BON APPÉTIT

BIENVENUEÊtre invité, c’est bien, revenir à la maison, c’est mieux

Chers clients, chers amis

Nous vous souhaitons la bienvenue chez nous au Kemmeriboden-Bad!

Nous sommes heureux que vous veniez nous rendre visite dans ce lieu, où nous vivons, où nous connais-sons chaque voisin, où nous avons déjà souvent parcouru chaque chemin de traverse. Nous sommes

heu-reux d‘accueillir ici nos clients depuis 6 générations et espérons que vous aussi, vous trouverez, ici chez nous, une seconde maison.

Notre équipe de cuisine transforme les produits régionaux avec un style frais, créatif, mêlant traditions et nouveautés.

Nous vous souhaitons «ä Guete !»

Reto et Alexandra Invernizzi,restaurateurs de 6ème génération & toute l‘équipe du Kemmeriboden-Bad

L'EQUIPE DU KEMMERIBODEN«La faim d'education et La soif de connaissances ne font pas grossir».

Lothar Schmidt

Chaque jour, nos employes travaillent pour le bien-etre de nos h6tes. 70 personnes reparties dans 4 services, dont 13 apprentis dans les metiers de la restauration, de

l'h6tellerie, de la gestion d'entreprise, de la cuisine et de la communication h6teliere contribuent a rendre inoubliable votre sejour chez nous a Kemmeriboden Bad.

La FORMATION des jeunes talents est tres importante pour notre entreprise. Parce que nos apprentis, chers invites, sont les talents confirmes de demain!

Dans cet esprit, nous nous rejouissons de vous regaler en vous proposant des specialites culinaires de la region grace a nos jeunes talents et a nos talents plus experimentes.

Vous pouvez faire connaissance avec certains de nos collaborateurs dans le menu de la serie: suggestions de nos collaborateurs.

Nous vous souhaitons «ä Guete!» Famille lnvernizzi

Magie d'automne Viande

Salade de noix dans sa corbeille avec notre vinaigrette maison garnie de lard, d'c:euf, de jeunes pousses et de marron glace

Creme de courge musquee de Schangnau avec une touche de gingembre agrementee de Chäsi Nidle, d'huile de graine de courge et de graines torrefiees

Selle de chevreuil a La cuisson legerement rosee sur une croute de noix accompagnee d'une sauce au Studer Gin � servie avec un risotto au romarin auquel nous ajoutons de jeunes poireaux

Glace blanche au cafe maison servie sur une compotee de poire et sa genoise au chocolat

CHF 82.-CHF 69.- sans entree

Magie d'automne Poisson

Salade de noix dans sa corbeille avec notre vinaigrette maison garnie d'c:euf, de jeunes pousses et de marron glace

Creme de courge musquee de Schangnau avec une touche de gingembre agrementee de Chäsi Nidle, d'huile de graine de courge et de graines torrefiees

Filet d'omble de l'Entlebuch poche dans un bouillon de

fines herbes

sur sa mousse de vin rouge servi avec un risotto au romarin auquel nous ajoutons de jeunes poireaux

Glace blanche au cafe maison servie sur une compotee de poire et sa genoise au chocolat

CHF 76.-CHF 63.- sans entree

Edd recommande:

Mozzarella de buffle servie dans une crêpe

Entrees

Salade composee d'automneavec notre vinaigrette maison garnie de jeunes pousses et graines torrefiees CHF 10.50 vegetarien

sur demande: avec en supplement des billes de mozzarella de � buffle d'eau de Schangnau + CHF 5.50

ou avec chiffonnade de saucisse seche de buffle � + CHF 4.50

Salade de noix dans sa corbeille avec notre vinaigrette maison garnie de lard, d'c:euf, de jeunes pousses et de marron glace CHF 15.50

Mozzarella de buffle locale servie dans une crepe garnie de champignons sauvages de la region agrementee d'une touche de creme frakhe piquante servie sur un lit de salade aux fines herbes CHF vegetarien

Falafels maison servis sur un lit de salade de chou rouge auxquels nous ajoutons du potiron aigre-doux et une sauce soja-citron vert CHF 15.50 sans gluten

Terrine maison au gibier local servie sur une salade poire-celeri aux noix torrefiees et une sauce aux canneberges maison CHF 18.50

Michelle recommande: Crème de courge musquée de Schangnau

Soupes

Bouillon de bCEuf maison accompagne de legumes racines, ciboulette et croutons de pain grilles CHF 12.50 sans lactose

Creme de courge musquee de Schangnau avec une touche de gingembre agrementee de Chäsi Nidle, d'huile de graine de courge et de graines torrefiees CHF 12.50 vegetarien

Essence de cepes Locaux servie sur un roule aux fines herbes agrementee d'une touche de Sherry CHF 12.50 sans lactose / vegetarien

Franz recommande:

Foie de veau façon grand-mère

Tradition

Escalope de So"ili local de l'Emmental avec jambon et fromage fondu de l'Emmental accompagnee de vrenelis de pomme de terre et de legumes du jardin CHF 35.-sans gluten

Assiette bernoise genereuse En aperitif, nous servons d'abord notre soupe de queue de bc:euf maison avec croOtons de pain ensuite six

varietes de viandes differentes, pommes de terre a l'eau,

choucroute et navets marines avec haricots verts et secs Assiette CHF 36.-Plateau CHF 69.-

Foie de veau fac;on grand-mere

aux fines herbes et a l'ail, r6ti au beurre

avec rösti croustillant du Kemmeriboden garni de lamelles de pomme CHF 38.-sans gluten

Le rösti contient du lard

Entrecote de veau local

arrose d'une sauce au whisky a l'Emmental

agrementee d'une touche d'ail noir servie avec des gnocchis aux fines herbes et des legumes r6tis CHF 44.-

Tanja recommande:

Civet de gibier maison à la Kemmeriboden

Nos specialites

de gibier «Saute-mouton su r la frontiere »

Notre entreprise familiale est situee dans la region frontaliere

des cantons de Berne et de Lucerne. Depuis de nombreuses

annees, nous achetons du gibier et du poisson local aux

chasseurs et pecheurs patentes de la region de Lucerne et de

Berne. La quantite depend de la disponibilite naturelle.

Civet de gibier maison «a La Kemmeriboden»

garni de champignons sautes et d'oignons perles,

de lard et de croutons croustillants

servi avec des spätzle, du chou rouge, des choux de Bruxelles,

des marrons glaces

et une garniture de fruits d'automne

Civet de chevreuil CHF 35.­

Civet de cerf CHF 33.-

Civet de chamois CHF 33.-

La saison du gibier

Escalope de chevreuil sautee delicatement

accompagnee d'une sauce de baies de genievre a la creme garnie de champignons des bois sautes servie avec des spätzle, du chou rouge, des choux de Bruxelles, des marrons glaces et une garniture de fruits d'automne CHF 45.-

Selle de chevreuil a La cuisson Legerement rosee sur une croute de noix accompagnee d'une sauce au Studer Ginservi avec un risotto au romarin auquel nous ajoutons de jeunes poireaux CHF 42.-

Andreas recommande:

Raviolis maison

Barbara und Jael recommandent:

Glace blanche au café maison

L‘HUMAIN, L‘ANIMAL, L‘ENVIRONNEMENTNOS PRODUITS

Grâce à nos fournisseurs et partenaires régionaux, nous pouvons vous proposer desproduits toujours frais, de qualité. Pour notre établissement familial, c‘est une exigencedepuis toujours que de veiller à l‘origine des aliments. Nous soutenons les producteurs

locaux pour vous faire découvrir la grande qualité de la cuisine de notre région etgénérer de la valeur ajoutée pour la vallée de l‘Emme et l‘Entlebuch. Le meilleur des régions,

vallée de l‘Emme, biosphère UNESCO, Entlebuch et Oberland bernois avec desproduits suisses frais, de premier choix, autant que possible de notre région.

Pour votre information :Tous les produits et sous-produits signalés par un sont

également disponibles dans notre boutique Regio.

DÉCLARATIONVIANDEBuffle d‘eau - SuissePoulet et Porc - SuisseBoeuf et veau - SuisseAgneau - Nouvelle-Zélande, Wales Salami - ItalieViande séchée - SuisseCanard - FranceCerf - Nouvelle-Zélande, Espagne

POISSONS & CRUSTACESTruites - SuisseFéras - SuisseTruites arc-en-ciel - SuisseTruite saumonée - Suisse (Entlebuch) Corégone - SuisseSandre & perche: RussieOmble chevalier - IslandeSaumon & saumon sauvage -Norvège, AlaskaCrustaces - Vietnam

ALLERGIES / INTOLÉRANCES Notre personnel vous informent, sur demande, à propos des ingrédients de nos plats, des allergies et/ou des intolérances.

végétariensans lactosesans gluten

EN DIRECT DE LA FERME Myrtilles & Thé:ferme Gerber, SchangnauViande de buffle:Elevage Schönisey, Schangnau Peter Gerber, SiehenLégumes et salades:Helene Egli, SchangnauOeufs: Fritz Stettler, Schangnau Confitures:Lisi Haas, Schangnau, Pia Wicki, WiggenVreni Jordi, SchangnauMiel: Imker Klötzli, Schangnau

PARTENAIRES GASTRONOMIE VIANDEBoucherie-charcuterie Krügel, Marbachboucherie-charcuterie Bieri, Schangnauboucherie-charcuterie Schlüchter, Dürrenroth

LAIT & FROMAGESFromagerie Marbach, Marbach Fromagerie du Hohgant, Schangnau

PAINBoulangerie Bieri, Schangnau

LÉGUMESFrutservice, LotzwilFermiers IP du Seeland

MERINGUE DU KEMMERIBODEN pâtisserie Stein, Schangnau

NOS PLUSViande de buffle, boeuf et veau de fermiers IP et bio de la vallée de l‘Emme, Entlebuch ou du canton de Berne. Viande de porc de production suisse intégrée. Poulets suisses SEG d‘élevage naturel. Viande d‘agneau et de mouton des vallées naturelles de Nouvelle Zélande ou de Wales. Viande séchée des environs et de la région des Grisons. Salami d‘Italie. Vi-ande de canard de France.Les légumes et les fruits de nos fer-miers IP du Seeland sont des produits de grande qualité dont la production respecte l‘environnement. Selon la saison et la récolte, une petite partie est achetée chez nos voisins du sud. Fines herbes et baies de Schangnau. Nos collaborateurs vous renseignent sur demande sur les ingrédients de nos plats pouvant provoquer des al-lergies et/ou des intolérances. Tous nos prix s‘entendent TVA 7,7%comprise , en Francs suisses.