin et le démonstratif au service dugoût. Vraiment fortiche! 16/20. La carte des vins trèscomplète ne profite pas de son talent pour assommerle chaland. Et nous sommes à deux pas de Saint-Rémy… Vraiment belle restauration, impérative pourretrouver ses repères! Du service empreint de classi-cisme de Christine Fare, aux préparations rigoureuseset accrocheuses d'un chef qu'on expérimenterait bienchaque saison! Chef: Patrick LéonceSpécialités: la carte change à chaque saison.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain maison15,5/20. Café avec mignardises remarquables15/20. Toilettes 18/20. Menus à 26€ (saufjours fériés), 40€, 52€ et 70€. Carte. Grandeterrasse. Parking privé. Fermé samedi midi,

EYRAGUES

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1513Eyragues - Grans

dimanche soir (sauf juillet et août) et lunditoute la journée sauf jours fériés. Groupesjusqu'à 42 personnes (intérieur). Restaurant"non fumeur" y compris en terrasse.Réservation souhaitée. Avenue Marx Dormoy (ancienne route de Châteaurenard)13630 EYRAGUESTél.04.90.94.52.63www.restaurant-lepregourmand.com

LE HAMEAU ΨΨΨ

L'adresse est incroyablement accueillante. Toujours lapoignée de main, franche. Toujours les sourires,chaleureux. Ça nous étonnerait beaucoup que çachange de sitôt. La philosophie est inscrite au ferrouge dans les gènes d'Evelyne et Christian Scalia.Nos impétrants n'étant pas "du métier", le pari étaitaudacieux. N'empêche qu'il est gagné, ou en train del'être. Côté cuisine du changement et des progrès trèsnotables! Un tandem de jeunes recrues à l'itinéraireréconfortant pour l'attablé: venu du Périgord, le chefest passé au "Mas du Soleil" et surtout par le fameux"Rabelais" de Saint-Chamas. Le second par le"domaine de Richebois" et surtout par le fameux"Petit Nice" de Passédat. Pas le genre de parcours quiincite à la détente, vous en conviendrez! Au final, çadonne une cuisine allégée et de superbes assiettes auxaspirations régionales. Une fois nos carcasses bieninstallées dans la douceur ombrée du patio pour profiter d'une de ces dernières journées d'été indien,c'était parti pour un tour. Une "bisque de gambas" enamuse-bouche, puis "chiquetaille de morue auxherbes du jardin" pour Mauricette qui tenait à com-mencer sur une entrée "fraîcheur". Pile-poil ce qui luifallait pour mettre en veille son humeur exécrabledepuis ce matin. 15/20. Moi, j'avais repéré sur la cartela "royale de foie gras et son émulsion d'ail", recettequi ne pardonne aucune approximation sous peined'être rapidement écœurante. Ce ne fut pas le cas, trèsléger tant pour le flan que pour sa sauce. 15/20.Continuation avec une "roulée de lotte au bacon etépinards" à 14,5/20, et un "blanc de volaille à la moz-zarella et au basilic". L'accent provençal est bien audi-ble en musique de fond, 15/20. Les desserts seront-ilsà la traîne? Pas le moins du monde, Philomène!L'assiette "douceur de mangue et son coulis" est tra-vaillée comme une œuvre d'art, 15/20. Mauricettetestera un éventail de sucreries plus large avecl'"assiette gourmande" qui remplira son rôle… et ladame au chapeau vert. 15/20. D'ici la fin du repas,d'autres signes distinctifs de savoir-vivre et savoir-accueillir montreront le bout de leur nez. Histoire deconfirmer que vous êtes accueillis ici en amis. Depuisl'an passé, nous l'avions bien assimilé.Chef: Romain Dubourg

Second: Anthony BernadacSpécialités: terrine de foie-gras mi-cuit surtoast et sa confiture de fraise. Brochette degambas en croûte de cacahuètes et sonmesclun. Filet de dorade poêlé aux spaghettisde courgettes .Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Plat à 11€. Formule à13€. Menus à 16€, 27€, 35€. Carte. Enfant10,50€. Parking privé. Terrasse. Groupesjusqu'à 70 personnes. 5 gîtes pour 4 à 6 person-nes. 36 bis, les arènes13450 GRANSTél.04.90.42.38.26. Port. 06.16.55.67.98 http://hameaudegrans.fr

AUBERGE DES EYSSAUTSΨΨ1/2

"Allez hop! tout le monde à la campagne, Allez hop! le soleil nous attend, Tous les petits oiseaux nous accompagnent, On va se payer du bon temps". Cette charmante bluette des années 70 pourrait servird'hymne de "l'auberge des Eyssauts"! Ecoutez bien: leparc fait 2,5 hectares. Pas moins de 3 terrains de footfleuris et arborés disponibles pour vous, vos parents,vos enfants, et votre teckel à poil ras. Et figurez-vousqu'en plus on y mange! Et on y mange bien, Félicien!La cuisine de Jean-Pierre Grangeon elle aussi, a desrelents des seventies à y regarder de près! Comme lefait Mauricette avec ses verres à double foyer. Ce typede cuisine régalait déjà nos parents, bien avantl'apparition de celle que l'on qualifia de "nouvelle".Le chef vous met sous le nez une gastronomie clas-sique, solide et éprouvée, qui n'essaye pasd'économiser deux ou trois calories ici ou où là. Il y ades moments où il faut un peu oublier sa ligne. Dansces conditions, pourquoi ne pas commencer par une"terrine de veau fourrée au foie gras, maison" à14,5/20? Ou par un "flan d'asperge au foie gras etpointes d'asperges sauce mousseline"? Hein? Je vousle demande. Le flan se tient, les asperges sont fraî-ches et la sauce mousseline mousseuse! Le foie grasserait même presque de trop. Pour dire! 14,5/20.Continuons allègrement dans le cuisiné avec un"suprême de pintade farcie aux girolles" fort bienréalisé puisque 15/20. Et une "souris d'agneauArlequin". L'intitulé est bref mais la dame au chapeauvert y trouve de quoi satisfaire ses moindres désirs.Elle lui décernera un 14,5/20. Et comme il faut tou-jours garder une place pour le dessert, on se colle àl'étude poussée d'un "vacherin au fruits rouges"adoubé d'un 14,5/20. Et surtout du "délice desEyssauts". Une sorte de crème brûlée démoulée auxpommes caramélisées et au rhum. Que du bon, Léon!Et 15/20, Alain! Sans tortiller du groin! Le bonheurest dans le pré, oui. Puisque on peut (aussi) y manger. Chef: Jean-Pierre Grangeon

GRANS

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16 13Gréasque - Istres

Spécialités: escalope de saumon auChampagne. Noisette de veau. Magret au mielde thym des Eyssauts. Pied et paquets. Filet debœuf. Bouillabaisse sur commande. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Café14,5/20. Environnement 17/20. Toilettes15/20. Menus à 20€, 26€ et 32€. Carte.Glacier. Banquets, mariages. 3 salles derestaurant de 30 à 200 couverts. Grand par-king clos. Parking bus. Parc de 2,5 hectares.Terrasse ombragée pour les groupes. Fermé ledimanche soir et lundi. Ouvert toute l'année.Réservation conseillée (surtout le WE). Route de St Chamas13450 GRANS Tél.04.90.55.93.24 Fax.04.90.55.84.25www.aubergedeseyssauts.com

LOU LANDAISΨΨ1/2

C'est comme un réflexe pavlovien: quand avecMauricette on entend "sud-ouest", on a comme unseul homme une pensée émue pour sa cuisine authen-tique et généreuse. Son seul défaut recensé par nous-autres provençaux est d'être un peu loin de nos péré-grinations habituelles pour se rallier à son panacheblanc! J'ai dit "est"? Pardon, je voulais dire "était".Parce que c'est fini! Rangez les violons! Le genre"sud-ouest" possède un ambassadeur de choix dansles Bouches-du-Rhône! J'ai nommé "Lou Landais"!Mais vous aviez déjà pigé! La maison revendiquel'AOC avec fierté, et même que le chef est venu deDax tout exprès et qu'il fait venir ses produits de lamême région, rien que pour nous veinards de clients!Dernière visite par nos services: fin juillet! Carte esti-vale, plus épurée et plus légère que celle d'hiver,Albert. L'homme de salle Fabien Girard, un as de lafonction. La dame au chapeau vert écoute ses recom-mandations en débutant la séance avec un "miroir depiperade et d'aiguillettes de canard à la graine demoutarde", servi tiède. En fermant les yeux, elle mesouffle dans le conduit auditif que le 14,5/20 est demise. Rien que pour le dépaysement. Suite avec le "ledélice estival", comprenez "brochette de magret, foiegras chaud". Raison évoquée par la dame au chapeauvert: "ce serait dommage de ne pas un peu goûter aufoie gras". Tu parles d'un argument! 15/20! Monchoix d'entrée rassasierait un rugbyman: la "banderille d'aiguillette au poivre vert" présentant la cocassecaractéristique d'offrir plus de viande que ceux desplats de nombre de restos de la région! Pas de sauce,le poivre vert est juste posé en assaisonnement, bienvu. 14/20. Le "carré de porc désossé, planché auxherbes fraîches et Armagnac" est balèze. La viande etses légumes sont fameux! Cuisson "à la plancha"!15/20. Pour les desserts, "coupe de crème brûlée auxfruits" 14,5/20 et "tiède gâteau basque" 14/20 qu'on

partagera moitié-moitié avec Mauricette pour biencalibrer nos notes. Le plus remarquable de l'histoirereste que malgré l'importance des portions, nousressortirons sans lourdeur aucune. "Lou Landais" afait l'effort de venir s'installer presque à votre porte.Reste peu de chemin à faire pour vous non? Chef: Christian FondeviolleSpécialités du sud-ouest: foie gras, confit,piperade, "Le délice de Lou Landais" (magret,foie gras chaud, cèpes), cuisson à la plancha. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14/20. Toilettes14/20. Café 13/20. Formule déjeuner 10€,menu à 14€ midi en semaine et 22€. Carte. Enété, fermé samedi et dimanche midi. En hiver,Ouvert le midi du dimanche au jeudi, le ven-dredi midi et soir, et le samedi soir. Soiréesdansantes avec l'animateur Laurent Menel.Traiteur. Evénements familiaux jusqu'à 130personnes. Terrasse. Salle climatisée. Parkingfacile. Z.I. des Pradeaux. 8 Bd Allende13850 GREASQUETél.04.42.69.91.91http://www.lou-landais.com

Ô BOUT D'ISTRESΨΨΨ1/2

Les trois ont la trentaine et ont grandi ensemble àIstres. Au fond de chacun, la rare appétence de faireles choses bien, d'aller au bout du désir et des idées.Qui? Julien Rodriguez, joueur de football de l'OM.Laurent Thomas, jeune papa et ex-footballeur désor-mais converti à la religion de la restauration. EtMathias Pérès, le "pro" historique. Formé à la Cabrod'Or et Baumanière, puis 5 années à l'Epuisette à con-seiller les flacons de la maison comme maître d'hôtelet sommelier. Un passionné, un radical de l'exigence.Du coup, rien d'étonnant à cette exception de maison:une capacité d'accueil importante, il y aura ce midi 70couverts servis. Un service épatant de compétence etde complémentarité rigoureuse. Enfin, des assiettesde vrais cuisiniers, pas de dealer de catalogue de sous-traitance. Remarquable et rare sensation de fin restau-rant déguisé en brasserie haut de gamme. C'est quoi"haut de gamme"? Tout ce qui vous vient au ciboulot:tissu, beaux verres, service aux ordres et organisé…Je complète parce que vous ne devinerez jamais toutseul: vivier en salle, poisson de ligne, et une flopéed'artisans fournisseurs planqués dans le canton etailleurs! Escargots de Mme Box et agneau de MrTrouillard à Istres, taureau bio Morucha de St Martinde Crau, bœuf de Mr Roux à Maussane, confiture dedu couple Chiron à Miramas, huile d'olive de MrLambert et Glacier Lu à Istres, fromages de chèvre dela "ferme Pallarès" à Massane… Fromages qu'onretrouve dans le menu à 28,90€ dans la "salade de

ISTRES

GREASQUE

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17COUP DE CRAYON

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18 13Istres - Lançon de Provence

chèvre". J'étais à mille lieues d'imaginer une telle as-siette. Grand rectangle où se décline le fromage dechèvre: un piquillo pelé et farci, un chausson en brick,un demi fromage lardé à la pancetta fumée, un autrepoivré et piment d'Espelette, deux toasts broussés. Unbonheur à 15,5/20. Fameuse "pastilla de pigeon etlégumes poêlés" parfumée "comme là-bas dis!", unexercice sucré-salé totalement réussi à 15/20. Arrivace qui arriva, je céda aux sirènes de l'intitulé "Déliceau chocolat Valrhona (Guanara) grand cru". Détail:coulant aux clémentines. Un rêve à 15,5/20. Le "menuExpress" complet à 14,90€ fait le bonheur despressés, heureux comme tout d'avoir trouvé à Istres untel niveau de soin pour leurs appétits du midi.Ambitieux et brillant. Chefs: Daniel Cova et Eric Labarrière Pâtissier: David Gasparini Accueil 14,5/20. Service 16/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféBon Café 15/20. Toilettes 16/20. Menus à14,90€ le midi en semaine, 28,90€. Formule"charolaise" à 19,90€. Carte. Fermé samedimidi, dimanche et lundi soir. Groupes 85 per-sonnes. Parking aisé. Terrasse ombragée. 2 rue Copernic, Le Tubé13800 ISTRESTél.04.42.85.00.00

LE JEAN JAURESNT ΨΨUne brasserie aux tons acidulés, bien dans l'air dutemps et à deux pas du cinéma du centre-ville.Comptoir à mi-chemin entre l'entrée et les cuisinesouvertes tout au fond, de la jeunesse en série, auxfourneaux ou en salle. Et puis la maman du patron(absent) qui tient la boutique derrière le bar, l'œil vifsur tout ce petit monde. Un petit mot sympa à l'égarddu client qui vient payer, et même de l'humour…drôle! Et puis surtout. Quand le client entre à 14h, onne lui fait pas la tronche ni la morale: on le prend!Avec joie en plus! Les suggestions du jour sont à petitprix, le reste des propositions encartées n'est d'ailleurspas vraiment plus onéreux. Vu l'heure avancée, j'optepour la formule du jour tarifée à prix d'ami, je vousjure qu'on ne se connait pas: 9,9€! Plat et café gour-mand! En fait, c'est seulement au bout de la ligne, à lafin de la faim qu'on sait que c'est une petite affaire,quand le rapport qualité prix tient la route. Une"bavette sauce marchand de vin" transformée avecautorisation préalable de votre serviteur par "bavettesauce Roquefort". Deux généreux morceaux deviande cuits comme demandé. Découpés avec la déli-catesse d'un bucheron canadien sans lunettes, mais lasauce est bien…et minute! Un flan de légume vientégayer le tableau un peu assombri par les frites enrondelles décongelées supposées être des "pommes deterre rissolées". La feuille de salade et le quartier detomate étaient encore plus évitables. Pour l'entrain et

le copieux: 14/20. Avec mon "café gourmand" étaitprévue une "mousse aux deux chocolats". Ya plus.Remplacé par ce que je veux! C'est pas adorable ça?D'autres boutiquiers vous balancerait un "fallait venirplus tôt, prenez (et payez) un dessert à la carte"! Icinon! La maison tient à vous voir revenir dans lesecteur, et si possible dans son giron! En définitive,j'aurais droit à une fine part de "tarte au citronmeringuée" sans doute maison, bien. Et le café est trèscorrect. 14/20. Voilà un bel exemple de brasserie cui-sinée, sans prétentions, simplement honnête.Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14/20.Café 14/20. Toilettes 15/20. Formule à 9,9€ lemidi. Carte. Terrasse. 33 allée Jean Jaurès13800 ISTRESTé[email protected]

LES BORIESΨΨ1/2

Le couple Gauchon sait ce qu'il veut, le déclare etl'obtient. Arrivés dans la contrée comme un cheveudans la soupe voilà une paire d'année, l'attentiveJosette en salle et le cordial Jack aux fourneauxaccueillent leurs ouailles chaque jour de la semaine etchaque jour de week-end. C'est qu'on s'y attache àcette douce maison où on prend soin de vous! J'aimebien qu'on prenne soin de moi! Pas vous? JackGauchon "élève de Serge Chambreau à Fouras,Charente Maritimes" comme il aime à le dire, est unamoureux fou de la cuisine. Ce qui est bigrementmieux pour faire son difficile métier. Ses plats ontfière allure! Cou de canard farci maison! Caille semi-désossée au foie gras et à l'Armagnac! Des civets!Lièvre ou sanglier! Sauté de biche aux miel etairelles! Salmis de ramier! Pieds paquets! Tripoux!Coq au vin! Confit de canard! Escargots deBourgogne à la bordelaise! Une foultitude d'omelettesaussi! Et puis alors le midi mes cocos, c'est pas lapeine de casser la tirelire. L'imbattable menu completà 10,50€ n'a qu'un seul défaut: vous faire passer pourun radin auprès des amis que vous invitez. Mais unradin malin? Remarquez! C'est que vous ne trouverezpas souvent un "feuilleté au fromage" avec en primepour bien faire les choses, des lardons et unebéchamel à 14/20. Encore moins une aussi délicieuse"cuisse de lapin à la moutarde" de vrai saucier, car leJack Gauchon est un vrai saucier, pas un ouvreur desachet en pilote automatique! Accompagné depommes de terre sautées fraîches que ya que commeça qu'elles devraient exister! 15/20. La "crème renver-sée" est conforme et sans surprise, je veux dire sansmauvaises surprises puisqu'elle est maison etfameuse. 14,5/20! Bien sûr, cette cuisine tradition-nelle et gourmande n'est pas une cuisine pour lesobsédés de la serviette de plage et la Terraillon! Tant

LANCON DE PROVENCE

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1913Marseille 02

pis! On ira seulement la semaine prochaine, à laplage. Non? Vous préférez revenir ici? Comme vousavez raison!Chef: Jack GauchonSpécialités sur commande: chaudrée foura-sine et mouclade rochelaise.Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menus à 10,5€ le midi ensemaine et 28,5€. Entre 18€ et 25€ le soir,dimanche et jours fériés. Carte. Grand par-king à proximité. Groupe jusqu'à 50 person-nes. Terrasse. Climatisation. Fermé ledimanche soir sauf réservation à partir de 15personnes. Réservation conseillée. 9 boulevard Victor Hugo (route de Coudoux)13680 LANÇON-DE-PROVENCETél.04.90.42.35.16

LE MOMENTNT ΨΨΨΨ1/2Le chef Ernst est en pleine forme! Facile à voir! Pasbesoin de lui serrer la paluche ni d'aller surFaissebouc! Un repas suffit! Avec Mauricette, cellequi ne rêve que de vol-au-vent et de rond de serviette,nous aurons eu notre lot de frissons le temps d'unfameux déjeuner. A nos âges avancés vous com-prenez, faut prendre, ne pas dire "on verra demain".Aussi, on aimerait bien que notre plaisir soit partagépar quelques potentats de la critique institutionnelle,mais c'est une autre histoire. Deux menus, un chacun:34€, 48€. Le premier pour la dame au chapeau vertqui file sur une "lotte en vapeur d'algues et copeaux dechorizo" toute en souplesse, impeccable, 16/20. Ellepoursuit par "filet de bœuf, polenta crémeuse et petitslégumes" qui à l'instar de l'entrée est parfaite, saveurs,couleurs. De mon côté, je vous dis pas! Enfin si.Menu découverte en 5 services! Début avec un chef-d'œuvre "aiguillette de St Pierre aux coquillages du"Moment", beignet de sauge en émulsion d'herbesaromatiques iodées". Exceptionnel! Christian Ernst atoujours aimé jouer du contraste subtil, associer terreet mer. 16,5/20. Vient mon "pot au feu de foie gras enravioles ouvertes, écume d'épices" du mijoté gastrod'une grande finesse. Juste: trop de foie gras! C'estvous dire! 16/20. Puis "quasi de veau clouté au citronet gingembre confit, croustillant de fruits secs auxépices" aussi surprenant qu'adroit et précis. Commedisait je ne sais plus qui "les grands sujets valent parle détail". 16/20. Fromage? Et quel! "Crumble de StMarcelin en croustillant" livré dans sa cocote Stauben fonte. Arrive le moment des desserts! Rappelonsque Christian Ernst brilla au championnat de Francede pâtisserie! L'"Accent marseillais revisité" présenteune palette créative de saveurs sucrée de la ville et

autour: navette, amandes, brousse du Rove… 15,5/20.Plus fulgurant encore, le "croustillant praliné, crèmepassion et crème légère à la vanille" que Mauricetteadoube d'un soupir d'aise avec un dernier 16/20. Unecuisine noble et artisanale qui comble les sens,prodiguée avec le fini du cousu main sans snobisme.Juste des couleurs, des saveurs retrouvées qui sonnentle rappel à notre mémoire, et d'autres qu'on découvre.Carte des vins expliquée par le sommelier-pédagoextra, tranquille Emile. Et comme la charmanteFlorence Ernst déleste son mari de cuisinier des con-tingences administratives, le chef est corps et âme àses recettes! Une référence, comme on dit. Chef: Christian ErnstSommelier: François RoyAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 22€ et formule à 18€

le midi en semaine. Menus à 34€ (hors week-end), 48€ et 64€. Terrasse. Deux salles dontune en mezzanine. Accueil groupes. "LaPause, gastronomie à emporter". Ateliers decuisine. Vinothèque. Traiteur. Ouvert le midisauf dimanche et du mardi soir au samedisoir. Parking République.5 place Sadi Carnot13002 MARSEILLETél.04.91.52.47.49http://www.lemoment-marseille.com

BOBOLIVOΨΨΨ

Faut que je vous dise d'emblée que je suis contrarié.Ce restaurant étant posé derrière la mairie, ou pasloin, pour y parvenir je passe par le Vieux-Port. Facilealors de zieuter les terrasses des pièges à touristesremplies de gogos contents de tout tant que la vue merles magnétise. Voilà pourquoi je suis contrarié, àcause d'un stupide sentiment d'injustice: à la table deMax Capelle, on pouvait trouver une douzaine declients maxi, certes avisés mais quand même, avec unmenu complet très cuisiné avec café à 15€ le midi etun service plein d'entrain et souriant, j'ai du mal àencaisser. Le BàO ne crie t'il pas assez fort depuisdeux ou trois ans que cette table vaut le détour? Jevais finir par me fâcher! 15€ le menu, le prix d'unemoule-frites hasardeuse…sur le port... franchement…La carte d'ici sort des facilités culinaires habituelles:nems d'asperges aux girolles, tartare de rougets auxpetits légumes, sauté de veau au parmesan (le célèbreBoboliveau) crumble d'agneau à la menthe, brochetteimpériale (St-Jacques et gambas) caramélisée auxdeux sésames… et les desserts, si vous êtes sages, j'encause à la fin. Début brillant grâce à la "ballottine desaumon fumé au St Moret". Spécialité fromagèreévidemment travaillée aux herbes, la vinaigrette sur lasalade verte est remarquable: du miel dans la recette!

MARSEILLE

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15/20! Suite pas commune avec "filet de denti à lagénovèse". Une des spécialités de la maison fleurantbon la cuisine transalpine! L'Italie, les racines dujeune patron! Poisson bien cuit, sauce crème avecpesto et parmesan! Du pas commun que j'vous dis!Poêlée de légumes extra. 14,5/20. J'étais prêt à filersans tester le sucré. Mais en salle, quand Linda voussort un tel sourire, on accepterait des sardines àl'escabèche avec son café! Desserts? Mousse de citronau cointreau, marbré exotique glacé? Non! "Soupe defraises la menthe"! Ouaouh! Ça rigole pas du savoir-faire! Non seulement les cuisiniers sont des as de lasauce fignolée, mais question "desserts" ils pourraientdonner des cours du soir! Mais c'est pas possible, le"Bobolivo" est ouvert le soir aussi! Ma soupe alors?Fraîche, sucrée ce qu'il faut, sablé maison, chantillydense, bien présentée. 6€ et 15,5/20 pour ce dessertde saison auquel vous n'aurez pas droit en décembre.Lecteurs marseillais, faites-moi plaisir: allez-y unefois et on en recause! D'accord?Chefs: Khaled Riahi et Max Capelle Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 13,5/20. Toilettes (sous-sol) pasvues. Menu midi à 15€ (avec café). Formulesmidi (avec café). Carte. Terrasse en saison.Fermé le samedi midi et le dimanche. Soiréevoyance tous les mardis soirs. Soirée jazz etpiano-bar: renseignez-vous! Réservation trèsconseillée.29 rue Caisserie13002 MARSEILLETél.04.91.90.20.68www.bobolivo.com

LA TABLE DE L'OLIVIERΨΨΨ1/2

A l'heure du repas les midis, ça s'affole dans le coin.Les friteuses tournent à fond les ballons, les kebabsont sur les starting-blok et les pan-bagnat sortent duvestiaire. Les terrasses grouillent d'encravatés pâlotset de gambettes qui cherchent la bronzette à LaJoliette. Et puis vous avez les vrais restaurants, ceuxqui font différents, qui tordent le cou à la logiqueétablie du quartier: vite, pas cher et qui remplit.Notamment passé par le "Castel-Lumière" dans le Varet "L'Epuisette" à Marseille, Gilles Carmignani saitque l'exercice est compliqué: marier le bon et le beau.On rétorquera que ça dépend du cuisinier. Ce chefinventif joint les deux avec un à-propos qui fait vrai-ment plaisir à voir…et à manger! Pas une seule as-siette ne sort des cuisines sans la question posée"aimerai-je avoir cette assiette devant moi?".Délicatesse saisonnière avec le "feuilleté d'aspergesvertes et langoustines, sauce à l'estragon". Ça nebadine pas avec le détail! Tous les recoins sont bons,léchés jusqu'au bout et malheureusement le boutarrive un jour, quand l'assiette est finie! Mais arrive

un 15,5/20. La recette est multi-galvaudée! "La tablede l'olivier" remet les pendules à l'heure! Je cause du"filet de bœuf Rossini". Vous auriez vu le plat! Viandetendre, cuite à la plancha. La tranche de foie gras avaitl'allure de Mauricette, presque aussi volumineusemais plus fraîche aussi. Et puis la sauce a le répondantqu'on attend de la recette. 15,5/20. Le menu à 28€

change tous les 15 jours et vous pouvez commanderune "bouillabaisse", avec découpe du poisson devantle client! Le personnel roule, impliqué et pro dans unemagnifique salle aux tons baroques de villa véni-tienne, par ailleurs quasi remplie ce midi. Je vais vousdire: ça me fait vraiment plaisir. Pourquoi? Le coupleCarmignani installé depuis un peu plus de 3 annéesdans le quartier a fait le pari de la qualité et du tarifalléchant. Un bon rapport qualité-prix, si vouspréférez. A notre époque où la soi-disante "efficacité"à court terme prime sur toute autre considération, lamorale est donc belle. Chef: Gilles CarmignaniSpécialités: ravioles de langoustes au basilic,émulsion de lait de coco. Noix de St-Jacquesgrillées, cannelloni de poulpes. Pied de porcfaçon "la Tante Claire". Fricassée de risd'agneau en croûte de noisettes et d'orange. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café2,5€ avec mignardises maison 14,5/20.Toilettes 16/20. Formules et menu à 17,5€ et28€ le midi, 41€. Carte. Groupes jusqu'à 70personnes. Traiteur. Cuisine à domicile.Climatisation. Ouvert du lundi au vendredi lemidi et vendredi et samedi soirs. Réservationconseillée. 56 rue Mazenod (près de la place de la Joliette)13002 MARSEILLETél.04.91.91.17.04 / Fax.04.91.90.03.36 www.latabledelolivier.com

LE TRIBECANT ΨΨ1/2Incongru! Pour le moins! Sur le Vieux-Port! Je vousjure! Un bon! Hihi! Comme quoi faut pas désespérer!Tout arrive! Et on espère qu'il ne partira pas trop tôt!Le genre culinaire fricote assurément avec la cuisineméditerranéenne et italienne familiale de qualité!Salade de poulpe de roche! Gnocchi au gorgonzolagratinés au feu de bois! Poisson grillé au feu de bois!Pizzas au feu de bois! La maison fait feu de tout bois!Et la spécialité de la maison, je sais des chercheursobsessionnels de la chose: poêlée de supions frais ailet persil! Un four à bois dans la maison mais vousaviez compris! Alors j'ai entamé par une remarquablepizza prénommée "italienne". Une belle italienne!Tomate fraîche, mozzarella, jambon cru, parmesanet… roquette! Ajoutée en fin de cuisson sur la pizzaqui sort…du four à bois! Mais vous aviez compris!

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2113Marseille 02-04

Un petit chef-d'œuvre car j'adoube la chose d'un 15/20ce qui pour une pizza est une sorte de recordolympique! Difficile d'éviter le "tiramisu" qui ne sortpas du four à bois mais des mains d'un cuisinier adroitet respectueux de la recette. 14,5/20. Les teneurs decette adresse appliquée sans avoir l'air d'y touchersont "père et fils Seddio". Rigoureux de la chose cui-sinée et amoureux du métier, le père tint dans lesannées 90 "les flots bleus" sur la corniche, mythiqueadresse de la ville. A l'instar de son père regard clairet droit, le fiston prend le relais. Une salutaire (et inat-tendue!) bouée de sauvetage dans la tempête de mé-diocrité dont nous afflige le secteur! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes pas vues. Pas de menu maisformule du jour. Carte. Pizzas au four à bois(ah bon?). Réservation conseillée. 200 quai du Port13002 MARSEILLETél.04.91.52.53.42

LA TABLE 5ΨΨΨ1/2

Une réputation qui file à la vitesse du talent où ilniche. On va pas y aller par 4 chemins concernantcette table posée au "5 avenues": une découverte dontnous sommes très fiers! A la dernière sardinade de St-Michel de Double, 25 printemps chacun! Jean-Claudede Lanfranchi et Pierre Lamour affichent une maîtriseet un sérieux bien singuliers alors même que beau-coup de désœuvrés de leur âge jouent encore sur laPlaystation devant la télé. Les deux alternent en sallecomme en cuisine, du jamais vu et on en a vu! Surtoutla dame au chapeau vert! Une carte finaude quichange toutes les 3 semaines doublée d'une proposi-tion à 12,50€ qui ravit les gourmets du midi.Mauricette sera la "ravie" de ce midi de semaine!Pensez-donc! Plat du jour "roulé de veau à lamoutarde à l'ancienne et mozzarella, gâteau depommes de terre aux noisettes". Ah! Vous verriezl'assiette! Pas radine de la portion! Vous connaissez leprix du veau à l'étal du maraîcher? L'assiette ne se lajoue pas frime, juste belle et réfléchie: 15,5/20. Fautque je vous dise qu'avant, la dame au chapeau verttâta d'une entrée appelée…aïe…je peux pas relire mesnotes… désolé. En tous cas, c'étaient (à peu près) dedélicieux "piquillos farcis à la brandade de morue"dégusté comme un dessert à 15,5/20. Entréed'influence japonaise avec "thon mariné façon "enboite", cromesquis de vitelotte à la mozza et mayon-naise de wasabi". Si vous vous attendez au thon secd'une conserve, changez de trottoir. Le bandeau dethon est rouge, souple et travaillé. Le reste dessérieuses bricoles qui entourent l'assiette n'ont pas faitun pli (non plus)! 15,5/20. Plat d'une grande fraîcheuret copieux avec "encornets farcis à la quinoa, jus delangoustines". Un sacré boulot… subtil et gourmandcomme le reste! 15,5/20. Nos fringants et fameuxdesserts: un "laitier de chocolat à la brunoised'oranges" qui l'espace d'un instant transformeraMauricette en Spoutnik! Faut le faire! 15,5/20. Et un"parfait glacé passion et fruits rouges" maison du solau plafond, rondement mené. 15/20. Bravo à l'ardoisedes vins et aux flacons bondissants de l'ami-voisinGilles Pénicaud (06.10.02.57.48). Une adresse d'unebelle sincérité qui d'un seul coup d'un seul, assène ungrand coup de fraîcheur au quartier. Je vous laisse lechoix: d'y aller ou… d'y aller. Alors? Chefs: Jean-Claude de Lanfranchi et PierreLamour Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Nespresso 15/20. Toilettes 16/20.Formule à 12,5€ le midi. Entrées à 8,50€,plats à 13€, desserts à 6,50€. Fermé mercrediet dimanche. Non réservation à vos risques etpérils (25 couverts). 45 boulevard de la Blancarde13004 MARSEILLETél.04.91.34.85.22

FRANCK BACHELETAUBERGE DU MEROU

13740 LE ROVE

DAVID GUILLOTEAULE VATEL

83210 SOLLIES PONT

MEILLEURS SECONDS

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22O'LONGCHAMPNT 0L'atmosphère très commerciale et faussement sympa-thique est très embarrassante pour la sérénité du juge-ment. Nous autres, on aime bien quand la prestationne sent pas l'effort ni le cynisme. Pour tout dire, laserveuse-patronne, j'ai bien pigé qu'elle s'en tape, demon plaisir. Quand elle me parle avec son carnet deprise de commande au garde à vous, elle est ailleurs.Alors vous imaginez bien qu'elle s'en tape de maréponse. Le "j'ai pas que ça à faire" transpire derrièrele néanmoins souriant minois. Alors pour garder latête froide, le mieux est souvent de relativiser. Deprendre son addition après avoir boulotté tout ou par-tie des assiettes, de la regarder droit dans les yeux. Etlà coco, c'est la cata: bien trop cher pour le vécu!D'autant que près de la moitié de la carte est aux abon-nés absents, comme le magret de canard. "On n'a pasfait les courses" qu'elle me dit l'autre. Je vous jure!Plus de "plat du jour" non plus. A 12h45. Jebougonne, demande le nom du remplaçant. Desspaghettis au saumon, je décline pour me rabattre surles "brochettes de St Jacques à la coppa, sauce crèmede parmesan". St-Jacques décongelées de frais, maiscuites correctement. Le reste de l'assiette est chargé,rempli de tâtonnements, d'enfantillages et de sur-charge. Sauce au Parmesan qui rame, pénalisée parune inutile poudre de baies rouges. Du brocoli vapeur,du riz rond, des trucs, des machins. Les garnituressont les mêmes pour toutes les assiettes de la salle.Bien triste pour 18€, et 11/20. Séance de rattrapagedans les abîmes du désespoir avec le pire "crumble"fréquenté depuis une éternité! Et encore plus! De lapoire en boite réchauffée force micro-onde et crépied'une poudre acre qui sent le renfermé. Le cuisinier nerespire pas? Il ne sent pas? C'est quand même affolantd'indigence. Ça n'étonne surtout pas la direction qu'onne mange pas, qu'on laisse l'assiette à peine entamée.5€ et 4/20. Le café est très bon. Je crois me souvenirqu'il s'agissait du Lavazza bleu. Le reste est à oublier. Chef: allez savoir!Accueil 12/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20. Café1,6€. Toilettes 15/20. Pas de menu. Plus deplat du jour. Carte boiteuse. 21 boulevard Philippon13004 MARSEILLETél.09.50.31.96.21

LA TARRAILLETTEΨΨ1/2

N'allons pas jusqu'à dire que porte poussée, nousentrons en religion. Mais enfin quand même, chaquevisite dans la maison de Jean-Marc Ferreri offre unpetit bonheur. Cadre rustique coquet, boiseries cirées,nappages blancs, service pro, cave à vins experte quitaquine les palais curieux sans froisser le portefeuille.Et des recettes subtiles qui sortent des codeshabituels. Faut que je fasse gaffe en disant ça! Onpourrait se méprendre, supposer une originalité for-cée, une posture opportuniste: il n'en est rien! Lapreuve en image avec des produits déterminés dansdes recettes volontaires: porc fermier d'auvergne,agneau et veau du Bourbonnais, canard de chezDuperier, andouillette AAAAA de Mr Lemelle, unbataillon de label Rouge qu'on pourrait en faire descolliers, une farandole de produits issus del'agriculture raisonnée. Menu à 25€ pour Mauricette.Elle aime bien être dans un cadre précis, la dame auchapeau vert. Entrée "rillettes artisanales" au goût derillettes et non pas de gras ajouté comme souvent!14,5/20. Elle poursuit par des "casserons à la sétoiseet ses gnocchi" bien cuisinés, même si les gnocchimanquaient un poil de cuisson. L'assiette est belle.15/20. De mon côté, entrée du jour délicieuse! Un"potage de cresson à l'andouillette" impec' pour unautomne! 14,5/20. Suivra un "carré d'agneau encroûte"! Joli boulot! Carré entièrement désossé, unebelle poêlée de petits légumes frais de saison. Ça semange tout seul et avec un réel plaisir! 15/20!Mauricette tâtera le "tiramisu" en version non liquide(elle préfère) à 14,5/20. Et moi une assiette de fro-mage pas banale, affinée. C'était surtout pour finirmon verre de vin rouge. Ou le blanc. Ou l'excellentpain de la maison, je sais plus! Une adresse pasrécente du tout et qui fut une des premières àMarseille à pratiquer (sans le savoir) ce qu'on appelleaujourd'hui la "bistronomie". Un comptoir, des amis.De bons plats, de bons verres. Chef: Hervé Rosensweig Spécialités: caillette maison. Terrine de foiegras. Toasts à la moelle et fleur de sel. Tête deveau façon Tarraillette. Hamburger delapereau aux figues rôti, foie gras poêlé.Rognons de veau aux escargots. Foie de veau. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Le midi ensemaine: un plat à la carte choisi: entrée,dessert ou café offert. Menu à 25€. Carte.Fermé le samedi midi, dimanche et lundi.Terrasse ombragée l'été. Salle fumeurs 14 per-sonnes. Carte des vins à prix proches des pro-ducteurs: demandez la carte T.A.R.R.A. (ren-seignez-vous sur le site Internet). 59 Bd Eugène Pierre 13005 MARSEILLETél.04.91.48.91.48www.latarraillette.com

13Marseille 04-05

LA PAUSEGASTRONOMIE A EMPORTERLE BON MANGER A PETIT PRIX

Place Sadi Carnot13002 MARSEILLE

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CYPRIENΨΨΨΨ

Les spécialités historiques telles les ravioli de homardsauce homardine, les dés de rognons de veau flambésau Calvados, la caille désossée farci jus au vinmoelleux, le pigeon en crapaudine, les joues de bœufcuites au torchon, l'escalope de foie gras poêlé... sesont fait la belle! Empoêlées! Euh…Envolées! Pfuit!Toutes ont disparu de la carte de Jean-PhilippeLequien! Plus jamais vous ne les verrez. Finitos, ter-minare. Fallait en profiter quand elles étaient là avecleurs petits yeux joyeux à vous séduite l'appétit. Çafait un vide hein? Ben oui… Que voulez-vous… Bonallez: c'est pas vrai, je vous charrie. La soyeuse mai-son gourmande de l'avenue de Toulon n'a pas bougéd'un poil de navet son style de cuisine, ouf. Saufqu'avec Mauricette, celle qui adore faire des abusd'excès en tous genre, on choisira des plats différentsque les spécialités historiques de la boutique. Dansnos menus à 30,44€ (baisse consciencieuse de laTVA oblige) on entamera par un "croustillant de jarretde porc truffé, cœur d'artichaut en salade" sentant bonl'automne à 15,5/20. Et par de sublimes "ravioli desuppions", une ode en l'honneur (l'odeur) de la gas-tronomie raffinée provençale, 16/20. Nos suites sontdrôles, taquines avec les références. C'est que cesrecettes sont souvent sabotées par les piètrescuisiniers de la ville: "petite bourride Cyprien" et"cuisse de lapin rôtie aux senteurs de Provence".Hihihi! Vous auriez vu ça! La bourride est faite avecdu frais (cabillaud, lotte, dorade) sauce légère et fine,16/20. La cuisse de lapin est servie magnifique,désossée et farcie de blettes cuisinées, prédécoupée etbien dressée sur un tian, quelques champignons, jusde viande. Un autre 16/20. Ce qui pour une cuisse delapin, fut-elle de qualité, est un record olympique.Beaucoup de plaisir avec mes "fruits frais, crèmeChiboust caramélisées". Une macédoine de fruitstonique apaisée par cette crème originale. 15,5/20.Seul plat qu'on connaissait pour finir, la "terrine auxtrois chocolats" augmentée pour l'occasion d'un sorbetà la menthe… au goût de feuille de menthe, pas duglucose coloré en vert. Glaces et sorbets maison!Comme le pain! Et oui! 15,5/20. Une cuisine clas-sique raffinée qui ne triche pas, rigoureuse et qui na-vigue en faisant fi des modes. Et je pige pas: le rap-port qualité prix n'en finit pas de s'améliorer! Chef: Jean-Philippe LequienAccueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 16,5/20. Pain maison15,5/20. Café 14,5/20. Toilettes 17/20. Menusà 22,36€, 30,44€, 42,50€, 52,88€. Carte.Fermé samedi midi, dimanche, lundi soir etles jours fériés. Fermeture en août, et entreNoël et le Jour de l’An. Accueil groupe 30 per-sonnes. Restaurant climatisé. TableauxDarrietto et Delamer. Réservation conseillée.56 avenue de Toulon 13006 MARSEILLETél.04.91.25.50.00 www.restaurant-cyprien.com

LA ROSE DE MARMARAΨΨΨ

Dans le registre des "terroirs d'ailleurs", valeur sûredu BàO! La table de Nicole Ghazarossian aura vite étéadoptée par les amoureux de la cuisine arménienne. Acommencer par les arméniens eux-mêmes, pas vrai-ment gâtés faut dire par les offres. Quand on demandeà la patronne si elle compte "déménager pour prendreplus grand", elle vous regarde avec ses grands yeuxsurpris et vous fait (gentiment) remarquer que sa cui-sine raffinée ne se fait pas "à la chaîne", mais en sérielimitée. Voilà qui est dit et bien dit! Mauricette quisait de quoi elle cause, remarquera pour l'occasion lecaractère bien trempé de la maîtresse de maison… àl'instar de la cuisine arménienne! Le "grand Mezzé"qu'on a pris! Le meilleur moyen de faire le tour dupropriétaire et du savoir-faire! Une assiette d'entréesavec les croustillants su-beurek, les vosbov keuftés,les onctueux dagbaz tetoume, le classique topik, lesdélicieux biber confits et d'autres encore dont lefameux tarama maison qui nous change des machinsindustriels au goût farineux au rayon exotique dansdes sachets plastique! Une assiette dégustation degrande qualité à partager avec quelqu'un deraisonnable! Sinon c'est pas vivable! Et Mauricette estinvivable! 15/20! Suite logique avec "mezzé chaud"avec (ce coup-ci je traduis): boulettes de viande à lamenthe, brochette de poulet citron et sumac, farcis,brochette d'agneau marinées à l'huile d'olive, boul-gour cuisiné et aussi, les célèbres bombes: boulettesfarcies à la boulette! Ceux qui connais-sent…connaissent! 15/20! L'assortiment des dessertsmaison aura moins ma bénédiction que le reste. Sansdoute la sensation de rassasié à ce moment du repas.Epatant yaourt oriental à la confiture de rose, robo-ratif bourma (feuilleté aux noix amande et fleurd'oranger) et loukoum à la rose! 14,5/20. Soyezcurieux de la carte des vins, notamment de ce vingéorgien… Pédagogique et enrichissant pour s'initieraux saveurs culinaires d'une des plus anciennes civi-lisations au monde. A goûter des souvenirs, certainsverseront peut-être une larme. Chef: Nicole Ghazarossian Spécialités: arméniennes et provençales.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Caféarménien 2,9€ 15/20. Toilettes 14,5/20.Formule à 12€ le midi en semaine. Menus à13,80€ et 19,90€. Carte. Soirée voyance lejeudi. Grand Mezzé unique à 31€ tous lessoirs. Ouvert du mardi au samedi midi et soir.Programmation soirées jazz. Réservation con-seillée. 30 rue Breteuil13006 MARSEILLETél.04.91.53.31.42http://rosedemarmara.com

COURS DE CUISINE ARMENIENNERENSEIGNEMENTS: 06.63.03.02.99

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24 13Marseille 06

LE BASILEUSNT ΨΨArrivée un peu tardive: je suis toutefois le bienvenu!Ça fait toujours plaisir d'être accueilli sans qu'on vousfasse la tronche passque vous comprenez, aprèsl'heure c'est plus l'heure. Du coup et devant le déli-cieux naturel du maitre des lieux, je rangerais mesexigences habituelles au fond de la poche. J'ai mêmeproposé: "qu'est-ce qui vous arrange à me servir?".J'aurais droit en entrée à une "cassolette de St-Jacqueset écrevisses façon crumble" à 9,5€ servie avec unmesclun à dominante de mâche. Dedans est un peubrouillon, pétoncles et écrevisses côtoient les bouts debrocolis. Et franchement! Un crumble mou, est-ilvraiment un crumble? J'y vais quand même de mon13/20. Parfaitement réussi est le plat du jour! Un"sauté de poulet au curry" bien cuisiné. Dé-li-cieux!Riz rond, sauce un peu grassouillette comme il faut,curry subtil. 14,5/20 et 8,5€! L'intérêt de la boutiquene se cantonne pas au strict culinaire. La culture et lacouleur écartent les coudes aux murs et sur les tables:peintures, livres, musiques et plus si affinités. Jeserais très heureux d'entendre du Bob Dylan! Çachange de la musique d'ascenseur de malheur ou deSkyrock à bloc! "Chacun ses gouts" certes, mais aumoins ici, le boss affiche les siens et c'est tant mieux!En tous cas infiniment moins faux-cul et passe-partout que la plupart des restaurateurs qui "mettentce que veut le client". La délassante adresse étaitjusqu'à peu non loin, rue Bussy l'indien. La voici surle cours Julien: ça faisait un bon moment qu'on n'yavait pas vécu une gentille surprise. Spécialités: poivrons grillés à l'anchoïade.Baluchons d'aubergine sauce basilic. Méli-mélo de seiches et calamars à la persillade.Maestro de sole.Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 14/20. Cadre 16/20. Pain individuel15,5/20. Café Henri Blanc 1,5€ 9/20. Toilettes16/20. Plat du jour. Menu à 22€. Ardoise.Terrasse ombragée. Exposition régulièred'artistes. Concerts. Réservation préférable.13 cours Julien13006 MARSEILLETél.04.91.58.70.83 et 06.63.67.24.33

LE PATACRÊPENT 0 Le concept est rentable puisque répliqué. On observedes adresses répondant au même sobriquet dans larégion, et ailleurs mais un peu moins quand même.Bien sûr que tout n'est pas à jeter dans la prestation.Comme par exemple un service impliqué quoiqu'unpeu stressé par l'enjeu de "faire tourner" la clientèle.Après mon dessert, ne m'amènera t'on pas une bro-chette de magret de canard destinée à une autre table?

La petite brune qui s'occupe de mon cas est une véri-table pile! Avec le sourire quand même! Quant à lacuisine, elle n'est pas franchement mauvaise, justemaladroite et tristement banale. Je suis entré ici pourqu'on me raconte une histoire de crêpes, mais la réa-lité n'a pas grand chose à voir avec la spécialité bre-tonne. Il s'agit en vérité d'une brasserie commune,plats du jour, suggestions et carte de cuisine "tradi".Et des galettes et crêpes. J'ai bien vu ce qui était servi.La ruse de la maison est de refiler des crêpes avecplein de trucs dessus, des montagnes parfois. On com-prend vite être à mille lieux de la notion de crêperie detradition. Après "l'Amoco-Cadiz" et autres calamitésen série, la Bretagne n'est décidément pas épargnée.Début avec le "méli-mélo de blinis, kebab". L'intérêtde cette viande qui met l'eau à la bouche rien que d'enparler, c'est le grillé, l'odeur. M'arrive une petite as-siette avec un lit de salade émincée, un blini émincé,et dessus pour finir, une bouillie avec le kebabémincé. Mince alors! Pas bon, trop gras dans sa saucepimentée sur lequel on ajoute de la sauce blanche!Très peu intéressant et frustration garantie! 8/20! Et4,5€! Ya plus de côtelettes d'agneau! Pourrait le direavant! Ça m'évitait de réfléchir dessus pour monchoix! C'est d'un pénible! Alors "pavé de saumon"dont j'attendais le pire: il ne viendra pas! Un morceauassez indéfinissable, entre filet et darne coupée de tra-vers, bref. Mais la cuisson est belle. Belle mais le grilldevait être trop huileux, trop aspergé de gras. Déjàque le saumon l'est par nature. Les haricots verts con-gelés le sont aussi. Les frites maison sont correctesbien que molasses. 12/20 et 13,50€. Impossible desortir d'ici sans tâter de la crêpe! Alors haro sur lan°113, la "crêpe caramel au beurre salé". On restedans le mou. Tous ceux qui ont mangé dans unecrêperie orthodoxe me comprennent. Une mer decaramel au milieu des rives fripées de la crêpe. Lecaramel n'est pas du topping comme je le craignais. Ilest fade, sombre à l'œil et sans relief en bouche. Pasde profondeur, de frisson, rien. Aucun intérêt. Pourfaire joli et conformément à une tradition bretonnetenace depuis Bertrand Duguesclin, le cuisinierappose au milieu de l'assiette une fraise tagada. 4,90€

et 8/20. Trop coupé à l'avance, le pain est sec. Ah maisc'était plein de monde! J'vous jure! Accueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 15/20. Pain sec 11/20. Cafépas pris. Toilettes pas vues. Formules, menus14€ et 20€. Terrasse. Ouvert 7j/7. 19 place Castellane13006 MARSEILLETél.04.91.79.59.93www.le-patacrepe.com

LA PAUSEGASTRONOMIE A EMPORTER

LE BON MANGER A PETIT PRIXPlace Sadi Carnot13002 MARSEILLE

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13Marseille 07-08

25LA TABLE DU FORT

ΨΨΨΨUne flopée de belles tables à son actif qu'il pourrait sefaire un collier avec les étoiles de chacune! Dans ledésordre: les frères Pourcel, Loubet, trois années àfaire tourner "la petite maison" à Cucuron et unattachement à Bocuse où il côtoiera la rigueur deRoger Jaloux. Autant vous dire qu'on n'est pasgrognon que Emeline et Nicolas Muller débarquent àdeux pas des fadeurs de la Place aux Huiles. Ça vanous mettre un coup de frais dans le quartier! Ainsi cejeune couple prend la suite de "la table du fort", bienconnue de nos lecteur adorés. Absente, Notre Damede Mauricette loupera l'épisode repas. Et c'est doncsans contrariété que j'ai pu me régaler du menu à 30€

qui se glisse le talent entre le menu à 47€ et çui à 19€

du midi en semaine. Car oui! Alléluia! Ouvert le midi!Alors? "Pressé de bœuf au foie gras et légumes de sai-son". La gastronomie, c'est sûrement ça.Températures tenues en laisse, saveurs et odeurs sub-tiles qui vous emmènent, une géométrie limpide àl'œil et plaisir à 360°. 16/20. Paf. Comme ça, sansprévenir. Je me souviens que la maîtresse de maisonm'a demandé dans un beau sourire "ça va? Ça vousplait". Ça me fait ça à chaque fois que le plat me metune gifle: j'ai bafouillé un truc poli et peu compréhen-sible! Même registre de précision douée pour les sensavec la suite, le "poisson du moment et légumes desaison, sauce vierge au balsamique". Trois filets deloup impeccables de fraîcheur et de cuisson (uni-latérale) déposés comme des bijoux aux côtés delégumes aux belles couleurs, en pleine forme.Ramequin à part, une purée maison à tomber. 16/20,ça devient une habitude. On comprend que la cartedes desserts soit un poil en dessous. Être seul en cui-sine même avec un apprenti tenace n'autorise pas àégarement. N'empêche que mon "sabayon d'agrumes"est extra, trois agrumes aux quartiers mondés alignéscomme des petits soldats et recouverts de la prépara-tion gratinée. 15,5/20. Carte des vins adroite. Le menudu midi devrait déplacer les gourmets fuyeurs de ter-rasses et de médiocrité qui pullulent au "carré Thiars"voisin. Si l'adresse vous tente un peu trop, c'est nor-mal. Mais soyez rassurés: vous n'êtes pas le seul.Chef: Nicolas MullerSpécialités: foie gras poêlé et rhubarbe confite,sauce au Banyuls. Ravioles de homard etmangue, jus de presse à la citronnelle. Noix deSt-Jacques poêlées, topinambours et cebettes,émulsion à l'huile de truffes.Accueil 17/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20.Toilettes 16/20. Menu à 19€ le midi ensemaine. Menus à 30€ et 47€. Carte.Climatisation. Salle privative sur réservationjusqu'à 15 personnes. Fermé samedi midi,tout le dimanche et lundi midi. 8 rue du Fort-Notre-Dame13007 MARSEILLETél.04.91.33.97.65www.latabledufort.fr

L'OLIVETTENT ΨΨ1/2Je vous conseille de réserver! Rien de tel pour avoiridée de ce qui vous attend! Roland Gerbault, quandvous l'entendez au téléphone, il nous rappelle que desrestaurateurs sont heureux de faire leur boulot! Ah!Un poème, le dab! Des "venez quand vous voulez!" etdes "on vous attend!" comme si on se trimballait unrond de serviette ici depuis un demi-siècle! Rien nelaisse place à une quelconque saturation de la fonc-tion! A notre époque un peu "crispée" du savoir-vivre,l'introduction à un éventuel bon moment de table estprometteuse! Ça ne loupera pas! Dans cette satanéerue Liandier posée à un demi-jet d'olive de l'avenuedu Prado, j'ai passé une paire d'heures pas vilaine!Salle claire et colorée! Service féminin! Mais lepatron-cuisinier n'hésite pas à venir en salle! ça doit ledémanger! Les pressés du midi se régalent des for-mules. Les autres piochent dans une ardoiseengageante et pas figée, garnie de propositionsméditerranéennes et du "Sud-Ouest"! Suivant lesjours! Confit de canard pommes salardaises, cou decanard farci, salade périgourdine, brochette de magretde canard velouté de foie gras et cèpes, le foie gras aupain d'épices maison! Mais aussi poêlée de St-Jacquesà l'anis vert, fricassée de filets de rougets au melonchaud, coulibiac de rascasse au corail d'oursin, longede thon à la tapenade jus de citron confit. Si vous trou-vez pas ici assiette à votre pied, vous êtes un difficile!En cette fin d'été, je me suis sagement engagé dans lemenu à 18€ des midis de semaine! J'entame par une"salade frisée, lardons". La salade frisée, c'est lecauchemar des cravatés. Mais c'est bon et change dela fade laitue. Des noix, en prime. 14/20. Suite quidonne la mesure de la volonté de précision dans lescuissons avec une "lotte au poivre vert". Petitsmorceaux poêlés sans violence, sauce crémée, rizrond cuisiné et fenouil sur un coulis de tomatesdéposé! La grande assiette carrée en impose, c'estcuisiné, beau et copieux! 14,5/20! Il remet les pen-dules à l'heure de la spécialité! Je cause du "tiramisu"de la maison! Biscuit à la cuiller, Amaretto, café… Duclassique bien foutu, un peu court, c'est si bon: 15/20.Le cuisiné maison est philosophie de travail, RolandGerbault ayant finement pigé que midi ou soir, leclient ne viendrait pas se trimballer les bretelles et letailleur dans la rue si la cuisine ne valait pas le détour. Chef: Roland GerbaultSpécialités: provençales et périgourdines. Accueil 17/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 14,5/20. Toilettes 16/20.Formules à 15€ et 18€ le midi. Ardoise.Climatisation. Groupes jusqu'à 56 pers.Ouvert le midi en semaine et le vendredi soir.Possibilités d'ouverture à partir de 15 person-nes. Réservation fortement recom-mandée…pour entendre le patron! 8 rue Liandier13008 MARSEILLETél.04.96.20.27.84

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LA MARINE DES GOUDESΨΨΨ

Nous voici chez un cuisinier pur jus. Pas chez unaventurier de dernière minute qui aura senti la bonneaffaire, pas dans du concept standardisé inodore etsans saveurs, ni dans un lounge machin-truc. Non. Un"simple" restaurant avec un cuisinier… ne s'étantprobablement jamais frotté à l'idée de tâter un autremétier que celui de régaler ses contemporains! Unchevronné, le Patrick Martin! Débuta au "Jambon deParme" à Marseille (rue de la Palud) pour poursuivre"Chez Brun" sur le Port. Ça nous rajeunit pas hein?Mauricette avait déjà ses rhumatismes et son caractèrede cochon! Alors? Faut que je m'applique dansl'explication! Sinon c'est pas clair! Carte postale encouleurs avec les pointus du petit port des Goudes!Salle lumineuse où Cathy Martin et son équipeœuvrent! L'esprit "cabanon" est omniprésent, entrenonchalance et poussées de sérieux, c'est suivant.Pour les spécialités, ya des plats à ne vraiment pasrater! Allez lire en fin de texte, je vous attends… Vousêtes revenus? Alors on continue! La dame au chapeaune se souvient pas d'une telle régalade avec une"poêlée de suppions". Des frais siouplait! Quand elleproduit avec sa bouche des petits bruits bizarrescomme ça, c'est bon signe pour le cuisinier! 15/20.Elle a même glissé jusqu'au 15,5/20 avec sa "timballede baudroie aux morilles"! Quelle qualité! De moncôté, "moules gratinées aux amandes et beurre persil-lé" pas trop grasses, de belles bouchées gourmandes,14,5/20. Un gros 15/20 pour le "cassoulet de seiche".Je m'en suis mis jusque là! Pas pu finir! Faut voir laportion! Mauricette conclura par un "bavarois auxfigues" de belle tenue, savoureux à 15/20. Perso,j'aurais volontiers conclu pas une bonne sieste, maisnon. Produits remarquables (soupe de poisson etbouillabaisse de pêche locale uniquement) au serviced'une cuisine-ode à la gastronomie provençale, entreterre et mer. Une aubaine pour qui cherche référencesen la matière! Et profitez de la semaine, plus calme! Chef: Patrick Martin Spécialités: soupe de poisson maison.Bouillabaisse. Poisson sauvage au poids, crus-tacés (suivant arrivage). Friture de jols.Palourdes aux tagliatelles. Filets de sar auxcèpes. Ravioli de sar. Cigale de mer au pistou. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu à25€. Enfant 9€. Carte et suggestion dumoment.Bouillabaisse+apéritif+vin+dessertà 49€. Groupes, banquets, anniversaires.Terrasse et salle panoramiques. En été ouvert7j/7. Hors saison ouvert tous les midis et lesjeudi, vendredi et samedi soir. Réservation très souhaitée. 16 rue Désiré Pellaprat13008 MARSEILLETél.04.91.25.28.76Fax.04.91.72.46.45www.restaurant-marseille.net

LES METS DU SUD ΨΨΨ1/2

Esquisse sommaire du contexte: place de l'AmiralMuselier, Prado-Plage. Je sais. Ça commence maldans l'ambition de faire le bon repas, hein? Sauf quela maison des Stéfanini, c'est un peu le village gauloiscerné qui résiste. Sa potion magique est un mélangede bonne humeur permanente et de cuisine fine tra-vaillée. La direction n'a d'ailleurs pas à appuyer sur lapédale du folklo et n'a pas réfléchi à un diaboliqueplan marketing: c'est sa nature de bien faire les chosesqu'elle entreprend! Point barre! Même que pour toutdire et selon nos critères, la cuisine est passée cetteannée à la vitesse supérieure! En tout cas certainsplats choisis! Mise en bouche un peu trop salée (untarama retravaillé) suivie d'un bonheur d'entrée"mikado d'asperges, jambon cru, copeaux deParmesan et crème d'asperges". Belle assiettegéométrique qui associe le bon et le beau. Subtil,manger lentement est encore meilleur, 15,5/20. Toutaussi bien présenté le "craquant de quasi de veau ensuperposition dans son jus", structuré et sûr de lui. Ila raison puisque 15/20. J'attendais au tournant ledessert, talon d'Achille des cartes des meilleurscuisiniers: c'est lui qui fera basculer le bilan du boncôté! Une "brousse du Rove au citron, sorbet citron ettuile" parfaite, ni caricaturale dans le glucose, ni ro-borative. Aérée, totalement dépouillée des lourdeurs.Le fruit et la sensation fromagère mariés pour lemeilleur et… le meilleur! 15,5/20! La carte des vinsest nationale dans les trois couleurs, mais accueilletoutefois des vins étrangers! Dans sa confortable salleaménagée très "cosy", Michel Stéfanini est énergiqueet passionné. Tiens? Un restaurateur qui adore sonmétier? C'est peut-être ça la solution aux maux de laprofession! Laisser ce boulot aux fervents de la fonc-tion! En voilà un! Un restaurant modèle où vous pou-vez amener qui vous voulez: votre belle-maman quisera ravie des petites attentions de la maison, ou votrepatron qui ignorait que vous aviez si bon goût! Chef: Florence StéfaniniSpécialités: tartelette fine de sardines auxoignons confits et tomate concassée. Mariagede crevettes et seiches sautées persillées.Soupe de favouilles. Loup et langoustines,sauce curcuma. Mitonné de noix de joues decochon aux fèves et artichauts. Millefeuille defraises. Soufflé glacé au Grand-Marnier. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Formule à 12€ et menuà 16€ le midi sauf dimanche et jours fériés.Menus à 24€, 28€ et 32€. Carte. Terrasse ensaison face à "la plage". Réservation conseil-lée. 8 place de l’Amiral Muselier (Prado Plage)13008 MARSEILLETél.04.91.77.88.25Fax.04.91.71.82.46www.lesmetsdusud.com

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27COUP DE CRAYON

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L'ADDICTΨΨ1/2

Ah! Chapeau bas! Des débuts un peu chaotiques, untrès sérieux recentrage! Si ça continue de la sorte, leBàO va sortir un guide dédié exclusivement au 8èmearrondissement de Marseille! Une surprise de plus(donc) inopinée dans le quartier! Le cuisinier encharge de notre plaisir n'y va pas de main morte ques-tion savoir-faire, privilège des expériences passéesdans de belles maisons. Dans le menu, les proposi-tions ne cherchent pas à séduire coûte que coûte (tantmieux), pas d'étalage poétique sur la marée, les garni-tures, le temps de demain ou l'âge du capitaine. Unesobriété qui me détourne "à la carte"… ce que je neregretterai pas! Plongeon dans une "poêlée de St-Jacques" tentante. Je ressors avec du poireau et dupoivron sur le museau! Mais nooon! Quand je dis "jeplonge", c'est une image! Cela dit, le travail me per-mettra de mesurer l'habileté du cuisinier. Le coquil-lage est copieusement servi dans une belle assiette.Bel effet en bouche, cuisson fine! Sauce plaisante,julienne de légumes colorée jaune vert rouge, sepioche comme des bonbons. 14,5/20. Ce qui faitplaisir à voir (et à manger) c'est un bon "fondant auchocolat", classique. Après avoir tenté l'expérienceparesseuse de la sous-traitance industrielle, je remar-que que de nombreux restaurants replongent dans lafabrication de ce redoutable dessert… quand il estréussi! C'est le cas! Ce qu'on attend de lui, c'est legoût prononcé de chocolat, et une cuisson juste. Ici,vous avez en prime l'esthétique, le cuisinier se fouledrôlement pour joindre le goût à l'image: 15/20! Deuxamis pour le challenge du Prado-Plage! JérômeMaussi et Laurent Séropian! De joyeux trentenairespas totalement inconnus au bataillon des restaura-teurs, dotés d'un sens naturel et pas forcé de faireplaisir au client. L'ancienne adresse (Une table ôSoleil) aura été finement repensée en intégralité par leduo d'impétrants! Ça en jette! Cuisine soignée auxrecettes classiques mises au goût du jour, cadre con-fortable face à la Grande Bleue. A vous de découvriret faire connaître à votre tour. Chef: Flavien PontonnierSpécialités: duo de foie gras maison, chutneyde poires au poivre de Sichuan. Véritable Filetde bœuf Rossini, dauphinois maison. Côte deveau rôtie en cocotte. Loup ou dorade encroûte de sel, légumes du soleil au beurred'amandes torréfiées. Langoustines poêléesaux épices douces.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 12/20. Toilettes 15/20. Formule à11€ et menu à 13€ le midi. Menu à 26€. Carte.Groupes jusqu'à 50 personnes. Climatisation.Grande terrasse "4 saisons". Fermeture: serenseigner. Réservation conseillée.49 avenue Georges Pompidou13008 MARSEILLETél.04.91.32.03.20www.addict-restaurant-marseille.com

QUESTION DE GOUTNT ΨΨΨ1/2Le jeune couple découvert par nous peu aprèsl'ouverture de leur adresse en octobre 2008 nous fa-brique une sorte de conte de fées de la réalité. Sansdemander la permission de personne, dans leur coin.Prodiguer une pareille cuisine est rare. A de tels prixencore plus. De la rigueur, de la légèreté, une obses-sion du produit frais et un évitement acharné de toutesles lourdeurs sauceuses où pataugent souvent dans lescartes des restaurants fainéants. La carte change tousles trimestres, quatre entrées, autant de plats, et pasplus de desserts. Avec Mauricette qui avec son éternelchapeau vert ressemble de plus en plus à un totemquand elle se maquille, on commencera direct par nosplats. Elle, avec un "quasi de veau cuit au sautoir etses trois croquettes de risotto aux parfums du Sud".Un joli morceau de viande cuit à souhait, souple.Trois croquettes de risotto donc: olives noire, tomatesséchées et estragon. Le jus de viande est fort et douxà la fois. Ça sera un 15,5/20 pour Mauricette. Ma"lotte farcie de jeunes pousses d'épinards et Comté,pochée, sur caviar d'aubergines et minis endivesbraisées, pesto de coriandre" est…bavarde! C'est pourla bonne cause et la pédagogie! Sûr qu'on apprendbien des choses quand on déguste une telle assiette!Alors que souvent les saveurs se télescopent commedans un mauvais feu d'artifice, ici elles se complètent,jouent, provoquent. Un autre 15,5/20. Ceux qui nousconnaissent savent bien que le sucré n'est pas notretasse de thé. Mauricette boira pourtant du célèbre li-quide avec sa "tatin de lychee au parfum de jasmin,sorbet à la rose et thé vert au jasmin". C'est curieux,cohérent et bigrement joli. Aucune référence dans leciboulot: 15/20. Mais un 15,5/20 avec mon "mille-feuille croustillant à la crème pâtissière aux marrons,sorbet potiron aux éclats de marrons glacés"! Un petitchef d'œuvre qui se sirote religieusement et avec déli-catesse. Passée un bon moment par Passédat, la pétil-lante Vanessa Robuschi n'hésite pas à jouer de toutesles palettes harmoniques de la cuisine, assiettesléchées, saveurs pétantes, remarquable traitement dessaveurs associées. Xavier Pariente mène la danse avecminutie et décontraction dans une salle moderne etconfortable. C'est donc possible. Adresse sérieuse quiévite les effets de manche de la facilité. Un très bonmoment de table, et c'est Mauricette qui le dit.Chef: Vanessa RobuschiAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain (baguette puis 2pains individuels chauds) 15/20. CaféMalongo 1,8€ 15,5/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 13,50€ le midi du lundi au vendre-di. Menu à 26€. Carte. Groupes 40 personnes.Deux salles. Fermé dimanche soir, mardi soiret tout le mercredi. Véranda fermée chauffée.Réservation souhaitée. 145/147 avenue Joseph Vidal13008 MARSEILLETél.04.91.73.59.08 et 06.88.11.26.97 www.unequestiondegout.fr

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LE VERRE D'EAUΨΨΨ

L'adresse a souvent changé de tenanciers, plus qu'il nefaut en vérité. C'est comme ça, on y peut rien.Seulement voilà: il se trouve que l'impétrante deslieux s'appelle Isabelle Nonès. Humhum. Oui! C'estça! Passée par le Ritz, le Royal Monceau puis revenueau pays pour tenir le restaurant du CNTL sur le portjusqu'à peu! Cette discrète trentenaire adroite de larecette s'envole seule en troquant la vue "bateaux"pour le 8ème rugissant dans l'hémisphère Sud deMarseille. Arrondissement où nombre de tables sontjuste bonnes à piéger le gogo des bureaux, le retraitédésœuvré et le libéral avec son journal. Voilà uneexception, en somme, car ici, on y mange bien et c'estce qui nous intéresse. Le midi, les avisés se régalentdu menu à 20€ avec alternative, sinon menu-carte à33€. Entrée délicate avec mes "St-Jacques sur fondued'oignons, coppa". Je dis que l'assiette est délicieuse,évidente. Mais ce sont les cuissons qui me ferontpousser un "ouf" de soulagement. Le mesclun dequalité en ajoute au plaisir, 15/20. Le "poulet marinéau citron et tandoori" est (encore?) bien cuit, souple.Le citron subtil, mais j'aurais apprécié que le côté tan-doori appuie un peu plus sur la pédale. Sauf unetomate provençale inutile, tagliatelles de carotte noire,petites rates sautées avec peau, une succulente poêléede champignons de Paris sur un beurre d'ail. Un se-cond 15/20. La "mousse au chocolat" de dessert estnaturellement maison et vaut un 14,5/20. Si je disnaturellement, c'est qu'on sait dès l'entrée qu'elle lesera. En principe, le cuisinier (la cuisinière ici donc)ne produit pas ce genre de repas exquis à moitié, nejoue pas le temps partiel dans la qualité des plats, tout"maison" d'un côté et sous-traitance de l'autre. Çaarrive parfois, mais alors tout le long du repas lessignes vous agressent, vous sautent aux yeux. Là, non.Ajouter à cette compétence à rendre le client heureuxpour 20€ un cadre charmant de boiserie et de mobi-lier d'un autre siècle, même le plancher aura peut-êtreconnu Napoléon III, un contemporain de Mauricette.Tissus, verres qui incitent à taper dans une carte desvins forgée de coups de cœur, et un serveur qui con-naît le protocole. Sans retenue ni la moindre hésita-tion, vous pouvez plonger dans "le Verre d'eau"!Chef: Isabelle NonèsSpécialités: la carte change souvent!Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféRichard 15,5/20. Toilettes pas vues. Menus à20€ le midi. Menu-carte à 33€. Climatisation.Groupes jusqu'à 35 personnes. Ouvert le mididu lundi au samedi et le soir du jeudi au same-di. Autres soirs sur demande. Réservationconseillée. 9 rue Rocca13008 MARSEILLETél.04.91.32.60.00

BAISSE DE LA TVA:A QUI PROFITE

LE CRIME?C'est qu'à force de répétition dansles médias, perroquets soumis aupouvoir, le consommateur disciplinéaura largement intégré que lesrestaurateurs s'en mettent plein lesfouilles grâce à la récente baisse deleur taux de TVA. Ce qui est unefausse généralité et permet auxpoliticiens qui nous gouvernent demettre nez à nez le consommateurde restaurant et le petit patron derestaurant. A l'instar des "fonction-naires" que vilipende "l'usager" dèsqu'une grève fomente. Dresser unemême catégorie sociale l'une contrel'autre (diviser pour mieux régner)est une stratégie vieille commeMauricette. Sauf que pendant que"le débat a lieu entre les protago-nistes", les grands groupes de labouffe comme ACCOR totalementévadés de la polémique se frottentles boutons de manchettes! Car aumême titre que les "35 heures dansla restauration" dont ils sont depuisle début les grands bénéficiaires, cette baisse de TVA leur est trèsprofitable. Nous en reparlerons.

Olivier Gros

L’OS ET L’ARETE

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LA TERRASSE GOURMANDEΨΨΨ

J'adore ces adresses où on entre avec une sorte dedoute pour en ressortir avec un sourire jusque-là,après! Dans ce recoin du 8ème et à distance rassurantedes plages, deux accès. Dont une porte d'épicerie desannées 50. Mais un intérieur doux aux mirettes,couleurs reposantes et éclairage juste. C'est qui? Lapétillante Karen, vénézuélienne de naissance et mar-seillaise d'adoption à cause de son mari de cuisinier!Ah ben tiens! Puisqu'on cause de lui! Parlons-en! Ahle bougre! 31 printemps, AOC marseillais, un tour deFrance tambour battant. Puis Paris: le Ritz, le Crillon,la Tour d'Argent et l'Atelier Robuchon! Rien que ça!La suite à Kaboul et en Jordanie dans les ambassades,l'Irlande, l'Angleterre et… le Vénézuéla! C'est peut-être dans le désordre mais presque tout y est! Pour lesrecettes du chef, soyez tranquille: elles sont en bonordre de marche! Un volontaire choix très court deplats. Ça bouge suivant les arrivages! C'est à dire tousles jours! Une mise en bouche! Comme ça sansprévenir! Entrée: ne venez pas pleurer sur mon épaulesi sont absentes les "huîtres au sabayon"! C'étaitquand j'étais là! Fallait manger à ma table! Une as-siette avec six énormes huîtres remplies jusqu'auxoreilles de la délicieuse mixture cuisinée! Un 15/20facile! Suite dont on attend habituellement peu de sur-prise: "filet de bœuf et fond réduit". Du Label Rougecharolais, la viande! Les à-cotés sortent du commun,lit de confiture de figues, piperade froide genre rata-touille (avec courgettes). La cuisson de la viande seraun poil trop poussée, mais je vous jure, je n'ai rienlaissé dans mon assiette! 15/20. Pas pris de dessert!Café? Oui! Mignardises, une verrine sucrée et unéchantillon de sablé à la cannelle et figues! Un travailde cuisinier frais, fin, coloriste et joueur et même...déluré! Et puis exit le congélateur! Produit frais enflux tendu! Et quelle adorable et dépaysante petite ter-rasse. On s'immerge avec plaisir et on y retourne sansse forcer! Sauf moi: faut que je voie ailleurs ce qu'ilse passe! Que voulez-vous! Chef: Pierre RoblèsSpécialités: suivant le marchéAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 2€ 14,5/20. Toilettes 15/20.Menu à 15€ le midi. Ardoise. Groupes jusqu'à20 personnes. Climatisation. Terrasseombragée. Fermé dimanche soir et lundi.Traiteur à domicile. Réservation conseillée. 12 boulevard des Joncs115 boulevard du Sablier13008 MARSEILLETél.04.91.73.82.23 et 06.21.31.40.47

PATIO & GOURMANDISESΨΨΨ

La rue du Rouet dans le 8ème arrondissement, ellesonne comme un fond de tiroir, une arrière ligne. A unjet de cerise pourtant des restaurants "mieux placés"sur les grands axes, l'affamé s'excite pour un rien surdu pas grand chose. Permettez donc que je vousprésente un nouveau venu dans le quarteron phocéende brillants cuisiniers référencés par nos services:Camille Combat. Un minois d'adolescent et 35 ansaux derniers œufs de mouettes. CV: Loubet dans leVaucluse, La Virgule à Marseille (09/07 au 07/08) etle Moment de Ernst. Mais surtout la Réserve àBaulieu chez Cussac, Perpignan avec Hartmann etmême les "States", Colorado (Aspen). D'emblée, unesalle de restaurant aux tables espacées. Le patio estderrière. A l'abri des bagnoles, un petit jardin de curé"4 saisons" vous tend les bras, nappages, serviettes entissus, beaux verres. La vigilance tombe, j'attendsgentiment de me faire prendre par la main. Carte: 5entrées, 5 plats, 5 desserts. Une cuisine d'alliancesparfois insolites et une carte renouvelée tous les 15jours. Menu du midi à 19€. "Roulé de caille au chori-zo". Rémoulade de céleri à l'ancienne, un mesclun vif.Badaboum! Un 16/20 sans prévenir, parfait. La suiteavec un "sauté de volaille aux champignons" quiembarque moins, mais bien foutu. Les épices jouentun rôle important dans la cuisine du chef, témoin lagarniture de chou chinois farci à la blette. 14,5/20.Dessert doué, un engageant "duo abricot-pêche" bienjoli que j'avais reluqué sur les autres tables. Fruitscaramélisés à la crème d'amandes. Glace en prime, enverrine. 15/20. Une cuisine gourmande pour lespapilles mais aussi pour les yeux, bien ficelée maisqui ne cherche pas le consensus à tous prix. Pour lescurieux, une vraie bonne surprise avec un vrai boncuisinier rarement à court d'idées. Et des tarifs sympacomme tout! La salle était remplie ce midi desemaine, tu m'étonnes Simone!Chef: Camille CombatSpécialités: salade César revue et corrigée.Taboulé de Quinoa fraîcheur d'été et gambasfarci. Côte de veau gratiné à la chapelure després, jus à la sauge de garrigue. Mulet pleinemer poché à la vodka citron vert. Cannette aumiel et poivre de Sechouan. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféBon Café Florio 15,5/20. Toilettes 15/20.Formules à 13,50€ et menu à 19€ et carte lemidi. Menu à 29€ le soir et carte. Ouvert dulundi au samedi midi et le soir jeudi, vendrediet samedi. Patio-terrasse. Climatisation.Groupes jusqu'à 15 personnes. Parking Louvinà proximité. Réservation conseillée. 178, 180 rue du Rouet13008 MARSEILLETél.04.13.59.20.17Plus on est de fous plus on rit :

abonnez un amiBulletin d’abonnement page 98

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3113Marseille 08-12

LE FIRSTΨΨ1/2

Un missile made in Marseille! Comment ça? Euh…iltombe là on ne s'y attend pas! Récente adresse, sauf sivous lisez le texte bien après la majorité de vos con-temporains! Du genre qui met du baume au cœur àl'amateur de bonnes tables à petits prix, et qui donneraespoir à toute une jeunesse en cuisine! Rien que ça!Car enfin! Voilà un restaurateur qui aime son métier,pas un ouvreur de sachets en série ni un micro-ondeurfou! Non, je parle d'un vrai cuisinier qui utilise desproduits simple mais de qualité, qui ouvre tôt le matinpour préparer son service et qui ferme tard le soir àcause des clients qui se sentent bien à sa table! Cetartisanat est plutôt rare mais il existe! J'en rencontreparfois, des Claude Gorez, des passionnés de leurgagne-pain préférant d'ailleurs changer de trottoirprofessionnel quand la petite musique de l'envie n'estplus dans le ciboulot. Quelle famille! Le fistonMichael gère la salle avec l'énergie de ses 20 ans, feufollet qui prend le temps de conseiller. 16€ pour unesoirée marseillaise avec Mauricette. 16€ le menucomplet. La dame au chapeau vert qui entame par un"médaillon d'avocat au poulet fumé" d'une belle effi-cacité, elle ne s'attendait pas. 14,5/20. Moi, une "moz-zar", salade verte, tomates, poivrons grillés et de lamozzarella fraîche et souple. C'est à ce genre dedétails qu'on pige la philosophie d'une boutique.14,5/20. Nos plats sont vraiment bien, surprenantsmême, tant ils évitent les banalités coutumières. Lechef se creuse la toque pour entrer dans le cadre deson budget. Ça donne un "filet de loup grillé" biencuit et souple pour Mauricette, belles garnitures cui-sinées et un joli 14,5/20 au final. Comme mon"émincé de suprême de poulet aux 4 épices" proposéavec d'autres garnitures! Toutes aussi cuisinées!Vraiment épatant! Les desserts? Un pâtissier dans lamaison! Je vais essayer de rester sobre dans le propos!La "tarte tatin" est très réussie, maison du sol au pla-fond, 15/20. Le "fondant au chocolat" itou Milou,15/20. 16€ le menu… même le soir! Vu la politiquede tarification philanthropique, on s'est même enfiléun agréable Muscadet à 12€! Pour plus de détails,direction "le First". Mais gaffe! C'est grand commeune boite de chaussure et la réservation est préférable!Ça vous étonne? Chef: Claude GorezAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20.Café Lavazza 15,5/20. Toilettes 15/20. Menusà 11€ le midi en semaine et 16€. Carte. Ferméle lundi sauf en été ouvert 7j/7. Terrasse cou-verte. Salon de thé l'après-midi. Réservationconseillée. 49 Promenade Georges Pompidou13008 MARSEILLETél.04.91.71.31.26

LA CÔTE BLEUENT ΨΨ1/2La prestation est rare. "Comment ça?" entends-je dederrière mon stylo! C'est que les coquillages et lesfruits de mer, n'importe quel coiffeur ou tourneur-fraiseur peut en faire boutique! Méfiance donc quantau casting. Sans plus attendre je vous annonce avecfierté avoir dégoté une perle! Ce qui pour un vendeurd'huitres est un minimum! Une famille deconchyliculteurs à Bouzigues! Sur la droite et toute lalongueur, le banc! Avec Jean-Marc Valzi auxmanettes! Un as de la science du coquillage! Posez-luitoutes les questions que vous voulez: il y répondra!Quel choix! Dont les fameuses "Côtes bleue"! Directsans tripatouillage d'intermédiaires peu scrupuleux!Plus frais: pas possible! Ou alors vous êtes une doradede l'étang de Thau! Si tel était le cas, vous ne sauriezpas lire et n'auriez rien à faire ici avec le BàO entre lesnageoires! Bref! En plus de la Bouzigues "familiale",on trouve à l'étal de notre maraîcher de la mer lesNormandes d'Isigny, de l'Ancelins, des vertes deClaire, clams, bulots, violets, en saison de la BouchotAOC du Mont Saint Michel (la seule AOC) et mêmedes palourdes sauvages. Fournisseur officiel durestaurant sur la gauche! J'y ai découvert une véritablecuisine dans les assiettes, et je ne m'y attendais pas.Pensant que la proposition s'arrêtait à la dégustationbrute de produits de la mer. Tout faux Aldo! EricTrinez occupe la fonction de cuisinier! Une très bonnechose pour notre plaisir de gourmands! Entrée d'unetotale fraîcheur! Quelle qualité! Une "friture de cala-mars"! Si vous êtes comme moi un dépité blasé ducongelé ramollo plein d'eau que les restos pas beauxrefilent à tous vents et sans vergogne: foncez! Vousm'en direz des nouvelles! 14,5/20! Même constat avec"moules d'Espagne gratinées au four"! Le goût de ceque c'est et rien d'autres! Fameux! 15/20! Souvent,dans ce genre de maison, faut rester sur la belleimpression, mettre les deux pieds sur le frein. Je veuxdire: pas de desserts. J'ai quand même pris une "pana-cotta au caramel" de rêve! Figurez-vous que même lecaramel est maison! 14,5/20! J'apprends que lesdesserts sont préparés par la maman de NathalieOrtega. Hein? Qui c'est? Je vous ai pas dit? Oups!Pardon! C'est la plaisante personne au service d'unfranc naturel! La femme du chef! Une famille formi-dable! Merci qui? Chef: Eric TrinezSpécialités cuisinées: soupe de poissons deroche. Bouillabaisse (48h). Huitres gratinées.Moules marinière bouchots AOC (en saison).Seiches en persillade. Parillada de la mer.Spaghetti aux palourdes sauvages. EntrecôteCharolaise. Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféMalongo 1,7€ 15/20. Toilettes 16/20. Carte etsuggestion. Enfant 8,5€. Plateaux à emporterde 12,80€ à 147€. Climatisation. Terrasse ensaison. Parking privé devant le restaurant.

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32Groupes 30 personnes (salle indépendante).Ouvert le midi et jeudi, vendredi et samedisoirs. Fermé le lundi.243 avenue des Poilus13012 MARSEILLETél.04.91.61.16.11 www.lescoquillagesdelacotebleue.com

LE MAS DES GRIVESNT ΨΨ1/2Sauf à être miro, d'évidence le boss prend du plaisir.Faut dire que le service du jour fut un grand succès!Nous serons plus de 70 attablés à regarder cuisinerJean-Marc Virenque armé jusqu'aux dents devant sagrande cheminée! Aujourd'hui, c'est "cochon à labroche"! Et grillade pour les retardataires! Y en aurapas pour tout le monde! Feu de bois allumé à 7h cematin! Ah ça c'est sûr! La boutique n'ouvre pas saporte à midi moins quart! Le sacerdoce routinier pourcet ancien cuisinier qui œuvra bien longtemps chezFonfon au rayon "bouillabaisse"! Pensez à la réser-ver…ici! Bref! Le voilà depuis deux ou trois années àjouer le nourrisseur pour une clientèle de tous hori-zons! Des dévissés des bureaux autour, des retraitéspas pressés, des ouvriers repos du guerrier, desfamilles complètes en goguette et des VRP cravatéshyperactifs entre journal et ordinateur! C'était pleincomme une auberge de campagne un dimanche midi!C'en est une finalement, mais bourrée en semaine!Pensez-donc! A 12€ le repas complet, vous pigez lesuccès? En entrant ici comme Louis XIV à Versailles,Mauricette circonviendra d'un coup de gant qu'ellerégalerait. Le "buffet d'entrées" affiche du classique etde belles surprises, notons une tourte à la viande et devéritables œufs mimosas. 14/20. Vint le délicieuxmoment où la charmante serveuse amena nos portionsde "cochon à la broche". Le genre d'assiette simplis-sime dont la dame au chapeau vert aime être copain.Servie avec pommes de terre au jus et flageolets. Jolipetit moment à 14,5/20. Le fromage est prévu parcontrat chapitre 4 alinéa 3 des conditions générales.Un petit plateau laissé sur table. Impec avec le ¼ devin rouge prévu à l'alinéa 5. Les serviettes en tissus nesont pourtant pas prévues dans le contrat. Supposonsque la direction aime bien faire les choses, une ques-tion de principes. Choix de desserts avec des tartesmaison pour nous, "banane-chocolat" et "poires-amandes" sanctifiées par deux 14,5/20. Excellentepâte, maison. Ah bon? Le café est compris? Lui aussi?Ben dis donc… N'allez pas chercher des avalanchesde sophistications dans la prestation d'Agnès et Jean-

Marc Virenque. Juste de quoi passer un moment detable simple et soigné, avec plein de vos contempo-rains. Car enfin: ne serait-il pas nigaud de se croireseuls au monde à flairer les bonnes affaires? Unrestaurant dans le Marseille "vert" du côté deChâteau-Gombert avec un grand parking et même deschambres pour une virée complète. Quoi de mieux, jesais pas...Chef: Jean-Marc VirenqueSpécialités: bourride du pêcheur et bouilla-baisse sur commandeAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à 12€

midi semaine, 20€ et 25€ le samedi midi, 38€

sur commande. Mariages, banquets, groupesetc. Salles de 100 à 200 personnes. Hôtel 16chambres. Terrasse. Parking. Réservationconseillée. 88 chemin des GrivesChâteau-Gombert13013 MARSEILLETél.04.91.05.07.10

CAPO ROSSOΨΨ1/2

Une de ces trop rares adresses qu'on se refile entreamis, parce que ce sera bon de s'y retrouver sanschichis. Décor simple mais bien vu dans cette grandesalle d'étage claire qui jouxte une belle terrasse. Bienplus intimiste que ne l'annonce la façade! Sacré boutde femme! Qui? Dominique Marty! Pas inconnue descorsophiles de la ville! Elle régala ses ouailles près de5 années au "terroir corse" place Notre-Dame duMont! Puis direction la Joliette avec "Le PetitMatelot", juste avant de se poser début 2009 ici faceau Conseil Général… au 1 rue Roux de Corse! Ça nes'invente pas! Bref! Le menu du midi semble trèsbien, mais ne sent pas le maquis outre mesure! Vousdevriez préférer les fameuses spécialités de l'île.Problème: comment me faire une idée globale de lacuisine servie? Un plat? Deux? Dans un grandsourire, la douce patronne me proposera d'opter pourl' "assiette Capo Rosso", je vous dis pas ce que mesuis mis derrière la cravate! J'ai (presque) tout boulot-té! Le contenu varie suivant la saison! Charcuteriecorse, figatelli grillé et pancetta! Fromages corses!Quatre ou cinq! Brebis et chèvre! Dur et mou!Beignet de courgettes à la menthe, de châtaignes et defromage! Bastelle! Sorte de tourte corse aux blettes,bruccio, oignons, courge…! Moulé de jambon à labrousse! Un peu de tomates séchées et de saladeverte! Soupe corse! Et j'ai dû oublier des trucs! C'esténooorme que je vous dis! Moyennant un petit sup-plément, j'ai eu droit au "ravioli au brucciu et figatel-li" avec une sauce aux châtaignes non prévus! LaCorse en odorama et papillorama vaut des 14,5/20 et15/20 à la pelle! Non que cette cuisine soit d'une

COQUILLAGES ET FRUITS DE MER

PLATEAUX SUR PLACE OU A EMPORTERTél.04.91.61.16.11

www.lescoquillagesdelacotebleue.com

13Marseille 12-13

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COUP DE PROJECTEUR 33grande finesse! C'est pas le propos! Mais elle estbigrement gourmande! Ça faisait belle lurette qu'onl'attendait, cette table. Maintenant que vous la tenez,faut pas vous en priver! En plus, la carte des vinsréserve des surprises avec ses domaines deFiumicicoli, Sarapale, Gentile et surtout le Pratavonetarifé à prix doux: 18€! Et puis si vous chantezcomme Tino Rossi ou A Filetta dans votre salle debain, c'est le moment ou jamais de vous lâcher enpublic! Animation musicale avec guitares, chant etbonne humeur pas sectaire! Ah! Je sens que vous allezaimer! Chef: Dominique MartySecond: Gildas ImbertSpécialités corses: courgettes farcies à labrousse. Cannelloni épinards et brousse.Cassolette de St-Jacques. En saison: estouf-fade de sanglier aux marrons, gigot à l'ail,agneau de lait grillé, cabri en sauce. Flan auxchâtaignes.Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café Henri Blanc 1,5€ 14,5/20. Toilettes15,5/20. Menus à 14€ le midi, 22€ et 29€.Carte. Groupes jusqu'à 80 personnes. Parkingaisé le soir devant le restaurant. Sortie MétroSt-Just. Ouvert le midi du lundi au vendredi etjeudi, vendredi et samedi soirs. Réservationconseillée. 1 rue Roux de Corse 13013 MARSEILLETél.04.91.70.48.06

IL BAROCCONT ΨΨ1/2Si tous les restaurants situés dans les zones à bureauxoffraient une telle prestation, le moral des travailleursdérouleurs de tickets-resto serait au beau fixe, lesforçats du clavier seraient moins déprimés, les secré-taires moins stressées, les directeurs moins agressifs.L'impression de luxe un poil pacotille façon baroqueet velours de la décoration recherchée mais un poilprétentieuse donne envie de pousser une vocalisepavarotienne. Mais se glisse le doute au fond ducobaye: méfiance. Faut voir l'assiette. Il n'est pas rareque tout le budget passe dans la déco. Ben nonPhilémon! J'ai gouté et c'est vraiment pas mal, etmême rare pour le prix! La tendance de l'assietteserait italienne selon les confidences du prospectus,mais la cuisine de la Botte est un fourre-tout bien pra-tique pour les fainéants de la cuisine qui trouvent dansle genre une aubaine marketing. Certes ici on remar-que des propositions de pizzas et de pâtes, mais la cui-sine vaut infiniment plus! Le menu à 19€ bénéficie dela baisse de la TVA. Je dis ça car elle se voit. Entréeoriginale avec la "poêlée de boudin blanc auxpommes" rigolote. De la pomme à tarte tatin, confite.

"L'OLIVETTE" A MARSEILLE:

L’ART ET LA MANIERE

Roland Gerbault est un cas à partdans la restauration! Le person-nage n'est pas du genre àemprunter les sentiers battus.Dans sa jolie petite adresse de larue Landier à deux pas du Pradorécemment reprise en main, ilpropose à qui veut l'entendre etse régaler des petits plats ron-douillards bien troussés et pasprétentieux! Et l'accueil comme leservice sont aimables comme si onétait content de vous voir!Adresse compétente toute l'annéedont on avait vraiment envie de tirer le portrait. C'est fait, à vous d'en profiter.

8 rue Liandier13008 MARSEILLE

Tél.04.96.20.27.84

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34 13Martigues - Maussane

Une salade à côté. 14,5/20. Suite également cuisinéeavec mon "magret de canard au poivre vert, polentacrémeuse". Un demi-magret prédécoupé posé sur lapolenta, jus de viande un peu corsé. 14,5/20. Onretrouve la pomme du début, enfin l'autre moitié, dansla "tarte tatin" maison escortée d'une boule de glacevanille. Précis, bien. 14,5/20 encore. Un verre de vinest intégré au menu. Les jeunes femmes du servicesont impliquées, souriantes, organisées. Les patronspas vraiment plus vieux sont au bar, l'œil à 180°,n'hésitant pas à aller en première ligne pour seconderle personnel. Et puis pour finir: un cuisinier est auxfourneaux, pas un ouvreur de sachets. Etonnanteadresse, moderne et appliquée. Ça fait vraimentplaisir. Accueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 12/20. Toilettes 16/20. Plat dujour. Formules. Menu à 19€ avec verre de vin.Carte. Terrasse en saison. Ouvert le midi dulundi au vendredi. 29-31 boulevard Charles MorettiStation Alexandre13014 MARSEILLETél.04.91.48.42.64www.ilbarocco.com

CÔTE SUDNT ΨΨAh ben si je m'attendais! A reculons que j'y allais!Tant ça renifle la brasserie besogneuse du midi à pleinnez! Grandes baies vitrées, et un hôtel de chaine audessus des oreilles, dans le même bâtiment! Ça fleu-rait bon le marketing! Et ben je peux vous dire mespetits agneaux qu'on peut faire du marketing et du bonboulot de restaurant! Le personnel de salle est un peuen pilote automatique, serveuses en uniforme, maiselles sont souriantes malgré leur instrument de prisede commande moderne et automatisée, sorte degame-boy avec un stylet. Le menu à 22€ proposaitune "salade tiède de pleurotes". Je me voyais déjàmâchouiller d'un air bovin du décongelé. Raté! Ce futbon, bien cuisiné même si les champignons sont enpetits bouts mietteux pour les uns, et en gros qu'ondirait du poulpe pour les autres. Donc: surprise et14,5/20. La viande de mon plat est convenable, c'estun "pavé de taureau sauce au poivre". Cuit commedemandé, pas nerveux, sauce maison. Le hic estqu'une fois de plus, la garniture c'est "frites d'office".Correctes par ailleurs mais tellement fatigantes!14/20. Le "café gourmand" est composé d'un excel-lent café, d'une fameuse micro-tartelette maison aucitron meringuée, d'une sorte de paris-brest (crème aubeurre) maison délicieux et d'un truc au chocolat com-plètement nul. 14/20. Les verres et les carafes sontlustrés comme les pompes d'un sous-préfet. Tout ceciest très professionnel. Nous sommes à Martigues!Tout arrive! Face à l'Hôtel de Ville et sous l'hôtel Ibis!

Accueil 13/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café"maison du bon café" 15/20. Toilettes 16/20.Plats du jour. Menus à 22€ et 38€. Traiteur.Parking. Avenue Louis Sammut13500 MARTIGUESTél.04.42.06.42.92www.restaurant-traiteur-cotesud.fr

LA FLEUR DE THYMΨΨΨ1/2

Pleins d'idées et de saine ambition, nos trentenairesviennent tout juste de déposer valises et ustensiles decuisine. Juste le temps d'apporter quelques touchespersonnelles au décor d'une petite salle bien née faitede voûtes de pierres de pays, Alexandre et GwenaelleMalfatti sont donc les nouveaux impétrants de cetteadorable petite adresse. Mais ça dépend quand vouslirez ça! Disons début été 2009! Comme ça, pasd'ambiguïté! Faut être précis! C'est important! Tenez:le chef est précis et c'est important, vous allez voir. Decette "petite table" on va entendre causer! Allez hop!C'est parti mon quiqui! Bien calée dans sa chaise et samauvaise humeur habituelle, la dame à l'immensechapeau vert choisira en début de séance un "méli-mélo de légumes et thon confits, tuile croustillanteaux graines de pavots bleus, coulis de tomate et saladed'herbes". L'idée vous plante le décor vite fait, la ten-dance et l'esprit. Mauricette, les légumes, c'est sa tassede thé quand vient l'été, si j'ose dire. Elle décerne un15,5/20, ce n'est pas rien. Moi, "tartare de thon auxaromates, petit pain aux céréales et mousse de lait aucitron vert". Signature, style: très engageant et puisédans le même registre que l'entrée de ma moitié ten-dance trois-quart. Frais et léger, ça se sirote sanseffort. 15/20. Je poursuis l'aventure avec un "pavé desandre rôti, wok de légumes à la coriandre et sa crous-tade de pommes de terres". Je ne sais pas si vous avezremarqué (depuis le temps que l'on se connaît!), maisj'adore le sandre! Mais faut pas me le massacrer avecune sauce lourdingue, ni le trucider une seconde foisavec une cuisson hasardeuse! Surtout pas! Çui-là estparfait. Bien rôti, sans fanfreluches, et parfaitementescorté de légumes "gourmands-croquants". 15,5/20sans barguigner. Pour Mauricette dont la boussole dugoût bloque aujourd'hui sur la chose maritime, "gam-bas juste poêlées, risotto crémeux au basilic, émulsionde crustacés et pistou". 15,5/20 sans plus de commen-taires. Elle suivra d'une "tarte fine à la framboise,douceur vanille chocolat". Tout est fait maison, et çase sent. 15/20. Pas de dessert de mon côté mais "as-siette de chèvre chaud au miel aux baies de Séchuan".Juste pour m'assurer encore une fois que le chef manieles épices avec tout le doigté nécessaire. 15/20. Unesimplicité joyeuse, de l'engagement et de l'humilité:un lopin préservé des Alpilles pour gourmets en virée.

MARTIGUES

MAUSSANE LES ALPILLES

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35Les adresses appliquées ne sont pas si nombreusesque ça alors profitez, sans vous commander. Chef: Alexandre MalfattiSpécialités: la carte change chaque saison. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café2€ 15/20. Toilettes 16/20. Menus 15€ à midi,20€ et 30€. Junior (-12 ans) 8,50€. Carte.Fermé lundi. Groupes 18 personnes. Plats à emporter. Climatisation. Terrasse. Réserva-tion conseillée. 15, avenue de la vallée des Baux13520 MAUSSANE LES ALPILLESTél.04.90.54.54.00

LE VIEUX FOURNT ΨΨΨ1/2Fort belle maison que celle des Crouvoisier! Cesenfants du pays ont troqué leur petite adresse du débutcontre ce magnifique moulin à huile dans le mêmevillage! Même pas vu un noyau par terre! Ni même unpépin! Moulin qui stoppa net son activité en 1956 àcause du froid et de l'hécatombe parmi les oliviers.Bref. Le cadre est merveilleux, hors des clichésfaciles du luxe et du clinquant frimeur qui brille auxmirettes. Sobrement classieux. Pas de toc. Enfinquand je dis "pas de toc", faut le lire et non pasl'entendre! Car la toque est là! Plutôt deux fois qu'une!Et de la toque qui s'esbigne le tempérament à recruterdes produits avec la rigueur du physionomiste du casi-no de Cannes! Jamais observé une telle obsession dequalité à de tels tarifs pratiqués! De toute ma vie decobaye errant! Mauricette peut-être, je dis pas, maisfaut dire qu'elle est tellement vieille! Dans son menuà 23€, elle commence par un "velouté de potimarronaux épices, ravioles, espuma au foie gras". Secondecuillère, elle relève lentement le nez de sa jolie as-siette et me souffle "très bien dosé, c'est un sacrécuisinier!". Celle qui se contente volontiers dumeilleur confirme: 16/20! Rien que ça! Elle poursuitavec la "blanquette de saumon sauce poivre àl'ancienne, riz de Camargue parfumé". Quelle as-siette! Vous n'avez pas de chance! Ya plus: ce menu à23€ change tous les 15 jours! 15,5/20! Et moi? Menuà 35€. Entrée "terrine de foie gras au vin rouge, com-potée de rhubarbe, pain d'épices toasté". C'est dansces ingénieuses et goûteuses minuties qu'éclate legénie de l'assiette. Précis, beau. 15,5/20. Grandmoment avec le "filet de sandre de Camargue rôti àl'unilatéral, purée de vitelotte et carottes des sables deCamargue, réduction de vin rouge et Madère".J'adhère à 100%! Vous avez bien lu les produits depays? Géométrique, bien dressé, savoureux. 15,5/20.Nos desserts sont en accord avec le reste, savent fairesimple et fameux. Comme mon épatante "coupe"Vieux Four", un sorbet framboise recouvert deChampagne sous couvert d'une présentation festive,groseilles et sucre tiré etc. 15/20. Et le "gâteau au

chocolat aux pépites et noix, tajine de fruits" dont onpourrait en dire long mais je le suis déjà trop. 15/20.Intérieurs confortables, terrasse ombragée, parkingprivé. Et prix serrés pour un remarquable niveau decuisine! Sincère ambassade du terroir des Alpilles etde La Camargue, une fabrique de bons souvenirs. J'aifini. Chef: Frédéric CrouvoisierSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 16/20. CaféFolliet 2€ avec mignardises maison 15/20.Toilettes 17/20. Menus 16€ le midi ensemaine, 23€ et 28€. Carte. Enfant 10€.Parking. Soirées à thèmes et musicales. Sallesà manger privatives pour repas de 15 à 60 per-sonnes. Salles de séminaire à partir de 50€

par personne. Accès handicapés. Parkingprivé. Réservation conseillée. 73 avenue Pasteur13890 MOURIESTél.04.90.47.64.94www.le-vieux-four.com

13Mouriès - Orgon

MOURIES

BONNES SURPRISES

JEREMY TAVERNIERCÔTE COUR

83270 SAINT CYR

FRANCOIS LEBECAUBERGE DU MEROU

13740 LE ROVE

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AUBERGE AUX PETITS PAVESΨΨ1/2

Ah! Qu'il est doux de choir dans cette auberge le ven-dredi midi! Les autres jours sont pas mal non plus!Pas de méprise! Sauf que le vendredi, c'est aïoli!Fallait les voir tous se régaler, manger comme s'ilsavaient faim! Des tables de 2 de 4 et de 8! Et de un!Moi tout seul! C'est la dure vie de cobaye sansMauricette! Ça n'a pas que des inconvénients! Maispassons! Pensez que pour 12,50€ c'est aïoli etdessert... ou fromage. Pour être honnête, j'avoue quej'étais parti pour autre chose à la carte comme lesremarquables "moules gratinées à la provençales", legourmand "feuilleté de l'auberge aux escargots" oumême les saisonnières "fleurs de courgettes farcies àla mousseline de poissons, sauce favouilles". Maisquand j'ai vu les bouilles joyeuses des attablés et lesécorces de chênes lièges remplies jusqu'au oreilles delégumes en pleine forme (haricots verts, pommes deterre, choux-fleur, carotte, brocoli…), un oeuf dur, lesbigorneaux et la morue avec peau et la fameuse sauceaïoli, j'ai pas pu résister. Je m'en suis mis jusque làcomme un gamin qui aurait chipé un pot de confituresur l'armoire! Un bon moment je me suis gratté la ton-sure pour conclure ne pas m'être autant régalé de cettespécialité depuis le début du siècle. 14,5/20. Avantl'aïoli, je fus intrigué par une entrée nommée "terrinede radis noir sur lit de fromage blanc persillé". Alorsj'ai foncé. Ceux qui s'attendent à une assiette de végé-tarien ascète tomberont de haut. Végétarienne peut-être, mais gourmande! Comme quoi, les deux sontpossibles! C'est un vrai 15/20 tant les bouchées sontsavoureuses. Je conclus pas le "plateau de fromage"tout en vous rappelant qu'hormis mon entrée decuriosité, je déjeune sur un menu à 12,50€! Au cas oùn'auriez pas bien entendu! Une cheminée, des boi-series et des rideaux, du tissu et des fleurs sur lestables. Une sacrée auberge, avec une famille formida-ble qui vous accueille, un cuisinier qui vous régale etmême, vous pouvez y dormir puisque c'est un char-mant petit hôtel. On savait que ça existait, mais onsavait plus à quoi ça ressemblait, une auberge où l'onest bien. Ben voilà, faut plus chercher, vous avez trou-vé la maison de la famille Brès: Nicole et les enfantsVirginie et Frédéric. Chef: Frédéric BrèsSecond: Serge SmaalAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 14,5/20. Toilettes pas vues.Menus à 12,50€ le midi en semaine, 22€ et30€. Carte. Enfant 8€. Hôtel**. Etape VRP.Parking privé. Gpes jusq. 100 per. Fermeture:se renseigner. Réservation conseillée. RN7 (entre Orgon et Sénas)13660 ORGONTél.04.90.59.00.22www.aubergeauxpetitspaves.com

LES SAVEURS DU GOLFENT ΨΨ1/2Si vous cherchez le chichi et l'argutie gastronomique,passez au large. Les bateaux ne sont pas loin, ça vousfera de la compagnie. Je dis ça un peu rudement parcequ'à une époque où une certaine restauration obsédéepar les graphiques de comptabilité joue à surfacturerles assiettes et nous font prendre des vessies pour descalembredaines, il existe une race des vrais restaura-teurs qui se regardent dans un miroir. Une sorted'aventuriers de la papille perdue. C'est le cas de lafamille Ribeiro, parents et enfants. Pêcheurs profes-sionnels de coquillages de père en fils depuis 1959.Depuis 1983 à Port-Saint-Louis du Rhône. Récoltedans la nuit, puis la route et vente sur les marchés. Unsacerdoce. Auquel il cumule depuis mi-2008l'exploitation d'un restaurant extra à Port-de-Bouc, surla route entre Marseille et Camargue. Si vous n'êtesjamais passé devant, c'est que vous déplacez en para-pente. Bref! La mise en bouche n'est pas refilée enfonction de la cylindrée de votre voiture ni lalongueur de votre cravate. Poutargue et tapenade àl'anchois pour tout le monde! Impossible d'échapper àla grande fraîcheur du "panaché de coquillages" com-posé de 6 moules bien musclées du thorax, 5 huitresbodybuildées et 4 crevettes grosses comme descamions. Vinaigrette à l'échalote, mayo, et beurresalé. Et pain spécial. Quelle assiette! Le 14,5/20 est demise. Comme l'an passé, j'ai opté pour les "spaghettisaux St-Jacques". Histoire de voir si c'était toujoursl'histoire d'amour entre-nous. C'est que le temps par-fois use, blase. La sauce au Cognac flambé s'estencore améliorée! 7 grosses St-Jacques sans corailfont les belles comme pour le bal! Ah ça! C'est pas duplat pour asthmatique! Faut du souffle pour aller aubout! 15/20! Excellente "salade de fruits" de saisonajustée du jus, sucrée ce qu'il faut: 14,5/20. Si le côtéstrictement cuisiné est bien de la partie, les plateauxsont aussi l'occasion de faire un bilan de l'esprit de la

13Orgon - Port de Bouc

PORT DE BOUC

ORGON AVIS AUX COLLECTIONNEURSOn nous demande parfois s'il nous reste des anciensnuméros du "Bouche à Oreille" en stock! Réponse: oui parfois, mais ça dépend lesquels! S'ilmanque un numéro à votre collec' et que ça vousrend frustré et irritable, soyez tranquille! Nousl'avons peut-être au fond de notre garage! Envoyeznous un mot gentil par mail et on fera le nécessairepour vous dégoter l'oiseau rare! Au prix de 5€

l'unité!

[email protected]

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37SERVICE COMPRIS

ANGIE RINAUDOLES CHENES

83160 LA VALETTE

ANAHIT HAKOBYANARMENIE

83150 BANDOL

JEAN-MARC VALZILA COTE BLEUE

13012 MARSEILLEALEXANDRA DEBRABANT

L’OLIVETTE13008 MARSEILLE

BRUNO HERNANDEZLE VATEL

83210 SOLLIES PONT

J-F DE KORSAKUN COIN DE...

83110 SANARY

YANNICK BESSET LES AROMES

13400 AUBAGNE

PASCAL GREBOT L’ASSIETTE DES SAVEURS

83150 BANDOL

VANESSA ROBUSCHI QUESTION DE GOUT13008 MARSEILLE

SERGE OLIVEL’EVEIL DES SENS

83860 NANS

CLOTILDE CHARLESRESTAURANT MAX

83130 LA GARDE

COUPS DE COEUR

KHADIJA THIERRYLE SAINT M

13310 ST MARTIN CRAU

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38 13La Roque d’Anthéron

maison: huitres, moules, palourdes, bioux et crustacésvous attendent pinces ouvertes. Autant dire que sivous aimez le genre, c'est une adresse à noter. Et sivous n'aimez pas, vous apprendrez.Chef: Roger BernardSpécialités: plateaux de coquillages de 25€ à85€. Filet de bœuf. Magret de canard. Huîtreset moules gratinées. Marmite du pêcheur.Poêlée de supions. Brochettes de moules.Encornets farcis. Pâtes aux palourdes, auxmoules, à la poutargue (en saison). Sole meu-nière. Filet de St-Pierre sauce hollandaise. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. CaféBon Café 2€ 15,5/20. Toilettes 16/20. Menus à15€, 25€ et 28€. Enfant 10€. Groupes jusqu'à40 personnes. Climatisation. Véranda 4saisons. Fermé dimanche et lundi soir.Parking aisé devant le restaurant. RN 56813110 PORT DE BOUCTél.04.42.80.17.63

LE GRAIN DE SELΨΨΨ

La Roque d'Anthéron, sa campagne, son festival depiano et son "grain de sel". Voilà un cuisinier qui telun Monsieur Jourdain des temps modernes, faisait lebonheur de ses clients sans le savoir. Rien de plustouchant que de voir les Ruiz s'étonner du succès deleur table. Ils ressentiraient presque leur succèscomme une imposture! Et modestes par dessus lemarché! Et dans l'esprit, et dans les prix! Pourquoi çamarche, "le grain de sel"? Suffit de zieuter les as-siettes! Elles sont causantes à l'œil et éloquentes enbouche! Du coup, aucune raison objective que leclient file se planter le museau ailleurs dans des as-siettes plus chères et ternes. Même que le client, il seramène de loin dans le département, et de celui d'enface, le Vaucluse. Pas fous, le client. Quand un restau-rateur prend la peine de sélectionner des fournisseurslocaux de qualité, pour le pain, les légumes, le fro-mage, le poisson, le vin, c'est causant de la philoso-phie de travail. Et à 10€ la formule du midi ensemaine avec autant de vertus, dépenser son argentdevient un plaisir. Mauricette, la dame de fer dufumet, a plongé dans le "papeton d'aubergine, chèvrefrais, tomates séchées" fringant dans son bocal"grand'mère" teinté des parfums de la garrigue, 15/20.Les sens en éveil, elle poursuit par un 15/20 avec le"canard confit en cocotte, citron et romarin" dont ellese délecte, elle s'est essuyé par trois fois la mous-tache! J'ai compté! C'est là que je m'aperçois qu'elleavait choisi les mêmes plats que moi…l'an passé!"Pour vérifier" qu'elle me dit! Ah ben dis-donc! Laconfiance règne! Enfin bon. Délicieuse et maligneentrée maritime que ma "bisque de langoustines et

suppions grillés". Ail frais, suppions croquants, soupeparfumée, même en été si vous avez la possibilité fautpas hésiter mais faudra pas vous brûler. 15/20. Monplat me rend heureux dès le premier coup de narine:"Saint-Jacques poêlées et risotto aux cèpes". Des bes-tiaux dodues de la croupe, un risotto cuisiné, un juscourt aromatisé et voilà un 15,5/20! Pas mal non?Dans mon menu de gala à 27€ j'ai droit au fromage!Un chariot de fromages! Vous en connaissez beau-coup des restaurants qui proposent des petits prix etun chariot de fromages? Mauricette finira sur la "tartetatin et son caramel au beurre salé" à 15/20 et moi parle "fondant au chocolat et son cœur blanc", voussavez, quand le chocolat chaud coule…15,5/20. Jesuis long, je conclus: une adresse utile, noble et mili-tante.Chef: Fabrice RuizAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféIlly 15,5/20. Toilettes 16/20. Formule à 10€ lemidi en semaine sauf jours fériés. Menu à 20€

et menu-carte à 27€. Carte. Groupes jusqu'à100 personnes. Parking aisé. Terrasse priva-tive sans vis à vis. 7j/7 le midi et jeudi, ven-dredi et samedi. 7j/7 intégral en saison.Réservation très conseillée. Avenue de l'Europe Unie (salle des fêtes)13640 LA ROQUE D'ANTHERONTél.04.42.50.77.27www.restaurant-le-grain-de-sel.com

AUBERGE DU CASTELLASNT ΨΨ1/2Au moment où j'écris, ça fera neuf mois que les nou-veaux propriétaires seront entrés dans les murs. Unpeu plus quand vous le lirez, forcément, arrêtez de metaquiner. Le patron Frank Villani apporte la carte. Ilannonce la couleur et la brandit comme un étendard:"ici, y a pas de frites ni de ketchup!". Une sorte deZorro de la bouffe. Alors que certains restos comptentles mots comme s'ils étaient taxés à la syllabe, ici leverbe est haut. Le loquace dabe nous escortera tout aulong du repas. Il nous apprendra (entre autres choses)que madame est aux fourneaux. Nous apprécions,

LA ROQUE D’ANTHERON

Boutique-traiteur"Ô Poivre en Grains"

Plats cuisinés, rôtisserie, charcuterie, épicerie fine.

Coquillages du vendredi au dimanche.

15 Bd Adam de Craponne13640 La Roque d'Anthéron

Tél.04.42.12.11.93

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39c'est une bonne méthode car c'est bien cuisiné. Céline,puisque tel est son prénom, a appris la cuisine avec sagrand-mère. A la façon d'un contrebandier malouin, leboss ne manquera pas de nous glisser dans le conduitauditif qu'ici "on cuisine le légume et les produitsfrais". Sans omettre de citer les producteurs qui par-ticipent à l'opération. Ce seront deux menus à 28€

pour vérifier la véracité des dires. 28€ c'est pasdonné, mais ça dépend ce qu'il y a dedans. L'entrée dujour annoncée théâtralement de "vive-voie" par quivous savez est une "gratinée de pommes de terre etpomme fruit et camembert au lait cru». Ou dans legenre. Pas eu le temps de bien noter les intitulés. Entous cas, c'est bon et mérite un premier 14/20 de lapart de Mauricette. Pour moi "poêlée d'escargots etfondue de poireaux". Pas trop fort en bouche,l'ensemble plutôt crémeux se mange avec plaisir,14,5/20. Suivront un "brochet poché sauce échalotes"sanctifié par la dame au chapeau vert d'un autre 14/20.Elle est bien ma "souris d'agneau confite". Bien cuite,la viande est souple, et on trouve autour les fameuxlégumes frais cités plus haut. 14,5/20 pour l'ensemble.En dessert "poire au vin" pour moi. La poire est rougeà cœur, le sirop correctement réduit et épicé, 14,5/20.Une "crème brûlée aux marrons glacés" pourMauricette qui afficha de l'étonnement devant sa qua-lité. C'est qu'on lui en fait gober des crèmes brûléessous-traitées, frelatées et…ratées! 14,5/20. Le pluscurieux est que nous aurons retrouvé, le style de cui-sine qui nous avait séduit à l'époque où le restaurants'appelait « l'Artichouette ». Ce qui nous rajeunit paset Mauricette encore moins. Bref. Et puis nous nousprésentons. Comme beaucoup d'adroits de la casse-role, la cuisinière Céline Villani apprécie le BàOqu'elle dit "toujours avoir à portée de main dans lavoiture". Quant à son mari de serveur, il ne veut abso-lument pas y figurer! Sans doute pense-t'il que nousavons besoin de son autorisation! Chef: Céline Villani Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13,5/20. Cadre 15/20. Pain 13/20. Café14/20. Toilettes 13/20. Formule du jour à 14€.Menu-carte 28€. 10 bis rue de l'église13640 LA ROQUE D'ANTHERONTél.04.42.50.50.58

LA RESTANQUENT ΨΨLes alentours sont si peu propices aux plaisirs durestaurant que celui-ci joue sans problème les têtes degondoles. L'accueil et le service se la joue cool Raoul,bise à l'habitué, coin de fesse posé sur coin de table enattendant que les plats sortent du coin des cuisines.L'ambiance bon enfant et presque blasée est un peugênante. Suffit de se prêter au jeu de l'ambiancecopains-copines pour que ça passe. Un menu à

29,80€ (quand même), des suggestions du jour àl'ardoise et une carte pas très longue sauf au niveaudes pizzas et des tapas, une dizaine. Un four à boispour les pizzas donc, mais d'autres plats s'y grillent lepoil, comme les pieds paquets. Bref! Alors? Et moi?"Paupiette de lapin rôtie, artichauts et olives vertes"tarifée 16,80€. Blanc du volatile enroulé autour d'unefarce faite d'abats. Le gout est fort. Je veux dire, tropcorsé, pas maitrisé. Autrement j'aurais dit brillant.Encore que brillant va bien pour la sauce chargée enfond de veau. Mais gaffe! Pas "brillant" au sens de"fort". Je tourne en rond mais je me comprends!13/20. La "tarte au citron meringuée" sans doute mai-son joue bien le jeu, n'est pas trop sucrée. 14,5/20 et6,2€. Le verre de rouge local vendu 3,8€ (MoulinMargier à Auriol) ne sort pas du frigo et est servi sansfaux-col. Il n'en faudrait pas beaucoup plus pour queje recommande l'adresse, même sur le bout des lèvres.Et puis, ce personnel qui bosse comme on va à lamine, notamment celui des cuisines qui ne salue leclient que quand ça lui chatouille derrière l'oreille lesannées bissextiles ou quand il peut pas faireautrement, quand on tombe nez à nez avec lui en sor-tant des toilettes, par exemple.Accueil 13/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15/20. Formule à 13,95€ le midi.Menu à 29,80€. Carte. Ouvert 7j/7 sauf lundisoir. Terrasse. Parking aisé. Place du village13360 ROQUEVAIRETél.04.42.04.21.78www.restaurant-la-restanque.com

L'AUBERGE DU MEROUNT ΨΨΨDans son repaire de Niolon ouvert sur la lumière, leMérou coule des jours heureux face à la Bonne Mère:Marseille est à l'horizon, juste en face. Un charmefou! Juste en dessous, deux ou trois chambres. Encoreplus bas, les pointus du petit port. Il a su se constituerune équipe solide: Fabrice Renoux n'est pas le méroumais le cordial patron de la belle maison! C'est ainsiqu'il est agréable de passer une paire d'heures en com-pagnie d'un personnel de salle investi dans sa mission.Et la cuisine qui ne fait rien pour qu'on soit déçu.Franchement, y en a qui ont de ses idées!.. Vue remar-quable, service nickel-chrome et cuisine quis'applique. On aura décidément tout vu! Je vousdéconseille d'éviter le "toast de l'ancre" décrit commeune fine farce de fruits de mer aux épices. Mais envérité, il vaut beaucoup plus que les mots pour le dire.15/20. Entrée pas très originale dans l'intitulé maisrare dans sa réalisation: mon "feuilleté de St-Jacques,fondue de poireaux, crème de Champagne". Un lit dela subtile et onctueuse crème cuisinée avec poireau,un feuilleté tout en longueur posé dessus et qui

13Roquevaire - Le Rove

ROQUEVAIRE

LE ROVE

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40enferme un alignement de St-Jacques et de vert depoireau pas que pour la déco. C'est net, radical, undélice à 15,5/20. Plus rustique, mais on connait la si-gnature du chef adepte du légume brut, mon "filet deloup poêlé à l'unilatéral, fumet de bisque de homard"à 14,5/20. Je connais le mi-cuit de chocolat d'ici, alorsoption "millefeuille chaud d'ananas rôti au miel".C'est amusant comme à lire les intitulés éloquents, onles intègre si vite que le gout vient en bouche avant leplat. Risqué pour le cuisinier s'il est décalé du fan-tasme du client. Pour le coup, il tombe en plein dansle mille! 15/20! Si un petit regret devait pointer sonnez, il est de constater que les plats changent peud'une année sur l'autre. Dommage quand on connait lepotentiel du chef. Ça n'autorise pas à bouder notreplaisir! Une des rares maisons bénéficiant d'une asso-ciation d'exception: vue mer paradisiaque et cuisinesoignée! Chef: François LebecSecond: Franck BacheletSpécialités: Cassolette de pourprions auChorizo. La marée: turbot, loup, rougets deroche, sar, pageot, dorade… Bouillabaisse,bourride, langoustes, homards (sur com-mande 24h). Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Environnement18/20. Menus à 28€, 34€. Enfant 12€. Carte.Séminaires, banquets, mariages, etc. Ouverttous les jours sauf le dimanche soir hors sai-son. Possibilité de chambres. Navette bateauau départ de Marseille, renseignez-vous ici.Navette parking restaurant en été.Réservation conseillée.Calanque de Niolon13740 LE ROVETél.04.91.46.98.69www.aubergedumerou.fr

LE ROVENAINNT ΨΨ1/2Je voudrais tant ne pas vous décevoir. Alors je vouspréviens parce que c'est mieux quand on se dit leschoses! Alors voilà: au "Rovenain", les places sonttrès chères, vaut mieux le savoir. Mais gaffe! Pas deméprise, Elise! Quand je dis que "les places sontchères", je cause pas des 11 malheureux euros qu'ilvous faudra débourser pour fréquenter la cuisine deChristiane Tortejada! Pour fricoter avec ses recettes!Entrée au choix, plat au choix, dessert au choix, pichetde vin! 11€ TTC tout mouillé même l'été! Non!Quand je dis "les places sont chères" c'est qu'une non-réservation est à vos risques et périls! Vous pourriezvous retrouver le bec dans l'eau au lieu du pif dansl'assiette! La petite salle planquée où on se régale estau fond, après le bar où vous saluerez Dédé! C'est lemari de la cuisinière! Salle pleine à craquer! Disonspresque 50! C'est dingue ce truc! Et croyez-moi, ça

vient de loin pour se taper le bon plan! Et les bonsplats! Mauricette n'est pas insensible au style "bistrotde village" de la maison! Celle dont l'appétit est sanslimites en tout domaine entame par une "brandadeparmentière" avec de la vraie morue et de la vraiepurée, pas du coulis de pommes de terre avec dufumet de poisson. 14,5/20. Moi avec une "tarte à labrousse" correcte, bien relevée par les herbes deProvence, 14/20. Le "lapin à la moutarde", faut paschercher à traficoter la recette, ni à en jouer une inter-prétation. L'originalité est de le faire simple, confor-mément au cahier des charges. C'est le cas et c'est bienainsi puisque 14,5/20. Pas sûr que la "daube de poulpeà l'aïoli" soit au répertoire du jour! Quand vous vien-drez! Sinon, réessayer une autre fois! Ou faites cir-culer une pétition pour que Christiane Tortejada mettesa recette tous les jours sur l'ardoise! Ah que c'est bon!Du rare Gérard! 14,5/20! Mauricette qui plus quejamais trimballe une dégaine de chiromancienne aubout du rouleau finira par une "tarte aux pommes"sans débordement de talent puisque 13,5/20. Mais ma"panacotta au caramel" fut particulièrement onctueuseet douce! 14,5/20! Certains mystères sont faits pourdurer: allez savoir la recette comptable de la maisonpour arriver à maintenir de tels prix depuis plus de 5ans! Il sera malvenu de nous en plaindre! Spécialités sur commande: camembert farci.Couscous aux fruits de mer. Lasagne à labrousse. Paella. Bourride. Aïoli.Bouillabaisse. Buffet campagnard. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Menu du jour11€ (entrée+plat+dessert+vin). Menus spéci-aux pour groupes, anniversaires, mariages…Jusqu’à 80 personnes! Ouvert uniquement lemidi et fermé le week-end, sauf sur réserva-tion à partir d’une dizaine de personnes. Petiteterrasse en saison. Parking à proximité (justeaprès, à gauche). Réservation très conseillée.20 rue Jacques Duclos13740 LE ROVETél.04.91.09.94.40

LA MARMITE PROVENCALEΨΨΨ

Seuls quelques rayons de soleil filtrent au travers desmûrier-platanes qui recouvrent désormais entièrementla terrasse, c'est déjà la saison des tables jolimentdressées sur le gravier régulier, silence. On se croiraitdans une de ces photos de catalogue de papier glacéqui vante les maisons des Alpilles, vous savez, ceuxqu'on laisse traîner sur la table du salon pour se croireen vacances toute l'année? Quant à votre appétit, c'està la table de Stéphane Grassi que je vous conseille dele laisser traîner. Ce cuisinier atypique qui cherchel'ombre alors que la plupart de ses confrères cherchentla lumière est un fin de la recette pas traficotée ni tor-

SAINT ETIENNE DU GRES

13Le Rove - St Etienne du Grès

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4113Saint Martin de Crau

turée. Sa référence es-sobriété et efficacité est JoëlRobuchon. Faut dire qu'il a horreur de l'art "pompier"et de tout tape à l'œil qui détourne de l'essentiel: legoût! Bref. Comme Stéphane Grassi ouvre son restau-rant à peu près quand ça lui chante, il ne tient pas de"carte" à jour ni de plats en pilote automatique. Lesmidis, une formule à 13€ et tout le temps, un menu à26€. C'est çui-là que je! Entrée avec un admirable"fondant au foie gras" à… fondre de plaisir! Souvent,c'est un peu écœurant, chargé. Rien de ça ici, puisquela température est maîtrisée et c'est une envoléeméritée à 15,5/20! Sans barguigner! La suite est plusrustique, moins dans l'émotion. Une "épaule d'agneauaux senteurs de Provence" bien foutue aux entour-nures, jus de caractère qui accompagne bien la saveurde la viande, quelques asperges du moment, pommepaillasson savoureuse. 15/20. Le "fondant au choco-lat" est un modèle du genre. Coulant à souhait, et judi-cieusement escorté d'un coulis de fraises à la mentheet de bricoles croustillantes. Un jeu de textures et deparfums précis et sans carambolage, juste de la com-plémentarité avisée. Le service met du rythme sans enmettre plein les yeux. La carte des vins est instabledans ses références d'une année sur l'autre, mais tou-jours fournie. Une cuisine de tradition léchée, épuréeet sans artifice, à l'image du personnage "Grassi",l'homme qui avait plus d'une recette dans sa poche etun cœur grand comme ça. A deux pas de la fanfaronneville de Saint-Rémy, une bouffée d'oxygène et de dis-crétion modeste et choisie.Chef: Stéphane GrassiAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café BonCafé 15/20. Toilettes 16/20. Le menu avecchoix change tous les mois (au moins !).Formule à 13€ le midi en semaine et menu à26€. Terrasse au calme et ombragée en sai-son. Parking aisé devant le restaurant.Climatisation. Fermé lundi et mardi. Accueildes groupes, jusqu’à 60 personnes.Réservation conseillée. 3 route de St Rémy de Provence13103 SAINT-ETIENNE DU GRESTél.04.90.49.01.27

HOTEL-RESTAURANTDE LA CRAU

ΨΨ1/2Un vrai bonheur de citadin aux neurones gazés et à lamatière grise bétonnée! La clientèle vient de loin poury passer des vacances, le local s'y tape des banquets ledimanche et le travailleur s'y requinque le moral letemps d'un repas entre midi et deux. Point commun?Passer un moment de table simple dans cette maisonsans prétentions mal placées! Décor rustico-buco-lique, genre anti-balnéaire. Avec la dame au chapeauvert on a cru un instant au retour à la terre. Le menu à

14,60€ n'est pas pour les mauviettes de la serviette niles appétits de colibri. Ah dis donc! Faut voir le "bu-ffet de hors d'œuvre"! Une salle complète! Pardon dene pas lister, il parait que je suis trop bavard! 14,5/20!Ma suite sera une conforme "bavette à l'échalote"avec tomate confite et endive braisée. Frites un peuinutile en prime, à part. 14,5/20. Mauricette se frottaitau menu à 21,50€. Elle aura droit à un miracle. Unmiracle de viande. Le "pavé de taureau au poivrenoir" dépasse de très loin l'ordinaire. Viande d'unremarquable producteur du village (Granier frères).D'autres restaurants du BàO propose cet exceptionnelproduit bio nourri au foin AOC de La Crau. 15/20.Cette année, encore plus de choix aux buffets dessertset fromages! Avec ses gestes un peu patauds et sesmimiques de danseuse de cabaret sur le retour,Mauricette sélectionnera un échantillonnagereprésentatif des propositions. Comme à la dînette jesirotais des petites cuillères composées moitié-moitiéde fromage blanc battu et de crème de marron, deuxlouches, j'ai mis 20 minutes. Nous noterons ensemble14,5/20. Je ne sais pas d'où vous viendrez en venantcasser la graine ici. Mais profitez des atouts de ce vil-lage entre Alpilles et Camargue. S'il a le temps, lepatron et cuisinier Louis Michaud saura vous ai-guiller. Bref! Familial, pastoral, idéal… et absence decérémonial vital! Chef: Louis MichaudSecond: Lionel GracAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. Café1,6€ 15/20. Toilettes 14/20. Formule à 13,20€.Menus 14,60€ le midi en semaine, 21,50€. Ledimanche formule buffet à 17,60€ et menu à19,80€. Carte. Menu enfant 8,50€ (-12ans).Groupes et banquets jusqu'à 150 personnes.Plusieurs salles. 7 chambres** à partir de 43€

pour une personne. 49€ pour deux. Soirée-étape VRP: consulter. Chalets 2 à 7 personnes.Forfait Week-end. Piscine. A proximité: tennis,équitation, golf. Ouvert 7j/7. Fermé dimanchesoir en hiver. Visitez l’Eco-musée !13310 SAINT MARTIN DE CRAUTél. 04.90.47.17.09 / Fax. 04.90.47.09.92http://www.hotel-restaurant-crau.com

LE SAINT MNT ΨΨΨVous verrez, vous vous ferez prendre vous aussi. Yapas de raisons. On entre dans ce bistrot du centre-villecomme on achète son pain. L'ardoise affiche le menudu jour, c'est à prendre ou à laisser. 15€. Ya pas plussobre dans l'intitulé. La maison réhabilite le ténu,même avec une alternative dans la proposition. Enconcurrence avec un "bavarois de saumon fumé auquinoa", un redoutable "velouté Saint Germain". Nonpas que les pois cassés soient particulièrement agres-sifs, ils n'ont pas de griffes. Mais dès la première cuil-lère en bouche, on sait déjà que le préposé à la casse-

SAINT MARTIN DE CRAU

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42 13St Martin de Crau - St Rémy

role est un lascar de la recette. C'est rond, maitrisépour un 15/20. Voilà mon "filet de dorade auxgirolles". Ah ça mes cocos, c'est pas donné à tous lescuisiniers d'ainsi provoquer la chair d'un poisson avecdu champignon. Faut avoir un compas dans l'œilquestion doigté, et ne pas être un bulldozer de la cuis-son. L'entrée n'était donc pas un bel accident: on pour-suit par un gros 15/20. La maison cède aux sirènes dela mode avec son "café gourmand". Mais pas auxbanalités de la sous-traitance qui plombent souventles fins de repas. Totalement "maison" et pâtissier... etréussi! Car le "maison" n'est pas forcément "bon"!Faut pas confondre! Un tiramisu en réduit précis, unfinancier souple et dense, un sacristain d'une grandefraicheur, oui mes biens chers frères, un sacristaincroustillant. Je sors mon 15,5/20 et je n'en revienspas! Une cuisine d'improvisation d'une qualité éton-nante pour le prix. Pas de carte de plats, l'occasion dese laisser porter. Ah ben oui d'accord mais bon. Quiœuvre dans cette récente adresse? Un couple. Avecdouceur et caractère, Khadija Thierry tient la salle etson joli bar. Le petit mot sans en faire trop, del'attention sans avoir l'air d'y toucher. Bonne conseil-lère en vin. Quant à son époux de cuisinier, il œuvrasolo aux fourneaux au "château de l'Estoublon", prèsde 8 années. Avant, il fut collaborateur d'un de noscuisiniers préférés au temps du Chiberta sur Paris, 2macarons à l'époque: Philippe Da Silva. Puis à Callas(83) quand celui-ci reprit l'Hostellerie des Gorges dePennafort. On pige mieux l'à-propos de l'assiette quitire le meilleur du produit commun, ménager, grâce àun savoir-faire d'acrobate! Adresse pas prise de tête,d'esprit modeste et brillant. Equipée d'un cuisinierdont on dira "qu'il en a encore beaucoup sous lapédale". Du coup, fuir la cynique comédie desAlpilles voisines est plus que jamais de mise.Chef: Luc ThierrySpécialité: cuisine du jourAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain maison15,5/20. Café 15/20. Toilettes 15,5/20. Menu à15€ le midi semaine. Jeudi et vendredi soir:tapas et bar à vin. Samedi soir et dimanchemidi: menu à 25€. Climatisation. Terrasse ensaison. Parking gratuit derrière. Soirée musi-cale à thème (voir sur site Internet). Fermélundi et le soir mardi et mercredi en hiver.Réservation très conseillée.6 avenue de la République13310 SAINT MARTIN DE CRAUTél.04.90.47.32.45 et 06.24.23.77.51 www.saintm.fr

CAFE DE LA PLACENT Ψ1/2Avec sa position stratégique et ses nombreux change-ments de propriétaires, l'adresse semble instable.Dans le contexte agité de la tambouille saint-rémoise,

il se pourrait bien qu'elle se creuse une clientèle defidèles à l'année. Grâce à un ensemble de qualitécomme un service virevoltant au féminin peu avare desourires avec "plein d'ondes positives", une décora-tion redéfinie qui recale la boutique dans le genre joliebrasserie avec terrasse. Et une cuisine dont les mal-adresses ont du mal à dissimuler la volonté tenace debien faire! Mais Mauricette n'a pas d'état d'âme. Ellevoulait se faire un avis seulement après la "terrine defoie gras maison" à 14€. Quand elle a vu arriver lamontagne dans l'assiette, elle a regardé derrière elle.Au cas où elle soit discrètement suivie par une équipede rugby affamée. Quelle plâtrée! Deux tranchesdébitées avec la délicatesse d'un bucheron canadiendans le noir. Maison, pas de problème là-dessus. Maismaison de bucheron, voilà tout. Un chalet si vousvoulez. On a tapé dedans comme des affamés mais onralentira vite le train: la terrine a vécu trop longtempsau frigo, un peu rance. Joli potentiel pourtant. Mais onne se nourrit pas de potentiel: 12/20 et pas fini. Ladame au chapeau vert se remontera le moral avec la"potée au chou" de sa formule. Elle l'adoube sans ter-giverser d'un 14,5/20. Extra ma "seiche à la plancha"!La seiche n'en fait pas plus qu'elle ne peut, mais lesgarnitures sont vraiment délicieuses: gratin dauphi-nois, flan aux épinards et carottes au miel et cumin!14,5/20 c'est bien le moins! Le "flan au caramel" deMauricette tient la route avec son 14/20. Mon "fon-dant au chocolat" à 6€ n'est pas un fondant au choco-lat. Un pavé glacé au chocolat plus sûrement, encoreque la purée de châtaignes soit de la recette. Bon,mais j'attendais autre chose. Une crème anglaiseallégée maison, avec. 12/20. Un ensemble pas si mal,mais la rigueur devra être de mise pour résister àl'usure du temps: elle n'épargne que bien peu demonde! Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 12/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café 1,3€. Toilettes pas vues. Formule à 12€ lemidi. Ardoise. Terrasse. Parking. Place de la République13210 SAINT REMY DE PROVENCETél.04.90.92.02.13

LA FORGEΨΨ1/2

La façade cache de bien belles choses! Voilà "LaForge des Trinitaires" mes biens chers frères! 2008:salutaire arrivée d'une famille dans ce lieu béni desdieux… enfin surtout un! Un charmant restaurantavec une chapelle attenante et qui fut un atelier deforge, en témoigne le puit vers l'entrée. Je vais mangerdans un livre d'histoire. Alors que les autres boutiquesde la ville font un concours de terrasse et de décibelsdes bagnoles, ici, c'est caaaalme. Deux salles séparéesaux murs épais naturels de pierres, boiseriesastiquées, recoins éclairés. Vous reconnaîtrez facile-ment Nathalie Godin: elle a un sourire à faire fondreun bataillon de séminaristes coincés! Derrière, les

SAINT REMY DE PROVENCE

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parents mettent sérieusement la main à la pâte!Bernard tape la discute avec le client et conseille lesvins. Hélène cuisine des plats de bistrot alléchants,ramenés de Drôme provençale! Cette charmantefamille nous arrive de Sainte-Jalle dans les Baronnies,restaurant de la Vallée (86 à 2001) et de Grignan,auberge de la Chèvre d'Or à Salles-sous-bois (2001-2008). Cuisses de grenouilles, charcuterie de mon-tagne, foie gras de canard, fricassée d'escargots à laforestière, poêlée de St-Jacques en persillade, pavé desaumon à l'oseille, filet de sole vapeur et sa sauce,pavé d'agneau grillé sauce tapenade, civet de jeuneporc aux cèpes. Le petit menu à 17,50€ avec choixme chatouille l'envie! J'opte pour "filets de hareng,pommes de terre tièdes". Ça faisait bien longtempsque cette recette ne m'avait pas fait frissonner la gour-mandise! Ah mes amis! Les températures au cordeau,pommes de terre savoureuses (faut que je demande oùelles sont achetées), et filets pas trop huileux. Le14,5/20 est le minimum. Suite avec "foie de veau enpersillade". Foie un peu fin et de fait, cuisson délicate.Mais préparation extra, garnitures savoureuses etgénéreuses. Le gratin dauphinois servi à part et àdamner….qui vous voulez! 14,5/20. Je m'attendais àune litanie de desserts des plus communs. Pas de potavec la statistique, j'ai droit à un excellent "souffléglacé aux miel et aux noix" maison siouplait, qui con-clut le parfait petit repas…un peu inattendu à vraidire! 14,5/20! Ici et discrètement, loin des hordesmoutonnées de touristes qui se plantent le nez dans leslieux communs et très à la mode, vous avez une cui-sine bien foutue, sincère et généreuse. Sans vous com-mander, vous devriez y faire un tour. Chef: Hélène GodinAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 17/20. Menus à 17,50€ et23,50€. Carte. Groupes 48 personnes. Ouvertle soir et samedi et dimanche midi et joursfériés. Fermé lundi. Ouverture midi possible:renseignez-vous! Maison parfaitementbilingue (anglais). Parking gratuit à deux pas:renseignez-vous lors de la réservation! 5 avenue de la Libération13210 SAINT REMY DE PROVENCETél.04.90.92.85.32

Ô CAPRICES DE MATHIASΨΨΨ1/2

Un vent de fraîcheur du côté de Saint-Rémy ne serefuse pas. J'aime autant vous dire que ça va revigo-rer le moral du client local et du touriste affamésaisonnier. Où? Il vous faudra emprunter des cheminsde traverse (youpi!) pour arriver devant cette villacontemporaine et chaleureuse posé sur le domaine deMétifiot, à l'écart du centre-ville, donc. Qui? Valérieet Mathias Henkèmé. Complémentarité d'un coupleéquipé d'un cuisinier créatif et joueur. Dingue commeil sait habilement user du terroir pour nous emmener

dans son monde. Le parcours de ce fin cuisinier glissede "Baumanière" aux "Ateliers de l'image" en passantpar "la Regalido". Mais aussi du côté de la Côted'Azur chez Francis Chauveau époque "La BelleOtéro", c'est pas rien. Des formules aguichantes lemidi (15€ et 19€) et des menus au rapport qualitéprix singulier vu la réputation de l'homme et del'endroit. "5 chapitres" pour le menu à 27€! Rien queça! Entame par une "soupe froide de melon, meringueéphémère au muscat de Beaume de Venise" joueuse etbien de saison à 15/20. Seconde entrée (vous n'êtespas au bout de vos surprises) avec la "crème brûlée detomate, chèvre et basilic" plus classique, ça marche etc'est bien fagoté, 15/20. On arrive aux choses trèssérieuses avec le "taboulé de quinoa à la mélisse, thonmariné gingembre et pastèque à boire". Percutant tanten individuel qu'en collectif! Qu'est-ce qui dit? Vouscomprenez pas? Chaque préparation est parfaite dansson coin et joue bien avec son voisin de pallier.15,5/20. Second plat (je vous avais prévenu!) avec"magret de canard en croûte de flocons d'avoine etolives déshydratées, gâteau d'aubergines". Même topoau service de la mirette comme de la papille, réfléchiet limpide, 15,5/20. Dessert géométrique et anti"train-train" avec le "parfait chocolat blanc, soupenoire et fingers de fruits", 15/20. Et voilà. Pour le prixd'une pizza sur un coin de table sans nappe, untiramisu approximatif, un rosé acide et pour finir, uneliquette qui sent la fritasse et un café au goût de paille,vous avez des restaurant comme "Ô Caprices deMathias", scrupuleux et ambitieux. Jardin potager ethuile d'olives du Domaine de Métifiot qui l'accueillesont là pour en attester. Médaille d'or du confort et dessens, tant le calme environnant vous exempte del'avalanche de décibels et de poussière dont le mondemoderne nous accable! Chef: Mathias HenkèméAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20.Toilettes 17/20. La carte change tous les 2mois. Formule à 15€ et menu à 19€ le midi.Menu à 27€ en 5 chapitres et à 38€ en 8chapitres. Terrasse. Parking aisé. Résidencehôtelière. Domaine de MétifiotChemin la Croix des Vertus13210 SAINT REMY DE PROVENCETél.04.32.62.00.00 / www.caprices-mathias.com

L'ESTAGNOLNT ΨΨΨIls ont quittés leur ville pour s'installer dans une desplus belles adresses de Saint-Rémy. Je me mouille unpeu car j'ai pas tout vu non plus. Une ancienneorangerie et sa cascade de lumière, ses hauts plafondset son spacieux jardin arboré à l'écart des affronts dela bagnole. Qui, "ils"? Corine et Fabrice Meynadier.Ils tenaient boutique à Narbonne. Pas des restaura-teurs de la dernière pluie puisqu'ils représentent la

13St Rémy de Provence

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44 13St Rémy - Salon de Provence

3ème génération dans la famille! Pour autant dans laprestation, aucun signe de saturation ni de gestesblasés. De la courtoisie, de la simplicité. Un véritableluxe dans ce village de Saint-Rémy où semble existerun bizarre challenge entre boutiquiers: celuid'alpaguer le chaland, de le plumer, de le décevoirpour qu'il aille ailleurs la prochaine fois. Et quand jevous annoncerais que les Meynadier affichent dansleur petit paradis une formule à 12€ le midi ensemaine ainsi que des chouettes menus à 19€ et 26€,vous demanderez l'asile politique à "L'Estagnol"! Lacarte semble privilégier la chose maritime, poissons etfruits de mer, mais on remarque toutefois des viandesAOC des alentours. Début avec un "velouté de po-tiron et copeaux de Parmesan" tel qu'on l'attend. Plusque ça n'est pas utile. Parfois le plaisir est de savoirrester dans la simplicité, pour le client ou le chef.Extra puisque 15/20. Un second plaisir plus recherchéavec ma "poêlée de Saint-Jacques aux morilles.Présentée dans une petite marmite, sauce fine, beaudiamètre de Saint-Jacques sans corail, des morillesentières grosses comme des œufs (de caille). 15,5/20.Moins d'à-propos au rayon des desserts, une faiblesseclassique de nombre de cuisiniers. N'empêche quemon "financier aux poires et chocolat" me plairapuisque 14,5/20. Service sérieux mais pas chichiteux.Une prestation de qualité, reposante et sincère. Mêmesi l'adresse est un peu éloignée de votre boite aux let-tres, le déplacement est salutaire. Le jeu en vaut lagamelle. Chef: Fabrice MeynadierAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 15,5/20. Café1,8€ 14,5/20. Toilettes 15,5/20. Formule midià 12€ sauf dimanche et jours fériés. Menus à19€ et 26€. Enfant 10€. Carte. Parking aisé"Office de Tourisme": le restaurant est à 50 mderrière! Réservation conseillée. 16 boulevard Victor Hugo13210 SAINT REMY DE PROVENCETél.04.90.92.05.95

L'ESTIVEΨΨ1/2

Foin des délires gastronomiques et des chipotagesd'assiettes dont se satisfont les appétits de moineauxet autres pâles picoreurs! Voilà bien une adresse où jevous conseille fortement d'entrer fringale aiguisée etsourire aux lèvres! Pour le "sourire aux lèvres", sauf àêtre triste comme un comptable sibérien, j'ai ce qu'ilvous faut. En salle, l'enjouée Valérie Hintzy estéquipée en série d'une bonne humeur communicative.Pour la "fringale", Frédéric se chargera de la chose: sacuisine n'est pas du genre pique-nique! Le style decuisine? Euh… comment dire…franche du collier etnon dénuée de subtilité! Les plats jouent la musiquede Provence (gougeonnettes de rouget au pastis, carréd'agneau persillé, pieds et paquets…) mais se laissentaussi aller dans les spécialités montagnardes telles lesravioles, les tourtons et même les oreilles d'ânes…pourquoi vous me regardez comme ça? Un travail rarede cuisinier, j'ai tout vu. Tout est fait maison, pas detraficotage. Mauricette n'a jamais eu vocation intel-lectuelle mais sait fort bien calculer. Elle s'est ruéeperruque au vent sur le menu à 19€ et l'"assortimentde tourtons et ravioles et sa salade". Fallait la voirtaper dedans avec ses gros doigts boudinés! 14,5/20!Elle optera ensuite pour les "fameuses oreillesd'ânes", pourquoi vous me regardez comme ça?Délicieuse spécialité crémeuse, Béchamel,Emmenthal et épinards. Parfait pour un débutd'automne, je dis ça car nous y sommes. 15/20. Demon côté: 11,40€ pour un menu complet! Entrée avec"pomme de terre gratinée au bleu" malin comme toutet hors des assiettes battues, 14/20. Suite avec une"épaule de veau, sauce aux cèpes" confirmant que lechef se creuse le ciboulot. Plateau de fromages com-plet (une dizaine) dans le menu à 19€! Rare! Dessertsà 14,5/20, une "tarte aux myrtilles" pour la dame auchapeau vert et un "baba au rhum" pour bibi! Maison!Même la génoise! Une dizaine de (bons) vins sontproposés au verre avec l'équipement adéquat, atmo-sphère et température. Petite terrasse aux beaux jours,et deux belles salles joliment décorées au charmerétro façon épicerie année 50 dont on ne suppose enrien l'existence de l'extérieur. Je suis long à la prose,je conclu donc! Délicieuse table doublée d'une sym-pathie naturelle pas commune! Un vrai club de bonsvivants! Chefs: Frédéric Hintzy et Frédéric BancSpécialités: ravioles aux supions. Lasagnes del'Estive. Grenadin de veau au citron vert.Souris d'agneau à la sauge. Filet de sandre aupointes d'asperges. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menu à 11,40€ lemidi en semaine, 19€, 27€ et 35€. Carte.Groupes 40 personnes (privatisation possible).Climatisation. Fermé dimanche et lundi.

SALON DE PROVENCE

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4513 Salon - Sausset les Pins

Réservation conseillée. Park.Lempéri à 200 m. 192 allées de Craponne13300 SALON DE PROVENCE Tél.04.90.42.05.95http://www.lestive-restaurant.com

LE SAIGONΨΨΨ

Je vous préviens, on tape dans le lourd questionsavoir-faire culinaire! Mais gaffe! Pas de méprise!Habituellement quand on cause de "lourd" pour lacuisine asiatique, on ne distribue pas les médailles!Au contraire! Vous savez notre sévérité à l'égard dufaussaire du rouleau de printemps et notre intran-sigeance face au contrefacteur de canard laqué! ChezDzu (prononcer "you") et Edward Barrientos, il n'estquestion que de cuisine d'instant et d'application con-stante, de fierté de bien faire son travail et de rendrele client heureux. L'"assortiment vapeur", six raviolide crevettes et porc servis dans l'osier tarifé 7,60€.Un bonheur fondant que l'amateur devrait apprécier.15/20. Remarquable suite qui sort des stricts railsvietnamiens avec "poulet aux noix de cajou"! Emincéde blanc de poulet souples en bouche et dorés à lapoêle, jus très court avec oignons confit et en fin depréparation, ciboulette ajoutée. Du caractère et de lafinesse: un gros 15/20! Tout est affaire de détails dansla restauration: le thé au jasmin de qualité est servidans son mug-infuseur en céramique. Ça vous changedes sachets Lipton dans les verres en Pyrex! Bref! Lacuisine dispensée ici est influencée par l'histoire ducouple Barrientos. Le Vietnam tient la corde, mais laChine, la Thaïlande, la Corée, l'Indonésie et d'autresinfluencent de toutes évidences le cuisinier. Houlà!J'allais oublier le Japon! Si vous aimez sushis et tousses copains, faudra caler votre réveil le week-end!Paraît qu'ils sont remarquables! Vous me tenez aucourant s'il vous plait? "Le Saigon" n'est pas un "viet-namien" comme les autres. Mais le couple Barrientosnon plus. Son histoire est un roman et sa maison safierté! Si vous voulez voir la vie en Rose, visez lacélèbre "fontaine moussue" au centre-ville! Chef: Edward BarrientosSpécialités: assiette Royale (nem, nem auxcrevettes, beignets de crevettes, raviolis frit).Soupe thaï (piquante). Myxao. Riz saïgonnais(poulet, gingembre, champignons). Porc auxgraines de sésames caramélisées. Canard auSaté. Magret de canard citronnelle sur plaque.Bœuf luc lac. Fondue saïgonnaise. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Thé 2,5€ 15,5/20.Toilettes 15/20. Menus à 11€, 15,50€, 19,50€

et 23,50€. Carte. Climatisation. Fermé mer-credi. Réservation conseillée. 26 rue du grand four (fontaine moussue)13300 SALON DE PROVENCETél.04.90.56.62.76http://www.restaurant-lesaigon.com

LA DOLCE VITAΨΨ1/2

Même si les verres sont jolis et la vue mer bien polie,sûr les serviettes sont en papier et le service souventen tee-shirt. Et alors? Ça gêne quoi au plaisird'assiette? Faut caler les exigences en rapport! Ya uncontexte! Et surtout un vrai cuisinier! Je rappelle auxdurs d'oreilles que "La Dolce Vita" est née "pizzeria"!Avec de remarquables pizza paraît-il… jamaisgoûtées par nos services! Sauf que les impétrantsBoyer et Guimard n'ont pas hésité à rouler sur lesplates-bandes du traditionnel. Et quand je dis "tradi-tionnel", ce sont par exemple (le mien), de délicieuses"moules gratinées au four" charnues et bien cuisinéesà l'ail doux, et au beurre, pas à la margarine. Du mai-son et pas du décongelé comme souvent. On ne seméfie pas, mais le congelé est utilisé depuis silongtemps par tant de cuisiniers qu'il en devient lui-même "traditionnel". Trêve de philosophie: 14,5/20!La suite est une "brochette de bœuf grillé, frites mai-son". Viande saignante comme demandée, formida-blement tendre. Les frites ressemblent plus à despatates sautées qu'à de rigoureuses frites, mais sûr:c'est du frais épluché, Amédée! 14,5/20! Dessert prisà reculons (j'ai plus faim)…mais pris quand même!Une "panacotta au coulis de framboise" onctueuse,parfaite dans sa consistance. 14,5/20. Une petite tablepour fondus de simplicité, sans prétention et pleine debonne volonté. Un bon p'tit restaurant à Sausset-les-pins! Si ça pouvait faire école dans le canton battu àtoutes les sauces de la tambouille, on serait pas fâché!Chef: Robert BoyerSecond: Alexandra Cattania Spécialités au feu de bois: pizzas, moules gra-tinées, lasagnes, ravioli, côte de bœuf,magret... et frites maison! Calamars à laromaine. Gnocchi. Tagliatelles. Filet dedorade fenouillère. Sole meunière. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 2€ 13/20. Toilettes 15/20. Assiettedu jour le midi. Menu à 18,50€. Enfant 10€.Carte. Parking aisé hors-saison. Groupesjusqu'à 60 personnes (séminaires, anniver-saires…). Climatisation. Terrasse couverteface au port. Fermé le jeudi hors-saison.Ouvert 7j/7 du 1/6 au 30/9. Réservationpréférable. 18 avenue Siméon Gouin13960 SAUSSET-LES-PINSTél.04.42.45.15.81

SAUSSET LES PINS



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46 13Trets - Velaux

L'ART HOMENT ΨAh ouai…d'accord…jeu de mot! Des repreneurs pourcette adresse qui abrita du talent au temps du "closgourmand". Question resto dans la ville, c'était déjàpas la folie depuis la disparition du "clos" dans cesmêmes murs. Depuis, c'est devenu un quasi désertculinaire. Mais le problème de base, c'est que le clientde restaurants qui habite Trets, il file se taper la clocheà Aix quand lui chatouille l'envie de se régaler. Pas lechoix. Du coup, aucun cuisinier appliqué ne flirteavec la moindre ambition de s'installer ici. Le chienqui se mord la queue, en somme. Mais passons! Jesuis accueilli par du rap dans les esgourdes. J'ai riencontre le rap. Enfin si. Disons que la musique (engénéral) coince avec un moment de table un peupoussé. Le rap encore plus que les autres. Et lesgraves dans le rap encore plus que le rap lui-même.Enfin bon. Remarquez que quand le cd rap fut ter-miné, le patron s'empressa d'enfiler dans le lecteurune galette d'un hurleur franco-italien qui devait avoirconnu son heure de gloire dans les années 80 maissurtout, il devait s'être coincé un doigt. Venons-en à lacuisine puisque telle est notre mission. La bonnevolonté est de mise, mais la maladresse sa compagnede route. Le peu d'attablés du jour se rue sur le filet dedinde sauce forestière servi avec des tagliatelles. Jevous dis pas les plâtrées! J'ai tout vu Lulu! Au poids,ça semble être une belle affaire! Même avec des ser-viettes en kleenex! Du coup, j'ai viragé sur un plat dela carte: le "pavé de biche sauce Grand Veneur". Lasauce est bien peu intéressante. Fond de veau presquebrut, pas de crème, pas de beurre, pas de vin rouge,deux ou trois airelles pour la photo. La viande est unpeu dure selon mon expérience, le plus saignant desdeux morceaux pisse quand même un peu.Garnitures? Purée de céleri correcte, une montagne degirolles qui rendent l'eau, mollasses du mollet commesi elles avaient grimpé à vélo les virages de l'Alpes-d'Huez. Du gaspillage car non ingurgitées. Mieux tra-vaillées, j'applaudissais la générosité. 10/20 pour 18€

(aïe!). Je m'attendais au pire avec la "mousse auchocolat". Il ne viendra pas, elle est bien vue dans sonpot de yaourt en terre cuite. Juste un peu traumatiséepar le frigo, 5€ et 14,5/20. Par ailleurs amical et hon-nête ("le Saint-Pierre, c'est du congelé"), le patron estun peu emprunté et semble un peu étonné de travaillerdans son restaurant. Un peu comme si sa fonction luiétait tombée dessus sans qu'il ne le veuille! Ça faitbizarre! Vous avez dit bizarre? Comme c'est bizarre…Accueil 12/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Cafépas prix. Toilettes 12/20. Menus à 24€ et 29€.Carte. Plat du jour. Fermé le mercredi et lejeudi midi. 13 boulevard de la République13530 TRETSTél.04.42.61.33.72

LA FLAMBEE DU VILLAGEΨΨ1/2

Tout commence par le début alors que las de tout, jetraversais le village avec la ferme convictionqu'aujourd'hui je ne tomberai sur la perle rare. Jen'avais pas vue la façade du restaurant. Juste l'ardoisesur le trottoir en face où était écrit "formule du jour:fromage de tête, sauté de cabri" à vil prix: 13,80€. "Avil prix", c'est moi qui le dit. C'était pas écrit surl'ardoise, enfin j'me comprends. La porte poussée,vous êtes dedans. Je veux dire dans l'esprit. Lapatronne vous fait un sourire d'ange. Une anciennegrange aux beaux murs de pierres dorées, des boi-series astiquées, une mezzanine et une énorme chem-inée de forge, très centrale: c'est là que ce passe unepartie de la cuisine. Plus au fond, une véritable vitrinede boucher: côte de bœuf, entrecôte, rumsteck, filet debœuf, côtelettes d'agneau, magret, andouillettes et dequoi fagoter des tartares jusqu'à plus soif! Quand j'ailu ça, j'ai pas traîné la patte longtemps pour choisir!Une entrée souvent rêvée et pas fréquente (on sedemande pourquoi) avec mes "deux pieds de cochonpanés et grillés". Je sais pas à quelle hauteur se situele village de Velaux, mais il n'est pas loin du paradis!Ah! Que c'est bon! 15/20! Suite plus cuisinée avecune "escalope gratinée au feu de bois", volontierssauceuse mais bien foutue pour assécher les faims lesplus têtues! 14,5/20! Le "café gourmand"! Ce satanécafé gourmand fagoté à toutes les sauces et très à lamode! Il est fort bien avec ses trois verrines et letiramisu tire la couverture à lui! 14,5/20! Une nou-velle équipe dans un cadre rustique rafraîchi et astiquéà fond, entraînée à fond les ballons par DenisBoidron, c'est lui le patron. Cuisinier trentenaireformé à Bonneveine et passé par Aix: le Mazarin, laflambée des Bourras et le domaine de Tournon. Unecuisine simple, bien assise sur ses valeurs sûres et quim'aura convaincu. Une fois encore, les alentoursd'Aix sont aux avant-postes quand il s'agit de nousfaire vibrer la paillasse le temps d'un repas. Et cettecheminée! On la veut même en été! Chef: Denis BoidronSpécialités: foie gras aux morilles.Camembert fondu. Cuisses de grenouillessautées à l'ail et au persil. Cassoletted'écrevisses gratinée au feu de bois. Vitrine deboucherie. Pizzas. Salades. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café1,8€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule à13,80€ et menu à 17,50€ le midi sauf samedi,dimanche et jours fériés. Enfant 9,5€.Groupes jusqu'à 50 personnes. Climatisation.Fermeture: se renseigner.3 rue de la République13880 VELAUXTél.04.42.41.47.28

TRETS VELAUX

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VAR

LE NOELISΨΨΨ

Robert Padin aime le suspens. Qui est Robert Padin?Ah mais alors vous n'étiez pas là l'an passé, pour monpremier repas au "Noélis"? Bon, je répète pour lesabsents. Reprise de l'ex "Roche Aiguille" par le cou-ple Padin descendu tout droit mais prudemment deHaute-Savoie dans ce bonheur de village d'Ampus.Histoire d'y passer un bout de vie à offrir de bonsmoments de table à leurs contemporains. VirginiePadin, vous la reconnaîtrez vite: elle est beaucoupplus féminine que son mari de cuisinier, n'est quefranc sourire et douce amabilité. Je disais donc:Robert Padin aime le suspens. Une sorte d'Hitchcockde la casserole. C'est que curieusement, le niveau desa cuisine augmente à chaque plat qui arrive. Parexemple dans mon menu à 24€, le "chèvre chaudpané au miel sur son lit de salade" répond auxmeilleurs critères du genre, sans tomber dans l'œuvremémorable. Fromage fermier du village (la bastide deSolliès) vraiment extra, de la vraie biquette pas de lamauvaise bûchette! 14,5/20. Montée en températureavec ma "gigolette de canard aux raisins et son jus demuscat". Quel saucier le chef! Une belle cuisse decanard, des garnitures gourmandes et une réellefinesse que masquerait presque le franc copieux del'assiette! 15/20! On croit que les jeux sont faits quandarrive le "gratin de fruits rouges, dôme vanille". Fruitsrouges de saison (y en aura plus après), un sabayoncaramélisé d'anthologie, une présentation charmanteet v'là que je file mon 15,5/20 des familles pour cecinglant dessert par ailleurs souvent maltraité. Il est sirare que les cuisiniers affichent autant de prédisposi-tions et d'envie à la réalisation du genre sucré! Uncadre rustique et propret, terrasse avenante. Un menuà 12€ pour les affamés du midi et à l'autre bout, unmenu en 5 services à 30€ et même un en 6 services à35€! Ça vous va? La maison des Padin s'est trouvéeun style en moins de deux années en réhabilitant lecopieux et le délicat. La totale! Chef: Robert PadinSpécialités: la carte change tous les 3 mois.Feuilleté bressan aux morilles et petitslégumes. Nage de crevettes à l'essence devanille couché sur pomme fruit. Duo de pois-sons aux agrumes, émulsion de basilic. Pavéde bœuf beurre Noélis. Foie gras mi-cuit. Lesdesserts sont maison. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Menus à 12€ le

midi en semaine, 15€, 24€, 30€ et 35€. Carte.Enfant 9€ (-12ans). Groupes jusqu'à 60 person-nes. Terrasse ombragée. Soirée jazz tous lesmois. Parking aisé face au restaurant. Horssaison fermé dimanche soir, tout le lundi etmercredi soir. Ouvert 7j/7 en saison. Quartier Sainte-Anne83111 AMPUSTél.04.94.70.97.24

L'ASSIETTE DES SAVEURSNT ΨΨΨLes contraintes économiques étant ce qu'elles sont,nous pensions que l'idée de développement d'unrestaurant était incompatible avec une ambition dequalité. En clair, qu'il était impossible de servir desassiettes de belle tenues et régulières, quel que soit lenombre d'attablés. Nous avons changé d'avis. Certainsfous furieux de leur métier de restaurateurs seretroussent les manches pour contrarier la statistique!Un exemple? Vous l'avez sous le nez! L'adresse du"duo de poisons" de la scène culinaire bandolaise!Stéphane Iaria et Emeline Olive! Les empêcheurs demanger en rond! Les secoueurs d'habitude! Aprèsquelques travaux, leur charmante petite table écartedésormais les coudes dans la rue! Une équipe quis'étoffe, une cuisine menée par Pascal Grebot en chefd'orchestre! Il pète la forme! Une machine à idées! Ila réussi l'impossible: rendre Mauricette de bonnehumeur! Incroyable! Avec? Son menu à 27€! Quientame par "tempura de thon mi-cuit sauce au saké".Celle qui me mène à la baguette n'en avait pas pour sedélecter! Un travail d'acrobate-cuisinier! Délicieux!Bravo chef! D'avoir mis la dame au chapeau vert debonne humeur! 15,5/20! La suite sort de l'Asie avec"dos de cabillaud frais, salade de fenouil". Un plaisirsimple et fin, le chef maîtrise vraiment l'art du légumetravaillé, ça change du plan-plan riz pilaf. 15/20.Grande satisfaction avec la formule du midi à 15€!Une "poêlée de seiches sel et poivre" cuisinée sansaccent provençal mais asiatique (soja et 5 épices),rigolote à picorer! Etonnant et judicieux pour un15/20! Mon plat est un "duo de St-Jacques et saumon,risotto à l'asperge". Coquillage frais sans corail etdodu, morceaux de saumon fumé à chaud avecsésame, risotto précis. 15/20. Mauricette concluraavec la "brochette de fruits frais et sa fondue dechocolat noir" joliment servie dans une marmiteStaub en fonte. Fruits en gros morceaux, ananas,orange…14,5/20. Travail sérieux et inventif qui remeten cause la hiérarchie locale de la tambouilleendormie sur ses lauriers. On aime bien quand çabouge, et beaucoup quand c'est bon: les deux moncapitaine! Chef: Pascal GrebotSecond: Florian MarinoSpécialités: canard laqué, St-Jacques rôties,

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BANDOL

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salade au poivre de Sechouan. Filets derougets poêlés aux épices tandoori, riz thaï etmenthe fraîche. Magret de canard grillé,sauce au roquefort et noix. Poêlée de gambas,tagliatelles aux girolles. Cassolette impériale.Marmite du pêcheur. Fondant au chocolat. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café1,9€ 15/20. Toilettes 15/20. Formules du midià 15€. Menus à 24€, 27€ et 30€. Enfant 12€.Carte. Jour de fermeture: se renseigner.Terrasse en saison (à l'abri des voitures).Réservation conseillée. 1 rue Docteur Marçon83150 BANDOLTél.04.94.29.80.08

LE CRISTINAΨΨΨ

Les bases de cuisine de notre rochelais échu à Bandolsont solides. L'imagination vient ajouter en filigraneson grain de sel et alimenter et parfois revisiter desrecettes connues. Le résultat est d'une belle efficacitéet explique sans ambiguïté le succès de l'adresse…qui n'avait donc pas besoin d'être posée face auxbateaux du port pour garnir ses banquettes tout aulong de l'année! Comme un hasard n'arrive jamaisseul et qu'être bon chef sans service de qualité c'estcomme des épinards sans beurre, Sabrina gère sa salleavec professionnalisme. Mauricette moins que jamaisà la disette a fait un repas de début de printemps quila mettra de bonne humeur pour la journée, c'est tou-jours ça de pris! Grâce à "la soupe de poissons" de lamaison très conforme à l'exigence de ses attentes,15/20. De la subtilité avec mon "velouté d'autrefois,cappuccino au corail d'oursin". Le topinambour, lelégume qui revient sur les tables des cuisiniers!Vraiment bien vu! 15/20. La pétroleuse provocante auchapeau vert poursuit par un "filet de dorade sur peau,crème de thym", ou quand l'iode rejoint la garrigue,15/20. Mon "magret de canard au pamplemousse" estbien présenté, n'est pas radin des garnitures, au moinsquatre ou cinq et toutes excellemment travaillées, çanous change du riz pilaf! 15/20. Mauricette a sauté surl'opportunité (la pauvre!) de la "déclinaison depommes", trois travaux sur le fruit, bien vu et expres-sif du savoir-faire de ce fin cuisinier. On finit sur ungros 15/20! Une valeur sûre de Bandol sachant que"valeur sûre" signifie "régulier dans le temps". Ce quià l'heure de la philosophie locale "prends l'oseille ettire-toi" n'est pas dénué d'intérêt. Au fait: la maisonpropose désormais une formule à 20€ le midi ensemaine. Ça ne se refuse pas comme bonne idée! Chef: Raphaël PetitSpécialités: la petite friture comme enProvence. Fricassée de seiche à l'encre et ta-gliatelles fraîches. Noix de St-Jacques en aller-retour, beurre d'agrumes. Pariada de poissonset crustacés sur légumes grillés. Loup,

dorade, sar, rougets, St-Pierre selon arrivage.Plateaux de fruits de mer selon arrivage. Filetde bœuf sauce aux morilles. Crêpes Suzette auGrand-Marnier. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à20€ le midi. Menus à 29€, 39€, 53€. Enfant11€. Carte. Suggestions du moment.Coquillages et crustacés. Groupes jusqu'à 70personnes. Climatisation. Grande terrasseombragée devant le port. Fermé le mercredid'octobre à mars, le mercredi en saison etmercredi midi en juillet et août. Allée Alfred Vivien83150 BANDOLTél.04.94.29.41.18

LE MIL-PATNT ΨΨΨ1/2Elle est quand même rigolote cette petite rue de laParoisse à Bandol! Les restaurants y sont ouverts àl'année. Ce qui n'est pas le cas pour la majorité desboutiques qui ont "pognon sur rue" face aux bateauxdu port. Enfin bon. Notamment formé par Da Silva àCallas (83), Mathias Grand sait que les clients nevisent pas l'originalité à tout prix, que beaucoup fuientla branchitude et recherchent la sureté d'une assiettesolide avec des produits de saison qui ont le gout dece qu'ils sont. L'ambition est moins ludique que ledésir de cet excellent cuisinier tant on sait qu'il aimejouer, innover, prendre des risques et des recettes detravers. Il n'est pas assagi (28 ans), mais préfèreaujourd'hui la rigueur d'un classique revisité etnerveux joliment mis en scène, bien dans l'air dutemps. Mauricette, celle qui aurait pu figurer sur lesaffiches du cirque Bouglione, commentera la "terrinede foie gras maison cuite au torchon" comme monu-mentale. On ne lui fait pas le coup du foie gras àMauricette! Pain brioché aux noix recouvert d'unchutney d'oignons, une brochette de pruneaux ma-rinés au miel, un peu de confiture de tomate verte etune verrine crémeuse au bouillon de légumes. Ellesort son 16/20 de sa poche à oursins. Tout aussifameux, mon "risotto crémeux aux noix de St-Jacquesfraîches". Ludique! De toutes petites St-Jacques,cuites comme autant de bonbons restés souples. Petitslégumes, gressins à l'huile d'olive. 15,5/20. Faut êtreun subtil du dosage, un méticuleux de l'assemblage:"le filet de bar rôti à l'huile d'olive" trône sur uneécrasée de pomme de terre cuisinée, la poêlée degirolles fraiches en persillade bien de saison donne dutonus! 15,5/20. Tout aussi convaincant dansl'approche mais pénalisé par un manque de chaleur del'assiette, voilà mon généreux "filet de bœuf cuit ausautoir" surmonté d'un demi St-Marcelin fondu etdressé sur un lit de pommes de terre sautées. Jus authym bien vu. 15/20 à cause de la température de

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l'assiette un peu faiblarde. Desserts à l'identique pournous deux, "la gourmandise attitude façon tapas", untour d'horizon des propositions de la maison. Tartared'ananas au rhum, coulant au chocolat, crème brûléeau chocolat…15/20! Vu le potentiel de couverts uneréservation s'impose, encore que si vous avez de lachance ou si vous voulez attendre qu'une table selibère… Salle aux tons acidulés, terrasse piétonnepour un repas à l'air libre, carte des vins bien foutueavec des pépites. Une prestation pleine de jeunesse,classique mais enjouée. Et un super-chef qui prendracine à Bandol! Tant mieux!Chef: Mathias GrandSecond: Matthieu Hue-HermierAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Toilettes 15/20. Formule à 12€ et "carte dumidi" en semaine. Menus à 26€, 34€ et 39€.Terrasse au calme en saison. Jour de ferme-ture: se renseigner. Réservation très prudente(22 couverts). 7 rue de la Paroisse83150 BANDOLTél.04.94.29.84.09 et 06.12.99.19.13

RESTAURANT ARMENIEEQUINOXNT ΨΨ1/2Dans la marée souvent indigeste des restaurants despécialités qui fleurissent un peu partout et sur lescôtés, existent les faux-japonais qui sont des viet-namiens recyclés, les pakistanais déguisés en indiens,et les arméniens parfois libanais ou grecs réorientés.Aucune place pour une quelconque ambiguïté quant àla cuisine délivrée dans cette petite adresse bandolaisesans vue mer mais avec des sourires comme s'il enpleuvait! Ceux de Anahit Hakobyan et de MoniqueKhachatrian. Amies c'est sûr, cousines je crois. Lapremière s'occupe du confort de l'attablé, la secondes'affaire en cuisine! Quoique! Elle a du mal à ne pasvenir en salle voir ses ouailles se régaler! Un peucomme à la maison! Les racines sont arméniennes,mais la cuisine chatouille la Grèce et le Liban, forcé-ment! Par exemple, si j'ai entamé par trois "beureks"(fromage, épinard et viande) dont la spécificité endehors d'être délicieux est d'être conçus avec despâtes différentes! On en apprend tous les jours!14,5/20! Ah! Peut-être la meilleure "moussaka"dégustée dans ma dure vie de cobaye! Ah! J'en ai vudes moussakas! Des Davigel en série! Des purées passalées! Des qui nagent dans une mer de béchamel!Des infâmes pâtés pas décongelés dedans! Et mêmedes sans aubergines! Bref! La moussaka d'ici estméticuleuse, lamelles d'aubergines confites, viandecuisinée, gratinée dessus. Vraiment extra, du franc tra-ditionnel bien présenté, pas une recette attrape-nigaud. 14,5/20. Plus faim moi! J'en peux plus! Je

voudrais vous y voir! D'autant qu'il fallut que je testeun dessert! Conscience professionnelle! Maison aussi,les desserts! Ya pas d'raison! Un "baklawa" qui escor-ta à merveille le café arménien! Ou le contraire! Quiaccompagne l'autre? Les deux! Un travail d'équipe!14/20! Salle claire, terrasse accueillante les beauxjours, exposition de tableaux, soirées avec danseusesou spectacles. Petite salle moderne mais chaleureuse.Et surtout, respect des recettes originales: tarama mai-son, houmos, tzatziki, charcuterie arméniennes,bomba, pilméni, lahmadiou, blintchik…et mêmefeuilles de vignes maison! Promis-juré! Ya qu'àgoûter! Ce côté-ci du Var cherchait son ambassadearménienne! La voilà! Et en sourires siouplait! C'estbonus dans cette ville vouée à la manne touristique etaux pièges à touristes! Chef: Monique KhachatrianSpécialités: arméniennes mais aussi libanaiseet grecquesAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Caféarménien 14/20. Toilettes pas vues. Formulesà 12€, 14€ et menu à 16€ midi et soir. Carte.Tous les samedis, danseuses ou spectaclesavec repas "à la carte". Groupes jusqu'à 35personnes. Climatisation. Terrasse. Ouvert7j/7 en saison. Hors-saison: se renseigner.Réservation conseillée. 27 rue Docteur Marçon83150 BANDOLTél.09.53.94.15.68 et 06.20.80.75.25www.restaurant-equinox.fr

LES JARDINS DE BABYLONENT ΨΨBien qu'un peu tristounet, le moment fut plaisant. Pasun chat dans la boutique sauf la patronne de cetteadresse planquée dans une ruelle de Bandol encoremoins fréquentée que les autres, c'est vous dire ladétresse! Un peu vieillotte de la façade, un peu moinsà l'intérieur grâce aux nappages bordeaux et quelquesjolis tableaux. Enfin quand même, faut avoir envie des'enterrer là-dedans. Bref! Les spécialités de la mai-son sont libanaises mais c'est sur le "couscous 3 vian-des" que je jetterais mon appétit. La merguez est trèsbien, le poulet tient la route, l'agneau est en deux par-ties! Un bout de jarret confit et une petite côteletteinutile, surcuite. La semoule est fine, le jus n'appuiepas outrageusement sur la pédale à épices, juste cequ'il faut pour ne pas plonger dans la caricature.L'influence semble être tunisienne. 14/20 et 17€.Arrivée dans la région depuis le milieu de l'année2009, mère et fille déploient une montagne d'énergiepour développer leur petite adresse. Pas sûr qu'un telemplacement sur Bandol soit l'idéal: on pense mêmetotalement le contraire! Mais on leur souhaite sincère-ment de réussir!

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Spécialités: libano-syriennesAccueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 14/20. Cadre 14/20. Café 1,5€

14,5/20. Toilettes 14,5/20. Pas de menu.Carte. 2 rue Pons83150 BANDOLTél.04.94.29.49.79

LE RESTO DES PETITS BOUDIN

ΨΨΨL'aventure est tout aussi humaine que culinaire!Héhé! Des phénomènes, les Boudin. Le fils Benoîtnotamment passé par le Grand Véfour et le restaurantde l'UNESCO à Paris. Un parfait professionnel, classeet décontracté, presque british. Les parents sont encuisine, la discrète Isabelle et l'hyperactif Christian. Ilaurait pu s'endormir sur ses multiples talents. Mais àen juger la cuisine gourmande et joyeuse qu'il écouleà ses ouailles, l'homme se sera imprégné depuis bellelurette du discours d'Escoffier et les poèmesd'Antonin Carême. Faites péter le Champagne! Ou durouge! Ce que vous voulez! Des restos avec de telsplats canailles, faut les siroter avec des copains decommunion adeptes d'une philosophie de la vie faitesde rires et de souvenirs! Vous trouverez les deux surplace! Et puis suivant le marché: terrines maison, œufmeurette, lisette au vin blanc, châteaubriant béarnaise,tête de veau gribiche, andouillette AAAAA, écrevis-ses en bisque, charlotte de pomme de terre à la truffe,oui, de la truffe en saison et du gibier aussi! Au rayonsucré, les crêpes Suzette et le soufflé au Grand-Marnier sont de la partie! Ainsi mes biens chers frères(et sœurs) de la communauté des radieux de la papille,j'ai entamé par une fameuse "cocotte d'escargots auRoquefort" cuisinée comme dans un rêve! Saveur dis-crète du célèbre fromage, sauce beurre persil et cubesde tomate fraîche… tomates confites en prime! Et desescargots aussi naturellement. Un 15/20 impec! Çacommence bien non? Ça poursuit costaud de la recetteavec la "canette du père Boudin". Recette refilée aux"Boudin" par les "Cousin", anciens proprios du PetitMarguery à Paris. Le suprême prédécoupé estadmirablement cuit, posé sur un lit de choux cro-quants cerné par une subtile sauce au foie gras,copeaux de truffe. Typiquement le plat du bon vivantsans artifice, sérieux, généreux. 15,5/20. Que croyez-vous qu'il se passa? Je pris un dessert, une "mousse aucitron" au goût du fruit, tuiles au jus d'orange et sucretiré. 15/20, fastoche. Carte des vins pas bête équipéenotamment de l'excellent "Château Marguï" voisin.

Ben vous voyez amis lecteurs, si je fais toujours cemétier de cobaye avec autant de plaisir, c'est parce jetrouve de temps en temps sur ma route des cuisinierscomme çui d'ici. La phrase d'Alain Chapel lui vacomme un gant: "la cuisine, c'est beaucoup plus quedes recettes". Chef: Christian Boudin Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15,5/20. Toilettes 15/20. Formule à 16€ tiréedu menu à 21€ le midi en semaine. Formule à23€ tirée du menu-carte entre 29€ et 32€.Terrasse couverte. Fermé dimanche soir ettout le lundi sauf jours fériés. Réservation trèsconseillée. 5 rue du Bœuf (face à la mairie)83670 BARJOLSTél.04.94.77.29.87

LE SAHARANT Ψ1/2Vu le sobriquet, difficile de ménager le suspens. Vousne vous attendiez quand même pas à manger commechez Ikéa? Une agréable jeune fille nous accueilleavec le sourire… dans un décor aux couleurs orien-tales! Début par des "briouats au chèvre" à 8,5€ quiseraient agréables si quelques saugrenus accompa-gnements bien peu utiles ne plombaient l'ambiance,type rondelles de tomate ou concombre: ça n'apporterien! 13/20. Je croyais m'ensabler dans le communqu'arriva mon "tajine du Sahara" à 18€. Vraimentbien servi, généreuse souris d'agneau, oignons,raisins, amandes. Une semoule servie à part (beau-coup mieux et plus académique) préparée comme ilfaut. Un plat savoureux qui mérite un 15/20, mais pasdonné. Bien que totalement repu, je me tenterais une"assiette orientale de desserts" à 6€. Les desserts d'iciseront le pas de trop de l'alpiniste qui va trop loin, quile fait dégringoler dans la crevasse. Abandonnés à unesous-traitance approximative, des desserts à based'amandes et coco. Le manque d'appétit assistera monmanque d'envie: je ne ferais que croquer. 10/20. Lecafé me sera offert. Peut-être à cause du faitqu'initialement j'avais fait des choix présents sur lacarte mais absents du stock. Petit "geste" appréciable.Mais pas d'erreur! Le professionnalisme serait deprévenir à l'avance des carences! Pas une fois que leclient a fait son choix! Bref! On sent bien une vraiebonne volonté, qui n'a d'équivalence dans le négatifque la maladresse! Exemple: sur la carte figure uneaberration! "Tous les tajines sont accompagnés desemoule ou de frites"! Affolant non?Accueil 14/20. Service 14/20. Cadre 14/20.Rapport qualité prix 13/20. Café 14/20.Toilette 15/20. Carte.8 avenue Eugène Payan83670 BARJOLSTél.04.94.77.04.61

BARJOLS

LA DIRECTION DE “BABYLONE” NOUS SIGNALEL’EXISTENCE DE 5 MENUS DEPUIS

LE DEBUT DE SON ACTIVITE.NOUS, ON N’ A RIEN VU LE JOUR DU TEST !

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L’OS ET L’ARETE 51

LES "MAITRES RESTAURATEURS VAROIS"DEBOUTES DU TITRE

DE… "MAITRE-RESTAURATEUR"!

La nouvelle est tombée voilà peu sur leur toques en forme de nombril: lescélèbres MRV, club d'auto-satisfaits qui sévit depuis le début des années 90dans le Var et majoritairement sponsorisés par les subventions et l'impôtviennent d'être déboutés de leur demande d'obtenir "de fait" le statut natio-nal (et officiel celui-ci) de Maîtres-Restaurateurs. La nouvelle ne manquevraiment pas de piquant quand on connait la facilité des impétrants MRV àvouloir bénéficier de tous les droits "de fait" dans le monde de la sauce. Pourle coup et on rigole: ils se font doubler par la droite pas un gouvernement dedroite qui confirme leur illégitimité! C'est pas rien! Notez bien que si "lacréation du titre de "Maître-Restaurateur " est l'une des applications ducontrat de croissance signé en mai 2007 entre le Gouvernement et les prin-cipales organisations professionnelles de restaurateurs"*, ce statut nationalde Maîtres-Restaurateurs est de notre point de vue bancale et trop subjectif.Seuls 600 sont élus sur 120.000 restaurateurs français! Mais passons! LesMRV frustrés qui souhaitent postuler "à titre individuel" pour le statut offi-ciel national naturellement le peuvent et c'est bien normal! Sauf que certainsse prendront un râteau dans le pif quand ils verront les critères d'admissions!Va y avoir du rififi pendant les réunions des ouailles de Max Callegari, leprésident des MRV! Car enfin: au prix où est la cotisation, à quoi ça sertd'être MRV? Pas à grand-chose! Plus qu'hier et moins que demain! Onespère quand même que le lobbying des MRV pour être adoubés "de fait"Maîtres-Restaurateurs ne fera pas lâcher prise à l'état. La crédibilité de laprofession toute entière est en jeu. En tout cas, plus besoin de preuves sup-plémentaires et formelles quant à la fanfaronnade des MRV que nousdénonçons dans ces pages depuis bientôt 20 ans. Un décret suffit: "Décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 relatif au titre de maître-restaurateur".

Olivier Gros

* http://www.maitrerestaurateur.pme.gouv.fr/

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52 83Le Beausset - Besse sur issole

LA GRANGEΨΨΨ

Un restaurant presque normal avec des tables et deschaises, des serviettes en tissu et une déco d'outils detravail et de chasse qui rappelle le passé de la maison,ancienne forge. Et de la bonne humeur, plein, dispen-sée par le client lui-même. Il est d'ailleurs extra deconstater comme le restaurant peut être encore à cepoint une fête pour le gourmand invétéré dans notremonde de blasés de tout! Ah! La maison de GeorgesFerrero est remplie comme un œuf ce midi estival!Pourquoi? Je viens de le dire! Ajoutez une carte va-riée où les Saint-Jacques fraîches au beurre blanccôtoient les rognons de veau au Madère et le foie grasde canard aux figues, les ris de veau aux truffes.Véritable boucher, le patron aligne aussi les tartares,les côtes de bœuf, entrecôte et autre bavette. Et mêmede l'agneau des Alpes! Et un "filet de bœuf auxmorilles" d'anthologie. C'est parfait ce genre de platquand vous arrive sous le nez ce qu'on attend! Onsouhaite une sorte de fantasme…et il arrive! 15/20.Mauricette, jalouse de tout en général et de mon as-siette du jour en particulier ne regretta pas pour autantson "dos de dorade royale rôtie à l'huile d'olive".Poisson frais bien cuisiné… elle a tout boulotté mal-gré la générosité maladive des assiettes! Une signa-ture! Et voilà aussi un 15/20! Nos desserts seront unemerveilleuse "mousse au chocolat noir" queMauricette aurait bien échantillonnée pour la fairegoûter aux escrocs de la tambouille qui fourguent dusachet tout prêt au prix du cuisiné maison. ça y est!Vous me l'avez énervée la dame au chapeau vert! Ahc'est pas vous? Pardon. 15/20, la mousse. Tout commema "tarte à l'orange" de pâtissier adroit, parfaite. Lacarte des vins fait "naturellement" la part belle auBandol! Tu m'étonnes! Une douzaine! Souviou!L'Hermitage! La Moutète! D'ailleurs, des vigneronsfont cantine ici. Service réglé par une équipe defidèles façon "vieille école" et qui tape dans le mille!Comme dit la légendaire Mauricette, "pour devenirinstitution, faut du sérieux, de la régularité et dutemps". Bingo. Chef: Georges FerreroSpécialités: salade de truffes chaud-froid àl'huile d'olive. Cuisses de grenouilles à laprovençale. Dos de Saint-Pierre rôti à l'huiled'olive. Rognons de veau à la graine demoutarde. Ecrevisses fraîches à la Provençale.Ris de veau au morilles. Pieds et paquets mai-son. Médaillon de lotte au Bandol.Bouillabaisse (sur commande mini 4 per-sonnes). Belle carte de viande.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 14/20. Toilettes pas vues. Menus à19,50€, 25€ et 36€. Carte. Service traiteuremporté ou livré à domicile. Fermé le lundi

soir et le mardi. Réservation conseillée. 34 bis boulevard de Chanzy83330 LE BEAUSSETTél.04.94.90.40.22 www.lagrange83330.com

LA REMISENT ΨΨΨC'est pour vous dire monsieur que j'ai passé un sacrébon moment chez ces gens-là. "Un de plus chez lesPésavento!" me glisseront les assidus du BàO. Benoui! Que voulez-vous, ça me plait, j'y peux rien! Oupas grand-chose! Ou alors faudrait faire semblant dene pas le voir, mais j'aime pas me mentir! Tandis queles égotiques cuisiniers dévots d'une presse enfon-ceuse de portes ouvertes toute en leur honneur courentaprès la lumière des projecteurs, j'annonce à l'amateuraigu de moments sincères de table que les assiettes de"La Remise" sont lumineuses! Mais n'allez pas croireque le Alain Pesavento, il vous sert des assiettes gar-nies de guirlandes multicolores et des verrines ensérie comme s'il en pleuvait! Le chef discret est unsilencieux pour tout, un rigoureux dans le sujet et unadepte de l'épure. C'est un peu atypique pour faire dubruit dans le microcosme, mais ça marche bigrementà zieuter la fréquentation. Dans mon menu qui est lesien à 21€, j'entame par le "carpaccio de saumon àl'aneth", débité et préparé minute. On sait bien quel'exercice est rare dans les cuisines qui considèrent leclient comme une statistique. 15/20. Suite avec unplat que je n'avais jamais choisi: le "magret de canardaux 5 poivres et sauce bigarade". Eventail bien aligné,gratin dauphinois rustique, des tagliatelles de cour-gette cuisinée et une sauce qui pousse son monde,subtile et délicate, calibrée dans le parfait. Profitons-en pour préciser être en présence d'un sacré fin sau-cier, depuis le temps qu'on lèche jusqu'au bout lesassiettes d'ici! 15/20. Le fromage est prévu dans lecontrat, et c'est pas une vache qui rit. Le dessert itou,je vous déconseille de le louper! "Tarte chocolat, sor-bet mandarine". Pâte fine avec une ganache très"chocolat" pas trop sucrée qui se marie à ravir avecson sorbet. 15/20. Sobre et efficace, Nadia Pesaventopromène en salle comme un faux détachement de lafonction: c'est illusion. Elle écoute, conseille. Lechoix des vins est plutôt pas mal, je sais, j'ai mangéjuste devant les bouteilles alignées en rang d'oignonsau comptoir! Poêle à bois en hiver pour vos miminestraumatisées, cour ombragée par la vigne en été pourvotre front en suée. Et c'est ainsi mes biens chersfrères qu'en ce début janvier agité pour cause de sol-des en magasins, je me suis fait à moi-même une belle"remise".Chef: Alain PesaventoSpécialités: foie gras poêlé sauce Madère. Filetde bœuf. Rognons de veau à la moutarde anci-enne. Carré d'agneau rôti au jus de thym. Filet

LE BEAUSSET

BESSE SUR ISSOLE

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53de cabillaud à la crème d'écrevisses. Escalopede saumon poêlée sauce safran. Gambas aucurry. Desserts maison: iles flottantes, nougatglacé… Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 15/20. Menus à 13€ lemidi en semaine, 17€, 21€ et 26€. Carte.Climatisation. Jolie terrasse sans voiture.Fermé le dimanche soir et le lundi hors-sai-son. Fermé lundi en saison. Réservation con-seillée. 4 avenue de la Libération83890 BESSE-SUR-ISSOLETél.04.94.59.66.93

LE TIFYNT ΨΨ1/2Ce message s'adresse à tous ceux qui n'ont pas encoreeu le privilège de se frotter le plaisir au duo de bor-méen "Pierre-André Romain et Fabrice Gounand".Ces deux-là ne font pas la moitié d'une paire ni uneassociation à mi-temps tant ils se complaisent dansleurs rôles respectifs. Le chef né dans des contréesplus septentrionales est un vrai modeste de la tam-bouille qui en a réellement "sous la pédale". Il ne sem-ble pas le savoir. Des recettes souvent travaillées etjustes dans le propos, comme une sorte de cataloguede la Redoute anti-esbroufe. Plus en lumièrepuisqu'en salle, son alter-ego est un feu-follet débor-dant de convivialité, qui communique sa bonnehumeur coutumière chaque jour à ses ouailles sansétat d'âme. Sans familiarité aucune, mais la petiteattention qu'on appellera "professionnalisme" jamaisabsente du propos. Par exemple "la soupe de poisson"(car j'ai pris une soupe de poisson) vous sera serviepar lui. Il n'a que ça à faire! Mais nooon! C'est pasvrai! Je rigole! Il a bien peu le temps le bougre! Laboutique est si souvent pleine! Ou alors faut luidemander gentiment et avec un grand sourire! Larouille est excellente, les gousses d'ail ne manquentpas à l'appel, et la soupe a du ressort! 14,5/50! Quandje vous dis que le Fabrice Gounand est un sacrécuisinier! Vous trouverez à la carte le "magret decanard sauce Apicius". La sauce de tous les dangers!Je vous assure que les toques maladroites savent lalouper avec grande facilité. Des épices (ce qu'il faut),du miel (point trop n'en faut) et le tour est joué!Magret entier avec jus! Légumes cuisinés! Gratindauphinois servi à côté! Complet je me suis régalé! Etvous ça devrait pas tarder! 15/20! Le "café gourmand"joue le jeu, le café est excellent. Avec une grandedécontraction, la formule du midi à 11,50€ continuede traumatiser les pans-bagnats et les mauvaises piz-zas. Joyeux, sérieux, régulier: ça fait rudement plaisirde constater que le littoral varois offre parfois detelles belles délicatesses d'adresses!Chef: Fabrice Gounand

Spécialités: pastilla de fruits de mer, juliennede légumes. Méli-mélo du pécheur au coulis decrustacés. Bourride de lotte "à ma façon".Sole meunière. Aïoli provençal. Steak tartarepoêlé "à la mode de St-Tropez". Magret decanard rôti aux dragées. Moules-frites.Tagliatelles aux écrevisses. Savarin chantillyaux fruits. Café Gounand. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféIlly 1,8€ 15/20. Toilettes pas vues. Formules à11,50€ le midi. Menu à 17,90€ et 23,90€.Enfant 8,5€. Carte. Climatisation. Grandparking à proximité. Ouvert 7j/7 à l'année.Fermé en janvier. Réservation conseillée(surtout en saison). 79 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.71.40.98

L'ON DINEΨΨ1/2

Voilà l'adresse même qui engendre une tranquilleeuphorie chez nous autres du BàO! Dans le coin à LaFavière, elles sont si peu nombreuses à disposer denotre bénédiction de cobayes patentés qu'on l'inscritillico dans nos tablettes et on la refile à tous vents àqui veut l'entendre et surtout, à qui veut la prendre!Seulement voilà: si vous êtes des pressés intégristesdu tout prêt à avaler et à n'importe quel prix ou toutsimplement, si le restaurant n'est pas votre tasse dethé, la maison des Russo n'est pas un cadeau. Vousappréciez les beaux tableaux? Les ambiances un peudélassante? Les cuisines jolies et rudement efficacesdans la sensation? Alors les jeux sont faits! Vous avezgagné un ticket d'entrée chez Julia et Jacques Russo!Et le droit de poser vos moustaches dans la rosace desaumon fumé crème d'aneth! Dans le foie gras maisonau chutney de figues du patron! Dans le filet de louppoêlée sauce pistou! Dans la poêlée de Saint-Jacquesà la provençale! Dans un magret! Ou comme votreserviteur qui tâtait du menu à 18€, dans la "terrine depoisson maison"! Oui, "maison" môssieur! C'estmeilleur que les boites toutes prêtes de Promocash,mais c'est aussi plus long à cuisiner. Hein chef? Unpeu aride mais accompagné de deux sauces, uneagréable entrée en matière à 14/20. J'ai gardé unexcellent souvenir de mon repas de l'an passé. Je re-plonge dans la même sauce! La "sauce vierge"! Mapréférée en été! Ail, citron, tomate, cébette et huiled'olive! Du naturel! Elle escorte favorablement mon"steak de thon grillé", resté souple. Avec deux garni-tures dont une poêlée de spaghettis de légumes fraisun peu croquants, parfait et un gros 14,5/20. Lesdesserts sont maison. Comme le reste, c'est meilleurque le préfabriqué et aussi plus long à cuisinier, maisje radote!Vous verrez quand vous aurez mon âge! La"tarte au citron meringuée" d'ici renvoie à leurs chères

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BORMES LES MIMOSAS

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études les concurrentes. Un bonheur d'onctuositésucrée ce qu'il faut, vraiment maîtrisée. 15/20.Jacques Russo est aux fourneaux le matin et n'ouvrepas boutique à 11h45! Ben oui, ya pas de mystère! Nide hasard! Malheureusement la maison ferme enhiver, snif. Pour le temps qu'il reste, je recommandecette adroite table à tous les inquiets, les fatigués, lesdésespérés de la planète et d'ailleurs.Chef: Jacques RussoAccueil 15,5/20. Service 16/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20.Café Folliet 1,6€ 14,5/20. Toilettes 15/20.Menus à 18€ et 28€. Enfant 9€. Carte.Groupes 30 personnes sur réservation. Expode tableaux. Terrasse ouverte. Fermeture: serenseigner. Réservation souhaitée.101 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.01.09.41

AU VIEUX PRESSOIRΨΨ1/2

Et puis, dans notre interminable parcours d'essayeursde tables, de dénonciateurs de bonnes surprises (oupas) devant l'éternelle Mauricette, vous avez ce typede maison. Plus que cinquantenaire, mille fois vousêtes passés devant. Euh….C'est "l'auberge" qui estcinquantenaire, pas vous! Enfin peut-être, j'en saisrien. Bref. Je me suis arrêté "Au Vieux Pressoir"comme on va chercher son pain, sans conviction par-ticulière, alors même que cramponné à mon volant jeme disais que Brignoles question restaurant de qua-lité, c'est pas la corne d'abondance! Paf: ça sera ici, çadevait être écrit! Dès les premiers pas, on se fait unebonne idée. Rigueur avec les vitres lustrées, les fleursentretenues, les alignements respectés, tables et chai-ses qui vous attendent de pied ferme et une somme demenus détails qui font un essentiel. L'accueil est d'unegrande cordialité. Chaise confortable, nappage etserviette en tissu, verres d'une netteté rare. "Du 4épingles dans une botte de soins" dirait Mauricette!Un œil sur la carte, les prix seront très corrects si c'estbon: ça l'est Philémon! Entrée avec "Saint-Marcellinchaud sur salade aux trois pommes". Les St-Marcellin, je les attends toujours au tournant! C'estque parfois, il m'arrive de la bûchette de base sur uncroûton carbonisé! Ici le fromage est entier (j'vousjure!), fondu sur un toast qui repose sur une julienneavec pomme verte, et un mesclun. Maîtrisé, copieuxet particulièrement élégant. Surprenant, même!15/20! La suite ne manque pas de tenue! Un "magretde canard au miel et pignons de pins". Cuit commedemandé, sauce sucrée et garnitures "tendanceProvence" aillées: une purée de pommes de terre, uneratatouille confite et une aumônière de champignonsextra. Le 14,5/20 est indiqué pour ce plat "avé

l'assent!" mais non dénué de subtilité. Reprise en2004 par Luc-Laurent Gramont, l'adresse s'estéquipée de jeunes cuisiniers pas manchots et d'un per-sonnel de salle bien à son affaire. Il n'en faut pasdavantage pour qu'on se sente chez soi, d'autant quecheminée et terrasse font les yeux doux quand son-nent leurs saisons respectives. Evidemment qu'il vautmieux réserver! Chef: Julien Fevriero Second: Yoan SautereauSpécialités: velouté de courgettes et chèvrefrais. Papillote transparente de filets de sole.Pied et Paquets cuisinés à la Marseillaise.Filet de bœuf gratiné au foie gras. Grenadin deveau au cidre. Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pains(2) 15/20. CaféMalongo 2€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à14,50€ et menu à 17,50€ le midi en semaine.Menus à 27,50€ et 34,50€. Carte. Banquets,mariages, séminaires jusqu'à 120 personnes(autocaristes acceptés). Terrasse ombragée.Parking aisé.Le Plan RN7Route de Marseille83170 BRIGNOLESTél/fax.04.94.69.97.49www.au-vieuxpressoir.fr

PILE POELEΨΨ1/2

Allez tiens! Je me hasarde dans le descriptif avec unrésumé de la situation: un des plus beaux villages duVar, une ruelle à l'écart du passage où se niche unbistrot pile-poil où personne ne l'attend, un jovialquadra catogan au vent équipé d'une bonne humeurnaturelle brandie comme un étendard et pour finir enbeauté, un jeune cuisinier passé par un apprentissageau "Clos des Vignes" à Cotignac du temps de MrBastian et aussi par la Tour d'Argent à la capitale, riende moins. Si vous avez lu attentivement, vous aurezpigé qu'il s'agit d'une sorte de bouchon convivial quise paye le luxe de fourguer de véritables plats derestaurant à ses clients adorés. Un peu tout ce qu'onaime, de bonnes assiettes dopées à la joie de vivresans le fatras protocolaire du gastro plan-plan. Espritinsufflé par la philosophie du patron Bruno Amato, lecatogan, c'est lui. Pas un triste, le dab. Remarquez queya de quoi être joyeux: sa petite table née en 2008marche fort! Et vous allez rire: c'est mérité! Des sug-gestions du moment axées sur le produit de saison, etdes propositions "à l'année" tels les carpaccios, le foiegras, les tartares, les magrets, poulet au curry, gambassauce diable, filet de loup au beurre blanc et aussi ledélicieux moelleux au chocolat maison opté l'anpassé. Commençons par le début avec le "foie graspoêlé et ses pommes Canada". Un bon début ensomme! Deux escalopes posées entre deux compotée,

BRIGNOLES

CARCES

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5583Carnoules - Carqueiranne

ça se mange comme des friandises! 14,5/20. Jolimentprésentées les "noix de St-Jacques sur lit de poireauxet gratin de fenouil". Pas de gratin de fenouil ce jour,mais une cassolette de riz à la courgette confite,doucettement sucrée. Les St-Jacques sont dodues (unpeu trop de corail peut-être), élégantes comme toutsur la fondue de poireaux. Et bien cuites surtout.Aaah! La cuisson de la St-Jacques! Tout un poème! Etun massacre quand c'est raté! Et une réussitequand…c'est réussi! 15/20. Pas de dessert, mais j'aiun mot d'excuse de mon médecin…qui est d'ailleursfort content d'utiliser le BàO pour lui-même! Faudrapas qu'il se plaigne si je cause pas du rayon sucré!Mais passons! La carte des vins s'est recentrée sur lelocal, à quelques exceptions près. Des p'tits endroitscomme ça, on s'en remet, mais c'est difficile. Chef: Smaïl SebianeSpécialités: millefeuille de rouget sur lit depoireau, caviar d'aubergine. Souris d'agneauconfite au thym et miel, purée maison.Andouillette braisée au vin blanc. Filet debœuf au Madère. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café 2€ 14/20. Toilettes pas vues. Carte.Accès handicapés "normes 2015". Groupes 40personnes. Soirées "cave à spectacles".Terrasse couverte. Fermé le mardi soir et lemercredi. Ouvert 7j/7 en été. Parking desLones (boulodrome). Réservation conseillée.Chemin des Lones83570 CARCESTél.04.94.69.37.98

AUBERGE DE LA TUILIEREΨΨΨ

Une maison champêtre qui sait se tenir et nous régaleravec une louable régularité. Et qui invite à des après-midi paresseuses. C'est que quand c'est bon etcopieux, rien de mieux que de se laisser bercer danssa chaise après le repas, de s'assoupir en admirant lepaysage d'arbres et de vignes à perte de vue, aurythme des cui-cui des moineaux et du plic-plic de lapetite cascade. Ron-zzz… Debout là-dedans! Onverra après! Pour l'instant: à table! Feuilleté de gésiersconfits, crème d'ail! Pressée de foie gras aux abricots,coulis de framboises aux échalotes! Cassolette de St-Jacques et chorizo sur lit de poireaux à la muscade!Plein filet de colin, citronnade aux câpres! Tarte finede filet de bœuf et duxelles, sauce Madère! Quelchoix! Des recettes classiques qui savent se mettre audiapason de la modernité! Comme cette entrée trèsrecommandable, la "panacota au pesto, jambon depays". Je sais pas si le jambon est "de pays" mais lagourmandise crémeuse et délicate me fait voyager!Ah que c'est bon! ça va faire un carton! Parmesan sub-til, 15/20! La suite se promène plus nettement sur lesrives de la cuisine traditionnelle volontiers roborative,

sans finesse excessive! "Encornets farcis sauce épicéeau safran". L'intitulé laisse entendre une dérive exo-tique! Que nenni Sophie! Du provençal solide! Farcedélicate sans chair à saucisse (ouf), concassé detomates fraîches aux herbes et ail. Les épices etpiments, c'est le "petit plus" de la recette de grand-mère du chef Philippe Allais! 15/20! Cette bastide aucœur des vignes date de 1838. Vous pouvez y faire leparfait dîner en tête à tête ou amener vos beaux-pa-rents, ou même y inviter le bagad de Concarneau ettous leurs groupies! Un grand écart de prestation quiaux derniers échos, semblerait ne pas nuire à la qua-lité d'assiette, ce qui est rare. En plus, si vous êtes unPavarotti ou la Callas, vous pouvez pousser de laglotte: aucune contrainte sonore! Ça ne dérangera queles sangliers de la forêt derrière…et votre voisin detable!Chef: Philippe AllaisAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Environnement18/20. Menus à 19€ (tous les midis sauf WE etjours fériés), 27€, 36€ et 45€. Enfant 12€ et19€. Carte. Banquets, soirées à thème, sémi-naires, mariages jusqu'à 200 personnes.Service traiteur. Cours de cuisine. Aucunecontrainte sonore. Grand parking privé.Piscine. Possibilité de chambres dans labastide ou en roulotte. Exposition de pein-tures. Réservation conseillée. RN 97 (à 15mn de Toulon entre Puget-ville etCarnoules) 83660 CARNOULESTél. 04.94.48.32.39Fax.04.94.48.36.06www.aubergedelatuiliere.com

LOU PETOULETNT ΨΨΨDamien Casani n'y va pas par 36 chemins. Il prendcelui qu'il connait parfaitement, pavé des plus bellesintentions pour le client. L'accueillir, le régaler, luidonner du plaisir. Il s'y tient depuis un bon momentmaintenant et ça lui réussit bigrement! Nous autrescobayes du BàO qui donnons notre avis à longueur depages, nous tenons "Lou Pétoulet" pour une des tablesles plus régulière du BàO. Les recettes font merveillesur le double nappage de la table, séduisent les cou-ples en quête de discrétion devant la cheminéeallumée en hiver, ravissent les familles endimanchéestoute l'année face au panorama de la Grande Bleue etses îles en terrasse. Il faut noter que l'adresse séduitaussi une jeunesse en quête de valeurs sûres et uneclientèle d'affaires du midi qui refoule désormais lesadresses passe-partout inodores et sans saveurs. Miseen bouche, "émulsion crémée de magret fumé". "Riende tel pour débuter un commencement!" aurait ditMauricette. Entrée peu habituelle: "daube de sanglier

CARNOULES

CARQUEIRANNE

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en ravioles". Permet de situer le niveau de cuisine.Car comme d'autres plats cultes, la daube appelle lacomparaison. Elle est fine, délicatement parfumé et lasobre mise en scène est plaisante. 15/20. La cartepromettait un "filet de pagre sauce périgourdine". Lepagre promis fit "faux-bond", le frais a ses exigences.Remplacé "à la nageoire levée" par du loup de mer.Pas du poisson élevé en batterie et dopé aux granulésdans la mer Egée. Assiette nette, simple et déliée.C'est beau dans la retenue. Poisson parfait, purée mai-son légère à la crème, sauce subtile. 15/20. Le fro-mage est du menu, tête de moine et une préparationfine au Roquefort, mesclun. Si vous voulez connaitrele plaisir de déguster une véritable "forêt noire" mespetits castors de Papouasie, c'est ici que faut venir!Celle du cuisinier Casani est fameuse! 15,5/20 c'estvous dire! Si j'avais du conseil à refiler, c'est que lejour où vous cherchez une table à votre pied pour unebonne raison qui vous regarde, relisez méticuleuse-ment le début. Ça vous évitera de perdre votre tempsà tâtonner parmi les trop nombreuses adresses escro-ques du canton. Provençale et méditerranéenne,sérieuse et régulière. Une adresse d'exception ensomme, à Carqueiranne. Chef: Damien CasaniSecond: Julien LegrisSpécialités: Saint-Jacques aux morilles surpain grillé. Foie gras de canard dans sa plussimple expression. Saumon juste au beurresalé, jus vert. Filet de bœuf en croute, intensede cèpes. Parfait au Bailey's. Accueil 18/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pains maison15/20. Café Malongo 2,5€ 15/20. Toilettes17/20. Menus à 25€, 31€, 42€ et 53€. Carte.Mariages, banquets, repas de groupe jusqu'à150 personnes. Terrasse couverte vue mer.Parking privé. Fermé lundi, mardi et mercre-di hors-saison. Ouvert 7j/7 le soir en saison etsamedi-dimanche midi et soir. Réservationsouhaitée. Route du col de Serre83320 CARQUEIRANNETél.04.94.58.50.07

L'APARTEΨΨΨ 1/2

D'accord, le genre "japonais" est singulièrementécorné par les opportunistes de la tambouille. Histoirede vous acclimater au meilleur et de mettre les pen-dules à l'heure, tout à fait entre-nous je vous propose"l'aparté". La rencontre entre le port de Carqueiranneet la culture culinaire nipponne était improbable. Maispour le trio de cuisiniers d'ici, rien d'impossible: voiciune merveilleuse table recommandée pour ses sushi,maki, sashimi, yakitori et autres dashi. Pas sûr queChristophe Sulpice, Jean-Luc Nitard et DanielHérédia cherchent autre chose qu'une vraie discrétionpour s'épanouir. Tant pis pour eux, ils auront biencherché le succès! Ça va débouler de loin pour serégaler! Perso et sur la pointe des pieds pour com-mencer, j'ai opté pour deux paires de sushi. La pre-mière à la crevette, bouchées extra de saveur et dedélicatesse. La seconde à l'anguille fumée, exquisevariante de la plus fréquente anguille caramélisée.Absolument parfait, d'une fraîcheur minutieuse et leriz travaillé est remarquable. Notez que la sauce sojaest maison, et le gingembre frais émincé fin, c'estvous dire où se niche le désir de qualité. Des 15/20.Changement de registre et de latitude pour le plat, leplus cher de la carte d'ailleurs, 28€. Mais on saitpourquoi. Un "mi-cuit de thon au foie gras poêlée,purée aromatisée à la truffe". Thon rouge, évidem-ment. Des saveurs d'un autre monde, une détermina-tion exceptionnelle dans l'ambition esthétique. Enbouche, c'est tout aussi millimétré, les associationsfonctionnent à fond les ballons, les cuissons sont aucordeau. 16/20. Alors où classer "l'aparté"? Dansquelle catégorie? Japonaise? Gastronomique? Ah! Çavous arrangerait que je vous mâche le travail! Que jemette tout ce talent dans une petite boite? Vous pou-vez toujours courir! Et puis "les petites boites" neplaisent probablement pas à nos trois cuisiniers, tantils respirent la liberté! J'aimerai vous dire qu'il s'agitdu meilleur japonais du Var, ça serait tellement sim-ple. Mais je crains qu'il ne soit simplement le seul.Une très forte émotion, pour tout vous dire. Spécialités japonaises et occidentales. Lacarte change tous les mois. Sushi. Maki.Yakitori. Sashimi. Beignets de fleurs de cour-gettes farcis. Saint-Jacques rôties, émulsion depetit pois au curry, radis noir et pample-mousse. Sphère de chocolat blanc fruits givréset crème glacée.Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Carte uniquement.Sushi à emporter. Groupes jusqu'à 18 person-nes. Terrasse couverte. Fermé tous ledimanche et le lundi midi. En saison: 7j/7uniquement le soir. Réservation très conseil-lée.52 avenue Général de GaulleLe Port83320 CARQUEIRANNETél.04.94.12.93.10

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5783Le Castellet- Cavalaire

LE CASTEL LUMIEREΨΨΨ1/2

Vous voulez une photo? Tendez le bras: vous pouvezcaressez le dos des mouettes! Pour vous dire qu'on esttellement haut qu'on voit la Grande Bleue au loin ainsique le terroir bandolais et sa topographie torturéejusqu'aux frontières du département! Que vous veniezle midi ou le soir, l'enchantement est le même!Mobilier et nappages classiques mais couleurs auxmurs acidulées. Et vous êtes reçus comme s'ils vousattendaient. Je cause du couple Guidat venu de Nancy,les proprios du "Castel Lumière" depuis 2008.Comme les derniers des mohicans, ils sont de lavieille école de la restauration familiale à dimensionhumaine, souriants et causants avec l'attablé. Ça seprend pas le chou avec les salamalecs tout en usantdes convenances. Avec Mauricette, on adore cenaturel convivial. Et la cuisine Joséphine? On va vouscauser d'un sacré bon chef mes petits cocos duCaucase! Pas d'un tambouilleur à la petite semaine!Un vrai, capable de faire vibrer tout l'arsenal quincail-lier de faux-bijoux porté par la dame au chapeau vert!Rien qu'avec une "tarte fine au haddock et tomatesconfites, crémeux de basilic". Le moins qu'on puissedire est que nos lorrains de naissance auront vite pigéles subtilités de la cuisine provençale! 15,5/20 qu'ellepose dans un dernier gling métallique! Pareil que pourson "Parmentier de confit de canard, crème de girollessauce au thym et tuiles Parmesan". Sous des airs ron-ronnants, les assiettes ont la niaque et vous tapent surl'épaule en disant "c'est bon hein?"! Ah! De mon côté,même signature, même élégance dans le trait. La"brandade de morue à l'ail doux et huile d'olive"sonne la cloche des fondamentaux avec sobriété etefficacité, 15/20. Etonnant, le "duo de turbot et St-Jacques, émulsion de coques au basilic, petitslégumes". Des accords vifs, modernes et qui sonnentvraiment juste. 15,5/20. Vrai boulot de pâtissier avecle "suprême au chocolat blanc et citron confit".Gaillard à l'œil mais délicat en bouche: 15,5/20. Unrepas "gastro" réussissant l'exploit de joindre lafinesse à la copieuseté! Laissez-vous faire! Que lalumière soit! Et "Le Castel Lumière" fut! Une tablebien partie pour durer et être indémodable! Chef: David Laurent Spécialités: la carte change tous les 3 mois. Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises maison 15/20. Toilettes16/20. Environnement 18/20. Menus à 27€,35€ et 48€. Enfant 10€. Carte. Fermé lundi etmardi hors saison. Ouvert 7j/7 en saison. Jolipatio terrasse aux beaux jours. Groupes: serenseigner. Réservation conseillée. 2 rue Douce83330 LE CASTELLET VILLAGETél.04.94.32.62.20 / Fax.04.94.32.70.33www.castellumiere.fr

LE ROY D'YSNT Ψ1/2En fait avec Mauricette, on n'était pas parti pour çui-ci. Pour un autre, fermé. Un badaud local à qui nousdemandions conseil pour casser la graine nous recom-manda si violemment une boutique que nous ironschez sa voisine. Ça semblait pas net, pas franc du col-lier, puait le copinage à plein nez. En même temps lebonhomme affichait un dédain non dissimulé à l'égarddu "Roy d'Ys", le visé par nous. L'enseigne n'est pasrécente mais l'intérieur semble refait de frais. Boisblond, tables et chaises alignées un peu militairement.C'est qu'ici l'été, le touriste abonde, faut optimiser lesmètres carrés. Bref. Avec Mauricette on s'est assis nezà nez avec sous la main nos serviettes en papier.Charmante serveuse, pas ici depuis longtemps.Comme souvent dans les crêperies, la carte estpléthorique, c'est "la légende des siècles". En moinsbien écrit mais presque aussi longue. On assumeranotre flemme en optant de concert pour une "fonduesavoyarde". 15€ par personne. Elle arrive vraimentrapidement à notre table. L'emmenthal, le Conté et leBeaufort dans leur caquelon brûlant. C'est l'intérêt desfondues en sachet toutes prêtes: vite mises sur latable, dosage établi, portions précises au gramme prêt,calibrées. Vous mangez la même chez le voisin s'il ale même fournisseur, ce qui est probable. Enfin bon:le moment de picore sera sympathique malgré l'alcoolde kirsch violent en début de propos! 13/20. Riend'autre si ce n'est un café. Ce fut presque agréable. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 14,5/20. Café 1,3€.Toilettes 14/20. Carte. Ouvert tous les jours. 2 place de la Fontaine83330 LE CASTELLETTél.04.94.32.61.51

L'ESPADONΨΨΨ1/2

Ce qui est formidable avec ce merveilleux chef, c'estqu'au bout de tant d'années au service, il y ait toujoursen lui la flamme et cette envie de régaler son monde.Après l'école hôtelière de Thonon dans les années 60,le tour de France permettra à Philippe Grunberg de"faire les poches" de prestigieux comme Point,Gaspar ou Roucou. L'homme n'a peut-être pas inven-té la cuisine du troisième millénaire mais un telsavoir-faire dans le registre de la cuisine gourmandene court pas le littoral. L'occasion m'est donnée devous glisser que "l'Espadon" voit la mer, enfin lerestaurant de la famille Grunberg accueille ses clientsface à la grande bleue, faut vraiment tout vous expli-quer. Les commentaires seront par contre un peusuperflus concernant la "déclinaison gourmandeautour du foie gras, quelques jeunes pousses demesclun". Foie gras poêlé aux groseilles à tomber,fine (au goût, pas de méprise) terrine de foie gras sur

LE CASTELLET

CAVALAIRE

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58 83Cavalaire - Collobrières

son toast, glace au foie gras avec des morceauxdedans, mais je ne suis pas un franc amateur. Le painmaison en ajoute à la délicate rusticité de l'assiette:15,5/20. Suite maritime et copieuse! Des pavésd'espadon, j'en ai gobé un wagon! Des trop cuits, descongelés, des si petits qu'il me fallait mettre meslunettes, des si fins qu'on pouvait les faxer, des telle-ment mauvais qu'on devait les jeter, bref. Le "pavéd'espadon sur compotée d'échalotes, sauce Maître deChais au vin rouge d'ici" de la maison est épaiscomme ça et large comme ça. Pomme de terreboulangère servies à part, dans sa petite marmite enfonte. L'échalote poêlée au beurre joue juste, la saucepuissante ne mégote pas avec les papilles, on y est, lebonheur est dans le pré et dans mon assiette. 15,5/20.Le fromage prévu était "Brie de Meaux truffé". Vousallez me gronder. J'ai pas pris. Et dieu sait si le painmaison est bon! Mais la "tarte Bourdalou" j'ai pris!Sans pain évidemment! Poire, amande et ensemblesouple et onctueux (beurre et œuf). Ça change desétouffe-chrétiens habituel pour cette recette! 15/20.L'épouse Martyne (c'est elle qui peint les tableauxexposés!) officie en salle. Le fils Johan secondedésormais son père aux fourneaux. Je vous laissedécouvrir la carte des vins, elle ne rigole pas avecl'approximatif. "L'espadon"? Comme un album gour-mand d'une grande et nette authenticité qu'on feuillètechaque année sans se lasser. Chef: Jean-Philippe GrunbergAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain maison15,5/20. Café 15/20. Toilettes 15/20. Formulemidi semaine à 19,5€. Menus à 27€, 35€ et42€. Carte. Coquillages, fruits de mer et crus-tacés à emporter! Plateau de fruits de merpour deux 55€ à 80€. Cave avec 120 AOC entempérature et hygrométrie constantes. Belleterrasse. Fermé le mardi hors-saison.Réservation conseillée. Promenade de la mer83240 CAVALAIRETél.04.94.64.66.05http://restaurant.espadon.free.fr

HOTEL-RESTAURANT DES MAURES

ΨΨ1/2L'adresse impec' pour les priseurs de virées buco-liques et de cuisine à la fois rustique et authentique!Par contre, si vous cherchez le chichi et l'argutie "gas-tronomique" et tout le tintoin, faudra changer de trot-toir! Et puis ça sera tant pis pour vous! Vous passerezà côté d'un festin, où le bon se conjugue en toute sim-plicité avec mijoté, poêlé, cuisiné, copieux, maison etd'autres mais je sens déjà que je vous lasse. Alors, lesfaits: "hors d'œuvre" avec jambon cru, terrine maisonet crudités. C'est le début, on tape dedans sansretenue, 14/20. On pense déjà au plat principal qu'onvous amène une seconde entrée, chaude celle-ci, uneexcellente "omelette aux champignons". Baveuse cequ'il faut, y en a pour deux mais je mange tout quandmême! Aux cèpes, l'omelette: 14,5/20. Choix parmi 5propositions dans les plats! Pour moi, une "sole meu-nière" en pleine forme et jolie comme tout, doréecomme un touriste qui finit ses congés sur une plageun 15 août. Vraiment bien, un modèle du genre,14,5/20. Il faut que vous goûtiez la "crème de mar-rons" du village. Pardon pour le côté directif, mais çaserait ballot de filer d'ici sans avoir trempé la mous-tache dans la spécialité locale. C'est la meilleure queje connaisse, d'autant que la meringue maison deDorette est la meilleure des hosties de la sainte reli-gion de la gourmandise! On la trouve dans la "crèmede marron, fromage blanc". Ah mes amis que c'estbon! 14,5/20. Le service est mené par deux jeunesfemmes épatantes, souriantes et qui s'occupent devous malgré l'affluence des beaux jours. Les frérotsBorello, Sébastien et Lionel, tiennent fièrement lamaison tandis que Dorette se concentre tous lesmatins sur sa cuisine: ravioli, foie gras, plats mijotéset….meringues! Prix serrés, cuisine rondouillarde,environnement reposant et sylvestre des Maures.Formidable adresse qui squatte les pages du BàOdepuis belle Dorette…. euh pardon! Belle lurette!Chef: Dorette Borello Second: Thierry Locati (30 ans de maison!)Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre extérieur 16/20,intérieur 14/20. Pains (2) 14/20 et 15/20. CaféMalongo 15,5/20. Toilettes 15/20. Menus à12€, 19€ et 29€. Carte. Enfant 6,5€. Hôtel 10chambres à 24€. Demi-pension 32€ et pension40€. Ouvert7j/7. Grande terrasse. 19 boulevard Lazare Carnot83360 COLLOBRIERESTél.04.94.48.07.10Fax.04.94.48.02.73

COLLOBRIERES

LE BAO SUR INTERNET: www.le-bouche-a-oreille.com

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5983Cuers - Draguignan

TERRE DE VIGNES"CHEZ CHANTAL ET MARCEL"

ΨΨ1/2Ce que je vais dire ne restera pas entre nous bienlongtemps. Comme dit Mauricette "un secret ça sedivulgue, sinon fallait pas me le dire". La philosophiede la dame au chapeau vert est discutable d'un pointde vue de la moralité, mais faut pas vous plaindre!Vous bénéficiez de ses papotages après tout non?Alors voilà! Le couple Fournier arrive d'Alsace où iltenait déjà boutique, mais plus spacieuse. La dimen-sion humaine de la tambouille et le chant des cigalesdevait leur manquer à tel point que début 2009, direc-tion ici. Un restaurant de village, un peu planqué et enaccord avec leur discrétion naturelle. Intitulés de platminimalistes, pas flambeurs. Pourtant pas du genre àfaire des économies, Mauricette choisit le menu dumidi à 11,50€. Un défi comptable… pour lacuisinière! Une entrée "thon et crudités" suffisam-ment imprécise dans le propos pour douter de soncontenu jusqu'à qu'elle arrive. Rien que du frais dansle légume varié! Si les carottes pouvaient mettre unshort, elles seraient en train de courir! 14,5/20! Ellepoursuit avec un "émincé de veau sauce forestière"bien foutu et la poêlée de légumes est extra! 14,5/20!Curieux de nature, j'opte pour une entrée chaudeappelée "croustade aux morilles" et pour tout vousdire de cette spécialité crémée-champignonnée, jem'en mis jusque là! 14,5/20. Plat suivant important,ouvrez bien vos esgourdes: la patronne trimballe dansson escarcelle à recettes quelques spécialités de la cui-sine alsacienne. Dont un "filet de truite au Riesling"rondouillard et onctueux, exactement ce qu'on attendde ce genre de plat-plaisir. 15/20. La "crème brûlée"est maison, c'est pas de la brique! Quelle douceur!14,5/20! Chantal Fournier fait aussi ses tartes. Dontune fameuse "tarte aux mirabelles" à 14,5/20. Si çavous amuse d'aller vous ruiner le moral et le porte-feuille dans un restaurant hasardeux avec des moules-frites sableuses et le mistral dans le pif, ça vousregarde. Parce qu'ici, l'assiette a du savoir-faire et lesproprios du "savoir-être". Un vrai p'tit bonheur! Chef: Chantal FournierSpécialités: galette de rœsti au saumon fumé.Tournedos de magret à la compote dequetsches.Choucroutes: au confit de canard etfoie gras, aux trois poissons. Kouglof.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Toilettes 16/20. Menu à 11,50€ le midi ensemaine, 18,50€ et 24,50€. Enfant 7,8€.Carte. Fermé mercredi soir. Réservation con-seillée. Parking aisé (la Poste) à 150m. 36 avenue Maréchal Joffre (sortie du village côtéToulon) 83390 CUERSTé[email protected]

CHEZ LEEΨΨ1/2

Avec sa casquette en guise de toque rivée sur la tête,Le Qui Nam ressemble à un général américain su-diste. Le général Lee, en somme! Ça doit faire unetrentaine d'années que ce cuisinier vietnamien s'estinstallé dans l'aire dracénoise et depuis, il régale sesouailles grâce à ses recettes comme fruits de mer augingembre, seiche à l'ananas, l'îlot impérial (potage),la soupe aux asperges crabe et poulet, et bien sûr lescélèbres bo bun et my xao. Je vous l'ai faite courte!Même que le plus célèbre vietnamien de la villefricote un peu du côté thaïlandais dans certains assem-blages! Mauricette est restée calée dans le petit menudu midi à 13,50€ avec ses "nems 4 saisons" avecmenthe et tout le tintouin, 14/20. Elle n'a pas eu decoup de foudre avec son "porc au caramel" puisqu'elleglisse un 13/20. Plus d'à propos avec mes choix, ceuxdu menu à 20€ passé à 16,50€ depuis le 1er juillet2009! La guerre des prix! Normal! Je rappelle quenous avons affaire à un général! Et un général en pre-mière ligne, c'est du rare Balthazar! Bref! Donc,entrées: nems impériaux, nem (simple), nem frais auvermicelle, beignet de crevette, raviolis frits et unesalade vietnamienne. Une copieuse entrée qui ferarepas chez les appétits de moineau! 14,5/20! Monplat? Un "bœuf au saté" bien cuisiné (tomates, cour-gettes…) et naturellement accompagné de riz canton-nais: 14,5/20! Avec la dame au chapeau vert, on separtagera une assiette de friandises avec nougats, gin-gembre confit, noix de coco… qui nous permettra deparler de la pluie et du beau temps en sirotant cesbricoles. A propos de pluie: 150 parapluies forment unplafond de restaurant aussi original que charmant!Peut-être que le général Lee avait peur que le ciel luitombe sur la tête! Bref! Mention spéciale à l'épousedu chef qui officie en salle, parfaite de grâce et desourires. Parlons argent: 10% de rabais sur l'additionà partir de juillet 09. Chef: Le Qui Nam Spécialités: les bonheurs à la sauce d'huîtres(magret, lotte, encornets, gambas, œuf).Coquilles St Jacques à l'ail. Cuisses degrenouilles à l'ail et flambées au Cognac. BoBun. Gambas au curry et basilic. Accueil 16/20. Service 16,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 16/20. Café Richard15/20. Toilettes 15,5/20. Menus à 13,50€ lemidi, 15€, 17,50€, 20€, 23€, 28€ et 30€.Carte. Plats à emporter -10% à la carte.Climatisation. Deux salles jusqu'à 70 per-sonnes. Ouvert 7j/7. 3 passage de l'industrie (à gauche de l'Office deTourisme quand on le regarde)83000 DRAGUIGNANTél.04.94.67.32.39

CUERS DRAGUIGNAN

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LE COEUR VOLANTΨΨΨ

Je vais dire où se trouve ce joli petit restaurant. Puisvous ferez "aaaah ouiiii!" tous en chœur! Prêts?Remplace "La Farigoulette", à la Farlède! Les nou-veaux (mi 2009) sont des gens chez qui sourire n'estune posture pour mieux te manger mon enfant.Marion et Frédéric Cotten abandonnent le sot exer-cice aux boutiquiers qui prennent la vie du mauvaiscôté et les clients de travers. Je vous jure que ça faitdu bien, des restaurateurs qui se la jouent pasSuperman de la tambouille et Zorro de la gamelle. Lechef aurait pourtant matière à cultiver la frime: formépar des MOF et dans la brigade du Plaza Athénée àParis. A ses côtés, le petit bout de femme aux racinesdu Viet-Nam et du Laos porte aussi la toque! Une finede la recette asiatique Marion Cotten! Mes petits la-pins rose chocolat, je vous avoue que ça nous a fichuune gentille leçon d'harmonie de saveurs à nospapilles pourtant blasées! Quand je dis "nos", c'estque j'étais avec celle qui n'est plus "naguère" depuislongtemps, mais "jadis" depuis toujours. Mauricettese décida pour le menu à 23€. Début avec "vasquecroustillante au jambon cru et sa petite salade".Copieuse et bien vue, des bricoles pas communes àpicorer, garnitures cuisinées. 14,5/20. La dame auchapeau vert montera en température avec son "pouletau litchi déglacé à l'alcool de rose". Ceux qui font unbon en arrière devant l'intitulé ne feront pas un bondde joie: ce fut délicieux, subtil. Et toujours ces déli-cieuses amusettes disposées dans l'assiette à lamanière d'un peintre pointilliste. Un 15/20 facile! Etmoi? "Saumon fumé par nos soins au bois de chêne"vraiment top. Saumon fumé maison de caractère, rus-tique et fin à la fois. 15/20. Le "magret de canardpoêlé sauce au saté" est parfait, remet les pendules àl'heure avec cette recette si souvent éreintée dans lesusines à bouffe asiatiques! Le 15/20 est d'ailleurspresque sévère! Nos desserts rivalisent de charmeavec pour elle, un "cœur tendre au caramel et choco-lat au CBS" joli comme... un cœur et augmenté decaramel au beurre salé (CBS), je traduis. Même espritde pointillisme procèdant par délicates touches avecmon "croquant au chocolat". Les deux desserts font lapaire, deux 15/20. Une cuisine à quatre mains tradi-tionnelle qui reviendrait de voyage, pleine d'idéescohérentes à mettre dans les assiettes. Pour "décou-vrir" mais surtout, vous allez rire, pour vous régaler. Chefs: Frédéric et Marion CottenSpécialités: foie gras au gingembre confit.Williamine de poire pochée et son chèvre fraisrôti. Plein filet de flétan au citron confit.Dacquoise aux pommes et mousse caramel. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Menus à 15€ le midi ensemaine, 23€, 28€ et 39€. Carte. Groupes 35personnes. Climatisation. Terrasse couverte

en saison. Fermé dimanche soir et lundi. 162 avenue de la République83210 LA FARLEDETél.04.94.00.35.38

LE CIGALONNT ΨΨΨ1/2Si j'osais et puisque on se connait bien: vous allezadorer! En m'autorisant ce genre de spéculations, jeprends des risques. Un peu, mais franchement pasbeaucoup. Car sauf à avoir la veille choppé un PV pasmérité ou vous être fâché avec votre belle-mère, je nevous vois pas faire la moue en sortant de chez le cou-ple Agresta. Ou alors c'était complet, fallait réserver!Avec Mauricette, on s'est assis à table comme desalpinistes content de se glisser dans un douillet duvetpar moins 40°C. Un restaurant qui nage à contre-courant, à l'aise au milieu du tumulte médiatique desadresses qui croient que crier fort leur donne du talent.Deux menus! Celui à 28€ nous convient à merveille!Celle qui voulait être célèbre sans que personne ne lesache décidera de "casser la croute"! Ah bon?Comment ça? Elle a attaqué par la face Nord son"ramequin de moules crémeuses aux champignonssauvages et son chapeau feuilleté". Cuisson àl'étouffée, la moule dans un de ses meilleures rôles,15/20. Moi, c'est directos un 15,5/20 pour mon"velouté de champignons sauvages aux pois chiches,petits croutons" bien de saison! Enfin ça dépendquand vous lirez ça! "Ah! Quelle cuisson" qu'elle a diten sirotant son "barramundi sur lit de quinoa auxlégumes de saison, sauce beurre blanc, herbes à l'huiled'olive"! Jeu de densité entre la céréale un poil cro-quante et le poisson ferme mais souple, la sauceaccorde: 15,5/20. Mes "filets de poulet fermier au ci-tron et citron confit, petites pommes de terre etlégumes" sont drôles! On se dit qu'on pourrait faire lamême chose à la maison… mais on se vautrerait.Enfin moi! Ben oui: c'est un métier, la cuisine. Un trèsbeau, un peu magique puisque 15,5/20! La dame auchapeau vert n'aura pas besoin du peu de (vraies)dents qui lui reste pour engouler avec ardeur ses"profiteroles" à 15/20. Notre histoire pouvait s'arrêterlà, on partait ravis comme des diplômés de fraisdevant la liste des élus. Sauf que le Roberto desfourneaux nous envoie un "millefeuille de crêpes bre-tonnes aux pommes tatin" qui sent bon le paradis. Ahmes amis! Un 16/20 et pas moins! Faut dire que notrefacétieux chef est passé par Lenôtre! Et par de bellesmaisons britanniques! Jeanine tient sa salle comme sic'était chez elle. Ce qui est le cas. Une belle petitemaison avec pleins de vraies et bien jolies valeurs. Chef: Roberto AgrestaSpécialités: cocotte de foie gras, raisins etcâpres sauce Porto. Canapé d'escargots, saucecrémeuse Cognac. Filet de bœuf jus corsé.Carré d'agneau Queue de homard poêlée

LA FARLEDE

FLAYOSC

83La Farlède - Flayosc

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83Fréjus

61servie sur un lit de riz vénéré crème deParmesan. Pieds et paquets. Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café2,5€ 15/20. Toilettes 17/20. Formule à 15€ lemidi. Menus à 28€ et 38€. Fermé dimanchesoir et lundi entre le 15/10 et Pâques. Salle cli-matisée. Mariages, banquets, groupes jusqu'à35 personnes en hiver. Belle terrasse sansvoitures en saison. Parking aisé. Leçons decuisine. 5 boulevard du grand chemin83780 FLAYOSCTél.04.94.70.45.85 Fax. 04.94.50.27.69www.le-cigalon.com

L’ABRI-COTIERΨΨ1/2

Pour les dissipés et les nouveaux lecteurs, rappelonsque la maison est coutumière de nos saintes pagesgourmandes depuis un bon moment. C'est que dans lasagesse d'un travail "à l'ancienne", les Latriglia remet-tent chaque jour leur ouvrage sur la table en soignantla nôtre. Dans un quartier où la discipline préférée destambouilleurs est l'arnaque de touristes en série, onadoube. Christine Latriglia nous reçoit dans sa mai-son! Belle salle de restaurant repensée! Cuisinesouvertes et spacieuses. Le chef s'éclate! Ah ben tiens!Puisqu'on en cause de çui-là! Un phénomène! Nonque son travail soit d'une grande sophistication! Maisles plats dit "simples" qu'il raconte sont d'une re-doutable précision! Gaffe! Le "simple" est parfoiscompliqué! Passons sur les "antipasti" de la maisonqui ne filent pas forcément le grand tremblement,encore que le travail du champignon soit délectable(girolles, ail et persil). 14/20. C'est avec les "linguinissauce crémeuse aux asperges et jambon de Parme"que le fin saucier prend son envol! Ah les copains! Undélice! L'Annapurna de la pâte cuisinée! C'est un15/20! Ce qui devait arriver arriva, cela ne s'arrêta paslà. On savait Dominique Latriglia bigrement adroitdans la thématique sucrée (les anciens lecteurs, rap-pelez-vous: tarte citron et tatin). "Le pot de crèmechocolat Valrhona" est vraiment délicieux, le mêmetravail présenté sur une table avec des étoiles dans leciel feraient se pâmer de bonheur les adorateurs detables de prestige! Ehoh les cuistots en mald'inspiration! Allez goûter un dessert à l'Abri-Cotieret des nouvelles vous m'en direz! Avec des idées voussortirez! Au moins 15/20! Le prix de mon menu?18,50€! Un beau jour à Port-Fréjus voilà une petitedizaine d'années, le couple Latriglia décida d'ouvrirun restaurant. Belle morale: cette "petite" table faitrégulièrement le plein, touristes avisés, travailleurspressés, retraités promeneurs et plaisanciers qui zieu-tent leur bateau. Chef: Dominique LatrigliaSecond: David Lehr

Spécialités: gambas sauce Caraïbes. Escalopede saumon au beurre blanc. Dos de thon aupoivre. Sole meunière. Filet de bœuf Rossini.Magret au morilles. Bouillabaisse et bourride: sur commande. Pâtisseries maison. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféGériko 15/20. Toilettes 15,5/20. Formules à10€, 13,50€ et 14€ le midi en semaine. Menus à16,5€, 18,5€, 21€ et 27€. Enfant 10€. Carte.Groupes jusqu'à 40 personnes. Terrasse. Salonde thé l'après-midi. Fermé lundi soir, mardisoir et mercredi. Ouvert tous les jours en juil-let et Août sauf le mercredi. Réservation trèsconseillée.Bleu Marine B quai Marc Antoine83600 PORT-FREJUSTél.04.94.51.11.33 www.labri-cotier.com

LE LAGON BLEUNT ΨΨ1/2Au cas où vous cherchiez de la prose prétentieuse etdes noms de plats aussi compliqués que le pluriel destraits d'union, je vous conseille de changer de trottoir.Pas le genre du couple Cleret de violoner surl'adjectif, d'en faire des tonnes. Voilà qui laisse de laplace à la surprise une fois qu'on se trouve nez à nezavec les plats du chef. J'ai entamé par une "friture dejols, sauce tartare". Manger avec ses doigts est sou-vent un plaisir mais ça dépend quoi! Alors quand c'estdélicieux, je vous dis pas! La sauce tartare est maison.14,5/20. Sagement créatif et subtil du dosage, OlivierCleret me sort des "filets de rougets panés auParmesan". Faut d'abord que je vous dise que le filetde rouget, j'en peux plus. On le trouve à la carte detous les plagistes entre frites et banana-split, le plussouvent en congelé alors que le rouget ne vit pas aupôle nord! C'est l'alter-ego du saumon sans égal. Dansla recette du jour, il s'agit de filets frais sans autreforme de procès. Mais cuisiné comme dans un rêve.La réhabilitation du filet de rougets est en route!15/20. Comme tout le reste ici, la "mousse au choco-lat" est maison. Et bonne! Et oui mes cocos! C'est pasparce que c'est maison que c'est bon! Combien decuisiniers persévèrent à faire un mauvais pain… Bref!14,5/20. Une jolie terrasse face aux bateaux, une sallede plafond pas bien haut: voilà l'espace de travail dela radieuse Carole Cleret. Résumons mes frères: unemaison qui défend tout ce que nous défendons, sansretape, où le bonheur à table est le grand quotidien etoù chacun s'active à faire sérieusement son travail.Voilà une façon modeste de faire une révolution debouche sur le quai de Port-Fréjus où le sérieux n'estpas religion, comme vous savez sans doute. Et je vousdis pas comme il est sympa, le couple Cleret! Chef: Olivier Cleret

FREJUS

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62 83La Garde

Spécialités: foie gras frais poêlé. Soupe depoisson. Marmite du pêcheur. Espadon aucurry. Gambas à l'ail et poivrons. Filet debœuf. Emincé de veau aux champignons.Tagliatelles à la carbonara (minute). Dessertsmaison. Accueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Café Gériko 15/20. Toilettes 14,5/20. Menus à23€ et 35€. Enfant 8€. Groupes jusqu'à 30 per-sonnes. Ouvert 7j/7 en saison. Fermé ledimanche soir et le mercredi hors-saison.Ouvert 7j/7 en saison. Réservation conseillée. Quai Cléopâtre (à côté de la passerelle)83600 PORT-FREJUSTél.04.94.53.30.90

ICI ET LA-BASNT ΨΨ1/2Une aubaine à noter dans votre carnet d'aventure! Unecarte de visite à laisser trainer dans votre salon à côtédu Géo du mois! Tableau: adresse mouchoir de pocheà un jet de bibasse (nèfle) du centre de la Garde!Dedans? Un couple droit dans les yeux, pas un de cestordus de la profession qui entourloupent le chalandromantique pour mieux lui planter une indigestiondans le dos. Des gens bien, pas des mystificateurs decuisine folklore! Qui? Denis Vincent, l'homme desalle. Pédagogue de l'art culinaire montré par sonépouse Anita. Ce pétillant bout de femme cuisinecomme d'autres font des poèmes! Son terroir: l'île dela Réunion et alentours. L'histoire des influences estimportante pour piger les recettes: françaises, mal-gaches, indiennes, africaines du Sud et même chinoi-ses! Ça fait du monde autour du berceau! Une cuisinefusion avant que le genre ne soit repris par la mode!Avec Mauricette, celle dont on dit que le chapeau vertlui aurait été offert par un chapelier de Pondichéry quin'arrivait pas à s'en débarrasser, on s'est faitl'impeccable voyage gustatif. L'"assiette d'Ici et Là-bas" offre l'avantage de faire le tour du propriétaire:samoussas, accracs, bouchons, achards… délicieusesbricoles gouteuses, relief et saveur. Je précise car sou-vent avec le premier coup de dents, on sent d'abord legras et la satisfaction suit rarement. 14,5/20. La dameau chapeau vert piquera une tête dans l'océan indiensans maillot de bain mais une serviette autour du coupavec son "assiette du pêcheur". Grande comme çaavec thon, espadon, gambas et crevettes. Passé augrill après un travail au zest de combawa, finementflambé au rhum. Je vous dis pas. Moi, un "cari decrevettes" servi dans sa mignonne marmite en alu,comme le riz et la "graine" du jour. De délicieux poisdu Cap, un gout de fèves un peu sucrées. Rougail,piment oiseau (courage…) accompagne. J'avouequ'une photo causerait mieux, mais tant pis, faites uneffort d'imagination. Deux 15/20. A l'instar de notreentrée, l'"assiette des desserts" fait le tour du proprié-

taire! Maison du sol au plafond! Mousse au chocolatmaison, bonbon banane, tiramisu au rhum, mangue(avion) glace coco, gâteau de maïs (bof) etc. 14,5/20.Le rhum arrangé arrivera à soutirer un débutd'esquisse de sourire à Mauricette pourtant satisfaite,c'est vous dire le miracle! Houlà! Mais je suis long àla prose! La maison du couple Vincent: une associa-tion de bienfaiteur pour du plaisir…en Réunion!Chef: Anita VincentSpécialités: cuisine de la RéunionAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Café Nespresso2,2€. Toilettes 15/20. Menu découverte à34,5€. Carte. Plats à emporter. Groupesjusqu'à 22 personnes. Restaurant privatisable.Climatisation. Petit terrasse en saison.Ouvert le soir sauf dimanche. Pour le midi:renseignez-vous! Réservation très conseillée. 169 avenue Sadi Carnot83130 LA GARDETé[email protected]

LA PALMERAIE DE MARRAKECH

ΨΨ1/2Quel bel établissement! Sans doute le plus noble dansle registre oriental que je connaisse. Pasd'extravagance ni de folklore ostentatoire pour autant.Presque 300 mètres carrés avec plafonds moulurés enbois, corniches, rosaces en staff. Ah tiens? Le nou-veau propriétaire n'est pas un inconnu au bataillon dela tambouille locale! Ni de nos saintes tablettes gour-mandes du BàO! Souvenez-vous… "La Baraka",jusqu'en 1998…Roger Berbon! Le cordial "Roger"qui distillait à ses ouailles une fameuse cuisined'Afrique du Nord! Les recettes de la maison n'ont pasvarié d'un poil de chameau! Et je dis pas ça parce queje suis avec Mauricette! Je me permettrais pas! Je vaispas tout lister! Vous en lirez à la fin quelques-unes!Faut juste savoir que si vous êtes sage, vous aurezdroit à une danseuse orientale certains soirs! Notezaussi que la cave est bien garnie en vins du Maghreb!Maroc, Tunisie, Algérie! Bon ben alors? On choisitquoi à manger? Tiens! Le menu à 20€! Dans le genrepremière approche, c'est un peu la médaille d'or durapport qualité prix! La dame au chapeau vert optapour une "brick farcie" avec viande hachée cuisinée etpomme de terre. Pas lourd, pas gras, on pourraitcroire. 14,5/20. La mienne sera la plus simple et laplus connue "brick à l'œuf" également adoubée d'un14,5/20 pour les mêmes saines raisons. Nos suitessont un "couscous agneau" copieux comme pourdeux, viande y compris. 14,5/20. Le "tajine agneauaux amandes et raisins" est puriste, viande confite,jus savoureux, 15/20. Je rappelle quand même à ceuxqui ont la voix de Shéhérazade trop forte dans lesoreilles que nous dînons sur un menu à 20€! Et c'est

LA GARDE

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L’OS ET L’ARETE 63

MEILLEURS APPRENTIS

ANTOINE GAULEAUBERGE DES EYSSAUTS

13450 GRANS

KEVIN GOLVET LES CHÊNES

83160 LA VALETTE

YANNICK CREPETO BOUT D’ISTRES

13800 ISTRES

JULIEN SANCHEZLE VATEL

83210 SOLLIES PONT

Avec Marc Brunoy de Var-Matin

LE NON-COMBAT CONTINUE!

La pratique n'a de cesse de nous irriter: causer d'un restau-rant avant ouverture. Ou comme dans le cas qui suit, avantmême l'arrivée…du chef! Rien que ça! En bon successeur deJacques Gantié comme préposé à la prose du gratin de latambouille régionale dans le programme télé obligatoire dusamedi de Var Matin, Marc Brunoy reprend les méthodes deson prédécesseur et de nombre de journalistes agenouillésdevant les donneurs d'ordre et les dossiers de presse qu'onleur pose sur le bureau à côté de leur écran d'ordinateur.Comment peut-il en être autrement? Dans le TV magazinedu 24 au 30 janvier 2010, force photos une page entière estdédiée à la nouvelle adresse d'Alain Llorca sise à La Collesur Loup dans le 06. Plein de mots pour une descriptionlaudative et glorificatrice sur la boutique et ses charmes: "ilarrive avec ses casseroles et ses couteaux pour poser sa grandecarrure et sa cuisine festive", "Dans le même ordred'esprit…/…est un délice qui me fait penser qu'Alain Llorcaserait parfait en patron de bodega", "Du conseil avisé et unservice optimal en version élégance d'antan." Allez hop! Undernier extrait du propos encenseur de Marc Brunoy, unbout de l'avant-dernière phrase, comme ça, gratos,accrochez-vous au moulin à poivre: "…en attendant l'arrivéeeffective du chef aux fourneaux.". Elle est bonne non? Lechef n'est pas là! Quand on sait le nombre important dechefs du Var et des Alpes Maritimes qui l'hiver en baventcomme des galériens dans la tempête économique qui n'enfinit pas! Où voyez-vous l'information et l'intérêt du lecteur?Encore que je suis sévère avec Marc Brunoy: il a parlé dudiscret "Pointilliste" à Toulon et du fameux "resto des petitsBoudin" à Barjols! Sans doute histoire de se donner bonneconscience! Car comme beaucoup de médias fainéants etclientélistes, les journaux du groupe Nice-Matin privilégientla promotion des chefs qui tapent le plus fort sur le bureaudu rédac' chef! C'est une métaphore: entre "amis", on netape pas du poing, on s'interpelle! Une instrumentalisationdu média tenu par des actionnaires peu regardant sur ladéontologie au profit de chefs qui ont de l'entregent, et lejournaliste docile obtempère: la solde est au bout de la page.Il faut bien manger. Un comble pour un critique gas-tronomique.

Olivier Gros

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64 83La Garde - Hyères

pas fini puisque Mauricette se délectera des pâtis-series orientales maison. Et oui! Même les friandisessont maison! Du rare! Et du frais! Elles sont quatre etn'ont pas fait long feu! 14,5/20. Ma "salade d'orange àla cannelle" est un classique, oranges juteuses etpelées. Sorbet menthe superflu, mais on prend quandmême! 14,5/20! On clora le festin par un thé à la men-the avec pignons qu'une des charmantes jeunesfemmes du service fera joyeusement cascader.Adresse "aubaine" pour les aficionados de cette cui-sine, jusque là sans tête d'affiche dans le canton!Spécialités orientales: couscous. Tajines.Méchoui. Sur commande (24h) pastilla et laGargoulette (agneau cuit et mijoté avecpomme de terre). Cuisine française: grandchoix de viande. Magret, entrecôte, côte debœuf… Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 18/20. Pain 14/20.Thé à la menthe 2€ 15/20. Toilettes 15,5/20.Plat du jour midi 8,5€. Menu à 20€ midi etsoir. Carte. Climatisation. Accueil groupes.Parking aisé. Fermé dimanche et lundi. ZAC de la Planquette83130 LA GARDETél.04.98.01.68.68

RESTAURANT MAXNT ΨΨΨAinsi mes frères a lieu la réconciliation entre ce rési-dentiel quartier de La Garde et notre adresse du jour!Ex "auberge de Sainte Marguerite"! L'impétrant deslieux n'est pas un inconnu dans l'équipage! Cecuisinier de 27 printemps venu de Hyères affiche unsens naturel des associations fine de saveurs! C'est pasdonné à tout le monde! A certains moins qu'à d'autres!Formé "classique", Maxime Charles profite de sa sen-sibilité aux cuisines d'ailleurs (sa maman est d'originevietnamienne) pour donner une belle tournure auxrecettes traditionnelles, sans forcer le trait et en évi-tant la caricature. Du créatif sage si vous préférez!Oui? Alors on garde! Vous lirez quelques spécialitésplus bas. Je décolle sur un "vol au vent d'artichaut enbarigoule" qui tient ses promesses. Entrée chaudecuisinée, joliment présentée et la verdure élégantedans l'assiette ne nuit pas: 14,5/20. Arrive mon "carréd'agneau à l'ananas, vanille sur son jus de viande". Lecarré en est un, je veux dire un vrai, rosé comme ilfaut. Et non pas trois côtelettes de seconde zone car-bonisées: certains les plongent à la va-vite dans la fri-teuse! Je vous jure que j'ai déjà vu ça! Bref! Carréparé, flan de légumes et gratin de pommes de terre. Etle coup de patte, l'ananas délicat, la vanille discrètedans le jus court de viande. Un 15/20. Le dessert estbluffant. C'est un "millefeuille à ma façon". Enfin: àla sienne. C'est moi qui parle mais le chef qui cuisine!Pas de méprise! Quartiers de pommes confits

caramélisés, crème pâtissière et intercalaires de feuil-lantine chocolat et praliné. Extra. Pour la rigolade, àcôté pour trancher, un sorbet à la rose égaie. Vraimentbien vu! 15/20! L'extérieur fait face à la mignonnechapelle. L'intérieur est cosy, confortable avec sonrecoin salon "lounge" et des tables avec nappes etserviettes en tissu. Autant de signes qui fixent une exi-gence, souligne une juste ambition. A deux pas de lamer et de la croquignolette anse de San-Peyre (à voir),sur la route qui file entre le Cap Brun et Le Pradet.Vous voyez? Quand je vous dis que le bonheur n'estjamais bien loin: vous l'avez sous le nez!Chef: Maxime CharlesSpécialités: foie gras gourmand. Ravioles dehomard à la ricotta. Daube d'encornets.Brochette de saumon à la japonaise. Filetmignon d'agneau mariné et rôti aux 5 baies,sel de Guérande. Filet de bœuf lardé, poêléed'asperges. Fondant au chocolat cœur coco.Tiramisu banane au caramel salé. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Formule à 12€ le midisauf dimanche et jours fériés. Menu à 16€,24€, 38€. Carte. Ouvert du mardi audimanche midi. Climatisation. Accueilgroupes. Réservation conseillée.8 place de la ChapelleSainte-Marguerite83130 LA GARDETél.04.94.27.03.04

LA BELLE EPOQUEΨΨΨ

Allez savoir de quoi demain sera fait! Mais aujour-d'hui, faut se rendre à l'évidence: Bruno Menanteauest passé à la vitesse supérieure. Ce natif deChâtellerault très vite immergé dans la cuisineméditerranéenne a trouvé une sorte d'apaisement danssa mignonne adresse de la rue de Limans, dans lavieille ville. La souriante Corinne vous reçoit avecune sincère hospitalité doublée d'originalité: artistedans l'âme, elle réinvente le mouvement perpétueldans l'art de décorer sa maison. Pas sûr que ça soit unepreuve de bon goût, mais Mauricette apprécie. Jereconnais que ça peut mettre le doute chez le lecteur,m'enfin bon. Cuisine? Une recette ressuscitée! Peut-être la plus massacrée par les faussaires de la tam-bouille! La "soupe de poissons de roche"! Celle duchef est un modèle du genre! Vous m'en direz des nou-velles, 15/20! En même temps qu'elle sirotait sa finegamelle, j'ai vu son regard vide zieuter en direction demon assiette comme une crevette rose vise un pot demayonnaise. Je me suis illico recroquevillé comme unécolier sur sa copie qui empêcherait son camarade declasse de regarder. "Escalope de foie gras de canardpoêlée et déglacée au Porto". Voilà pourquoi. Sur litd'endives et pommes fruits. Parfait, 15/20. Ma suite

HYERES

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6583Hyères

continue sur le registre "recette bourgeoise" avec un"Rossini de ris de veau "façon financière" auxlamelles de truffes et jus de Porto". Rarement sirotédes ris de veau aussi souple et savoureux. 15,5/20.Dans un tout autre registre, le "tajine de canard" deMauricette s'en tire bien dans tous les coins-coinspuisque 14,5/20. La "crème brûlée à la fleurd'oranger" était peut-être un peu à côté avec son14/20. Mais le "vacherin aux saveurs de saison" est àdamner! Au caramel au beurre salé! Et crème fouet-tée! Mes papilles en resteront coites un bon moment!15/20! Bon ben voilà! Vous avez tout compris! Untroisième chandelier tout neuf dans la maison! ça per-met d'y voir plus clair à Hyères! Une adresse plaisiroù je vous conseille de prendre votre temps. Commequand vous étiez petit devant un pot de confiturechipé et que vous saviez que vous n'alliez pas êtredérangé. Chef: Bruno MenanteauSpécialités: friture de la mer en salade, crèmecitronnée. Terrine de foie gras maison.Quenelles de saumon fumé aux cèpes, crèmede crustacés. Chateaubriand de bœuf.Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain maison14,5/20. Café 14/20. Toilettes 15,5/20. Menusà 19€ le midi en semaine, 22€ et 30€. Carte.Enfant 8,5€. Service tardif. Groupes jusq. 24pers. Terrasse couverte dans rue piétonne,sans voitures. Fermeture: se renseigner.Réservation souhaitée. 14 rue de Limans83400 HYERESTél.04.94.28.69.82 et [email protected]

LA BALEINEΨΨΨ

Le menu d'appel servi à qui veut l'entendre donne uneformidable idée de l'esprit de "La Baleine"! Du raf-finement et des recettes dont le cœur balance entreplats canailles, spécialités de la mer et franc gastro:escargots "petits gris" à la tomate fraîche et basilic, ½homard canadien court-bouillonné sauce aux veinesd'oursin, big calamars cuits à la plancha, boudin noirà l'oignon, pieds et paquets d'agneau façon niçoise,tartine grillée d'andouillette et romarin frits, abatsnobles de veau cuits à la plancha et légumes grillés.porcelet au paprika, coquelet à la diable et j'en passe!La terre et la mer réconciliés, du terroir au serviced'une prestation puissante mais légère et remplie debonnes manières. Service à l'écoute, œil vif. Alorsdonc? Le menu à 26,50€! Faut pas se louper à26,50€! C'est pas donné, mais ça dépend ce qu'il y adedans! Départ en fanfare avec une épatante "mise enbouche", des rillettes de thon dans une jolie verrine.Une note de 15/20 pour une mise en bouche, ça necourt pas la ville et encore moins le port! Tout aussiextra que mon entrée nommée "blanc-manger de lieutruffé"! C'est du franc cuisiné, goûteux et l'assiette estjolie comme tout! Fameux mesclun et 15/20! "Pavéde thon poêlé sauce soja et citron vert". Influencemarquée des îles, mais vous aviez deviné en lisant.Bonne cuisson du poisson, sauce qui pousse. 15/20.Le dessert joue des couleurs! "Assiette plantation à lamangue". Kiwi vert, fraises rouges, mangue orangée,un sorbet froid. Dommage, les fraises ont peu de goût,pas la saison. 14,5/20. Je reviens à grands pas sur unservice qui ne confond pas empressement et stress, nipolitesse et salamalecs. Terrasse face aux mats du portou salle élégante "dans la baleine", si vous ne connais-sez pas, vous verrez. Grande prêtresse, ChantalGiuliano est une véritable pointilleuse, prend gardeaux détails qui comptent, comme les nappes imma-culées et les beaux verres. Le quotidien du restaura-teur rigoureux, en somme. Et tout ça pour le client!Comme pour le faire revenir! Quelle drôle d'idée! Chef: Sylvain DechelleAccueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféFinectar 2,80€ 15,5/20. Toilettes 18/20. Menuà l'ardoise 26,50€ sauf jours fériés. Carte et"broche du jour". Enfant (moins de 8ans)13,70€. Restaurant climatisé. Terrasse faceau port. Ouvert 7j/7 en saison. D'octobre à finjuin fermé le lundi. Parking. Réservationpréférable. Port Saint-Pierre83400 HYERESTél.04.94.57.59.21



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66LE POISSON ROUGE

ΨΨΨC'est pas qu'il se cache, mais il ne se fait pas voir, "LePoisson Rouge"! Précisément la discrétion sous unbout de ciel sur le Port du Niel! Regard sur les "poin-tus" et Porquerolles, au loin! Autant dire que la vuesur l'assiette pourrait être accessoire. Sauf queRichard Cordier a bien pigé que si le client appréciaitde passer un joli moment de table dans un environ-nement paradisiaque, très mauvaise idée serait de luifaire avaler des sornettes! Et les sornettes, Mauricettene les avale plus depuis sa première communion!C'est vous dire si c'est loin! Bref! Quoi de plus évidentici que d'opter pour du poisson? Mais du poisson cui-siné hein! La dame au chapeau vert fonce sur "duo dethon blanc germon d'Atlantique et filet de doradecoryphène à la plancha" aux cuissons remarquables,servis dans de belles assiettes galbées en céramiquecolorée. Polenta poêlée, rouille, poivronade, concasséde pois chiche en sauce tomate, et un subtil chutneyaux écorces de citrons. Une assiette plaisir où le pois-son est le centre du débat, et où les garnitures fontvoyager! 15/20! Même constat de plaisir avec mon"maxi panaché de poissons" garni de petits filets derougets et dorade. Même garnitures gourmandes queMauricette mais en prime, une grande crevette grilléeau citron vert! Ça vaut le coup de mettre les doigtsmême si vous n'aimez pas le faire! 15/20. Le "gâteaugourmand maison au chocolat" est délicieux, deuxtranches d'une terrine souple, avec abricot sec et goûtde cannelle (spéculos). 15/20! Tout comme lalégendaire "brousse au miel et crème de marrons" dela maison qui n'aura pas fait un pli! L'équipe estimpliquée et à l'écoute du client. Non, vous ne rêvezpas, vous êtes dans le Var, sur le littoral et on vouschouchoute comme si on voulait vous voir revenir.Cherchez pas: pour un restaurant, voilà la meilleureméthode pour avoir des habitués fidèles au poste!Chefs: Martine et Richard CordierSecond: Jean-Lou CordierSpécialités: carpaccio de poissons crus. Foiegras maison. Panaché de poissons à la plan-cha, riz thaï, petits légumes dorés aux épices.Les Grandes Crevettes à la plancha. CaponataSicilienne aux olives vertes, céleri,aubergines, seiches et moules. Cassoletted'agneau. Financier maison aux pommes. Accueil 14,5/20. Service 15,5/20. Rapportqualité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20.Café 2,2€ 14/20. Toilettes 15/20.Environnement 18/20. Menus à 28€, 35€ et42€. Enfant 13€. Réservation très conseillée.Jour de fermeture: se renseigner. Ferméd'Octobre à Mars. Terrasse panoramique.Port du NielGiens83400 HYERESTél.04.94.58.92.33www.restaurantlepoissonrouge.com

LE CEINTURONΨΨΨ

Nous serons assis à deux pas de la Grande Bleue, aubeau milieu des pins et palmiers du jardin des Feugier.Un bonheur presque attendrissant de me retrouver enface de Mauricette. C'est suffisamment rare pour lesignaler. Faut dire que pour une fois, elle avait penséà s'épiler les oreilles. Mais pas de méprise: c'estsurtout la cuisine du chef qui rendit le moment gra-cieux. Pas loin de la cinquantaine et natif de laDrôme, Christian Atelin passa par Point à Vienne etNandron à Lyon, il baigna tôt dans la rigueur obses-sionnelle des cuisines. C'est sur le chemin de saréflexion agitée que la dame au chapeau vert optapour les suggestions du jour intégrées au menu à 24€.Début avec "terrine de lièvre aux marrons, oignons,crème de châtaigne". Elle aurait bien aimé mieux sen-tir les marrons de la terrine, et elle apprécia la liqueurde châtaigne. Dès que ça se boit, elle adoube. 14,5/20.Elle poursuit par une "dorade grillée" vraiment doduede la croupe et restée souple après cuisson. Equipéed'une ratatouille où les légumes ont le goût de ce qu'ilssont, 14,5/20. J'ai filé dans la "variation autour dusaumon", un exercice de style recherché et non dénuéd'intérêt. Rillettes et pain grillé, tartare et jus de ci-tron, et une préparation entre blinis de saumon et gua-camole finement bien vue. 15/20, sans compter quec'est mignon comme tout! Puis voilà mes "crevettesdécortiquées flambées, imbroglio de légumes, fumetde crustacés". Géométriques, mes 9 belles crevettesposées en carré romain sur une julienne de légumesavec pointes d'asperges. Le jus est parfait, un peupimenté pour…pimenter l'affaire! Joli coup à 15,5/20.Nos desserts sont bien troussés, "baba au rhum et fruitconfit" pour Mauricette et un 15/20 (dès que ça seboit, elle adoube, bis). Et une "tarte tatin", pâte sabléerigolote car moins académique que la "feuilletée":15/20. "Le Ceinturon", c'est une cuisine juste,naturellement inspirée de la Provence mise en reliefgrâce à l'expérience de son chef. Les recettes ne sontpar pour autant alambiquées, juste une créativitétonique. Ce midi, à deux pas de la Grande Bleue et aubeau milieu des pins et palmiers du jardin des Feugier,c'était un bonheur presque attendrissant.Chef: Christian AtelinSpécialités: la carte change 2 fois l'an. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Toilettes16/20. Menus à 24€, 32,50€, 42€ et 68€.Enfant 11€ et 13€. Carte. 7j/7 en saison.Fermé le dimanche soir et le lundi hors sai-son. 12 Chambres** de 60€ à 95€ pour deuxpersonnes. Soirée-étape VRP (se renseigner).Parking aisé. Groupes jusqu'à 50 personnes. 144 boulevard du Front de Mer, l'Ayguade.83400 HYERESTél.04.94.66.33.63 Fax.04.94.66.32.29www.leceinturon.com

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LA BRASSERIE DES ILESΨΨΨ1/2

L'élégant bâtiment borde les mats des bateaux de toutson charme maritime, bois et baies vitrées. La légendereste intacte: 38 années d'existence, c'est pas rien!Monsieur Giuliano a toujours "bon pied-bon œil".Epaulée par les cadres historiques de la maison, safille Chantal tient la barre avec brio et conviction.Mauricette qui n'était pas venue depuis la rénovation"new-look" de "la brasserie des Iles" (deux ou troisans) ne tarira pas d'éloges sur la prestation! Ellen'arrêtera pas! Du début du repas jusqu'à l'heure deson dernier Cognac de la journée en regardant ladernière rediffusion de "plus belle la vie" en pleinenuit! Faut la suivre, la dame au chapeau vert!Revenons à notre propos! Mise en bouche! Extra! Onentame fort avec un remarquable toast de foie gras auzest d'orange! Limpide, sérieux. A deux et comme unseul homme, on a ensuite adoré "les petits nems delangoustines à l'orange, germes de soja poêlés façonthaï". Des flûtiaux croquants mais souples dedans, lafragile langoustine joue son rôle en plein. 15,5/20.Quand Mauricette plongea son nez dans son "risottocrémeux aux morilles et ½ homard", j'ai su que j'allaisavoir la paix pour un moment, qu'elle arrêterait decauser pour ne rien dire. Elle en émergera en soupi-rant d'aise et avouant un 15,5/20. Poisson frais, devrais filets de rougets de pays, pas calibrés, tirés dupoisson et pas du congèl'. Je parle de ceux du mon"duo de loup et filets de rougets à la moelle et aucorail d'oursins". Pas bien senti le corail d'oursins,mais le reste de l'assiette, je m'en souviens encore,c'est vous dire. 15,5/20. Dessert à deux: "cannoli à labrousse vanillée" ou dans le genre, j'ai pas noté lenom. Spécialité sicilienne, le cannolo est un biscuit enforme de cigare fourré. Il était quatre, tout tristes dansleur assiette pourtant mignonne agrémentée de fruitsconfits. On a boulotté le quartet sans état d'âme maisavec plaisir, 15/20. Repas extra. Une maison quiprend garde aux détails qui comptent. Une rigueur à360° dont ne semblent pas tenir compte les guidesinstitutionnels. Sans doute s'occupent-ils à référencerles toques dévotes et courbées qu'à déceler les profes-sionnels foncièrement libres. Chef: Cyrille Farjon Seconds: David Beillon et Julien HoarauSpécialités: cassolette de palourdes en persil-lade. St-Jacques cuites à la plancha. La lotte encroûte de coquillages. Ris de veau, Rognons deveau. Banc de l'écailler, coquillages. Accueil 17/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 18/20. Pain (deux painsindividuels) 15/20. Café 15,5/20. Toilettes18/20. Menus à 29,50€ et 43,50€. Carte.Enfant (moins de 8ans) 13,70€. Fermé lemardi d'octobre à fin juin. Ouvert 7j/7 en juil-let et Août. Terrasse face au Port. Parking.Réservation prudente. Port Saint-Pierre83400 HYERESTél.04.94.57.49.75

LA REINE JANEΨΨ1/2

Des pros Sylvie et Jean-Luc Hiltenbrand!Honnêtement, c'est qu'avec Mauricette on s'attendaitpas! Mais alors vraiment pas! Un soir bondé d'étédans un endroit tellement touristique! Un personnel etune direction qui ne jouent ni les blasés ni les tordusaffairistes! On croit rêver! Bravo à l'équipe qui nouschange de la sombre mentalité d'artificier du déplaisirqui nous prend pour des cartes bleues ambulantes toutjuste bonnes à se faire plumer! La cuisine? Tradi! Dutraditionnel sans histoire qui raconte des plats sanssophistication démesurée… et faits maison!Spécialités de la mer recommandées! Lisez en-dessous! Nos menus à 21€ seront composés d'une"soupe de poisson" servie avec tout l'attirail néces-saire, 14,5/20. Moi, un "bouquet de crevettes" de beaucalibre, dodues et croquantes, escortées à l'aïoli mai-son, 14,5/20. La dame au chapeau vert profita de lamonumentale ombre de son chapeau vert pour tenterd'escamoter sa voracité qui visait ses "moules à lacrème" finement cuisinées (oignon, céleri, carotte…)."De la bouchot qu'on dirait!" qu'elle a dit! 14,5/20!Mes "petits farcis" étaient trois et plutôt potelés, pastraficotés de la recette: pas de chair à saucisse! Mercichef! 14/20. Desserts en accord avec le reste de nosrepas, une "tarte poire-chocolat" simplissime maismaison, et avec du vrai chocolat fondu ajouté, pas dece traumatisant topping habituel! 14,5/20! Itou dans leplaisir avec un "fromage blanc et crème de marrons"des plus conventionnels et qui conclut un charmantrepas. Si je m'esbaudis d'une table aussi classique,c'est que ce type de modeste maison fait le bonheurdes amateurs de saine simplicité. En un mot: le con-traire du snobisme! Serviettes et nappes en tissusblanc et bleu, sourires en majuscule et aux quatrecoins de la salle d'un personnel véritablementimprégné par la fonction. Et puis pour tout dire, quandun restaurant propose au client un vin au verre commele "château Réva" rosé, on sait d'emblée être dans debonnes mains. Chef: Guillaume ThiébaultSpécialités: plateaux de fruits de mer et crus-tacés: tourteau, homard, langoustines, bulots,bigorneaux, amandes, clams, huîtres, oursinsen saison. Méli-mélo de poissons et crus-tacés.. Sur commande: aïoli, bourride, bouil-labaisse (42€). Rognons de veau. Foie gras.Côte à l'os. Accueil 16/20. Service 16/20.Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain14,5/20. Toilettes 14,5/20. Verre de "ChâteauRéva" rosé 16/20. Formules à 14,50€ et 17€ lemidi en semaine. Menus à 21€, 29€ et 72€

(pour 2). Enfant 8€. Hôtel 14 chambres. Enhiver fermé dimanche soir. En saison 7j/7.Terrasse face aux bateaux. Port de l'Ayguade83500 HYERESTél.04.94.66.32.64 http://www.reinejane.com

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68 83Hyères - Le Lavandou

LE FICUSΨΨ1/2

Il est une tradition chez ces gens-là monsieur: onsourit! Même le chef qui déserte une seconde sesfourneaux en passant par la salle! Alors Marie-AnneGauch, je vous dis pas! Vous n'êtes pas au restaurant,vous êtes dans sa maison à la patronne! Avant decauser du mot, elle sourit de tout son joli museau!C'est sa nature! Un art de vivre! Un état d'esprit quisait mettre le chaland sur les rails de la bonne humeur!Et pour la mettre de bonne humeur Mauricette, fautpas y aller à la dose homéopathique! Faut le remèdede cheval adapté! Forcément! Enfin bon! Sallechamarrée dont trois murs sur quatre sont des ouver-tures, ça laisse peu de marge aux recoins tristes.D'autant que "le ficus" en abrite un remarquable, âgéde plus de 20 ans et qui recouvre entièrement le pla-fond. Vous verrez, ça ne se décrit pas tellement c'estbeau et cocasse. La cuisine est raccord au cadre: co-lorée et originale, s'amusant à swinguer entre terroirde Méditerranée et influences asiatiques. Avec ladame au chapeau vert, on s'est tapé à deux une entrée"as-siette de crudités et ses petits accompagnements".Vous pouvez la question dans tous les sens, c'est avecce genre de test "fraîcheur" qu'on renifle vite si lefenouil et la carotte sont débités depuis 3 jours. Pas deça ici, c'est à la demande et accompagnés de tapenadeet autres délicieuses préparations. Même la piocheavec Mauricette en devient conviviale! Un exploit!14,5/20. On retourne chacun dans notre camp et elle,avec un "magret de canard au miel et échalotes con-fites" sanctionné d'un 15/20. Prise de risque avec "tur-botin à la japonaise et ses nouilles, wok de légumes".Ben oui: vous savez si c'est bon avant, vous? Cuissonspropres, la sauce avec ses pointes de wasabi de côtéajustée: un second 15/20. Au rayon sucré. Le "justecuit au chocolat endiablé" est…trop cuit. Ah zut!12/20. Rattrapée par la "brochette de fruitscaramélisée"… qui sont deux! Je prends! Escortéed'une glace coco et d'une ganache au chocolat que setapera presque seule Mauricette! Assiette jolie commeun cœur! 15/20! Adresse qui frise les "trois chande-liers". Et un état d'esprit d'une grande fraîcheur, plutôtinattendu dans un contexte touristique propice à milledéconvenues d'assiettes. Formidable environnementde la Capte un peu préservée des abominations debéton. A deux pas de la mer et ouvert toute l'année!C'est "le Ficus" et c'est tant mieux! Chef: Cyril MasiaSpécialités: la carte change chaque saison! Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Café1,5€ 15/20. Toilettes 15/20.

124 avenue de la Badine (face à IBIS)La Capte83400 HYERESTél.04.94.38.80.83

LA FLAMMΨΨ1/2

C'est un peu la restauration à l'ancienne avec tous cesatouts d'amabilité, de sourire et d'authenticité pas for-cés. Dans un centre-ville en proie aux pires délires detables entre escrocs à l'année et opportunistes saison-niers, je ne m'attendais franchement pas à effectuer leparfait repas. Car enfin: cette enfilade de restaurantsamène un sentiment de trop plein, de blasé. Sauf quele duo Laurence Ramoa et son frère cuisinier ThierryMorel fait mouche! Petite terrasse soignée, et unecarte affichée aux intitulés de plats pas prétentieux:soupe de poisson, moules farcies provençales, scampide Méditerranée, pavé de selle d'agneau à la crèmed'ail, magret de canard aux pommes confites, St-Jacques à la normande… Et du tissu, des beaux verreset des tarifs qui débutent à 12,50€ le midi dans uneépatante formule, j'ai tout vu, "j'y étais" comme ditMauricette quand elle songe au mariage de NapoléonIII. Ainsi donc mes petits canards verts, j'ai entamépar une "salade de chèvre chaud" qui offre l'avantaged'être jolie et copieuse, accueillante à la bouchée etdans les rails de ce qu'on attend de la chose. 14,5/20.Dans un menu à 18,50€, avouez qu'une "sole meu-nière" ne fait pas vilain dans le tableau! Ah! Je mesuis régalé! La chair ferme confirme que la bestiolen'a pas 15 jours de frigo! Bravo chef! Les garnituresjouent le jeu! Riz rond pilaf au beurre, ratatouille goû-teuse, tomate provençale comme j'aime. 15/20. Mondessert est confié à la sous-traitance, une "tarte auxfruits rouges" correcte à 14/20. Ceux qui ont connu"La Grignotte" non loin le savent bien: Thierry Morelest un vrai cuisinier scrupuleux du travail bien fait.C'est pas parce que les prix sont décents qu'il fautbâcler la recette, non? Une petite adresse pleine decharme qui dans le temps aura finalement toujours eudes teneurs adroits. Si vous faites partie des blasés ral-bolés de pans-bagnats sur le pouce avalés ou si lesbrasseries bâclés vous sortent par les trous de nez,faites un tour à "La Flamm" pour vous requinquer!Plutôt deux fois qu'une! Chef: Thierry MorelSpécialités sur commande: aïoli. Paellaroyale. Bourride. Choucroute de la mer.Marmite de la mer. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Malongo 15/20. Toilettes 14,5/20.Formule complète à 12,50€ le midi ensemaine. Menu à 14,50€, 18,50€ et 24,50€.Carte. Groupes jusqu'à 35 personnes.Climatisation. Petite terrasse sans moteurs.Fermé mercredi hors saison. Fermé le midi lemercredi et le jeudi en juillet et août.Réservation conseillée. 6 rue de Port-Cros83980 LE LAVANDOUTél.04.94.71.21.81 et 06.23.04.43.14

LE LAVANDOU

LE RESTAURANT REOUVRIRA POUR L’ETE

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6983Lorgues - Le Luc

LA TABLE DE PÔLΨΨΨ

L'ambition de qualité est si rarement le credo durestaurateur implanté dans un endroit touristique! Les"affaires" y sont souvent chères, de fait réservées auxfinanciers et bien peu aux stricts cuisiniers. Pourquois'embêter, de toutes façons ya du monde, à quoi bonfaire des efforts. Et puis vous avez des martiens,comme Raphaël Revalor. Pas encore trente ans, jeunepère et obsessionnel de la cuisine droit dans les yeuxà prix doux. A prix doux, c'est quand vous êtes con-tent. Droit dans les yeux, c'est par exemple quand lelégume est frais et de préférence bio, quand la viandevient de l'Aubrac, que le pain bio est fagoté àl'ancienne par un remarquable artisan de Draguignan(Julien Oudard). Et surtout, c'est lorsque le cuisiniers'ingénie à donner du franc plaisir au client! Le soir etdimanche midi, la totale. Les midis, carte réduite:chèvre frais fermier de Taradeau rôti au miel delavande poivré, saumon aux épices douces fumé mai-son, entrecôte de l'Aubrac beurre "notre secret"… etd'autres choses! Notamment une épatante formule à16€ avec café! Aujourd'hui, un "pavé de bœuf del'Aubrac sauce au poivre" servi dans une assiettecadeau qu'on dirait que c'est mon anniversaire! Saufque dans ce cas, c'est aussi l'anniversaire de latrentaine d'autres attablés! Viande saisie, garnitures depetites pommes de terre avec peau savoureuses, unpetit bocal "grand-mère" rempli d'une délicieuse rata-touille, baies roses, sauce poivre costaude pour cow-boy, une assiette avec du goût et pas que des couleurs,saine. 15/20. Choix de 4 desserts! Avouez que dansune formule "petit prix", c'est pas commun! Et puispas de "crème caramel, mousse au chocolat, île flot-tante"! Histoire de vérifier l'ambition de la maison,j'ai tapé dans le "mi-cuit au chocolat fondant, crèmede Bailey's". Le patron-serveur me glisse presque ens'excusant que "ça prendra 10 minutes": soupir desoulagement! Un monument de pâtisserie validé parun 15,5/20, vous verrez pourquoi quand vous-mêmegoûterez. Table d'une énergie revigorante, profession-nelle et totalement délicieuse! Lorgues? C'est désor-mais à cette porte qu'il faut frapper pour un bonmoment de cuisine jubilatoire, d'autant que la cartechange régulièrement! Une table qui vagrandir…comme Pôl!Chef: Jonathan SureauSpécialités: chaque jour une spécialité!Carpaccio de thon rouge et St-Jacques, mari-nade citron vert et baies roses. Foie gras mai-son en bocal, poire pochée au vin doux.Magret de canard aveyronnais rôti, auxgirolles. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 16/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 16€

le midi en semaine. Carte du midi et carte du

soir. Jolie terrasse ombragée au centre du vil-lage. Réservation très conseillée. 18 place Georges Clémenceau83510 LORGUESTé[email protected]

L'OLIVADEΨΨΨ

La maison a du style! Rien n'est moins évident vul'emplacement! On arrive à tout avec des convictionset le couple Arnaud n'en manque pas! Ah! Quellepêche les amis! Le public est varié, coloré, mélangeles genres sans façons. D'ailleurs en fin de notre repas,la suffragette à la retraite commentera avec l'air pincépris par ceux qui préparent leurs phrases à l'avance:"une prestation qui redistribue les cartes de la hiérar-chie culinaire cantonale". Autant dire que Mauricettes'est vraiment régalé! Alors? On mange quoi? Entre"bistro" avec son menu complet du jour à 15€ quipoussent la chansonnette, et "semi-gastro" aux platsremplis de bonnes manières! En dehors de la carte etdes propositions du midi, deux menus chatouillentl'envie, 22€ et 26€. Les deux qu'on a pris! On vas'gêner Amédée! Nos repas fourmillent de 15/20!"Millefeuille de crevettes aux oignons et citrons con-fits" et "queues d'écrevisses marinées aux pointesd'asperges et tomate confite". Deux mises en scènecomparables, généreuses et appuyées sur une joliequalité de produits et l'huile d'olive. On pioche dans leplat d'en face… Deux 15/20. Nos plats? "Cuisse decanard confit au vin rouge, gratin de pommes deterre" et "cœur de rumsteck sauce miroir". Attention!Pas du canard confit! Du canard mariné et mijoté, ducuisiné quoi! Le rumsteck remplit son contrat.L'intérêt réside dans le travail des sauces, remar-quables! Et quelles délicieuses garnitures!Champignons et gratin de pommes de terre! Des15/20 mais vous êtes au courant depuis un bonmoment! 15/20 encore pour nos "crème brûlée" et"moelleux au chocolat" conformes et sans anicroche.Ils ferment nos menus dont on louera à la fois laprodigalité et l'unité de ton. Nous apprécions le côtéfouineur de la carte des vins, normal. Rappelons àceux qui n'étaient pas là l'an passé que le sommelierStéphane Arnaud passa par la maison des vins auxArcs. Après ce tour du propriétaire, autant dire que ladestination mérite amplement d'être inscrite sur vostablettes et que si vous en causez autour, vous vousferez des amis. C'est ce qu'on appelle le "bouche àoreille"! Chefs: Véronique Mariottini et StéphaneArnaudSpécialités: Salade de petits légumes cro-quants à l’huile de Truffes. Petites brochettesde noix st jacques poêlés et magret de canardfumé; Filet de Bœuf façon Rossini. Filet deloup rôti au jus de viande à la marjo-

LORGUES

LE LUC

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70 83Méounes

laine.Plateau de coquillages sur réservation.Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 16/20. Menus à 16€ et 18€ lemidi en semaine saufs jours fériés. Menu soiret week-end à partir de 19,50€. Menu décou-verte à 26€. Enfant 10€. Carte. Groupesjusqu'à 45 personnes. Traiteur jusqu'à 200personnes. Climatisation. Petite terrasse.Accès handicapés. Parking privé. Fermé lemercredi. Réservation fortement conseillée. RN7 Quartier Saint-Jaume83340 LE LUC EN PROVENCETé[email protected]

LA BERGERIE DE MEOUNESΨΨ1/2

Au programme, une virée vert! Tout juste s'il faut pasapprendre à causer le sanglier au cas où on se perd. Ily a pourtant du bonheur à prendre à gambader danscette formidable campagne à perte de vue et moi, assisles doigts de pieds en éventail sous la table, à me taperle mignon gueuleton. Pour un peu, je me croirais envacances si ce satané téléphone ne sonnait pas… allezhop! Eteint! Faut un temps pour tout! C'est en visantdes panoramas aussi majestueux qu'on se rend comptede la futilité de nos vies embrouillées! Pour ceux queles références intéressent, au début des années 70, ilfut l'un des derniers apprentis de la mère Brazier, ducôté de Lyon. Cuisinier de son état, Alain Donat est unsacré saucier savant du dosage. Autrement dit, ya del'Escoffier dans la philosophie et pas de chimie dansl'assiette! La démonstration est dans la "croustade auxfruits de mer". Efficace en diable avec la sauce par-fumée, relevée. Ça sent le coup de patte, le savoir-faire indémodable, 15/20. Un classique encore avec"magret de canard au poivre vert". Ah! C'est pas de lasauce de seconde catégorie! Trois garnitures! Ça sebouscule un peu au portillon, mais c'est bon! Le gratindauphinois est comme dans les rêves, le haricot vertcroque sous la dent et la tomate provençale fond surla langue. Vous voulez quoi de plus? 14,5/20. Leplateau de fromages est complet et avec de la chance,vous pourrez bénéficier de la production d'un voisin.Le pain est un pain de vrai boulanger, du village. Le"vacherin vanille-praline" était un peu inutile vue lesagapes, 14/20. Anne est dans la maison à s'occuper duveinard de client. Albert n'est jamais loin, entre entre-tien des espaces (verts) et maintenance de la bâtisse.Plusieurs salles de restaurants, plusieurs cheminées,du repas en amoureux discret au banquet avec cotil-lons et musique à fond, la "Bergerie de Méounes"c'est l'évasion garantie. D'autant que la maison pro-pose désormais des chambres pour prolonger. Chef: Alain DonatSpécialités: organisation de méchoui! Terrine

de lapin aux olives.Civet de sanglier en saison,de porcelet. Cuisine à la cheminée suivant lemoment. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Toilettes 16/20. Environnement 17/20. Menusà 16,5€ midi semaine, 22€ et 30€. Enfant 9€.Réceptions, mariages, banquets de 10 à 200pers. Aucune contrainte sonore. Parking.Fermé lundi et mardi sauf jours fériés.Réservation conseillée. Location maison à lasemaine de 2 à 9 pers. de 450€ à 1000€. Situé à1 kilomètre de la sortie de Méounes en direction deBrignoles. A droite. Pendant 3 kms, suivre panneaux. Planesselve 83136 MEOUNES Tél.04.94.33.94.12

LA POELE D'ORΨΨΨ

Puisque "la Poêle d'Or", ça va en réveiller plus d'un!Ah! Dire que le cuisinier Eric Teisseire devait quitterle monde de la restauration traditionnelle! Enfant dupays, ce jeune quadra passa pourtant par Le GrandHôtel du cap Ferrat de Jean-Claude Guillon puis chezTarridec à Saint-Tropez. J'aime autant vous dire qu'onn'est pas fâché qu'il pose ses couteaux dans le village!Et avec madame siouplait! Cette adresse historique dela vallée du Gapeau est ancrée dans toutes lesmémoires gourmandes! Elle va comme un gant ànotre brillant saucier-cuisinier: écrevisses, gibier ensaison, cuisine de la truffe, magret, agneau, terrine decampagne, foie gras, saumon fumé maison, poissonde palangre grillé entre autres. Et aussi une remar-quable bouillabaisse, je sais des frustrés de la spécia-lité parmi nos lecteurs mais gaffe! Sur réservation!Bref! Faut d'abord que je vous avoue que le menu à25€ ne m'est pas apparu comme particulièrementexcitant. Je sais, c'est idiot de juger un menu dans lepropos des intitulés: ils sont ici d'une sobriétéextrême. Du coup j'irais "direct" sur la "pièce de bœufaux morilles". P'têt pas un bavard, le chef, maisloquace dans la recette! Assiette très chaude, un beaumorceau de rumsteck saisi souple à l'intérieur etlégèrement grillé à l'extérieur. Sauce fagotée avecmaîtrise. Le gratin dauphinois d'avec est aussicopieux que d'un académisme pointilleux! Un douxflan de carotte-céleri! Et une tomate provençale… unpeu inutile. Le 15/20 frappe à la porte! Va falloir con-firmer avec le dessert, le talon d'Achille descuisiniers. Choix du "fondant au chocolat". Commeun vrai fondant individuel, mais sous forme de part degâteau bien triangulaire et généreuse! Le chocolatchaud coule, c'est vraiment très bon! 15/20. Ondeviendrait bien vite accroc de cette simplicité-là, decette cuisine qui apparaît comme évidente: elledemande en vérité une grande maîtrise de la chose.Juste assez de tables sous les poutres et devant lacheminée pour que chaque convive se sente reçu en

MEOUNES

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7183Montfort sur Argens - Le Muy

ami par nos hôtes Bénédicte et Eric Teisseire. Ah oui!Et malgré les "spécialités de chasse" de la maison,qu'on ne vienne pas me parler de "coup de fusil" dansl'addition! La formule à 13€ du midi en semaine enest la parfaite démonstration!Chef: Eric Teisseire Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Vinrosé bio Domaine de La Reïre "Rosé deLamanon" 13€ 15/20. Toilettes pas vues.Formule à 13€ le midi en semaine. Menu à25€. Carte et suggestions du moment. Enfant8€. Groupes jusqu'à 35 personnes.Climatisation. Fermé mercredi. Réservationconseillée. 41 route de Toulon83136 MEOUNESTél.04.94.48.91.97

LE MAS DES TEMPLIERSΨΨΨ

Quel accueil les amis! Pas de feu d'artifice non, justeune claque de sincérité! Adresse créée de toutespièces (septembre 2009) et elles sont superbes, lespièces. Un gîte retapé avec noblesse, beaux maté-riaux, des tableaux, des éclairages fins. Et desréférences aux fameux templiers présents dans le vi-llage un bon moment dont le plus célèbre fut SimonIII comte de Montfort, à une époque où Mauricetten'existait pas encore! C'est vous dire si c'est vieux!Bref! Anciens de l'auberge du Parc à Correns au débutdes années 2000, Christelle Euloge et Raymond(l'homme est intarissable sur l'histoire des Templiers)auront mis trois années à bâtir leur maison, leurauberge, leur mas. Une véritable croisade menée àbien grâce à une petite mais solide armée d'amis. Unpeu long à raconter, vous en saurez beaucoup plus surplace! Mais pour ça, faudra vous y rendre! Profitez-enpour vous régaler de fort belle manière! Ah! Quellebelle cuisine! De la belle ouvrage efficace et exemptede clinquant modeux! Un classicisme pas forcé et quirebondit joliment dans des recettes actuelles. En cemoment: risotto de gambas et pleurotes aux copeauxde parmesan, ravioles de cèpes et foie gras émulsionde poule, filet de canette rôtie au jus de romarin…Avec Mauricette qui avait rendez-vous avec unearrière grand-tante corrézienne pas vue depuis le siè-cle dernier, on a voulu faire "vite fait" avec le menudu jour à 22€ dont on saluera ici la rigueur etl'excellent niveau. La "tatin de tomates et mozzarellaau basilic" s'affiche fière, comme une belle italienne,en plein centre de l'assiette, sobrement ébouriffée debasilic et d'huile d'olive. Fondante. 15/20. Générositépas frimeuse avec le "suprême de pintade rôtie, fricas-sée de gnocchi aux petits légumes, jus au lard fumé".Service à la "semi-française", je veux dire amené "auplat" et on se sert soi-même. Quand on pioche plusque son quota et qu'on rogne sur la part du voisin,

c'est le service "à la Mauricette", si vous voyez ce queje veux dire… Pintade souple, cuite parfaitement.Légumes croquants, gnocchi de pomme de terre (etrien d'autre), jus costaud. 15/20. Avec la "poêlée depommes caramélisées, glace vanille et tuile auxamandes", ça va super! Bien dressée à l'œil, efficacedans le caramel, pro dans le bilan: 15,5/20. Rien de telque le rosé du domaine de l'Estello (Lorgues) pourfignoler ce genre de repas! Sorti frais du puits devantvos yeux ébahis! Oui: un vrai puits! Une magnifiqueterrasse aussi! Adorable et douce maîtresse de maisonque Christelle. Une vraie modeste qui nous change lemonde le temps d'un repas. Table en devenir, aucundoute là-dessus. Chef: Bernard NavicetAccueil 18/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises 2,5€. Toilettes 17/20.Menus à 22€ le midi (avec verre de vin) ensemaine et 32€. Terrasse. Salon privé possi-ble. Parking devant le restaurant. Jour de fer-meture: se renseigner. Réservation conseillée. Avenue des Droits de l'Homme 83570 MONFORT SUR ARGENSTél.04.94.86.86.20

RELAIS DES LAVANDINSNT ΨTéléphonique lors de la réservation: l'accueil est par-fait! Itou "in situ"! La nouvelle direction a parfaite-ment pigé l'astuce: bien recevoir le client et c'est àmoitié gagné! Aïe! L'assiette est bancale! Un travailtrop basique, les habits du dimanche ne suffisent pasaux plats pour dérider la cuisine. Le réconfort reste àmarée basse. Le cuisinier effectue une sorte de travailde traiteur un peu finaud qui laisserait le champ libreà la sous-traitance. C'est bien dommage. J'ai cherchéle menu à 12,50€ un moment qui devait être "surardoise". J'ai fait une 360° sur ma chaise, rien vu!Alors menu à 29€, j'aime les challenges, que voulez-vous. Et puis je vous dis: vu l'accueil et les petitesattentions, je me sentais entre de bonnes mains!Entrée avec "les douze escargots de Bourgogne encoquille" durailles de la corne. Pas maison du tout,c'est d'un triste commun. 11/20. La demoiselle m'avaitpourtant crânement précisé que ma "fricassée depoulet fermier aux morilles", c'était la cuisse entière.Il s'agit en vérité de l'aile. Toute l'aile certes, mais pasla cuisse. Ça ne ressemble d'ailleurs pas à une fricas-sée, mais à du volatile passé au court-bouillon. Avantde subir un tartinage de sauce aux morilles, avec desmorilles embryonnaires, toutes petites. Des patates,une courgette à l'eau farcie de poivrons, une tomateprovençale avec de la sciure. Le grand frisson, ça serapeut-être ce soir devant la télé. 12/20. Le "trio de fro-mages" (Brie, bûchette de chèvre, emmenthal) faitpartie de mon menu ainsi que celui à 22€. Bravo pourça! Ah! Le dessert: inintéressant à souhait! D'autant

MONTFORT SUR ARGENS

LE MUY

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72 83Nans les Pins - Ollioules

plus que l'intitulé sonnait gourmand! "Le croquant etfondant aux poires". La poire, c'est le gogo! Il tombedans le panneau. Le même genre de gâteau "terrine"fagoté en série par les grandes surfaces qui à défaut den'être pas totalement mauvais, est intensémentinsignifiant. Le goût de poire, faut bien chercher! Lesucre on trouve tout de suite! 11/20. Cadre très propre,direction qui vient en salle s'enquérir de la satisfactiondu client. Lâchement, je n'oserais pas leur faire part demon bilan personnel. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 15/20. Pain 14/20. CaféGériko 2€. Toilettes 15/20. Menus à 12,50€ lemidi, 22€ et 29€. Carte. Hôtel. Parking. 2477 route de Fréjus83490 LE MUYTé[email protected]

L'EVEIL DES SENSNT ΨΨΨ1/2Une création pur-jus. Simple maison avec terrasse-jardin réaménagée en restaurant, à deux pas du centredu village. Ouverte un beau jour fin 2009 dans unegrande discrétion qui ne durera pas. Quand je suisentré l'œil ouvert et les narines au garde-à-vous, j'aipressenti me régaler. Ce fut le cas. Le cas Serge Olive.Intérieur chaleureux, nappages lourds, verres lustrés,serveuse douce, clientèle à mi-repas visiblement surun nuage. Un premier menu complet à 18,50€. Unsecond à 27€ qui sera le mien. Mise en bouche quiannonce la couleur à 15,5/20, "escalope de St-Jacques, fleur de sel et huile de truffe". D'emblée,comme ça, sans prévenir. L'intitulé de mon entrée metl'eau à la bouche, à vous comme à moi, je commenceà vous connaitre: "galette de pied et joue de cochonpanée, douceur de patate douce, écume de jus detruffe". Alors? Ça faisait un bon moment que jen'avais pas dégusté un produit "terroir" sous l'angle ducontemporain! Superbe assiette, géométrique etlimpide, intelligente. Succulente aussi puisque15,5/20, c'est le minimum. Je m'en suis mis jusque làavec mon "agneau confit à basse température aupoivre de Séchouan, fine graine aux épices douces,coriandre fraiche". Une souris d'agneau confitecomme dans un rêve, qui a pris son temps, semouleparfumée et finement grassouillette. La coriandrefraiche unit son petit monde dans un joli 15,5/20. Lesdesserts faisaient vraiment envie, j'vous jure. Maisvous auriez vu le chariot de fromage de la maison,vous auriez craqué comme bibi! Ya pas de surhommedevant une telle tentation! Ça n'existe pas! Tiens! Jevais mettre la photo du chariot sur le site Internet duBàO à la page du resto! Et des confitures avec! Et lepain maison! Et du vin! Un verre de rouge du brillant"Triennes" voisin. Un 15,5/20 rien que pour l'effort!En un mot comme Emile, l'instant de table fut parfait,

cuisine et humanité de l'impétrant des lieux. 39 prin-temps aux derniers œufs de mouettes, Serge Olive estenfant du pays, né à Nans-les-Pins. Arrivé sur le tarddans le monde de la tambouille, il prospéra notam-ment dans son restaurant "Le K'Lamar" à Agde (34).L'exercice est fréquent chez les chefs en mal de recon-naissance qui veulent prouver avant de faire plaisir: sacuisine ne cherche pas à impressionner. Tous les pro-duits sont frais, de la sole au chapon. Honnêteté etpassion de la cuisine: les deux font ici bon ménage! Chef: Serge OliveSpécialités: carte de saison qui tourne suivantles arrivages!Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain maison15/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Formule à14,50€ et menu à 18,50€ le midi sauf week-end et jours fériés. Menus à 27€, 32€, 36€ et54€. Carte. Enfant 11,50€. Terrasse en saison.Parking. Accueil repas de groupes, séminairesetc. Cours de cuisine le samedi matin.Réservation conseillée. 47 route de Marseille83860 NANS LES PINSTél.04.94.04.41.65 www.leveildessensrestaurant.fr

O RESTONT ΨΨVraiment rigolote cette adresse! Il suffit de passer lepont du côté d'Ollioules en filant vers Evenos, et c'esttout de suite l'aventure. Tout petit parallélépipède rec-tangle de maçon peu ambitieux doté d'une quinzainede places, bien peu de murs et beaucoup d'ouvertures,intérieur clair. Cuisine ouverte équipée de matérielamateur, je veux dire celui qu'utilise la ménagèrecommune, Mauricette si vous préférez. Chaises, cou-verts, déco: Ikéa à fond les ballons! La cuisine se con-centre sur les pâtes. Un bar à pâtes, voilà où noussommes avec la dame au chapeau vert. Le genre fleu-rit un peu partout sauf qu'ici, elles sont plutôt bonnes.Mauricette choisit le "duo de lasagnes", une au pestoet l'autre au 5 fromages. Elle commente sans entrain"dommage que l'assiette soit froide, 14/20". Froideautant que la mienne, "l'assiette découverte" avec 3pâtes cuisinées. Ravioli au pistou et jambon spek,ravioli au saumon sauce courgette et surtout aux lar-dons, un court extrait de chaque lasagne deMauricette. Rien de tel pour plomber l'ambiance queces bouts de salade verte hachées entre les pâtes.Qu'on les mette dans un coin! Ou pas du tout! C'estencore mieux! Assiette trop froide, donc. 13,5/20.Impossible de payer en carte bleue, les bouteilles deSan Pellegrino sont en plastique, mais 2€ la 50 cl. Onne peut pas tout avoir: faire plaisir au client ou aubrasseur, faut choisir. Toute cette incertitude qui planesur ces adresses fébriles, aujourd'hui ici, demainailleurs, rien n'est fait pour durer, juste vivre au jour le

NANS LES PINS

OLLIOULES

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7383Pierrefeu - Le Pradet

jour. Voilà l'impression. Ce qui n'enlève rien à soncharme. Même, ça en ajoute. Accueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 12/20. Pain 15/20. Café1,3€. Toilettes dehors 12/20. Plat du jour.Carte de pâtes. Pas de CB. 994 route des Gorges83190 OLLIOULESTél.06.15.22.87.97

LA MARJOLAINENT ΨΨ1/2Je vais vous en raconter une bien bonne, que vousignorez sauf à déjà être initié de "La Marjolaine"!Voilà: quand on en a marre des restaurants, c'est à latable de Thierry Brièche et Christophe Crévy qu'ilfaut s'asseoir! Paradoxe fin, leur maison correspond àla définition que Mauricette se fait justement du"restaurant" depuis qu'elle est en âge de faire la dif-férence entre une Saint-Jacques et du Saint-Pierre. Çadate de Vincent Auriol. Bref. Des signes de bienveil-lance à la pelle mais surtout à votre égard qui fontencore croire à l'espèce humaine. Un accueil qui vousregarde et vous considère comme si vous étiez unclient, un cadre cosy format "dé à coudre" en toutesimplicité, des doubles nappages en série. Et uncuisinier mes petits lapins verts, pâtissier de forma-tion, véritable feu-follet virevoltant derrière sonfourneau: les cuisines sont ouvertes! On voit toutMilou! M'arrive une entrée pas commune et plusencore: jamais vue! Déjà, elles sont deux comme lesdoigts de la main. Un mixte "millefeuille de golden etchèvre et galette de rougets à la tapenade et pistou". Jem'attendais plutôt à du "froid" avec le millefeuillemais ça se mange avec plaisir! Le mariage de lapomme et du fromage fait des merveilles. TendanceProvence pour le second, se mange avec les doigts,filets de rougets souples. 14/20. Une recette extra quien dit beaucoup plus que tous les mots pour en causer:"cuisse de lapin en gibelotte". Ah! Que c'est bon! Lesinfluences normandes du chef! Et les légumes vapeurfrais de chez frais servis dans leur pot en verre avec lecaoutchouc orange "parfait"… c'est farprait! J'enfabouille! J'ai tapé dedans comme un affamé! Moi leblasé! 14,5/20! Je voulais arrêter là les agapes, restersur la bonne impression. Mais j'ai vu passer pour uneautre table la "salade de fruits"! J'ai demandé que moiaussi! Vous allez rire! Une vraie! Une merveille avecdes fruits frais! Pas de la conserve! Et en morceauxcalibrés réguliers! Extra! 14,5/20! Ben dis donc! APierrefeu! Magnifique village cerné par les vignes!Mais finalement bien peu gâté en restaurants! En v'làun! Pour info, les proprios firent des clients heureux à'l'auberge provençale" au Lavandou de 2005 à 2008.On vous les a retrouvés! Merci qui? Adresse extrad'une grande simplicité, au 2 rue du Général Sarrail. Ily a bien d'y aller, avis aux amateurs de bons plansdoués de raison et de sens.

Chef: Thierry Brièche Spécialités: gratiné de St-Jacques. Magret decanard entier au miel et citron. Truites auxamandes et à la crème. Aïoli le vendredi.Craquant au chocolat noir maison. Ile flot-tante maison. Le week-end "assiette desDélices de desserts maison". Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20. CaféRichard 15/20. Toilettes 15,5/20. Menus à 14€

et 22€. Tous les jours, suggestion entre 9€ et20€. Carte. Fermé dimanche soir et tout lelundi. Réservation très conseillée.2 rue Général Sarrail83390 PIERREFEUTél.04.94.48.29.26

TENDANCE (LE JUBILE)NT ΨΨ1/2Quelle petite maison revigorante! Façon cabanoncorse en bord de plage! Un bar et le restaurant, séparé!On y combat sans trêve le triste avec une cuisine co-lorée! Sébastien Montouillout nous fait le coup dudépaysement. A plus d'un titre! A proximité desvagues! Des recettes "classique", d'autres inspirées duvoyage: steack d'espadon au coulis de mandarine etgingembre, brochettes du lagon, homard grillé etflambé au Rhum, cassolette de St-Jacques à la corse etle désormais célèbre "plateau du lagon" avec plein debonnes choses dedans, c'est écrit plus bas. Dans lajolie salle avec vue mer (ça dépend où on s'assoit),Mauricette joue un rôle de décomposition façonpétroleuse à la découverte du nouveau monde."Formule-carte" à 16,50€! Plat au choix à la carte etdessert itou! Une affaire mes frères! La dame au cha-peau vert entame par une généreuse "escalope de veaugourmande"! Sauce crémée, lardons, petitschampignons et sûrement oignons. Vraiment biencuisiné. Mais guère exotique! Mauricette justifierason choix "exotique" avec un commentaire surréalistedont elle seule a le secret: "pour un tahitien, une esca-lope de veau gourmande est exotique!". Faut la sui-vre hein? Bref! Elle met son joli 14,5/20 dans lepanier à notes! Pour la taquiner, j'ai donc pris unerecette typique du Haut-Berry. Mon "espadon à lacréole" est resté souple après cuisson. Il est recouvertd'une excellente sauce cuisinée pour de vrai, un currydoux et crémeux. Pas du sachet sous-traité en sérieillimitée! A côté: spaghettis à l'encre de seiche et ver-rine de légumes confits façon ratatouille en mieuxencore! 15/20! Nos desserts seront "fondant au choco-lat" pour Mauricette qu'elle s'autorisera à rebaptiser"gâteau au chocolat", 14/20. Et pour moi, un "souffléglacé au limoncello" vraiment bien, rond et fruité enbouche. Equipé de bricoles comme un petit verre deliqueur, c'est bonus! 14,5/20. Le service est assuré parun as qui n'étale pas, j'ai nommé Vincent Pécourt. La

PIERREFEU

LE PRADET

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74 83Le Pradet - Saint-Cyr

cuisine est fomentée par un champion de l'assiettecuisinée et gaie, j'ai nommé Sébastien Montouillout.Pas du genre à faire les choses à moitié! Il n'y a doncrien d'étonnant à ce que cette petite table fasse parlerd'elle. Plus qu'hier et moins que demain. Chef: Sébastien MontouilloutSpécialités: trio du Lagon (espadon, requin,dorade sauce vanille, gingembre et lait decoco). Assiette du boucher. Brochette duPacifique (St-Jacques, gambas, thon rouge,espadon sauce massalé). Tagliatelles à lacorse. Moules-frites cuisinées! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20.Toilettes 15/20. Formule à 14,5€ avec café lemidi sauf dimanche et jours fériés. Formule à16,50€ et menu à 28€. Carte. Enfant 7,5€.Accueil groupes avec menus étudiés.Climatisation. Terrasse. Parking aisé. Hors-saison ouvert midi et soir sauf dimanche soiret lundi. 7j/7 en saison. Réservationpréférable. Plage de la Garonne83220 LE PRADETTél.04.94.21.14.37

L'INSTANT GOURMANDNT Ψ1/2On voit la direction faire beaucoup d'effort et mettredu cœur dans sa prestation. Le devant est habillé deplantes vertes aux noms difficiles à retenir, et portepoussée, la couleur s'en mêle joliment. On part surd'excellentes bases, d'autant que le patron-cuisinierest un jovial monsieur qui prend la peine de sortir dederrière sa cuisine ouverte pour vous accueillir. Etseconder en salle une mignonne petite dame. Çacoince un peu dès qu'on apprend l'absence de carte etla présence d'une seule formule à 14€, avec une alter-native de plat, un dessert et un café. Pour tout vousdire, j'aime bien le directif, ne pas avoir à choisir, mefaire guider. M'enfin bon: faut pas que le chef seloupe! Juste après l'amuse-bouche proposé en série àtoutes les tables, purées de chou-fleur et de courgette,c'est au choix "faux-filet poêlé sauce bordelaise,pressé de pommes de terre" ou "filets de rouget souf-flé à la mousse de rascasse". J'opte pour le poissonpour mieux renifler le niveau de cuisine. L'assiette mefait replonger dans la cuisine de la fin des années 70.J'ai rien contre vu que cette période me rappelle debons souvenirs: Mauricette chapeau vert au vent dansune 2CH décapotable à fond sur la nationale 7! Bref!Mais quand j'ai vu toute cette sauce orange, j'ai pigépourquoi j'avais une cuillère! Pour le reste, une sortede sandwich de filets de rougets qui coince le biscuitde rascasse. C'est d'une triste platitude, sans relief.D'autant que les tagliatelles sont trop cuites.L'esthétique fait penser à un travail de traiteur adroitde la couleur qui ne gouterait pas. 11/20. Mignonnecomme tout ma "déclinaison de 3 douceurs". Trois

verrines! C'est la mode! Fromage blanc coulis defraise, un tiramisu monté au beurre (?) et un troisièmedont je ne me souviens plus, c'est vous dire.L'ensemble est trop froid, sans relief encore. Mais trèsjoli à l'œil! 12/20. Dommage de ne pas avoir à cettepetite table, le fond et la forme. Malgré un savoir-faireculinaire évident, un regrettable manque d'âme dansles assiettes. Chef: Patrick OusaadaAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 13/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20.Café 14/20. Toilettes 15/20. Formule à 14€ etpis c'est tout. Traiteur. 223 avenue de la 1ere DFL83220 LE PRADETTél.04.94.14.99.80

CÔTE COURNT ΨΨ1/2Ça me ferait bien plaisir que vous abandonniez vosréflexes conditionnés si l'envie vous chatouillaitd'aller casser une graine du côté de Saint-Cyr sur Mer!Même nous-autres du BàO défricheurs de tablesn'aurions pas été informés de l'existence de ce char-mant restaurant en centre-ville, qu'on serait encore entong au bord de l'eau à chercher table à notre pied!Allez hop! Garez votre carrosse "place du marché" etentrez "Côté Cour"! L'adresse semble bouder maisvous allez voir ce que vous allez voir! Un spacieuxrestaurant très clair ouvert sur une superbe courintérieure! Avec une fontaine d'époque avec de l'eaumouillée toute l'année! J'vous jure! Toute l'annéeaussi Mathilde Terrien, joviale et décontractéemaîtresse de maison, le chichi banni et le petit mot àchaque table. Le restaurant est équipé en série d'uncuisinier adroit de la recette et finaud de la déco: j'aivu passer les assiettes des autres! Il a 27 ans depuisma dernière feuille d'impôts et pas la créativité aufond de sa poche! Les intitulés sont pourtant mo-destes. Je me suis précipité sur le menu à 19€ et son"nougat de chèvre". Fromage retravaillé avecpignons, pistaches… Je me suis régalé de la belle idéeavec le pain grillé! 15/20! Suivra un "dos de saumonà la crème d'asperges". Crème parcimonieuse et fine,poisson correct. Avec riz, et une délicieuse poêlée delégumes travaillés comme lit du poisson. C'est à cegenre de détail qu'on reconnait l'habileté d'uncuisinier et sa volonté de bien faire les choses.14,5/20. Dessert avec le "fondant au chocolat" de lamaison un peu trop cuit, la précision a de l'importanceavec ce genre de dessert. 14/20. Ainsi donc mes cherscoreligionnaires de la chose cuisinée, nous sommesheureux de vous informer que Saint-Cyr possède unnouveau restaurant à découvrir depuis fin 2008.Faudra juste se débarrasser de l'instinct moutonnierencombrant qui nous oriente de façon incompréhensi-ble vers les moules pleines de sable et les pans-bag-nats de série B dont le littoral a le secret. Enfin bon:

SAINT CYR SUR MER

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7583Saint-Cyr - Saint Zacharie

nous voilà sauvés! Chef: Jérémy Tavernier Spécialités: assiette antipasti. Carte de pizzas.Entrée dégustation "tartare de saumon,nougat de chèvre, foie gras". Tartare de bœuf.Magret de canard miel et pignons. Filet debœuf aux cèpes. Feuilleté de St-Jacques auxpoireaux. Sole meunière. Ravioli au specksauce au chèvre. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café Florio 1,7€ 16/20. Toilettes 15/20. Menuà 11€ le midi en semaine, 19€ et 25€. Enfant8,5€. Carte. Terrasse intérieure couverte ensaison. Groupes 80 personnes. Privatisationpossible. Concerts (se renseigner). Fermédimanche soir et mercredi soir. Ouvert 7j/7 enjuillet et août. Parking sur la place.Réservation conseillée.7 place Gabriel Péri (place du marché)83270 SAINT CYR SUR MERTél.04.94.25.62.99www.cotecour-stcyrsurmer.com

LES TERRASSESΨΨ1/2

Surprise! Un bon! Ici même à Saint-Cyr! Ah ça! Lespizzas, les crêpes, les moules-frites: ya flopée de bou-tiques! Certaines acceptables oui, mais méfianceConstance: la vue mer nous fait avaler parfois descouleuvres! Et puis au milieu du marasme, voustombez parfois sur des vrais pros, des soucieux de laprestation, des orgueilleux obnubilés par leur sacer-doce, des soldats de la restauration… "Les Terrasses"viennent de rouvrir: les Aubert fils et père! Ce dernierconnu pour avoir tenu près de 10 ans le New-Look àPlan-de-Cuques! Comme ces deux-là ne font pas leschoses à moitié, ça fait du 200%! C'est mathématique!Cherchez pas à me contredire! A comparer, la vue mern'est qu'à 100% mais c'est quand même pas si malnon? Grande terrasse en bois ombragée par des pins,dedans des sièges confortables et des nappagescomme si c'était le baptême du petit dernier! Commec'est vendredi, pour Mauricette ce fut…"aïoli"! Elle letrouva à son goût, ail de caractère sans être défoliant,légumes frais et poisson impec'. Elle embraya sur un14,5/20. Suite "fromage blanc" faisselle, pas du mol-lasson au goût de carton, 14/20. Je précise qu'ils'agissait du menu du jour tarifé 13,50€. Vu le con-texte nappe en tissu, doigts de pied en éventail, et vuesur les bateaux au rythme d'un service bien ficelé parJérôme Aubert, ça sent bon les plats… et la bonneaffaire! Attendez! C'est pas fini! Voilà mon délicieux"carré d'agneau rôti"! Ah! Bien loin des communescôtelettes maigrelettes tristement jetées à la va-vitedans une assiette un peu perdue. Un vrai "carré" fortbien préparé, coloré et grillé à la plancha puis passé aufour pour terminer la cuisson et garder la chair souple.

Les garnitures sont cuisinées "classique" et surtout,l'agneau est arrosé de beurre aux éclats de noisettes àtomber. Bravo le cuisinier! 15/20! Le dessert sera une"poire Belle-Hélène revisitée" qui excite la curiosité,une brioche avec le fruit posé, sauce chocolat servie àpart. 14/20! Ça fait bien longtemps que nous ne nousétions pas autant régalé à Saint-Cyr! Jovial patron,Bernard Aubert aime à passer entre les tables pours'enquérir du bonheur de ses client. Devinez ce qu'onlui a répondu avec un grand sourire?Chef: Olivier ReySpécialités (la carte change souvent): carpac-cio de St Jacques et copeaux de truffes. Foiegras au Porto. Canette aux airelles. Mijoté dejoue de bœuf. Filet de bœuf "Rossini".Cabillaud entre terre et mer. Daube depoulpes. Fleur de rouget façon "LesTerrasses". Risotto aux queues de crevettes enpersillade. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 15/20. Toilettes 16/20. Menu à13,50€ le midi en semaine. Carte. Accueilgroupes (devis sur demande). Fermédimanche soir et lundi. 7j/7 en saison. Le Nouveau Port83270 SAINT CYR SUR MERTé[email protected]

PEGOΨΨ1/2

Voilà Joël Lan, le chef qui fait les poches des cuisinesdes pays du monde entier! Sans aucunement renier sesorigines ni la cuisine de son terroir de naissance, laProvence. Je sais pas trop comment fait ce gaillardtrentenaire pour changer de carte toutes les semaines!Vous l'avez lue? Il doit voyager la nuit et cuisiner lejour! Sauf qu'il n'a pas de cernes autour des miretteset il sera rarement pris en défaut de manque de jovial-ité! Angleterre, Nouvelle-Calédonie, Corse etailleurs… Il a même gardé des contacts sur place."Allo? Tu m'envoies des épices de Djakarta svp? ".Enfin je suppose que ça doit se passer comme ça.Bref. Des plats "bien de chez nous" pour les rétifs à ladécouverte, et cette semaine: purée d'avocat au thon etcoco d'Afrique du Sud, salade de boulgour au pouletpaprika d'Argentine, feuilleté bosniaque, tartare debison, cervelle de Canut lyonnaise, tarte aux pommeset noix du Canada et j'en passe et des meilleures, onva se taper un gueuleton international mes petitscocos mignons! Mauricette qui attend depuis unecinquantaine d'année qu'un ténor italien viennechanter sur ses genoux "ti adoro" en la regardant dansles yeux, se consolera avec des "ravioli au gorgonzo-la" bien comme il faut, crémeux et goûteux. 14,5/20.Elle poursuivra avec la "blanquette de lapin à lavanille" réunionnaise. La vanille, c'est compliqué.

SAINT ZACHARIE

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Faut pas que ça déborde dans le parfum, faut la jouerjuste. C'est réussi avec carotte, navet, oignon, pommede terre. 15/20. Quelle assiette! Il mérite un diplômede décorateur le chef! A en juger l'esthétismerevendiqué de mon "grawlax de saumon"… délicieuxpar-dessus le marché…norvégien le marché! Aneth etmoutarde, 15/20! Afrique noire avec le "poulet yassa"sénégalais. Viande grillée marinée dans le jus de cit-ron, extra et 14,5/20. La carte des vins est joueuse, lesbelles tables bien dressées de tissus aident à appréci-er. Le service est adorable comme tout, spontanécomme à la maison et attentionné souriant. Si vouscherchez la faille dans la prestation, ça va être com-pliqué. Même que le pichet, c'est du Triennes voisin,alors voyez un peu où se niche l'envie de bien faire!Bref! Une table qui commence à s'imposer dans leciboulot des curieux de tout, d'autant que le rapportqualité prix y encourage! Une table pour aimer cequ'on ne connaît pas! Chef: Joël Lan Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15/20. Toilettes 15,5/20. Formule à 11,90€ lemidi. Menus à 15€ le midi, 27€. Carte. Enfant10€. Salon privé. Terrasse. Parking privé.Ouvert du mardi soir au dimanche midi etjours fériés. Réservation conseillée.RN 560 La Petite Foux83640 SAINT ZACHARIETél.04.42.72.94.28www.pego-restaurant.com

LE CABANONΨΨΨ

C'était à la fin des sixties. A l'époque Mauricette vo-yait quelques cheveux blancs se profiler sous son cha-peau vert. Les premiers d'une longue série. Cet été làFrançois Deguelt chantait "Il y a le ciel, le soleil et lamer…". S'il avait connu le "Cabanon" posé dans lamignonne crique de Portissol, il aurait ajouté un cou-plet gourmand à sa rengaine. Avec Mauricette, on nechante pas. Ou seulement en famille. Et encore: pasfort. Mais on connaît bien l'endroit. On l'appréciepour un tas de raisons objectives ou pas, et on enparle. Ici la cuisine: c'est Schmitz! (pas pum'empêcher). Enfin: Nicolas Schmitz pour être plusclair et moins taquin. Avec le second Julien Tétart,voilà un jeune duo à haute capacité dont nous confir-mons la grande compétence. Notre plaisir entémoigne. Le premier plat du menu à 32€ sera le"tartare de saumon frais mariné dans une vinaigrettemangue passion" frais et léger avec un plaisant côtéexotique, 14,5/20. Puis "noix de Saint-Jacquespoêlées à l'unilatérale, salsifis glacés aux parfums detruffes". Mauricette s'étonne que les salsifis soientfranchement délaissés dans la gastronomie locale.Cuisson juste, 15/20. Fameux "pavé de cabillaud, cuitcroustillant à la peau, risotto aux asperges vertes et

girolles". Les cuissons sont encore parfaites, tant pourle poisson que pour les asperges, 15/20. La dame auchapeau vert doté d'un sens inné de la contradictionchoisira de la viande au bord de mer. A vrai dire, jem'y attendais. Un très joli "mignon de porc bardé depancetta, choux rouge confits, et navets fanes". Il auraun indéniable effet euphorisant sur sa personne. A telpoint qu'elle dira "ben quoi? du port au bord de lamer?" Fallait oser, elle a osé! Et de décerner un15,5/20 en pouffant de plaisir. Les desserts sont euxaussi teintés d'exotisme! Comme l'"entremet mangue,kiwi, passion, compotée de fruits exotiques" parfuméet qui finit bien! Et le brownie au chocolat sur lit depoires confites, crème anglaise" plus classique, tièdeet souple… et au bon goût de noix. Deux 15/20. Aprèsce fin repas, balade sur la plage et les rochers. Unegrande bouffée d'air iodé pour poumons traumatiséspar une existence trop urbaine! On y va? Allez, tousen chœur! Un, deux, trois: "Il y a le ciel, lalala lalala..". Chef: Nicolas SchmitzSecond: Julien TétartSpécialités: la carte change chaque saisonAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pains maison15,5/20. Café 14/20. Toilettes 16/20.Environnement 17/20. Menus à 22€ le midi(hors week-end et jours fériés) 32€ et 45€.Enfant (-12 ans) 12€. Carte. Ouvert à l'année.En saison 7j/7. Hors-saison fermé lundi etmardi. Cinq chambres de charme avec vuemer de 85€ à 130€ suivant saison. Plage de Port Issol83110 SANARYTél.04.94.74.64.17http://www.lecabanon-sanary.com

LA CAVE DU THEATRENT ΨΨL'adresse ne manque vraiment pas de charme. Pluscave que restaurant d'ailleurs. C'est peut-être ça, letruc qui séduit. Pas le genre à faire du cinéma et detoute façon elle, c'est le théâtre, on l'a déjà dit. Le cha-land assoiffé et curieux peut y acheter son vin, ainsique des produits de l'Aveyron et (ça nous intéresse!) ilpeut même les déguster sur place! Le sympathiquepatron me conseille "l'assiette Aveyronnaise".Pouvait-il conseiller autre chose pour faire connaitreson terroir? Saucisse sèche, jambon cru, pâté de tête,friton et fricandeau… hein? Le fricandeau est unesorte de pâté, un mélange avec du maigre et du grasde porc cuit dans la crépine de porc… et c'est pas maldu tout! Alors bien sûr, difficile de causer de cuisinevu que mon assiette est confiée à la sous-traitance.Mais les produits servis sont sans conteste de qualité,découpés au comptoir sous votre minois et du coup,

SANARY

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77aucune arrière pensée ni suspicion quand le patronaffirme les importer de l'Aveyron. En plus le prix esttout à fait honnête, 12€ et hop: 14/20! La carte desvins est nationale éclectique et surtout n'abuse pasdans la tarification. Pour finir, le café n'est pas avey-ronnais mais facturé seulement 1,10€. Et n'a rien àenvier à d'autres tarifés le triple sinon qu'il estmeilleur que certain. Vous me suivez? Une adressesans prétention où l'on peut grignoter sans chichis desproduits qui, par pure coutume d'être nés ailleurs necourent pas le littoral varois. Accueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 14/20. Pain 14/20. Café14/20. Toilette 13/20. Carte. Boutique. 3 impasse de l'enclos83110 SANARYTél.04.94.74.02.69

UN COIN DE…NT ΨΨΨ1/2En bons apôtres de la chose goutée, avec Mauricetteon s'est rendu comme un seul homme à cette adresse,fourchette au garde à vous et stylo rechargé. Adresserécente de Yohann Coyet, le déjà créateur à succès ducharmant "Un coin de table" sis dans une ruelle duvillage. C'est désormais adossé à l'"Hôtel des Bains"dans un confortable restaurant remarquablementrepensé très clair et coloré que notre restaurateurtrentenaire régale son monde. On attendait "le coinde…" au tournant. Je ne ménage aucun suspens: noustenons le chef Jean-François de Korsak comme un desmeilleurs du canton! Si j'osais, je dirais même qu'ilaffiche une vision très noble de sa fonction, ce qui estle minimum vu la particule qu'il se trimballe depuis ledébut de sa vie. Réellement modeste, sérieux etrégulier comme peu de cuisiniers le sont, ses expéri-ences dans de belles maisons et à l'étranger (Asie) luiauront cultivé la machine à recettes jusqu'à ses 43 ans,puisque c'est son âge. La couleur et les saveurs sontdans les assiettes, tout le temps. Pas si simple de. Mondébut est un joli classique refilé par les briscards de latambouille: "royale de langoustine sur veloutéd'épinards frais, tuile de parmesan croustillant".Extra, comme il faut, 15/20. Suite "risotto au jus detruffes, copeaux de jambon cru, tuiles de parmesanReggiano". Les perspicaces auront noté qu'en deuxplats, ça me fait deux "tuiles". Le contraire du manquede chance: délicieuses! Bon et alors mon risotto? Trèsbien! 15/20! Mauricette me dira avoir touché le groslot avec le "moelleux de poisson façon thaï, curry etnoix de coco". Admirable, respectueux de l'idée thaï:frais (citronnelle) et puissant (piment vert). 15,5/20.V'là le bien nommé! "Le fameux suprême de volaillebardé et farci au chèvre frais, pignons et basilic,écrasé de pommes de terre au basilic"! C'est de la cui-sine ça môssieur! Avec des mains qui caressent le pro-duit, pas des emberlificoteurs de la tambouille quiempilent les saveurs au pifomètre! 15,5/20! Encore

un! Mon "café gourmand" est dans les rails, petitsdesserts maison. 15/20. Mauricette fait sonner untroisième 15,5/20 haut la main avec le "macaron auchocolat blanc, infiniment vanille, sorbet litchee". Un(gros) macaron de chez macaron, qu'est-ce que c'estbon! Cuisine inventive, nerveuse. Carte qui changetrois ou quatre fois l'an, produits frais mis en avant. Lacarte des vins évite le commun grâce au sommelierMarc Royer. Grande terrasse ombragée dans un grandjardin, parking privé réservé à la clientèle de veinardsdont vous faite désormais partie. Je ne vois aucuneobjection tant c'est bon. Chef: Jean-François de KorsakSecond: Sébastien MaronneAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20. CaféLavazza 2€. Toilettes pas vues. Formule à13,50€ le midi en semaine. Menu découverte à39€. Enfant 10€. Terrasse-jardin. Parkingprivé. Fermé le lundi hors-saison. 7j/7 en été.Réservation conseillée.Boulevard Estienne d'Orves83110 SANARY SUR MERTél.04.94.32.04.64

LA BAIE D'HALONGΨΨ1/2

Tous les restaurants ne se valent pas, et tous lesrestaurants asiatiques du genre vietnamien encoreplus! Ou moins! Enfin bon! Vous me comprenez! Unetable qui opère sans faire de bruit sur la plage deSaint-Elme. "La Baie d'Halong" sur une plage! Unrien m'amuse! Une affaire familiale menée parThérèse La. Une noble idée du professionnalismedans la restauration. Rigueur, propreté, sourires etconseils. Je vous dis: aucun grain de sable dans lamachine! Sur une plage! Un rien m'amuse! Bis! Sansson maillot de bain des années 20 mais chaussée deson indéfectible chapeau vert, Mauricette aura piquerdu nez avec contentement dans "la Baie d'Halong" desSablettes! Avec l'"assortiment frit"! Nems, beignetsde crevettes, ravioli frits, rouleaux chinois. Quatrefois deux soit… huit gourmandises! Croustillants etexempts de gras, gras qui plombe souvent ce styled'assiette. 10€! 14,5/20! Si vous pensez qu'on mangeici comme dans n'importe quel "chinois", optez pourles "crevettes au sésame"! Cinq crevettes dodues de lahanche et finement croquantes panées au sésame,

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BAR A VINSCharcuterie, fromages et tapas

SANARY SUR MER04.94.32.04.64

LA SEYNE SUR MER

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donc. Le 15/20 est indiqué et ce pour 8,5€. J'ai pour-suivi par un "assortiment vapeur". Ravioli, ha cao, xiumai, à vos souhaits! Autrement dit: au porc, à lacrevette. C'est vraiment bon et très frais, on saitcomme c'est important. 15/20. Et lui, l'oiseau àplumes, vous l'avez souvent vu cuisiné de la sorte? Le"canard aux lychees"? Contraste osé entre la douceurfruitée spécifique du fruit et le jus de viande. Jepréviens: ce plat ne plaira pas à tout le monde!"Comme le reste" surenchérira Mauricette gonflée parl'air supérieur qu'elle prend après la lecture de l'éditode Modes et Travaux. Nappes en papier de cantinemais….serviettes chaudes en fin de repas pour se rin-cer les bracelets et les bagues! Si vous aimez les pri-ses de risques mesurées, deux menus à 10€ et 13€ lemidi en semaine permettent le baptême. Terrasse àdeux pas des vagues. Une adresse sélectionnée parnous et adoubée par ses nombreux habitués. N'yvoyez pas le moindre hasard. Chef: Vi-Dan LaSpécialités: vietnamienne et chinoises. BanhCuon. Bo Bun. Soupe tonkinoise (pho). Potageasperges et crabe. Nouilles au calamars.Vermicelles sautés au crabe. Calamars ausaté. Crevettes chop suey. Bœuf mi xao. Nidaux fruits de mer. Porc au curry. Ananas farci.Cuisses de grenouilles à l'ail. Spécialités surplaque chauffantes. Fondue (2 personnes). Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15/20. Café 1,5€ 14/20.Toilettes 15/20. Menus à 10€ et 13€ le midisauf week-end et jours fériés. Carte. Plats àemporter. Terrasse en saison. Groupesjusqu'à 60 personnes. Accès handicapés. Cartebleue à partir de 16€. Tous paiements accep-tés. Grand parking à proximité. Fermé le mer-credi. 7 avenue de la jetéeSaint-Elme83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.06.67.19

LA RASCASSEΨΨΨ

Les traditions se perdent. Un pan entier de la cultureculinaire du littoral varois s'effondre. Pensez-donc.De quel droit une table sérieuse tient-elle autant le capd'années en années, d'assiettes en assiettes? Par quelmiracle Patrice Hudry-Rahon et Didier Richard necèdent-ils pas aux sirènes de l'à-peu-près et à laphilosophie plagiste? Etonnante non, cette rigueurmagnifique qui se moque du temps qui passe? Cetteannée, c'est un soir qu'avec Mauricette nous avonstesté "La Rascasse", en compagnie de plein d'autresclients contents comme nous de se régaler face ausoleil couchant. Enfin pour ma part, j'ai pas tout vu àcause du chapeau vert de Mauricette aussi amplequ'un parasol mais bon. Pas de frustration, ce que j'ai

dans l'assiette est superbe à regarder. Un grand clas-sique du sieur Hudry-Rahon que son "gratin demoules sur fondue de blancs de poireaux, crèmesafranée"! On ne change pas une équipe qui gagne nila recette qui plait! La rondeur pimentée fonctionnevraiment bien, 15/20. Suite provençale grâce au "dosde cabillaud poêlé au pastis, petits légumes et confi-ture d'olive maison". Le pastis n'appuie pas sur lapédale, brunoise de légumes confits extra. 14,5/20.Paradoxale comme personne, la sophistiquéeMauricette apprécie la simplicité de "l'assiette de foiegras maison et confiture de figues sèches". Terrine mi-cuite, sans tarabiscotage dans la saveur, en un mot:fameux! 15/20. La starlette à la retraite décerneral'Oscar de l'originalité à sa "farandole de viandes gril-lées au jus acidulé". Bœuf, canard, porc et agneaudans une… farandole où la précision des cuissonss'impose comme essentielle! Sinon ça vire aucauchemar sans faim et au machouillage sans fin! Un15,5/20 grâce au jus dispensé, parfait dans cet exerci-ce. Mon "moelleux au chocolat et sa glace vanille" estconforme aux exigences de tenue et de chocolat "quicoule chaud" à 15/20. Elle en a encore dans les poilsdu nez, la dame au chapeau vert! De quoi? De sacopieuse "verrine à la rose"! Crème fouettée par-fumée, confiture de fruits rouges et lychees, biscuitsablé entre les deux! 15/20! En salle et aussi profes-sionnels que discrets, Didier Richard et son équipeont l'œil sur votre plaisir. La courtoisie, c'est déli-cieux. Une adresse régulière comme une horlogeJurassienne ou Vosgienne, une rigoureuse adresse"qualité de vie". Chef: Patrice Hudry-RahonDirecteur de salle: Didier Richard Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Toilettes16/20. Formules à 13,5€, 15,5€ et 18€. Menusà 25€ et 34€. Carte. Fermé lundi et mardi(midi). En juillet et août, fermé le mardi.Terrasse. Ouvert à l'année. Réservation con-seillée. Rue de la jetée, plage des Sablettes Saint-Elme83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.87.29.08www.la-rascasse.fr

LE CANNIERNT ΨPar mer agitée comme en ce moment, on se prendcomme la Bretagne en pleine poire, Douarnenez enplein nez. Les grosses vagues chatouillent la terrasseoù les fumeurs de clopes sont inquiets: ils surveillentleurs baskets de peur qu'ils se mouillent. C'est drôlecar à leur place je me préoccuperais plutôt de mespoumons. Mais que voulez-vous, chacun voit midi àsa glotte. Mauricette piqua du groin sur des "moulesau Roquefort" à 10,50€ correctes sans plus. Ya le

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gout de Roquefort, c'est déjà ça. Le calibre de sesmoules varie. Entre petites et marrons (elle les met decôté). Et grosses et oranges: elles sont bonnes. Un13/20. Moi, c'est "formule du jour" avec son plat, une"daube de lièvre, tagliatelles". Par pure logique per-sonnelle, je me dis que le cuisinier doit connaitre larecette du civet de bœuf. Pas mal cuisiné, un peuduraille et sec de la chair quand même le volatile àpoils. 14/20. La dame au chapeau pressentait qu'ilvalait mieux s'arrêter là dans le cadre de notre repas.On aurait du. Vu que les propositions de desserts sontune armée, avec le porte-drapeau "tarte au citronmeringuée" pas si mal à 12/20 et 4,5€. La crèmeanglaise en bidon ne suffit pas pour faire passer le"fondant au cacao". Il en faudrait une citerne. L'aspectet le gout d'une Spontex. C'est quand même affligeantde servir des trucs pareils! Et pire encore que desrestaurateurs ou prétendus tels les achètent. 4/20 et4,8€. Le jeune serveur m'apprend que l'affaire vientd'être reprise par toute une famille, sûrement lasienne. Il est sympa, encore étonné de tout, pas blasé,frais. Le café est fameux. On s'en tire quand mêmepour 35,30€ à deux mais faut dire que nous étionsservis sur une table d'époque mérovingienne, près dubar car c'en est un avant tout. Et manger sur une tablemérovingienne, ça n'a pas de prix.Accueil 14/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 12/20. Pain 15/20. CaféLavazza bleu 15,5/20. Toilettes 15/20.Formule midi à 12,50€. Carte. Hôtel. Bar. Avenue de la JetéeSaint-Elme83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.94.82.96

L'OLIPATΨΨ1/2

Posé à la Seyne-sur-Mer administrativement causant,mais plus proche de Six-Fours en vérité. Haut-pla-fonds, déco et couleurs dans l'air du temps, du tissu etdes beaux verres sur table. Patricia Gassier et OlivierCharlier ont rénové de frais une maison ancienne, eten même temps mis un sacré coup de jeune à lamoyenne d'âge de la profession! 28 printemps chacunalors vous pensez! D'évidence ils affichent une sacréematurité grâce à leurs pieds au sol bien attachés! Etpuis un sens aigu des convenances! Accueil, sourires,le couple nous montre qu'il est content et honoré derecevoir le client. Et vous allez rire! Comme parhasard la cuisine va dans le sens de la marche! Desplats à l'année: cassolette gratinée de moules à la per-sillade, gambas flambées, magret au miel, côte debœuf… Et des suggestions du moment presque inso-lites! Je pense en particulier au homard frais à la plan-cha, je veux dire pas congelé. Insolite non? Proposé àtarif doux: 24€! Mais aussi en ce moment des traversde porc Tex-Mex ou mieux, des ravioli à la truffeblanche sauce foie gras. Avec Mauricette qui en pince

pour la chose, on visait le homard. Mais vu le prixaffiché, on aurait juré que le bestiau c'était du Picardou autre! Si on avait su… Du coup, la dame au cha-peau vert s'est délectée de ses "pastillas de poulet ensamoussa" sirotés avec ses gros doigts boudinés sansomettre de les lécher! 14,5/20. De mon côté, j'ai faitconfiance à un "bocconcini de veau, sauce forestière"vraiment bien cuisiné et fièrement équipé de trois gar-nitures, rien que ça! D'habitude, le genre accorde lestrois-quart de la surface de l'assiette à un fatras depâtes à l'eau. Là non! Joli morceau de viande roulée.Des tagliatelles cuisinées dans un coin, une poêlée dechampignons (ail persil) dans un coin. Et une tomateconfite au four dans un coin. Voilà une assiette quim'en bouche un sacré… de coin! 14,5/20! J'attendstoujours au tournant le "fondant au chocolat". C'estque l'industrie agroalimentaire ne manque pasd'imagination pour nous faire gober des vessies pourdes desserts maison! Çui-là est concocté minute parPatricia Gassier, chaud, coulant, juste pénalisé par unecrème anglaise un peu envahissante! 14,5/20! Mêmesi elle est dure d'oreille, Mauricette préfère le confor-table intérieur qui isole vraiment du bruit de la circu-lation! Un jeune couple revigorant, une cuisine pastordue de prétentions où l'art abstrait culinaire n'estpas au programme, juste le plaisir de manger de bonsplats et ça vraiment, on aime beaucoup. Et l'histoirene fait que commencer…Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café Illy1,7€ 15,5/20. Toilettes 17/20. Formules lemidi. Menu à 25€. Suggestions et carte.Climatisation. Groupes 42 personnes. Parkingdevant le restaurant. Terrasse. Fermeture: serenseigner. Réservation conseillée. 131 avenue des Anciens Combattants d'Indochine (de Six-Fours vers La Seyne après Netto sur la droite) 83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.90.88.47

LE COIN CARRENT 00La boutique presque récente n'est pourtant pas avarede sourires. Ce qui pourrait être un gentil resto dequartier avec ses plats passe-partout loupe le coche ensurtarifant sa prestation. La clientèle locale évadéedes bureaux alentours semble bizarrement y trouverson bonheur, force bises en série de la direction etmulti-bonjour aux clients, plutôt deux fois qu'une!Peut-être que la lumière rouge tamisée, les sièges enfaux croco et la déco pas mal pensée donne un senti-ment d'évasion du morne quotidien? Je ne vois pasautre chose. Et surtout pas les serviettes kleenex, lesverres Ikéa et les rince-doigts Carrefour. Et encoremoins mon "kébab". Du gras à 10€. Le kébab auresto, ça fait deux ou trois fois que j'essaie: c'est nul àpleurer! J'ai encore espoir car rien de mieux je vous

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80 83La Seyne - Signes

assure que de se taper un kébab de snack grillé dansson pain chaud, de le mériter en faisant la queuequand il fait un peu froid, de mettre son nez au dessuset de respirer son fumet. Dans ce cas, honnêtement, ons'en fout un peu que ça soit du veau, ce qui n'arrivepratiquement jamais. C'est plus souvent de la dinde.En tous cas ce qui est servi ici, c'est du ramollo enlamelles huileuses. Avec les frites, ça fait ton sur ton.Encore que je suis sévère: les frites allumettes étaientcorrectes et pas grasses. Ça ne se finit pas. 7/20. Laserveuse est amicale. La "tarte au citron meringuéeest-elle maison?". Elle m'avouera que non, mais quela "tarte tatin: oui!". Youpi! Je vais pouvoir causerd'un plat correct! M'arrive une tatin de régime! De lacompote à l'eau sur une pâte sous-cuite! Pas decaramélisation! Enfin si! Mais en prestationextérieure! Mr Topping s'invite dans l'assiette avecMam'zelle Chantilly! Bienvenue dans mon 9/20!Mais "seulement" 4€! Si j'avais su, j'aurais opté pourla tarte au citron de sous-traitance! A observer lesassiettes qui sortent, le cuisinier se débrouille pourtantpas mal! Mais quand même! Assis à l'autre bout de lasalle, on entend bien le micro-onde faire ses gammes!La loi imposant d'indiquer la provenance de la viande,on peut lire sur la carte qu'elle vient principalement deHongrie. Amusant: les tasses de café proviennent dubar à côté alors même qu'une machine est installéejuste derrière le comptoir ici! Allez comprendre! Etpuis impossible de savoir chez qui on mange. Dehorsen façade, aucun nom n'est écrit. L'anonymat ne serabrisé qu'avec la carte de visite. Remarquez, pas denom, c'est mieux pour vite oublier. Chef: allez savoir!Accueil 15/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Cafépas pris. Toilettes 16/20. Pas de menu. Carte.Terrasse.7 place Daniel Perrin83500 LA SEYNE SUR MERTél.04.94.29.61.80

LE CLOS DES ACACIASΨΨΨ1/2

Evidemment que c'est bon! Manquerait plus que ça!Vous savez qui vient de reprendre cette charmanteadresse laissée sur le carreau voilà plus de 10 prin-temps? Claude Lequeue et Sébastien Vion! Oui! C'estça! Tenanciers de "l'auberge de la Loube" à laRoquebrussanne pendant une année! Les voilà avecleur petite famille aux "Acacias"! Un bien bel éta-blissement avec salon et cheminée, une grande sallede restaurant rénovée de frais, une merveilleuse ter-rasse ombragée par d'énormes platanes et des cham-bres pour pousser plus loin. L'exigence de travail n'estpas une formule prémachée jetée au visage des excitésdu CV et des buveurs d'étiquettes. Le chef Vion estpassé par des sérieux de la toque comme Gouloumèsà Mougins (06), Chanove à Machilly (74) et aussi 4

années à "La Côte St-Jacques" aux côtés de Jean-Michel Lorain (89). Alors forcément, quand on con-naît la dévotion du couple pour le job, ya peu dechance que l'assiette sombre dans la vallée grise deslieux communs. Le menu "affaire" des midis desemaine en est une belle! Un repas complet pour 25€

avec deux verres de vin et un café! Envie d'un autremenu à cause de l'entrée rigolote et… savoureuse,mais on ne le sait qu'après! "Comme un éclair de sai-son: crabe blanc et chorizo, salpicon dans l'esprit d'ungaspacho". "Eclair" comme un éclair au café ou auchocolat. Pas l'éclair d'orage. Mais lumineux quandmême! 15/20! Je ne vous ai pas causé de la mise enbouche à base de filet de maquereau et une brunoisede légumes extra! Et le plat? Un "quasi de veau frottéau citron confit et graines de moutarde, quelquesgnocchi au thym, courgette et aubergine". Travail per-sonnel et de haut niveau largement inspiré du terroirprovençal (quel confit d'aubergine!). Le jus est àdamner, sans poudre de perlimpinpin ni traficotage.La viande a de la tenue et voilà un 16/20 fringant! Lefromage fait partie du voyage. Ils étaient une huitainesur le plateau mais j'ai toutefois décliné la proposi-tion! Dessert plein de talent et d'à-propos que ma"pêche marinée à l'hydromel à la manière d'une tartefine, craquelin du mendiant"! Vous avez pris votreappareil photo? Ça se picore presque avec regret…quand on n'a pas… d'appareil photo! 15,5/20. Accueilaux petits soins et conseils avisés de Claude Lequeuequi vous soumettra une carte des vins privilégiant lesdomaines discrets et qui ne s'engouffre pas dans lafacilité des grosses cavaleries habituelles. Uneadresse maligne de haute qualité, loin du tintamarredes matuvus et menée par un couple de restaurateurspuristes qui ne se la joue pas. C'est parfait.Chef: Sébastien VionAccueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15,5/20. Toilettes pas vues! Menus à 25€ lemidi en semaine, 28€ et 38€ et 57€. Carte quichange tous les 2 mois. Fermé mardi soir etmercredi. Groupes 80 personnes. Parking à50m. Hôtel 7 chambres. Terrasse ombragée.Réservation conseillée.1 avenue du Cheval Blanc83870 SIGNESTél.04.94.26.17.73

SIGNES

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8183Six-Fours

LES JARDINS D'ANGLISEΨΨΨΨ

Pas facile de replonger! On se trimballe toujours unsacré trac et les références passées dans le ciboulot.Quelles sont les évolutions, les progrès, les défauts?V'là que je cause comme un cobaye froid etmécanique! C'est l'intérêt de se trimballer Mauricette:illico elle vous remet les pendules à l'heure et lespieds sur terre dès que vous ne filer pas droit!Cherchez pas d'autres d'intérêt à l'emmener! Bref! Onconstate vite que le couple Chiaradia s'est posé debonnes questions: un peu moins de personnel en cui-sine pour une carte concentrée sur les saisons, desmenus étudiés qui sortent de l'ordinaire y comprisdans les tarifs: les midis en semaine, la formule à 15€

et le menu avec choix à 21,50€ déclenchent les pas-sions! La dame au chapeau vert qui traque les failless'est affairée l'appétit sur lui! Entrée de saison avec un"gaspacho, tomates marinées et mozzarelle fumée",qu'elle adoube d'un 15/20. Elle poursuit avec unebelle idée, mais une idée qui se mange: le "saucissonde filet de canard, pommes écrasées aux olivesnoires". C'est dans l'âme de ce plat coquin qu'on trou-ve l'empreinte du soldat Chiaradia passé parDutournier. 16/20. De mon côté, le menu à 37€

entame fort avec le "millefeuille de foie gras mi-cuitet pain d'épices, chutney de coing". Pourtant adeptedu foie gras simple et peu travaillé, saveur et réalisa-tion sophistiquée pour lui: 15,5/20. 16/20 pour mes"médaillons de lotte à la plancha, wok de légumes desaison, senteur anis étoilé". L'exotisme culinaire fonc-tionne sans appuyer sur la pédale du folklo, subtil.Nos desserts s'applaudissent des deux mains etbouche pleine! "Arlette croustillante de fraisesGariguette, crème glacée au combawa". Extra, maispas de Gariguette! Remplacée au pied levée par dessœurettes! 15,5/20. Les deux mains au garde-à-vous àcôté de sa jolie assiette, Mauricette regardera longue-ment et droit dans l'œil son "macaron citron et fraise".D'un coup, comme une lionne sur sa proie, elle lui esttombé dessus comme… une lionne sur sa proie. Dansun dernier rugissement, elle éructera un 15,5/20.Moment parfait à l'ombre d'un énorme platane dansun magnifique jardin entretenu de pioche de maître.Glycine centenaire, recoins fleuris: romantique! Unesuperbe bastide rénovée pour un repas de grande qua-lité, c'est pas tous les jours dimanche, mais la semainec'est très bien aussi! Chef: Bruno ChiaradiaAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 14/20. CaféMalongo avec mignardises maison 2,7€ 15/20.Toilettes 17/20. Formule à 15€ et menu à21,50€ le midi en semaine. Menus à 37€,dégustation à 59€ et 75€, antillais à 39€.Carte. Enfant 12€€ Groupes de 10 à 100 per-sonnes. Restaurant climatisé et non-fumeurs(intérieur). 9 chambres de 78€ à 160€. Belle

terrasse. Parking. Jour de fermeture: se ren-seigner. Réservation conseillée. 945 avenue du Maréchal Juin 83140 SIX-FOURSTél.04.94.98.19.70Fax.04.94.88.09.06www.jardins-anglise.com

LE MONT SALVAΨΨ1/2

Comme son nom l'indique, l'auberge est située sur leshauteurs, à un coup d'aile de mouette du charmantport du Brusc. La météo est clémente et autorise undéjeuner dans le jardin, sous les pins. Pour autant, onne fait pas camping. Doubles nappages, serviettes entissus et cette somme de détails déployés par la direc-tion, histoire que vous vous sentiez un peu commechez des amis contents de vous accueillir et quiauraient envie de vous voir revenir. Thierry Hilaire estaux manettes, tranquille dans ces recettes. Il est mar-rant dans sa cuisine, Thierry Hilaire. Il laisse croirequ'il fagote du "traditionnel", mais en réalité, il faitaussi de la création! Par exemple avec mon "émincéde haddock à la nantaise"! Un mesclun printanier avecune belle proportion de betterave rouge crue râpée, lestranches de haddock recouvrent et hop! 14,5/20! LaProvence avec l'"aubergine en éventail" dégustée engrandes pompes par Mauricette. Et quand elle aime,elle répète la même chose pendant des heures. C'estd'un épuisant…14,5/20. Elle poursuit par unecopieuse et fameuse "roulade de bavette au chèvre".Elle me dit "ça se mange sans faim, mais encore plusquand on a faim!". Elle sort de sa poche à oursins le15/20. Joliment servie sur ardoise, voilà ma "véritableandouillette artisanale du pays basque", hachéemoyen et pas grasse du contenu, relevée. La gratindauphinois qui accompagne n'est pas basque, puisquedauphinois. Par ailleurs excellent! Ah! Si tous lesplats du monde voulaient se donner la main!.. 15/20!Plateau de fromages, et oui, qu'est-ce que vouscroyez? Desserts, "soufflé au limoncello" pour bibi,rafraîchissant et (presque) digestif à 14,5/20. Et pourla dame au chapeau vert, son frère, le "soufflé auGrand-Marnier" plus classique mais fameux, 15/20.Etat des lieux: un parc dans la pinède avec les tablesjoliment dressées, une grande et chaleureuse salle derestaurant avec cheminée où le chef fait des cuissons.Service avec le sourire de nature et carte des vinsfagotée par une amoureuse de la chose. Ça fait du biende se retrouver ici entre humains, dans un lieu quiexistait bien avant que le mot écologie n'existe lui-même. Que d'atouts pour une seule adresse!Chef: Thierry HilaireSpécialités: artichauts à la barigoule. Cuisineà la cheminée. Escabèche de rougets. Piedspaquets. Daube de poulpe. Bouillabaisse(40€). Oursins rôtis en saison. Casserons à laprovençale. Poisson au sel. Filet de bœuf auxmorilles.

SIX-FOURS

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82Accueil 17/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16,5/20. Pain 15/20. Café14,5/20. Toilettes 16/20. Menus à 19€, 28€,36€ et 45€. Carte. Banquets,mariages…jusqu'à 120 pers. Climatisation.Parking aisé. Terrasse ombragée. Soiréedansante le samedi et animation régulière(expos, concerts jazz…) se renseigner sur lesite du restaurant. Réservation conseillée. Chemin du Mont SalvaLE BRUSC83140 SIX-FOURSTél.04.94.34.03.93www.restaurant-reception.com

LE BISTROT DE LILYΨΨΨ

Il n'y en aura pas pour tout le monde! Faut les voir serégaler, les accros du bistrot de Marie-PierreMumbach! De plus en plus nombreux abonnés se pré-cipitent le plaisir les midis de semaine et les soirs deweek-end! Tu m'étonnes Simone! C'est que non seule-ment les bons plats vous regardent droit dans lesyeux, mais le personnel aussi! Par opposition auxfades adresses où les serveurs gênés larguent hâtive-ment leurs assiettes sous le nez du client puis filent àl'anglaise des fois qu'on soit pas content! Servicevéloce, efficace et souriant. Avec celle toujoursincroyablement déguisée comme si elle sortait d'untableau de Vélasquez, on a filé la parfaite romanceépicurienne le temps d'un très joli repas face à lagrande bleue, et oui, c'est bonus. A peine assiseMauricette reluqua prestement la proposition ardoisée"chausson de girolles au foie gras". Quand elle meregarde de la sorte avec ses petits yeux tous ronds der-rière ses culs de bouteille en forme de lunettes, c'estcomme si elle me disait "goûte-moi ça". J'en auraibien peu, mais suffisamment pour jauger sur un15,5/20. Sa suite est le "millefeuille de Saint-Pierreaux patates douces", bien étudié. Le poisson est bête-ment un peu trop cuit, mais aisément rattrapé par unedélicieuse émulsion crémée. Un 14,5/20. De mon côtéj'accroche la formule des midis à 15€. Equipée de lasuggestion "caille rôtie". Le dodu bestiau aura baignédans une marinade parfumée. Rôti et resté souple, ilsera servi entouré de garnitures cuisinées. Exquisesauce, efficace en bouche sans envahir. 15/20. Nosdesserts sonnent "commun" mais ce n'est qu'illusion!Ils sont travaillés et tous "maison" sauf si on m'auraitmenti! De ce qu'on a goûté avec la dame au chapeauvert, aucun doute sur l'intégrité! La magnanime"soupe de pêche à la menthe" sent bon et ne poussepas sur le sucré, juste le fruit et hop! Un 15/20! Itoupour mon "tiramisu antillais" beau comme un cœurdans son pot en verre, ananas, kiwi et banane! De cesadresses naturelles et évidentes, qui font oublier leprofessionnalisme qui se cache derrière, un peucomme ces mélodies qu'on commente un peu facile-ment de "simples". Alors que. Mais c'est aussi pour ça

qu'elle font rêver! Chef: Laurent GiannoniSpécialités à l'ardoise: St-Marcellin rôti surpain d'épice de poivre. Samossas d'écrevisseset crabe aux poivrons. Foie de veau persillé.Tartare de bœuf haché couteau. Carpaccio deSaint-Jacques. Coulant au chocolat.Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféMalongo 1,5€ 15,5/20. Toilettes pas vues. Platdu jour 12,50€. Formule à 15€. Ardoise.Ouvert le midi, vendredi et samedi soirs.Fermé le dimanche. Climatisation. TerrasseVélum 4 saisons. Vue mer avec coucher desoleil magnifique. Parking aisé. Réservationprudente.47 corniche de SolviouLes Régates83140 SIX-FOURS Tél.04.94.88.69.62

BLUES BEACHΨΨ1/2

Incroyable et improbable vu le contexte plagiste! Ons'en est mis jusque là! Alors que la facilité est de miseavec ce type d'emplacement, je ne connais pas derestaurant de plage aussi généreux dans la portion!Même que Mauricette dira "le jour où on mourra defaim, on viendra là faire du stock!". Je vous dis pas!Et cuisiné en plus! Pas du roboratif approximatif!C'est bien simple: on est loin du cynisme des tam-bouilleurs que "la côte" nous affuble l'été. D'ailleurs,ce restaurant est ouvert à l'année… et est garnid'habitués qui se régalent des recettes d'un chef nor-mand passé par le métier de boucher: tartare de bœufpoêlé (ou pas), magret aux cèpes, carpaccio de bœuf,brochettes de scampi au coulis de poivrons, poêlée deSt-Jacques en persillade…Mauricette, celle qui boit etmange au dessus des normes saisonnières a vouluessayer la "terrine de foie de volaille maison".Wouaou! Généreuse assiette (7€), très agréable avecses cornichons. Vous mangez du foie, pas du grascomme souvent dans le tout-prêt. 14,5/20. Je fusimpressionné! Il nous en faut pourtant à nous-autrescobayes blasés de tout! Je me suis tapé un "os àmoelle gratiné" exceptionnel! Je vois d'ici l'amateurde la chose fantasmer! Il se trompe: l'os qui mesureplus de 15 cm est coupé…dans sa longueur! Deuxpirogues gratinées! Ben dis donc: pas radin! Fleur desel, toast et petite salade en prime! 15/20! Et 9,5€! Ladame au chapeau vert et aux dents refaites s'estenvoyée des "ribs de porc grillés aux épices" derrièrela cravate, et avec les doigts. 14,5/20. J'ai craqué pourle "foie de veau au vinaigre de cidre" à la cuissonrespectée et servi (comme les ribs) avec une sorte degratin subtil et multicouche: aubergine confite,pomme de terre, tomate et fond d'artichaut! 14,5/20.On a fait l'impasse sur le dessert, devinez pourquoi?

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83L’OS ET L’ARETE

LES MENACEURSComme le notait souvent Paul Bianco fondateur du Bouche à Oreille, "dès qu'on met lespieds dans le plat, on se prend une volée de bois vert de la part du restaurateur quis'estime injustement critiqué". Récemment, c'était le taulier de "l'atelier de MichelMehdi" à Salon de Provence qui nous tançait au téléphone, pas bien content de s'être faitépingler par nos services: "de quel droi t?", "je v ous ai pas demandé de me cri -t iquer ni de faire un texte!". Encore plus intéressant: "les autres guides seprésentent". Puis tombent les menaces de lettre recommandée et d'avocat. Pareil etplus proche dans le temps, Arnaud Lafargue du "Café de la Banque" à Marseille. Qui pritd'une colère noire au bout d'un portable, me somma de ne plus paraitre dans le BàO,force menaces et compagnie. Sans doute croit-il que nous ayons besoin de son avis pourdéfinir le contenu de nos pages? Son attitude prend une saveur supplémentaire quand onsait qu'il possède un maroquin à l'UMIH locale, c'est vous dire la vétusté de ce syndi-cat. Mais le point commun de ces deux chefs d'entreprise bien peu informés sur "la li-berté de presse" est d'avoir eu les honneurs des guides du temps de leurs splendeursrespectives: La Petite Maison à Cucuron pour le premier au début des années 2000, etLa Garbure à Marseille pour le second, dans les années 80. Et naturellement, de bienconnaitre les ubuesques secrets des référencements et les méthodes de travail poilantesdes guides "sérieux et reconnus". Alors bien sûr, nos rudes méthodes de travailchangent leurs habitudes de boutiquiers soumis aux lois des graphiques de comptabilité.Et flinguent les certitudes emmagasinées dans les années 80 quand pigeonner l'amateurde restaurant était un jeu d'enfant, quand les restaurateurs tétaient goulument la cartebleue des clients! Les années-fric où chefs et guides apprenaient main dans la main à seliguer contre le cochon de payeur pour mieux le dévorer mon enfant! Comment ça? LeBouche à Oreille? Un guide qui écrit ce qu'il pense après avoir mangé? On aura tout vu!C'est quoi ces méthodes de voyous qui font ce torchon de BàO? De mon temps les guidesse présentaient systématiquement! Et on se mettait d'accord pour la note par téléphone!Pas forcément besoin de casser la croute! Et puis quoi encore? Le client paye et pis c'esttout! Il a le droit de la fermer pour le même prix! Alors quand il hurle "j 'ai une affaireà faire tourner!" ou quand il menace, monsieur Lafargue du "Café de la Banque"devrait peut-être réfléchir sur ses rognons peu séduisants et sa ganache chocolat tropsucrée! Mais en France, le commerçant n'accepte pas la critique! Ou alors faut dire dubien et encore après autorisation! De ce point de vue, les Anglo-saxons ont de l'avancesur nous! Mais les temps changent: parmi la nouvelle génération de cuisiniers nom-breux sont ceux qui ont bien pigé qu'une critique avisée était utile pour le bizness! Carseul le client fait vivre un restaurant, pas les commentaires des guides. Guides qui, il est bon de le rappeler, sont avant tout des clients… quand ils payent leur repas.

Olivier Gros

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Je vous dis pas comme Mauricette va ronfler cettenuit! Sans tortiller du nez, on le dit à Laurent Dale, lepatron de la maison: ses assiettes sont…tropcopieuses! Faut qu'il pige que le client n'est pashabitué à ce qu'on ne se moque pas de lui. Entémoigne une spécialités de la maison, les braseros! Avolonté! Et le menu à 12€: midi et soir! Même leweek-end! Pour les à-côtés: musique (souvent"blues"), fameux cocktails servis dans le coin lounge,et bière pression tirée d'un vrai moteur d'Harley-Davidson! Ambiance toujours au beau fixe grâce àune équipe sympathique et réactive. Vous serez nom-breux à devenir des inconditionnels de cette adressesimple et efficace.Chef: Tony Dufresne Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20.Pain 15/20. CaféLavazza 15/20. Toilettes 16/20. Formule à12€ midi et soir 7j/7. Carte. Enfant 8€.Terrasse couverte (fumeurs autorisés).Groupes jusqu'à 60 pers. Ouvert 7j/7 saison. 330 promenade du Général de Gaulle83140 SIX-FOURSTél.04.94.15.10.10

LE MOOMNT ΨΨΨRécente adresse au bord de l'eau, la plage.Anciennement "Mélody" et "La Casa" pour que lesautochtones replacent. Encore que ça m'étonneraitqu'ils n'aient jamais remarqué la boutique en passantdevant: c'est beau, contemporain, de grandes baiesléchées de nuit par de savants éclairages. Et le dedansest magnifique, plusieurs volumes, un mur de verdurequi grimpe haut, des recoins, et toujours deséclairages savants. On avait réservé ici pour lessushis, genre bien peu représenté dans le coin. Lesenvies de sushis ne s'expliquent pas. Une fois qu'onsera assis, une charmante serveuse avec le sourirejusqu'aux boucles d'oreille nous coupera le plan de rizsous le pied: "pas de sushis aujourd'hui". Vous croyezqu'on nous aurait prévenus au téléphone lors de laréservation? Surtout pas! De toute façon quand leclient est là, il reste. On le retient par le sourire! Lacuriosité et la fainéantise de se redécoller de la chaisefait le reste! Avec Mauricette, on entamera donc unpeu frustré quand même par un plateau de 18 makis à17€, un mix avec des makis californiens. Bien fait, cequi fait regretter les sushis et les sashimis. 14,5/20. Ladame au chapeau vert et aux baguettes en l'air s'estensuite délectée d'un "wok de bœuf aux épices thaï,légumes croquant et riz sauvages". Elle s'en est misjusque là! Elle n'a pas sorti un mot de tout le plat! Elledit: 15,5/20 pour 18€. Comme mon "loup au crumblede chorizo et huile vierge, wok de légumes" de bellefacture, bon produit, poisson pas gras, bien cuit. Maislui vaut 20€! Un seul dessert! Pour Mauricette!"Comme un millefeuille à la mousse légère de mar-

rons glacés". Un travail pâtissier précis, moins sucréque je craignais. Car j'ai gouté. 15/20 et 9€. A s'entenir au registre culinaire, "le Moom" tient vraiment laroute. Ils sont 4 ou 5 en cuisine. Elles sont ouvertes etles plats sortent bien, régulièrement malgré la foule.La boutique est pleine. La musique devient trop forteau bout de 30 minutes, "effet coquetaile" oblige, lestables braillent de plus en plus pour se faire entendre.Les serviettes sont en papier, ce qui vu les tarifs pra-tiqués et la qualité de la cuisine est un peu dommage.Les vitres sont sales comme des cochons. Enfin descochonnes. D'accord elles sont nombreuses, mais leséclairages savants trahissent. Et jouer de la fourchetteface à des tâches de je ne sais quoi entre la mer et vousest inacceptable. Mais à quoi bon les nettoyer? C'estplein comme un œuf! Un soir de semaine! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 18/20. Pain 15,5/20. Thévert en sachet 3€. Toilettes 17/20. Formule à14€ le midi en semaine. Carte. 56 promenade Charles De GaullePlage de Bonnegrâce83140 SIX FOURSTél.04.94.07.16.54www.moom.fr

LA PECHE AUX MOULESNT 1/2Désolant. Très en dessous de ce qu'on attend d'unrestaurant qui affiche des prétentions en affichant lesicones respectives de "restaurants de France" etsurtout, des MRV, les fameux "Maîtres restaurateursVarois". Pourtant avec Mauricette, on y allait tran-quille. Façade modeste, mais on sait mieux que per-sonne que la vitrine ne fait pas le moine. Ambiancemarine, maritime, aux influences bretonnes. On entre,c'est propre. Les vitres sont astiquées tous les jours.Seulement voilà! On ne tachera pas les nappes! Ya pasde nappes! Mais du papier, sets et serviettes! Et desverres arkoroc! Un routier, en somme. Mais un rou-tier qui tariferait sans vergogne au prix d'un restau-rant! Ya comme qui dirait une distorsion dans les pro-pos, un grand écart dans les logiques. Les "moules aucurry" de la dame au chapeau vert sont quelconquesmême si tarifées 15,10€. Livrées avec de la grossefritasse congelée comme la plupart des copines du lit-toral commercées, mais 50% plus chères. Moulesd'Espagne. J'ai rien contre si la charte des MRVl'autorise. Seulement la "Bouchot" est d'un autreniveau et la production locale varoise existe. 11/20.Jugeons le cuisinier sur les "coquille St-Jacques à labretonne". On se dit que pour 20,30€… raté Amédée!Une timbale de riz rond cernée d'une huitaine depetites St-Jacques dont le corail fait les trois quart duvolume de la chose. Bas de gamme. Sauce surabon-dante laborieuse. Comme des bouées, les petits crois-sants feuilletés: rassis. C'est dur de se dire qu'à chaquecoup de fourchette, c'est 1,5€. 9/20. Seule Mauricette

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85prendra un dessert. "Desserts maison": c'est écritdehors. Mensonge. Son "trio de desserts" à 6,2€ estun condensé de sous-traitance. Une profiterole pasdécongelée duraille (chocolat bien), une crème brûléetrop cuite, et un gâteau aux trois chocolats de sous-traitance que je connais bien: il est fréquent dans les"restaurants". Deux bouffées de Chantilly pour fairejoli. 11/20. On n'est pas loin de la cata mais la direc-tion reste juste dans les rails du domaine del'acceptable culinaire. Puisque ça vous intéresse, lepain est nul (Intermarché ou idem). Oublié, il faudrale demander. La "San Pellegrino" est en plastoc, etposée sans être ouverte sur notre table à la manièred'un pot de rouge sur le comptoir d'un bar-pmu duTarn et Garonne en période de chasse. Vlan!Crévindiou! Au cas où comme Mauricette ça voustenterait de taper dans la moule, prévoyez deslingettes dans votre sac. La direction n'en donne pas.Trop cher. Débrouille-toi avec tes manches. Bref: ladirection gratte sur tous les postes pour faire deséconomies de bouts de chandelles. On devrait seplaindre, mais on fait comme les touristes contents detout: on se la ferme et on paye. Trop cher pour ce quec'est. Une prestation d'une rayonnante médiocrité.Chef: Frédéric Langlois Accueil 15/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 14/20. Pain 8/20. Café paspris. Toilettes 13/20. Menu à 13€. Carte. 874 promenade Charles de Gaulle83140 SIX FOURSTél.04.94.07.23.73

LE RENDEZ-VOUSNT 1/2Remplace "Le Périac". Les ambitions de la directionsont légitimes: bosser à fond les gamelles les midis dela semaine pour mieux profiter de la famille le restedu temps. Cette organisation est de plus en plus appré-ciée des restaurateurs. Certes "on gagne moins", maison bénéficie d'un confort de travail! Le personnel segarde plus facilement, les clients du midi sont tou-jours pressés et ne restent pas longtemps à table, leniveau d'exigence de contenu de l'assiette se cantonneau strict minimum. C'est souvent un bon calcul pourla direction, mais le chaland trouve rarement une cui-sine exigeante. Ça ne loupe pas. La formule est tarifée12,50€. Pour le dessert, ajoutez 3,90€! Soit 16,40€!On dépasse allègrement les 100 balles pour une cui-sine moins que moyenne! Entrée avec un "pâté decampagne" bien choisi dans le rayon du sous-traitant,meilleur qu'en général, 11/20. La suite est supposéetravaillée et plus originale. C'est un "filet de dorésauce beurre safranée, endives braisée" qui me tendaitles bras, enfin les nageoires. Le poisson a beau être"doré", il n'est vraiment pas brillant. De la famille dela perche. 10/20 grâce aux endives, j'adore lesendives. Le dessert du jour s'en tire vraiment bien!Une "tarte aux pommes" totalement maison! Sansdoute le meilleur choix dans les propositions! 14/20!

Echappe au zéro grâce au coup de rein final de monrepas. A côté, la "salade lyonnaise" n'a rien de lyon-nais à la voir sur une table voisine: salade en sachet,charcuterie "version sachet" en vrac. Une "lyonnaise"est frisée (ou pousses d'épinards), lardons, croûtons etœuf mollet. Mais restons-en à mon assiette! Y a déjàfort à faire! Adresse strictement alimentaire et quicontribue joyeusement au développement du sand-wich sur le lieu de travail. Accueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 13/20. Pain 14,5/20. Café12/20. Toilettes 17/20. Formule à 12,50€.Menu à 19,50€. Carte. Parking. 235 rue de HyèresZA La Millonne83140 SIX FOURSTél.04.94.24.20.93

LE VATELNT ΨΨΨ1/2Comme dit l'égérie du mouvement défiguratifMauricette: "mieux vaut un plat classique bien trousséqu'une nouveauté à tout prix!". L'avantage de la cui-sine de Bruno Hernandez, comment dire, c'est soncôté traditionnel assumé qui aurait effectué une curede jouvence en fricotant avec des idées dans l'air dutemps, contemporaine et peu figées mais jem'embrouille. Quoi qu'il en soit, de sérieuses fonda-tions acquises chez Charial, Loubet, Royer et surtoutDa Silva à Callas (83) pour ce gaillard de 28 ans quin'a pas les idées au fond de sa poche. Avec la dame auchapeau vert on s'est tapé un repas digne d'un anniver-saire… qu'elle refuse qu'on lui souhaite depuisl'élection de Vincent Auriol! N'empêche qu'elle s'estruée sur le "toast de foie gras maison accompagnée desa confiture de figues de Solliès" comme une affamée.Foie gras "nature", la déco ne fait pas dans le com-mun, voilà un 15/20. Moi 15,5/20! Pour les remar-quables "raviolis maison au foie gras, écrevisses etépinards". Une douceur fidèle à la carte. Restons dansle meilleur avec "l'épaule d'agneau confite aux sen-teurs de Provence". On devine qu'un plat lui plaîtquand Mauricette a la paupière droite qui danse lagigue. Là, ce sont les deux! 15,5/20! Joli lot que mon"tournedos de noix de Saint-Jacques" pas commun etgénéreux. Egayé par un tas de bricoles gourmandessoumises à picorage intempestif! Conclusion à15,5/20, un dernier pour la route. Repus jusqu'audernier cran du ceinturon, nous conclurons pourtantpeu sagement par le "café gourmand du chef". Quioffre l'avantage de réciter un échantillonnage dusavoir-faire du cuisinier. Ce qui pour nous autrescobayes qui testons une fois l'an les tables est bigre-ment pratique. Suivant, les sucreries voguent entre14,5/20 et 15,5/20! Le responsable de salle voit tout,écoute, anticipe. Ah ben voui! C'est un vrai métier!Comme la cuisine! Pas de place au hasardeux ici! Uneraison supplémentaire pour fuir à toutes jambes le lit-

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toral et ses approximations culinaires! L'aventure deBruno Hernandez continue…Chef: Bruno HernandezSecond: David GuilloteauSpécialités: risotto aux écrevisses et auxtruffes. Tarte fine de légumes frais et derouget. Loup farci à la mousseline de pois-sons. Rognons de veau à la moutarde àl'ancienne. Délice glacé (meringue, crème demarrons, glace vanille et chantilly). Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16,5/20. Pain 14,5/20.Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Menus à 15€ lemidi en semaine (sauf jours fériés), 24€ et35€. Carte. Groupes jusqu'à 35 personnes.Parking très pratique juste en face (mais nonindiqué par la signalisation). Restaurant cli-matisé. Ouvert du mardi midi au dimanchemidi. Réservation très conseillée. 117 rue de la République83210 SOLLIES-PONTTél.04.94.58.82.94 et 06.17.40.00.41

RESTAURANT SAFINANT ΨΨ1/2C'est un peu le restaurant qu'on voudrait en bas dechez soi! Dans la vieille ville, au coin d'une esplanadeen plein renouveau architectural (la place Vatel) avecses palmiers et "le navire". Vous verrez, ça vaut lecoup d'œil. J'arrête là la description des extérieurs!Mais l'intérieur, je vous raconte. Poussons la porte!Un duo de belles-sœurs belles comme des cœurs etqui cuisinent en chœur! Un labeur à quatre mains quipuise sans forcer l'inspiration dans les racines et leshistoires, la vie est vraiment drôle. L'Italie, Paris, laLorraine, le Maroc, la Kabylie… La cuisine estmajoritairement axée sur le Maghreb, mais écarteaussi les coudes sur les saveurs d'ailleurs. La décora-tion très soignée ne laisse aucun doute: le Maroc.Coussins, banquettes, voilures, vaisselle, nap-page…Comme là-bas dit! Sans la boite de conserve nile sachet tout-prêt du gentil sous-traitant qui fait ga-gner du temps au cuisinier dont c'est pourtant le mé-tier de nous régaler avec sa personnalité. Ici tout estmaison, une cuisine mijotée dont les recettes se trans-mettent de "mère en fille". Début par une "tchouchou-ka" traduite par "salade de poivrons" relevée etpimentée. 13,5/20. Les plats proposés? Pas communs!A part les classiques du genre (couscous, tajines), jeremarque les haricots blancs au veau, le foie d'agneauà la marocaine, les lentilles aux légumes et mon"amphore de Marrakech". A moi et personne d'autre.Vous sentez le jus? Non? Tant pis pour vous! Z'avezqu'à habitez au-dessus comme tout le monde! Du jar-ret confit, un os à moelle, un jus plutôt clair parfuméavec parcimonie et doigté aux épices amies et variées.Semoule légère servie à part. Je me suis tout tapééquipé d'un sourire béat de ravi de la crèche, comme

souvent quand je me régale. J'ai sorti mon 15/20 et ungrain de semoule de ma moustache. Dessert maison,le "cœur fondant". Un délicieux gâteau au chocolatavec très peu de farine, du beurre demi-sel, et dans larecette du jour du chocolat au lait. L'idée n'est pasvraiment marocaine, je vous ai prévenu qu'on étaitloin d'un cahier des charges coincé dans le Maghreb.Pour autant, les pâtisseries orientales (toujours mai-son) répondent présent! Bref! Vraiment bien, moncœur. 14,5/20. C'est nouveau, ça vient de sortir surToulon et ça respire l'envie de bien faire et ça le faitbien. A découvrir sans retenue dès que le moral froncele nez! Et plus si affinités! Cuisine: Charlotte Hoffmann et HananePonpon (née El Horri)Spécialités: lire texte et (sur réservation 24h)poulet fourré (djaj maamar), épaule d'agneauvapeur (kiéf m'faouar), pastilla… Viandehalal. Pain maison sur demande. Accueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 14/20.Toilettes 17/20. Formules midi à 10€ et menucomplet à 12€. Carte plats de 7€ à 10€.Groupes jusqu'à 42 personnes. Soirées dansesorientales et musicales. Climatisation.Terrasse en saison. Fermeture: se renseigner.Réservation conseillée.33 rue Larmadieu (Place Vatel)83000 TOULONTél.06.59.40.08.35 et 06.50.91.37.54

L'ARBRE ROUGEΨΨΨ

Un des plus beaux restaurants de Toulon. Restonsmodeste: je ne les connais pas tous! Mais gaffe! Çaveut pas dire qu'il est immense! Ça veut dire surtoutqu'on s'y sent bigrement bien avec ses jolis stucs, sesrecoins et ses lumières douces. La cuisine n'est pasd'une finesse chichiteuse, rien de ronflant ni detapageur! En peu de mots, elle n'est pas très soucieusedes nouvelles donnes qui font la mode avec ses ver-rines pour un oui ou pour un non, et ses préparationsà l'azote. Du coup, il y a fort peu de chance que voussortiez de chez Edwige Lacour avec l'idée immédiateet saugrenue d'aller casser une graine. Car la cuisinequ'elle aime tourne autour de ces recettes classico-ter-roir qu'on trouve généralement loin des villes: escar-gots aux pleurotes à la crème tomatée, cassolette demoules à la crème safranée, poêlée de Saint-Jacquesau beurre citronné, pavé de bœuf aux morilles, tagli-atelles aux queues d'écrevisses, magret de canard aubalsamique…que des recettes simples et qui causentau ciboulot. Servies en portion congrue, voire souventun peu plus! Si on prend exemple du "foie gras mi-cuit, chutney d'abricots et pain d'épices", il n'est pasradin de la portion! Ah ça! Deux belles tranches, re-doutables car associées au pain d'épices et au chutneymaison. Vraiment bien, 15/20. Mauricette qui ressem-ble de plus en plus à un sapin de Noël avec toute sa

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quincaillerie et autres breloques poursuivra par la"mijotée d'agneau à l'orientale". Viande tendre, tra-vaillée. Sauce pertinente, hors caricature du genre. Un15/20. Moi aussi j'ai pris du foie gras! Ya pas de rai-son que seule Mauricette en bénéficie! Donc: "esca-lope de foie gras de canard poêlé aux pommes"! Jem'en suis mis jusque là! Trois tranches bien épaisses!Travaillées nature et sans traficotage! Moulin àpoivre! C'est tout! 15/20. J'ai su ne pas prendre dedessert à la vue de mes "rognons de veau à lamoutarde". Quelle assiette! Cuisson impec'! Roséscomme il faut! Un dernier 15/20 pour cette cuisinegénéreuse et respectueuse des cuissons. Les habituésdes midis se font chouchouter par la formule à 15€.Les gourmands qui ont le temps se régalent avec unbon vin. "L'Arbre Rouge" est près de la Poste àToulon, dans une rue connue de tous mais fréquentéede pas grand monde. Sauf à vouloir jouer les VIP etêtre absolument vu: ya pas plus discret et reposant!Chef: Thierry VoisardAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café Illy2€ 15,5/20. Toilettes 17/20. Vin rougeDomaine de la Vivonne 2003 15/20. Formule lemidi à 15€. Menu à 20€ le midi et 25€ le soir.Carte. 2 salles privatisables. Groupes jusq. 40pers. Soirées à thème: vernissage, accordsmets-vins, jazz. Clim. Ouvert du lundi au ven-dredi midi et le soir les vendredi et samedi. 25 rue de la Comédie83000 TOULONTél.04.94.92.28.58http://web.lerelaisinternet.com/GILPIN/ArbreRouge

L'ATELIER DES SAVEURSLA CALECHE

ΨΨΨVéritable institution toulonnaise, "La Calèche" aurafait les belles heures du gourmet heureux de trouvertable à la sortie de l'opéra, puisqu'à deux pas.Changement de proprio depuis début 2009. On retrou-ve un fameux cuisinier dont on avait eu l'occasion decerner le potentiel. Fabien Defossez et son épouse ontrepensé l'adresse selon leur rêve et un peu aussi selonle nôtre, faut dire. Nappages et confort, couleurs biendans l'air du temps et…cuisine ouverte! Et puis quelfranc plaisir d'entrer dans un restaurant et de sentir lasubtile odeur du fumet et d'observer les toquesappliquées dresser les assiettes! Une cuisine qui neperd pas les traditions et les fondamentaux, mais quidécline les saveurs d'ailleurs avec une rare habileté.La très complète et soignée formule du midi à 14€régale les pressés du midi qui ne veulent pas sacrifierà la qualité. Moi pas pressé. Moi vouloir manger enprenant mon temps. Menu à 23€. Si c'est bon, je vousdis pas le rapport qualité prix de la boutique…c'estbon…et très, même! Mignonne entrée que le "risottocrémeux, lardons et petit Paris". Le riz n'est pas le

plus académique pour l'exercice du risotto, mais c'estbien foutu et parfumé, 14,5/20. Tiens! Ecoutez lechoix de plats: filet de dorade rôti sauce Champagne,souris d'agneau braisée au cumin et poivres de Guinéeou… "pièce de bœuf et copeaux de foie gras, bigarademiel-orange". C'est ça que j'ai pris. Du filet de bœufaujourd'hui. Sans rire. "Il n'est pas trop cher en cemoment, alors j'en fait profiter le client!" me glisserale cuisinier. Cuisson comme demandée, garnituresvariées et originales qui pousse à la curiosité. Présentésur une ardoise carrée du plus bel effet! J'ai posé surle plat mon 15,5/20 comme une fleur sur le chapeauvert de Mauricette! Au rayon dessert, le chef ne baissepas les bras. Il se retrousse même les manches de plusbelle avec un "macalong et ses truffes chocolat" quivaut le coup d'œil! Du tout maison Philémon! Unmacaron tout en longueur inspiré d'une recette deDucasse, le chocolat, la crème fouettée. Je m'en suismis jusque là! 15/20! Des assiettes avec du sentimentet du sens. Adresse qui commence à frémir dans uneville pourtant adepte de la frustration culinaire. Et toutjuste posée face à l'Espace Peiresc et ses expos sou-vent belles et intelligentes. Mis bout à bout, je trouveque ça fait quand même un paquet d'avantages à nepas louper. Chef: Fabien DefossezAccueil 17/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20.Café 15/20. Toilettes pas vues (oups). Formulecomplète à 13,50€ le midi en semaine. Menusde 16,50 à 25€. Carte. Groupes jusqu'à 35 per-sonnes. Climatisation. Terrasse. ParkingPeiresc. Fermé dimanche soir et lundi.Réservation conseillée. 15 rue Corneille83000 TOULONTél.04.94.87.50.28

PRIMO CUGININT ΨAdresse qui vient de changer de mains et de nom. Lesprétentions sont italiennes et la carte confirme, rassu-rante dans ses propositions qui évitent les pâtes ensérie. Mais les pizzas sont là, de 12€ à 15€. Certainessont originales, comme celle à la figue, ou à l'huile detruffe. Pourquoi pas. Le serveur me file à la va-vite lacarte. Je choisis une entrée et un plat. Du veau, sauceau thon et câpres. Un bocconcini de veau. J'ai réfléchiquelques minutes, plus rapidement que le serveurpourtant alerte qui tardera à venir prendre ma com-mande. Stylo au garde-à-vous devant ma bouillegourmande, le gars me coupe la chique: "on n'a pasété livré, il manque ça, ça, ça…". Au moins tous meschoix y passent! Incroyable! Ça viendrait pas à l'idéede grands professionnels d'informer en préalable leclient! Ça me parait pourtant être la moindre deschoses! Ça doit se faire non? Ailleurs oui! Donc,virage sur un "carpaccio de bœuf" maison, fameux, jem'empresse de le dire. Sauf que des clients arrivés

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pourtant après moi se tapent le dessert quand ilm'arrive sous le nez! Le bœuf devait courir trop viteet fallait aiguiser le couteau! 40 minutes que je l'auraisattendu! J'vous promets! Bref! Revenons à nos mou-tons…enfin notre bœuf! Souvent, c'est du congelébien rond et fin. Vraiment pas mal pour le coup, justeun peu trop grassouillet de l'huile et bien peu citron-né. Voire pas du tout. Parmesan bien débité. 14,5/20 et14€. Second virage avec le plat, un "osso buco". Quine mettra que 7 minutes à atterrir. Une plâtrée, je vousdis pas la montagne! Spaghettis, et la viande qui seraitdu jarret. Une fois dégommé le tartinage outrancierpar une surabondante sauce, on aperçoit deux tran-ches avec un os à moelle au milieu. Le peu de viandeautour est tellement surcuit qu'on croirait du pneu.Pire: du pneu mais froid. La viande est froide. Lamoelle aussi. Par contre les amis, la sauce à la tomateconfite, céleri, laurier etc. c'est un véritable bonheur.15€ pour un 11/20. Je n'ai pas eu de carafe d'eau à matable, tout mon repas. Le café est excellent (Illy) maisimpossible de connaitre son prix vu que le serveur mel'offrira! Il avouera avoir effectué un service à côté dela plaque. Une prise de conscience qui l'honore, unelucidité qui nous donne quelques regrets.Accueil 13/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 15/20. Pain individuel mou12/20. Café Illy 15/20. Toilettes 14,5/20. Pasde menu. Carte avec plein de trous dedans. 5 rue MontaubanLe Mourillon83000 TOULONTél.04.94.46.30.80

SNACKLY/PASSION CUISINENT 0C'est presque la larme à l'œil que j'entrais dans cettemicro-adresse dont on m'avait causé, au numéro 45 decette satanée rue Micholet, à deux jets de mégot duport de Toulon. C'est que parfois dans notre boulot decobaye, on se prend parfois pour des zorros del'assiette, des Indiana Jones de la tambouille perdue,des habiles défricheurs d'adresses impossibles. J'allaisêtre bigrement fier de vous la faire connaitre, celle-ci.Pas de pot Roméo, ce fut un presque désastre. Mais undésastre pas cher. Un côté sandwich et cannette decoca, et derrière, la cuisine de la charmante patronne,fringante quinquagénaire à l'aise dans ses baskets.Avec deux ou trois tables et un peu de gout, elle aurajoliment arrangé la petite boutique mal née pour yaccueillir le chaland. La dame argumente sur sonactivité, "tout maison". Et puis, pour 10€ le menu(sans choix quand même), il était mesquin de faire ledifficile. Entrée promise, une "salade composée" dontj'attendais un minimum de verdure rafraichissante. Unpeu de salade verte certes, mais surtout du pâté decampagne taillée à la hache, une rondelle d'un trucnul, une sorte de terrine de jambon, et une miette defoie gras qui sort du frigo. 8/20. Ça partait donc plutôtmal, mais ça continuera quand même. La suite serades "filets de sole aux Saint-Jacques". Ça respire la

sous-traitance à plein nez. Des roulades de soles (2)décongelées farcis avec une matière dont j'auraisgrande difficulté à distinguer la provenance. Ce sontles mystères de la cuisine maison qui m'échappent.Les petites St-Jacques ne sont pas trop cuites, et lapomme de terre vapeur d'avec est bien, "du jour"comme on dit. 10/20 grâce à elle. Dessert? Ben voui."Un fondant au chocolat? Ils sont délicieuxmôssieur!". Ben voui m'dame! J'ai jamais étéquelqu'un de franchement contrariant. Le délicieuxfondant est extirpé d'une boite en carton, elle-mêmedans une vitrine devant le client. C'est incroyable!Jamais vu un truc pareil! Appelons ça de la restaura-tion décomplexée, par opposition aux tambouilleursdu dimanche qui planquent les boites de conserve ausous-sol! Le truc vaguement chocolaté qui m'étaitpromis sera violemment micro-ondé avant de m'êtreamené sur table. Impossible à manger. Très gentimentet en même temps, la dame m'apportera de bonschocolats individuels dans une verrine. Que j'ai gobé,ce fut mon dessert. Permettez que je note plutôt ça quel'insulte au véritable "fondant" qu'on m'infligea. Il neméritait pas mieux que 3/20. 13/20, donc. Pas cartebleue. Il parait que la dame s'autorise une activité detraiteur en extérieur. J'ai failli faire une belle décou-verte, mais c'était pas le jour.Chef: Cathie Vergès "conseillère en loisirsculinaires". Accueil 15/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 10/20. Cadre 14/20. Pain 12/20. Café1,5€. Toilettes pas vues. Menu à 10€. Formuleà 7,5€. Traiteur.45 avenue Micholet83000 TOULONTél.06.74.21.57.25 et 06.43.76.81.38http://bienmanger.overblog.net

LES CHENES VERTSΨΨΨΨΨ

Un "Tourtour" d'horizon des fondamentaux de la cui-sine pour ceux que ça intéresse, et on les sait nom-breux. Vrai qu'il faudra grimper jusqu'à ce village duHaut-Var pour rendre visite à Paul Bajade. Dans samaison posée au beau milieu des chênes verts, depuisune trentaine d'années. Ça passe hein? En mêmetemps, si vous n'y êtes pas allés depuis le temps qu'onvous serine l'adresse dans le "bouche à oreille", c'estque vous n'irez jamais. Alors je m'adresse solennelle-ment aux nouveaux lecteurs: un menu dégustation à55€ aussi doué pour le plaisir est à notre connais-sance unique. La mise en bouche, "velouté de courgeà la truffe", 16/20. "Tête de veau confite aux herbes,filet de balsamique caramélisé au Muscat de Beaumesde Venise" tranché, entre rondeur et pointu à 16,5/20.Vieille recette remise au goût du jour façon "Bajade"avec "l'œuf poché Toupinel à la crème de truffes, juset feuille d'orties" sanctifiée d'un 15,5/20.

TOURTOUR

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Remarquable "lasagnes fraîches, homard etchampignons" dont l'intitulé est aussi bref que leplaisir est intense: 16,5/20. Mes p'tits lapins verts, le"filet d'agneau grillé, croquette de pieds, écume depoivrons, jus à l'ail des Ours, courgette au caviard'aubergines et fricassée d'herbes fines" est un monu-ment de cuisine où chaque détail a son importance. Jedis une (demi) bêtise: dans toutes les assiettes lesdétails ont de l'importance. 16,5/20. La "broussefraîche en aspic, miel nouveau, feuilleté au sucreroux" fait passer en douceur vers le sucré, 15/20.Voilà la fin: "poire au vin rosé épicé, tuile aux fruitsrouges sur crème d'amandes, Golden caramélisée,macaron aux fruits rouges, moelleux vanille abricotséché, crème glacée au miel de lavande, cristalline dementhe et confit d'olives noires". Le tour du proprié-taire question desserts! 16,5/20! Ah non! Vous aurezdroit ensuite aux "petites douceurs, fruits et choco-lats"! Le vin blanc du Domaine Valette (les Arcs) estfameux. A cuisinier d'exception, maître d'hôteld'exception: il s'appelle William Dourlens. La maisonest connue et reconnue pour son travail de la truffe,exclusivement la "tuber melanosporum". Alors queles modeux s'extasient devant une "émulsion de lotteau coca-cola" ou une "daube au carambar", voilà uneleçon de chose sur la cuisine qui remet bien des pen-dules à l'heure!Chef: Paul BajadeSpécialités suivant la saison: truffe du Pays enfeuilleté. Brouillade aux truffes du Pays.Risotto aux cèpes séchés et jus de truffe. Risde veau aux cèpes. Noisettes de pigeon poêlée. Accueil 18/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 17/20. Pain maison 16/20.Café 17/20. Toilettes 17/20. Menu dégustationà 55€ et menu truffes à 145€. Carte. Fermémardi et mercredi. Fermeture annuelle en juinet juillet. Réservation conseillée. 83690 TOURTOUR(entrée du village en venant de Villecroze)Tél.04.94.70.55.06

LA TABLEΨΨΨΨ

Le principe de travail n'a pas varié d'un poil de mar-motte depuis que les Guyon ont installé leur table àTourtour. On ne change pas une équipe qui gagne,mais la couleur des murs, oui. Le restaurant repensél'an passé est vraiment très agréable à vivre. La quin-zaine de couverts par service. Autant dire que si vousêtes le manager des chœurs de l'Armée Rouge ou duBagad de Concarneau, faudra réserver ailleurs. Lechef déroule sa gastronomie à prix doux pour comitérestreint et au gré des saisons, équipé de produits debelle qualité glanés ici ou là. La cuisine type "aqua-rium" permet d'observer ce faux calme de LaurentGuyon à l'œuvre…et même dans un coin, une cagettede morilles fraîches! Bon. Je vois que vous trépignezd'impatience de savoir si je me suis régalé ou pas. Avotre avis? 32€ pour une mise en bouche d'un autremonde, une "émulsion au foie gras" ou dans le genre.Ça fait cher la mise en bouche! Sauf que pour le prix,vous avez droit en entrée aux "noix de St-Jacquesrôties sur un lit de haricots noirs aux asperges, vinai-grette au chorizo", des associations de saveurs atten-dues et imprévues, des jeux de textures: 16/20.Légumes de saison colorés, chair du volatile remar-quablement souple et goûteuse. De quoi je cause? Du"suprême de pintade poêlé, risotto aux morilles etpetits pois, sauce parfumée au romarin" tiré aucordeau, 16/20, un second. Choix de cinq desserts,comment faire? Haro sur le "tiramisu à la rhubarbe,coulis de fruits rouges". Si le coulis de fruits rougesn'apporte pas grand chose, l'association "mascarpone,café, rhubarbe" est pertinente! Rigolote même! Unesaveur de réglisse! 15,5/20. Carte des vins copieuse-ment finaude, bien fournie en local et national. Unevraie signature de cuisine pleine de personnalité de lapart de ce hyérois de naissance et modeste de carac-tère qui aura acquis ses fondamentaux de cuisinenotamment auprès de Vergé, dans les palaces suisseset aux Antilles. Une bouffée d'air frais, d'air pur.Chef: Laurent GuyonSpécialités (la carte change souvent): foie grasde canard "maison" poché et son chutney demangues. Tarte tatin de ris de veau aumorilles et asperges, sauce vin rouge.Tournedos d'espadon rôti, risotto aux petitspois, sauce au curry et citron vert. La mousse-line de chocolat blanc aux baies roses et fram-boises. Moelleux coulant au chocolat noir et saglace à l'huile d'olive. Accueil 15/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Caféavec mignardises maison 15,5/20. Toilettes16/20. Menus à 32€ et 39€. Menu végétarien à28€. Carte. Fermé le mardi. Terrasse.Parking. Réservation très conseillée. 1 traverse du JasLes Ribas83690 TOURTOURTél.04.94.70.55.95www.latable.fr

Le Bouche à Oreille sur Internet

Pour plus d’infos et de potins, pour découvrir de nouveaux res-taurants en avant-première avant

la sortie du trimestriel, pourdécouvrir la table de la semaine,

pour lire “l’os et l’arête”

www.le-bouche-a-oreille.com

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90 83La Valette

LES CHENESNT ΨΨ1/2Ce qui est bien avec ce type d'endroit esquivant lesétoiles et les médailles, c'est qu'ils prospèrent sans égomal placé ni orgueil. Quand après le repas Jean-LucArvin nous demande si "ça vous a plu?", on sait qu'ilporte un véritable intérêt à notre personne, qu'il necherche pas à se voir plus beau dans la glace: il veutvraiment savoir ce qu'il en est. Car figurez-vous qu'iltient à vous voir revenir! Les fondamentaux du com-merce et de la restauration sont ainsi mis à plat. Cachéderrière, un bon cuisinier qu'on sait fin saucier quandça lui prend et le reste du temps. Une salle festive etcolorée, un accueil "comptoir" peu avare de sourires.Mauricette, celle qui ressemble un peu à une dame decarreau mais en plus obèse, s'est offert le repas coquetpour trois sous. Façon de parler. C'est 13,50€ le menucomplet du midi avec choix. Et elle ne s'est rien offert:c'est moi qui paie! Pas elle! Elle s'entiche d'un"carpaccio Paraguay" mariné aux épices et oignons,une sorte de plat de cow-boy qu'apprécie la CalamityJane des fourneaux! Elle dégaine son 14/20! Le repaspouvait tourner au "western-spaghetti" mais ce furentdes "tortellini aux 4 fromages sauce lorraine" qu'elletrouva dans son assiette. C'est vraiment bien cuisiné,crème fraîche, lardons… Elle s'en mettra jusque là!14,5/20! De mon côté, je tenais absolument à dégusterune viande. C'est que sur la pointe des pieds, Jean-LucArvin glisse sa table parmi les spécialistes en viandede bœuf: tartare, carpaccio XXL, burger (énorme, vusur une table voisine), entrecôte et côte de bœuf suiv-ant la saison. Alors je me décide pour un "tournedosde bœuf" bardé, courte sauce adroite. Equipé en séried'un gratin dauphinois à faire goûter à tous les enfantsne jurant que par la sacro-sainte frite! 14,5/20. Letiramisu banane Nutella nous avait séduit l'an passé.Le "tiramisu chocolat-coco" n'est pas mal non plusmais ne détrône pas son chouchou. 14,5/20 quandmême. Spacieuse, la maison autorise banquets,mariages, anniversaires… Mais au fait? Savez-vousoù sont "Les Chênes"? Dans la forêt oui d'accord maisencore? A La Valette! Mais côté verdure! Pas côtéurbanisé à gogo! Derrière le Faron, direction leRevest! Les Favières que ça s'appelle! Une sorte debistrot mi-urbain et mi-campagnard appliqué avecparking, bar joyeux, cuisinier pas manchot et plein declients contents! Voilà qui prêche pour un bonmoment! Spécialités: foie gras maison.Gambas flam-bées. Saint-Jacques rôties. Panzarotti auxcèpes. Ricciole à la Béchamel de gorgonzola. Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20.Café 1,4€ 14,5/20. Toilettes 14,5/20. Menu à13,50€ avec ¼ de vin le midi en semaine.Carte. Bar. Groupes 90 personnes assises et150 en buffet. Ouvert les midis saufdimanche. Hors-saison ouvert vendredi et

samedi soirs. En saison mercredi, jeudi, ven-dredi et samedi soirs. Privatisation possible.Terrasse. Réservation préférable.Les Favières83160 LA VALETTETél.04.94.27.14.32 et 06.11.58.14.31www.restaurantleschenes.com

PALM'SQUASHNT ΨA voir l'alignement de boutiques en tôle de la zone, onn'imagine mal un intérieur aussi cosy. Genre "avant-boite" qui s'autorise restaurant. Après tout. Entameentachée par les relents exotiques d'un parfum vanillede synthèse qui emboucane la salle déjà confinée,sans fenêtre et sombre. Remarquez que sans ce défo-liant à la narine, on aurait sans doute droit à deseffluves de transpiration: une salle de squash jouxte etcommunique. D'ailleurs on discerne les gras juronsbeuglés par des joueurs en colère contre eux-mêmeset cette satanée balle qui n'obéit point. Je croyais lathématique ordurière sportive propriété exclusive destennismans exhibitionnistes et des supporters avinés.Ça doit quand on a un truc à la main, une raquette ouune bière, que ça fait ça. C'est que la main fermée doitexciter le ciboulot au niveau de la case des gros mots.T'as le nez dans le cœur des frites que t'entends lesjurons des marins qui se damnent comme des ham-sters! Enfin bon! Mauricette fera le tour de la carte en30 secondes: salades, grillades, pâtes, plat du jour.Puisque rien ne la tente, elle se jette sur une "saladegourmande" avec magret fumé, gésiers confits, saladeverte en petites feuilles, des bricoles et pour finir, destoasts de foie gras en boite. Ça ne vole pas bien hautpour 12,50€, mais on aura largement eu pire dans lepassé. 13/20. Moins drôle est le blanc de poulet demon "suprême de poulet à la parmesane". La saucecrémeuse au Parmesan essaie bien de faire passer laviande trop cuite et pas bien née, qui colle aux dents.Mais rien n'y fait, même pas les frites servies d'officeau client, sans autres propositions alternatives possi-ble. Un bout d'orange dans le coin de l'assiette carréefait un peu du genre. Effort de déco louable maisinutile. 12,50€ et 11/20. Le café vaut 1,5€ (bien!) estc'est du Malongo (re-bien!). Service jeunot et jeunotteà l'aise et intéressé par notre satisfaction. Merci, aurevoir, à bientôt. Et là une fois dehors, j'ai vuMauricette partir dans un fou rire comme elle enprend parfois quand elle fume de l'eucalyptus après unPicon-bière: un badge "restaurants de France"s'exhibe le laurier césarien en vitrine. Dont ons'amusera d'ailleurs à constater qu'il soit un peu copiésur l'autocollant du Gantié. Bref! Je vous le demandemes frères: à quand les quick, mac do et flunch dansle Michelin? Accueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféMalongo 1,5€. Toilettes pas vues. Pas de

LA VALETTE

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9183Villecroze - Vinon sur Verdon

menu. Carte. Plat du jour. Avenue de l'universitéZI Les Espaluns83160 LA VALETTETé[email protected]

LE ROCHERΨΨ1/2

Je sais pas trop s'il faut vous conseiller de rencontrerSerge Aza-Vallina, ou simplement sa cuisine. Ce queje dis est idiot. Vous irez au "Rocher" pour les deux,l'assiette et la vedette. Ya de la philosophie dans le"quotidien de tous les jours" chez ce personnage endehors du village et des normes. Un esprit fin, uneapparente légèreté. Mais ne vous y trompez pas!Notre homme est d'une grande lucidité sur le mondequi nous entoure et à la fin du "service", s'il est enforme et s'il a le temps, il pourrait bien venir s'asseoirà votre table pour taper la discute! La forme, il l'a sou-vent! Mais le temps: de moins en moins! Installé auxfourneaux, il propose à l'amateur des recettespiochées dans les terroirs de sa vie, le terroir "desSuds", sud-ouest et provençal. Pour ne pas faire dejaloux et ménager les susceptibilités régionales, j'aipris une de chaque! Entrée avec "salade de Périgord,foie gras et magret fumé maison". Si le foie gras estgénéralement "maison", loin s'en faut du magret!Comme dit Mauricette avec ses grosses lunettes aubout de son gros nez quand elle goûte en arborant unair d'expert: "c'est autre chose…". Effectivement!D'autant qu'en prime notre cuisinier ajoute des "gra-tons" sans cette salade, bon sang que c'est bon. Vousconnaissez? Pas trop "régime", mais passons. 14,5/20.Suite méditerranéenne encore que ce sont des haricots"Soissons" dans mon vase. Mais non, je blague! Dansl'"agneau grillé en cassolette de haricots blancs à lamode corse avec figatelu et lonzu"! Vous savez toutsauf que ça sent très bon, que c'est bien cuisiné etfranchement copieux. 15/20. Quand la plupart de sesconfrères en font un moyen d'être reconnu et médail-lé, Serge Aza fait du métier de restaurateur un art devivre au service du plaisir du client. Le "Bouche àOreille" lui décerne toutefois la médaille de la bonnehumeur tout en reconnaissant que l'oiseau rare m'a faitpassé un excellent moment de table! Pas que, cepen-dant! Mais je ne voudrais pas me répéter! Chef: Serge Aza-Vallina Spécialités suivant saison: tagliatelles auxtruffes. Brouillade de truffes du Haut-Var.Parmentier de homard truffé (24h). Salademaraîchère et trilogie de canard. Duo demoules et huîtres chaudes. Filet mignon deporc au jus de romarin et figues moelleuses.grillades au feu de bois en saison: viandes,poissons, crustacés. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café

1,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule à 14,50€

midi sauf week-end et jours fériés. Menus 21€

et 34€. Carte. Enfant 10€. Groupes 50 person-nes. Terrasse "4 saisons" avec brumisateur.Parking devant le restaurant. 4 chambres de59€ à 89€. Exposition d'artistes: sculptures,tableaux, photographies. Ouvert 7j/7 en sai-son. Hors-saison: se renseigner. 510 route d'Aups83690 VILLECROZETél.04.94.67.73.61www.auberge-le-rocher.com [email protected]

AUBERGE DE LA TABLE RONDE

ΨΨ1/2Sauf à y avoir déjà posé le bec, vous pouvez passavoir comme il est plaisant de déjeuner sous la ton-nelle de la maison de Véronique et Robert! Mûrier-platane, figuier et un tas d'autres pousses font commeun oasis! Les nombreux clients des midis de semaineévadés de la clim' -bagnole ou bureau- ne s'y trompentpas! Pour autant pas de méprise! Avec sa cheminée, lajolie salle repensée possède l'attrait nécessaire pourappréhender l'hiver dans d'excellentes conditions!Soucieuse de sa qualité de vie et de son environ-nement, Mauricette remarquera deux signes intérieursde richesse dans la prestation: des serviettes en tissu,et une carte des vins où l'intégralité des flacons estproposée au verre. Plus d'une trentaine. Je vous con-seille donc la modération, mais surtout bien du plaisirà la découverte. L'assiette répond aux attentes d'uneclientèle variée, entre plats du jour et menu. La dameau chapeau vert entame par des "batouns d'aubergineau chèvre et à la coppa gratinées au Parmesan". Desroulades passées au four qui se dégustent comme desfriandises: 14,5/20. Frustrée par l'absence dans lemenu à 24€ de la "charlotte de rougets" (noussommes arrivés en fin de service) Mauricette pour-suivra avec ce qui lui rappelle la pêche: un filet, maisun "filet mignon de porc aux oignons". Rustique, con-fit au jus, et escortée d'une ratatouille maison remar-quable. Tout y est, et bien cuisiné! Dans cette rata-touille (je sais que les puristes vont bondir) des cos-ses de petits pois croquantes, un bonheur. 14,5/20pour l'ensemble. Le menu à 15€ du midi (avec 1/4 devin) tient bien la comparaison avec le "gratin de fruitsde mer" en entrée, très conforme à ce qu'on attend dela chose, 14/20. Comme mon "rougail saucisse",d'ailleurs. Dans cette contrée haut-varoise, la proposi-tion paraîtra cocasse aux intégristes du "terroir". Saufque le "rougail saucisse" est une recette ter-roir…d'ailleurs! Nos desserts jouent le jeu, avec la"tarte tatin" notée 14/20 par Mauricette, et une crèmecaramel appropriée à la situation et même plus.Pourquoi? Sur le bord de l'assiette, un caramel aubeurre salé à tomber! Ha! Bravo le chef! Le genre de

VILLECROZE

VINON SUR VERDON

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92 84Bonnieux - Cavaillon

détail qu'on apprécie! 14,5/20! L'équipe est solide,chacun son rôle et ses responsabilités, salle ou cui-sine. Une auberge bienveillante avec cuisine soignée,des chambres, pour faire vivre de mignons moments àces clients. Le snobisme mal placé est fortementdéconseillé, la simplicité de mise.Chef: Anthony AbburaAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféLavazza bleu 15/20. Toilettes 15,5/20.Formule à 10,60€. Menu à 15€ le midi ensemaine. Menus 24€ ET 32€. Carte. Enfant (-12ans) 7,95€. Fermé hors saison le vendredisoir et le samedi. En saison le dimanche soiruniquement. Parking aisé. Réservation con-seillée. 877 avenue de la République (à l'entrée du village envenant d'Aix)83560 VINON SUR VERDONTél/Fax.04.92.78.92.58 www.latableronde-83.fr

VAUCLUSE

L'ARÔMEΨΨΨΨ

Simple visite annuelle ou véritable pèlerinage? Lasimple évocation de la possibilité d'un repas à"l'Arôme" file un teint de jeune fille à Mauricette.Cette adresse est comme qui dirait son péché mignon.Tout lui plaît chez les Pagès, et vous savez pourtantcomme elle devient difficile avec l'âge. Salles de pier-res voûtées, tables soignées, des fleurs fraîches augarde à vous, elles ont du mérite: l'accueil est sichaleureux! Clara Pagès peaufine les détails de satouche féminine jusque dans le moindre recoin. Belesprit de rigueur et d'ouverture avec son chef de mariJean-Michel, doublé d'une perpétuelle recherche denouveautés. Pas le temps de s'endormir sur ses lau-riers ni sur d'autres plantes… aromatiques! Tenez, parexemple: piochées lors d'un voyage en Thaïlande, lechef aura glissé quelques subtilités gustatives d'Asiedans la carte du moment. Comme avec les "maque-reaux marinés au vinaigre de riz sur guacamoled'avocat façon sushi", servis sur pierre. 16/20. Espritplutôt suédois ce coup-ci avec les "rouleaux desaumon mariné façon Gravlax, émulsion d'huiled'olive acidulée et aneth". 16/20, encore. Seuls 50centimètres séparent nos deux assiettes, maisquelques 8000 kilomètres entre leurs inspirations.C'est pas banal. Après cet épuisant périple culinaire,retour sur notre plancher des vaches et dans lescanons régionaux avec "filet de dorade royale saisi sur

sa peau, coulis de basilic au Parmesan" pour l'ancêtrechapeautée. Qui commentera "voilà comment j'aimele poisson grillé!" avant de le noter d'un 16/20 dans lafoulée. "Suprême de volaille fermière, jus réduit aumiel" pour moi. Quelle cuisson de la viande! Quellesauce autour! C'est de l'art, et du grand Bertrand! Etdu 16/20! Les touches finales avec "meringuefraîcheur aux fruits de saison et miel chaud" (15,5/20)et "pannacotta au citron et orange, infusion deromarin" à 15/20 sont dans l'esprit de finesse! J'aiparlé du prix de nos menus? Non? La remarquableréalisation des assiettes nous feraient oublier que nousdéjeunions sur des menus à 29€! C'est que, outre lesqualités décrites précédemment, la table des épouxPagès possèdent un fameux avantage: elle reste trèsraisonnable en tarification. Table majeure du BàOdans une des plus beaux villages…du BàO! Chef: Jean-Michel PagèsSpécialités: la carte change à chaque saison.Porc noir de Bigorre confit et poire au vin etépices. Pavé de thon à la plancha, saucerémoulade et tartare d'algues.Accueil 16/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 18/20. Pain 15/20. Café15/20. Toilettes 17/20. Menus à 29€ et 38€.Carte. De mars à octobre fermé tout le mer-credi et jeudi midi. Hors-saison: fermé mer-credi et jeudi. Réservation conseillée.Terrasse. Groupe jusqu'à 30 personnes.2 rue Lucien Blanc84480 BONNIEUXTél. 04.90.75.88.62. http://www.larome-restaurant.com

LA COLLINEΨΨΨ

Avec l'été, cette table retrouve la légèreté dont on rêvel'hiver. Mais en hiver, on y est bien aussi. A chaquesaison ses sensations, ses produits. En ce moment, lesfraises de pays, par exemple. Les plats du cuisinierpicoreur d'idées Laurent Renard sont joueurs, pim-pants, fusant le plus souvent dans la fraîcheur. S'ilpossède plus d'un recette dans son sac et pas son ta-lent dans la poche, c'est grâce (aussi) à ses expé-riences "tour du monde". Planqué derrière une vraiemodestie et sur la colline "St-Jacques", le couple pro-pose une gastronomie qui sous des airs insouciants deplats pas frimeurs sont d'une réelle inventivité, parfoisosés. Mauricette plonge sur un "tartare de thon àl'huile d'olive", registre provençal sans retenue.Présence des trois couleurs de poivrons, 14,5/20.Poisson toujours avec sa suite "filet de dorade grisesauce citronnée" remarquable. La sur-blaséeMauricette a beau avoir fait le tour des sensations denotre bas-monde, elle applaudit de ses dix doigtsboudinés. Cuisson sur peau ajustée, sauce d'une déli-catesse rare mêlant acidité et rondeur. 15,5/20. La"terre" pour moi! "Duo chaud-froid de foie gras

BONNIEUX

CAVAILLON

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poêlé, et purée de céleri". Foie gras saisi, souplededans. La purée de céleri est douce, casse finementla bonhomie du foie gras. 15/20. Précision sur toute laligne, y compris avec mon "carré d'agneau rôti authym", blé tomaté, poêlée de légumes frais dumoment! Et ils sont un paquet! C'est l'été, Amédée!Avec la dame au chapeau vert, on était parti pourrester dans les starting-blocks du salé, plat et entrée.Quand elle a vu la "soupe de fraise à la verveine" surune table voisine, elle a craqué! Et Mauricette quandelle craque, faut pas être devant! Une tornade verte!15/20! Dessert plus commun avec mon "fondant auchocolat, crème de pistache" mais pas de méprise!Commun au sens "classique"! Un coulant au chocolat,le vrai, qui coule chaud… 15/20 sans discussion pos-sible. Bernadette et Laurent vous accueillent midi etsoir toute l'année dans le cadre enchanteur de leur jolimaisonnette sur les hauteurs campagnardes de la ville.Intérieur soigné, terrasse ombragée et face à lapiscine, toute en verdure et nappages, sans bruits demoteurs. Ça ressemble à un prospectus publicitairepour la cause argumentaire sauf qu'ici, c'est la stricteet belle vérité pas traficotée! Chef: Laurent RenardSpécialités: la carte change tous les deuxmois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16,5/20. Pain 15,5/20. Café2,5€ 15/20. Toilettes 16/20. Formule midi ensemaine sauf jours fériés à 16€. Menus à20,50€, 25,50€ et 32€. Carte. Formulesgroupes de 26€ à 60€: mariages, repasd'affaires, événement familial etc. Parkingaisé. Piscine pour les clients du restaurant.Fermeture hebdomadaire le mardi du 01/06au 30/09 et le lundi soir et le mardi du 01/10au 31/05. Réservation conseillée.Hermitage St Jacques84300 CAVAILLONTél.04.90.71.44.99www.la-colline-luberon.com

LE GRILLONNT ΨΨParait que ça fait 32 années que la boutique existe,entrottoirée au coude à coude avec d'autres échoppessur un axe un peu bruyant de la ville. C'est l'avenantepatronne qui le dit, un peu contrariée par l'idée quequelqu'un puisse ne pas connaitre son commerce. Unmanque de lucidité qui pourrait être la raison pourlaquelle la façade est bigrement vieillotte, juste unpeu réveillée par des ardoises de propositions pas trèsalléchantes: gigot, moules marinières… Les autrespropositions sont moins que passe-partout. Certainessont cocasses pour une fin décembre, comme cemelon de Cavaillon à 8€. On entrera quand même,guidés par notre instinct de brillants défricheurs. Non,c'est pas vrai. Juste qu'on venait de trouver une placepour se garer, et il se faisait déjà tard, le premier était

le bon. Et puis ya avait l'autocollant du Petit Futé.Mauricette pila sec sur un des plats du jour, le "gigotd'agneau". Indéniablement, c'est cuisiné. Simple etbon, du familial et gouteux avec ses patates au jusdélicieusement grasses. Seul bémol, on lui refilal'entame du bestiau. Faut bien que quelqu'un sechoppe le début. Ce fut la dame au chapeau vert. Ellevoit le monde entier contre sa personne, affirme lecomplot et suppose le traquenard. Elle doit les attirer,les croche-pieds. Elle glissera le 14/20 sans problèmepour un plat à moins de 10€ puisque 9,5€. De mon"tajine poulet et citron" je dirais le plus grand bien vuque mon plaisir était au rendez-vous. Souvent lepoulet colle aux dents, le jus est sans surprise… Jem'en suis mis jusque-là, sachant que le citron confitjouait bien son rôle, que les olives vertes égayaient,qu'un fond d'artichaut s'introduisait avec bonheur sansdemander la permission de personne. Un peu desemoule servie à part. Un peu trop cuite d'ailleurs. Le15/20 était toutefois assuré. Et 15€ aussi. Les dessertsprétendus maison sont très évitables. A 2€ l'unité(boing) seule le baklawa mérite un 14,5/20. Les autressont étouffants car sans doute un peu vieux. 12/20.Mais le thé à la menthe est parfait. Une des sœurs cui-sine, l'autre est en salle. Comme je la félicite d'arborerl'autocollant du petit futé, cette dernière m'annoncecrânement que "les guides ne servent à rien". Sansdoute.Spécialités: orientales et provençales Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 14/20. Pain 13/20. Thé15/20. Toilettes 14,5/20. Plat du jour 9,5€.Carte. Menu enfant 8,5€.50 cours Victor Hugo84300 CAVAILLONTél.04.90.71.33.87

HOSTELLERIE LE PARADOUBAMBOO THAI

ΨΨΨSans doute l'architecte ignorait qu'un jour l'endroitserait une des plus jolies ambassades de la cuisine thaïde la région! Beaucoup de verdure arrosée par unelumière exceptionnelle, cette lumière typique duLuberon qui fait les belles photos des magazines!Dans un tel environnement, un pan bagnat ou unsteak-frites satisferaient nos exigences! J'exagère àpeine! Impossible de vérifier de toutes façons! Miseau point: la cuisine thaï se déguste avec des couvertsoccidentaux et non pas avec des baguettes comme lecroit souvent le non-initié! Aussi, la cuisine thaï estsouvent très pimentée et les palais européens peuhabitués au feu seront surpris par la force de certainsplats. Parade: demandez "peu pimenté"! Possible carles préparations sont minutes! Pimenté mais aussiamer, acidulé… Entrée panoramique avecl'assortiment d'entrées "ruam mit". Brochette de

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LOURMARIN

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poulet mariné sauce cacahuète, rouleau impérial delégumes, petit sac de pâte de riz fourré au poulet etlégumes, samossa, beignet de crevette. J'ai du enoublier un…Pas grave! 15/20! Au rayon des plats,vous n'êtes pas au bout de vos surprises! Lisez les spé-cialités à la fin! Des curiosités et du jamais mangé!J'ai plongé dans le "kua klin gai", comprenez curryrouge de poulet en feuille de citronnier et citronnellehachées. C'est absolument fameux! N'allez pas ima-giner un machin sauceux comme on voit souventailleurs! Cuisiné au wok, fin et relevé ce qu'il faut (j'aidemandé "light en piment"). Je vous conseille le rizgluant de la maison (khaw niaw) mais le riz vapeur estdisponible. Aussi, une boisson rigolote etrafraîchissante au… chrysanthème! Extra! La cave àvins du patron d'Eric Bouyer vaut vraiment le détouret les chambres (c'est aussi un charmant hôtel) sontcouleurs locales, thaï sobre et épuré. A expérimenterau plus tôt mais gaffe! Visez bien les joursd'ouverture!Chef: Meena BouyerSpécialités thaïlandaises: curry vert au lait decoco de poulet, bœuf ou légumes. Papaye verterapée, cacahuètes et crevettes séchées. Fruitsde mer en papillote au curry et lait de coco.Poisson chat cuit, émietté et frit servi avecsauce au fruit vert, piment et citron. Woks.Choix de riz et de pâtes. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qua-lité prix 15/20. Cadre 17/20. Café 1,7€15,5/20. Toilettes pas vues. Formule à 13€ lemidi en semaine. Carte. Enfant 11€. Cuisinesans glutamate de sodium. Ouvert 7j/7 midiet soir de Pâques à fin Octobre. Hôtel.Séminaires, groupes…Parking aisé.Route d'Apt84160 LOURMARINTél.04.90.68.88.15www.bamboothai.frwww.hotelparadou.com

L'OUSTALETΨΨ1/2

On aura connu l'enjouée Nadera Eletti et ses cuisiniersnon loin d'ici, alors qu'ils régalaient sans compterleurs ouailles à l'auberge des Seguins, à Buoux. Ducoup, j'en connais un paquet qui vont être content deles retrouver dans le coin, à Lourmarin, ce qui n'estpas rien. Adorable adresse posée en face du célèbrechâteau qui aura connu des hauts et des bas, surtoutdes bas. Reprise en janvier 2008 par "Nadé". Recoinsagréables, pierre de taille au sol et boiseries rustiques.Tables gracieuses, reposantes. La maison est belle,très belle! La cuisine est bonne, honnête et déclinetranquillement le terroir avec ses quelques spécialitésclassiques qui côtoient des idées de saison. Vousvoulez des détails? Foie gras poêlé avec sa confiturede figue, salade de chèvre chaud du pays en croûte de

noix et noisettes, sauté d'épaule d'agneau avec sapurée d'olives noires et oignons, St-Jacques fraîchesau beurre de ciboulette d'un côté. Et suivant la saison,cabri rôti à la confiture d'oignons ou demi-pigeon rôtiau foie gras poêlé, arrêtez de baver bande de gour-mands! Vous allez tout tacher! Ça sent bon hein? Etmoi aujourd'hui, juste parce que je savais que ça allaitvous rendre jaloux, j'ai opté pour le "demi perdreauaux morilles"! J'ai bien fait hein? Pas très copieux ducuissot le bestiau, mais bien cuisiné. Asperges vertesdu moment, pomme de terre et, très appréciée del'amateur, une salade verte servie à part. 14,5/20. Le"fondant au chocolat" mériterait le sobriquet de "ter-rine au chocolat" pour éviter la méprise. Il (elle) estfort agréable, un peu soyeux et suffisamment "choco-lat" pour l'intégriste de la chose. Un café de qualitéclôture ce mignon repas. Viande ou poisson,"L'Oustalet" travaille obstinément les produits frais.Ce qui peut paraître comme de l'inconscience "hors-saison" quand le risque d'avoir trop peu de client pourécouler est élevé. Curieux de naissance, je demande àla patronne sa méthode pour ne pas gaspiller lamarchandise fraîche qui attend l'hypothétique cha-land, l'hiver. Elle me répondra dans un grand éclat derire "on la mange avec toute l'équipe!". Pour une fois,les cordonniers ne sont pas les plus mal chaussés!Bref: du naturel, du joli et du modeste! C'est àLourmarin et c'est étonnant! Chefs: Jean-Baptiste Imbert et FeethiBelmekkiAccueil 17/20. Service 15,5/20. Rapport qua-lité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20.Café 15/20. Toilettes 16/20. Menus à 16€ (lemidi en semaine) et 26€. Carte. Groupesjusqu'à 40 personnes. Climatisation. Terrasseombragée en saison face au château. Parkingaisé. Jour de fermeture: se renseigner.Réservation conseillée. 2 avenue Philippe de Girard84140 LOURMARINTél.04.90.68.07.33

LA CHEVALERIE ΨΨΨ1/2

On raconte que Philippe Galas est un fameux cuisinierformé par Banzo et qui affiche une belle amitié àl'égard de Christian Etienne à Avignon. C'est absolu-ment vrai. Aussi, qu'il choisira le village deMalaucène au Pied du Ventoux pour exprimer sa cui-sine alors que quelques tapis rouges se déroulaientdevant sa toque pour qu'il usine dans quelquesmaisons distinguées, en ville. Ce qu'il refusera toutnet, on pige en contemplant "La Chevalerie". Un oasisde verdure qui peine à masquer les murs d'une vieillebâtisse rénovée. Un peu comme si Mauricette se plan-quait derrière un saule pleureur. La dame au chapeauvert ne pipera mot tout le repas, absorbée par la com-munion avec les assiettes. Les noms de plats n'en font

MALAUCENE

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84Malaucène - Pertuis

95pas trop. Le chef réhabilite le ténu, pointe avec brio ledoigt sur les fondamentaux. Entame par une "tatin detomate au balsamique" fondante, petites tomates con-fites, comme un dessert et 15,5/20. Une suite qui con-tinue de chanter la Provence, un "confit d'agneau à lamarjolaine" en crépine, garnitures cuisinées du mêmetonneau. 15,5/20. De mon côté, ah que c'est bon!Voilà un "foie gras de canard poêlé aux raisins" quisait être sobre et bigrement efficace à 15,5/20! Plussurprenant mais aussi plus original, le "râble de lapinfarci aux escargots". Pas commun hein? Ben oui…Leproblème de ce genre de plat, c'est que c'est du boulot!Faut pas que le cuisinier mette son réveil à midi moinsquart! Ça se fait pas tout seul… mais ça se mangeseul: pas touche! 15,5/20! J'ai eu droit au fromagedans mon menu. Juste avant un "feuilleté à la poire etamandes" renversant de simplicité et de délicatessefine. 15,5/20. Si elle n'avait pas la bouche pleinecomme souvent, Mauricette aurait dit la même chosede sa "tatin banane et ananas". En prime: une quenellede chocolat blanc à tomber. 15,5/20. Le service estadorable de simplicité, prise de chou exclue du réper-toire. Pour autant, il connaît les convenances. Uncadre rustique aux murs épais, un jardin luxuriantdont on ne se doute pas. Vous avez fait le tour de "LaChevalerie", mais il vous manque l'essentiel: le ventreheureux et la poignée de main franche de PhilippeGalas!Chef: Philippe GalasSpécialités: caillette d'agneau rôti à la feuillede brick. Brandade à l'orange et anchois marinés. Carré d'agneau rôti façon PhilippeGalas. Magret de canard aux pêches. Râble delapin farci. Pieds et paquets. En saison:gibiers, champignons et truffes. Menu"truffe" sur commande, de Janvier à fin Mars.Se renseigner.Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café15/20. Toilettes 15/20. Menus à 19,50€,29,50€, 35,50€. Parking au pied du restau-rant. Réservation conseillée. Les Remparts84340 MALAUCENETél.04.90.65.11.19 Fax.04.90.12.69.22

LE BENARESΨΨΨ

Né d'une mère pakistanaise et d'un père indien, MianShakil a agrippé depuis un bon moment les subtilitésde la cuisine de son pays, enfin ses pays. En mêmetemps qu'une certaine philosophie de la vie. L'hommeest cultivé et joyeux, alchimie rare. Ce qui fait de luiun personnage totalement hors du commun. Et lecommun, le cobaye du BàO s'en méfie autant que lesprédictions de la baisse de la TVA dans la restaura-tion! Autant que, puisque j'en cause, des restaurants"exotiques" qui pullulent pour nous asséner leurpoudre aux yeux dans la déco et leurs poudres de per-limpinpin dans l'assiette! Pour que les choses soientbien claires entre nous ami lecteur, je me suis enfiléun "petit" menu indien d'une belle finesse avec desplats qui donnent du bon plaisir. "Dhâmek" est lesobriquet de ce plateau et s'il vaut 19€, il vaut large-ment son pesant de satisfaction. Un "samossa viande"croustillant est finement épicé à 15/20, un beignet depoisson d'une souple légèreté à 15/20, une cuisse depoulet marinée et grillée tandoori à 14,5/20, un curryd'agneau comme il faut à 14,5/20, un poulet au curryhors-norme à 15,5/20, des légumes au curry bien gar-nis à 15/20 et un raïta, du froid à base de yaourth, con-combre, ail, piment, oignons… à 14/20. Le pain nanest fidèle à sa réputation de gourmandise, et le riz aro-matisé est parfait. Beau plateau non? On se croiraitchez Drucker! Serviettes et nappes en tissu, beaux verres, décoration qui affiche la culture du nord del'Inde sans en faire des tonnes. Des mélanges d'épicessubtils, des saveurs et des odeurs sans pareil pour unrestaurant pas quelconque qui sait se démarquer deses confrères du genre. Ah ben oui. Que voulez-vous.Faut allez à Pertuis, à 20 minutes d'Aix-en-Provence.Eh oh! Arrêtez de ronchonner! La maison de MianShakil est moins loin que la ville de Bénarès, ville duNord de l'Inde posée sur le Gange! Chef: Miam ShakilSpécialités: tandoori (viandes, poissons).Beignets de crevettes, d'aubergines.Printanière de légumes aux noix de cajou,raisins secs, fromage et crème fraîche.Lentilles indiennes au beurre et épinard.Biryani agneau, poulet, crevettes. Agneau aucaviar d'aubergines. Crevettes au curry.Poulet au piment vert frais. Accueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Painnan 15/20. Café 14/20. Toilettes 14,5/20.Menu à 11€ le midi, 18€, 19€, 23€. Carte.Parking aisé à proximité. Ouvert du mardi audimanche. Réservation conseillée.26 rue Giraud (face au cinéma "le Luberon")84120 PERTUISTél.04.90.07.57.70

PERTUIS

AVIS AUX COLLECTIONNEURSOn nous demande parfois s'il nous reste des anciensnuméros du "Bouche à Oreille" en stock! Réponse: oui parfois, mais ça dépend lesquels! S'ilmanque un numéro à votre collec' et que ça vousrend frustré et irritable, soyez tranquille! Nousl'avons peut-être au fond de notre garage! Envoyeznous un mot gentil par mail et on fera le nécessairepour vous dégoter l'oiseau rare! Au prix de 5€

l'unité!

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96 84Saignon - St Martin de Castillon

AUBERGE DE SAIGNONNT ΨΨ1/2Un changement dans ce coin du Luberon, à deux pasd'Apt. Pour un peu, on sera beaucoup à passer sans lesavoir, sans le voir. Allez hop! Quelques aménage-ments de propreté semblent avoir été opérés. Brrr! Lefond de l'air est frais! Avec Mauricette on avait un peupeur de se geler nos tonsures! Dans les degrés on està zéro! L'hésitation sera grande! A 12€ le menu, il estrare que le bilan tienne la route! Et puis vu le froid, onse disait qu'on allait se cailler les miches, que tout lamaigre bénéfice des additions du client passerait dansle mazout! Ben non! Un bon cuisinier ici, voire plus!A chaque bouchée avalée avec la dame au chapeauvert, on applaudira du dentier! Elle entame par une"salade de chèvre", impec'! Feuille de brick, tranchede jambon, salade verte en pleine forme: 14,5/20! Moije tente à reculons la "terrine maison" qui s'avère entous points remarquable! Pas grasse, condimentéeavec précision, et équipée en prime d'une confitured'oignons! Du tout "maison" Edmond! Nos plats con-firment un réel savoir-faire. Quoique "l'andouillette"ne cherche pas la sophistication. "Juste un peu grassemais cuite avec doigté" glissera Mauricette dont leniveau d'expertise en andouillette devrait prochaine-ment attirer le jury du Nobel. 14/20. De l'art de la cui-sine avec mon "civet de lièvre" dont plein decuisiniers devraient s'inspirer! Ah! Que c'est bon!14,5/20! Il y avait bien un petit choix au rayon desdesserts, mais comme un seul homme avec la dame auchapeau vert, on se jettera à corps perdu dans la "tarteaux pommes au caramel". Une tarte aux pommes sim-ple, fine et conventionnelle sans chichi, juste despommes. Sauf que le caramel maison autour, c'est lediable! En même temps on prendra nos assiettes àdeux mains pour lécher jusqu'au bout! 14,5/20! Lecafé est tarifé 1€. L'ensemble file un rapport qualitéprix hors du commun. En saurons-nous plus sur lemiracle? Sympa comme tout, le chef viendra s'asseoiravec nous en fin de service, taper la discute en buvantun café. Il est passé par de belles maisons locales. Ilexplique que "l'auberge de Saignon" est désormais unrestaurant associatif subventionné, qui s'occuped'insertion. Parfait. Sauf que forcément, les moyens etles objectifs ne sont pas les mêmes que pour unrestaurant traditionnel lié à des objectifs comptableset commerciaux: charges, salaires… D'où le "rapportqualité prix" de l'adresse qui fait fi de la marge béné-ficiaire. Notre confortable anonymat nous permettrade titiller l'impétrant des lieux. "Ouais, les guides c'estbien". Puis, un peu plus loin: "le Petit Futé et leRoutard…mais le Bouche à Oreille, je les connais(pouffement discret de Mauricette), c'est le resto quifait le texte, y mange pas". Mais bien sûr. Commequoi on peut être fameux cuisinier et faire de mauvaismélanges.Accueil 14,5/20. Service 13/20. Rapport qua-lité prix 16/20. Cadre 14/20. Pain 14,5/20.

Café 1€ 13/20. Toilettes 14,5/20. Menu à 12€

et c'est tout. Le Fangas, quartier Saint-Quentin84400 SAIGNON Tél.04.90.04.08.26 www.auberge-de-saignon.com

LOU CALEUΨΨΨ

La "belle maison" de Saint-Martin de Castillonaffiche de belles dispositions. Et un gros talent, véri-table fondation de sa réussite: Mr Rondard sait pren-dre l'exacte mesure de ce qu'attend le client. Ça n'al'air de rien dit comme ça, mais l'exercice demandebeaucoup d'humilité et de qualités d'observation. Toutle contraire de Mauricette et ses grosses lunettes, ensomme. La table: à lire les propositions, le chef a lechic pour équilibrer les propositions entre plats atten-dus des habitués, et jeunes recettes qui viennentd'entrer dans la liste, au jour le jour. Faut quand mêmeque je vous dise que le premier menu est tarifé 17€.Et que pour ce prix, vous ne mangerez pas dans lecouloir et vous n'aurez pas à faire la vaisselle!Nonnon! Ya pas d'raisons! Avec les autres! Dans lajolie salle aux tons de Provence ou en terrasse, tissu,beaux verres et service… à la cloche! Vouivoui! Yapas de piège! Le seul piège connu est Mauricette,mais c'est moi qui me la coltine et personne d'autre! Achacun sa croix ou son boulet! Bref! Menus à 25€

pour nous deux. Une mise en bouche cuisinée extra.L'entrée de la dame au chapeau vert est une "salade dequeue d'écrevisses aux agrumes" amusante mais unpeu austère à 14/20. Le chef "récupère la sauce" avecle "filet mignon de porc et sa poêlée de pommeGranny Smith". Viande très tendre, excellents jus etgarnitures. Voilà le 15/20! De mon côté "ballottine defoie gras aux marrons, sa poêlée forestière et flan de potiron". La déco fait tout pour allécher, et moi j'aitout léché! 15/20! Ma "poêlée de St-Jacques au coulisde crevettes et saumon fumé" est au-dessus du lot.Déjà adopté ici lors d'un précédent repas, elle sembledésormais squatter la carte. Qui s'en plaindra?15,5/20. Entre nos entrées et plats un "sorbet et sonalcool" est proposé…et généralement accepté! Le fro-mage est compris dans nos menus. Dernière étape:imaginez Mauricette gravir avec ses talons-aiguillepointure 47 le "rocher coco au moelleux de chocolatnoir et chocolat chaud"! ça vaut le coup d'œil non? Etle coup de langue aussi, je vous assure! 15/20. Plussobre mais classieux quand même, mon "nougat glacéau miel". Naturellement maison et accompagné d'uneglace adéquate, 15/20. Adresse loin des chausses-trappe touristiques coutumières. Un moment gour-mand idéal en famille ou pas, dans la campagne duLuberon pour se vider la tête… sans se vider le porte-feuille. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. Café

SAINT MARTIN DE CASTILLON

SAIGNON

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84Vaison la Romaine

97avec mignardises maison 14,5/20. Toilettes15/20. Menus à 17€ midi en semaine, 25€,42€. Carte. Hôtel**. 24 chambres de 58€ à150€ (suite) suivant saison. Soirée-étape.Accueil de groupes, séminaires. Tennis,piscine, espace jeux d’enfants…Ouvert 7j/7toute l’année. Réservation conseillée.RN 100 ( à 10km d’Apt direction Manosque)84750 SAINT MARTIN DE CASTILLONTél.04.90.75.28.88www.loucaleu.com

LE TOURNESOLNT ΨΨ1/2Très étonnante petite adresse dans une des villes lesplus offertes aux hordes de touristes et au marasmeculinaire qui en découle sous l'œil blasé du Mont-Ventoux. Surtout "en saison" où tous les coups sontpermis pour alpaguer le cochon de payeur content detout. Même pas peur! Le BàO est là! Bon, en mêmetemps nous autres cobayes, nous ne sommes guèreassidus du couvert dans le canton trop éloigné de nospérégrinations habituelles. Et c'est bien dommage.Bref! L'accueil et le service sont classiques. Ne pasconfondre avec "commun". Ils ne sont pas communs.Pas de stress, des bonnes manières, et on vous causecomme si vous étiez un être humain. C'est l'effetPatrick Bontoux, la patron. Les nappages et lacoquette vaisselle font le reste. Du choix à la carte,des menus pour toutes les bourses. Et puis mes petitslapins roses, un menu complet à 12,50€ quiringardise tous les dealers de pizzas de la planète! Vincompris! Entrée bien troussée nommée "crespéouprovençal et son coulis de basilic", assez différent demes expériences en la matière. Du caractère et un14/20. Le plat qui suit est délicieux! Un "pavé debiche" juste poêlé équipé d'un jus court, d'une verrineavec carotte cuisinée et rondelles de pommes de terre.Indéniablement, le jeune chef a un sens aigu del'esthétique. Et il semble ne pas faire de différencedans l'effort entre un petit menu à 12,50€ comme lemien et son travail à la carte. 14,5/20. La "tarte auxpommes" fait partie du choix des desserts. Elle estmaison, douce et un peu compotée. 14/20. Dans legenre pas commun, on observe parmi les nombreuxchoix un "menu romain" (21€) véritablement inspirépar la cuisine de l'époque. Malgré son âge (22 ans), lejeune responsable des cuisines a eu le temps de pass-er par de belles maisons sur la côte varoise. Ça nousfait plus loin pour aller le voir, mais ça vaut le coup. Chef: Eric LaurèsAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café2€ 13/20. Toilettes pas vues. ¼ de vin rouge duVentoux 12/20. Menus à 12,50€ le midi ensemaine, 17,50€, 21€, 24€, 25€, 26€.Traiteur. Produits du terroir en vente surplace: foie gras, sirops, confiture…Réservation conseillée. 30 cours Taulignan84110 VAISON LA ROMAINETél.04.90.36.09.18www.restaurantletournesol.fr

VAISON LA ROMAINE

MEILLEUR ACCUEIL

DAMIEN CASANILOU PETOULET

83220 CARQUEIRANNE

SEBASTIEN GROSAUBERGE DU MEROU

13740 LE ROVE

CHARLINE THARETUN COIN DE...83110 SANARY

PROCHAIN BAO ?JUIN 2010

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98 ABONNEMENT

BULLETIN D’ABONNEMENTA RECOPIER OU A DECOUPER

NOM......................................................................................................................................................Prénom................................................................................................................................................Adresse...............................................................................................................................................Ville.................................................CodePostal............................................................................

E-MAIL...............................................................................................................................................

Abonnement 1 an (18€), au BàO, à partir du numéro ... inclus.

Règlement par chèque à l’ordre de PLATON EDITIONSMonbur’o 837 bis allée de Paris, 83500 La Seyne sur Mer

[email protected] BAO 73

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FABIEN GALLIERLES DELYS DE LA TONNELLE

13330 LA BARBEN

JEAN MARC VIRENQUELE MAS DES GRIVES

13013 MARSEILLE

MONIQUE KHACHATRIAN ARMENIE

83150 BANDOL

MAXIME CHARLESRESTAURANT MAX

83130 LA GARDE

ALAIN PESAVENTOLA REMISE

83890 BESSE SUR ISSOLE

ANITA VINCENTICI ET LA-BAS

83130 LA GARDE

CHRISTIANE TORTEJADALE ROVENAIN13740 LE ROVE

ERIC TRINEZ LA COTE BLEUE

13012 MARSEILLE

JEROME LANGLOIS LES CHENES

83160 LA VALETTE

OLIVIER CLERETLE LAGON BLEU

83600 PORT FREJUS

ROGER BERNARDLES SAVEURS DU GOLFE

13110 PORT DE BOUC

BONNES SURPRISES

LUC THIERRY LE SAINT M

13310 ST MARTIN CRAU

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BAO73:BAO66 28/02/10 17:53 Page 1 · 2020. 4. 23. · “Ma façon de plaisanter est de dire la vérité. C’est la meilleure plaisanterie du monde.” G.B SHAW N° 73 MARS - AVRIL