Boulangerie et pâtisserie

Quand la performance se fait l’alliée du goût

Quand la performance se fait l’alliée du goût

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BoulangeriesQuand la variété est primordiale. Pour une satisfaction des clients les plus exigeants en offrant des pains spéciaux pour toutes les occasions.

PâtisseriesPréparez les desserts même les plus délicats pour le plus grand plaisir de vos clients.

Donnez à vos clients un goût d’authenticité

Vente à emporter Une qualité conservée pour un temps de travail réduit.

PizzeriasLe choix idéal pour des recettes originales : utilisez de la farine de soja, de froment et même de maïs pour offrir à vos clients d’excellentes pizzas.

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Electrolux offre une gamme complète de batteurs mélangeurs, robustes et fiables, pour satisfaire aux exigences des secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie.

Batteurs mélangeurs professionnels de 5 litres pour mélanger, pétrir et émulsionner.

• Moteur asynchrone puissant et fiable avec variateur de fréquence permettant le réglage précis de la vitesse du mécanisme planétaire entre 15 et 220 tr/min

• Colonne en aluminium pour protéger le moteur et le variateur de vitesse contre les agents externes (poussières, humidité…)

• Tête monobloc en alliage supportant le mécanisme planétaire et la transmission pour une sécurité accrue

• Equipé de 3 outils : fouet, palette et crochet à spirale• Vitesse de rotation des outils variant de 31 à 462 tr/min

Crochet à spirale Prise accessoires

• Cuve en acier inox 18/8 avec poignées, d’une capacité de 5,2 litres

• Ecran de sécurité transparent associé a la monte et baisse de cuve. Peut être retiré pour faciliter le nettoyage

• Socle métallique assurant une parfaite stabilité • Modèle avec prise d’accessoires disponible sur

demande• Accessoires en option : hachoir à viande et coupe-

légumes. Un vaste choix de disques pour le coupe-légumes vous permet de préparer les recettes les plus élaborées

Batteurs mélangeurs5 et 10 litresBatteurs mélangeurs5 et 10 litres

BE5

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Batteurs mélangeurs 10 litres pour satisfaire toutes les exigences des boulangeries professionnelles.

• Pour pétrir tous types de pâtes, mélanger les sauces et émulsionner les crèmes

• La carte de commande permet un réglage précis de tous les paramètres (vitesse, temps…)

• Le moteur puissant avec variateur de fréquence permet un ajustement précis de la vitesse du mécanisme planétaire entre 26 et 180 tr/min

• Etanchéité totale du mécanisme du planétaire• Cuve en acier inox 18/8, d’une capacité de 10 litres• Equipé de 3 outils : fouet en acier inox, palette robuste, crochet à

spirale en acier inox• Vitesse de rotation des outils variant de 55 à 378 tr/min

Colonne en acier inox

Ecran de sécurité transparent Equipement (cuve, palette, crochet, fouet)

• Colonne en acier inox protège le moteur et le variateur de vitesse

• Pieds réglables en hauteur pour une meilleure stabilité

• Tableau de commande à touches tactiles facile à utiliser, ergonomique et étanche (IP 55)

• Equipé d’un minuteur 0-59 minutes pour un fonctionnement encore plus précis

• Un mouvement simple de l’écran de sécurité monte et baisse la cuve et en même temps stoppe le moteur

• Ecran de sécurité transparent facilement démontable pour un nettoyage parfait

• Disponible avec prise d’accessoires sur demande

• Capacité de pétrissage (crochet) : 3,5 kg de farine (50% d’hydratation)

• Capacité d’émulsion (blanc en neige avec fouet) : 16 œufs

• Capacité de mélange (palette) : 5 kg de pommes de terre ou de viande

• Le modèle à variation de vitesse mécanique (XBM10) est équipé d’un moteur à 2 vitesses. Possibilité de choisir jusqu’à 8 niveaux différents pour chaque vitesse

XBE10

Tableau de commande à touches tactiles

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Batteurs mélangeurs XBB 20/30 litres à 3 vitesses fixes pré-programmées (40, 80 et 160 tr/min) et avec une variation électronique de vitesse permettant l’utilisation de 10 niveaux allant de 29 à 175 tr/min.

• Moteur puissant et résistant 1500 W• Tableau de commande étanche (IP 55) à touches

tactiles avec minuteur de 0-59 min.• Ecran de sécurité en acier inox pour protéger

l’utilisateur et lui permettre d’ajouter des ingrédients sans stopper l’appareil

• Pieds et colonne renforcés pour un meilleur support et une plus grande stabilité. Pieds avant réglables en hauteur.

• Fourni avec cuve en inox 18/8 et 3 outils (fouet, palette et crochet à spirale). Vitesse de rotation des outils variant de 61 à 367 tr/min

• Etanchéité du planétaire • Kit roulettes (en option) pour ranger le batteur

Ecran de sécurité métallique Mécanisme planétaire Kit RoulettesKit de réduction avec 3 outils

Une large gamme de modèles spécialement conçue pour répondre au mieux aux travaux durs et lourds de boulangerie et pâtisserie.

Batteurs mélangeurs20, 30, 40 litresBatteurs mélangeurs20, 30, 40 litres

XBB20/30

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Bec amovible Racleur de cuve Chariot de Cuve

• Levier pour monter ou abaisser la cuve

• Un écran de protection rotatif pivotant et amovible qui protège l’utilisateur et facilite le nettoyage

• Fourni avec cuve en acier inox 18/8 et 3 outils (fouet, palette, crochet à spirale).

• Accessoires en option : le chauffage de cuve, le racleur de cuve et le chariot de cuve

• Kit de réduction 20 litres avec 3 outils disponible en option

modèle capacité crochet* palette* fouet* notes

BE5 5 litres 2.5 2 16 variateur électronique

XBE10 10 litres 5.5 5 30 variateur électronique

XBB20 20 litres 11 10 55 variateur électronique

XBB30 30 litres 15 15 80 variateur électronique

MB40 40 litres 18 20 105 électromécanique

MBE40 40 litres 18 20 105 variateur électronique

XBE60 60 litres 30 30 130 variateur électronique

XBE80 80 litres 40 40 160 variateur électronique

*Crochet : kg de pâte avec 50% d’hydratation*Palette : kg de pommes de terre pour purée*Fouet : nombre max. de blancs d’œufsModèles également disponibles avec variateur de vitesse mécanique

Batteurs mélangeurs MB/MBE 40 litres spécialement conçus pour la boulangerie et la pâtisserie.

• Moteur puissant 2200 W avec transmission renforcée• MB40 : batteur à 3 vitesses électromécaniques (40, 80

et 160 tr/min) et un minuteur (0-15 min.)• MBE40 : batteur à 3 vitesses fixes pré-programmées

(40, 80 et 160 tr/min) et avec une variation électronique de vitesse permettant l’utilisation de 10 niveaux allant de 29 à 175 tr/min. et un minuteur (0-59 min.)

• Fourni avec cuve en acier inox 18/8 et 3 outils (fouet, palette et crochet à spirale).

• Vitesse de rotation des outils variant de 84 à 336 tr/min (MB40) et de 63 à 361 tr/min (MBE40)

• Pétrissage (crochet) : vitesse moyenne de 40 tr/min avec crochet ; Mélange (palette) : vitesse moyenne de 80 tr/min ; Emulsion (fouet) : vitesse moyenne de 160 tr/min

MB/MBE40

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Laminoir de table LMP 500.

• Grâce à sa taille compacte, il peut être installé sur une table ou sur un socle mobile (en option)

• Inversion de laminage par le simple actionnement d’un levier de commande. L’espacement des cylindres peut être réglé de 0,1 à 34 mm d’épaisseur.

• Réservoir de farine fixé sur le dessus• Structure mécano-soudée peinte pour une longévité

accrue• Rouleaux en acier chromé (60 mm de diamètre). Les

tablettes sont revêtues d’une surface antiadhésive et elles peuvent être démontées pour un rangement optimisé

• Toutes les pièces en contact avec la pâte sont accessibles pour faciliter leur nettoyage. Racleurs de rouleau supérieurs et inférieurs amovibles

Une sélection idéale de laminoirs pour laminer tous types de pâtes.

Laminoir manuel LMP 400.

• Polyvalent, il peut être installé sur une table et être déplacé facilement dans la cuisine

• Rangement et nettoyage facile grâce aux tablettes inox amovibles.

• Cylindres antiadhésifs (60 mm de diamètre) • Espacement des cylindres réglable de 0,1 à 34 mm

d’épaisseur et largeur utile de travail de 400 mm

LaminoirsLaminoirs

LMP500

LMP400

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Laminoir à bande – modèle de table - LMP 500 BT (1 vitesse).

• Pour travailler tous les types de pâtes en pâtisserie, même les plus fines.

• Largeur utile de travail de 500 mm et deux bandes de 1000 mm de long

• Bandes relevables pour un gain de place et un nettoyage optimum

• Ajustement automatique du rapport de vitesse Entrée/Sortie des bandes

• Réservoir de farine fixé sur le dessus • Ergonomie des Commandes de

manière à respecter les mouvements naturels

Module de découpage Pédale

Laminoir à bande – modèle de sol - LMP 500 BF (1 vitesse ou vitesse variable).

• Socle renforcé en mécano-soudé peint pour une stabilité optimisée et une longévité accrue

• Cylindres chromés et polis (60 mm diam.) avec une largeur utile de travail de 500 mm et 2 bandes de 1000 mm de long

• Inversion de laminage par actionnement d’un levier de commande.

• Bouton d’arrêt d’urgence avec verrouillage et redémarrage manuel pour une sécurité maximum de l’utilisateur

Laminoir à bande – modèle sol - LMP 600 BF (2 vitesses).

• Cylindres en acier chromé (71,5 mm diam.) d’une largeur utile de travail de 600 mm et une bande de 1300 mm de long

• Bouton d’arrêt d’urgence avec verrouillage et redémarrage manuel

• Module de découpage de croissant 130x140 mm en option

• Inversion de laminage grâce à la pédale à distance en option (sauf LMP400)

LMP500BT

LMP600BF

LMP500BF

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Pétrins à axe oblique BPO 25/40 litres : idéal pour préparer des pains spéciaux, des pâtes à pizza et des viennoiseries.

• Moteur à 2 vitesses pour une qualité de pétrissage optimale : une vitesse lente (45 tr/min) pour assurer un frasage optimal et une vitesse plus rapide (90 tr/min) pour le pétrissage

• Tableau de commande étanche à touches tactiles comportant un minuteur (0-59 min.) pour un contrôle précis du temps de travail

• Socle mécano-soudé qui assure une stabilité accrue de la machine. • Cuve amovible en aluminium • Freins de cuve à action progressive pour un réglage précis de la

vitesse de rotation• Hygiène maximale grâce à l’écran transparent permettant l’ajout de

produits pendant le fonctionnement de l’appareil et évitant la diffusion de folle farine dans la zone de travail

ZSP 10 à 40 : les pétrins à spirale pour un mélange parfait à tout moment.

• Construction robuste et fiable en acier peint• Cuve en acier inoxydable, à fond rond, pour faciliter le nettoyage• Outil spirale en acier inoxydable

Pétrins à axe oblique BPO 25/40 litres : idéal pour préparer des pains spéciaux, des pâtes à pizza et des viennoiseries.

modèle capacité puissance vitesses note

BPO25/45 25/40 lt 750 W 2 Outil fraseur oblique

ZSP10 12 lt 550 W 1

Outil spirale

ZSP20 25 lt 750 W 1

ZSP25 32 lt 750 W 1

ZSP30 38 lt 1100 W 1

ZSP40 49 lt 1100 W 1

** pétrins spirale de 50/100 litres disponibles sur demande

PétrinsPétrins

BPO

ZSP

Les plans de cuisson à infrarouge, un choix idéal pour la préparation de crèmes, sauces ….

• Choisissez entre une configuration en profondeur ou en largeur, suivant l’espace disponible

• Maintien en température aisé sans risque de brûler les préparations

• Polyvalente, la table de cuisson à infrarouge vous permet d’utiliser en toute sécurité des casseroles en acier inoxydable, en cuivre, en fonte ou en acier doux

• Tableau de commande simple à touches tactiles avec affichage numérique du niveau de puissance (de 1 à 9)

• Zones de cuisson doubles pour une efficacité maximale

Plans de cuisson à induction pour un environnement de travail idéal pendant la préparation de pâtisseries.

• La technologie de l’induction garantit l’absence d’émission de chaleur autour de la zone de travail

• La détection automatique permet le chauffage uniquement lorsque la casserole est posée sur le plan de cuisson

• Tableau de commande tactile simple d’utilisation et avec affichage digital du niveau de puissance

• La surface de cuisson en vitrocéramique lisse, entièrement hermétique, rend les opérations de nettoyage rapides et faciles

• Commencez à cuisiner immédiatement grâce au temps de chauffe très court

• Construction renforcée en acier inoxydable • La sécurité de l’utilisateur est garantie grâce à la

technologie de l’induction • Economisez jusqu’à 60% des coûts énergétiques

comparés aux plans de cuisson standards

line

modèle zones de cuissons puissance dimensions (lxpxh) configuration

Infrarouge 2 2 x 1,8 kW 325x600x130 en profondeur/en largeur

Infrarouge 1 2,5 kW 325x400x130 simple

Induction 2 2 x 1,8 kW 325x600x130 en profondeur/en largeur

Induction 1 3,2 kW 325x400x130 simple

2 zones

Single zone

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Puissant et conçu pour durer, le cutter est l’appareil idéal pour les professionnels. Il coupe, hache, broie et mélange toutes les préparations dont vous avez besoin pour vos recettes.

Cutter mélangeur K disponible en capacités 4,5, 5,5 et 7 litres pour répondre à tous vos besoins.

• Modèles avec 1 vitesse, 2 vitesses ou Vitesse Variable

• Fonction Pulse pour une meilleure précision de coupe• Un racleur / émulsionneur qui, associé aux lames

lisses ou microdentées, vous permet de tout préparer, du broyage de fruits secs aux mixés les plus fins

• Le couvercle transparent vous permet de contrôler la préparation, d’y ajouter des ingrédients, sans avoir à ouvrir le couvercle

• Poignée ergonomique • Autoblocage de la cuve pour une meilleure stabilité

• Le design exclusif du fond de la cuve garantit des résultats parfaits, que l’on mélange de grandes ou de petites quantités d’aliments

• Hygiène garantie grâce à la cuve en inox• Cuve aux angles arrondis pour un nettoyage

optimisé. Le couvercle transparent se démonte facilement et toutes les pièces sont lavables au lave-vaisselle

modèle vitesses puissance phases

K45 1, 2, variable 750/900/1000 W Mono ou Tri

K55 2, variable 1000/1300 W Mono ou Tri

K70 2, variable 1200/1500 W Mono ou Tri

** Autres versions disponibles sur demande

Cutter MélangeurCutter Mélangeur

K55

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Les coupe-légumes Electrolux : la solution idéale pour trancher, émincer, râper, couper en julienne ou en cube, tous types de fruits et légumes.

Le TRS, grâce à sa vaste sélection de plateaux, offre une qualité de coupe exceptionnelle et une performance accrue.

• Emincer, râper, couper en dés et en julienne en toute simplicité

• Nettoyage facile : toutes les pièces sont démontables sans outil et lavables au lave-vaisselle

• Longévité et hygiène grâce à sa structure en acier inox

• Compact, puissant et avec socle incliné (20°) pour effectuer facilement et rapidement les opérations de chargement et de déchargement.

• Sa grande trémie (215 cm2) garantit un plus grand débit, et permet d’y insérer des fruits et légumes de grande taille

• La hauteur de la zone de réception permet l’emploi de bacs GN profonds (jusqu’à 20 cm)

• Fonction Pulse pour une meilleure précision de coupe

• Gain de temps et d’énergie : son puissant levier reste en position verticale et l’utilisateur a donc les mains libres pour alimenter la machine

• Une machine polyvalente pouvant être utilisée pour râper, trancher, couper en dés et en julienne des pommes, kiwis, poires, … ainsi que des fruits secs

vitesse phases puissance tr/min

1 vitesse Mono 370 W 360

Mono 500 W 360

Tri 500 W 360

2 vitesses Tri 750 W 360-720

dimensions externes (lxpxh) 252x500x502mm

Pour vos coupes de fruitset de légumes

Pour vos coupes de fruitset de légumes

TRS

www.electrolux.fr/foodservice

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