Bavette de bison marinée à la vodka,poivre vert et crème (recette de la Fédérationdes éleveurs de grands gibiers du Québec)Pour 6 personnes _6 bavettes de bison de 150 g (5 onces)

Marinade : 300 ml (1 1/4 tasse) huile végétale 150 ml (2/3 de tasse) Vodka 30 ml (2 c. à table) poivre vert au vinaigre (égoutté) 50 g (3 c. à table) échalote grise hachée et suéeSauce : 75 g (1/4 de tasse) échalotes hachées 45 ml (3 c. à table) poivre vert au vinaigre (égoutté) 50 g (3 c. à table) beurre 75 ml (1/3 de tasse) Vodka 100 ml (1/2 tasse) vinaigre de cidre 200 ml (3/4 de tasse) vin blanc québécois 400 ml (1 1/2 tasse) demi-glace ou fond brun* 200 ml (3/4 de tasse) crème 35%

1. Faire mariner les bavettes de bison avec les ingrédients de la marinadependant 6 à 12 heures.

2. Préparer la sauce en commençant par faire suer les échalotes et le poivrevert dans le beurre chaud, flamber avec la vodka.

3. Ajouter le vinaigre de cidre et le vin puis laisser mijoter pour évaporerpresque tout le liquide.

4. Ajouter ensuite la demi-glace et la crème, laisser mijoter quelquesminutes.

5. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.6. Saisir les bavettes égouttées pour bien quadriller et finir la cuisson au four

selon votre goût, à 375°F, environ 10 minutes.7. Servir les bavettes avec la sauce.

Merci et bon appétit!

Josee Toupin et Alain Demontigny

Bavette de bison marinée à la vodka,poivre vert et crème (recette de la Fédérationdes éleveurs de grands gibiers du Québec)