Brioche du boulanger

Ingrdients

500 g de farine 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 70 80 g de sucre 4 oeufs lait : environ 80 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g 250 g de beurre pommade (tempr)

Prparation 1. Ajoutez dans un rcipient la farine, le sucre, le sel, la levure miette, les ufs et le lait 2. Ptrissez laide dun robot mnager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pte homogne 3. Ptrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pte lisse et lastique 4. Incorporez en 2 3 fois le beurre en ptrissant en vitesse 1, sans trop longuement ptrir pour ne pas rchauffer la pte 5. Laissez reposer la pte brioche pendant 1h 1h30 6. Chassez lair et laissez reposer la pte brioche une nuit (ou 6 8h) au rfrigrateur 7. Prparez les patons (6 patons pour raliser 2 brioches tresses) et laissez reposer 15 min 8. Faonnez les brioches selon votre envie 9. Laissez reposer les brioches 1h30 2h, temprature ambiante et recouvert dun torchon propre 10. Dorez la brioche loeuf 11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min 200 C

12. Une fois tidie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaage au sucre glace et le recouvrir damandes effiles grilles

Suggestions & astuces Il est possible dagrmenter votre brioche de ppites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pte, ltape 6.

Brioche streusel

Ingrdients Pte brioche

250 g de farine 40 g de sucre en poudre 5 g de sel 1 oeuf + lait pour un poids total de 135 g (environ 85 g de lait) 10 g de levure de boulanger 65 g de beurre tempr

Streusel

75 g de farine 50 g de beurre froid 50 g de sucre 1 pince de sel 1 cuil. caf de cannelle

Dorure

1 jaune doeuf 1 cuil. caf de lait

Prparation Prparation Versez loeuf et le lait dans le fond dun rcipient Ajoutez le sucre et le sel Versez la farine Parsemez avec la levure miette Mlangez la pte avec un spatule en bois ou au robot en vitesse minimum pour lhomogniser 6. Ptrir la pte brioche la main ou au robot mnager en vitesse 2 durant 10 min 7. Incorporez le beurre tempr et coup en morceaux sans trop ptrir la pte 8. Laissez reposer la pte streusel dans un endroit tide durant 1h 1h30 9. Pendant ce temps, ralisez le streusel en mlangeant la farine, le sucre, le sel et la cannelle puis ajoutez et mlangez le beurre coup en ds en le sablant avec le mlange farine et sucre 10. Rservez le streusel au rfrigrateur 11. Rabaissez la pte brioche streusel, talez-la en cercle et placez-la dans un moule manquer beurr 12. Faites lever nouveau la pte durant 1 1h30 13. Badigeonnez la brioche streusel de jaune doeuf dlayer avec la cuil. caf de lait 14. Emiettez sur la pte, le streusel 15. Enfournez la brioche streusel 180C durant 35 min 1. 2. 3. 4. 5. Suggestions & astuces La brioche streusel est un rgal au petit djeuner.