Bison Canadien de Qualité

Présenté à: Union Québécoise Du Bison

Le 24 avril, 2004

Drummondville, Québec

Introduction

• Le concept “Du Bison Canadien de Qualit锕 L’élément de la salubrité des aliments à la

ferme (SAF)– Révision du programme

– Coût

– Bénéfices

– Démarrage

Les attentes du consommateur• Les produits du “Bison Canadien de Qualité”

auront plusieurs connotations pour le consommateur– La marchandise aura été produite selon les exigences

reconnues et acceptées par l’industrie ainsi que les exigences gouvernementales établies pour la:

• salubrité des aliments / inspection / traçabilité• Bien-être animal• L’environnement• Traits du produit: tendreté, goût, facilité de

préparation, emballage etc. etc.

La pyramide du Bison Canadien de Qualité

Demandedu

consommateur

InspectionHACCP

Programme SAFIdentification de l’animal

Programme de Standards NationauxCode d’éthique du Bison

Programmes vérifiables pour:Le bien-être animal

L’environnement

Les blocs du BCQ

• Inspection:– L’inspection HACCP faite directement à l’usine

(PASA) est le premier changement majeur depuis les 50 dernières années et toutes les usines de viande fédérales seront munies d’un système HACCP d’ici la fin de l’année 2005.

– Les changements proposés à la Réglementation de l’inspection des viandes (RIV) pourront exiger pour l’abattage des renseignements supplémentaires tels que l’âge de l’animal, son état de santé ainsi que de la documentation sur les traitements reçus durant l’élevage.

Les blocs du BCQ (suite)

• Inspection:– Les programmes à la ferme sur la salubrité alimentaire

basés sur le système HACCP, aident à prévenir des problèmes alimentaires irréversibles.

Les blocs du BCQ

• Identification Animale– L’Agence canadienne d’identification des bovins évoluera

et deviendra l’Agence canadienne d’identification du bétail:

• Une composante majeure: la “traçabilité”

• L’impact de situations de type ESB sera réduit si nous avons un bon système de traçabilité dans nos systèmes de mise en marché.

• Avec le temps, tracer de l’information pertinente pour le marché aura un grand potentiel

• Les efforts de mise en marché seront récompensés monétairement

Les blocs du BCQ

• Le programme des standards Nationaux du Canadian Bison marketing Council (CBMC)

• Code d’éthique du bison

• Composantes additionnelles:– Bien-être de l’animal

• Reconnu comme étant une composante “qualité” – qui pourrait devenir un programme “vérifiable”   tel que le programme de SAF

– Environnement• Chaque ferme devra avoir un plan environnemental de la ferme qui

deviendra un programme “vérifiable” dans le futur

Les buts du Bison Canadien de Qualité

• La confiance du consommateur sera rehaussée– La salubrité des aliments sera rehaussée

– La traçabilité sera rehaussée

– La qualité sera rehaussée

– La compétitivité des produits sur le marché sera rehaussée

• La distinction visible du produit sur le marché sera rehaussée

Le Bison Canadien de Qualité:L'élément de sécurité sur la ferme

• Les risques biologiques, chimiques et physiques potentiels pourront être appréhendés ou réduits par l’implantation du système basé sur le HACCP

• Un programme de salubrité des aliments à la ferme basé sur le HACCP comprend:

• L’identification de bonnes pratiques de production

• Le programme touche à plusieurs points de contrôle critique de la salubrité alimentaire.

• Des fonctions de suivi continu et de tenue de registres sont incorporées dans le programme

Bison Canadien de QualitéBonnes pratiques de production

• Le programme comprend neuf bonnes pratiques de production:– Le design et la gestion des aménagements du bison et de son

environnement– Fertilité des sols et gestion des sous-produits – Équipement: design, entretien et calibration– Biosécurité et désinfection: lieux et équipements– Soin et manutention du bison: identification, santé Animale,

Médication et Traitement– Nourriture et eau: la manutention et le traitement– Achats– Personnel et formation– Transport

Bison Canadien de QualitéBonnes pratiques de production

• Chaque BPP est revue dans la section Référence du Manuel

• Chaque BPP est aussi revue dans le formulaire d’auto-évaluation et d’analyse– Le formulaire contient 120 questions et est votre outil de

travail pour votre ferme– la plupart ne requiert qu’un Oui ou un Non comme réponse. Toutes les questions font référence aux risques de salubrité alimentaire et doivent toutes obtenir une réponse.

– Certaines activités à haut risque en rapport avec la salubrité alimentaire demanderont plus d’entrées dans les registres. Des exemples d’entrées de données sont inclus dans le manuel.

Bison Canadien de QualitéFormulaire d’évaluation de la SAF

• Le formulaire d’évaluation est votre guide pour l’implantation de votre propre programme et est basé sur le HACCP. Il vous aidera à:

• Savoir quoi faire,

• Faire ce que vous dites,

• Le prouver, et

• Le changer, s’il y a lieu

Bison Canadien de QualitéPoints de contrôle critique (PCC)

• Les points de contrôle critiques sont des points d’observation dans les pratiques de production qui sont critiques pour la salubrité alimentaire avant que le bison ne quitte la ferme. La négligence ou des erreurs dans les PCC pourraient apporter des problèmes irréversibles dans la salubrité du produit fini.

Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle critique:

• PCC #1:– Dosage erroné, type, la technique

d’administration et les temps de sevrage qui pourraient causer des résidus chimiques dans la viande suite à un traitement dans l’eau, à une injection ou à une administration orale, ou à une application topique

Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle critiques

• PCC # 2:– La méthode utilisée pour l’injection ou sa mauvaise

administration pourrait donner un résidu physique comme une aiguille brisée

Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle critiques:

• PCC # 3:– La transformation ou le mélange inadéquat

d’aliments du bétail pourraient donner des niveaux erronés dans la teneur chimique de médicaments ou de minéraux et l’entretien inadéquat des équipements de mesure et de transformation pourrait donner des résidus dans les aliments du bétail.

Bison Canadien de QualitéPoints de Contrôle Critique

• Nous avons identifié quatre points de contrôle critique:

• CCP # 4:– Une distribution inadéquate et une

contamination croisée entre deux lots d’aliments du bétail et le maniement de l’équipement pourraient donner des résidus dans les aliments du bétail.

Bison Canadien de QualitéExigences des fiches de données

• Dans le programme de prévention, une fiche doit être montée et utilisée au besoin pour chacun des PCC et, il devrait aussi y avoir des sous-fiches sur:– Les plans d’actions correctives

• “Planification d’un désastre” – Quoi faire lors d’un événement!

– Déviations, actions correctives et procédures de vérification doivent être documentées.

Bison Canadien de QualitéLa tenue de livres simplifiée

• La CBA a développé un logiciel spécialement pour le programme de SAF – Coût estimé: approximativement $100– Est présentement en essai sur certaines fermes – le logiciel sera

traduit en français et disponible lorsque les essais seront terminés

• Si la réglementation proposée pour l’inspection fédérale des viandes est acceptée, le programme pour la tenue de livres sera aussi utile pour fournir de plus amples renseignements nécessaires à la mise en marché des animaux

Bison Canadien de QualitéReconnaissance

• La contribution des volontaires sur le programme BCQ sera reconnue

• Les participants doivent se plier aux règlements locaux, provinciaux et fédéraux ou aux normes requises pour la production de nourriture ou toutes autres considérations environnementales.

• Avant qu’un éleveur puisse demander une certification, il doit tenir des registres sur une période minimale de trois mois et avoir rempli toutes les exigences.

Devenir un éleveur certifié de Bison Canadien de Qualité

• Lorsque toutes les demandes seront remplies, un auditeur se rendra sur les lieux pour évaluer si les exigences du programme de SAF du BCQ ont été rencontrées et, s’il y a lieu, fera la demande de certification

• Les certificats sont en vigueur pour 3 ans si les exigences continuent d’être rencontrées

• Des audits de confirmation seront tenues à la ferme sur une base annuelle

• Une nouvelle certification sera demandée après ces 3 ans

Bison Canadien de Qualité – Les coûts du programme de SAF

• Le chapitre de la Qualité de la salubrité des aliments du Cadre stratégique agricole (CSA) a fourni le financement suivant:– “Développement du système” - $62 Millions sur 4+ ans

• Englobe la chaîne agroalimentaire complète à partir de la ferme et après la ferme

• CBA a reçu $150,000 pour le développement du programme de SAF et $35,000 pour développer une stratégie de traçabilité débutant en mars 2004

– “Audits à la ferme” Aide à l’implantation - $80 millions sur 4+ ans

• Aucune information n’est disponible présentement

BCQ: Coût du Programme de SAF

• Il n’y aura pas de frais de participation.• Les honoraires ne sont PAS encore établis

– Dépendent du CSA / Aide provinciale pour les programmes de salubrité des aliments à la ferme

– Dépendent du niveau de participation et du mode d’introduction

– Nous savons que les auditeurs indépendants coûteront approximativement de $300-$400 par année

• Meilleure estimation:– Les honoraires annuels du programme pourront se situer

entre $400 et $500.

BCQ: Les bénéfices à participer au programme de SAF

• La confiance sur la qualité et l’uniformité des produits de bison sera rehaussée chez le consommateur

• Une relation acheteur-fournisseur basée sur des faits documentés développera des alliances préférentielles

• Une compétitivité accrue• La régie de ferme et les profits seront améliorés • Le traitement humain et éthique des animaux• La motivation et la productivité des employés seront améliorées• Les risques de poursuite légales seront réduits• La facilité de rencontrer d’autres demandes de l’industrie telles que

l’identification animale et l’historique • Aidera à prévenir l’intervention et la réglementation des instances

gouvernementales dans les pratiques de production

Démarrage

• La CBA travaille avec chaque région pour offrir des ateliers de formation et des options à l’implantation

• La documentation est présentement disponible• Remplissez le Formulaire d’évaluation et commencez

dès maintenant à faire de la tenue de registres – vous devez produire un minimum de trois mois de tenue de registres

• Lorsque prêts - demandez un audit à la ferme• Les audits pourront débuter à la fin de 2004

Demandez-vous:• Êtes-vous d’accord à faire partie d’un programme de

salubrité des aliments à la ferme afin que votre industrie puisse atteindre les résultats suivants:– La salubrité alimentaire sera rehaussée

– La traçabilité sera rehaussée

– La qualité sera rehaussée

– La compétitivité des produits sur le marché sera rehaussée

– La distinction visible du produit sur le marché sera rehaussée

Questions?