BDIOUI NawelleCAMPAGNE CindyEL AZZOUZI Majid

GOLDSCHMIDT EmilieHENNION Hélène

LEROY ValentinZURBANO Sola Iratxe

1

Journée Marketing Gen’IAAL:Comment dynamiser et /ou

valoriser le secteur de la pomme de terre

2009 / 2010

Carte d’identité [1]

• Lieu de Naissance: originaire des Andes

• Date de naissance: première description en 1533, Pérou

• Espèce: plus de 3000 variétés dont 160 cultivées en France

• Genre: classée comme un légume et est souvent caractérisée

de féculent de par sa teneur en amidon

• Propriétés: - antioxydante

- alcalinisante

• Consommation annuelle en France: 40 kg en frais et près de27 kg en produits transformés, par habitant

2

http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/pdt2.htm

3

Omniface Sofres 2006

Secodip Insee

4

Arborescence , carte mentale globale

Partie 1

5

Partie 2

6

1) Associer des produits à la pomme de terre

• Comment valoriser?

- Apport de valeur ajoutée grâce à l’association deproduits

- Créer de la nouveauté, de l’inhabituel

• Comment dynamiser?

- Proposer des produits nouveaux avec des sensations en bouche qui surprennent (association de goût, de textures différentes)

- Produits nouveaux nouveaux marchés

7

8

1-Association de produits

Plat préparé

PDT-Fruits/légumes

PDT en tant que P.A.I

PDT- Chantilly

PDT- Viande

PDT- poissons

PDT- produit sucré

PDT- chocolat

Chips sucrés

Compote fruits/pdt

Protéine extraite de

la PDT

Amidon PDT comme

texturant

Chapelure de

PDT

Toast PDT

Amidon pour emballage

biodégradable

Pâte à gâteau

Bonbon PDT

1.1 Produits existants

Pomme de terre en tant que P.A.I:

•Protéines de P.D.T. utilisées en tant qu’émulsifiants ou gélifiants

Exemple: Promish 204 P, commercialisée par France Protéines Service, peut

remplacer le blanc d'œuf pour le foisonnement

• Ingrédients issus de la PDT:

Exemple: Slendesta de Kemin , ingrédient naturel issu de la PDT aux propriétés

satiétogènes [Amérique du Nord]

• Toast de PDT : support d’autres produits lors de l’apéritif

• Chapelure de PDT

• Amidon en tant que texturant

• Amidon pour emballage biodégradable

9

Toast de PDT, particulier

Chapelure classique, France

10

1.2 Exemples transposables à la P.D.T (1/4)

PDT/ Fruits et/ou légumes

•Sur la base des Pom’potes fruits et légumes : possibilité de compote à base de

PDT et de fruits

•Type smoothie

PDT/Chantilly

•Sur la base du mouvement de mode chantilly au chèvre

Compote fruits et légumes, France

Crème fouettée, France

11

1.2 Exemples transposables à la P.D.T (2/4)

PDT / viande

•Steak de viande à la PDT

•Snack de viande

PDT/ poisson

• Du type fish & chips

• Surimi fourré de PDT pour l’apéritif

• Burgers de poissons

Créer un produit semblable au fromage accompagné de gressins

• Par exemple frites-chips avec sauce mayo

Surimi fourré, France

Steak aux 5 légumes , France

Oggi Pesce – Gnamburger, Burger de Poisson + légumesDELICIUS RIZZOLI, Italie

Snack de viande,Tillman’s, USA

Pâte à gâteau à base de PDT

• Pâte brisée, pâte feuilletée

Boisson lactée à la PDT

Biscuits fourrés de PDT

12

Biscuits fourrés de fruits de Fresh Marketing , France

Activ Sana, Boisson lactée aux fruits et légumes de Beesweet and Dairy, Espagne

1.2 Exemples transposables à la P.D.T (3/4)

13

Concept Restaurant L’arbre aux fruits à Lille: mélange sucré/salé

Y introduire la PDT

Concept Chips sucré

• Arôme vanille, chocolat, fruits, cannelle

• Sucres de couleur

Préparation d’un type de pain à la farine de PDT

Concept bonbon PDT

•Avec éclat, fourrage et enrobage de PDT

Mélange pour l’apéritif

•Avec des fruits séchés et des chips de pomme de terre non salés (type

apérifruits)

Mini flûtes feuilletées, Snack présentant un assortiment de saveurs sucrées et salées, Cansimag France SA

Chips à la banane de Solidar’Monde,

Philippines

Bonbon PDT, Québec

1.2 Exemples transposables à la P.D.T (4/4)

1.3 Offre globale

Varier les plaisirs avec du chocolat !

• Description

Le produit [2]

Produit reprenant le concept des éclats incorporés dans les tablettesde chocolat : amandes, noisettes, riz soufflé, chili, orange, noir fèves,miel, noix de cajou, nougat, caramel, graines de quinoa soufflés,graines de sésame,…

14

Produit mêlant la simplicité de la PDT avec le luxe du chocolat

Possibilités et déclinaisons nombreuses :

→ Choix de la variété de PDT utilisée : sucrée, salée, douce, ferme…

→ Type de chocolat mis en combinaison avec la PDT : blanc, au lait, noir(différents % de cacao)

→ process d’insertion : éclats, couche inférieure, morceaux effilés,…

→ état de la PDT incorporée : morceau/éclat nature, caramélisée, torréfiée,soufflée, extrudée, …

Des possibilités infinies…

Principe : incorporer des éclats avec une texture acceptable au sein de tablettes de chocolat (blanc, lait ou noir, …)

• PDT non cuite → texture dure→ indigeste et goût brut

• PDT cuite → texture molle → digeste et problème de conservation

• PDT cuite et séchée → texture + stable (conservation) → + digeste mais perte partielle du goût de la PDT

La forme séchée semble être la plus intéressante et peut sedécliner ensuite sous différentes formes (torréfiée, soufflée,caramélisée,…)

Et ceci sur les différentes variétés de PDT existantes

16

Qu’est ce que ce type de produit apporte au marché du chocolat(niveau producteurs, distributeurs et consommateurs)?

Pour les producteurs/industries de transformation :

- utilisation des rejets de découpe et de transformation

- transformation facile par des procédés courammentutilisés

Pour les distributeurs:

- se distinguer de la concurrence en apportant unenouvelle déclinaison du chocolat !

combinaison originale de la PDT et du chocolat : alliance d’unproduit agricole avec le luxe du cacao

Pour les consommateurs:

- nouvelles sensations, nouveaux plaisirs

- attrait pour la nouveauté, l’alliance choquante de ces 2produits : luxe du chocolat / aspect agricole de la PDT

17

• Segmentation du produit alliant chocolat et PDT

Segmenter la population

Les connaisseurs

Les femmes

Les jeunes: lycéens, étudiants adeptes du nomadisme

Nouvelles sensations

Nouvelle pause plaisir,

« aspect nutritionnel »

Produit de base amélioré

et prix bas

18

• Les cibles marketing du produit alliant chocolat et PDT

Cibler la population

Les jeunes: cible de consommation

Les adultes: cibles de consommation et communication

- Car le tarif de ce type de produit (chocolat) est assez

conséquent parfois (ont l’argent)

-Car ils aiment se faire plaisir en snacking (pause, travail, film,

café, …)- Car ils aiment la nouveauté dans le train-train de la vie

active

-Prix "théoriquement" plus bas que les autres chocolats avec éclats (PDT, produit agricole)- Grands consommateurs de

chocolat- Adeptes du nomadisme

• Positionnement du produit alliant chocolat et PDT

19

Positionner le produit

sur le marché

Marché du chocolat, en barre ou en plaque

-Diversification du marché du chocolat

-Nouveaux plaisirs > redécouverte de la PDT

- Nombreuses possibilités de déclinaison

-Prix potentiellement plus bas

• Aspects de dynamisation du secteur de la PDT

- Incorporation de la PDT, produit agricole, dans un produit plus noble et degrande consommation, le chocolat.

- Déclinaison importante du produit alliant chocolat et PDT : variétés dePDT, types de chocolat nombreux

- Utilisation des rejets de production et de transformation → margesimportantes possibles (dans des secteurs agro ou hors agroalimentaires)

• Aspects de valorisation du secteur de la PDT

Via le mélange : choc luxe / agricole

Via le produit : - peut redonner un attrait, une nouvelle vision plus tendance de la PDT, surtout au niveau de la jeune population

- jouer sur les réseaux de distribution: GMS, magasins bio, épiceries, magasins spécifiques : chocolateries, stations services, gares, aéroports, distributions alternatives

- coût publicitaire ++ => aspect marketing très différent : valeur ajoutée ++, potentiellement via le packaging aussi

20

21

2) Exploiter les co-produitsde la pomme de terre

•Comment valoriser?

- Utiliser les déchets de la pomme de terre pour une utilisation dans un autre

secteur (non alimentaire, alimentation animale….). On valorise des parties de

la pomme de terre non utilisées jusque là.

- Se positionner sur un axe environnemental, développement durable: valeur

ajoutée dans un contexte actuel soucieux de l’environnement.

•Comment dynamiser?

- Nouveaux clients dans des secteurs divers.

→ Placer les co-produits sur des marchés hors du commun => nouveaux

débouchés

→ Par l’utilisation de nouveaux procédés technologiques

→ En faire un produit alimentaire à part entière => deuxième vie du produit

23

2- Coproduits de la PDT

Amidon

Sauce à base de PDT

Alcool de PDT

Acides aminés

Fibres de la PDT

Sachet biodégradableBio-carburant

Ac.aspartique

Méthionine

Ac.glutamique

P.A.I

Alimentaire

Non alimentaire

24

3- Coproduits de valorisation

Catégories de co-produits

Débouchés non alimentaires

Alimentation animale

Pulpes de PDT issus de

féculeries riches en protéines

Screening

(écarts de

coupes crues)

Purée_pelure

Pharmacie/cosmétique

BTPRoquette &

FrèresTextile (3%)

Chimie (5%)

Papeterie

(75%)

Substrat de

réaction

enzymatique en

bioréacteur

Détergent

Biocomposites

Plastique

biodégradable Peinture Colles

Couverture

d’ensilage en

silo (McCain)

Déchets

pulpes/pelures/screening

Fibres de PDT

Soluble

de PDT

Tubermine

Moyens de lutte contre les

incendies

Crème de beauté

glycoalcaloides

Exploiter d’autres marchés

25

2.1 Catégories de co-produits

• Purée pelure (issus d'un pelage profond des tubercules)

• Screening (écarts de coupes crus)

• Protéopulp (pulpes de PDT issus de féculerie riches en protéines)

2.2 Débouchés non alimentaires

• Papeterie (75%)

• Chimie (5%)

• Textile (3%)

• Pharmacie/cosmétique

• BTP

• Roquette & Frères

26

2.3 Co-produits en tant que P.A.I

•À partir de l’amidon

Sachet biodégradable ; Bio-carburant

•Acides aminés

Acide aspartique ; Acide glutamique ; Méthionine

2.4 Co-produits à destination alimentaire

•Sauce à base de PDT

•Alcool de PDT (distillerie)

2.5 Co-produits à destination animale

Alimentation animale

Fibres de PDT

Déchets pulpe/pelure/screening

Couverture d’ensilage au silo (McCain)

27

2.6 Offre globale: Pringles ® de Procter & Gamble [8]

• Procédé de fabrication [1]

Les flocons: co-produits de la PDT inutilisables sans transformation

• Segmentation

Base: tout le monde est susceptible de manger des chips

Ce qu’il vise: les personnes nomades et actives

Segments et profils: les adolescents et actifs car consomment des repas rapides et

en dehors de chez eux

[1] www.robrob8.com/you_wanted_to_know/pringles_potato_chips.htm

Flocons de PDT Eau Ingrédients « sains »

Pâte de PDT

Couper en forme

uniforme

Placer sur les

moules pré-formés

Pringles

28

• Stratégie marketing : Marketing différencié (en fonction des pays)

• Cibles:

Produit classique (90tuiles/boite): cible très large: de 10 à 45 ans

Produit classique Light (90tuiles/boite): la femme faisant attention à sa ligne

Boite individuel le (25tuiles): pour les 8-25 ans

Sauces et snack à tremper: pour les 25-45 ans

•Positionnement: le on snack et l’apéritif

Pringles® c’est moins de 50% de pomme de terre

2.6 Offre globale (2/2)

Exploiter d’autres marchés (1/2)

• Pringles et son positionnement apéritifDes co-produits de pomme de terre à l’apéritif

29http://www.pringles.com/

Exploiter d’autres marchés (2/2)

• Le raisin et ses coproduits multiples !

30

http://blog.midi-vin.com/technique/produits-derives-vigne-vin-00806

31

3) Les formes de consommation

32

• Comment valoriser ?

→ Etre présent sur un nouveau marché: lescosmétiques

→ Réaliser les ventes dans d’autres réseaux qu’enG.M.S. : pharmacies, magasins spécialisés

• Comment dynamiser ?

→ Apporter une image différente de la pomme deterre

33

3- Formes de consommation

Odeur

Cosmétiques

Goût

Couleur Forme

PDT spaghetti

PDT Billes

PDT des fêtes

PDT des

saisons

Nouvel an

Halloween

Noël

Printemps

Hiver

Automne

Ete

Crème/

caviar

Objets

décoEau de parfum

Crème de

soin

Lipstick

Eau de

parfum

Spray

haleine

Spray maison

Chips avec goûts

surprenants

Paquet de chips

avec goûts

variés

Allié

sucré/salé

Situationnelle

PDT poudre

Petit-déj

Goûter Apéritif

3.1 Evolution de la forme

PDT en billes:

Sur la base de sphérification en cuisine moléculaire, plat agrémenté de caviar de

PDT

PDT en spaghetti:

Sur la base des spaghettis

PDT galette

Sur la base des wraps , remplacement du pain pour les sandwichs.

PDT en poudre:

•Sur la base du sucre glace => plat saupoudré de poudre de PDT

•Sur la base de la chapelure => plat saupoudré avant passage au four de

chapelure de PDT

• Soupe déshydratée

Selon les fêtes

Etoiles pour Noël, œufs pour pâques, chiffres pour la rentrée…

34

Les patato Rigolo de Pom’Lisse, France

35

3.2 Evolution de la couleur

PDT des saisons

Automne : orangé/cuivré; Hiver : blanc; Printemps : couleurs pastelles;

Été : couleurs vives

PDT de fêtes

Halloween: orange ; Noël: rouge

•Augmentation des couleurs surtout dans le snacking prévu pour l’apéro (sachet

avec chips de plusieurs couleurs)

3.3 Evolution des sensations

Paquet de chips avec goûts différents (difficulté d’en trouver qui ne s’annihilent

pas et plaisent)

•Goût sortant de l’ordinaire (association)

36

3.4 Cosméto-food

Lipsticks à base de PDT (amidon utilisé dans les rouges à lèvres)

• Nouveaux produits nobles comme des crèmes de PDT avec un goût accentué

(fromage, champignon, …) , le caviar de PDT

• Crème de soin à base de PDT [6] http://www.mishkiperu.com/

• Fécule modifiée de PDT comme additifs aux produits cosmétiques et

pharmaceutiques

• Eau de parfum à base de PDT

• Objets de décoration (bougies, PDT épluchées de manière rigolote)

3.5 Evolution de l’odeur

• Spray maison (WC, cuisine, etc.)

• Spray pour haleine fraiche

• Eau de parfum à base de PDT

37

Transposition du spray

Transférer la chantilly de chèvre à une base de pomme de

terre

• Original

• Utiliser comme accompagnement

• Décoratif

• Légèreté du produit qui enlève l’aspect lourd de la

pomme de terre entière.

•Procédé innovant du siphon

•Segmentation : toute personne appréciant la

chantilly

•Cibles: toute personne appréciant la chantilly

•Positionnement : marché des crèmeries,

accompagnement plaisir

38

3.6 Situationnel

PDT petit déjeuner

Existent dans les pays Anglos saxons.

PDT au goûter

Jus de PDT ou jus de légumes; smoothies fruits/PDT ou légumes/PDT

Bâtonnets de PDT

PDT à l’apéritif

Billes apéritifs: se cuisent dans leur barquette en 4 minutes au microondes.

Potato sticky de Glyco, Amérique du Nord

PDT en billes pour l’apéritif, France

3.7 Offres globales

Exploiter le secteur du snacking pour le goûter

• FicelloCible: enfant

Positionnement: du goûter

39http://www.ficello.net/

Produits naturels et cosmétiques

• Du chocolat … pour les soins du corps!

40

- Inspiré de l’innovation Caudalie : crème à base de pépins de raisin.

- Pouvoirs antioxydants reconnus de la pomme de terre

- Selon la pharmacopée européenne: l’amidon de pomme terre aurait une forteadhérence sur la peau, il est ainsi préféré pour la fabrication des crèmes.

- Entreprise péruvienne: Yana Cosmetics

- Cosmétique à base naturelle qui rassure les consommatrices

- Marque commerciale: Mishki

41

3.8 Produits existants (1/2)

Se faire une petite beauté…

[6]

Description d’une crème de beauté

• Mishki jour: Peau normale à grasse

Crème hydratante visage, les antioxydants présents dans l’extraitvégétale de Solanum tuberosum, améliorent l ’état de la peau etaident à prévenir les rides, en stoppant les effets nocifs desradicaux libres.

42

Poids net : 25gIngrédients: Aqua, Cetyl Alcohol, Stearic Acid, Alcohol, Triethanolamine, Solanumtuberosum extract, Astragallus Gummifer extract,Benzyl alcohol.

[6]

4343

Segmentation de la crème de beauté

Segmenter la population

Le marché occidentale

Les femmes ou les hommes de + 25ans

Caractéristiques de soin antirides,

aspect naturel, bon pour la santé.

Pour le tarif du produit, le

concept bio

Les catégories CSP+

développement durable,

environnement

44

Positionner le produit

sur le marché

Marché des cosmétiques bio

Concept du « sans conservateur » , « sans

parabène ».

-De par sa formulation répondant aux exigences du bio -Peut surfer sur la tendance du

développement durable: - Doit impliquer une vente de

type distribution sélective

Positionnement du produit cosmétique

4545

Cibler la population

Marché occidentalLes CSP+, femme ou homme + 25ans

-Importance du prix depénétration-Importance de la qualité dupackaging-Importance de la formulationdu produit: sans parabène

-Marché du bio en expansion-Désir d’appartenance, utilisation d’un produit

originale -Adepte du BIO.

Les cibles marketing du produit cosmétique

46

- Aspect de Valorisation du secteur de la pomme de terre:

Via la notion de cosmétique:

Produit à grande valeur ajouté

Produit pour le bien être des femmes: elles y attachent beaucoupd’importance notamment de nos jours où l’apparence et la jeunesse sont lesmaitres clé.

Produit connoté « luxe » : communication marketing différente par rapport àun produit alimentaire

Produit associé à marques connues => création de valeur ajoutée

Via son positionnement:

Peut-être vendu dans des réseaux de distribution particulier (para pharmacie-magasin de cosmétique) qui apporte aussi de la valeur au produit.

Surfe sur le concept du produit bio très tendance et qui apporte de la valeurau produit: dynamise le marché du bio.

- Aspect de Dynamisation du secteur de la pomme de terre:

Via le secteur d’activité

Utilisation de pomme de terre comme ingrédient de base pour un nouveaudébouché qu’est la cosmétologie.

Cependant, les faibles quantités utilisées pour ce type de produits nepermettront pas de dynamiser fortement le marché de la pomme de terre.

On parlera davantage de Valorisation du secteur

48

Chips avec variantes surprenantes: de Terra, marque allemande

• Chips associés à diverses épices (curcuma, cannelle, gingembre, duo

curcuma/poivre, romarin)

• Chips associés à divers fromages

• Chips avec un mélange de couleur jeu goût/couleur à l’apéro

3.8 Produit existant: Jouer sur l’association goût / couleur (2/2)

http://www.terrachips.com/news/jet-blue.php

3.9 Offre globale: situationnelMettre la pomme de terre en boite !

• Description

Le produit

Produit reprenant le concept de la Pasta Box de Sodeb’O

Diversification importante

Du produit proposé (purée, gnocchi, etc.)

De l’accompagnement (sauces, poissons, viandes, légumes, etc.)

Personnalisation => création de SA Potato box

Le Packaging

Identification de chaque produit par un facing de vente différent

Doit favoriser le nomadisme (fourchette fournie)

Doit être recyclable

49

[7]

Des possibilités infinies…

• Principe: mixer PDT sous des formes différentes avec dessauces.

• Formes possibles: purée, gnocchis, quartiers de pomme deterre, billes

• Sauces possibles: fromage, goût oignons, ketchup, sauce auxfines herbes, sauce barbecue…

• La Potato Box se chauffe au micro-ondes : les pommes deterre sont donc déjà pré-cuites.

• Le réchauffage ne doit pas être trop long, pour convenir à unevente hors G.M.S. : le client achète et veut son produit chaudle plus rapidement possible

• Pour varier encore plus:

- ajout de billes de légumes (carottes, courgettes..)

- la même chose est possible avec les gnocchis (gnocchis de pomme de terre + autres légumes)

- billes de pommes de terre fourrées (au fromage, aux tomates, à la viande)

- éditions limitées: en forme d’étoile pour Noël par exemple

- compartimentation: par exemple avec un compartiment purée pomme de terre et un compartiment purée carotte.

52

Qu’est ce que ce type de produit apporte au marché dusnacking (niveau distributeurs et consommateurs)?

Pour les distributeurs:

- diversifier la concurrence comprenantessentiellement sandwich, pâtes et riz, salade composée.

Pour les consommateurs:

- tendre vers un repas équilibré, consistantquelles que soient les circonstances

- diversifier les repas nomades avec la pommede terre inexistante sur ce marché aujourd’hui

53

• Segmentation de la Potato Box

Segmenter la population

Gens pressés

Les célibataires

Les jeunes: lycéens, étudiants adeptes du nomadisme

Catégories Sociaux Professionnelles (C.S.P) +

Pour l’aspect nomade du

produitPour l’aspect portionnable

du produit

Pour l’aspect nomade du

produit

Pour le tarif du produit

54

• Les cibles marketing de la Potato Box

Cibler la population

Les lycéens et les étudiants: cible de consommation et de

communication

Les cadres non commerciaux: cibles de

consommation

- Car le tarif de ce type de produit est assez conséquent

(ont l’argent)-Car ils ne vont que rarement

au restaurant le midi contrairement aux

commerciaux-Mangent sur le pouce le midi (devant le PC, en réunion,etc.)

-Ne prêtent pas attention au prix

-Désir d’indépendance -Adepte du nomadisme

(Fastfood, sandwich, Snacking type chips)

• Positionnement de la Potato Box

55

Positionner le produit

sur le marché

Marché du snacking, du nomadisme, des repas

pris sur le pouce

Concept du Fast and Good

-De par son packaging et son principe de base (réchauffer en

2 minutes et consommer)

-Peut surfer sur la tendance du « Je mange vite mais équilibré »

puisque la PDT a de multiples bienfaits nutritionnels, et

possibilité d’allier PDT avec légumes

- Peut impliquer une vente en magasin spécialisé et non en

G.M.S

• Aspects de dynamisation du secteur de la PDT

Modifier un produit de base et y associer d’autres produits (coût deproduction normal => marges importantes ! )

Surfer sur la vague du produit « personnalisable » : apporte une valeurajoutée ++

• Aspects de valorisation du secteur de la PDT

Via le packaging: modification du contenant => plusieurs compartiments (pomme de terre d’un côté, sauce de l’autre)

Via les services associés à la Potato Box:

- jouer sur les réseaux de distribution: stations services, gare, aéroport, boulangerie, distribution alternative

(ne pas être présent en G.M.S. apporte de la valeur ajoutée aux produits, de plus ce genre de produit est acheté pour être consommé de suite)

- jouer sur le Fast & Good56

57

4) Innover en modifiant l’emballage

58

4- Innovation sur l’emballage

Bol micro-ondable

Emballage biodégradable

Doypack Emballage comestible

Produit support

Innovation sur la praticité

RefermablePortionnable

Purée de PDT à réchauffer

Compote à base de fruits et PDT

Soupe à base de PDT

Purée

59

4.1 Le doypack [3] [4]

> Purée de PDT "saveur d’autrefois"

par le Cabanon en Provence [9]

> PDT en petits cubes prêt à

cuisiner par Germe d’Idées [11]

S’adapte aux nouveaux modes de consommation : "sachets nomades"

Consommation « tendance » , rapidité de préparation (2 à 5 min au bain-marie)

Conditionnement fonctionnel : micro-ondable / contenance 240-250 grammes

Positionnement sur le marché à forte croissance des plats cuisinés appertisés

express

Ratatouille aux PDT <

ou Purée de PDT aux olives Grossane

par Jean Martin [10]

60

4.2 Les matières micro-ondables

• Purée

• Soupe

4.3 La P.D.T en produit support

•Emballage biodégradable

Jouer sur un tout-PDT : emballage+produit

•Emballages comestibles

À base de PDT (amidon) => utilisation sachet en G.M.S.

4.4 Innovation sur la praticité

61

LES EMBALLAGES REFERMABLES

•Existent surtout au niveau des fromages type gruyère râpé ou biscuits type

M&M’s

LES EMBALLAGES PORTIONNES

•Billes PDT de type knacki ball

62

5) La pomme de terre et les nouvelles

technologies

63

5- Nouvelles technologies

Emballages

Friteuse

Micro-ondes

Four à pyrolyse

Due à une évolution sur le

mode de cuisson

Distillerie

Cuisson sans huile

Nettoyage

automatique

Due à une évolution de

procédé

5.1 Due à l’évolution du type de cuisson (1/2)

64

6.1.1 La friteuse

•Friteuse Actifry de Seb

Une friteuse qui permet de faire un kilo de frites croustillantes avec ...une seule

cuillère à soupe d'huile !

3% de matières grasses contre 14% pour les friteuses traditionnelles

6.1.2 Le micro-onde [3]

•Pommes de terre micro-ondables

de Bayard Distributionhttp://www.printemps-industrie.picardie.fr/spip.php?article17

• Sauce à base de PDT

• Purée de PDT express [4]

de VICO: http://www.ciao.fr/Vico_Puree_express_pommes_de_terre__1073798

• Frites surgelées en portion individuelle à réchauffer au micro-ondes de

Frit'Time, Aviko Pub TV et internet [5]

www.cestbondabuser.com

PDT épluchées à réchauffer au micro-onde, France

65

6.1.3 Le four pyrolyse

•Chips « pré-cuites », à réchauffer au four, pour déguster des chips chaudes

comme si faîtes maison.

• Frites

5.1 Due à l’évolution du type de cuisson (2/2)

Frites à cuire au four et ne contenant que 1% d’huile d’olive vierge, Lituanie

66

6.2.1 Nouvelle méthode d’extrusion

• Auto-cuiseuse pour PDT

6.2.2 Distillerie

• Faire des alcools à partir de la pomme de terre (autres que la Vodka)

• Faire des jus à partir de PDT

6.2.3 Nouveaux emballages (cf. X)

• Afin de mieux conserver le produit et/ou faciliter son utilisation

Boisson naturelle fermentée de fruits frais, KIWICRU, France

5.2 Due à l’évolution de procédé

67

6) Les réseaux de distribution

• En exploitant des canaux de distribution atypiques.

• Développer des Partenariats avec des acteurs majeurs

Chaînes de fast-food

Distribution automatique

Restauration collective, collectivité locale (CROUS, SODEXO,

mairies)

Epiceries fines ou produits issus de l’agriculture biologique pour des

produits à haute valeur ajoutée

Magasin de diététiques, parapharmacies

Stations-services

68

Comment réellement dynamiser?

69

6- Réseaux de distribution

Magasins spécialisés

Bar-snacking

Distribution automatique

Parapharmacies

Offre exclusive internet

Distribution alternative

70

6.1 Offre exclusive internet

6.2 Bar snacking

- Site Internet qui vend exclusivement des produits à base de pomme de terre :

« www.patatoesworld.com »

- Réseaux de distribution de produits tels que les cosmétiques à base de pomme de

terre sur le net

- Pourquoi?: - Achats en augmentation sur Internet

- Produits très novateurs pour le secteur, donc trop cher de la développer

dans les magasins. Internet : bon moyen pour développer des nouveaux produits

avant leurs mise en place dans les magasins.

- Proposition de produits comestibles dans les bars qui deviennent de plus en

plus des lieux de grignotages.

- Proposition de plats chauds cuisinés ou de produits prêts à consommer comme

la patato-box. + distribution de produits apéritifs à base de pomme de terre : très

développé dans les bars classiques où il n’y a pas de cuisine.

71

6.3 Parapharmacies

6.4 Distribution automatique

- Réseau de distribution des produits cosmétiques à base de pomme de terre.

- Possibilité de ventes de produits à valeur diététique (comme dans les pays

anglo-saxons) dans les parapharmacies. Elles deviennent un réel réseau de

distribution de nourritures et boissons.

-Distribution automatique de produits apéritifs.

-Distribution automatique de plats chauds grâce à une machine qui garde les produits

au chaud ou qui les réchauffent juste avant de les consommer.

- Distribution de boissons froides à base de pommes de terre tels que les smoothies

-Distribution de produits cosmétiques à base de pomme de terre, dans les lieux de

distribution alternative (aéroports/hôtels/station-services)

6.5 Distribution alternative

72

•Pringles® et sa vente exclusive en stations-services

http://emptees.com/tees/170711-good-day-sirhttp://blog.jungle8.com/2008/06/19/frederic-j-baur-honored-by-his-peers/

6.6 Magasins spécialisés et internet

• Cafetière Nespresso® et ses dosettes

73http://www.nespresso.com/

Vente exclusive des capsules Nespresso ®

dans les magasins de la marque ou sur le

net.

74

7) Les produits « ciblés »

• Comment réellement valoriser?

→ image du produit à améliorer par sa diversité degoût, de forme et de consommation

• Comment réellement dynamiser?

→ Personnalisation de l’offre, sous forme d’unmessage marketing "produit fait pour vous"

Montrer qu’on s’intéresse aux besoins particuliers dutype de consommateur visé et qu’ils ont été intégréslors de la conception du produit

75

76

7- Produit ciblé

Sportif

Gens pressés

Santé

Enfants

Seniors

Ados/étudiants

Boisson

énergisante

Lutter contre

l’ostéoporose

Phytophar

macies

Intolérant

au lactose

Limiter le

risque de

cancers

Purée

enrichie en

calcium

Petit pot

pour Bébés

Snacking

pause-goûter

Purée-

légumes

PDT en

box

Burger de PDT

PDT en box

Plats

préparés

7.1 Produits pour les sportifs:

• Jouer sur les apports nutritionnels (à la manière des pâtes avec le sucre lent)

Exemples: - créer une variété de PDT spécialement conçue pour les sportifs

- type de cuisson de la PDT

• Boisson énergisante à partir des maltodextrines de la pomme de terre

7.2 Produits santé

-Nouvelles cuissons plus équilibrées à l’instar de Findus qui a remplacé l’huile de

palme par l’huile de colza pour la cuisson de la PDT

-Création de variétés pour lutter contre l’ostéoporose

- Produits phytopharmaceutiques

-Boisson similaire au lait pour les gens avec une intolérance au lactose.

-Utiliser des pommes de terre moins riche en acrylamide pour limiter les cancers

dus à la consommation de produits frits.

- Jouer sur le pouvoir hypocholestérolémiant de la PDT 77

Poudre de surcompensation glucidique, Overstim’s, France

Resegmentation

7.3 Produits pour les enfants:

• Jouer sur le ludique et l’affectif (formes de frites, couleur)

• Evolution snacking pour la pause goûter : avec les bâtonnets de PDT

• Purée enrichie en calcium

7.4 Produits pour les adolescents et étudiants

• Faire consommer des produits équilibrés mais fun

• Plats préparés, genre jacket potatoes remplacement pizza et pates

• Burger de PDT

• PDT en box type Pasta-Box

7.5 Produits pour gens pressés

• Jouer sur le on-snack (chips, repas tout fait)

• Plats préparés à base de PDT

7.6 Produits pour seniors

• Purée-légumes

• Boissons à base de pommes de terre (compotes, smoothies)78

Bâtonnets de PDT, Chine

7.7 Offre globale à transposer

La cible : enfant

• Steak haché Mickey

79http://www.bigard.fr/index.php?id=263

80

Exemples de

nouveaux

produits

Cartes

mentales

Benchmark

Nouveaux

concepts,

marchés

Visualisation

d’ensemble

Voies de

dynamisation

Voies de

valorisation

Perspectives

Modulation des

gammes

existantes

Implantation

sur des marchés

nouveauxChanger les

mentalités

Le « Sucré » Le cosméto-

food

Patatobox

ValorisationDynamisation

81

Bibliographie

82

1. Bienvenue sur le site des fermes ouvertes, consulté en Octobre/Novembre 2009, U.R.L: http://www.fermes-

ouvertes.fnsea.fr/plantes/pdt2.htm

2. Le journal du Geel: Feed the Geek inside, consulté en Octobre 2009, U.R.L:

http://www.journaldugeek.com/2009/08/21/kitkat-a-la-pomme-de-terre-cest-possible/

3. Picardie, la région: ensemble, réinventons la Picardie, consulté en Novembre 2009, U.R.L:

http://www.printemps-industrie.picardie.fr/spip.php?article17

4. Ciao from Bing, consulté en Décembre 2009, U.R.L:

http://www.ciao.fr/Vico_Puree_express_pommes_de_terre__1073798

5. E-marketing.fr: le site des professionnels du marketing, consulté en Novembre 2009, U.R.L: http://www.e-

marketing.fr/Magazines/ConsultArticle.asp?ID_Article=12713&iPage=1

6. Yana Cosmetics, consulté en Décembre 2009, U.R.L: http://www.yanacosmetics.com/

7. PastaBox by Sodeb’o, consulté en Décembre 2009, U.R.L: http://www.pastabox.fr/

8. Pringles, consulté en Décembre 2009, U.R.L: http://www.pringles.fr/fr_FR/default.aspx

9. Le Cabanon en Provence, consulté en Décembre 2009, U.R.L: http://www.le-cabanon.fr/#/fr

10. Jean Martin depuis 1920, consulté en Novembre 2009, U.R.L: http://www.jeanmartin.fr/

11. Germes d’idées, consulté en Décembre 2009, U.R.L: http://www.germesdidees.com/

12. McCain, it’s all good, consulté en Décembre 2009, U.R.L: http://www.mccain.fr/

13. ISAA-MF, Pomme de terre transformées, 1page, 2004